Најновији рецепти

Рагоут од дивљих гљива на хрскавој паленти са сиром од сира

Рагоут од дивљих гљива на хрскавој паленти са сиром од сира



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Састојци

Полента

  • 2 шоље пилеће чорбе са мало соли
  • 1 шоља паленте (грубо кукурузно брашно)*
  • 1/2 шоље (упаковано) грубо нарибаног сира Цомте
  • 2 кашике (1/4 штапића) путера

Рагу од гљива

  • 3 кашике путера, подељено
  • 4 кашике екстра девичанског маслиновог уља, подељено
  • 1 1/2 килограма разноврсних дивљих гљива (попут каменица, кримина и шитаке са стабљикама), дебело нарезаних
  • 1/4 шоље ситно исецкане љутике
  • 2 кашичице балзамико сирћета
  • 1/4 шоље пилеће чорбе са мало соли
  • 1/3 шоље крем фрајеса или шлага
  • 1/3 шоље исецканог свежег першуна, подељено
  • 1/3 шоље (паковано) грубо нарибаног сира Цомте

Припрема рецепта

Палента

  • Великодушно маслац плех за печење 13к9к1 инча. Донесите млеко, чорбу и ловоров лист да се динстају у тешкој средњој шерпи. Уклоните лонац са ватре; поклопите и оставите да одстоји 20 минута да се развије укус. Одбаците ловоров лист. Пустите да течност прокључа. Постепено додајте паленту, непрестано мутећи док не постане глатка. Смањите ватру на средње ниску и кухајте док палента не постане јако густа, уз често мешање, око 10 минута. Умешајте сир Цомте и путер. Зачините по укусу сољу и бибером. Пренесите паленту на припремљени плех величине 13к9к1 инча. Мокрим рукама равномерно притисните паленту преко листа до ивица. Охладите док се не стегне, најмање 3 сата. Паленту исеците на 20 квадрата. УЧИНИТЕ НАпријед Може се направити 1 дан унапријед. Покријте и ставите у фрижидер.

Рагу од гљива

  • Растопите 2 кашике путера са 2 кашике уља у великој дубокој тави на средње јакој ватри. Додајте све печурке и динстајте док не омекшају и порумене, често мешајући, око 10 минута. Додајте љутику и балзамико сирће; динстајте док не омекша, око 2 минута. Лагано зачините по укусу сољу и бибером. Покријте и ставите у фрижидер.

  • Загрејте печурке у великој тави на средње јакој ватри док се не загреју. Додајте чорбу и динстајте 1 минут. Умешајте крем фраиш и пола першуна. Рагу од гљива зачините сољу и бибером. Склоните са ватре; поклопац да се загреје.

  • У међувремену, загрејте рерну на 300 ° Ф. Растопите преосталу 1 кашику маслаца са преостале 2 кашике маслиновог уља у великој тави за лепљење на средње јакој ватри. Радећи у серијама, у тигањ додајте квадрате паленте и кувајте док не порумене, око 2 1/2 минута по страни. Пребаците на обложен плех и загрејте у рерни док кувате преостале квадрате паленте.

  • На сваки тањир распоредите 2 квадрата паленте. Преко сваког ставите топли рагу од печурака; поспите нарибаним Цомте сиром и преосталим першуном и послужите.

Рецензије

Рагоут од дивљих гљива на хрскавој паленти са сиром од сира - рецепти




Неправедно је чекати да се ово заврши са кувањем и погрешно је да било шта има овако добар укус! Само размишљајући о томе јутрос и одабиром фотографија за дељење изнова сам огладнео. Још једна неправедност је што нисам завршио са прошлогодишњим издањем Кухарских илустрованих супа и чорби, а сада морам да истражим ову годину! Како окрутно.  Као што видите на последњој фотографији, Гене је прогласио да је вредно чекања.

7 коментара:

Па, када је рекла, како то можемо приказати (са честицама хране које лете по ваздуху, добро сам рекао, покажи ово како је почело, како је прошло, како се завршило). Храна, одлична до треће снаге. То је економски појам.

Управо смо ово направили и било је дивно. Вечерас сам донео неке код баке и деке. Међутим, суве шљиве смо изоставили.

ЛОЛ! Знате шта је још погрешније? Посећује вас јутрос пре доручка! Сад би требао чути мој стомак. Овај паприкаш изгледа феноменално!

Мој пријатељ ми је управо ово направио за ручак са пријатељима. Јели смо га преко пире кромпира. То је одличан. Срећом, дала ми је оно мало што је остало. Сутра ручак !!

Благо вама што сте ово објавили. Најлепше свињско јело које сам икада јео!

Иако сам ово јело правио много пута и мислио сам да га знам напамет, изгубио сам своје издање кувара из 2009. илустровано и био сам „куотфуззи“ на неким мерењима. Хвала вам. Сваки пут кад ово направим, то је хит. Понекад сам морао да заменим сок од јабуке Мартинеллис ракијом, јер неки у мојој породици не пију ништа алкохолно. Још једном, хвала вам што сте поделили овај рецепт на мрежи.

Када се загреје, алкохол нестаје.


Рецепт Савршена тестенина од буковаче од буковаче

Ружичаста тестенина од буковаче. Буковаче се динстају на маслацу и павлаци и убацују са тестенином, першуном и пармезаном у ово брзо и једноставно јело за недељу дана. Постоји стотине невероватних рецепата које можете направити помоћу наших ружичастих и бисерних буковача. Сјајна летња боја љутих пинки учиниће да смо већ поделили наш укусни рецепт за рижото са печуркама, а има и много других које можете испробати на нашој страници са рецептима.

Ружичасте буковаче су снажни узгајивачи, брзи колонизатори и велики приноси. Запањујући изглед ових гљива чини их ружичастим каменицама које су јарко ружичасте, још више у младости, јер са годинама почињу да беле. Облик гљиве је типичан облик полице. Тјестенину од ружичастих буковача можете скухати користећи 7 састојака и 5 корака. Ево како то кувате.

Састојци тестенине од буковаче буковаче

  1. Треба вам шака буковача.
  2. То је каранфилић од белог лука.
  3. Треба вам дугме путера.
  4. То је 1 мали лук (опционално).
  5. Припремите 200 г пенне тестенине.
  6. Припремите обријани пармезан.
  7. Припремите кашику скуте.

Рецепт: спеззатино буковаче и тестенине. Печурке ће почети да испуштају своју течност. Када се течност мало смањи, уклоните горњу таву. По печуркама поспите бели лук, италијанске зачине, со и бибер.

Упутства за тестенине од ружичастих буковача

  1. Ставите тестенину да се кува, потребно је 9 минута.
  2. Лук и бели лук исецкати на коцкице и динстати у тигању док не омекша.
  3. Исецкајте каменице и додајте их у тигањ и пирјајте још 5-7 минута.
  4. Када се скува, тестенину оцедите и додајте у шерпу.
  5. Додајте млади сир, мешајте га док се не отопи и послужите са пармезаном.

Узгајајте своје ружичасте гљиве буковаче код куће са сетовима за узгој гљива Нортх Споре. Кување: Ружичасте остриге могу лако заменити печурке у већини рецепата и добро се уклопити са многим кухињама и укусима. Меснате буковаче додају слану ноту и срдачност јелу, док га спанаћ одржава свежим и шареним. Склоните са ватре и умешајте преостали спанаћ. Ружичасте буковаче, ботанички класификоване као Плеуротус дјамор, назване су по живописној ружичастој боји.


ОСНОВНИ ФАКТОРИ ПРЕЗЕНТАЦИЈЕ

Добра презентација хране не значи ништа ако се храна не сервира на одговарајућој температури. Да бисте осигурали квалитет топле хране, морате је сервирати на ринглама. Сва храна такође треба да има одговарајућу температуру пре него што се стави на тањир. Врућу храну треба покрити топлом храном/покривачима за тањире како би се одржала температура. Од виталног је значаја да се топла храна одмах сервира купцу.

Хладну храну треба послужити на охлађеном тањиру. Пре сервирања треба га добро охладити - или у фрижидеру или држати на леду пре облагања. Као и са топлом храном, и хладну храну треба послужити одмах након пресвлачења.

Најосновнији фактор у презентацији хране је температура. ТОПЛУ ХРАНУ ТРЕБА ПОСЛУЖИВАТИ ЦЕВОВИ ТОПЛУ И ХЛАДНУ ХРАНУ МОРАЈУ СЛУЖИТИ ЦХИЛЛЕД. Успешна координација температура захтевала је добро планирање и извођење.

Намењен је за јело тањир хране. То значи све на тањиру. Када гост почне да једе, не једе прво месо, затим кромпир, а затим поврће. Уједу сваки по један. У сваком тренутку уста госта садрже укус сваке хране која се налази на тањиру. Ако комбиновани укуси артикала нису пријатни, онда је оброк неуспешан. Без обзира на то колико је свака ставка на тањиру добро припремљена, ако се укуси не надопуњују, ефекат није пријатан. Није довољно осигурати добру припрему. Такође морате осигурати добру уравнотежену презентацију укуса. Есцоффиер је рекао да је оброк попут симфоније. Требало би да почне лагано, постепено надолазећи до великог финала. Схватио је да је мешање укуса у устима оно што је одредило задовољство оброка.

Ставити шкампе у крем сос на исту плочу са слатким и киселим купусом значи створити непријатан укус за госта. Киселина у купусу згњечит ће крему у умаку од шкампа док се стапају у устима. Ову врсту погрешног подударања треба избјегавати. Оба јела су можда била одлична да су послужена одвојено. Ипак, када су послужени заједно, ефекат је био непожељан. Уравнотежавање укуса на тањиру постаје лакше када схватите природу намирница и састојака. За почетак, запамтите, богато се послужује са немасним, слатко са киселим и слатко са зачињеним. Циљ је створити угодно, а не надмоћно искуство госта. Да је све на тањиру јако зачињено или слатко, било би неодољиво за укус. Запамтите да је то укус, који чини храну пријатном. Међутим, укус није увек очигледан оку. У презентацији је потребно створити привлачност за очи, што нас доводи до следећег дела ове дискусије.

ЦОЛОР

Иако тањир печене рибе и помфрит могу имати добар укус, он има минималну привлачност за очи. Све је смеђе боје и оштре текстуре. Он нуди мало разноликости или узбуђења за око. Једноставан додатак дела Цоле слав -а на светло зелени лист зелене салате потпуно ће трансформисати плочу. Побољшава не само укус и осећај уста јела, већ и даје боју и контраст оку. Приликом представљања хране, топле или хладне, запамтите да су више боја привлачније за очи. Ипак, превише боја може створити сјајан и збуњујући ефекат. Боје које се користе на плочи треба да буду природне. Вештачке и непрехрамбене боје треба избегавати. Употреба воћа и поврћа са месним јелом увек ће побољшати боју, али мора бити одговарајућа. Тањир треба да буде празан када гост заврши са јелом. Стога, боја на тањиру треба да буде део онога што се једе. Гранчица першуна може додати боју, али нема користи ако се остави на тањиру.

ОБЛИЦИ

Привлачност за очи може се постићи не само бојом, већ и обликом хране. Као и код боја, разноликост је кључ. Тањир месних куглица, млади кромпир и прокулице могу имати добар укус и угодну боју. Ипак је досадно ... све је округло. Клице замените боранијом, а кромпир пире. Сада имате разноликост не само у боји већ и у облицима. Ефекат је угодан за око. Разноликост облика ограничена је само вашом маштом. Постоји велики број различитих комада воћа и поврћа који се могу произвести у количинама. Користите различите резаче: округле, троуглове, квадрате и пола кришке да бисте побољшали презентацију без превише напора. Бирајте намирнице чији се природни облици међусобно надопуњују.

ТЕКСТУРА

Текстура у презентацији хране има два облика. Један је начин на који се храна осећа у устима: хрскава, мека, чврста. Други облик је спољашњи изглед предмета. Да ли изгледа меко и попустљиво, или тврдо и непопустљиво? Да ли је течан, чврст, вискозан, да ли је досадно сјајан, мокар или сув? Текстура је све ово. Као и с окусом, бојом и облицима, разноликост је кључ кориштења текстуре. Храна представљена у групи мора имати равнотежу у текстури. Меке, чврсте и хрскаве текстуре треба разумно мешати на тањиру. Хрскаво пржено пиле добро би пристајало уз део пире кромпира. Физичке текстуре би укључивале: глатку, грубу и чврсту. Визуелне текстуре би укључивале: пире, пегаве и мрље.

ГАРНИСХ

Презентација хране се често назива и гарнитуром. Ово се дефинише као процес украшавања. У класичној француској кухињи термини гарни и гарнитуре имају дугу историју. Било је незамисливо написати јеловник без класичног намјештаја сваког појединог јела. Француска кухиња имала је много једноставних и сложених украса који су често добијали имена по дипломатама, политичарима, местима, регионима, па чак и догађајима. Неки од ових класичних украса и данас се користе у модерној кухињи. Они служе као основа за развој нових и различитих презентација.

САВРЕМЕНО ПЛОЧЕНО УКРАСЕНО

Данас се израз гарнитура широко злоупотребљава. Гранчица першуна, лист зелене салате, кришка поморанџе ставља се на тањир поред шницле или комад пржене пилетине. Ово може додати боју плоче, али не чини ништа друго. Није функционалан и често се оставља на плочи. Користите машту и размишљање пре наношења украса. Врло често, ако тањир има одговарајућу равнотежу од пет основних фактора, украс није потребан. Тамо где постоји лош контраст, попут бифтека и печеног кромпира, може бити потребан једноставан украс за контраст. Међутим, ово би требало да одговара храни, функционално и јестиво.

Тренутно постоји помак ка мањим порцијама са добрим нутритивним балансом. Плоче не смеју бити претрпане. Плоча је најбоља када је једноставна, али елегантна за око. Тањир треба да представља комбинацију хране која ради заједно. Не би требало да буде неколико компоненти које се налазе на истој плочи. Хармонија и јединство комбинација је која прија оку. То је онај у којем ниједна одређена ставка није надмоћна. То не значи да једна ставка можда није доминантна, већ да је остале присутне надопуњују. Од примарне важности је да величина порције одговара величини плоче. Не би требало да изгледа гужва или ретко. Свака ставка треба логички да се балансира са другом. Погрешно би било да је део поврћа већи од меса које је главна ставка. Месо је централни фокус тањира, а поврће би требало само да употпуни и истакне месо, а не да га засени. Неке једноставне и основне смернице дате су у наставку. Ово треба користити заједно са пет основних фактора који су већ поменути.

Правилно скувану, уредно исечену и правилно обликовану храну не треба насумично лупати на тањир. Уместо тога, требало би пажљиво да одаберете и поставите храну како бисте постигли презентацију тањира са уравнотеженим и складним саставом. Састав се може додатно побољшати употребом украса и умака. Они сами по себи неће утицати на укус хране, али могу учинити представљену храну привлачнијом. Неки украси, попут додавања сецканих ораха у десерт или фарбање тањира са два соса, додају јелу укус и текстуру.

Избор тањира: Кинески ресторан доступан је у различитим облицима, величинама и бојама. Одговорност је шефа кухиње да изабере одговарајући тањир за одређено јело. Већина плоча је округла, али сада су доступне овалне, квадратне, па чак и трокутасте плоче. Плоче су такође доступне у различитим величинама. Традиционална плоча од 12 инча за главно јело није више неопходна и неопходна. Плоче су такође типично удубљене и њихова дубина варира. Сада би се могле користити и потпуно равне плоче. Правило би требало да буде да тањири морају бити довољно велики да удобно држе храну без пренатрпаности. Величина порције треба да одреди величину плоче. Тањир треба да истакне храну и да је не одузима. Треба избегавати плоче са високим узорком. Зато већина кувара преферира једноставне беле плоче. Међутим, обојени тањири могу се користити за наглашавање хране. Очигледан избор је да тамне тањире упоредите са намирницама светле или светле боје, а светле са намирницама тамне боје. Облик тањира такође може бити у контрасту са храном. Храна округлог облика у квадратном/правоугаоном тањиру. Тхе храна увек треба да буде жариште презентације тањир требало би само да побољша ову презентацију

УРЕЂЕЊЕ ТАБЛИЦА - НЕКЕ СМЕРНИЦЕ ……

  1. Држите храну ван ивице тањира. Бунар тањира је место где би требало да буде храна, ако је хране превише за бунар тањира, онда набавите веће тањире или смањите количину хране.
  2. Распоредите храну у јединству. Нека се храна не шири по свим деловима тањира. Фокус треба да буде на средини плоче, а не на ивицама и ободу.
  3. Ставите храну на најатрактивнији начин. Боља страна меса на врху. Кост одреска треба да буде окренута од госта.
  4. Сосеви могу побољшати презентацију тањира. Послужите сос око или испод хране ... никада на врху главне ставке. Пазите да не прелијете сос и не утопите храну. Додатни сос послужите одвојено у чамцу са сосом. Нека умаци буду лагани и природни ... не тешки и пастозни.
  5. Суздржите се од коришћења истог обрасца изнова и изнова на различитим курсевима.
  6. Украсите само по потреби. Украс се додаје ради равнотеже и мора бити функционалан.
  7. Једноставност је кључ. Привлачније је имати једноставну презентацију плоче него сложену. Сложени дизајни често су збуњујући и одузимају много времена. Они су непријатни за очи ако се не раде како треба.

За крај, презентација хране захтијева вјештину и праксу. Не ради се само о стављању хране на тањир и слању госту. Вријеме и труд уложен у припрему хране може се покварити траљавом и нејасном презентацијом. Постоји велика могућност за креативност и машту. Експериментишите, развијајте и стварајте свој јединствени стил. За добар ефекат користите класичне украсе. Равнотежа је кључ, а ако се постигне, квалитет је резултат. Оброци које послужите својим гостима биће симфонија и дуго ће се памтити.

СУНИЛ КУМАР

ПОГЛАВЉЕ 04: БЕЗБЕДНОСТ И САНИТАЦИЈА ХРАНЕ

Санитација се односи на стварање и одржавање услова који ће спријечити контаминацију хране или болести које се преносе храном. Контаминација се односи на присуство, генерално ненамерно, штетних организама или супстанци. Ови загађивачи могу бити

Када се конзумирају у довољним количинама, загађивачи који се преносе храном могу изазвати болести или повреде, дуготрајну болест или чак смрт. Контаминација се јавља на два начина

Директан контаминација је контаминација сирове хране или биљака или животиња из којих потичу. Хемијски или биолошки загађивачи, попут бактерија и гљивица, присутни су у ваздуху, земљишту и води. Дакле, храна може бити контаминирана њиховом изложеношћу животној средини. Зрно може бити контаминирано фумигантима из тла на пољу, а морски плодови могу бити погођени уношењем отровних морских алги.

Међутим, хемијски и микроорганизми се не могу сами кретати. Треба их транспортовати, догађај познат као Унакрсна контаминација.Главни узрок унакрсне контаминације су људи. Руковаоци храном могу пренети биолошке, хемијске или физичке загађиваче на храну током обраде, припреме, кувања и сервирања хране.Стога је потребно санацију посматрати као исправљање проблема узрокованих директном контаминацијом и спрјечавање проблема узрокованих унакрсном контаминацијом током обраде и сервисирања.

БИОЛОШКИ ЗАШТИТНИЦИ

Неколико микроорганизама, првенствено бактерије, изазивају биолошки засноване болести које се преносе храном. Схвативши како ти организми живе и размножавају се, можете боље разумети како заштитити храну од њих.

Бактерије које су једностанични микроорганизми водећи су узрочници болести које се преносе храном. Неке бактерије су корисне, попут оних које помажу у варењу хране или разлагању смећа. Друге бактерије кваре храну, а да је не чине неприкладном за исхрану људи. Ове бактерије тзв трулежи нису брига о санитарним условима. Бактерије које су опасне када их конзумирају људи називају се патогени. Ове бактерије се морају уништити или сузбити у операцији пружања хране. Већина бактерија се размножава бинарном фисијом. Њихов генетски материјал се прво дуплира, а језгро се затим раздваја, а свако ново језгро са собом носи део ћелијског материјала. Под повољним условима, неке бактерије се могу поделити сваких 15-30 минута. У року од 12 сати једна бактерија може постати колонија од 72 милијарде бактерија, више него довољно да изазове озбиљну болест. Неке бактерије у облику штапића могу формирати споре. Споре су дебеле зидне структуре које се користе као заштита од непријатељског окружења. Бактерије у основи хибернирају унутар својих спора гдје могу преживјети екстремне услове који би их иначе уништили. Када услови постану повољни, бактерије се враћају у одрживо стање. Ово је важно у санитацији хране јер технике загријавања или дезинфекције не могу уништити споре бактерија.

Интоксикације и инфекције: У зависности од микроорганизама, патогене бактерије могу изазвати болести код људи на један од три начина:

– Токсин лековита инфекција.

Ботулизам је добро познат пример интоксикације. Одређене бактерије производе токсине, нуспродукте њихових животних процеса. Не можете мирисати, видети или окусити токсине. Сам унос ових бактерија које производе токсине не изазива болест. Али када се њихови токсини уносе, токсин може отровати потрошача. Правилне технике руковања храном критичне су у спречавању тровања јер чак и ако је храна скувана на довољно високој температури да убије све присутне бактерије, токсини које остављају обично се не уништавају.

Друга врста бактеријске болести је инфекција. Салмонела је посебно познат пример. До инфекције долази када се прогутају живе патогене бактерије (заразне болести). Бактерије тада живе у цревном тракту потрошача. Болести изазивају живе бактерије, а не њихови отпадни производи. Заражене особе морају бити живе када их поједу да би нанеле било какву штету. На срећу, ове бактерије се могу уништити кувањем хране на довољно високим температурама од 65 ° Ф (74 ° Ц) или више. Трећи тип бактеријске болести има обе карактеристике - интоксикацију и инфекцију, и назива се инфекција посредована токсинима. Примери су Цлостридиум Перфрингенс и Е Цоли. Када се ови живи организми унесу, они стварају колоније у цревним трактима људи или животиња, где затим производе токсине. Ове бактерије су посебно опасне за малу децу, старије и немоћне особе.

СПРЕЧАВАЊЕ БАКТЕРИЈСКИХ ИНФЕКЦИЈА И ТРОВАЊА.

Свим бактеријама, као и другим живим бићима, потребни су одређени услови да заврше свој животни циклус. Као и људима, потребна им је храна, угодна температура, влага, одговарајући ПХ, одговарајућа атмосфера и време. Најбољи начин за спречавање бактеријске интоксикације и инфекције је напад на факторе који су потребни бактеријама за опстанак и размножавање.

ХРАНА: Бактеријама је потребна храна и енергија за раст. Храна на којој бактерије успевају назива се потенцијално опасна храна (ПХФ). Они су генерално богати протеинима и укључују производе животињског порекла, кувана зрна и нешто куваног поврћа. С овом храном и предметима који садрже ту храну мора се руковати врло пажљиво.

ТЕМПЕРАТУРА: То је најважнији фактор у патогеној бактеријској средини, јер је то фактор који запослени у служби за храну најлакше контролишу. Већина микроорганизама се уништава на високим температурама. Замрзавање успорава, али не зауставља раст, нити уништава бактерије. Већина бактерија које узрокују болести које се преносе храном брзо се размножавају на температурама између 60 ° Ф и 120 ° Ф (16 ° Ц и 49 ° Ц). Због тога се широк опсег температура између 40 ° Ф и 140 ° Ф (6 ° Ц и 60 ° Ц) односи на храна опасна зона. Држањем хране изван зоне опасне температуре, смањујете способност бактерија да напредују и размножавају се. Да би се контролисао раст било које присутне бактерије, важно је одржавати унутрашња температура хране на 140 ° Ф (60 ° Ц) или изнад ИЛИ 48 ° Ф (6 ° Ц) или испод. Једноставно речено, врућу храну држите топлу, а хладну хладну. Потенцијално опасне намирнице треба брзо загрејати или охладити тако да буду што је могуће краће унутар температурне зоне. Ово је познато као Време и Принцип температуре.

Држите топлу храну топлом. Високе унутрашње температуре постигнуте током правилног кувања убијају већину бактерија које могу изазвати болести које се преносе храном. Када се храна загрева, унутрашња температура би требало брзо да достигне или пређе 74 ° Ц (165 ° Ф) како би се убиле све бактерије које су се могле развити током складиштења. Када се правилно загреје, врућу храну треба држати на температури од 140 ° Ф (60 ° Ц) или више. Храна која је изложена или сервирана врућа мора се брзо загријавати при загријавању или подгријавању хране како би се смањило вријеме у опасној зони. Приликом загревања или загревања хране

– загрева мале количине одједном

– загрејте храну што је могуће ближе времену послуживања

– користите унапред загрејане састојке за припрему топле хране, кад год је то могуће

– никада не користите парни сто за загревање или загревање хране

– загрејте храну на одговарајућу температуру (165Ф или 74 ° Ц)

Хладну храну држите хладном: Храна која се излаже, складишти или сервира хладна мора се брзо охладити.

– Получврсту храну у фрижидеру пожељно на 4 ° Ц (40 ° Ф) или испод, у посудама дубље од 2 ”. Повећана површина смањује време хлађења.

– Избегавајте гужву у фрижидеру. Дозволите да ваздух циркулише око хране.

– Одзрачите топлу храну у купатилу са леденом водом.

– Састојке, попут мајонеза, охладите пре припреме хладне хране.

– Чувајте кувану храну изнад сирове хране како бисте спречили унакрсну контаминацију.

Држите замрзнуту храну замрзнутом: Замрзавање на 0 ° Ф (-18 ° Ц) или испод суштински зауставља раст бактерија, али неће убити бактерије. Не стављајте врућу храну у обичан замрзивач. Ово неће брже охладити храну, а ослобађањем топлоте може се повећати температура осталих намирница у фрижидеру. За хлађење врућих предмета може се користити само посебан замрзивач. Ако није доступна, охладите и загрејте храну као што је раније поменуто пре замрзавања. Када се замрзнута храна одмрзне, присутне бактерије ће почети да расту.

Никад одмрзните храну на собној температури.

– Отапајте храну постепено у фрижидеру како бисте одржали температуру хране на 40 ° Ф или мање. Ставите храну за одмрзавање у посуду како бисте спречили унакрсну контаминацију, од цурења или цурења течности.

– У хитним случајевима, отопите храну под текућом водом на температури од 70 ° Ф или 21 ° Ц или хладније.

– Одмрзните храну у микроталасној пећници само ако је храна припремљена и одмах сервирана.

Контаминација хране разним хемикалијама врло је стварна и озбиљна опасност. Хемијска контаминација је обично ненамерна и невидљива, па је веома тешко открити. Једини начин да се избегну такве опасности је да сви који раде у служби хране поштују одговарајуће процедуре при руковању храном или хемикалијама. Хемијска контаминација може бити узрокована

Заостале хемикалије попут антибиотика, ђубрива, инсектицида и хербицида постигли су велики напредак у контроли биљних и животињских болести. Тиме се омогућава већи принос усева и стимулише раст животиња. Предности ових хемикалија морају се упоредити са штетним ефектима на људе када се користе неселективно или неправилно. Опасност од ових хемикалија лежи у могућој контаминацији људске хране, која настаје када хемијски остаци остану након постизања предвиђеног циља. Воће и поврће се мора опрати и ољуштити на одговарајући начин, сочиво и далс треба опрати, а затим намочити и одбацити ову воду како би се осигурало да се смањи ризик од хемијске контаминације и ако је могуће потпуно уклонити како би се осигурало да се хемијски остаци не потроше.

Хемикалије за услуживање хране као што су средства за чишћење, лакови и абразиви, пестициди који садрже уобичајене хемикалије налазе се у свакој услузи хране. Озбиљне болести, па чак и смрт могу настати ако ове хемикалије контаминирају храну. Уобичајени производи попут спреја за инсекте, средства за чишћење одвода и пећи за пећницу могу представљати опасност ако се складиште у близини хране. Чак и сапун за чишћење који се користи на тањирима и посуђу може изазвати загађење ако се не испере правилно. Да бисте избегли такву контаминацију, уверите се да је сав материјал за чишћење хране прописно означен и ускладиштен даље од било које намирнице повезане са храном или у близини простора за кување. Нерв поново користи празне посуде за храну, чак и ако је правилно опран.

Отровни метали су друга врста хемијске контаминације и јављају се када се метали попут олова, живе, цинка, антимона или бакра распрше у храни или води.

– Метали се могу акумулирати у рибама и шкољкама које живе у загађеним водама или у биљкама узгојеним у тлу загађеном овим металима.

– Коришћење киселе хране, попут парадајза или вина, у цинк обложеној (поцинкованој) посуди или посуди без бакра може довести до ослобађања металног ИНС -а у храни.

– Антимон се користи за лепљење емајлираног посуђа и може се пустити у храну када се глеђ откине.

– Олово улази у воду из оловних цеви и леми и налази се у глазури на неким керамичким плочицама.

Потрошња било којег од ових метала може бити отровна. Будите опрезни при употреби услужног посуђа или посуђа које би могло бити подложно тровању.

ФИЗИЧКИ КОНМИНАНТИ

Физичко загађење може бити узроковано страним предметима који улазе у храну. То би могло бити ненамјерно и могу бити комади нити или конопца у врећи брашна, металне струготине узроковане старим отварачем за конзерве, комади стакла из разбијене посуде или чак коса и прљавштина у некој припремљеној храни. Међутим, физичка контаминација може бити узрокована намјерно и намјерно, као у случајевима фалсификовања хране. То може бити штетно и довести до озбиљних, а понекад и фаталних посљедица, а о њима ће бити ријечи у каснијем поглављу.

Уопштено, микроорганизми и други загађивачи се не могу сами кретати. Уместо тога, људи, глодари, попут пацова и мишева или инсеката, носе их на храну и површине у контакту са храном. Овај пренос се назива унакрсна контаминација.

На пример, један предмет, попут прста или даске за резање, постаје контаминиран, а затим контаминира неку другу храну или алат, попут вашег ножа. Кориштење ножа за резање сирове пилетине, а затим употреба исте даске за резање или ножа (без претходног прања/дезинфекције) за резање састојака салате који ће се јести сирови узроковат ће унакрсну контаминацију.

До унакрсне контаминације може доћи бактеријама или другим микроорганизмима, хемикалијама, прљавштином и остацима. Кухињске крпе, крпе за прашину и други такви материјали за чишћење уобичајени су извор унакрсне контаминације. Ако кувар употреби такву крпу за брисање прашине са пода, а затим њоме обрише руке након посете тоалету, поново је контаминирао руке прљавштином или бактеријама на поду. Укрштена контаминација се такође јавља када сирова храна дође у контакт са куваном храном. Никада не складиштите кувану храну испод сирове /одмрзнуте хране у фрижидеру ако није покривена. Никада немојте користити посуду са сировом храном за складиштење куване хране, осим ако није прописно дезинфикована. Унакрсна контаминација може лако настати пушењем у кухињи, па стога и ово бескористан активности су потпуно забрањене у свим кухињама и у ресторанима. Лична хигијена и чистоћа, дезинфекција опреме и посуђа и сузбијање штеточина могу смањити унакрсну контаминацију.

Анализа опасности и критичне контролне тачке (ХАЦЦП) доказује се као ефикасан и ефективан систем за управљање и одржавање санитарних услова у свим врстама пословања служби за храну. Развијена од стране НАСА -е 1971. године како би астронаутима осигурала сигурност хране, ХАЦЦП је строг и ригорозан систем самоконтроле. Фокусира се на проток хране кроз објекат за услуживање хране од тренутка доношења одлуке о стављању ставке на мени до наручивања и пријема састојака од добављача, до пријема сировина, прегледа, складиштења, издавања, предприпреме, кување, порције и презентација и на крају услуга. Ове активности које представљају највећи ризик (критичне тачке) треба помно пратити како би се спречио раст опасних патогених бактерија.

Имајте на уму да се стандарди/границе који се примјењују у формалном ХАЦЦП систему не разликују од оних које би требало слиједити у било којој услузи хране. ХАЦЦП не намеће нове или другачије стандарде безбедности хране. То је само систем који осигурава да се ти стандарди заиста поштују. Један од начина да се осигура усклађеност је да се често проверава и бележи температура потенцијално опасних намирница (ПХФ) током кувања, хлађења и држања. Без обзира на систем који се придржава, сво особље мора бити стално свјесно ризика и проблема повезаних са сигурношћу хране коју послужује.

Кухиње су испуњене предметима који могу исећи, спалити, сломити, смрвити или ишчашити људско тело. Најбољи начин за спречавање повреда на раду је одговарајућа обука, добре радне навике и пажљив надзор.

Сигурно понашање на послу одражава понос, професионалност и обзир према колегама. Следеће би вас требало упозорити на услове и активности усмерене на спречавање несрећа и повреда.

– Очистите просипања чим се појаве.

– Научите пажљиво и правилно руковати опремом.

– Носите одећу која добро пристаје

– Избегавајте накит који се може заглавити у опреми.

– Ножеве и такву опрему користите само за предвиђену употребу.

– Чувајте излазе, пролазе и степеништа без препрека.

– Увек претпостављајте да су шерпе и шерпе врући и да са њима рукујете сувим пешкирима.

– Поставите ручке лонаца и тигања даље од пролаза.

– Потражите помоћ при премештању тешких контејнера. Потражите помоћ ако је потребно.

– Будите опрезни при подизању тешких предмета. Чучните, а затим подигните, немојте се савијати.

– Приликом пењања користите одговарајуће мердевине, а не столицу на којој је требало да седнете, а не да стојите.

– Упозорите људе када морате ходати иза њих, посебно када носите врућу таву.

– Користите рукавице за једнократну употребу при руковању куваном храном и храном која се сервира сирова. Замените рукавице при руковању различитом храном.

Ипак, неизбежно ће се догодити неке несреће. У хитним случајевима важно је поступати на одговарајући начин. То може значити позивање у помоћ или пружање прве помоћи. Свака установа за храну мора имати комплетан комплет прве помоћи који је лако доступан. Сви запослени морају бити обучени основним процедурама прве помоћи и лако доступни спискови телефонских бројева за хитне случајеве.


СУНИЛ КУМАР

Аббаццхио: младо јагње, специјалитет Корзике.
Тачка: кувано средње ретко.
Абат (и): месо (и) органа.
Абати (и): дробњак перади или живине.
Абонданце: чврсти дебели точак крављег сира са млеком из Савоје, департмана у Алпима.
Абрицот: кајсија.
Багрем: багремово дрво, чији се цветови користе за прављење фритула, такође мед од цвета.
Ацајоу: индијских ораха.
Ацхатине: копнени пуж или есцаргот, увезен из Кине и Индонезије, мање цењен од осталих сорти.
Додатак: рачун.
Аффаме: гладовати.
Афина: процес старења сира.
Афина: одлежао, као са сиром.
Агнеау (де лаит): јагње (младо, храњено млеком).
Агнеау цхилиндрон: јагњеће соте са кромпиром и белим луком, специјалитет Баскије.
Агнеау де Пауллиац: раса јагњета са југозапада.
Магнет: одојче јагње на млеку.
Агнелле: овчије јагње.
Агруме (и): агруми).
Аиадо: печено јагњеће плеће пуњено першуном, вишњевицом и белим луком.
Аиглефин: аигрефин, еглефин: мала свежа вахња, врста бакалара.
Аиго боуидо: чорба од белог лука, послужена са уљем, преко кришки хлеба специјалитет Провансе.
Аиго саоу: “водна-сол ” у провансалској рибљој чорби која укључује, наравно, воду и со, плус мешавину

мале беле рибе, лука, кромпира, парадајза, белог лука, зачинског биља и маслиновог уља специјалитета из Провансе.
Аигре: горко кисело.
Аигре-доук: слатко и кисело.
Аигрелетте, сос: врста пикантног соса.
Аигуиллетте: дуга, танка кришка живине, меса или рибе. Такође, горњи део говедине.
Болест: Бели лук.
Аиле: крило живине или птице дивљачи.
Аиле ет цуиссе: користи се за описивање белог меса дојке (аиле) и тамног меса бутина (цуиссе), обично пилетине.
Аилладе: сос од белог лука, јела на бази белог лука.
Аилле: са белим луком.
Аиллет: изданак благог зимског белог лука, специјалитет регије Поитоу-Цхарентес дуж Атлантика

.
Аиоли, аиллоли: мајонез од белог лука. Такође се служи слани бакалар, тврдо кувана јаја, кувани пужеви и поврће

са мајонезом од белог лука специјалитет Провансе.
Аирелле: дивља брусница
Аиси цендре: дебели диск од крављег сира са млеком, опран еау-де-вие-ом и потапшан дрвеним пепелом

под називом цендре д ’аиси: специјалитет Бургундије
Албуфера: бешамел сос са слатким паприкама, припремљен са пилећим темељцем уместо класичног млечног соса

за живину.
Алгуе (и): јестиве морске алге.
Алигот: пире кромпир са томмеом (свежи сирњак који се користи за прављење кантал сира) и специјалитет од белог лука

Аувергне.
Алисиер, ализиер: еау-де-вие са укусом горких бадема, направљен од дивљих црвених бобица које

расте у шумама Алзаса.
Аллуметте: “матцх ” траке од лиснатог теста такође пржени кромпир од шибице.
Губитак: схад, изворска речна риба која се налази у рекама Лоари и Гиронде.
Алоуетте: ларк.
Алоиау: потколеница са говеђим печеним месом, месарским резом који укључује заостатак и филет.
Алсациенне, а л ’: у стилу Алзаса, често укључујући кисели купус, кобасице или фоие грас.
Аманде: бадем.
Аманде де мер: шкољке са глатком љуском, попут мале шкољке, са слатким, скоро бадемастим укусом.
Амандин: са бадемима.
Амброисие: амброзија.
Амер: горко као у незаслађеној чоколади.
Америка, Аморицаине: сос од белог вина, коњак, парадајз и путер.
Ами ду Цхамбертин: “пријатељ Цхамбертин вина ” влажан и путерасти кратки цилиндар крављег сира#8217с

са кором боје рђе, направљена у близини села Гевреи-Цхамбертин у Бургундији. Слично Епоисима

сир. Амоуретте (и): кичмена коштана срж телета или вола.
Амусе-боуцхе или амусегуеуле: “забавите уста ” предјело.
Ананас: ананас.
Анцхоиаде: сос који је мешавина маслиновог уља, инћуна и белог лука, који се обично служи са сировим поврћем

специјалитет Провансе такође, паста од инћуна и белог лука, намазана на тост.
Анцхоис (де Цоллиоуре): инћуни (цењени инчуни излечени сољу из Цоллиоуре-а, лучког града у близини Шпаније

граница Лангуедоца), ловили у Атлантику и Средоземљу.
Анциенне, а л ’: у старом стилу.
Андоуилле: велика димљена цврчкаста кобасица, обично сервирана хладна.
Андоуиллетте: мала кобасица од жвакања (трипица), која се обично служи на жару.
Анетх: мирођија.
Етоил аниса: звездани анис који се назива и бадиане,
Анге а цхевал: “анђео на коњу ” каменица са сланине на жару.
Енглески, а л ’: Енглески стил, чисто кувано.
Ангуилле (ау верт): јегуља (поширана у сосу од биља).
Анис: анис или анис.
Анис етоиле: Звезда анис.
АОЦ: види Аппеллатион д ’оригине цонтролее.
Аперитив: пиће пре вечере које стимулише апетит, обично помало слатко или благо горко.
Жалбено име д ’оригине цонтролее (АОЦ): специфична дефиниција одређеног сира, маслаца, воћа, вина,

или перади и једном пренете са генерације на генерацију која је сада призната законом –регулирање животиње

раса или сорта воћа, зона производње, технике производње, састав производа,

његове физичке карактеристике и његове специфичне особине.
Арацхиде (хуиле д ’ паштета д ’): кикирики (маслац од уља).
Араигнее де мер: паук рак.
Арбоусиер (миел д ’): вучни арбутус, мало зимзелено грмолико дрво породице вресица, такође звано

дрво јагоде, млевени ловор и дрво мадрона са плодовима налик јагодама прошараним ситним избочинама

(мед од). Користи се за прављење ликера, желеа и џемова.
Арц ен циел (труите): калифорнијска пастрмка).
Арденнаисе, а л ’: у стилу Ардена, департмана у северној Француској углавном јело са

бобице клеке.
Арди гасна: Баскијски назив за овчији сир са млеком#8217.
Ардоисе: бистрои са таблом често користе таблу за исписивање специјалитета уместо штампаног менија
Арете: Рибља кост.
Арлесиенне, а л ’: у стилу Арлеса, града у Прованси са парадајзом, луком, патлиџанима, кромпиром,

пиринач, а понекад и маслине.
Армагнац: ракија из области Армагнац у југозападној Француској.
Аромате: ароматично биље, поврће или арома.
Аромес а ла гене: генерички назив за разне оштре, млечне сиреве у области Лиона који су били

натопљене гене или сувим тропинама, осушене коре грожђа остављене након пресовања грожђа за вино. Може бити од

кравље млеко, козје млеко#8217 или мешавина.
Аросе (е): попрскано, засути, навлажено течношћу.
Арпајон: град у Иле-де-Франце главни град Француске сувог пасуља јело које садржи сушени пасуљ.
Артицхаут (љубичаста) артичока (мала љубичаста) (цамус) грбавог носа ..
Артицхаут а ла Баригоуле: у оригиналном облику, артичоке куване са печуркама и уљем такође, артичока

пуњене шунком, луком и белим луком, попечене на уљу са луком и сланином, а затим куване у води или бело

вински специјалитет Провансе.
Асперге (љубичица): шпароге (шпароге са љубичастим врховима, специјалитет Азурне обале ’Азур).
Ассаисонне: зачињен зачињен са.
Ассиетте англаисе: разно месно месо, обично служи као прво јело.
Ассиетте де пецхеур: разноврсни тањир за рибу.
Ассоифе: осушен, жедан.
Асорти (е): сортирано.
Патлиџан: Плави патлиџан.
ал аил (бели лук).
Аумониере: “просица ’с ташна ” танки креп, испуњен и везан као сноп.
Аурора: сос од парадајза и павлаке.
Аувергнат (е): у стилу Аувергнеа често са купусом, кобасицом и сланином.
Авелине: лешник или филберт, познатији као ноисетте.
Авокат: авокадо.
Избегавајте: зоб.
Акоа: јело од млевене телетине, лука и локалног свежег чилија, пимент д ’Еспелетте специјалитет

Баскијски регион.
Азим, бол: бесквасни хлеб матзо.

Баба ау рхум: бисквит намочен у сируп од рума.
Бадиане: Звезда анис.
Баецкеоффе, баекаоффа, бацкаофа, бацкенофф: “бакер ’с овен ” гулаш од вина, говедине, јагњетине, свињетине, кромпира,

и лук специјалитет Алзаса.
Багна цауда: сос од инћуна, маслиновог уља и белог лука, за умакање специјалитет из Нице из сировог поврћа.
Багет: “штап ” класична дуга, танка векна хлеба.
Багуетте ау леваин ор а л ’анциенне: багет од киселог теста.
Баие: бобица.
Баие ружа: ружичасти бибер у зрну.
Баигне: окупана.
Гласачки листић: живина се обично откоштава, пуни и ваља.
Банане: банана.
Забрана: село у Алпама Прованса, извор сувог лишћа кестена који се традиционално користи за завијање коза

сир, који је опран еау-де-вие и одлежао неколико месеци данас се односи на разне

козји сир са млеком од млека или мешани сир од козјег и крављег млека из региона, понекад умотан у свеж

зелено или осушено смеђе лишће кестена и везано рафијом.
Бар: океанска риба, позната као лоуп на медитеранској обали, лоувине или лоубине на југозападу, и

барреау у Бретањи сличан бранцину.
Барбоуилладе: пуњени патлиџан или вариво од патлиџана, комбинација пасуља и артичока.
Барбуе: брилл, плосната риба повезана са кантом, пронађена у Атлантику и Средоземљу.
Бардер: да покрије живину или месо тракама неочврсте сланине, да дода влагу током кувања.
Барон: задњи део јагњета, укључујући обе ноге.
Баркет: “мали чамац ” пециво у облику малог чамца.
Основно: босиљак.
Баскуаисе, а ла: Баскијски стил обично са шунком или парадајзом или црвеном паприком.
Батард, бол: “пасни хлеб ” традиционална дуга, танка бела векна, већа од багета.
Батавија: зелена салата, широка салата са равним листовима.
Батон: мали бели штапић хлеба, мањи од багета.
Батоннет: украс поврћа исеченог на мале штапиће.
Баудроие: у Прованси, назив за грдобину или морску рибу, велику океанску рибу чврстог меса

познат као лотте и гигот де мет: такође специјалитет Провансе, рибља чорба која укључује кромпир, лук,

свеже печурке, бели лук, свежа или сушена кора поморанџе, артичоке, парадајз и зачинско биље.
Бавароисе: хладни десерт богата крема направљена од павлаке и желатина.
Баветте:сукња одрезак.
Бавеусе: “душење ” начин кувања омлета тако да остане влажан и сочан.
Беарнаисе: сос од жуманаца са укусом естрагона, маслаца, љутике, белог вина, сирћета и зачинског биља.
Беатилле: “тидбит ” јело које комбинује различито месо од оргуља.
Бецассе: мала птица, шљука.
Бецассине: мала птица, шљука.
Бешамел: бели сос, направљен од путера, брашна и млека, обично са укусом лука, ловоровог листа, бибера,

и мушкатни орашчић.
Беигнет: фритула или крофна.
Беигнет де флеур де цоургетте: цвет тиквица пржен у тесту пореклом из Провансе и Медитерана,

сада популаран широм Француске.
Белле Хелене (Поире): класични десерт од охлађеног пошираног воћа (крушке), послужен на сладоледу и преливен

са сосом од топле чоколаде.
Беллевуе, ен: класична презентација целе рибе, обично у аспику на тањиру.
Белон: река у Бретањи поистовећена са цењеном каменицом са плоснатом љуском.
Белондинке: Бретанске крешчићи или остриге љуске љуске које су афините или довршене у Белону

река.
Беравецка, биеревецке, биревецк, биревецка: густ, влажан божићни воћни хлеб пуњен сушеним

крушке, смокве и ораси специјалитет Каисерсберг, села у Алзасу.
Берци: сос на бази рибљег темељаца згуснут брашном и путером и са укусом белог вина и љутике.
Бергамот (а ла бергамоте): назив за различите сорте наранџе и крушке (чај од сивог чаја.).
Беррицхонне: украс од мљевеног купуса, глазираног младог лука, кестена и посне сланине назване по

стара провинција Бери.
Боље: репа.
Беурре: путер.
деми-сел: путер (благо посољен).
бланц: класични редуковани сос од белог вина са сирћетом, љутике и маслаца
цру: сирови крем путер.
дес Цхарентес: најфинији француски путер, из региона ПоитоуЦхарентес дуж атлантске обале.
де Монтпеллиер: класични сос од маслаца зачињен маслиновим уљем, зачинским биљем, белим луком и инћунима.
ду цру: маслац с обзиром на родовник д ’оригине цонтролее.
Ецхире: марка најфинијег француског путера, коју преферирају француски кувари, са АОЦ педигреом, из

регија Поитоу-Цхарентес дуж атлантске обале.
ноир: сос од смеђег маслаца, лимуновог сока или сирћета, першуна, а понекад и капара традиционално

служи се уз раие или клизање.
бука: благо запечени путер.
виерге: сос од умућеног маслаца са сољу, бибером и лимуновим соком.
Бибелскас, биббелскасе: свежи сир зачињен реном, зачинским биљем и зачинима специјалитет Алзаса.
Бицхе: женка јелена.
Биен цуит (е): добро скувано.
Биере (ен боутеилле, а ла прессион): пиво (флаширано, точено).
Бифтецк: одрезак.
Бигараде: сос од поморанџе.
Биггареау: црвена сорта трешње са чврстим месом
Бигорнеау: зимзелен, ситни морски пуж.
Бигоудене, а ла: у стилу Бигоудена, провинције у Бретањи (поммес) печене кришке неогуљених

кромпир (рагоут) кобасица динстана са сланином и кромпиром.
Билли Би, Билли Аутор: крем чорба од дагњи, специјалитет атлантске обале.
Биологикуе: органски.
Бисквит по наруџби: ладифингер.
Бистротиер: власник бистроа.
Блан (де поиреау): бела порција (празилука).
Блан (де волаилле): обично дојке (од пилетине).
Бланц-јасле: охлађен пудинг од бадемовог млека са желатином.
Бланкуетте: класичан благи паприкаш од телетине, јагњетине, пилетине или морских плодова, обогаћен јајетом и кремом

бели сос наводно јело за реконвалесценте.
Бла (ноир): пшеница (хељда).
Блетте, бетте: Блитва.
Блеу: “свето ” кувано ретко, обично за бифтек. Видети такође Труите ау блеу.
Блеу д ’Аувергне: снажан, чврст и влажан, спљоштен цилиндар сира са плавим жилама направљен од крава ’с

млеко у Аувергнеу, продаје се умотано у фолију и даље се прави на неким фармама.
Блеу де Брессе: цилиндар благог крављег сира са млечним плавим жилама и млека#8217с из области Брессе у Ронама-Алпама

регион индустријски направљен.
Блеу де Гек: дебели, слани диск са плавим жилама и крављим млеком из Јуре направљен у само шачици

малих млекара у департману Аин.
Блеу дес Цауссес: чврст, оштар, раван цилиндар са крављим сиром са плавим жилама и млеком, сушен у сличним подрумима

онима који су се користили у изради Рокуефорта.
Блини: мала густа палачинка, обично се једе са кавијаром.
Боеуф а ла фицелле: говедина везана концем и поширана у чорби.
Боеу а ла моде: говедина маринирана и пирјана у црвеном вину, послужена са шаргарепом, печуркама, луком и

репа.
Боеуф грос сел: кувано говеђе месо, послужено са поврћем и крупном сољу.
Бохемиенне, а ла: цигански стил са пиринчем, парадајзом, луком, слатком паприком и паприком, у разним

комбинације.
Боиссон (не) садржи: пиће (није) укључено.
Болет: врста дивље вргање. Види Цепе.
Бомбе: обликован, слојевит десерт од сладоледа.
Бонбон: слаткиш или слатко.
Бон-цхретиен: “добар хришћански ” сорта крушке, позната и као Поире Виллиам ’с.
Бондон: мали цилиндар деликатно ароматизованог крављег сира са гљивама и млеком произведен у Неуфцхателу

области у Нормандији.
Бонит: туна или океанска паламида.
Бонне фемме (кухиња): месни украс од сланине, кромпира, гљива и лука, рибљи украс од љутике,

першун, печурке и кромпир или сос од белог вина са љутиком, печуркама и соком од лимуна

(домаће кување).
Борделаисе: Бордо стил се такође односи на смеђи сос од љутике, црног вина и коштане сржи.
Боуцхее: “сваки залогај ” се може односити на пециво величине залогаја или на вол-ау-вент.
Боудоусес: буквално, да избаците мале каменице из Бретање које одбијају да нарасту до јода богате нормалне величине

и цењен.
Боуцхотеур: дагње рибар јело које садржи дагње.
Боудин: технички кобасица од меса, али опћенито свака мјешавина у облику кобасица.
Боудин бланц: бела кобасица од телетине, пилетине или свињетине.
Боудин ноир: свињска крвавица.
Боуиллабаиссе: популарна медитеранска рибља чорба, најближе идентификована са Марсејом, идеално припремљена

са најсвежијом локалном рибом, пожељно каменитом. Традиционално може укључивати десетине различитих риба,

али данас генерално укључује посебно локалну расцассе (рибу шкорпиона), Саинт-Пиерре (Јохн Дори),

фиела (угор

чорба воде, маслиново уље, лук, бели лук, парадајз, першун и шафран. Риба се служи засебно

из чорбе, која се прелије преко тоста натрљаног белим луком, и зачини рујлом који се меша

у чорбу. Различити додаци укључују кувани кромпир, кору поморанџе, коморач и шкољке. Скупо

шкољке се често додају у ресторанима, али се ова пракса сматра неаутентичном.
Грађевина: гулаш од јегуље са црним вином и сувим шљивама специјалитет Поитоу-Цхарентес на атлантској обали.
Бујон: залиха или чорба.
Боулангере, а ла: у стилу супруге пекара и#8217 меса или живине печене или пирјане са луком и

кромпир.
Боуле: “балл ” велика округла векна белог хлеба, позната и као мишет.
Боуле де Пицоулат: ћуфта из Лангуедоца, која комбинује говедину, свињетину, бели лук и јаја, традиционално послужена

са куваним белим пасуљем.
Булет д ’Авеснес: сир са укусом бибера и естрагона, направљен од визуелно оштећених Мароиллес-а,

формирано у стожац и обојено црвеном бојом са паприком названом по Авеснесу, селу на северу.
Букет: велики црвенкасти шкампи. Погледајте такође креветна ружа.
Гарни букет: типично цео цео першунов ловоров лист и мајчина душица повезани конопцем и ушушкани

у варивима паковање се уклања пре сервирања.
Боукуетиере: украшен букетима поврћа.
Боурдалоуе: вруће поширано воће, понекад умотано у пециво које се често служи уз крему од ваниле

крушка.
Буржоаза, а ла: са шаргарепом, луком, динстаном салатом, целером и сланином.
Боургуигнонне, а ла: Бургундски стил често са црним вином, луком, печуркама и сланином.
Боурибот: зачињен паприкаш од патака са црвеним вином.
Боурриде: медитеранска рибља чорба која генерално укључује мешавину мале беле рибе, лука,

парадајз, бели лук, зачинско биље и маслиново уље, згуснуто жуманцима и аиоли (мајонез од белог лука)

много варијација.
Боурриоле: палачинка од раженог брашна, слатки и слани специјалитет Аувергнеа.
Боутаргуе, поутаргуе: слана паста припремљена од сушеног ципла или икре туне, пире са уљем

оф Провенце.
Боутон де цулотте: “ дугме за панталоне ” сићушна дугмад од козјег сира из области Лиона традиционално

произведене на фармама, старе до данас тврде и љуте, налазе се у многим облицима, од меких и младих до

тврд и ломљив.
Браисер: динстати да се месо скува печењем на масти, а затим динстати у поклопљеној посуди са малом количином

течности.
Бранцхе, ср: односи се на цело поврће или биље.
Брандаде (де моруе): топли пире од белог лука (од сланог бакалара) са млеком или павлаком или уљем, а понекад

пире кромпир, специјалитет из Провансе који се тренутно користи за означавање разних укусних пире кромпира

посуђе.
Брассадо: крофну која се кува, па пече, слично као специјалитет од пецива из Провансе.
Браиауде, гигот: јагњећи бут натрпан белим луком, куван у белом вину и сервиран са црвеним пасуљем,

пирјани купус, или кестен.
Бребис (фромаге де): овце (овчји сир и сир#8217с).
Бреси (Бреузи): димљена, сољена и сушена говедина из Јуре.
Бретонне, а ла: у стилу Бретање јело послужено са белим пасуљем или се може односити на бело вино

сос са шаргарепом, празилуком и целером.
Бретзел: специјалитет переца из Алзаса.
Брие де Меаук: “варање сира, ” равни точак сира направљен само од сировог крављег млека#8217 и одлежао

најмање четири недеље од Моуа, источно од Париза, бри са пастеризованим млеком нема

право да се зове брие де Меаук.
Брие де Мелун: мањи од брие де Меаук-а, другог сировог крављег сира са млеком#8217с, одлежаног најмање месец дана,

са љускавом кором боје рђе.
Бриллат-Саварин: (1755-1826) познати гастроном, ковач афоризама у храни и аутор књиге Тхе Пхисиологи

оф Тасте по њему је назван високомасни, гипки крављи сир из Нормандије.
Бриоцхе: хлеб од квасца обогаћен маслацем.
Броцциу: меки, млади, овчији млечни сир са Корзике.
Броцхе, а ла: испљувано.
Брошета (укључено): слатководна штука (мала штука).
Брошета: коцкице меса или рибе и поврћа на ражњу.
Броколи: броколи
Броует: стари израз за супу.
Броуилладе: мешавина састојака као и у чорби или чорби, кајгана.
Броуилле (и): кајгана, обично јаја.
Броуссе: врло свеж и неслани (дакле бљутав) овчији сир од млека од овце или козјег млека, за разлику од италијанског

специјалитет рицотте из Нице и Марсеја.
Броутард: млада коза.
Бругнон: нектарина.
Бруле (е): “изгорело ” се обично односи на карамелизацију.
Бруноисе: ситно поврће нарезано на коцкице.
Брут: веома суво или без шећера, посебно у односу на шампањац.
Буццин: велики морски пуж или вук, који се назива и булот.
Буцхе де Ноел: Божићни колач у облику цепанице (буцхе), бисквит који је често зачињен кестенима

и чоколада.
Бифе фроид: разна јела која се служе хладна, понекад са шведског стола.
Бугне: пржено пржено тесто од квасца или крофна посипано сластичарским шећером популарним у и

око Лиона пре Ускрса.
Буиссон: “бух ” генерално јело које укључује поврће поређано као грм класично као рак

презентација.
Булот: велики морски пуж или вук, такође назван буццин.
Бурон: традиционална колиба у којој се прави сир у планинама Аувергне.

Цабецоу (и): мали, округли сир од козјег млека са југозапада, понекад направљен од мешавине козјег и#8217

аскуе регион, еглефин у Прованси.
Цабри: млада коза.
Цацахоуете, цацахоуетте, цацацхуете: припремљен кикирики –печен, суво печен или сољен. Сирови кикирики

је арахид
Какао: какао у праху какао.
Цацхат: веома јак козји сир генерално мешавина разних крајева преосталог сира, помешан са

зачини који могу укључивати со, бибер, ракију и бели лук, а одлежани у специјалитету од Провансе.
Цаен, а ла моде де: у стилу Цаена, града у Нормандији јело кувано у Цалвадосу и бело вино

и/или јабуковаче.
Кафић: кафе, као и врсту места за јело где се служи кафа.
аллонге: ослабљени еспресо, који се често послужује са малим врчем вреле воде како би клијенти могли да га разређују

кафу сами.
ау лаит или крема: еспресо са загрејаним или куваним млеком.
деца или децафеине: Кафа без кофеина.
изразити: обичан црни еспресо.
лажна: Кафа без кофеина.
филтре: филтрирана кафа у америчком стилу (није доступна у свим кафићима).
глаце: ледена кафа.
леегеоис: ледена кафа сервирана са сладоледом (опционо) и шлаг такође сладолед од кафе

шлаг.
ноир: обичан црни еспресо.
бука: еспресо са малом количином млека.
серре: изузетно јак еспресо, направљен са пола нормалне количине воде.
Кафе: кофеин.
Цагоуилле: на атлантској обали, име за малог ситног земаљског пужа или есцаргот.
Цаилле: препелица.
Цаилле: згрушане или згрушане скуте млека.
Цаиллетте: округла свињска кобасица, укључујући сецкани спанаћ или блитву, бели лук, лук, першун, хлеб,

и јаје и умотано у црепине (цаул маст) служе се топли или хладни специјалитети северне Провансе.
Цаиссе: каса или благајна.
Касета: буквално, мала кутија ” хлеб, бриош или чоколада у облику мале кутије.
Цајассе: врста клафоутиса из Дордогне, направљена од црних трешања.
Цајоу: индијских ораха.
Цалиссон д ’Аик: Деликатно провансалско слатко у облику дијаманта припремљено са бадемима, кандисаним поморанџама,

диња или кајсија, беланца, шећер и конфитура од поморанџи или кајсија.
Цалмар: мала лигња, слична овојници са унутрашњом прозирном хрскавицом уместо кости. На југозападу се назива и чипирон.
Калвадос: одељење у Нормандији познато по чувеној ракији од јабука.
Цамемберт (де Нормандие): село у Нормандији које је добило име по гипком, мирисном сиру од крављег млека.
Камилица: чај од биљака, камилица.
Цампагнард (е) (ассиетте): рустикални у сеоском стилу (неформални шведски сто са месом, теринама итд.).
Цампагне, а ла: сеоски стил.
Канада: кување јабука.
Канапе: првобитно парче хлеба без кора, сада се такође односило на разне предјеле који се састоје од препеченог или прженог хлеба, премазаног месним месом, сиром и другим аромама.
Цанард: патка.
Цанард а ла прессе: печена патка послужена са сосом од сокова добијених прешањем трупа, у комбинацији са црним вином и коњаком.
Канард сауваге: дивља патка, обично дивља патка.
Цанцоиллотте: сир за мазање из Јуре који се обично меша са млеком, зачинима или белим вином приликом послуживања.
Цанетон: младо мушко паче.
Цанетте: млада женка патка.
Цаннелле: цимет.
Цанноис, а ла: у стилу Кана.
Цанон: коштана срж
Цантал: велики цилиндрични сир направљен у Оверњу од исецканог и пресованог зрна крављег млека.
Канталон: мања верзија Цантала.
Канталуп: диња диња.
Капилотада: у основи било који остатак меса или живине скуван до мекоће у добро редукованом сосу.
Цапре: капар.
Капуцин: настуртиум лишће и цвеће се користе у салатама.
Бокал (д ’еау): крчаг (воде из славине). Кућно вино се често нуди у карафи. Пуни врч садржи један литар, деми-посуда садржи пола литра, а четвртина садржи једну четвртину литра.
Карабе: Кариби, обично означава чоколаду са Кариба.
Царамелисе: кувано на јакој ватри да запече шећер и појача укус.
Карбонада: динстани говеђи гулаш припремљен са пивом и луком, специјалитет Севера такође се односи на комад говедине.
Кардамом: кардамон.
Царде: бело ребро или стабљика, део блитве.
Кардон: велико поврће налик целеру у породици артичока, популарно у Лиону, Прованси и на медитеранском подручју.
Царголаде: обилно мешовити роштиљ од пужева, јагњетине, свињске кобасице, а понекад и крвавице, куван преко исечака винове лозе, специјалитет каталонског језика, подручја јужног Лангуедоца.
Царотте: шаргарепа.
Царпе: шаран.
Царпе а ла јуиве: пирјани маринирани шаран у аспику.
Царре д ’агнеау: сталак (ребра) или јагњетина такође пече круну.
Царре де порт: сталак (ребра) или свињски филе такође крунско печење.
Царре де веау: сталак (ребра) или телећи бут такође крунско печење.
Царрелет: види Плаице.
Царте, а ла: мени (јела, која се наплаћују појединачно, изабрана из ресторана и потпуна листа понуда#8217).
Царте промотионелле или цонсеиллее: једноставан и јефтин оброк са фиксном ценом.
Царви (зрна де): ким (семе).
Цари: цурри.
Благајник: кошер.
Цассе-цроуте: “ломити хлеб ” сленг за ужину.
Цассерон: сипа.
Цассис (крема де): црна рибизла (ликер од црне рибизле).
Цассолетте: обично јело представљено у малој тепсији.
Цассонаде: меки смеђи шећер демерара шећер.
Цассоулет: популарна југозападна тепсија од белог пасуља, укључујући различите комбинације кобасица, патке, свињетине, јагњетине, овчетине и гуске.
Цаваиллон: град у Прованси, познат по малим, ароматичним дињама са укусом наранџе.
Кавијар д ’ патлиџан: хладно зачињен пире од патлиџана.
Цавиар ду Пуи: зелена лећа из Ле Пуиа, у Аувергнеу.
Цебетте: благо поврће налик на празилук, нарезано и једено сирово, у салатама пореклом из Провансе, али повремено виђеним изван региона.
Цебицхе: севицхе генерално сирова риба маринирана у соку лимете и другим зачинима.
Цедрат: сорта медитеранског лимуна.
Целери (ен бранцхе): целер стабљика).
Целери-раве: целер, корен целера.
Целери ремоуладе: популарно бистро јело од првог јела од исецканог корена целера са љутом мајонезом.
Цендре (соус ла): пепео (куван закопавањем у жеравици) неки сиреви произведени у регионима производње вина одлежавају у пепелу спаљених подлога.
Цепе: велика, месната гљива дивљег вргања.
Цердон: Мехурићево вино (црвено или бело?) Из Бугеи -а
Цереале: житарице.
Церф: јелен или мужјак јелена.
Церфеуил: цхервил.
Церисе: трешња.
Церисе ноире: црна трешња.
Цернеау: месо ораха.
Цервелас: свињска кобасица са чешњаком сада се такође односи на кобасице од рибе и плодова мора.
Цервелле (и): мозак, теле или јагње.
Цервелле де цанут: мекани, свежи биљни сир познат као „мозак од свилене радње и мозак 8217“ и специјалитет Лиона.
Цетеау (к): мала океанска риба, солетте или ђон за бебе, пронађена у заливу Гасцони и дуж атлантске обале.
Цевеноле, а ла: Цевеннес стил украшен кестеном или печуркама.
Цхалутиер: кочаром свака равна риба уловљена коћом.
Шампион: рустиц описује једноставну презентацију различитих састојака.
Шампињон: гљива.
а ла багуе: сунцобран са деликатном аромом који се назива и цоулемелле, цоцхерелле и грисотте.
де боис: дивља гљива, из шуме.
де Парис: најчешћа гајена гљива.
сауваге: дивља гљива.
Цхампваллон, цотелетте д ’агнеау: традиционално јело од јагњећих котлета печених у наизменичним слојевима кромпира и лука названо по селу на северу Бургундије.
Цхантерелле: цењена бледо наранџаста дивља гљива која се назива и жирола. Цхантилли: заслађена шлаг.
Цхаоурце: меки и воћни цилиндрични крављи сир са млеком#8217с, са садржајем масти 50 одсто, добио је име по селу у Шампањи.
Цхапеау: “шаљ ” мала округла векна, на врху са малим шеширом за тесто.
Цхапелуре: хлебне мрвице.
Цхапон: капон, или кастрирано пиле.
Цхапон де мер: Медитеранска риба, у породици расцассе или сцорпион-фисх.
Цхарбон де боис, ау: на жару на ћумур.
Цхарентаис: разне слатке диње или диње, пореклом из Шарента, на атлантској обали.
Цхарлотте: класичан десерт у којем је јело обложено ладифингерима, напуњено кремом или другим пуњењем и послужено хладно у врућој верзији, јело је обложено белим хлебом без коре, динстаним на маслацу, напуњеним воћним компотом и печеним. Такође сорта кромпира.
Цхаролаис: подручје бургундске светле боје говеда која производи и висококвалитетно говеђе месо, чврсти бели цилиндар сира направљен од козјег или крављег млека или мешавине ова два.
Цхартреусе: јело од динстане јаребице и купуса, такође ликер од зачинског биља и зачина који су направили монаси из Цхартреусе-а у Савоји.
Цхассеур: ловац такође, сос са белим вином, печуркама, љутиком, парадајзом и зачинским биљем.
Цхатаигне: кестен, мањи од маррон, са више меса ораха.
Цхатеаубрианд: дебели одрезак од филета, који се традиционално послужује са пирјаним кромпиром и сосом од белог вина, темељац од тамне говедине, путер, љутика и зачинско биље, или са сосом од беарнеза.
Цхателаине, а ла: сложен украс од срца артичоке и пире од кестена, динстане салате и пирјаног кромпира.
Цхауд (е): топло или топло.
Цхауд-фроид: “ вруће хладно ” кувано јело од живине сервирано хладно, обично преливено куваним сосом, затим са аспиком.
Цхаудрее: Атлантски рибљи паприкаш, често укључујући ђон, клизаљку, мале јегуље, кромпир, путер, бело вино и зачине.
Цхауссон: пуни промет од пецива, слатког или сланог.
Цхемисе, ср: умотан у пециво.
Цхевал: коњ, коњско месо.
Цхевеук д ’анге: “ангел ’с коса ” танка паста од вермикела.
Цхевре (фромаге де): коза (козји сир и млечни сир#8217с).
Цхевреау: млада коза.
Шевреј: младунче срндаћа или срндаћа.
Цхевриер: мали, бледозелени, осушени пасуљ у облику бубрега, врста флагеолета.
Чичи: спирале хлеба налик крофнама, дубоко пржене, посуте шећером, које се често продају из камиона на пијацама на отвореном, специјалитету Провансе и Медитерана.
Цхицонс ду Норд: Белгијска ендивија.
Цхицорее (фризее): горка зелена салата (коврџава ендивија) ​​такође цикорија, замена за кафу.Цхицорее де Брукеллес: Белгијска ендивија.
Шифоне: исецкано биље и поврће, обично зелено.
Чинчарда: називају се и ловор, скакавац или шура атлантска и медитеранска риба слична скуши.
Цхипирон (а л ’енцре): југозападни назив за мале лигње, или енкорнет (сопственим мастилом).
Цхиполата: мала кобасица.
Чипс, поммес: чипс.
Чоколада: чоколада.
амер: горко -слатка чоколада, са врло мало шећера.
ау лаит: млечна чоколада.
Цхауд: топла чоколада.
ми-амер: горко -слатка чоколада, са више шећера него чоколадни амер.
ноир: користи се наизменично са чоколадним амером.
Цхоик, ау: избор који обично значи да се може бирати између неколико понуда.
Цхоризо: високо зачињена шпанска кобасица.
Цхорон, сос: беернаисе сос са парадајзом.
Цхоу: купус.
Цхоу де Брукеллес: прокељ.
Цхоу де мер: морски кељ.
Цхоу де Милан: Кељ.
Цхоу-флеур: карфиол.
Цхоу фрисе: кељ.
Цхоу-навет: рутабага.
Цхоу-раве: корабица.
Цхоу роуге: црвени купус.
Цхоу верт: увијен зелени савојски купус.
Цхоуцас: чавка европски кос, попут вране, али мањи.
Цхоуцроуте (ноувелле): кисели купус (прва сезона киселог купуса, још увек хрскава и благо кисела), такође је главно јело од киселог купуса, разних кобасица, сланине и свињетине, послужено са специјалитетом од Алзаса и кромпиром широм Француске од кромпира.
Цхоук, паштета а: кремасто тесто.
Цибул: млади лук, или млади лук.
Цибулета: влашац.
Цидре: флаширани, благо алкохолни јабуковач, јабука или крушка.
Цигале де мер: “морски крикет ” њежни јастог са тупим носом налик на ракове.
Цитеаук: кремаст, обилан диск од крављег сира са млеком#8217с са кором боје рђе, коју су направили монаси цистерцити у Аббаие де Цитеаук у Бургундији.
Цитрон: лимуна.
Цитрон, наранџасти или памплемоуссе прессе (е): сок од лимуна, поморанџе или грејпа послужен са врчем воде из славине и шећером за заслађивање по укусу.
Цитрон верт: креч.
Цитроннелле: лимунова трава, оријентална биљка и матичњак (мелиссе).
Цитроуилле: бундева, тиква. Такође се називају цоуге, потирон, потимаррон.
Циве: млади лук.
Цивелле: беба јегуља налик на шпагете, која се назива и пибале.
Цивет: гулаш, обично од дивљачи која је традиционално згуснута крвљу.
Цивет де лиевре: зец у врчу или гулаш од дивљег зеца.
Цивет де трипес д ’оиес: гулаш од гушчјих црева, динстан у масти са луком, љутиком и белим луком, затим куван у винском сирћету и разблажен водом, и згуснут гусчјом крвљу из Гасконија.
Цлафоутис: традиционални колач од крема, обично направљен од специјалитета од црних трешања на југозападу.
Цлаире: каменица је такође ознака одређених каменица која означава да су стављене у јагоде или каменице у слатинама, где се тове неколико месеци пре одласка на тржиште.
Цламарт: Предграђе Париза некада је било познато по свом зеленом грашку, а данас украс од грашка.
Цлементине: мала мандарина, из Марока или Шпаније.
Цлоуте: опточен са.
Цловиссе: врста врло ситних шкољки, углавном са Медитерана.
Цоцхерелле: сунцобран са деликатном аромом који се назива и шампињон а ла багуе, цоулемелле и грисотте.
Цоцхон (де лаит): свиња (одојак).
Цоцхоннаилле (и): производи од свињетине обично асортиман кобасица и/или паштета служе као прво јело.
Коко блан (црвена): врста малог белог (црвеног) граха љуске, свежег и сушеног, популарног у Прованси, где је традиционални састојак супе од поврћа ау пистоу, кокоса.
Коко де Паимпол: Пасуљ љускасте боје крем боје, љубичасто прошаран, у сезони од јула до новембра, први пасуљ у Француској који је примио АОЦ.
Цоцотте: лонац за кување са високим странама (тепсија) са поклопцем мала посуда од рамекина за печење и сервирање јаја и друге припреме.
Цоеур: срце.
Цоеур де филет: најдебљи (и најбољи) део говеђег филеа, обично исечен на одреске цхатеаубрианд.
Цоеур де палмиер: деликатни изданци палме, који се обично послужују са винаигретом као предјело.
Ковчег: “скриња ” се односи на тело јастога или другог рака, или искасапљене животиње.
Цоиффе: традиционални чипкасти шешир са кобасицом, умотан у маст.
Цоинг: дуња.
Цол верт: дивља патка (“зелене огрлице ”).
Цолберт: начин припреме рибе, премазивање јајима и мрвицама хлеба па пржење.
Цолере, ен: “ангер ” метода представљања рибе у којој је реп уметнут у уста, па делује узнемирено.
Цолин: ослић, океанска риба повезана са бакаларом познатим као мерлуцхе на северу, мерлуцхон у Бретањи, бардот или мерлан дуж Медитерана.
Цоломбе: голубица.
Цоломбо: Мешавина зачина, попут карија у праху, користи се за зачињавање шкољки, меса или живине. Као и цурри, мешавина може варирати, али обично садржи тумерик, пиринчани прах, коријандер, бибер, ким и пискавицу.
Цолза: уљана репица, биљка из породице сенфа, шарена жута пољска култура која се узгаја широм Француске, обично пресована у биљно уље (уљана репица).
Командант авант ле репас, а: избор десерта које треба наручити при избору првих и главних јела, јер захтевају дуже кување.
Потпуно: испуњен, без више простора за купце.
Компот:динстано свеже или суво воће.
Цомпотиер: чинија са воћем такође динстана фтуит.
Садржи: види Услуга (не) обухвата.
Цомте: велики точак сира куваног и пресованог крављег млека, најбоље је направљено од сировог млека и одлежало је шест месеци, а још увек га праве независни произвођачи сира у планинама Јура.
Цонцассе: грубо исецкан.
Цонцомбре: краставац.
Конференција: сорта крушке.
Конфигурација: слаткиши, слаткиши или слаткиши продавница слаткиша.
Конфигурација: конзерва, углавном комади патке, гуске или свињетине скухани и конзервирани у властитој масти, такође воће или поврће конзервисано у шећерном алкохолу или сирћету.
Конфигурација: џем.
Цонфигуратион де виеук гарцон: разноврсно свеже воће мацерирано у алкохолу.
Цонгелер: следити се.
Конгре: угора велика океанска риба налик на слатководну јегуљу (ангуилле) која се често користи у рибљим чорбама.
Цонсеилле: саветовано, препоручено.
Завршетак (и): “конзумација ” пића, оброци и грицкалице доступни у кафићу или бару.
Цонсомме: бистра супа.
Цонтре-филе: комад пецива који се узима изнад слабине са обе стране кичме, везан за печење или пирјање (може се исећи и за печење на роштиљу).
Разговор: тарт од лиснатог теста са глазуром од шећера и филом од бадема или креме.
Цопеау (к): бријање, попут чоколаде, сира или поврћа.
Цок (ау вин): зрело мушко пиле (динстано у винском сосу).
Цок ау вин јауне: пилетина кувана у шеријевом вин јаунеу у региону, са кајмаком, путером и естрагоном, често украшена морским специјалитетима из Јуре.
Цок де бруиере: шљунак.
Цокуе: цоцкле, сићушна шкољка, благог укуса, шкољкаста.
Цокуе, а ла: послужен у љусци. Погледајте Оеуф а ла цокуе.
Цокуелет: младо мушко пиле.
Цокуиллаге (и): шкољке.
Цокуилле: шкољка.
Цокуилле Саинт-Јацкуес: морска капица.
Цораил: врећица јаја кораљне боје, налази се у капицама, јастозима и раковима.
Цорб: медитеранска плава риба.
Коријандре: коријандер или свежа биљка или суво семе.
Цорне д ’абонданце: “рог изобиља ” тамносмеђа дивља гљива, која се назива и тромпетте де ла морт.
Корнет: у облику корнета обично се односи на храну стожно ваљану, такође у облику корнета сладоледа и у конусном пециву пуњеном кремом.
Цорницхон: краставац краставци краставци краставци.
Цоте д ’агнеау: јагње.
Цоте де боеуф: говеђе сечиво или одрезак од ребра.
Цоте де веау: телећи котлет.
Цотелетте: танки котлет или котлет.
Котриада: рибљи паприкаш, обично укључујући скушу, белу младунчицу, угор, кисељак, путер, кромпир и сирћетни специјалитет Бретање.
Цоу д ’оие (де цанард) фарци: гуска кожа врата (од патке), пуњена месом и зачинима, слично кобасицама.
Цоулант: односи се на млечни сир.
Цоулемелле: сунцобран са деликатним укусом који се назива и шампињон а ла багуе, цоцхерелле и грисотте.
Цоулибиац: класична, разрађена, врућа руска паштета, обично слојеви лососа, пиринча, тврдо куваних јаја, печурки и лука, умотаних у бриош.
Цоулис: пире од сировог или куваног поврћа или воћа.
Цоуломмиерс: град у Иле-де-Франце који је добио име по гипком, мирисном диску од крављег сира, мало већег од Цамемберта.
Цоурге (мускада): општи израз за тиквицу или тикву (светло наранџаста тиква).
Тиквица: тиквице.
Цоуронне: “крона ” прстен или круг, обично од хлеба.
Суд-бујон: чорба или ароматична течност за ловокрадицу.
Кус -кус: грануле гриз или тврдо пшенично брашно такође се односе на обилно северноафричко јело које укључује кувано зрно, чорбу, поврће, месо, љути сос, а понекад и сланутак и суво грожђе.
Цоутеау: глава бријача.
Цоуверт: постављање места, укључујући посуђе, сребро, стаклено посуђе и постељину.
Цоувертуре: горко -слатка чоколада богата какаовим маслацем која се користи за прављење најсјајнијих чоколада.
Црабе: Краба.
Црамбе: морски кељ, или цхоу де мер.
Црамикуе: бриош са сувим грожђем или рибизлом, специјалитет Севера.
Црапаудине: припрема живине на жару или птице дивљачи са уклоњеном кичмом.
Цракуант: хрскаво.
Цракуелот: димљена харинга.
Цреци: јело украшено шаргарепом.
Цремант: пенушаво вино.
Крема: крем.
аигре: павлака.
англеисе: светла крема од јаја.
брулее: богат десерт са кремом са врхом карамелизованог шећера.
карамел: крема од ваниле са карамел сосом.
каталан: кремаста крема са укусом аниса из јужног Лангуедоца.
Цхантилли: заслађеног шлага.
епаиссе: густа крема.
флеуретте: течна крема.
фоуеттее: шлаг.
фраицхе: густа кисела павлака.
патиссиере: пуњење кремом за пецива и колаче.
пломбиерес: крем пуњен свежим воћем и беланцима.
Креп: танка палачинка.
Црепес Сузетте: топли десерт са крепом са ликером од поморанџе.
Црепине: цаул фат.
Црепинетте: традиционално, мала пљескавица са кобасицама умотана у маст од коштице данас се перади откоштава умотана у маст.
Кресон (аде): поточарка (сос од поточарке).
Црете (де цок): (пенис ’с) чешаљ.
Цреусе: издужена каменица са набором љуске.
Кревет: шкампи.
Кревет грисе: ситни шкампи са меким месом који постају сиви приликом кувања.
Креветна ружа: мали шкампи са чврстим месом који постају црвени када се скувају када се увећају, назива се букет.
Црикуе: палачинке од кромпира из Аувергнеа.
Цристе марине: јестиве алге.
Црокуе ау сел, а ла: сервиране сирове, са малом чинијом крупне соли за зачињавање ситних љубичастих артичока и чери парадајза служе се на овај начин.
Црокуе-мадаме: сендвич са шунком и сиром на отвореном са јајетом на жару на врху.
Црокуе-монсиеур: пржени сендвич са шунком и сиром.
Црокуембоуцхе: округле пецива од цхоук пецива испуњене кремом и премазане шећерном глазуром, које се често служе у купастом торњу на посебним догађајима.
Крокет: млевено месо, риба, живина или поврће повезано јајима или сосом, обликовано у различите облике, обично обложено мрвицама хлеба, и дубоко пржено.
Цросне: мали, необичан гомољ са суптилном аромом налик артичоки познат као кинеска или јапанска артичока.
Цроттин де Цхавигнол: мала спљоштена лоптица козјег сира са млеком#8217с из долине Лоаре.Цроустаде: обично мало јело умотано у пециво, такође регионално југозападно пециво испуњено сувим шљивама и/или јабукама.
Цроуте (ен): кора (у) пециво.
Цроуте де сел (ен): (у) кора од соли.
Цроутони: мале коцкице препеченог или прженог хлеба.
Цру: сирово.
Црудите: сирово поврће.
Ракови (и): ракови (и).
Цуиллиере (а ла): (да се једе са а) кашиком.
Цуиссе (де поулет): ногу или бутину (пилећи батак).
Цуиссот, цуиссеау: гомила телетине, дивљачи или дивље свиње.
Лакат (е): кувано.
Кул: предњи или задњи део обично црвеног меса.
Цулотте: рамс, обично од говедине.
Култиватор: “ супа од свежег поврћа.
Куркума: куркума.
Лек-дент: чачкалица.

Дамиер: “ шаховница ” аранжман поврћа или других састојака у наизменичним бојама попут шаховске табле, такође колач са таквим узорком светлих и тамних комада.
Дарне: правоугаони део рибљег филета такође рибљи одрезак, обично од лососа.
Дариоле: крњи конус или калуп за печење овалног облика.
Дартоис: правоугаоници од лиснатог теста слојевити са пуњењем од бадемовог крема као десерт, или пуњени месом или рибом као предјело.
Датум (де мер): датуља (цењена дивља медитеранска шкољка у облику датума).
Даубе: паприкаш, обично од говеђе јагњетине или овчетине, са специјалитетом од црног вина, лука и/или парадајза у многим регионима, посебно у Прованси и атлантској обали.
Даупхин: крављи сир са млеком у облику дафина или делфина са севера.
Даураде: орада, слична порги, најцењенија од групе морских риба познатих као дораде.
Децафеине или деца: Кафа без кофеина.
Декорација (е): ољуштен или огуљен.
Дегустација: дегустација или узорковање.
Дејеунер: ручак.
Деми: пола такође, чаша пива од 250 мл (250 грама), пола флаше вина.
Деми-деуил: “у пола жалости ” поширано (обично пилетина) са исеченим тартуфима уметнутим под кожу, слаткиши са белим сосом од тартуфа.
Демиглаце: концентровани сос на бази говедине посветљен конзомом или светлији смеђи сос.
Полусекунда: обично се односи на козји сир који је у средњој фази одлежавања између једне крајности меког и свежег и друге екстремне тврде и одлежале.
Деми-сел (буерре): благо посољен (путер).
Деми-тассе: мала шоља кафе после вечере.
Демоиселле де Цанард: маринирано сирово пачје печење такође названо мигнон де цанард.
Демоиселлес де Цхербоург: мали јастози из града Цхербоург у Нормандији, кувани у дворском бујону и служени у кувању сокова. Такође, назив ресторана за бретонске јастоге тежине 300 до 400 грама (10 до 13 унци).
Дентелле: “ласт ” део меса или рибе тако танко нарезан да сугерише сличност. Такође, велики слатки креп танки од чипке.
Дент, денте: једна од генеричке групе медитеранских риба позната као дораде, слична порги.
Дентс-де-лав: зелена салата од маслачка која се назива и писсенлит.
Дес: комади на коцкице.
Десоссе: откоштен.
Диабле: “девил ” метода припреме живине са сосом од бибера, често на бази сенфа. Такође, округла лончарска тепсија.
Диеппоисе: Диеппе стил обично је бело вино, дагње, шкампи, печурке и кајмак.
Дигестиф: општи израз за жестока пића која се служе након вечере, као што су армањак, коњак, марц, еау-де-вие.
Дијоннаисе: Дижонски стил обично са сенфом.
Динде: ћуретина.
Диндон (неау): ћуретина (млада ћурка).
Динер: вечера за вечеру.
Диот: свињске кобасице куване у вину, често сервиране уз специјалитет Савоје од кромпира.
Дискреција: на јеловницима се обично односи на вино, које се може конзумирати без ограничења и по жељи купца.
Додине: хладна пуњена живина без костију.
Дораде: генерички назив за групу океанских риба, од којих је најцењенији даураде, сличан порги.
Доре: порумени до златне боје.
Дос: натраг и најдебљи део рибе.
Доуцетте: види Мацхе.
Доуцеур: слаткиш или десерт.
Доуиллон, дуиллон: цела крушка умотана и кувана у специјалитету Нормандије.
Доук, доуце: слатко.
Доиенне де Цомице: сорта крушке.
Дуглере: сос на бази белог брашна са љутиком, белим вином, парадајзом и першуном.
Трајање (оеуф): тврдо (тврдо кувано јаје).
Дукеллес: млевене печурке и шалотка динстане на маслацу, па помешане са павлаком.

Еау ду робинет: вода из чесме.
Извор воде: изворска вода.
Еау-де-вие: дословно, ракија “ вода живота ”, обично на бази воћа.
Поглед на очи: газирана вода.
Минерална вода: минерална вода.
Ецхалоте (грис): шалотка (цењена љубичаста шалотка) издужена.
Ецхалоте банана: лук у облику банане.
Ецхине: резервно ребро.
Ецладе де моулес: дагње печене испод ватре борових иглица специјалитет атлантске обале.
Ецрасе: згњечено воћем, пресовано да пусти сок.
Екревис: слатководни ракови.
Еффилоцхе: похабано, исецкано.
Еглантине: џем од дивље руже специјалитет Алзаса.
Еглефин, егрефин, аиглефин: мала свежа вахња, врста бакалара.
Елзекариа: супа направљена од бораније, купуса и белог лука специјалитета баскијског краја.
Ембеурре де цхоу: путер куван купус.
Еминце: танка кришка, обично од меса.
Емментал: велики точак куваног и пресованог крављег сира од млека,#благог укуса, са великим унутрашњим рупама направљеним у великим комерцијалним млекарама у Јури.
Емонде: ољуштен бланширањем, попут бадема, парадајза.
Ен сус: види Услуга ен сус.
Енцхауд: свињски филе са белим луком специјалитет Дордогне.
Енцорнет: мале нелегалне лигње, у баскијском региону зване цхипирон, такође назване цалмар.
Енцре: мастило од лигњи.
Ендивија: Белгијска ендивија такође зелена салата од цикорије.
Ентиер, ентиере: цео, цео.
Ентрецоте: говеђи ребар одрезак.
Ентрецоте маитре д ’хотел: говеђи одрезак са сосом од црног вина и љутике.
Унос: први курс.
Ентреметс: десерт.
Епаис (се): дебео.
Епауле: плећка (од телетине, јагњетине, овчетине или свињетине).
Епеаутре: сиротињска пшеница из Провансе написана.
Еперлан: намирисани или беби мамци, обично пржени, често увезени, али се и даље налазе у естуаријима Лоаре.
Епи де маис: клас кукуруза шећерца.
Епице: зачин.
Епиграма: класично јело од јањећег котлета на жару и комад пирјаних јагњећих прса у облику котлета, поханог и са роштиља на модерним менијима као елегантно јело од поханог и прженог јагњећег котлета упакованог са јагњећим слатким и језиком.
Епинард: спанаћ.
Епине винете: брусница бруснице.
Епоис: село у Бургундији које даје име маслачном диску од крављег млека са јаким, глатким укусом и кором боје рђе.
Епоис бланц: свежи бели сир Епоиссес.
Екуилле: пешчана јегуља, дуга сребрнаста риба која се закопава у песак поједен пржен на обали Атлантика.
Есцабецхе: Провансалска и југозападна припрема мале рибе, обично сардина или роугета, у којој се риба пече на уљу, затим маринира у сирћету и зачинском биљу и сервира врло хладна. Такође, сирова риба маринирана у соку од лимуна или лимете и зачинском биљу.
Есцаливада: Каталонско печено поврће, обично слатка паприка, патлиџан и лук.
Есцалопе: танка кришка меса или рибе.
Есцаргот: копнени пуж.
Есцаргот де Боургогне: копнени пуж припремљен са белим луком и першуном.
Есцаргот петит-грис: мали копнени пуж.
Есцароле: горка зелена салата из породице цикорије са дебелим листовима широког режња, налази се и у равним и у округлим главама.
Еспадон: сабљарка пронађена у заливу Гаскоња, Атлантика и Средоземља.
Еспагноле, а л ’: Шпански стил са парадајзом, паприком, луком и белим луком.
Ескуеикада: на каталонском дословно значи “изрезана ” исецкана салата од бакалара од соли.
Естивал: лето, користи се за означавање сезонских састојака.
Естофицадо: мешавина суве бакаларке, маслиновог уља, парадајза, слатке паприке, црних маслина, кромпира, белог лука, лука и зачинског биља која се такође назива сточна риба ницоисе: специјалитет из Нице.
Естофинадо: мешавина суве бакалара, кромпира, белог лука, першуна, јаја, ораховог уља и млека налик пиреу, послужена са троугловима тост специјалитета из Аувергнеа.
Естоуффаде а ла провецале: говеђи гулаш са луком, белим луком, шаргарепом и кором поморанџе.
Естрагон: естрагон.
Етоффе: пуњен.
Етоиле: звездастог облика.
Етоуффе етуве: дословно “смотхеред ” метод кувања веома споро у добро затвореној посуди са скоро без течности.
Етрилле: мали рак за пливање.
Изразити: еспрессо кафа.

Фацон (а ма): (мој) начин припреме јела.
Педер: “сноп ” месо обликовано у малу куглу.
Фаисан (е): фазан.
Фаисанде: игра која је обешена за старе.
Чињеница: обично се односи на сир који је добро одлежао и који има карактер и ако је камбер, тврд и сув ако је козји сир, такође значи спреман за јело.
Чињеница, пас троп: односи се на сир који је одлежао краће време и блажи је и за сир који ће сазрети код куће.
Фалетте: телећа прса пуњена сланином и поврћем, запечена и поширана у специјалитету из Аувергнеа.
Фанес: зелени врхови корјенастог поврћа као што су шаргарепа, ротквица, репа.
Далеко: Бретонски слатки или слани колачи од пудинга, најчешћи, слични клафутисима из Дордогне, праве се од сувих шљива.
Фарци (е): пуњен.
Фаригул (тте): Провансалско име за дивљу мајчину душицу.
Фарине: брашно.
комплетан: интегрално пшенично брашно.
д ’авоине: овас брашно.
де бле: пшенично брашно бело брашно.
де маис: кукурузно брашно.
де саррасин: брашно од хељде.
де сеигле: ражаног брашна.
син: брашно од мекиња.
Вештачки филе: одрезак.
Омиљена д ’артицхаут: класично поврће од артичоке пуњено шпарглама, преливено сосом од сира и попечено.
Фавоу (нелегално): у Прованси, ситни мушки (женски) рак који се често користи у супама.
Феноуил: Коморач.
Фер а цхевал: “потковица ” багет који има тај облик.
Фера, ферет: језерска риба слична лососу, пронађена у Лац Леману, у Морвану, у Бургундији и у Аувергнеу.
Ферме (фермиер: фермиере): фарма (фармер) у сиру, односи се на сир произведен на фарми, често се користи за означавање сировог млечног сира код пилића, односи се на пилиће на слободном узгоју.
Ферме: затворено.
Фернкасе: млади сир у облику летећег тањира и посут грубо млевеним бибером специјалитет Алзаса.
Феу де боис, ау: кувано на ватри на дрва.с
Феуилле де цхене: салата од храстовог листа.
Феуилле де вигне: лист винове лозе.
Феуиллетаге (ен): (не) лиснато тесто.
Феуиллетее: лиснато тесто.
Февес (феветтес): широка, фава, кафа или зрна какаа (минијатурна зрна), порцуланска фигура печена у 12. ноћној торти или, галетте дес роис.
Фиадоне: Корзикански флан направљен од сира и поморанџе.
Фицелле (боеуф а ла): “стринг ” (говедина суспендована на конопцу и поширана у чорби). Такође, мали танки багет. Такође, мала боца вина, као у карафи из Беаујолаиса.
Фицелле пицарде: танки креч умотан око кришке шунке и преливен пикарским специјалитетом са сирастим крем сосом на северу.
Слика: шипак.
Финансијер: мала правоугаона торта од бадема.
Финансије: Мадиера сос са соком од тартуфа.
Фине де цлаире: издужена каменица огушћена љускама која остаје у товним креветима (цлаирес) најмање два месеца.
Новчане казне: мешавина зачинског биља, обично шљива, першун, власац, естрагон.
Флагеолет: мали бели или бледозелени суви пасуљ у облику бубрега.
Фламанде, а ла: Фламански стил обично са пуњеним листовима купуса, шаргарепом, репом, кромпиром и сланином.
Фламбер: да сагорева алкохол паљењем. Обично се ракије или други ликери који се фламбирају прво загреју, а затим пале кад се сипају у јело.
Фламицхе (ау Мароиллес): тарт од поврћа са богатом кором од хлебног теста, обично пуњен празилуком, кајмаком и сиром из Пикардије, на северу (испуњен кајмаком, јајима, путером и Мароиллес сиром).
Фламмекуецхе: слани тарт са танким корицама, сличан правоугаоној пици, прекривен кремом, луком и сланином који се такође назива тарта фламбее специјалитет Алзаса.
Флан: слатки или слани колач. Такође, пита од крема без кора.
Фланшет: бокови говедине или телетине, који се обично користе у чорбама.
Флагнарде, флаугнарде, флогнарде: врући колач са воћним тијестом направљен од јаја, брашна, млијека и маслаца и посут шећером прије послуживања специјалитета југозапада.
Флетан: морска плота, пронађена у Ламаншу и Северном мору.
Флеур (де сел): цвет (фина, осетљива морска со, из Бретање или Цамаргуеа).
Флеур де цоургетте: цвет тиквица.
Флеурон: лиснато пециво полумесец.
Флорентинац: са спанаћем. Такође, колачић од нугатина и кандираног воћа премазаног слојем чоколаде.
Флуте: “флуте ” обично врло танки багет, у облику чаше за шампањац.
Фоие: јетра.
Фоие блонд де волаилле: пилећа јетра такође понекад пјена од пилеће јетре.
Фоие де веау: телећа јетра.
Фоие грас д ’оие (де цанард): јетра угојене гуске (патке).
Фоин (дан ле): (кувано у) сено.
Фонд: кување сокова од меса, који се користе за прављење сосова. Такође, доле.
Фонд д ’артицхаут: срце и основа артичоке.
Фондант: “ топљење ” односи се на кувани, обрађени шећер који се ароматизује, а затим користи за глазуру колача. Такође, горко -слатка чоколада богата какаовим маслацем користи се за прављење најсјајнијих чоколада. Такође, пире месо, риба или поврће у облику крокета.
Фонду (е): истопио.
Фонтаинеблеау: кремасти бели свежи десертни сир из Ил де Франса.
Форестиере: украс од дивљих печурака, сланине и кромпира.
Фоуаце: својеврсни бриош специјалитет Аувергне.
Фоудјоу: оштар намаз од козјег сира, мешавина свежег и одлежаног нарибаног сира помешаног са сољу, бибером, ракијом и белим луком и сушеног у специјалитету од северне Провансе.
Фоугассе: хрскави хлеб налик решетки направљен од теста од багета или лиснатог теста често са укусом инћуна, црних маслина, зачинског биља, зачина или лука, специјалитета Провансе и Медитерана. Такође, слатки хлеб из Провансе са укусом воде са цветовима наранџе, уљем, а понекад и бадемима.
Фоуцхтроу: Крављи млечни сир из Аувергнеа, направљен када нема довољно млека да се направи цео точак Цантала.
Четири (ау): (печено у рерни).
Фоурме д ’Амберт: цилиндрични крављи сир са плавим жилама и млечним млеком произведен у млекарама у околини града Амберта у Оверњу.
Фоурре: пуњене или пуњене.
Фоиот: класични сос од беарнеза са глазуром од меса.
Фраис, фраицхе: свеже или расхлађено.
Фраисе: јагода.
Фраисе дес боис: дивља јагода.
Фрамбоисе: малина.
Францаисе, а ла: класичан украс грашка са зеленом салатом, малим белим луком и першуном.
Франгипане: пуњење кремом од бадема.
Фраппе: обично се односи на пиће које се служи врло хладно или са ледом, често промућкано.
Фреми: “треперећи ” често се односе на једва скуване каменице.
Пријатељи: слаткиш, пет пет.
Фрицаделле: печена пљескавица од млевеног меса.
Фрицандеау: танко нарезана телетина или рамс печење, динстано са поврћем и белим вином.
Фрицассее: класично, састојци пирјани у винском сосу или маслацу са додатком павлаке означавају било коју мешавину састојака –риба или меса –пржених од динстаних.
Фрико (де веау): телећа плећка динстана у белом вину са поврћем.
Фризе (е): “ Цурли ” обично коврџава ендивија, горка зелена салата из породице цикорије која се продаје у огромним округлим главама.
Фрит (е): печено.
Фрите: Помфрит.
Фритонс: грубе свињске рулете или млевени намаз који укључује месо оргуља.
Фритот: уштипак од меса са малим органима, где се месо делимично кува, затим маринира у уљу, лимуновом соку и зачинском биљу, потопи у тесто и пржи непосредно пре послуживања, такође се може односити на било који мали пржени комад меса или рибе.
Намештај: пржена храна је такође припрема мале печене рибе, обично белог мамца или мириса.
Фроид (е): хладно.
Фромаге: сир.
бланц: глатки немасни сир сличан скути.
д ’алпаге: сир направљен на планинским пашњацима током периода летње муже.
Ецхоургнац: деликатно ароматизовани сир са окер кожом од крављег млека монаха у манастиру Ецхоургнац у Дордогнеу.
тврђава: љути сир.
фраис: глатки, млаки свежи сир, попут скуте.
Фраис, биен егоутее: добро оцеђен свежи сир.
маигре: немасни сир.
Фромаге де тете: хеадцхеесе, обично свињски.
Конфузија воћа: цело воће конзервисано у шећеру.
Мер плодови: Плодови мора.
Фуме: димљен.
Фумет: рибљи фонд.

Галантин: класична припрема костију или целе живине која се пуни или ваља, кува, затим глазира желатином и служи хладна.
Галетте: округло равно пециво, палачинке или колачи такође се могу односити на слане припреме налик палачинкама у Бретањи, обично слани креп од хељде, познат као бле ноир.
Галетте брессане, галетте де Пероугес: крем и шећерни колач са подручја Брессе у Рона-Алпама.
Галетте дес роис: лиснато пециво пуњено кремом од бадема, традиционална славска торта за Дванаесту ноћ.
Галинетте: кадица гурнард, медитеранска риба из породице ципала.
Гамба: велика козица.
Ганацхе: класично богата мешавина чоколаде и крем фраицхеа која се тренутно користи као пуњење колача и чоколадних тартуфа такође може укључивати ароме попут шумских јагода и цимета.
Гарбуре: издашан гулаш који укључује купус, пасуљ и слану или конзервирану патку, гуску, ћуретину или свињски специјалитет са југозапада.
Гардиане: паприкаш од говеђег или биковског (торо) меса са сланином, луком, белим луком и црним маслинама послужен са пиринчаним специјалитетом из Цамаргуеа у Прованси.
Гаргоуиллау: колач од крушке или тарт специјалитет северне Аувергне.
Гарни (е): гарнирано.
Гарнитуре: украсити.
Гасцоннаде: јањећи печени бут са белим луком и инћунима специјалитет југозапада.
Гаспачо: хладна супа, која обично садржи парадајз, краставац, лук и слатке паприке пореклом из Шпаније.
Гатеау: колач.
баскијски: жвакани слатки колач испуњен сластичарском кремом или, историјски гледано, џемом од црних трешања који се такође назива пастиза специјалитет баскијског краја.
бретон: специјалитет богате торте од округлих килограма Бретање.
опера: класични бисквит од бадема превучен кремом од кафе и чоколадног маслаца и прекривен листом чоколаде који се може видети у сваком излогу посластичарнице.
Саинт-Хоноре: класична торта од цхоук лиснатих листова умочена у карамел и постављена на врх кремастог цхоук круна на бази пецива.
Гауде: густа каша од кукурузног брашна послужена топла, или хладна и исечена, са кајмаком.
Гауфре: вафл.
Дао: југозападни израз за планински поток означава рибе из потока подручја.
Гајет: мала кобасица са свињском јетром и сланином, умотана у маст и сланину.
Гелее: аспиц.
Жандарм: слана и димљена харинга.
Гениевере: бобица клеке.
Геноисе: бисквит торта.
Генцијан: енцијан ликер направљен од овог планинског цвета.
Гермини: украс од киселице. Такође, кисељак и крем супа.
Гермон: туњевина или пераја.
Гесиер: Бубац.
Гибассиер: округли слатки хлеб из Провансе, често ароматизован кором лимуна или наранџе, водом из цветова наранџе и/или бадемима. Понекад се назива и фоугассе или помпе а л ’хуиле.
Гибелотте: фрицассее од зеца у црном или белом вину.
Гибиер: дивљач, понекад означена као гибиер а плуме (пернато) или гибиер а поил (крзнено).
Гигот (де пре сале): обично јањећи бут (јагње пасено на сланим ливадама дуж обала Атлантика и Нормандије).
Гигот де мер: препарат, обично од великих комада грдобине (лота), печених у пећници као јагњећи бут.
Гигуе (де): загрнути (од) одређеног меса дивљачи.
Гиллардеау: цењена каменица узгајана у Нормандији и завршена у јагодама или товљеним креветима на атлантској обали.
Гингембре: ђумбир.
Жирофле: каранфилић.
Гиролле: цењена бледо наранџаста дивља гљива која се назива и лисичарка.
Гивре наранџасти гивре: млевени наранџасти шербет послужен у кожи.
Глаце: Сладолед.
Глаце: ледено, кристализовано или застакљено.
Њоке: кнедле направљене од чоу пасте, кромпира или гриза.
Горет: млада свиња.
Гоугере: цхоук пециво са укусом сира.
Гоујон: мали сом генерички назив за бројне мале рибе. Такође, припрема у којој се средишњи део веће рибе премаже мрвицама хлеба, па дубоко пржи.
Гоујоннетте: опћенито се користи за описивање малог комада рибе, попут ђона, обично прженог.
Гурман (и): слабост према слатким стварима (слаткиши или бомбони).
Гоуссе д ’аил: чешањ белог лука.
Гоуссе де ванилле: ванила пасуљ.
Гоут: укус.
Гоутер (ле): пробати, пробати (дечија поподневна ужина).
Граине де моутарде: горушичино зрно.
Граиссе: дебео.
Граиссеронс: хрскаво пржени комадићи чварака коже патке или гуске.
Велика крема: велики или дупли еспресо са млеком.
Гранд цру: врхунско вино.
Велики венеур: “ ловац на шефове ” обично смеђи сос за игру, са желеом од црвене рибизле.
Граните: врста шербета заслађен лед са укусом.
Грожђе (грожђице): грозд (грожђе).
Грас (марцхе ау): масне (тржиште товљеног перади и њихове јетре).
Грас-доубле: трипице печене са луком и белим вином.
Гратин: кора настала на врху јела када се запече у бројлеру или пећници, такође и јело у којем се таква храна кува.
Гратин даупхиноисе: печена тепсија нарезаног кромпира, обично са кајмаком, млеком, а понекад и сиром и/или јајима.
Гратин савоиарде: печена тепсија нарезаног кромпира, обично са бујоном, сиром и путером.
Гратине (е): са хрскавом, смеђом врхом.
Гратинее лионеза: бујон са укусом порта, украшен умућеним јајетом, преливен сиром и запечен испод бројлера.
Граттонс, граттелонс: хрскаво пржени комади чварака од свињске, гуске или патке коже.
Бесплатно бесплатно.
Грецкуе, а ла: кувано у зачињеној мешавини уља, лимуновог сока и воде односи се на хладно поврће, обично печурке.
Грелет, сос: хладни сос са подлогом од шлага.
Грелот: мали бели лук.
Граната: Шипак.
Гренаилле: Односи се на мали кромпир величине залогаја било које сорте.
Гренадин: мала телећа капица.
Греноуилле (цуиссе де): жаба (нога).
Грессини: хлебови, виђени дуж Азурне обале.
Грибицхе, сос: мајонез са капарима, корнишонима, тврдо кувана јаја и зачинско биље.
Решетка: јела са роштиља.
Роштиљ (е): са роштиља.
Гриотте: сјајна благо кисела, црвенкаста црна трешња.
Грисотте: сунцобран са деликатним укусом који се назива и шампињон а ла багуе. цоцхерелле. и цоулемелле.
Гриве: дрозд.
Грондин: црвени гурнард, коштана океанска риба, члан породице ципала, који се користи у рибљим чорбама као што је боуиллабаиссе.
Препоне д ’ане: “донкеи ’с њушка ” Лионнаис назив за горку зимску салату зелену сличну зеленилу маслачка.
Грос сел: крупне соли.
Гросеилле: Црвена рибизла.
Груиере: строго говорећи, сир из швајцарске области Груиере у Француској, генерички назив за бројне тврде, благе, куване сиреве из Јуре, укључујући Цомте, Беауфорт и Емментал.
Жиромит: група дивљих печурака, или гиромитра, позната као лажни смрчак.

Хацхис: млевено или сецкано месо или припрема рибе.
Пикант: мали свежи бакалар који је посољен и димљен.
Харенг: харинга, пронађена у Атлантику, Ламаншу (најбољи између Дункеркуеа и Фецампа) и ушћу реке Гиронде.
Харенг а л ’хуиле: харинга излечена на уљу, обично се служи уз салату од топлог резаног кромпира.
Харенг балтикуе, бисмарк: маринирана харинга.
Харенг боуффи: харинга која се соли, а затим дими.
Харенг пец: свеже слана млада харинга.
Харенг ролл-моп: маринирана харинга ваљана око мале туршије.
Харенг саур: димљена харинга.
Харицот: пасуљ.
беурре: жути пасуљ.
бланцс (а ла Бретонне): бели пасуљ, обично сушен (бели пасуљ у сосу од лука, парадајза, белог лука и зачинског биља).
де моутон: паприкаш од овчетине и белог пасуља (који се називају и халицотс).
грис: зелени пасуљ прошаран љубичастом црном бојом која се назива и пеландрон: специјалитет Азурне обале Цоте-д ’.
битанга: црвени пасуљ, припрема црвеног пасуља у црном вину.
сек: сушени пасуљ.
верт: боранија, обично свежа.
Хателет, ателет: декоративни ражањ који се тренутно користи за означавање меса или рибе скуване на ражњу.
Хербес де Провенце: мешавина мајчине душице, рузмарина, летње чорбе и ловоровог листа, често сушена и мешана.
Хиронделле: прогутати.
Хочепот: дебео гулаш, обично специјалитет воловских репа Фландрије, на северу.
Холандија: сос од маслаца, жуманца и лимуновог сока.
Хомард (а л ’Аморицаине, а л ’Америцаине): јастог (класично јело са много варијација, у коме се јастог исече на комаде и запече, затим се динста са љутиком, млевеним луком, парадајзом, коњаком и белим вином послуженим са сосом од редуковане течности за кување, обогаћен маслацем).
Хонгроисе, а ла: Мађарски стил обично са паприком и кремом.
Хорс-д ’оеувре: предјело се може односити и на прво јело.
Хортиллон: живописна пијаца на пијаци изграђена између укрштених канала на периферији Амијена, града на северу.
Хуиле: уље.
д ’арахиде: уља од кикирикија.
де цолза: уљане репице уље.
де маис: кукурузно уље.
де ноисетте: уље лешника.
де ноик: орахово уље.
де пепинс де грожђице: уље семенки грожђа.
де сесаме: сусамово уље.
де тоурнесол: сунцокретово уље.
д ’оливе (ектра виерге): маслиново уље (екстра девичанско или прво хладно цеђење).
Хуитре: каменица.
Хуре де порц или де марцассин: глава свиње или вепра: обично се односи на припрему сира.
Хуре де саумон: сир од лососа, ” или паштета, припремљен са месом лососа, а не главом.
Хисопе: мирис изопава, чичак налик менте који се налази у Прованси, користи се у салатама и у кухању.

Иле флоттанте: “ Плутајуће острво ” које се најчешће користи наизменично са оеуфс а ла неиге, пошираном мерингом која класично плута у креми англаисе, слојевита торта прекривена шлагом и послужена са сосом од креме.
Императрице, а л ’: обично десерт од пудинга од пиринча са кандираним воћем.
Империале: сорта шљиве.Такође, велика боца за вино, капацитета око 4 литре (4 литре),
Империале, а л ’: класични украс високе кухиње од шкољки, пијетлова, ракова и других екстравагантних састојака.
Индиенне, а л ’: Источноиндијски стил, обично са каријем у праху.
Инфузија: биљни чај.
Исман баиалди, имам баиалди: “свештеник се онесвестио ” на турском јело од патлиџана пуњено динстаним луком, парадајзом и зачинима послужено хладно.

Јалоусие: “ Венецијанери ” класично мало, решеткасто, лиснато пециво пуњено пастом од бадема и намазано џемом.
Јамбон: шунка се такође односи на бутину, обично свињску, али и живинску.
а л ’ос: шунка са костима.
бланц: благо посољена, непушена или врло мало димљена шунка, послужена кувана продата, хладна, у шаргарепама као јамбон де Парис, глаце или деми-сел.
цру: слана или димљена шунка која је сушена, али није кувана.
слатка: кувана шунка.
д ’Аувергне: сирова, сува, сушена димљена шунка.
де Баионне: сирова, сува шунка сушена у соли, веома бледе боје.
де Боургогне: Погледајте јамбон персилле.
де монтагне: било који планински пршут, излечен према локалним обичајима.
де Парис: бледа, благо посољена, кувана шунка.
де Парме: Италијански пршут из Парме, шунка сушена на ваздуху и сољена, танко нарезана и сервирана сирова.
де плаћа: било која сеоска шунка, сушена према локалним обичајима.
де поулет: пуњена пилећа нога од костију.
де Вестпхалие: Немачка вестфалска шунка, сирова, сушена и димљена.
де Иорк: димљена шунка у енглеском стилу, обично поширана.
д ’оие (или де цанард): прса утовљене гуске (или патке), димљене, сољене или излечене на шећер, по укусу помало подсећају на шунку.
фуме: димљена шунка.
персилле: хладно кувана шунка, исецкана на коцкице и конзервирана у першунастом желатину, обично исечена са терине, специјалитет Бургундије.
сале: слана шунка.
сек: сушена шунка.
Јамбоннеау: сушена бутина или свињска кољеница.
Јамбонета: кост и пуњени колен пршута или живине.
Жардињера: односи се на украс свеже куваног поврћа.
Јаррет (де веау, де порц, де боеуф): кољеница (од телећег или свињског меса), потколеница (од говедине).
Јерез: односи се на шери
Хесус де Мортеау: дебељушка димљена свињска кобасица која је добила име по граду Мортеау у Јури која се одликује тиме што је дрвени клин на једном крају традиционално везан за омотач кобасица, кобасица се једе за Божић, па отуда и назив који се назива сауциссон де Мортеау.
Јеуне: млад.
Јонцхее: корпа за журбу у којој се налазе одређени свежи овчји или козји и козји млечни сиреви Поитоу (дуж атлантске обале), па самим тим, сам сир.
Јоуе: образ.
Јулиенне: исећи на кришке, обично поврће или месо.
Јуранцон: округ у Беарну, подручје око Пауа на југозападу Француске, познато по слатком и зачињеном белом вину.
Јус: сок.

Катаифи (такође катаиф), танки праменови теста налик на вермицелли, који се користе у зеленим и блискоисточним пецивима и у неким модерним француским препаратима
Каки: хурма.
Кари: варијанта правописа цари.
Кијев: пржена пржена пилећа прса пуњена биљем и маслацем од белог лука.
Кир: аперитив направљен од цреме де цассис (ликер од црне рибизле) и најчешће сувог белог вина, али понекад и црног вина.
Кир Роиал: Кир направљен од шампањца.
Кирсцх: еау-де-вие од дивљих црних трешања.
Кнепфла: Алзанске кнедле, понекад пржене.
Коугелхопх, хоугелхоф, коуглоф, кугелхопх: слатки колач од квасца у облику круне са специјалитетом Алзаса са бадемима и грожђицама.
Коуигх-Аманн: слатко, путер пециво из Бретање.
Куммел: ликер од кима.

Лацтаире: јестива гљива лацтаире паллидус, која се такође назива сангуине. Боја кајсије, са сировим соковима црвене боје крви.
Лагуиоле: Цантал сир из околине села Лагуиоле, у јужној Аувергне, још увек се прави у сеоским колибама.
Лаит: млеко.
деми-ецреме: полу-обрано млеко.
ецреме: обрано млеко.
ентиер: цело млеко.
рибот: из Бретање, млаћеница, послужена са палачинкама.
стерилизе: млеко загрејано на вишу температуру од пастеризованог млека, тако да остаје свеже неколико недеља.
Лаитанце: мекана икра (често од харинге) или јаја.
Лаитиер: направљен од млека или са млеком такође означава комерцијално произведен производ за разлику од фермијера, што значи да је направљен на фарми.
Лаитуе: зелена салата.
Ламелле: врло танка трака.
Лампроие (а ла борделаисе): јегуља, океанска риба која у пролеће плива у реке дуж Атлантика (издашан гулаш од јегуље и празилук у црвеном вину).
Ланцон: ситна риба, послужена пржена.
Ландаисе, а ла: из Ланда на југозападу Француске класично украс од белог лука, пињола и гуске масти.
Лангоусте: јастог без канџи или јастог од камена који се понекад назива раковима, а грешком је рак.
Лангоустине: ракови са канџама, мањи од хомарда или лангоста, са врло деликатним месом. У британским водама познат као козица из Даблинског залива.
Лангрес: гипки, танки цилиндрични крављи сир од млека са кором боје рђе назван по селу у Шампањи.
Лангуе (де цхат): језик (танки, уски, деликатни колачић са језиком и танким, уским, деликатним колачићем који се често сервира са шерпом или ледом).
Лангуедоциенне: украс, обично од парадајза, патлиџана и дивљих печурака.
Лапереау: млади рабит.
Лапин: зец.
Лапин де гаренне: дивљи зец.
Свињска маст: сланина.
Лардер: навојити месо, рибу или јетру тракама масти ради додатне влаге.
Лардон: коцка сланине.
Ларме: “капљица ” веома мали део течности.
Лауриер: ловоров ловор или ловоров лист.
Лаварет: језерска риба Савоје, слична лососу.
Легер (легере): светлост.
Легуме: поврћа.
Леће (де Пуи): сочиво (цењено зелено сочиво из села Пуи у Аувергнеу).
Лиеу јауне: зелени полак, у породици бакалара пријатна, јефтина мала жута риба која се често продаје под именом цолин која се налази у Атлантику.
Лиеу ноир: полац, који се у породици бакалара назива и црни бакалар, пријатна јевтина риба која се налази у Ламаншу и Атлантику.
Лиевре (а ла роиале): зец (куван са црним вином, љутиком, луком и циметом, затим уваљан и пуњен фоие грасом и тартуфима).
Лимацес а ла суцарелле: пужеви кувани са луком, белим луком, парадајзом и кобасицом специјалитет Провансе.
Лимацон: копнени пуж.
Лиманде: лимунов ђон, који се такође назива мрља или песак, није тако чврст или цењен као ђон, налази се у Ламаншу, Атлантику и, ретко, у Медитерану.
Лингот: врста сувог белог пасуља у облику бубрега.
Лисетте: мали макер, или скуша.
Ливарот: село у Нормандији које је добило име по еластичном и оштром дебелом колуту крављег млека са црвенкастим златним пругама по ивици.
Лотте: грдобина или риболовка, велика океанска риба са чврстим месом.
Лотте де ривиере (или де лац): речна (или језерска) риба финог меса, цењена због велике и укусне јетре. Није повезано са лотом океанске рибе или грдобином.
Лоу магрет: прса товљеника.
Лоуп де мер: вучја риба или океански сом назив за бранцина на Медитерану.
Лоувине: Баскијско име за пругасте басове, ловљене у заливу Гасцони.
Луцуллус: класичан, сложен украс тартуфа куваног на Мадеири и пуњеног пилећим месом.
Лумас: назив за копненог пужа у региону Поитоу-Цхарентес дуж атлантске обале.
Лузиенне, а ла: припремљен на начин популаран у Саинт-Јеан-де-Луз, баскијској рибарској луци.
Лионнаисе, а ла: у стилу Лиона често украшен луком.

Макарон: макарон, мали колачић од бадема, беланца и шећера.
Макаронада: богата мешавина дивљих и домаћих печурака и комадићи фоие граса, угушени у специјалитету свеже тестенине на југозападу. Такође, макарони са печуркама, сланином, белим вином и пармезаном као прилог уз говеђи паприкаш или специјалитет из Провансе.
Мацедоине: на коцкице мешано воће или поврће.
Мацхе: тамна зелена салата са малим листовима позната као јањећа салата или салата од кукуруза. Такође се назива доуцетте.
Машон: рана јутарња ужина са кобасицама, вином, сиром и хлебом, кафић који залогај нуди Лиону.
Мацис: буздован, зачин.
Маделеине (де Цоммерци): мала чајна торта у облику шиљака коју је прославио Марцел Проуст (град у Лорени где се комерцијално продају колачи од чаја).
Мадере: Мадеира.
Мадрилене, а ла: у стилу Мадрида са парадајзом. Класично украс ољуштеног сецканог парадајза за конзумирање.
Магрет де цанард (или д ’оие): прса угојене патке (или гуске).
Маигре: танка, немасна
Маис: кукуруз.
Маисон, де ла: куће или ресторана.
Хотел д ’хотел: главни конобар. Такође, сос од маслаца, першуна и лимуна.
Малтаисе: холандски сос са укусом наранџе.
Малвоисие, винаигре де: сирће направљено од грожђа малвазије, које се користи за слатко, тешко малмзијско вино.
Мандарински: мандарина.
Манге-тоут: “једите све ” зелени тркач без махуна слатки грашак и снежни грашак. Такође, сорта јабука.
Манга: манго.
Маниере, де: у стилу.
Макуереау: скуша лисетте је мала скуша.
Мара де Боис: мала мирисна јагода, попут укрштања домаће и шумске јагоде.
Мараицхер (е) (а ла): баштован на пијаци или пољопривредник камиона (стил пијаца-башта обично се односи на јело или салату која укључује различито зеленило).
Марбре: пругаста орада, медитеранска риба која је одлична на жару.
Марц: еау-де-вие дестилована од пресоване коре и семенки грожђа или другог воћа.
Марцассин: млади вепар. Једне године дивља свиња ће тежити 40 кг, припитомљена свиња 120 кг.
Марцханд де вин: трговац вином. Такође, сос направљен од црног вина, месног темељца и исецкане љутике.
Марее ла: дословно “плима ” која се обично користи за означавање свежих плодова мора.
Мареннес: острига са плоснатим љускама са зеленим нијансама. Такође и француско приморско село у којем се узгајају каменице равних љуски.
Маринада: зачињена течност у којој се храна, обично месо, натапа неколико сати. Течност зачини и омекшава у исто време.
Марине: маринирано.
Марјолаине: мажуран. Такође, вишеслојна торта од чоколаде и ораха.
Мармелада: традиционално густа каша од воћа, или слатко динстано воће данас каша од поврћа или динстано поврће.
Мармите: мали поклопљени лонац такође јело скувано у малој тепсији.
Мароиллес: село на северу које даје име јаком, дебелом, четвртастом крављем сиру јаког укуса са бледо циглом црвеном кором.
Маркиза (ау чоколада): колач попут чоколаде.
Марион (глаце): велики (кандирани) кестен.
Мателоте (д ’ангуиллес): слатководна риба (или јегуља) паприкаш.
Матигнон: украс од мешаног динстаног поврћа.
Маувиетте: дивљи ливадски чешар или шкрк.
Медаиллон: округли комад или кришка, обично од рибе или меса.
Меланж: мешавина или мешавина.
Мели-мело: асортиман рибе и/или морских плодова.
Диња де Цаваиллон: мала диња налик на диње из Цаваиллона, града у Прованси, познатог по велепродајном тржишту производа.
Менагере, а ла: “у стилу домаћице ” обично једноставна припрема, укључујући лук, кромпир и шаргарепу.
Мендиант, воће ду: традиционална мешавина смокава, бадема, лешника и сувог грожђа, чије боје указују на одећу бедних фратара по којима је добио име.
Ментхе: Нана.
Мергуез: зачињена мала кобасица.
Мерлан: беличарење.
Мерле: кос.
Мерлу: ослић, члан породице бакалара, често се непрописно продавао на паришким тржиштима јер се колин налази у Ламаншу, Атлантику и Медитерану.
Мероу: велика шкарпина, одлична тропска или скоро тропска риба, углавном увезена из Северне Африке, али се понекад налази у Атлантику и Средоземљу.
Мервеилле: врућа ушећерена крофна.
Месцлум, месцлун: мешавина најмање седам више засјењених зелених салата из Провансе.
Метс: јело или припрема.
Метс селон ла саисон: сезонска припрема према годишњем добу.
Метуре: кукурузни хлеб из баскијског краја.
Меуле: “миллстоне ” назив за точак сира у Јури.
Меуниере, а ла: “у стилу млинареве жене ” односи се на рибу која је зачињена, уваљана у брашно, пржена на маслацу и послужена са лимуном, першуном и врућим растопљеним путером.
Меуретте: у или са сосом од црвеног вина. Такође, бургундски рибљи паприкаш.
Ми-цру: напола сирово.
Ми-цуит: напола кувано.
Мицхе: велики округли хлеб у сеоском стилу. Такође, баскијски назив за хлеб попут колача од аниса.
Мие: унутрашњост или мрвице хлеба (види Паин де мие).
Миел: мед
Мигнардисе: види Петит-фоур.
Мигнон де Цанард: види Дцмсиселле де цанард.
Мигњета: мале коцке, обично говедине. Такође се односи на грубо млевени црни или бели бибер.
Мијоте (е) (плат): динстано (јело или припрема).
Милле-феуилле: односи се на лиснато тијесто са много танких слојева обично правоугаоник лиснатог тијеста испуњен кремом или Наполеон.
Мимоза: украс исецканог тврдо куваног жуманца.
Минута (а ла): “минуте ” нешто брзо печено на жару или пржено на маслацу са соком од лимуна и першуном (припремљено у последњи час).
Микуе: генерално велика панирана кнедла, поширана и сервирана са чорбама и месним специјалитетима југозапада.
Мирабеау: украс инћуна, маслина без коштица, естрагона и маслаца од инћуна.
Мирабелле: мала слатка жута шљива. Такође, безбојна ракија од воћа или еау-де-вие, направљена од жутих шљива.
Мирепоик: коцкице шаргарепе и лука или мешаног поврћа, које се обично користе за пирјање како би се побољшао укус јела од меса.
Мироир: “ огледало ” јело које има глатку глазуру, тренутно воћни мус колач са слојем воћне глазуре на врху.
Миротон (де): парче). Такође, паприкаш од меса са укусом лука.
Митоннее: скувано јело налик супи.
Режим де, а ла: у стилу.
Моелле: говеђа коштана срж.
Могетте, мојетте моугетте: врста сувог белог пасуља са атлантске обале.
Мока: односи се на јело са укусом кафе.
Мекушац: мекушац.
Монт бланц: богато класично пециво од печене безе, пире од кестена и шлага.
Монтагне, де ла: са планина.
Монтморенци: украшено трешњама историјски село познато по трешњама, сада предграђу Париза.
Морбиер: податни крављи сир од млека из Јуре, танко прскање пепела у средини даје му препознатљиву црну пругу и лаган димљени укус.
Морцеау: комад или мали део.
Морилле: дивља смрча, тамносмеђа и стожаста.
Морнаи: класични крем сос обогаћен жуманцима и сиром.
Моруе: слани бакалар се такође тренутно користи за означавање свежег бакалара, што је цабиллауд.
Морванделле, јамбон а ла: у стилу Морвана (шунка у пикантном кремастом сосу од белог вина, сирћета, бобица клеке, љутике и павлаке).
Морванделле, рапа: нарибани кромпир помешан са јајима, павлаком и сиром, печен до златне боје.
Мозаик: “мозаик ” презентација мешаних састојака.
Мостеле: виљушкар мостелле мале медитеранске рибе из породице бакалара.
Моуцладе: кремасти паприкаш од шкољки из Поитоу-Цхарентеса на атлантској обали, опћенито ароматизиран цурријем или шафраном.
Муфлон: дивље овце.
Моуле: дагње. Такође калуп.
Моуле де боуцхот: мала, високо цењена гајена шкољка, подигнута на колцима забијеним у седимент плитких приобалних корита.
Моуле де Боузигуес: дагње јаке из јода из села Боузигуес, на медитеранској обали.
Моуле д ’Еспагне: велике дагње са оштрим љускама, које се често служе сирове као део тањира са плодовима мора.
Моуле де паркуес: Холандска гајена шкољка, обично узгајана у товним креветима или преусмереним језерима.
Моулес мариниере: шкољке скуване у белом вину са луком, љутиком, путером и зачинским биљем.
Моулин (а поивре): млин (млин за бибер) који се такође користи за млинове уља и брашна.
Моуроне: Баскијски назив за црвену паприку.
Моуртаирол, моуртаирол: пот-ау-феу кувано говеђе месо, пилетина, шунка и поврће, ароматизовано шафраном и послужено преко кришки хлеба специјалитета Аувергне.
Моуссе: лагана, прозрачна мешавина која обично садржи јаја и павлаку, слатку или слану.
Моусселине: односи се на састојке који се обично осветљавају са шлагом или беланцетом, као у сосовима, или са путером, као у мусолину од бриоша.
Моуссерон: ситна, деликатна, дивља гљива.
Моутарде (а л ’анциенне, ен граинес): сенф (старински, крупнозрнати).
Моутон: овчетина.
Муге: сиви ципал.
Мулард: раса патки уобичајена на југозападу, товљена због деликатне јетре, за фоие грас.
Мулет: генеричка група ципала, пронађена у Ламаншу, Атлантику и Медитерану.
Мунстер: село у Алзасу које је добило име по диску меког, оштрог крављег сира са крављом кором и продорном аромом, сир се понекад и суши семенкама кима.
Муре (де ронцес): купина (грм).
Мусцаде: мушкатни орашчић.
Мусцат де Хамб0оург: сорта популарног љубичастог стоног грожђа, узгајаног у Прованси.
Мусеау де порц (или де боеуф): свињска (или говеђа) њушка са сирћетом.
Миртилле: боровница (плавичаста црна европска боровница).
Мистере: окрњени сладоледни десерт у облику корнета. Такође, десерт од куване безе са сладоледом и чоколадном тортом.

Наге (а ла): “свимминг ” ароматична течност за криволов (послужује се).
Нантуа: сос од ракова, путер, кајмак и, традиционално, тартуфи такође украс од ракова.
Наппе: покривено, као сосом.
Натте: ткана векна хлеба.
Природа: односи се на једноставне, без украса припреме.
Наварин: паприкаш од јагњетине или овчетине.
Наварраисе, а ла: Наварарски, са слатким паприкама, луком и белим луком.
Навет: репа.
Наветте: “ мали чамац ” мали чамци за пециво.
Нефле: мушмула се назива и јапански локуат тарт воће које подсећа на кајсију и има укус манга.
Неуфцхател: бели, кремасти, деликатан (и често у облику срца) крављи сир са млеком#8217, назван по селу у Нормандији где се прави.
Невбург: припрема јастога са Мадеиром, жуманцима и кремом.
Нивернаисе, а ла: у стилу Невера са шаргарепом и луком.
Ноилли: сос на бази вермута.
Ноисетте: лешник се такође односи на мали округли комад (на пример од кромпира), обично величине лешника, благо попечен на маслацу. Такође, средишњи део јагњећег котлета. Такође, десерт са укусом лешника.
Ноик: општи израз за орах такође, орах. Такође, величине ораха, обично уне ноик де беурре, или грумен путера.
Не садржи: види Услуга (не) обухвата.
Нонат: мала речна риба у Прованси, обично пржена. Такође познат и као поутине.
Норманде: у стилу нормандијског соса од морских плодова, павлаке и гљива. Такође се односи на рибу или месо кувано са јабуковим јабуком или калвадосом или десерт са јабукама, обично послужен са павлаком.
Белешка: друга реч за додатак, рачун или картица.
Нуга: слаткиши од печених бадема, беланаца и медени специјалитет из Монтелимара.
Ноугат глаце: смрзнути десерт од шлага и кандираног воћа.
Ноуиллес: резанци.
Ноувеау, ноувелле: нове или младе.
Ноувеауте: нову понуду.

Оеуф: јаје.
а ла цокуе: меко кувано јаје.
броуилле: кајгана.
дур: тврдо кувано јаје.
ен меуретте: поширано јаје у сосу од црвеног вина.
моллет: јаје пирјано у води 6 минута.
поцхе: поширана јаја.
соте а ла поеле или оеуф сур ле плат: печено јаје.
Оеуфс а ла неиге: “јаја у снегу ” умућена беланаца умућена беланца поширана у млеку и послужена са сосом од ванилије.
Понуда: нуди бесплатно или даје.
Оие: гуска.
Оигнон: лук.
Оиселле: кисељак.
Оливе ноире (верте): црна маслина (зелена маслина).
Касете од маслина: свеже зелене маслине излечене у богатој саламури провансалске кухиње са засићеним салатом од коморача.
Оливе де Нионс: наборана црна маслина, прва маслина у Француској која је примила АОЦ. Користи се и за уље.
Омбле (омбре) цхевалиер: језерска риба, слична лососовој пастрмци, са чврстим, љускавим месом које варира од беле до тамноцрвене. Нађен у језерима у Савоји.
Норвешки омлет: Француска верзија печене Аљаске, мешавина бисквитног колача прекривеног сладоледом и слојем заслађеног, чврсто умућеног беланца, а затим брзо порумени у рерни.
Онглет: нарезак сличан говеђем бифтеку, такође рез говедине која се продаје као бифтек и ентрецоте, обично тврда, али боља од бифтека.
Ореилле де порц: кувано свињско ухо сервирано на жару, са премазом од јаја и мрвица хлеба.
Ореиллетте: танке, хрскаве правоугаоне фритуле за десерт, са укусом водене специјалности из Провансе.
Орге (перле): јечам (бисерни јечам).
Источно, а л ’: општи назив за нејасно источњачка јела кувана са шафраном, парадајзом и слатком црвеном паприком.
Ориган: оригано.
Ортие: Коприва.
Осеилле: кисељак.
Оссо буццо а ла ницоисе: динстана телетина динстана са парадајзом, белим луком, луком и корицама наранџе специјалитет Медитерана.
Остреицултеур: Узгајивач каменица.
Наш гријех: морски јеж.
Оурсинаде: кремаста супа од јежева.
Оверт: отворен.

Пагеот: врста ораде или порги. Најфинији је пагеот роуге, диван на жару. Пагеот бланц је сувљи и потребно га је маринирати у уљу пре кувања.
Паилларде (де веау): дебела кришка (телетине) такође, комад меса равно истуцан и сотиран.
Паиллес (поммес): пржени штапићи кромпира.
Паиллетте: сирна слама, обично направљена од лиснатог теста и пармезана.
Бол: хлеб. Такође, хлеб било које врсте.
аук цинк цереалес: хлеб са пет зрна.
аук ноик (аук ноисеттес): хлеб, најчешће ражени или пшенични, пун ораха (лешника).
аук грожђице: хлеб, најчешће ражени или пшенични, пун грожђица.
азиме: бесквасни хлеб, матзох.
бис: хлеб.
брие: веома густа, издужена векна несланог белог хлеба, специјалитет Нормандије.
комплетно: хлеб направљен делимично или у потпуности од интегралног пшеничног брашна, са пекарима у различитим пропорцијама према личном укусу.
кордон: ретко пронађена регионална сеоска погача украшена траком теста.
д ’Аик: хлебови од киселог теста различитог облика, понекад попут сунцокрета, други пут у облику ланца од четири повезана круга.
де цампагне: сеоски хлеб може да варира од белог хлеба који је једноставно посут брашном да би добио рустикални изглед (и постигао већу цену) до заиста издашног хлеба који може бити мешавина белог, целог пшеничног и можда ражаног брашна са додатком мекиња. Долази у сваком облику.
Декор: украшен.
де фантаисие: генерално било који хлеб чудног или маштовитог облика. Чак и багуетте де цампагне спада у ову категорију.
де Генес: класични бисквит од бадема.
де мие: правоугаона бела сендвич векна која је скоро сва мие (унутрашња мрвица) и са врло мало коре. Направљен је за издржљивост, арому и текстуру развијену за употребу у сендвичима. За разлику од већине француског хлеба, он садржи млеко, шећер и путер, а може да садржи и хемијске конзервансе.
д ’епицес: зачински хлеб, специјалитет Дижона.
де сеигле: хлеб направљен од 60 до 70 одсто ражаног брашна и 30 до 40 одсто пшеничног брашна.
син: легално дијететски хлеб који је контролисан квалитетом и садржи 20 одсто мекиња помешаних са белим брашном.
роштиљ: здравица.
паилле: сеоска погача из баскијског краја.
без сел: хлеб без соли.
виенноис: хлеб у облику багета, са правилним хоризонталним цртама, обично садржи бело брашно, шећер, млеко у праху, воду и квасац.
Палерон: говеђи плећка.
Палета: свињска горња плећка.
Палестина: класично украс јерузалемске артичоке.
Палмиер: колачић у облику палминог листа од ушећереног лиснатог тијеста.
Палмиер, цоеур де: срце длана.
Паломбе: дрво или дивљи голуб, или голуб.
Палоурде: цењена шкољка средње величине.
Памплемоуссе: грејпфрут.
Пан багна: велики округли хлеб, подељен, премазан маслиновим уљем и испуњен променљивом мешавином укључујући инћуне, лук, црне маслине, зелену паприку, парадајз и специјалитет кафеа из целера из Нице.
Панацхе: помешан сада слободно коришћен термин менија за означавање било које мешавине.
Панада: панада, густа смеша која се користи за везивање полпета и кенела, обично на бази брашна и путера, али може садржати и свеже или препечене мрвице хлеба, пиринач или кромпир. Такође се односи на супу од хлеба, млека, а понекад и сира.
Панаис: парнсип.
Пане (е): похана.
Паниссе: дебела пржена палачинка од брашна од сланутка, послужена као прилог месном специјалитету Провансе.
Панекет: ваљани креч, пуњен и/или прекривен слатком или сланом мешавином.
Паноуфле: Опћенито одбачени трбушни поклопац са јањећег, телећег и говеђег седла понекад се пече на жару.
Пантин: мало свињског пецива.
Папетон: патлиџан, пржен, пире и куван у прстенастом калупу специјалитет Провансе.
Папиллон: “ Буттерфли ” мала креш каменица са набором љуска са атлантске обале.
Папиллоте, ен: кувано у папиру за печење или фолији.
Пакет (ен): (ин) пакет или пакет.
Парфаит: десертни моуссе, мешавина налик на пену од пилетине, патке или гуске јетре.
Парфем: арома.
Париз-Брест, замак: класично, велико пециво у облику круне напуњено кремом од пралине путера и преливено сецканим бадемима.
Парисиенне, а ла: разноврсни украси од поврћа који обично укључују куглице кромпира које су пржене и бачене у глазуру од меса.
Парментиер: јело са кромпиром.
Пассе Црассане: укусна сорта зимске крушке.
Пас-Пиерре: јестиве морске алге.
Пастекуе: лубеница.
Пастис: алкохол са укусом аниса који постаје мутан када се дода вода (најпознатији брендови су Пернод и Рицард). Такође, име за тоуртиере, пахуљицу са сувим шљивама са југозапада.
Пастиза: види гатеау баскуе.
Пата Негра (јамбон): Цењена шунка из Шпаније, дословно “црна стопала. ”
Патагос: шкољка.
Паштета: пецива или теста.
брисее: пециво за пите
д ’аманде: бадемова паста.
саблее: слађе, богатије и мрвљивије тесто за питу од суве паштете, понекад квашено.
Суцрее: слатко пециво.
Паштета: млевено месо које је обликовано, зачињено, печено и сервирано топло или хладно.
Паштете (фраицхес): тестенине (свеже).
Патте бланцхе: мали ракови не већи од 2 1/2 унци (75 г).
Патте роуге: велики ракови.
Пауцхоусе, поцхоусе: гулаш од речне рибе који генерално укључује бургундски специјалитет танч (лињак), смуђ (смуђ), брошета (штука) и ангуилле (јегуља)
Паупиетте: кришка меса или рибе, напуњена, ваљана, а затим замотана послужена топла.
Паве: “ камен за поплочавање ” обично дебела кришка говеђе кости или телеће јетре. Такође, својеврсно пециво.
Паве д ’Просјек: дебео квадрат окер боје крављег сира са млеком#8217с који потиче из области Ауге у Нормандији.
Павот (граине де): маково зрно).
Паисан (не) (а ла): сеоски стил (украс од шаргарепе, репе, лука, целера и сланине).
Пеау: коже.
Пебре д ’аил: види Поивре д ’ане.
Пецхе: бресква. Такође, риболов.
Пече Александра: хладан десерт од пошираних брескви са сладоледом и пире од јагода.
Пецхе Мелба: поширана бресква са сладоледом од ваниле и сосом од малина.
Пецхеур: “фисхерман ” се обично односи на приправке од рибе.
Пеландрон: види харицот грис.
Пелардон: мали равни, сушен, опор диск са специјалитетом Лангуедоца од козјег млека са млечним сиром.
Пелерине: друго име за капицу или цокуилле Саинт-Јацкуес.
Пептие (ау цхоцолат): грумен (чоколадни чип).
Пекуилло: мала црвена шпанска паприка, обично пуњена кашом од бакалара.
Перце-Пиерре: сампхире, јестиве морске траве.
Перцхе: смуђ.
Пердреау: млада јаребица.
Пердрик: јаребица.
Перигоурдине, а ла или Перигуеук: сос, обично са тартуфима и фоие грасом, назван по Перигорд -у на југозападу Француске.
Персил (једноставно): першун (тањир).
Персилладе: мешавина сецканог першуна и белог лука.
Персилле: “парслеиед ” описује одређене сиреве са плавим жилама. Такође погледајте Јамбон персилле.
Кућни љубимац: “нун ’с фарт ” смалл, фини беигнетс или пржено пециво.
Петале: “петалица ” врло танка кришка.
Петит-беурре: популаран колачић од чаја направљен са путером.
Петит дееуунер: доручак.
Петит-фоур (суцре или салее): сићушни колач или слано пециво (слатко или слано) у елегантним ресторанима, послужено са коктелима пре вечере или уз кафу која се касније назива и мигнардисе.
Петит-грис: мали копнени пуж.
Петит-поис: мали зелени грашак.
Петит сале: делови немасног свињског стомака излечени сољу, често послужени са сочивом.
Мали мармит: земљана тепсија чорба послужена из ње.
Петонцле: сићушна капица, слична америчкој.
Пибале: ситна јегуља, која се назива и цивелле.
Пицхолине, питцхоулине: сорта зелених маслина, која се обично користи за припрему специјалитета Провансе са маслинама.
Пицодон (метходе Диеулефит): мали диск од козјег сира са млеком#8217с, од којих је најбољи (квалификован као метходе Диеулефит) тврд, пикантан и оштар јер је намочен у ракију и одлежао месец дана у земљаним теглама специјалитета северне Провансе.
Комад: део, комад.
Пиецх: телетина од пошираног телетина пуњена поврћем, зачинским биљем, а понекад и медитеранским специјалитетом од пиринча, шунке, јаја или сира.
Пиед де цхевал: “коњска ’с нога ” гигантска каменица на обали Атлантика.
Пиед де моутон: месната дивља гљива крем боје. Такође, овчије стопало.
Пиедс ет пакуетс: “ноге и паковања ” овчетине са рожњачом ваљане и куване са овчјим ногама, белим вином и парадајзом, специјалитет Провансе и Медитерана.
Пиерре-Куи-Вире: “камен који помера ” гипки, танки, равни диск од крављег млека са#црвенкастом кором, направљен од стране бенедиктинских монаха у Аббаие де ла Пиерре-Куи Вире у Бургундији.
Голуб (неау): голуб или чангриза (млади голуб или чорба).
Пигнонс: пињоле, налазе се у шишаркама борова које расту у Прованси и дуж југозападне обале Атлантика.
Пилау, пилав: пиринач динстано са луком и динстано у чорби.
Пилцхард: назив за сардине на атлантској обали.
Пимент: црвена паприка или пименто.
Пимент (или поивре) де Јамаикуе: пимент.
Пимент д ’Еспелетте: витка, благо љута чиле папричица из Еспелетте, села у региону Баскије.
Пимент доук: Паприка.
Пименте: љуто, папрено, зачињено.
Пимпернелле: салата бурнет, зелена салата са помало горким укусом.
Пинце: канџа. Такође, клешта која се користе када се једу пужеви или плодови мора.
Пинеау дес Цхарентес: слатко појачано вино из региона Цогнац на атлантској обали, послужено као аперитив.
Пинтаде (ау): (младе) бисерке.
Пипераде: јело са бибером, парадајзом и често шунком и кајганом специјалитет баскијског краја.
Пикантно (е): оштрог или љутог укуса.
Пикуе: масти са жицом.
Пикуенцхагне, пицанцхагне: колач од крушке са кором од ораха или бриоша, специјалитет Боурбоннаис, провинције у Аувергнеу.
Писсаладиере: тарт равног отвореног лица попут пице, украшен луком, маслинама и инћунима, специјалитет Нице.
Писсенлит: маслачак зелен.
Пистацхе: орах од пистаћа.
Пистил де сафран: конац шафрана.
Пистоу: сос од босиљка, белог лука и маслиновог уља специјалитет Провансе. Такође богата супа од поврћа, пасуља и тестенина са укусом соса од пистоуа.
Питивиерс: град у долини Лоаре који даје име класичном великом лиснатом пециву пронађеном пуњеном кремом од бадема. Такође, паштета од ларве.
Плаице: мала, наранчасто-пегава иверица или пахуљица, равна океанска риба позната и као плие францх или царрелет. Нађено у Ламаншу.
Плат цуисине: јело које садржи састојке који су кувани заједно, обично у сосу.
Плат ду јоур: данас ’с посебне.
Директор платформе: главно јело.
Тањир: каменица са равним љускама.
Плато: тањир.
Плато де воће де мер: тањир са плодовима мора који комбинује сирову и кувану шкољку обично укључује каменице, шкољке, шкољке, јагњетине, зимзеленке, колутове, ракове и ситне шкампе.
Таблице цотес: део говеђих ребара који се обично користи у пот-ау феу.
Плеуроте: дивље печурке са врло меким месом са ивицом које се сада комерцијално узгајају у неколико регија Француске.
Плие: види Плаице.
Пломбиере: класични десерт од сладоледа од ваниле, кандираног воћа, кирша и џема од кајсија.
Плуцхе: мала гранчица биља или биљака, која се обично користи за украшавање.
Поцхе: поширано.
Поцхоусе: види Пауцхоусе.
Поеле: испечено на тигању.
Погне: бриош са укусом воде од цветова наранџе и испуњен воћним специјалитетима Римљана-сур-Исере, у Рони-Алпи.
Тачка (е) (д ’асперге): врх (шпарога).
Тачка (а): зрео или спреман за јело, савршен тренутак за јело сира или воћа. Такође, кувано средње ретко.
Поире: крушка.
Поире Виллиам ’с: безбојна воћна ракија од крушака или еау-де-вие, често направљена од ове сорте крушке.
Поаро: празилук.
Поис (чич): грашак (сланутак).
Поиссон: риба.
д ’еау доуце: слатководна риба.
де лац: језерске рибе.
де мер: океанске рибе.
де ривиере: речна риба.
де роцхе: камена риба.
фуме: димљена риба.
племенит: односи се на цењену, стога скупу, разноликост рибе.
Поитрин: дојке (од меса или живине).
Полупретински полутрин: непушена сланина.
Поитрине фумее: димљена сланина.
Поивраде: папрени браон сос направљен од вина, сирћета и куваног поврћа и процеђен пре послуживања.
Поивре: бибер.
д ’аин: Провансалско име за дивљу слану. Такође, мали козји сир прекривен гранчицама сланог.Такође познат као пебре д ’аил и пебре д ’асе.
ен жита: бибер у зрну.
фраис де Мадагаскар: зрна зеленог бибера.
грис: зрна црног бибера.
моулу: млевени бибер.
ноир: зрна црног бибера.
ружа: ружичасти бибер у зрну.
верт: зрна зеленог бибера.
Поиврон (доук): (слатко звонце) бибер.
Појарски: ситно исецкано месо или риба у облику котлета и пржено.
Палента: кувано јело од кукурузног брашна и воде, обично са додатком маслаца и сира, кукурузно брашно.
Поммаде (беурре ен): обично се односи на густу, глатку пасту (кремасти крем).
Помме: јабука.
Поммес де терре: кромпир.
а л ’англаисе: куван.
алуметтес: “ палице за мецање ” помфрит исецкан на врло танки јулиенне.
боулангере: кромпир куван са месом које прати. Такође, гратин нарезаног кромпира, печен са млеком или темељцем и понекад ароматизован са луком, сланином и парадајзом.
дарфин: нарибани кромпир у облику колача.
даупхине: пире кромпир помешан са цбоук пецивом, обликован у мале лоптице и пржен.
Даупхиноисе: гратин нарезаног кромпира, печен са млеком и/или павлаком, белим луком, сиром и јајима.
војвоткиња: пире кромпир са путером, жуманцима и мушкатним орашчићем, који се користи за украшавање.
ен робе дес цхампс, ен робе де цхамбре: кромпир куван или печен у кожи кромпир у јакнама.
фритезе: Помфрит.
гратинеес: запечени кромпир, често са сиром.
љонез: кромпир пирјани са луком.
мацаире: класични прилог од пире кромпира обликован у мале лоптице и пржен или печен у равни колач.
муслин: пире од кромпира обогаћен маслацем, жуманцима и шлагом.
паиллассон: пржена палачинка од ренданог кромпира.
паиллес: кромпир исечен на траке јулиенне, па испржен.
Понт-Неуф: класични помфрит.
сарладаисе: нарезани кромпир куван са гуском масти и (опционо) тартуфима.
суфле: мале, танке кришке кромпира два пута пржене, изазивајући њихово надувавање па личе на мале јастучиће.
соус ла цендре: печено испод пепела у камину.
вапеур: кувани или кувани кромпир.
Поммес ен л ’аир: карамелизоване кришке јабуке, обично се послужују уз боудин ноир (крвавице).
Помпе а л ’хуиле, помпе де Ноел: види Гибассиер.
Помпе аук граттонс: хлеб који садржи чварке.
Понт л ’Евекуе: село у Нормандији које даје име веома нежном, мирисном тргу крављег млека.
Свињетина (царре де): свињетина (слабине).
Порц (цоте де): крменадла).
Порцелет: млади одојак.
Порцхетта: млада свиња пуњена изнутрицама, зачинским биљем и белим луком, препечена и виђена у шаржерима у Ници.
Порто (ау): (са) портом.
Португаисе: острига са издуженом љуском.
Пот-ау-феу: традиционално говеђе јело скувано са поврћем, које се данас често служи у два или више јела, кувари га често користе да означе рибу поширану у рибљем темељцу са поврћем.
Бујони у лонцу: друго име за пот-ау-феу.
Пот-де-крема: појединачни класични десерт са кремом, често чоколадни.
Потаге: чорба.
Потее: традиционална обилна месна супа, која обично садржи свињетину, купус и кромпир.
Потимаррон: види Цитроуилле.
Потирон: види Цитроуилле.
Потјевлеисцх: мешовита месна терина, обично од специјалитета на северу, од телетине, свињетине и зеца.
Поуларде: угојена кокошка.
Поуле ау пот: кувана пуњена пилетина са поврћем специјалитет града Беарн на југозападу.
Поуле д ’Инде: ћуретина.
Поуле фаисане: женка фазана.
Поулет (роти): пилетина (печење).
Баскуеисе од паулет: Пилетина у баскијском стилу, са парадајзом и слатким паприкама.
Поулет де Брессе: висококвалитетна пилетина узгајана на фармама према строгим спецификацијама, из Рона-Алпа.
Поулет де граин: пилетина храњена кукурузом.
Фермиер за куглице: пилетина на слободном узгоју.
Поулетте: ситно пиле.с
Поулигни-Саинт-Пиерре: село у долини Лоаре које даје име козјем млеку од сировог сира у облику крње пирамиде са шареном, сивкастом кором и унутрашњошћу глатко зрнате боје беле боје.
Поулпе: хоботница.
Поунти: (такође се пише и поунти) векна од свињског меса која обично укључује блитву или спанаћ, јаја, млеко, зачинско биље, лук и суве шљиве специјалитет Аувергне.
Поуссе-ен-Цлаире: Каменице које су одлежавале и товиле у Цлаире -у или на остригама, четири до осам месеци.
Поуссе-Пиерре: јестиве морске алге које се називају и пасуљ.
Поуссин: беба пилетина.
Поутаргуе, боутаргуе: усољена, пресована и спљоштена икра ципала, углавном се маже на тосту као предјело у Прованси и на Медитерану.
Поутине: види Нонат.
Праире: мала шкољка.
Пралин: млевени карамелизовани бадеми.
Пралине: карамелизовани бадеми.
Пре-сале (агнеау де): деликатно усољено јагње подигнуто на слатинама Нормандије и атлантске обале.
Пресскопх: свињски хеадцхеесе, који се често послужује са специјалитетом од винаигрета из Алзаса.
Примеур (р): односи се на рано свеже воће и поврће, такође на ново вино.
Принтаниере: украс разног пролећног поврћа исеченог на коцкице или лоптице.
Прик исправка: мени са фиксном ценом.
Прик нет: услуга укључена.
Профитероли (и): класични десерт од чоколадних пецива, обично лиснати колачићи пуњени сладоледом од ваниле и преливени сосом од топле чоколаде.
Провенцале: у стилу Провансе обично укључује бели лук, парадајз и/или маслиново уље.
Суве шљиве (д ’енте): свежа шљива (сорта шљиве која се узгаја у чувеној регији југозападне регије Аген).
Прунеау: орезати.
Швајцарске д ’љубав: “буна љубави ” класичне мале круне од пецива напуњене кремом од пецива.

Квази (де веау): стојећи крст (од телетине).
Куатре епицес: зачинска мешавина млевеног ђумбира, мушкатног орашчића, белог бибера и каранфилића.
Кватре-кварте: “четири четвртине ” фунта колач направљен са једнаком тежином јаја, брашна, маслаца и шећера.
Куенелле: кнедле, обично од телетине, рибе или живине.
Куетсцхе: мала љубичаста шљива Дамсон.
Ред (де боеуф): реп (од бичјег репа).
Куицхе лорраине: слани колач од креме од сланине, јаја и павлаке.

Рабле де лиевре (лапин): седло зеца (зеца).
Рацлетте: рустикално јело, из Швајцарске и Савоје, од топљеног сира сервираног са куваним кромпиром, ситним укисељеним краставцима и луком, сиром који се користи у јелу.
Радис: мала црвена ротква.
Радис ноир: велика црна ротква, често сервирана са кремом, као салата.
Рафраицхи: хладно, расхлађено или свеже.
Рагоут: гулаш обично од меса.
Раие (боуцлее): скате или раи, налазе се у Ламаншу, Атлантику и Медитерану.
Раифорт: хрен.
Суво грожђе: грожђице.
де Цоринтхе: рибизла.
де Смирне: султана.
сек: грожђице.
Раито: сос од црвеног вина који генерално укључује лук, парадајз, бели лук, зачинско биље, маслине и капаре, обично се послужује топао преко рибљег специјалитета из Провансе.
Рамекуин: мала појединачна тепсија. Такође, мали колач. Такође, мали козји сир са млеком из Бугеија, области у северној долини Роне.
Рамиер: дрво или дивљи голуб.
Рапе: нарибане или исецкане.
Расцассе: гурнард или риба шкорпион из породице каменаца неопходан је састојак боуиллабаиссеа, рибљег паприкаша на Медитерану.
Ратафиа: ликер направљен уливањем ораха или воћа у ракију.
Рататоуилле: кувано јело од патлиџана, тиквица, лука, парадајза, паприке, белог лука и маслиновог уља, служи се врућим или хладним специјалитетом од Провансе.
Ратте: мали кромпир величине залогаја, који се често користи за пире.
Равиготе: класични густи сос од винаигрета са сирћетом, белим вином, љутиком и зачинским биљем. Такође, хладан мајонез са капарима, луком и зачинским биљем.
Равиоле де Роианс: мале тестенине са равиолима напуњене козјим сиром, из Рона-Алпа.
Равиоли а ла ницоисе: квадратна или округла тестенина напуњена месом и/или блитвом и печена са нарибаним сиром.
Реблоцхон: глатки, податни, кремасти крављи сир од крављег млека из Савоје у Алпима.
Реглиссе: сладић.
Реине-Цлауде: зелена шљива.
Реинетте, реине де: јесенска и зимска сорта јабуке, дубоко жуте боје са црвеним руменилом.
Религиеусе, петите: “нун ” мала верзија класичног пецива која се састоји од два чоколадна пахуљица напуњена чоколадом, кафом или кремом од ваниле, постављених једно на друго и замрзнутих чоколадом или глазуром од кафе по свом обичају.
Ремоуладе (целери): сос од мајонеза, капара, сенфа, зачинског биља, инћуна и корнишона (јело исецканог корена целера са мајонезом).
Репас: оброк.
Рхухарбе: рабарбара.
Рхум: рум.
Риготте: мали крављи сир са млеком из региона Лион.
Рулете (д ’оие): млевени свињски намаз (гуска) може се направити и са патком, рибом или зецом.
Риллонс: обично свињски трбух, исечен и куван до хрскаве коже, затим исцеђен од масти такође направљене од патке, гуске или зеца.
Рис д ’агнеау (де веау): јагњеће (телеће) слаткише.
Риссоле: запечен пржењем, обично кромпир.
Риз: пиринач.
а ла императрице: хладан пудинг од пиринча са кандираним воћем.
комплетно: браон пиринач.
де Цамаргуе: орашаст, мирисни пиринач који се узгаја у Цамаргуеу, мочварном подручју јужно од Арла у Прованси.
сауваге: дивљи пиринач.
Рижото, рижото: кремасти пиринач направљен сталним мешањем пиринча док се кува, затим мешањем других састојака као што су сир или печурке.
Робе дес цхампс, робе де цхамбре (поммес ен): кромпир куван или печен у кожи кромпир у јакнама.
Роцамадоур: село на југозападу Француске које је добило име по сићушном колуту сира, некада направљеном од чистог козјег или овчјег млека, сада генерално или козјег или 8217 млека или мешавине козјег и крављег млека. Такође се назива цабецоу.
Рогнонада: телетина са слабим бубрезима.
Рогнонс: бубрези.
Роллот: зачињен крављи сир са опраним корама окер боје, у облику малог цилиндра или срца са севера.
Романофф: воће, често јагоде, мацерирано у ликеру и преливено шлагом.
Ромарин: рузмарин.
Ронделле: округла кришка и#8211 лимуна, на пример.
Рокуефорт: диск плавог сира са сировим овчијим млеком#8217 из југозападне Француске, одлежао у селу Рокуефорт-сур-Соулзон.
Рокуетте: рукола или рукола, зачинска зелена салата.
Росе: ретко се користи за телетину, патку или јетру. Такође, вино боје руже.
Розета (де боеуф): велика сушена свињска (говеђа) кобасица, из околине Лиона.
Роти: печено месо печење.
Роуелле: кришка меса или поврћа исечена под углом.
Роуеннаисе (цанард а ла): у стилу Роуен (класично јело од патке пуњене јетром у сосу згуснутом од крви).
Роугет барбет, роугет де роцхе: црвени ципал, цењена, скупа камена риба, са слатким месом и црвеном кожом, укусна јетра резервисана је за сосове.
Роугет Грондин: црвена гурнард, велика, обична камена риба, мање цењена од шкриљевца. Разноврсне галинете. Састојак боуиллабаиссе -а.
Роугетте: мала зелена салата са црвеним листовима, специјалитет од Провансе.
Роуилле: мајонез од маслиновог уља, белог лука, чиле паприке, хлеба и рибље чорбе која се обично служи уз рибље чорбе, као што је боуиллабаиссе.
Роуладе: ролат од меса или рибе, или смотани вегете суфле већи од паупиета, и често пуњен.
Роуле (е): ваљани.
Роуссетте: морски пас, који се због ружичасте коже назива и салмонет, пронађен на атлантској обали. Добро је кад је свеже.
Роук: основа соса или згушњавање брашна и путера.
Рове: раса коза такође мала тура провансалског меког козјег сира, мирисна са дивљим биљем.
Роиале, а ла: “У краљевском стилу ” богата класична припрема, обично са тартуфима и крем сосом.
Рамстецк: режањ печенице.
Руссе, салата по избору: хладна мешана салата од грашка и шаргарепе исецкане на коцкице у мајонезу.

Сабаион, забаглионе: пјенасти слатки сос од жумањака, шећера, вина и ароме који се умути док се кува у воденом купатилу.
Сабодет: јака, земљаста свињска кобасица од свињске главе и коже, послужена врућим Лионским специјалитетом.
Сафран: шафран.
Саигнант (е): ретко кувано, за месо, обично говеђе.
Саиндоук: маст или свињска маст.
Сен Жермен: са грашком.
Саинт-Хуберт: поивраде сос са додатком кестена и сланине.
Свети Жак, Цокуилле: морска капица.
Саинт-Марцеллин: мали равни диск од крављег млека (#8217с) (некада направљен од козјег млека) направљен у млекарама у Исеру, изван Лиона. Најбоље је добро старење и цурење. Пронађен у Паризу, на подручју Лиона и у северној Прованси.
Саинт-Нецтаире: село у Аувергнеу које је добило име по податном, дебелом диску од крављег сира са млевеном сивом кором.
Саинт-Пиерре: Јохн Дори, цењена блага, равна, бела океанска риба. На северу познат као солеил и Јеан Доре, а поуле де мер дуж атлантске обале.
Саинт-Винцент: влажан, путераст, дебели цилиндар крављег сира са млеком из Бургундије са кором боје рђе сличном Епоиссу, али је одлежао нешто дуже, стога јачи.
Саинте-Мор: село у долини Лоаре које је добило име по меком, издуженом цилиндру сира од козјег млека са препознатљивом сламком у средини и шареном, природном плавом кором.
Салата: салата такође, главица зелене салате.
Фолна салата: мешовита салата, обично са боранијом и фоие грасом.
Љонеза за салату: зелена салата са сланином исецканом на коцкице и меко куваним јајима, која се често сервира са харингом и инћунима, и/или овчјим стопалима и пилећим јетрима, специјалитет Лиона који се такође назива саладиер лионнаис.
Салада ницоисе: салата са много варијација, али обично са парадајзом, боранијом, инћунима, туњевином, кромпиром, црним маслинама, капарима и артичокама.
Палаче од салата: мешана салата.
Саладе руссе: помешано поврће исечено на коцкице у мајонезу.
Саладе верте: зелена салата.
Саладиер (лионнаис): види Саладе љонез.
Сале: посољено.
Продавци: Сир канталног типа, који се прави у рустикалним сирарама само када су краве на планинама Аувергне, од маја до септембра.
Салицорне: јестиве морске алге, пасуљ који се често кисели и служи као зачин.
Салмис: класична припрема печених дивљачи или живине, са сосом од пресованог трупа.
Салпицон: поврће, месо и/или риба исецкана на коцкице, користе се као пуњење, украс или намаз.
Салсифис: слана биљка, каменица.
Сандре: шкриљац, речна риба налик на смуђа, пронађена у Саони и Рајни.
Певао: крв.
Санглиер: дивљи вепар.
Сангуе: Корзикански црни пудинг обично са грожђем или биљем.
Оптимистичан: “крвна ” наранџа, тако названа по свом црвеном соку.
Сансоннет: Старлинг или дрозд.
Сар, саргуе: црни реп, сићушна равна риба из породице орада која се најбоље пече на жару или пече.
Сарцелле: теал, врста дивље патке.
Сардина: мала сардина. Велике сардине називају се срдела. Налази се током целе године на Медитерану, од маја до октобра на Атлантику.
Сарладаисе: како се припрема у Сарлату у Дордоњи са тартуфима.
Саррасин: хељда.
Сарриетте: летње слано. Погледајте поивре д ’аин.
Сауциссе: мала свежа кобасица.
Сауциссе цхауде: топла кобасица.
Сауциссе де Францфорт: Хот дог.
Сауциссе де Страсбоург: црвенокожни хреновка.
Сауциссе де Тоулоусе: блага свињска кобасица у сеоском стилу.
Сауциссон: најчешће велика кобасица сушена на ваздуху, као што је салама, која се једе исечена као хладно нарезана док је свежа, обично се назива сауциссон цхауд или топла кобасица.
Сауциссон а л ’аил: бели лук кобасица, обично се кува и сервира топла.
Сауциссон д ’Арлес: сушена кобасица у стилу саламе која спаја свињетину, говедину и нежне зачине специјалитет Арла у Прованси.
Сауциссон де цампагне: било која кобасица у сеоском стилу.
Сауциссон де Лион: свињске кобасице сушене на ваздуху, са укусом белог лука и бибера и посуте комадима свињске масти.
Сауциссон де Мортеау: види Јесус де Мортеау.
Сауциссон ен цроуте: кобасица скувана у пециву.
Сауциссон сец: било коју сушену кобасицу или саламу.
Сауге: жалфија.
Саумон (сауваге): лосос (“вилд, ” за разликовање од комерцијално узгајаног лососа).
Саумон д ’Ецоссе: Шкотски лосос.
Саумон де фонтаине: мали, комерцијално узгајани лосос.
Саумон фуме: димљени лосос.
Норвешки саумон: Норвешки лосос.
Саумонетте: види Роуссетте.
Саупикует: класични ароматични сос од вина згуснут хлебом.
Сауте: запечен у масти.
Сауваге: дивљи.
Саварин: колач од квасца у облику прстена, натопљен слатким сирупом.
Савоие (бисквит): бисквит торта.
Савојарде: у стилу Савоја, обично са укусом сира Груиере.
Скала: есцароле.
Сцхиеффеле, сцхиеффала, сцхифела: димљена свињска плећка, послужена врућа и украшена укисељеном репом или салатом од кромпира и лука.
Сец (сецхе): суво или осушено.
Сеицхе: сипа. Сеигле (бол де): раж (хлеб).
Сел грис: сол, небељена морска со.
Сел марин: Морска со.
Сел (бруто): крупне соли.
Продавац: седло (од меса).
Селлес-сур-Цхер: село у долини Лоаре идентификовано са малим, равним, крњим цилиндром козјег сира са млеком од козјег млека са мрљастом плавичасто-сивом кором (понекад тапканом угљеним прахом) и чисто белом унутрашњошћу.
Селон гроссеур (С.Г.): према величини, обично се каже за јастога или друге плодове мора.
Селон ле марцхе: према ономе што је у сезони или доступно.
Селон поид (С.П.): према тежини, обично се каже о морским плодовима. Гриз или здробљена пшеница. Такође се користи у Француској као слани украс, посебно у северноафричким јелима као што је кус -кус.
Серполет: дивља мајчина душица.
Услуга: оброк, време оброка, послуживање оброка. Ресторан има две услуге ако служи ручак и вечеру јело ен деук услуге, као што је цанард прессе. служи се у два јела.
Услуга (не) обухвата: услуга (није) укључена у наведене цене менија (али је увек укључена на рачуну).
Услуга ен сус: накнада за услугу треба да се изврши поред цена менија. Исто као што услуга не садржи.
Једноставно: једноставно, једноставно, непомешано. Такође, једна куглица сладоледа.
Смитане: сос од павлаке, лука, белог вина и лимуновог сока.
Соцца: врло танка, округла палачинка направљена од брашна од сланутка, која се продаје на улицама Нице и једе као ужина.
Соиссонс: сувог или свежег белог пасуља, из околине Соиссонса, североисточно од Париза.
Соја (поуссе де): сојино зрно (изданак соје).
Соја, сос од: соја сос.
Солетте: мали ђон.
Соммелиер: вински конобар.
Сорбет: шербет.
Соубисе: сос од лука.
Соуффле: лагана, мешавина пасираних састојака, жумањака и умућеног беланца, који се надува када се пече слатко или слано, топло или хладно.
Соумаинтраин: зачињен, мекан равни диск од крављег сира са млеком црвено-смеђе боје из Бургундије.
Соупир де нонне: “нун ’с уздаси ” печено пециво од цхоук -а посуто посластичарима и#8217 шећером. Створила часна сестра у алзанској опатији. Такође се назива пет де нонне.
Соурис: “ миш ” мишић који држи јагњећи бут до коштаних јањећих јабучица.
Спатзел, спаетзле, спетзли: кнедле са алзашким јајима и брашном налик резанцима, послужене поширане или пржене.
Споом: вино или воћни сок помешан са беланцима, умућен и замрзнут да се добије пенаст ледени десерт.
Фрите са шницлом: класично француско јело са бифтека на жару послужено са прженим кромпиром.
Сточна риба, стокафицада, естофицада, естофицадо, моруе плоча: спљоштен, осушен бакалар пронађен у јужној Француској. Такође, мешавина сувог бакалара, маслиновог уља, парадајза, слатке паприке, црних маслина, кромпира, белог лука, лука и зачинског биља налик пиреу. Понекад се служи уз пистоу.
Страсбоургеоисе, а ла: састојци типични за Страсбоург, укључујући кисели купус, фоие грас и свињско месо.
Суццес а ла пралине: колач направљен од слојева пралине безе, замрзнут безеном и кремом од маслаца.
Суцре: шећер.
Супион, супиоун, суппион: сипа.
Врховни: бели сос на бази телетине или пилетине згуснут брашном и павлаком. Такође, пилећа прса без костију или рибљи филети.

Табела д ’хоте: отворени сто или даска. Често се налазе на селу, то су приватне куће које служе фиксне оброке, а често имају и једну или две собе за госте.
Таблета (де цхоцолат): чоколаду).
Таблиер де сапеур: & Керамичка кецеља “фиреман ’с марине, маринирана, похана и печена на жару специјалитет Лиона.
Тацауд: сипати или сипати-сипати, мала, јефтина риба која се налази у Атлантику и Медитерану, обично пржена.
Тагине: зачињен северноафрички паприкаш од телетине, јагњетине, пилетине или голуба и поврћа.
Талмоусе: слано пециво троугао теста са укусом сира са укусом сира печеног у лиснатом теста.
Тамие: Раван диск од сира, направљен од крављег млека у манастиру Трапист у селу Савоје у Тамију. Слично Реблоцхону.
Танцхе: лињак, речна риба са благим, деликатним укусом који је често састојак мателота и паушуса, слатководних рибљих чорби.
Тапенада: мешавина црних маслина, инћуна, капара, маслиновог уља и лимуновог сока, понекад са румом или туњевином из конзерве додала је специјалитет Провансе.
Тарама: икра од шарана, често направљена у истоименом намазу.
Тарбас: сорта великог белог пасуља, обично сушеног.
Тартаре (де поиссон): традиционално исецкано сирово говеђе месо, зачињено и украшено сировим јајима, капарима, сецканим луком и першуном (данас популарно високо зачињено јело од сирове рибе).
Тарте: тарт пита са отвореним лицем, обично слатка.
Тарте енцалат: назив за цхеесецаке у Аувергнеу.
Тарте фламбее: слани слатки колач са танким корама, налик на правоугаону пицу, прекривену кремом, луком и сланином, специјалитет из Алзаса који се такође назива Фламекуецхе.
Тарте Татин: карамелизована наопако окренута пита од јабука, коју су сестре Татин прославиле у свом хотелу у Ламотте-Беуврон, у Сологни, популаран десерт, виђен на менијима широм Француске.
Тартин: хлеб са сендвичем на отвореном са сендвичем.
Тассе: шоља кафе или шоље чаја.
Теллине: сићушни шкољкаст пругаст, величине нокта, виђен у Прованси и Цамаргуеу опћенито запечен с мало уља у врућој тави за отварање љуски и зачињен першуном и бијелим луком.
Тендре: тендер.
Тендрон: хрскавично месо исечено од говеђих или телећих ребара.
Теургоуле: пудинг од слатког пиринча са специјалитетом од цимета из Нормандије.
Террине: земљани контејнер који се користи за кување мешавина меса, дивљачи, рибе или поврћа, такође паштета кувана и сервирана у таквој посуди. Разликује се од праве паштете по томе што је терина заправо исечена из посуде, док је паштета уклоњена из калупа.
Тете де веау (свињско): телећа глава (свињетина), која се обично користи у сиру.
Тетрагоне: зелена налик спанаћу, пронађена у Прованси.
Тхе: чај.
Термидор (хомард): класично јело од јастога јастог се раздужује по дужини, пече на жару и сервира у љусци са крем сосом.
Тхон (бланц) (гермон): туна (бели албакор).
Тхон роуге: туна.
Тимијан: Мајчина душица.
Тиан: земљано јело од гратинираног поврћа такође печено у таквим јелима из Провансе.
Тиеде: млак.
Тиллеул: чај од биљке липе у цвету липе.
Тимбале: мали округли калуп са равним или косим клизачима, мешавина припремљена у таквом калупу.
Томатес а ла провецале: половине печеног парадајза посуте белим луком, першуном и мрвицама хлеба.
Томме: генерички назив за сир, обично се односи на разне сиреве у Савоји, свежи сир који се користи за прављење Цантала у Аувергнеу.
Томме арлесиенне: правоугаони сир направљен од мешавине козјег и крављег млека и крављег млека и посут летњим укусом који се такође назива томме де Цамаргуе специјалитет Лангуедоца и Арла у Прованси.
Томме фраицхе: пресовани колач од свежег млека, који се користи у регионалним јелима Аувергнеа.
Топинамбоур: Јерузалемска артичока.
Торрефиее: печено, као у зрну кафе и чоколади.
Торо (тауреау): биково месо које се налази у месницама у Лангуедоц -у и Паис Баскуе -у, а понекад и на јеловницима ресторана.
Тортеау ау фромаге: колач од козјег сира из Поитоу-Цхарентеса дуж обале Атлантика, поцрњела, сферна погача која се некада налазила у продавницама сира широм Француске, некада домаћа посластица, данас припремљена индустријски.
Тортуе: корњача.
Тоуци: село у Бургундији које даје име локалном свежем козјем сиру.
Тоураин, тоурин, тоуррин: генерално сељачка супа од белог лука, лука (а понекад и парадајза) и чорбе или воде, згуснута жуманцима и зачињена сирћетом са југозапада.
Тоурнедос: средишњи део говеђег филеа, обично на жару или динстаног.
Тоурнедос Россини: динстани тоурнедос украшен фоие грасом и тартуфима.
Тоурон: векна од марципана или колач од бадемове пасте, често слојевит и са укусом ораха или кандираног воћа, а продаје се по специјалитетима кришке баскијског поднебља.
Тоурте (аук блеттес): пита (уобичајена пита од десерта из Ницоисеа пуњена блитвом, јајима, сиром, грожђицама и пињолима). Такође, назив за џиновске рунде сеоског хлеба које се налазе у Аувергнеу и на југозападу.
Тоуртеау: велики рак.
Тоуртиере: плитка посуда за кување са три ноге, постављена преко врелог угља за печење. Такође, југозападно пециво пуњено јабукама и/или сувим шљивама и посуто армањаком.
Воз де цотес: говеђе ребро.
Траитеур: угоститељ деликатеса.
Транша: кришка.
Траписта: име дато благом, млечном крављем сиру произведеном у манастиру Траписти у Ецхоургнацу на југозападу.
Траверс де порц: ребра.
Тревисе: радич, горка црвена зелена салата из породице цикорије.
Трипес а ла моде де Цаен: говеђи трипице, шаргарепа, лук, празилук и зачини, кувани у води, јабуковача и специјалитет Норвадије Цалвадос (ракија од јабука).
Трострука крема: правни назив за сир који садржи више од 75 одсто маслаца, као што је Бриллат-Саварин.
Трипоук: овчије трипице.
Трипока: Баскијски назив за овчије крвне кобасице#8217 или теле#8217с послужене са зачињеном црвеном паприком Еспелетте.
Тромпеттес де ла морт: тамносмеђа дивља гљива, позната и као “рог обиља. ”
Тронцон: комад меса или рибе који резултира комадом који је дужи него што је широк опћенито се односи на кришке највећег дијела рибе.
Труцхиа: равни омлет пуњен спанаћем или блитвом, специјалитет Прованса.
Тартуф: велика слојевита и пржена палачинка од кромпира направљена од сланине и свежег кантаљског сира Аувергнеа.
Труфф (тартуф): тартуф (са тартуфима).
Труффес соус ла цендре: тартуфи умотани у пециво или фолију, нежно загрејани док се закопавају у пепео.
Труите (ау блеу): пастрмка (пожељан начин кувања пастрмке, не живе, како се често претпоставља, већ радије у “живом стању. ” Пастрмка се извади само неколико тренутака пре кувања, али се не пере нити се скалира. Затим се урања у врела мешавина сирћета и воде и слузаво мазиво које штити кожу рибе изгледа да пастрмку претвара у плавичасту боју. Риба се затим уклања у чорбу да се заврши са кувањем.)
де лац: језеро пастрмка.
де мер: морска пастрмка или поточна пастрмка.
де ривиере: речна пастрмка.
саумонее: лосос пастрмка.
Тторо: рибље чорбе из баскијског краја. Историјски гледано, течност која је остала након криволова бакалара зачињена је биљем и коришћена је за кување поврћа и кромпира. Данас, сложенија верзија укључује додавање лота, ципала, шкољки, угора, лангуста и вина.
Туиле: буквално, “кривљени цреп за црепове ” деликатан колачић са укусом бадема.
Тулипе: колачић у облику лале за послуживање сладоледа или сорбета.
Турбан: обично мешавина или комбинација састојака куваних у прстенастом калупу.
Турбот (у): кантар (мали кантар), цењена плоска риба пронађена у Атлантику и Медитерану.
Вацхе: крава.
Вацхерин: десерт од печене безе, са сладоледом и шлагом. Такође јак, гипки зимски сир окружен траком смрче из Јуре.
Валлее д ’Просјек: подручје Нормандије. Такође, украсите куване јабуке и кајмак или калвадос и кајмак.
Ванилија: ванилија.
Вапеур, а ла: на пари.
Варецх: алге.
Веау: телетина.
Велоуте: класични сос на бази телећег, пилећег или рибљег темељца, згуснут и са маслацем и брашном, разне зачињене класичне супе згуснуте кајмаком и жуманцима.
Вентре: стомак или стомак.
Вентрецхе: сланина.
Вердуре (ен): украс зеленог поврћа. Вердуретте: биљни винаигретте.
Вернис: велика месната шкољка са малим црвеним језиком и сјајном шкољком налик лаку.
Верјус: сок од незрелог грожђа, који се користи за прављење зачина који се користи попут сирћета у сосовима.
Вероникуе, а ла: украс од ољуштеног белог грожђа. Верт-пре: украс од поточарке, понекад укључујући и кромпир.
Вервеине: лимунова вербена, чај од биљака.
Вессие, ср: кувано у свињском бешику (обично пилеће).
Вианде: месо.
Вицхи: са глазираном шаргарепом. Такође, марка минералне воде.
Вицхиссоисе: хладна, кремаста супа од празилука и кромпира.
Виенноисе: премазан јајетом, паниран и пржен.
Виерге (сос): “виргин ” израз за најквалитетније маслиново уље, од првог пресовања маслина (сос од маслиновог уља, лимунов сок, бели лук, парадајз и свеже зачинско биље.)
Виеук (виелле): стар.
Виеу Лилле: дебели, квадратни сир назван по старом делу највећег северног града и највећег града на северу, направљен на исти начин као и Мароиллес, са крављим млеком, само више сољен, па одлежао шест месеци до смрделог зрења. Такође се назива виеук пуант, или “овно смрдљивије. ”
Вин јауне: јантарно жуто вино направљено у Јури са касним бербама грожђа. Складиштено у храстовим бачвама, може трајати до једног века.
Винаигре (виеук): сирће (одлежано).
Винаигре де керес: сирћево сирће.
Винаигретте: прелив од уља и сирћета.
Виогниер: све популарније бело грожђе Роне, које се користило за чувени Цондриеу.
Љубичаста или фигуе де мер: необично јестиво морско биће са јаким јодом, меких љуски, са жућкастом унутрашњошћу. Посластица дуж Медитерана, посебно у Марсеју.
Виолет де Провенце: плетеница од пуног белог лука, специјалитет Прованса и Азурна обала#8217.
Виолетте: љубичаста њене кристализоване латице су специјалитет Тулуза.
Вирофлаи: класичан украс од спанаћа за поширана или меко кувана јаја.
Виве ор випере де мер: ситна мала океанска риба са чврстим месом која се користи у супама, као што је боуиллабаиссе, или печена на жару. Отровна кичма се уклања пре кувања.
Вол-ау-вент: љуска од лиснатог теста.
Волонте (а): по нахођењу клијента.
Воннаиссиенне, а ла: у стилу Воннаса, села у Рона-Алпима. Такође, палачинке са кромпиром.

Ватерзоои: Фламански пилећи паприкаш куван са ароматичним биљем и поврћем у сосу од павлаке и пилеће чорбе.

Ксерес (винаигре де): шери (сирће).
Иаоурт: јогурт.
За ’тар: Блискоисточна мешавина зачина од млевеног сусама, бобица сумака, мајчине душице и соли.
Зесте: кора, или кора цитруса са уклоњеном белом коштицом.
Зевелмаи, зевелваи: Алзашки колач од лука.
Зингара, а ла: цигански стил са парадајз сосом. Такође класично, украс од шунке, језика, гљива и тартуфа.