Најновији рецепти

Како пронаћи занатски багет у Паризу

Како пронаћи занатски багет у Паризу

Постоји разлика између стилова класичног француског багета. Свеж поглед на најпознатији хлеб на земљи, укључујући: како разликовати претходно смрзнути од свежег, занатске булангерије које их чине, најбоље доба дана за куповину и друге сјајне информације од познатог америчког писца и водича хране који живи на левој обали у Паризу.

Једном годишње у Паризу одржава се такмичење за утврђивање која буланђера може да направи најбољи багет у граду. Победник снабдева председника Француске багетом на годину дана и зарађује озбиљна права на хвалисање међу конкурентима, док се ред касније формира око блока пекаре.

Састојци за прављење багета су једноставни и мало: вода, брашно, со и квасац. Употреба живог или „дивљег“ квасца ствара оно што се назива дугим успоном током печења, што занатским багетима даје тамнију боју и жвакачију текстуру од багета који се састоје од истих састојака и стандардног, неактивног квасца. Занатске багете имају већу густину и теже су од индустријски направљених багета. Моћи ћете да уочите претходно смрзнуте, индустријски направљене багете са сићушних тачкица које се нижу са доње стране векне, до којих долази када мехурићи ваздуха изађу током поновног загревања.

Како пронаћи праву понуду

Обе багете су доступне током целог дана у скоро сваком булангерију у француској престоници. "Багет је багет!" Да ли се овако осећаш? Ако је тако, затражите једноставно „багет“ (стандардни квасац). Цена је нешто више од долара. Ако желите праву ствар - пиеце де ресистанце, багете који побеђују на такмичењима и хране француског председника - затражите „багуетте де традицион“ (живи квасац). Неће бити важно колико је ваш француски лош, цениће вас што покушавате, и штавише, уопште знате овај израз. Цена је нешто више од долар и по.

Рок трајања багета би требао бити пет или шест сати. И реч мудрим, уштедите пар центи тако што ћете се поподне упутити у боулангерие. Тада можете покупити оно што је еквивалентно нашем америчком „једнодневном“ хлебу. И кратка напомена о томе како одабрати булангерију. Потражите израз „занатлија“. Поносно ће бити истакнута на излогу продавнице. Овај израз у основи значи да су лоши произвођачи хлеба и да је незаконито да продају смрзнуте багете. Срећом по вас, сада знате како да уочите праву ствар!

Овај пост првобитно појавио на ЈустЛуке.


Занатски француски хлеб (или дневник љубитеља хлеба)

Прсти су ми се увили кад сам први пут загризла француски хлеб и#8211 багет, још топло из рерне. Чак и годинама касније – стотине багета касније – Нисам могао да разумем како је моја пријатељица Францускиња, Јулие, могла да се ограничи на један комад уз вечеру. Цела њена породица је била таква и#8211 они су целог живота имали добар хлеб.

Нисам могао бити тако умерен. Читаве багете могле би ми нестати у трбуху за једно поподне. Добио сам 15 килограма живећи у Паризу, око најмршавијих девојака на свету. На факултету сам написао стотину страница о историји занатског хлеба у Француској. Био сам опседнут.

Добра вест је да сам научио како да направим прилично одличан хлеб код куће. Траје 3 дана, али сваки корак је лак.

Постоје две ствари које француски хлеб чине тако невероватним.

1) Окус: Мешање квасца са мало брашна и воде унапред даје велики укус. Ово се назива удруживање или преферирање. Спор и хладан развој квасца је тајна доброг укуса.

2) Текстура: Постизање меке унутрашњости и танке, ломљиве коре. То радите додавањем влаге током печења и сталном, високом температуром. Боца са распршивачем и камен за печење најбоље су што можемо учинити у својим домовима.

Овај рецепт је адаптација рецепта за хлеб Кинг Артхур Флоур. Ја сам то дотеривао годинама.

Састојци:

2 шоље брашна
1 шоља хладне воде
1/8 кашичице активног сувог квасца

3 шоље брашна
1 шоља воде
1 1/2 кашичице соли
1 кашичица квасца

Метод (познат и као дневник):

Пресвукао сам се у пј ’с и био сам сређен да прочитам Слатки живот у Паризу пре него што сам се сетио – упс! Време је да направите базен (почетак).

Да бисте направили базен: У великој чинији добро помешајте 2 шоље брашна, 1 шољу хладне воде и 1/8 кашичице квасца. Покријте влажним пешкиром и оставите да стоји на хладном месту 14-24 сата.

Прибран! Пробајте у подруму, уз прозрачан прозор или преко чиније леда.

Вратила сам се у кревет и читала док ме сан није обузео. То је лако!

Извршио неколико обавеза. Спусти бебу да задрема. Завирио сам у базен, али сам одлучио мало да вртларим пре него што се петљам са њим. Очигледно је да не можете засадити ништа ново док не уклоните лишће и коров од прошле године.

Накратко сам одустао од баштованства.

Кад је базен 2-3 пута већи и пун мехурића, додајте 1 кашику квасца, 1 1/2 кашичице соли, 3 шоље брашна и 1 шољу воде. Ставите у велику чинију и покријте влажним пешкиром за руке.

Изгледа толико другачије од јуче!

Волим да мешам рукама.

Биће заиста, заиста лепљиво.

Ово је метода "преклапања и пресавијања"#8221 која одлично функционише за мокра теста.

После неколико фолдова, више се неће држати. Након отприлике десет набора, скините већину гооа са руку и проверите да ли је још увек лепљив. Ако њега је, радити у екстра брашну. Тражите веома мекано, влажно тесто. Али не лепљив. Ако је кишни дан – или влажан –, дефинитивно ће вам требати више брашна.

Покријте влажним пешкиром за суђе. Ставите преко чиније леда ако немате хладно место.

Имао сам опуштајућу ноћ не размишљајући о хлебу. Јео сам лососа на жару, гледао самог Билла Цосбија. Много се смејао када је говорио о родитељству. Попио сам мало вина. Дотрчао је да нањуши тесто за хлеб пре одласка у кревет. Мирисао одлично!

Пробудио сам се кад ми је Ава ушла у собу. Скочили смо на кревет неколико минута. Следи – неколико минута печења хлеба.

Извадите тесто из чиније, лупите га неколико пута, обликујте у куглу. Вратите се у чинију, покријте је влажним пешкиром за руке.

Ево#8217 теста након одмора преко ноћи.

Тесто је пуно мехурића и џиновско.

Требало би да буде прозрачно и меко.

И требало би лако да формира глатку куглу. Већ се толико разликује од јучерашњег и#8211 глутен се развио. Ударите га и преклопите неколико пута. Вратите га у чинију, прекривену влажним пешкиром, на хладно место (или у чинију са ледом).

Затим сам доручковао. Отишли ​​смо на час плеса за бебе где смо се претварали да смо слонови и корњаче. Много се вртело и пљескало.

После 3 сата тесто изгледа овако:

Извадите је из чиније и#8230 има тоне мехура, браво!

Исеците тесто на 3 дела и обликујте га у кладе. Пустите да се одмори 20 минута. Покушајте да не ометате рупе. Будите нежни у овом тренутку.

Ставите камен за печење у рерну и загрејте на 450Ф.

Резати бритвицом, попрскати водом и пећи на 450Ф док се не скува – око 20 минута. Пеците директно на камену или плеху.

Или све само са погледом на врт. Или коров. Шта год да је случај.


Занатски француски хлеб (или дневник љубитеља хлеба)

Прсти су ми се увили кад сам први пут залогај француског хлеба и багета, још топло из рерне. Чак и годинама касније – стотине багета касније – Нисам могао да разумем како је моја пријатељица Францускиња, Јулие, могла да се ограничи на један комад уз вечеру. Цела њена породица је била таква и#8211 они су целог живота имали добар хлеб.

Нисам могао бити тако умерен. Читаве багете могле би ми нестати у трбуху за једно поподне. Добио сам 15 килограма живећи у Паризу, око најмршавијих девојака на свету. На факултету сам написао стотину страница о историји занатског хлеба у Француској. Био сам опседнут.

Добра вест је да сам научио како да направим прилично одличан хлеб код куће. Траје 3 дана, али сваки корак је лак.

Постоје две ствари које француски хлеб чине тако невероватним.

1) Окус: Мешање квасца са мало брашна и воде унапред даје велики укус. Ово се назива удруживање или преферирање. Спор и хладан развој квасца је тајна доброг укуса.

2) Текстура: Постизање меке унутрашњости и танке, ломљиве коре. То радите додавањем влаге током печења и сталном, високом температуром. Боца са распршивачем и камен за печење најбоље су што можемо учинити у својим домовима.

Овај рецепт је адаптација рецепта за хлеб Кинг Артхур Флоур. Ја сам то дотеривао годинама.

Састојци:

2 шоље брашна
1 шоља хладне воде
1/8 кашичице активног сувог квасца

3 шоље брашна
1 шоља воде
1 1/2 кашичице соли
1 кашичица квасца

Метод (познат и као дневник):

Пресвукао сам се у пј ’с и био сам сређен да прочитам Слатки живот у Паризу пре него што сам се сетио – упс! Време је да направите базен (почетак).

Да бисте направили базен: У великој чинији добро помешајте 2 шоље брашна, 1 шољу хладне воде и 1/8 кашичице квасца. Покријте влажним пешкиром и оставите да стоји на хладном месту 14-24 сата.

Прибран! Пробајте у подруму, поред прозорског прозора или преко чиније леда.

Вратила сам се у кревет и читала док ме сан није обузео. То је лако!

Извршио неколико послова. Спусти бебу да задрема. Завирио сам у базен, али сам одлучио мало да вртларим пре него што се петљам са њим. Очигледно је да не можете засадити ништа ново док не уклоните лишће и коров од прошле године.

Накратко сам одустао од баштованства.

Кад је базен 2-3 пута већи и пун мехурића, додајте 1 кашику квасца, 1 1/2 кашичице соли, 3 шоље брашна и 1 шољу воде. Ставите у велику чинију и покријте влажним пешкиром за руке.

Изгледа толико другачије од јуче!

Волим да мешам рукама.

Биће заиста, заиста лепљиво.

Ово је метода "преклапања и пресавијања"#8221 која одлично функционише за мокра теста.

После неколико фолдова, више се неће држати. Након отприлике десет набора, скините већину гооа са руку и проверите да ли је још увек лепљив. Ако њега је, радити у екстра брашну. Тражите веома мекано, влажно тесто. Али не лепљив. Ако је кишни дан – или влажан –, дефинитивно ће вам требати више брашна.

Покријте влажним пешкиром за суђе. Ставите преко чиније леда ако немате хладно место.

Имао сам опуштајућу ноћ не размишљајући о хлебу. Јео сам лососа на жару, гледао самог Билла Цосбија. Много се смејао када је говорио о родитељству. Попио сам мало вина. Дотрчао је да нањуши тесто за хлеб пре одласка у кревет. Мирисао одлично!

Пробудио сам се кад ми је Ава ушла у собу. Скочили смо на кревет неколико минута. Следи – неколико минута печења хлеба.

Извадите тесто из чиније, лупите га неколико пута, обликујте у куглу. Вратите се у чинију, покријте је влажним пешкиром за руке.

Ево#8217 теста након одмора преко ноћи.

Тесто је пуно мехурића и џиновско.

Требало би да буде прозрачно и меко.

И требало би лако да формира глатку куглу. Већ се толико разликује од јучерашњег и#8211 глутен се развио. Ударите га и преклопите неколико пута. Вратите га у чинију, прекривену влажним пешкиром, на хладно место (или у чинију са ледом).

Затим сам доручковао. Отишли ​​смо на час плеса за бебе где смо се претварали да смо слонови и корњаче. Много се вртело и пљескало.

После 3 сата тесто изгледа овако:

Извадите је из чиније и#8230 има много мехура, браво!

Исеците тесто на 3 дела и обликујте га у кладе. Пустите да се одмори 20 минута. Покушајте да не ометате рупе. Будите нежни у овом тренутку.

Ставите камен за печење у рерну и загрејте на 450Ф.

Резати бритвицом, попрскати водом и пећи на 450Ф док се не скува – око 20 минута. Пеците директно на камену или плеху.

Или све само са погледом на врт. Или коров. Шта год да је случај.


Занатски француски хлеб (или дневник љубитеља хлеба)

Прсти су ми се увили кад сам први пут загризла француски хлеб и#8211 багет, још топло из рерне. Чак и годинама касније – стотине багета касније – Нисам могао да разумем како је моја пријатељица Францускиња, Јулие, могла да се ограничи на један комад уз вечеру. Цела њена породица је била таква и#8211 они су целог живота имали добар хлеб.

Нисам могао бити тако умерен. Читаве багете могле би ми нестати у трбуху за једно поподне. Добио сам 15 килограма живећи у Паризу, око најмршавијих девојака на свету. На факултету сам написао стотину страница о историји занатског хлеба у Француској. Био сам опседнут.

Добра вест је да сам научио како да направим прилично одличан хлеб код куће. Траје 3 дана, али сваки корак је лак.

Постоје две ствари које француски хлеб чине тако невероватним.

1) Окус: Мешање квасца са мало брашна и воде унапред даје велики укус. Ово се назива удруживање или преферирање. Спор и хладан развој квасца је тајна доброг укуса.

2) Текстура: Постизање меке унутрашњости и танке, ломљиве коре. То радите додавањем влаге током печења и сталном, високом температуром. Боца са распршивачем и камен за печење најбоље су што можемо учинити у својим домовима.

Овај рецепт је адаптација рецепта за хлеб Кинг Артхур Флоур. Ја сам то дотеривао годинама.

Састојци:

2 шоље брашна
1 шоља хладне воде
1/8 кашичице активног сувог квасца

3 шоље брашна
1 шоља воде
1 1/2 кашичице соли
1 кашичица квасца

Метод (познат и као дневник):

Пресвукао сам се у пј ’с и био сам сређен да прочитам Слатки живот у Паризу пре него што сам се сетио – упс! Време је да направите базен (почетак).

Да бисте направили базен: У великој чинији добро помешајте 2 шоље брашна, 1 шољу хладне воде и 1/8 кашичице квасца. Покријте влажним пешкиром и оставите да стоји на хладном месту 14-24 сата.

Прибран! Пробајте у подруму, поред прозорског прозора или преко чиније леда.

Вратила сам се у кревет и читала док ме сан није обузео. То је лако!

Извршио неколико послова. Спусти бебу да задрема. Завирио сам у базен, али сам одлучио мало да вртларим пре него што се петљам са њим. Очигледно не можете засадити ништа ново док не уклоните лишће и коров од прошле године.

Накратко сам одустао од баштованства.

Кад је базен 2-3 пута већи и пун мехурића, додајте 1 кашику квасца, 1 1/2 кашичице соли, 3 шоље брашна и 1 шољу воде. Ставите у велику чинију и покријте влажним пешкиром за руке.

Изгледа толико другачије од јуче!

Волим да мешам рукама.

Биће заиста, заиста лепљиво.

Ово је метода "преклапања и пресавијања"#8221 која одлично функционише за мокра теста.

После неколико фолдова, више се неће држати. Након отприлике десет набора, скините већину гооа са руку и проверите да ли је још увек лепљив. Ако њега је, радити у екстра брашну. Тражите веома мекано, влажно тесто. Али не лепљив. Ако је кишни дан – или влажан –, дефинитивно ће вам требати више брашна.

Покријте влажним пешкиром за суђе. Ставите преко чиније леда ако немате хладно место.

Имао сам опуштајућу ноћ не размишљајући о хлебу. Јео сам лососа на жару, гледао самог Билла Цосбија. Много се смејао када је говорио о родитељству. Попио сам мало вина. Дотрчао је да нањуши тесто за хлеб пре одласка у кревет. Мирисао одлично!

Пробудио сам се кад ми је Ава ушла у собу. Скочили смо на кревет неколико минута. Следи – неколико минута печења хлеба.

Извадите тесто из чиније, лупите га неколико пута, обликујте у куглу. Вратите се у чинију, покријте је влажним пешкиром за руке.

Ево#8217 теста након одмора преко ноћи.

Тесто је пуно мехурића и џиновско.

Требало би да буде прозрачно и меко.

И требало би лако да формира глатку куглу. Већ се толико разликује од јучерашњег и#8211 глутен се развио. Ударите га и преклопите неколико пута. Вратите га у чинију, прекривену влажним пешкиром, на хладно место (или у чинију са ледом).

Затим сам доручковао. Отишли ​​смо на час плеса за бебе где смо се претварали да смо слонови и корњаче. Много се вртело и пљескало.

После 3 сата тесто изгледа овако:

Извадите је из чиније и#8230 има тоне мехура, браво!

Исеците тесто на 3 дела и обликујте га у кладе. Пустите да се одмори 20 минута. Покушајте да не ометате рупе. Будите нежни у овом тренутку.

Ставите камен за печење у рерну и загрејте на 450Ф.

Резати бритвицом, попрскати водом и пећи на 450Ф док се не скува – око 20 минута. Пеците директно на камену или плеху.

Или све само са погледом на врт. Или коров. Шта год да је случај.


Занатски француски хлеб (или дневник љубитеља хлеба)

Прсти су ми се увили кад сам први пут залогај француског хлеба и багета, још топло из рерне. Чак и годинама касније – стотине багета касније – Нисам могао да разумем како је моја пријатељица Францускиња, Јулие, могла да се ограничи на један комад уз вечеру. Цела њена породица је била таква и#8211 они су целог живота имали добар хлеб.

Нисам могао бити тако умерен. Читаве багете могле би ми нестати у трбуху за једно поподне. Добио сам 15 килограма живећи у Паризу, око најмршавијих девојака на свету. На факултету сам написао стотину страница о историји занатског хлеба у Француској. Био сам опседнут.

Добра вест је да сам научио како да направим прилично одличан хлеб код куће. Траје 3 дана, али сваки корак је лак.

Постоје две ствари које француски хлеб чине тако невероватним.

1) Окус: Мешање квасца са мало брашна и воде унапред даје велики укус. Ово се назива удруживање или преферирање. Спор и хладан развој квасца је тајна доброг укуса.

2) Текстура: Постизање меке унутрашњости и танке, ломљиве коре. То радите додавањем влаге током печења и сталном, високом температуром. Боца са распршивачем и камен за печење најбоље су што можемо учинити у својим домовима.

Овај рецепт је адаптација рецепта за хлеб Кинг Артхур Флоур. Ја сам то дотеривао годинама.

Састојци:

2 шоље брашна
1 шоља хладне воде
1/8 кашичице активног сувог квасца

3 шоље брашна
1 шоља воде
1 1/2 кашичице соли
1 кашичица квасца

Метод (познат и као дневник):

Пресвукао сам се у пј ’с и био сам сређен да прочитам Слатки живот у Паризу пре него што сам се сетио – упс! Време је да направите базен (почетак).

Да бисте направили базен: У великој чинији добро помешајте 2 шоље брашна, 1 шољу хладне воде и 1/8 кашичице квасца. Покријте влажним пешкиром и оставите да стоји на хладном месту 14-24 сата.

Прибран! Пробајте у подруму, уз прозрачан прозор или преко чиније леда.

Вратила сам се у кревет и читала док ме сан није обузео. То је лако!

Извршио неколико обавеза. Спусти бебу да задрема. Завирио сам у базен, али сам одлучио мало да вртларим пре него што се петљам са њим. Очигледно је да не можете засадити ништа ново док не уклоните лишће и коров од прошле године.

Накратко сам одустао од баштованства.

Кад је базен 2-3 пута већи и пун мехурића, додајте 1 кашику квасца, 1 1/2 кашичице соли, 3 шоље брашна и 1 шољу воде. Ставите у велику чинију и покријте влажним пешкиром за руке.

Изгледа толико другачије од јуче!

Волим да мешам рукама.

Биће заиста, заиста лепљиво.

Ово је метода „преклапања и савијања“##8221 која одлично функционише за мокра теста.

После неколико фолдова, више се неће држати. Након отприлике десет набора, скините већину гооа са руку и проверите да ли је још увек лепљив. Ако њега је, радити у екстра брашну. Тражите веома мекано, влажно тесто. Али не лепљив. Ако је кишни дан – или влажан –, дефинитивно ће вам требати више брашна.

Покријте влажним пешкиром за суђе. Ставите преко чиније леда ако немате хладно место.

Имао сам опуштајућу ноћ не размишљајући о хлебу. Јео сам лососа на жару, гледао самог Билла Цосбија. Много се смејао када је говорио о родитељству. Попио сам мало вина. Дотрчао је да нањуши тесто за хлеб пре одласка у кревет. Мирисао одлично!

Пробудио сам се кад ми је Ава ушла у собу. Скочили смо на кревет неколико минута. Следи – неколико минута печења хлеба.

Извадите тесто из чиније, лупите га неколико пута, обликујте у куглу. Вратите се у чинију, покријте је влажним пешкиром за руке.

Ево теста након одмора преко ноћи.

Тесто је пуно мехурића и џиновско.

Требало би да буде прозрачно и меко.

И требало би лако да формира глатку куглу. Већ се толико разликује од јучерашњег и#8211 глутен се развио. Ударите га и преклопите неколико пута. Вратите га у чинију, прекривену влажним пешкиром, на хладно место (или у чинију са ледом).

Затим сам доручковао. Отишли ​​смо на час плеса за бебе где смо се претварали да смо слонови и корњаче. Много се вртело и пљескало.

После 3 сата тесто изгледа овако:

Извадите је из чиније и#8230 има тоне мехура, браво!

Исеците тесто на 3 дела и обликујте га у кладе. Пустите да се одмори 20 минута. Покушајте да не ометате рупе. Будите нежни у овом тренутку.

Ставите камен за печење у рерну и загрејте на 450Ф.

Резати бритвицом, попрскати водом и пећи на 450Ф док се не скува – око 20 минута. Пеците директно на камену или плеху.

Или све само са погледом на врт. Или коров. Шта год да је случај.


Занатски француски хлеб (или дневник љубитеља хлеба)

Прсти су ми се увили кад сам први пут загризла француски хлеб и#8211 багет, још топло из рерне. Чак и годинама касније – стотине багета касније – Нисам могао да разумем како је моја пријатељица Францускиња, Јулие, могла да се ограничи на један комад уз вечеру. Цела њена породица је била таква и#8211 они су целог живота имали добар хлеб.

Нисам могао бити тако умерен. Читаве багете могле би ми нестати у трбуху за једно поподне. Добио сам 15 килограма живећи у Паризу, око најмршавијих девојака на свету. На факултету сам написао стотину страница о историји занатског хлеба у Француској. Био сам опседнут.

Добра вест је да сам научио како да направим прилично одличан хлеб код куће. Траје 3 дана, али сваки корак је лак.

Постоје две ствари које француски хлеб чине тако невероватним.

1) Окус: Мешање квасца са мало брашна и воде унапред даје велики укус. Ово се назива удруживање или преферирање. Спор и хладан развој квасца је тајна доброг укуса.

2) Текстура: Постизање меке унутрашњости и танке, ломљиве коре. То радите додавањем влаге током печења и сталном, високом температуром. Боца са распршивачем и камен за печење најбоље су што можемо учинити у својим домовима.

Овај рецепт је адаптација рецепта за хлеб Кинг Артхур Флоур. Ја сам то дотеривао годинама.

Састојци:

2 шоље брашна
1 шоља хладне воде
1/8 кашичице активног сувог квасца

3 шоље брашна
1 шоља воде
1 1/2 кашичице соли
1 кашичица квасца

Метод (познат и као дневник):

Пресвукао сам се у пј ’с и био сам сређен да прочитам Слатки живот у Паризу пре него што сам се сетио – упс! Време је да направите базен (почетак).

Да бисте направили базен: У великој чинији добро помешајте 2 шоље брашна, 1 шољу хладне воде и 1/8 кашичице квасца. Покријте влажним пешкиром и оставите да стоји на хладном месту 14-24 сата.

Прибран! Пробајте у подруму, уз прозрачан прозор или преко чиније леда.

Вратила сам се у кревет и читала док ме сан није обузео. То је лако!

Извршио неколико обавеза. Спусти бебу да задрема. Завирио сам у базен, али сам одлучио мало да вртларим пре него што се петљам са њим. Очигледно је да не можете засадити ништа ново док не уклоните лишће и коров од прошле године.

Накратко сам одустао од баштованства.

Кад је базен 2-3 пута већи и пун мехурића, додајте 1 кашику квасца, 1 1/2 кашичице соли, 3 шоље брашна и 1 шољу воде. Ставите у велику чинију и покријте влажним пешкиром за руке.

Изгледа толико другачије од јуче!

Волим да мешам рукама.

Биће заиста, заиста лепљиво.

Ово је метода „преклапања и савијања“##8221 која одлично функционише за мокра теста.

После неколико фолдова, више се неће држати. Након отприлике десет набора, скините већину гооа са руку и проверите да ли је још увек лепљив. Ако њега је, радити у екстра брашну. Тражите веома мекано, влажно тесто. Али не лепљив. Ако је кишни дан – или влажан –, дефинитивно ће вам требати више брашна.

Покријте влажним пешкиром за суђе. Ставите преко чиније леда ако немате хладно место.

Имао сам опуштајућу ноћ не размишљајући о хлебу. Јео сам лососа на жару, гледао самог Билла Цосбија. Много се смејао када је говорио о родитељству. Попио сам мало вина. Дотрчао је да нањуши тесто за хлеб пре одласка у кревет. Мирисао одлично!

Пробудио сам се кад ми је Ава ушла у собу. Скочили смо на кревет неколико минута. Следи – неколико минута печења хлеба.

Извадите тесто из чиније, лупите га неколико пута, обликујте у куглу. Вратите се у чинију, покријте је влажним пешкиром за руке.

Ево#8217 теста након одмора преко ноћи.

Тесто је пуно мехурића и џиновско.

Требало би да буде прозрачно и меко.

И требало би лако да формира глатку куглу. Већ се толико разликује од јучерашњег и#8211 глутен се развио. Ударите га и преклопите неколико пута. Вратите га у чинију, прекривену влажним пешкиром, на хладно место (или у чинију са ледом).

Затим сам доручковао. Отишли ​​смо на час плеса за бебе где смо се претварали да смо слонови и корњаче. Много се вртело и пљескало.

После 3 сата тесто изгледа овако:

Извадите је из чиније и#8230 има много мехура, браво!

Исеците тесто на 3 дела и обликујте га у кладе. Пустите да се одмори 20 минута. Покушајте да не ометате рупе. Будите нежни у овом тренутку.

Ставите камен за печење у рерну и загрејте на 450Ф.

Резати бритвицом, попрскати водом и пећи на 450Ф док се не скува – око 20 минута. Пеците директно на камену или плеху.

Или све само са погледом на врт. Или коров. Шта год да је случај.


Занатски француски хлеб (или дневник љубитеља хлеба)

Прсти су ми се увили кад сам први пут залогај француског хлеба и багета, још топло из рерне. Чак и годинама касније – стотине багета касније – Нисам могао да разумем како је моја пријатељица Францускиња, Јулие, могла да се ограничи на један комад уз вечеру. Цела њена породица је била таква и#8211 они су целог живота имали добар хлеб.

Нисам могао бити тако умерен. Читаве багете могле би ми нестати у трбуху за једно поподне. Добио сам 15 килограма живећи у Паризу, око најмршавијих девојака на свету. На факултету сам написао стотину страница о историји занатског хлеба у Француској. Био сам опседнут.

Добра вест је да сам научио како да направим прилично одличан хлеб код куће. Траје 3 дана, али сваки корак је лак.

Постоје две ствари које француски хлеб чине тако невероватним.

1) Окус: Мешање квасца са мало брашна и воде унапред даје велики укус. Ово се назива удруживање или преферирање. Спор и хладан развој квасца је тајна доброг укуса.

2) Текстура: Постизање меке унутрашњости и танке, ломљиве коре. То радите додавањем влаге током печења и сталном, високом температуром. Боца са распршивачем и камен за печење најбоље су што можемо учинити у својим домовима.

Овај рецепт је адаптација рецепта за хлеб Кинг Артхур Флоур. Ја сам то дотеривао годинама.

Састојци:

2 шоље брашна
1 шоља хладне воде
1/8 кашичице активног сувог квасца

3 шоље брашна
1 шоља воде
1 1/2 кашичице соли
1 кашичица квасца

Метод (познат и као дневник):

Пресвукао сам се у пј ’с и био сам сређен да прочитам Слатки живот у Паризу пре него што сам се сетио – упс! Време је да направите базен (почетак).

Да бисте направили базен: У великој чинији добро помешајте 2 шоље брашна, 1 шољу хладне воде и 1/8 кашичице квасца. Покријте влажним пешкиром и оставите да стоји на хладном месту 14-24 сата.

Прибран! Пробајте у подруму, поред прозорског прозора или преко чиније леда.

Вратила сам се у кревет и читала док ме сан није обузео. То је лако!

Извршио неколико обавеза. Спусти бебу да задрема. Завирио сам у базен, али сам одлучио мало да вртларим пре него што се петљам са њим. Очигледно је да не можете засадити ништа ново док не уклоните лишће и коров од прошле године.

Накратко сам одустао од баштованства.

Кад је базен 2-3 пута већи и пун мехурића, додајте 1 кашику квасца, 1 1/2 кашичице соли, 3 шоље брашна и 1 шољу воде. Ставите у велику чинију и покријте влажним пешкиром за руке.

Изгледа толико другачије од јуче!

Волим да мешам рукама.

Биће заиста, заиста лепљиво.

Ово је метода "преклапања и пресавијања"#8221 која одлично функционише за мокра теста.

После неколико фолдова, више се неће држати. Након отприлике десет набора, скините већину гооа са руку и проверите да ли је још увек лепљив. Ако њега је, радити у екстра брашну. Тражите веома мекано, влажно тесто. Али не лепљив. Ако је кишни дан – или влажан –, дефинитивно ће вам требати више брашна.

Покријте влажним пешкиром за суђе. Ставите преко чиније леда ако немате хладно место.

Имао сам опуштајућу ноћ не размишљајући о хлебу. Јео сам лососа на жару, гледао самог Билла Цосбија. Много се смејао када је говорио о родитељству. Попила мало вина. Дотрчао је да нањуши тесто за хлеб пре одласка у кревет. Мирисао одлично!

Пробудио сам се кад ми је Ава ушла у собу. Скочили смо на кревет неколико минута. Следи – неколико минута печења хлеба.

Извадите тесто из чиније, лупите га неколико пута, обликујте у куглу. Вратите се у чинију, покријте је влажним пешкиром за руке.

Ево#8217 теста након одмора преко ноћи.

Тесто је пуно мехурића и џиновско.

Требало би да буде прозрачно и меко.

И требало би лако да формира глатку куглу. Већ се толико разликује од јучерашњег и#8211 глутен се развио. Ударите га и преклопите неколико пута. Вратите га у чинију, прекривену влажним пешкиром, на хладно место (или у чинију са ледом).

Затим сам доручковао. Отишли ​​смо на час плеса за бебе где смо се претварали да смо слонови и корњаче. Много се вртело и пљескало.

После 3 сата тесто изгледа овако:

Извадите је из чиније и#8230 има много мехура, браво!

Исеците тесто на 3 дела и обликујте га у кладе. Пустите да се одмори 20 минута. Покушајте да не ометате рупе. Будите нежни у овом тренутку.

Ставите камен за печење у рерну и загрејте на 450Ф.

Резати бритвицом, попрскати водом и пећи на 450Ф док се не скува – око 20 минута. Пеците директно на камену или плеху.

Или све само са погледом на врт. Или коров. Шта год да је случај.


Занатски француски хлеб (или дневник љубитеља хлеба)

Прсти су ми се увили кад сам први пут загризла француски хлеб и#8211 багет, још топло из рерне. Чак и годинама касније – стотине багета касније – Нисам могао да разумем како је моја пријатељица Францускиња, Јулие, могла да се ограничи на један комад уз вечеру. Цела њена породица је била таква и#8211 они су целог живота имали добар хлеб.

Нисам могао бити тако умерен. Читаве багете могле би ми нестати у трбуху за једно поподне. Добио сам 15 килограма живећи у Паризу, око најмршавијих девојака на свету. На факултету сам написао стотину страница о историји занатског хлеба у Француској. Био сам опседнут.

Добра вест је да сам научио како да направим прилично одличан хлеб код куће. Траје 3 дана, али сваки корак је лак.

Постоје две ствари које француски хлеб чине тако невероватним.

1) Окус: Мешање квасца са мало брашна и воде унапред даје велики укус. Ово се назива удруживање или преференција. Спор и хладан развој квасца је тајна доброг укуса.

2) Текстура: Постизање меке унутрашњости и танке, ломљиве коре. То радите додавањем влаге током печења и сталном, високом температуром. Боца са распршивачем и камен за печење најбоље су што можемо учинити у својим домовима.

Овај рецепт је адаптација рецепта за хлеб Кинг Артхур Флоур. Ја сам то дотеривао годинама.

Састојци:

2 шоље брашна
1 шоља хладне воде
1/8 кашичице активног сувог квасца

3 шоље брашна
1 шоља воде
1 1/2 кашичице соли
1 кашичица квасца

Метод (познат и као дневник):

Пресвукао сам се у пј ’с и био сам сређен да прочитам Слатки живот у Паризу пре него што сам се сетио – упс! Време је да направите базен (почетак).

Да бисте направили базен: У великој чинији добро помешајте 2 шоље брашна, 1 шољу хладне воде и 1/8 кашичице квасца. Покријте влажним пешкиром и оставите да стоји на хладном месту 14-24 сата.

Прибран! Пробајте у подруму, уз прозрачан прозор или преко чиније леда.

Вратила сам се у кревет и читала док ме сан није обузео. То је лако!

Извршио неколико послова. Спусти бебу да задрема. Завирио сам у базен, али сам одлучио мало да вртларим пре него што се петљам са њим. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. Ако њега је, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not лепљив. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

Састојци:

2 шоље брашна
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 шоље брашна
1 шоља воде
1 1/2 кашичице соли
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. Ако њега је, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not лепљив. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

Састојци:

2 шоље брашна
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 шоље брашна
1 шоља воде
1 1/2 кашичице соли
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. Ако њега је, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not лепљив. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

Састојци:

2 шоље брашна
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 шоље брашна
1 шоља воде
1 1/2 кашичице соли
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. Ако њега је, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not лепљив. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.