Најновији рецепти

Ирон Цхеф планира поп-уп ресторан на Олимпијским играма у Лондону

Ирон Цхеф планира поп-уп ресторан на Олимпијским играма у Лондону


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Масахару Моримото служи своја омиљена јела инспирисана Азијом и још много тога

Ирон Цхеф Масахару Моримото отвара Кухарско искуство кувара Моримота, поп-уп ресторан који се поклапа са Олимпијским играма у Лондону 2012. Отворено од 18 часова. до 22 сата Од 26. јула до 12. августа, привремени ресторан у Виса ВИП салон за чланове карте Цхасе у трговачком центру Палл Малл у лондонском Вест Енду привремено ће додати Моримотов портфолио осам ресторана широм света.

Ирон Цхеф послужује своја омиљена јела инспирисана Азијом, као и свој поглед на традиционалну британску и америчку кухињу у искачућем прозору, који ће бити отворен само власницима Виса картица са картицама које је издао Цхасе.

Осим кулинарског искуства шефа кухиње Моримото, Виса ВИП салон нуди наступе олимпијских спортиста, храну, вино и пиво, бесплатан Ви-Фи и више од 10 телевизора за гледање свих олимпијских акција. ВИП салон је отворен сваког дана од 10 до поноћи. Улаз је бесплатан, али је потребна претходна резервација за догађаје. Дневни улаз у ВИП салон бесплатан је уз предочење кредитне картице Виса коју је издао Цхасе.


За гледање: Симон Улпх

Након што је сарађивао са Робертом Тхомпсоном на острву Вигхт са Мицхелин-ом и открио љубав према укусима Јапана са Ирон Цхефом Масахару Моримото, Симон Улпх се вратио у свој родни Кент кувајући еклектичан мени у Тхе Сван Вине Китцхен у винограду Цхапел Довн.

Том Схинглер је уредник часописа Греат Бритисх Цхефс.

Том Схинглер је уредник часописа Греат Бритисх Цхефс.

Од енглеског врта до Калифорније путем Лондона и острва Вигхт и назад - изгледа да Симону Улпху не смета да подигне штапове у потрази за инспирацијом. А са само двадесет седам година, он је део следеће генерације младих кувара који желе да се прославе на британској сцени хране.

Након што је случајно упао у кување док је радио викендом у једном ресторану у Кенту, Симон је направио пробну смену у Тхе Сван -у у Вест Маллингу и схватио да жели да буде кувар. „Два дана након што сам почео, позвао сам маму и тату и рекао им да остајем неколико недеља“, каже он. „Чим сам завршио ГЦСЕ, отишао сам право тамо - без угоститељског факултета или било чега другог - и остао три године.“

Ово се мало разликује од путање каријере просечног кувара - учење на послу је свакако важно, али одлазак без икакве формалне обуке значи да је Симон морао брзо да учи. „У почетку је било мало тешко, бити шеснаестогодишњак у окружењу препуном мушкараца. Мислите да све то излазите из школе, али на крају запалите свећу на оба краја покушавајући да научите што више можете. Био је то прилично хардцоре. '

Након што се Симон снашао и сам постао способан кувар, преселио се у Лондон како би годину дана радио у Лабуду у позоришту Глобе. Али његов следећи потез - рад са Робертом Тхомпсоном у Хамброугх -у на острву Вигхт - натерао га је да схвати какав кувар жели да буде.

„Од деветнаестогодишњака који живе у југоисточном Лондону до градића на малом острву био је помало културни шок, али био је добар“, каже он. „То је била огромна промена темпа-на Глобеу смо радили 110 обрада пре позоришта, око 100 а ла царте, а чим смо завршили представу, одрадили смо још осамдесет пост-биоскопа, било је смешно. У Хамброу, који је имао Мицхелинову звезду и три АА розете, било је само педесет омота, тако да сте могли да одвојите време и употребите заиста лепе састојке. То је био први пут да сам радио нешто попут дегустације менија, забавних буцхева и канапеа, тако да је то била потпуно нова игра са лоптом. Али не бих то променио за свет - начин на који је Роб говорио о храни и како је кувао дефинитивно ме је натерао да схватим шта желим да радим са својом каријером. '

Након две године, Симонова сврабна стопала су га превазишла и одлучио је да оде да ради позорницу са легендарном Април Блоомфиелд у Њујорку. По повратку у Велику Британију запослио се као кухар на Олимпијским играма 2012. гдје је упознао јапанског кухара Масахаруа Моримота - познатог лица телевизијске серије Ирон Цхеф - који му је понудио посао у истоименом ресторану у калифорнијској долини Напа након само три дана. заједничког кувања. Симон је искористио прилику и преселио се тамо чим је могао.

„Било је невероватно видети колико је јапанска кухиња једноставна“, каже о свом боравку тамо. „Мислим да је најпрометнија услуга била нешто попут 487 омота, али пошто је било толико кувара, све се свакодневно радило свеже. Зарађивати 120 дин сваког јутра тада није било сјајно, али ми је заиста помогло да усавршим своје вештине. '

Након годину дана уживљавања у јапанску кухињу и богату сцену хране у долини Напа, Симон се вратио на Острво Вајт да постане главни кухар Роберта Тхомпсона у хотелу Георге у Иармоутху. Њих двојица су затим отишли ​​да отворе Тхомпсон'с, где је Симон на крају унапређен у главног кувара. Ту је Симон боравио до почетка 2017. године, када се реми његовог родног Кента показао превише. Постао је део групе ресторана Вилл Бе Мотхер, где је кратко боравио са Сцоттом Госсом у Тхе Твенти Сик, непосредно испред Тунбридге Веллса, пре него што је преузео улогу главног кувара у кухињи Сван Вине Китцхен у Цхапел Довн Винеиард.

„Кент је код куће и прошло је доста времена откад живим овде“, каже Симон. „Волим да се дружим са старим пријатељима, само идем доле у ​​кафану на пиво или нешто слично. Волела сам да живим свуда другде, али сам знала да ћу увек завршити овде. То је део разлога што сам отишао на посао у Тхе Сван Вине Китцхен. '

Симоново време кувања јапанске хране у Калифорнији очигледно је утицало на њега и он воли да уграђује технике и састојке у свој мени у Цхапел Довн. „Обожавам јапанске укусе“, каже он. „Једно од јела које сам управо ставио на јеловник је јањетина са роштиља са ражњићем, мало киселе шаргарепе, а затим прелив од јагњеће масти, сусама, соје и мало мирина.“

Међутим, то не значи да се његова храна фокусира искључиво на јапанско кување. „Лабуд у Цхапел Довн -у започео је живот као веома енглески ресторан, али представљам све врсте ствари које сам покупио са свих страна“, објашњава Симон. „То је мешавина свега, што је добро, јер имам 100% слободе да радим све што желим. И мој тим је одличан - мој соус цхеф Ллоид смишља неке заиста лепе идеје и сви се бацају на посао. '

Наравно, кување у ресторану усред винограда значи да је понуда вина једнако важна као и оно што је на тањиру. „Желим да представим мени за дегустацију са упаривањем вина, јер Цхапел Довн сарађује са другим виноградима широм света који раде неке заиста јединствене ствари - нећемо само стално продавати вина Цхапел Довн. Али лепота овог места је што има и пивару, па могу да смислим јела која се одлично слажу са пивом. Тренутно радим на јелу од дивљачи - печеном слаткишу са пиреом од димљених крушака и мисом и терииаки плећком - који би се одлично уклопио у Цуриоус Брев из Цхапел Довн -а.

Док је Симон у Виновој кухињи Лабуд тек нешто више од месец дана, већ је оставио трага у ресторану. Нова јела са међународним утицајем, мени који се мења кад год му досади неко јело и новооткривени фокус на усклађивање хране и вина већ појачавају посао, с тим да их осамдесетак долази на ручак, а шездесет на вечеру. Али за Симона је све у томе да ради оно што воли. „Само желим да будем у кухињи разбијајући храну коју желим да скувам и коју људи желе да једу. Ако могу свакодневно да идем на посао и видим да је дневник пун, онда сам срећан. '


За гледање: Симон Улпх

Након што је радио са Робертом Тхомпсоном на острву Вигхт са Мицхелин-ом и открио љубав према укусима Јапана са Ирон Цхефом Масахару Моримото, Симон Улпх се вратио у свој родни Кент кувајући еклектичан мени у Тхе Сван Вине Китцхен у винограду Цхапел Довн.

Том Схинглер је уредник Греат Бритисх Цхефс.

Том Схинглер је уредник часописа Греат Бритисх Цхефс.

Од енглеског врта до Калифорније путем Лондона и острва Вигхт и назад - изгледа да Симону Улпху не смета да подигне штапове у потрази за инспирацијом. Са само двадесет седам година, он је део следеће генерације младих кувара који желе да се прославе на британској сцени хране.

Након што је случајно упао у кување док је радио викендом у једном ресторану у Кенту, Симон је направио пробну смену у Тхе Сван -у у Вест Маллингу и схватио да жели да буде кувар. „Два дана након што сам почео, позвао сам маму и тату и рекао им да остајем неколико недеља“, каже он. „Чим сам завршио ГЦСЕ, отишао сам право тамо - без угоститељског факултета или било чега другог - и остао три године.“

Ово се мало разликује од путање каријере просечног кувара - учење на послу је свакако важно, али одлазак без икакве формалне обуке значи да је Симон морао брзо да учи. „У почетку је било мало тешко, бити шеснаестогодишњак у окружењу препуном мушкараца. Мислите да све то излазите из школе, али на крају запалите свећу на оба краја покушавајући да научите што више можете. Био је то прилично хардцоре. '

Након што се Симон снашао и постао способан кувар, преселио се у Лондон како би годину дана радио у Лабуду у позоришту Глобе. Али његов следећи потез - рад са Робертом Тхомпсоном у Хамброугх -у на острву Вигхт - натерао га је да схвати какав кувар жели да буде.

„Од деветнаестогодишњака који живе у југоисточном Лондону до градића на малом острву био је помало културни шок, али био је добар“, каже он. „То је била огромна промена темпа-на Глобеу смо радили 110 обрада пре позоришта, око 100 а ла царте, а чим смо завршили представу, одрадили смо још осамдесет пост-биоскопа, било је смешно. У Хамброу, који је имао Мицхелинову звезду и три АА розете, било је само педесет омота, тако да сте могли да одвојите време и употребите заиста лепе састојке. То је био први пут да сам радио нешто попут дегустације менија, забавних буцхева и канапеа, тако да је то била потпуно нова игра са лоптом. Али не бих то променио за свет - начин на који је Роб говорио о храни и како је кувао дефинитивно ме је натерао да схватим шта желим да радим са својом каријером. '

Након две године, Симонова сврабна стопала су га превазишла и одлучио је да оде да ради позорницу са легендарном Април Блоомфиелд у Њујорку. По повратку у Велику Британију запослио се као кухар на Олимпијским играма 2012. гдје је упознао јапанског кухара Масахаруа Моримота - познатог лица телевизијске серије Ирон Цхеф - који му је понудио посао у истоименом ресторану у калифорнијској долини Напа након само три дана. заједничког кувања. Симон је искористио прилику и преселио се тамо чим је могао.

„Било је невероватно видети колико је јапанска кухиња једноставна“, каже о свом боравку тамо. „Мислим да је најпрометнија услуга била нешто попут 487 омота, али пошто је било толико кувара, све се свакодневно радило свеже. Зарађивати 120 дин сваког јутра тада није било сјајно, али ми је заиста помогло да усавршим своје вештине. '

Након годину дана уживљавања у јапанску кухињу и богату сцену хране у долини Напа, Симон се вратио на Острво Вајт да постане главни кухар Роберта Тхомпсона у хотелу Георге у Иармоутху. Њих двојица су затим отишли ​​да отворе Тхомпсон'с, где је Симон на крају унапређен у главног кувара. Ту је Симон боравио до почетка 2017. године, када се реми његовог родног Кента показао превише. Постао је део ресторанске групе Вилл Бе Мотхер, где је кратко боравио са Сцоттом Госсом у Тхе Твенти Сик, непосредно испред Тунбридге Веллса, пре него што је преузео улогу главног кувара у кухињи Сван Вине Китцхен у Цхапел Довн Винеиард.

„Кент је код куће и прошло је доста времена откад живим овде“, каже Симон. „Волим да се дружим са старим пријатељима, само идем доле у ​​кафану на пиво или нешто слично. Волео сам да живим свуда другде, али сам знао да ћу увек завршити овде. То је део разлога што сам отишао на посао у Тхе Сван Вине Китцхен. '

Симоново време кувања јапанске хране у Калифорнији очигледно је утицало на њега и он воли да уграђује технике и састојке у свој мени у Цхапел Довн. „Обожавам јапанске укусе“, каже он. „Једно од јела које сам управо ставио на јеловник је јањетина са роштиља са ражњићем, мало киселе шаргарепе, а затим прелив од јагњеће масти, сусама, соје и мало мирина.“

То не значи да се његова храна фокусира искључиво на јапанско кување. „Лабуд у Цхапел Довн -у започео је живот као веома енглески ресторан, али представљам све врсте ствари које сам покупио са свих страна“, објашњава Симон. „То је мешавина свега, што је добро, јер имам 100% слободе да радим све што желим. И мој тим је одличан - мој соус цхеф Ллоид смишља неке заиста лепе идеје и сви се бацају на посао. '

Наравно, кување у ресторану усред винограда значи да је понуда вина једнако важна као и оно што је на тањиру. „Желим да представим мени за дегустацију са упаривањем вина, јер Цхапел Довн сарађује са другим виноградима широм света који раде неке заиста јединствене ствари - нећемо само стално продавати вина Цхапел Довн. Али лепота овог места је што има и пивару, па могу да смислим јела која се одлично слажу са пивом. Тренутно радим на јелу од дивљачи - печеном слаткишу са пиреом од димљених крушака и мисом и терииаки плећком - који би се одлично уклопио у Цуриоус Брев из Цхапел Довн -а.

Док је Симон у Виновој кухињи Лабуд тек нешто више од месец дана, већ је оставио трага у ресторану. Нова јела са међународним утицајем, мени који се мијења кад год му досади одређено јело и новооткривени фокус на усклађивање хране и вина већ појачавају посао, с тим да их осамдесетак долази на ручак, а шездесет на вечеру. Али за Симона је све у томе да ради оно што воли. „Само желим да будем у кухињи разбијајући храну коју желим да скувам и коју људи желе да једу. Ако могу свакодневно да идем на посао и видим да је дневник пун, онда сам срећан. '


За гледање: Симон Улпх

Након што је сарађивао са Робертом Тхомпсоном на острву Вигхт са Мицхелин-ом и открио љубав према укусима Јапана са Ирон Цхефом Масахару Моримото, Симон Улпх се вратио у свој родни Кент кувајући еклектичан мени у Тхе Сван Вине Китцхен у винограду Цхапел Довн.

Том Схинглер је уредник часописа Греат Бритисх Цхефс.

Том Схинглер је уредник часописа Греат Бритисх Цхефс.

Од енглеског врта до Калифорније путем Лондона и острва Вигхт и назад - изгледа да Симону Улпху не смета да подигне штапове у потрази за инспирацијом. А са само двадесет седам година, он је део следеће генерације младих кувара који желе да се прославе на британској сцени хране.

Након што је случајно упао у кување док је радио викендом у једном ресторану у Кенту, Симон је направио пробну смену у Тхе Сван -у у Вест Маллингу и схватио да жели да буде кувар. „Два дана након што сам почео, позвао сам маму и тату и рекао им да остајем неколико недеља“, каже он. „Чим сам завршио ГЦСЕ, отишао сам право тамо - без угоститељског факултета или било чега другог - и остао три године.“

Ово се мало разликује од путање каријере просечног кувара - учење на послу је свакако важно, али одлазак без икакве формалне обуке значи да је Симон морао брзо да учи. „У почетку је било мало тешко, бити шеснаестогодишњак у окружењу препуном мушкараца. Мислите да све то излазите из школе, али на крају запалите свећу на оба краја покушавајући да научите што више можете. Био је то прилично хардцоре. '

Након што се Симон снашао и сам постао способан кувар, преселио се у Лондон како би годину дана радио у Лабуду у позоришту Глобе. Али његов следећи потез - рад са Робертом Тхомпсоном у Хамброугх -у на острву Вигхт - натерао га је да схвати какав кувар жели да буде.

„Од деветнаестогодишњака који живе у југоисточном Лондону до градића на малом острву био је помало културни шок, али био је добар“, каже он. „То је била огромна промена темпа-на Глобеу смо радили 110 обрада пре позоришта, око 100 а ла царте, а чим смо завршили представу, одрадили смо још осамдесет пост-биоскопа, било је смешно. У Хамброу, који је имао Мицхелинову звезду и три АА розете, било је само педесет омота, тако да сте могли да одвојите време и употребите заиста лепе састојке. То је био први пут да сам радио нешто попут дегустације менија, забавних буцхева и канапеа, тако да је то била потпуно нова игра са лоптом. Али не бих то променио за свет - начин на који је Роб говорио о храни и како је кувао дефинитивно ме је натерао да схватим шта желим да радим са својом каријером. '

Након две године, Симонова сврабна стопала су га превазишла и одлучио је да оде да ради позорницу са легендарном Април Блоомфиелд у Њујорку. По повратку у Велику Британију запослио се као кухар на Олимпијским играма 2012. гдје је упознао јапанског кухара Масахаруа Моримота - познатог лица телевизијске серије Ирон Цхеф - који му је понудио посао у истоименом ресторану у калифорнијској долини Напа након само три дана. заједничког кувања. Симон је искористио прилику и преселио се тамо чим је могао.

„Било је невероватно видети колико је јапанска кухиња једноставна“, каже о свом боравку тамо. „Мислим да је најпрометнија услуга била нешто попут 487 омота, али пошто је било толико кувара, све се свакодневно радило свеже. Зарађивати 120 дин сваког јутра тада није било сјајно, али ми је заиста помогло да усавршим своје вештине. '

Након годину дана уживљавања у јапанску кухињу и богату сцену хране у долини Напа, Симон се вратио на Острво Вајт да постане главни кухар Роберта Тхомпсона у хотелу Георге у Иармоутху. Њих двојица су затим отишли ​​да отворе Тхомпсон'с, где је Симон на крају унапређен у главног кувара. Ту је Симон боравио до почетка 2017. године, када се реми његовог родног Кента показао превише. Постао је део групе ресторана Вилл Бе Мотхер, где је кратко боравио са Сцоттом Госсом у Тхе Твенти Сик, непосредно испред Тунбридге Веллса, пре него што је преузео улогу главног кувара у кухињи Сван Вине Китцхен у Цхапел Довн Винеиард.

„Кент је код куће и прошло је доста времена откад живим овде“, каже Симон. „Волим да се дружим са старим пријатељима, само идем доле у ​​кафану на пиво или нешто слично. Волела сам да живим свуда другде, али сам знала да ћу увек завршити овде. То је део разлога што сам отишао на посао у Тхе Сван Вине Китцхен. '

Симоново време кувања јапанске хране у Калифорнији очигледно је утицало на њега и он воли да уграђује технике и састојке у свој мени у Цхапел Довн. „Обожавам јапанске укусе“, каже он. „Једно од јела које сам управо ставио на јеловник је јањетина са роштиља са ражњићем, мало киселе шаргарепе, а затим прелив од јагњеће масти, сусама, соје и мало мирина.“

Међутим, то не значи да се његова храна фокусира искључиво на јапанско кување. „Лабуд у Цхапел Довн -у започео је живот као веома енглески ресторан, али представљам све врсте ствари које сам покупио са свих страна“, објашњава Симон. „То је мешавина свега, што је добро, јер имам 100% слободе да радим све што желим. И мој тим је одличан - мој соус цхеф Ллоид смишља неке заиста лепе идеје и сви се бацају на посао. '

Наравно, кување у ресторану усред винограда значи да је понуда вина једнако важна као и оно што је на тањиру. „Желим да представим мени за дегустацију са упаривањем вина, јер Цхапел Довн сарађује са другим виноградима широм света који раде неке заиста јединствене ствари - нећемо само стално продавати вина Цхапел Довн. Али лепота овог места је што има и пивару, па могу да смислим јела која се одлично слажу са пивом. Тренутно радим на јелу од дивљачи - печеном слаткишу са пиреом од димљених крушака и мисом и терииаки плећком - који би се одлично уклопио у Цуриоус Брев из Цхапел Довн -а.

Док је Симон у Виновој кухињи Лабуд тек нешто више од месец дана, већ је оставио трага у ресторану. Нова јела са међународним утицајем, мени који се мења кад год му досади неко јело и новооткривени фокус на усклађивање хране и вина већ појачавају посао, с тим да их осамдесетак долази на ручак, а шездесет на вечеру. Али за Симона је све у томе да ради оно што воли. „Само желим да будем у кухињи разбијајући храну коју желим да скувам и коју људи желе да једу. Ако могу свакодневно да идем на посао и видим да је дневник пун, онда сам срећан. '


За гледање: Симон Улпх

Након што је радио са Робертом Тхомпсоном на острву Вигхт са Мицхелин-ом и открио љубав према укусима Јапана са Ирон Цхефом Масахару Моримото, Симон Улпх се вратио у свој родни Кент кувајући еклектичан мени у Тхе Сван Вине Китцхен у винограду Цхапел Довн.

Том Схинглер је уредник Греат Бритисх Цхефс.

Том Схинглер је уредник часописа Греат Бритисх Цхефс.

Од енглеског врта до Калифорније путем Лондона и острва Вигхт и назад - изгледа да Симону Улпху не смета да подигне штапове у потрази за инспирацијом. Са само двадесет седам година, он је део следеће генерације младих кувара који желе да се прославе на британској сцени хране.

Након што је случајно упао у кување док је радио викендом у једном ресторану у Кенту, Симон је направио пробну смену у Тхе Сван -у у Вест Маллингу и схватио да жели да буде кувар. „Два дана након што сам почео, позвао сам маму и тату и рекао им да остајем неколико недеља“, каже он. „Чим сам завршио ГЦСЕ, отишао сам право тамо - без угоститељског факултета или било чега другог - и остао три године.“

Ово се мало разликује од путање каријере просечног кувара - учење на послу је свакако важно, али одлазак без икакве формалне обуке значи да је Симон морао брзо да учи. „У почетку је било мало тешко, бити шеснаестогодишњак у окружењу препуном мушкараца. Мислите да све то излазите из школе, али на крају запалите свећу на оба краја покушавајући да научите што више можете. Био је то прилично хардцоре. '

Након што се Симон снашао и постао способан кувар, преселио се у Лондон како би годину дана радио у Лабуду у позоришту Глобе. Али његов следећи потез - рад са Робертом Тхомпсоном у Хамброугх -у на острву Вигхт - натерао га је да схвати какав кувар жели да буде.

„Од деветнаестогодишњака који живе у југоисточном Лондону до градића на малом острву био је помало културни шок, али био је добар“, каже он. „То је била огромна промена темпа-на Глобеу смо радили 110 обрада пре позоришта, око 100 а ла царте, а чим смо завршили представу, одрадили смо још осамдесет пост-биоскопа, било је смешно. У Хамброу, који је имао Мицхелинову звезду и три АА розете, било је само педесет омота, тако да сте могли да одвојите време и употребите заиста лепе састојке. То је био први пут да сам радио нешто попут дегустације менија, забавних буцхева и канапеа, тако да је то била потпуно нова игра са лоптом. Али не бих то променио за свет - начин на који је Роб говорио о храни и како је кувао дефинитивно ме је натерао да схватим шта желим да радим са својом каријером. '

Након две године, Симонова сврабна стопала су га превазишла и одлучио је да оде да ради позорницу са легендарном Април Блоомфиелд у Њујорку. По повратку у Велику Британију запослио се као кухар на Олимпијским играма 2012. гдје је упознао јапанског кухара Масахаруа Моримота - познатог лица телевизијске серије Ирон Цхеф - који му је понудио посао у истоименом ресторану у калифорнијској долини Напа након само три дана. заједничког кувања. Симон је искористио прилику и преселио се тамо чим је могао.

„Било је невероватно видети колико је јапанска кухиња једноставна“, каже о свом боравку тамо. „Мислим да је најпрометнија услуга била нешто попут 487 омота, али пошто је било толико кувара, све се свакодневно радило свеже. Зарађивати 120 дин сваког јутра тада није било сјајно, али ми је заиста помогло да усавршим своје вештине. '

Након годину дана уживљавања у јапанску кухињу и богату сцену хране у долини Напа, Симон се вратио на Острво Вајт да постане главни кухар Роберта Тхомпсона у хотелу Георге у Иармоутху. Њих двојица су затим отишли ​​да отворе Тхомпсон'с, где је Симон на крају унапређен у главног кувара. Ту је Симон боравио до почетка 2017. године, када се реми његовог родног Кента показао превише. Постао је део ресторанске групе Вилл Бе Мотхер, где је кратко боравио са Сцоттом Госсом у Тхе Твенти Сик, непосредно испред Тунбридге Веллса, пре него што је преузео улогу главног кувара у кухињи Сван Вине Китцхен у Цхапел Довн Винеиард.

„Кент је код куће и прошло је доста времена откад живим овде“, каже Симон. „Волим да се дружим са старим пријатељима, само идем доле у ​​кафану на пиво или нешто слично. Волео сам да живим свуда другде, али сам знао да ћу увек завршити овде. То је део разлога што сам отишао на посао у Тхе Сван Вине Китцхен. '

Симоново време кувања јапанске хране у Калифорнији очигледно је утицало на њега и он воли да уграђује технике и састојке у свој мени у Цхапел Довн. „Обожавам јапанске укусе“, каже он. „Једно од јела које сам управо ставио на јеловник је јањетина са роштиља са ражњићем, мало киселе шаргарепе, а затим прелив од јагњеће масти, сусама, соје и мало мирина.“

То не значи да се његова храна фокусира искључиво на јапанско кување. „Лабуд у Цхапел Довн -у започео је живот као веома енглески ресторан, али представљам све врсте ствари које сам покупио са свих страна“, објашњава Симон. „То је мешавина свега, што је добро, јер имам 100% слободе да радим све што желим. И мој тим је одличан - мој соус цхеф Ллоид смишља неке заиста лепе идеје и сви се бацају на посао. '

Наравно, кување у ресторану усред винограда значи да је понуда вина једнако важна као и оно што је на тањиру. „Желим да представим мени за дегустацију са упаривањем вина, јер Цхапел Довн сарађује са другим виноградима широм света који раде неке заиста јединствене ствари - нећемо само стално продавати вина Цхапел Довн. Али лепота овог места је што има и пивару, па могу да смислим јела која се одлично слажу са пивом. Тренутно радим на јелу од дивљачи - печеном слаткишу са пиреом од димљених крушака и мисом и терииаки плећком - који би се одлично уклопио у Цуриоус Брев из Цхапел Довн -а.

Док је Симон у Виновој кухињи Лабуд тек нешто више од месец дана, већ је оставио трага у ресторану. Нова јела са међународним утицајем, мени који се мијења кад год му досади одређено јело и новооткривени фокус на усклађивање хране и вина већ појачавају посао, с тим да их осамдесетак долази на ручак, а шездесет на вечеру. Али за Симона је све у томе да ради оно што воли. „Само желим да будем у кухињи разбијајући храну коју желим да скувам и коју људи желе да једу. Ако могу свакодневно да идем на посао и видим да је дневник пун, онда сам срећан. '


За гледање: Симон Улпх

Након што је сарађивао са Робертом Тхомпсоном на острву Вигхт са Мицхелин-ом и открио љубав према укусима Јапана са Ирон Цхефом Масахару Моримото, Симон Улпх се вратио у свој родни Кент кувајући еклектичан мени у Тхе Сван Вине Китцхен у винограду Цхапел Довн.

Том Схинглер је уредник часописа Греат Бритисх Цхефс.

Том Схинглер је уредник часописа Греат Бритисх Цхефс.

Од енглеског врта до Калифорније путем Лондона и острва Вигхт и назад - изгледа да Симону Улпху не смета да подигне штапове у потрази за инспирацијом. А са само двадесет седам година, он је део следеће генерације младих кувара који желе да се прославе на британској сцени хране.

Након што је случајно упао у кување док је радио викендом у једном ресторану у Кенту, Симон је направио пробну смену у Тхе Сван -у у Вест Маллингу и схватио да жели да буде кувар. „Два дана након што сам почео, позвао сам маму и тату и рекао им да остајем неколико недеља“, каже он. „Чим сам завршио ГЦСЕ, отишао сам право тамо - без угоститељског факултета или било чега другог - и остао три године.“

Ово се мало разликује од путање каријере просечног кувара - учење на послу је свакако важно, али одлазак без икакве формалне обуке значи да је Симон морао брзо да учи. „У почетку је било мало тешко, бити шеснаестогодишњак у окружењу препуном мушкараца. Мислите да све то излазите из школе, али на крају запалите свећу на оба краја покушавајући да научите што више можете. Био је то прилично хардцоре. '

Након што се Симон снашао и сам постао способан кувар, преселио се у Лондон како би годину дана радио у Лабуду у позоришту Глобе. Али његов следећи потез - рад са Робертом Тхомпсоном у Хамброугх -у на острву Вигхт - натерао га је да схвати какав кувар жели да буде.

„Од деветнаестогодишњака који живе у југоисточном Лондону до градића на малом острву био је помало културни шок, али био је добар“, каже он. „То је била огромна промена темпа-на Глобеу смо радили 110 обрада пре позоришта, око 100 а ла царте, а чим смо завршили представу, одрадили смо још осамдесет пост-биоскопа, било је смешно. У Хамброу, који је имао Мицхелинову звезду и три АА розете, било је само педесет омота, тако да сте могли да одвојите време и употребите заиста лепе састојке. То је био први пут да сам радио нешто попут дегустације менија, забавних буцхева и канапеа, тако да је то била потпуно нова игра са лоптом. Али не бих то променио за свет - начин на који је Роб говорио о храни и како је кувао дефинитивно ме је натерао да схватим шта желим да радим са својом каријером. '

Након две године, Симонова сврабна стопала су га превазишла и одлучио је да оде да ради позорницу са легендарном Април Блоомфиелд у Њујорку. On returning to the UK he landed a job cooking at the 2012 Olympics, where he met Japanese chef Masaharu Morimoto – the famous face of the Iron Chef television series – who offered him a job at his eponymous restaurant in California’s Napa Valley after just three days of cooking together. Simon jumped at the chance, and moved over there the second he could.

‘It was incredible to see just how simple Japanese cuisine was,’ he says of his time there. ‘I think the busiest service we had was something like 487 covers, but because there were so many chefs everything was done fresh daily. Making 120 dim sum every morning wasn’t great at the time, but it really helped me to hone my skills.’

After a year of immersing himself in Japanese cooking and the Napa Valley’s rich food scene, Simon returned to the Isle of Wight to become Robert Thompson’s sous chef at The George Hotel in Yarmouth. The two then left to open Thompson’s, where Simon was eventually promoted to head chef. That was where Simon stayed until early 2017, when the draw of his native Kent proved too much. He became part of the I’ll Be Mother restaurant group, working a brief stint with Scott Goss at The Twenty Six, just outside Tunbridge Wells, before taking on the head chef role at the group’s Swan Wine Kitchen at Chapel Down Vineyard.

‘Kent is home, and it’s been a long time since I’ve lived here,’ says Simon. ‘I love catching up with old friends, just going down to the pub for a quick pint or something. I’ve loved living everywhere else, but I knew I’d always end up back here. It’s part of the reason I went for the job at The Swan Wine Kitchen.’

Simon’s time cooking Japanese food in California obviously influenced him greatly, and he loves incorporating the techniques and ingredients into his menu at Chapel Down. ‘I just love Japanese flavours,’ he says. ‘One of the dishes I just put on the menu is barbecued lamb rump with a miso-braised shoulder, some little pickled carrots and then a dressing made from lamb fat, sesame, soy and a bit of mirin.’

That’s not to say his food focuses solely on Japanese cooking, however. ‘The Swan at Chapel Down started life as a very English restaurant, but I’m introducing all sorts of things that I’ve picked up from all over,’ explains Simon. ‘It’s a mix of everything, which is good, as I’ve got 100% freedom to do anything I want. My team is great, too – my sous chef Lloyd is coming up with some really nice ideas, and everyone gets down to work.’

Of course, cooking at a restaurant in the middle of a vineyard means the wine offering is just as important as what’s on the plate. ‘I’m looking to introduce a tasting menu with wine pairings, as Chapel Down are working with other vineyards around the world that do some really unique things – we won’t just be selling Chapel Down’s wines all the time. But the beauty of this place is that it’s got a brewery too, so I can come up with dishes that go well with the beers. I’m working on a venison dish at the moment – roasted loin with a smoked pear purée and a miso and teriyaki shoulder – which would go great with Chapel Down’s Curious Brew.’

While Simon’s only been at The Swan Wine Kitchen for just over a month, he’s already making his mark on the restaurant. New dishes with international influences, a menu that changes whenever he gets tired of a particular dish and a newfound focus on food and wine matching is already boosting business, with around eighty coming in for lunch and sixty for dinner. But for Simon, it’s all about doing what he loves. ‘I just want to be in the kitchen smashing out food that I want to cook and that people want to eat. If I can go into work everyday and see the diary is full, then I’m happy.’


Ones to watch: Simon Ulph

After working with Michelin-starred Robert Thompson on the Isle of Wight and discovering a love for the flavours of Japan with Iron Chef Masaharu Morimoto, Simon Ulph is back in his native Kent cooking an eclectic menu at The Swan Wine Kitchen at Chapel Down vineyard.

Tom Shingler is the editor of Great British Chefs.

Tom Shingler is the editor of Great British Chefs.

From the Garden of England to California by way of London and the Isle of Wight and back again – Simon Ulph certainly doesn’t seem to mind upping sticks in search of inspiration. And at only twenty-seven, he’s part of the next generation of young chefs looking to make a name for themselves in the British food scene.

After falling into cooking by accident when working a weekend job at a little restaurant in Kent, Simon did a trial shift at The Swan in West Malling and realised he wanted to be a chef. ‘Two days after I started, I rang up my mum and dad and told them I was staying for a couple of weeks,’ he says. ‘As soon as I finished my GCSEs I went straight there – no catering college or anything – and stayed on for three years.’

This is a little bit different to the average chef’s career trajectory – learning on the job is certainly important, but going in without any formal training meant Simon had to learn fast. ‘It was a bit difficult at first, being a sixteen-year-old kid in an environment full of men. You think you’re all that coming out of school, but you end up burning the candle at both ends trying to learn as much as you can. It was pretty hardcore.’

Once Simon had found his footing and become a capable chef in his own right, he moved up to London to work at The Swan at the Globe Theatre for a year. But it was his next move – to work with Robert Thompson at The Hambrough on the Isle of Wight – that made him realise the kind of chef he wanted to be.

‘Going from being nineteen living in southeast London to a little town on a tiny island was a bit of a culture shock, but it was good,’ he says. ‘It was a massive change of pace – at the Globe we were doing 110 covers pre-theatre, around 100 à la carte and then as soon as a show finished we did another eighty post-theatre it was ridiculous. At The Hambrough, which had a Michelin star and three AA rosettes, there were just fifty covers, so you could take your time and use really nice ingredients. It was the first time I’d done anything like tasting menus, amuse bouches and canapés, so it was a whole new ball game. But I wouldn’t have changed it for the world – the way Rob talked about food and how he cooked definitely made me realise what I wanted to do with my career.’

After two years, Simon’s itchy feet got the better of him and he decided to leave to do a stage with the legendary April Bloomfield in New York. On returning to the UK he landed a job cooking at the 2012 Olympics, where he met Japanese chef Masaharu Morimoto – the famous face of the Iron Chef television series – who offered him a job at his eponymous restaurant in California’s Napa Valley after just three days of cooking together. Simon jumped at the chance, and moved over there the second he could.

‘It was incredible to see just how simple Japanese cuisine was,’ he says of his time there. ‘I think the busiest service we had was something like 487 covers, but because there were so many chefs everything was done fresh daily. Making 120 dim sum every morning wasn’t great at the time, but it really helped me to hone my skills.’

After a year of immersing himself in Japanese cooking and the Napa Valley’s rich food scene, Simon returned to the Isle of Wight to become Robert Thompson’s sous chef at The George Hotel in Yarmouth. The two then left to open Thompson’s, where Simon was eventually promoted to head chef. That was where Simon stayed until early 2017, when the draw of his native Kent proved too much. He became part of the I’ll Be Mother restaurant group, working a brief stint with Scott Goss at The Twenty Six, just outside Tunbridge Wells, before taking on the head chef role at the group’s Swan Wine Kitchen at Chapel Down Vineyard.

‘Kent is home, and it’s been a long time since I’ve lived here,’ says Simon. ‘I love catching up with old friends, just going down to the pub for a quick pint or something. I’ve loved living everywhere else, but I knew I’d always end up back here. It’s part of the reason I went for the job at The Swan Wine Kitchen.’

Simon’s time cooking Japanese food in California obviously influenced him greatly, and he loves incorporating the techniques and ingredients into his menu at Chapel Down. ‘I just love Japanese flavours,’ he says. ‘One of the dishes I just put on the menu is barbecued lamb rump with a miso-braised shoulder, some little pickled carrots and then a dressing made from lamb fat, sesame, soy and a bit of mirin.’

That’s not to say his food focuses solely on Japanese cooking, however. ‘The Swan at Chapel Down started life as a very English restaurant, but I’m introducing all sorts of things that I’ve picked up from all over,’ explains Simon. ‘It’s a mix of everything, which is good, as I’ve got 100% freedom to do anything I want. My team is great, too – my sous chef Lloyd is coming up with some really nice ideas, and everyone gets down to work.’

Of course, cooking at a restaurant in the middle of a vineyard means the wine offering is just as important as what’s on the plate. ‘I’m looking to introduce a tasting menu with wine pairings, as Chapel Down are working with other vineyards around the world that do some really unique things – we won’t just be selling Chapel Down’s wines all the time. But the beauty of this place is that it’s got a brewery too, so I can come up with dishes that go well with the beers. I’m working on a venison dish at the moment – roasted loin with a smoked pear purée and a miso and teriyaki shoulder – which would go great with Chapel Down’s Curious Brew.’

While Simon’s only been at The Swan Wine Kitchen for just over a month, he’s already making his mark on the restaurant. New dishes with international influences, a menu that changes whenever he gets tired of a particular dish and a newfound focus on food and wine matching is already boosting business, with around eighty coming in for lunch and sixty for dinner. But for Simon, it’s all about doing what he loves. ‘I just want to be in the kitchen smashing out food that I want to cook and that people want to eat. If I can go into work everyday and see the diary is full, then I’m happy.’


Ones to watch: Simon Ulph

After working with Michelin-starred Robert Thompson on the Isle of Wight and discovering a love for the flavours of Japan with Iron Chef Masaharu Morimoto, Simon Ulph is back in his native Kent cooking an eclectic menu at The Swan Wine Kitchen at Chapel Down vineyard.

Tom Shingler is the editor of Great British Chefs.

Tom Shingler is the editor of Great British Chefs.

From the Garden of England to California by way of London and the Isle of Wight and back again – Simon Ulph certainly doesn’t seem to mind upping sticks in search of inspiration. And at only twenty-seven, he’s part of the next generation of young chefs looking to make a name for themselves in the British food scene.

After falling into cooking by accident when working a weekend job at a little restaurant in Kent, Simon did a trial shift at The Swan in West Malling and realised he wanted to be a chef. ‘Two days after I started, I rang up my mum and dad and told them I was staying for a couple of weeks,’ he says. ‘As soon as I finished my GCSEs I went straight there – no catering college or anything – and stayed on for three years.’

This is a little bit different to the average chef’s career trajectory – learning on the job is certainly important, but going in without any formal training meant Simon had to learn fast. ‘It was a bit difficult at first, being a sixteen-year-old kid in an environment full of men. You think you’re all that coming out of school, but you end up burning the candle at both ends trying to learn as much as you can. It was pretty hardcore.’

Once Simon had found his footing and become a capable chef in his own right, he moved up to London to work at The Swan at the Globe Theatre for a year. But it was his next move – to work with Robert Thompson at The Hambrough on the Isle of Wight – that made him realise the kind of chef he wanted to be.

‘Going from being nineteen living in southeast London to a little town on a tiny island was a bit of a culture shock, but it was good,’ he says. ‘It was a massive change of pace – at the Globe we were doing 110 covers pre-theatre, around 100 à la carte and then as soon as a show finished we did another eighty post-theatre it was ridiculous. At The Hambrough, which had a Michelin star and three AA rosettes, there were just fifty covers, so you could take your time and use really nice ingredients. It was the first time I’d done anything like tasting menus, amuse bouches and canapés, so it was a whole new ball game. But I wouldn’t have changed it for the world – the way Rob talked about food and how he cooked definitely made me realise what I wanted to do with my career.’

After two years, Simon’s itchy feet got the better of him and he decided to leave to do a stage with the legendary April Bloomfield in New York. On returning to the UK he landed a job cooking at the 2012 Olympics, where he met Japanese chef Masaharu Morimoto – the famous face of the Iron Chef television series – who offered him a job at his eponymous restaurant in California’s Napa Valley after just three days of cooking together. Simon jumped at the chance, and moved over there the second he could.

‘It was incredible to see just how simple Japanese cuisine was,’ he says of his time there. ‘I think the busiest service we had was something like 487 covers, but because there were so many chefs everything was done fresh daily. Making 120 dim sum every morning wasn’t great at the time, but it really helped me to hone my skills.’

After a year of immersing himself in Japanese cooking and the Napa Valley’s rich food scene, Simon returned to the Isle of Wight to become Robert Thompson’s sous chef at The George Hotel in Yarmouth. The two then left to open Thompson’s, where Simon was eventually promoted to head chef. That was where Simon stayed until early 2017, when the draw of his native Kent proved too much. He became part of the I’ll Be Mother restaurant group, working a brief stint with Scott Goss at The Twenty Six, just outside Tunbridge Wells, before taking on the head chef role at the group’s Swan Wine Kitchen at Chapel Down Vineyard.

‘Kent is home, and it’s been a long time since I’ve lived here,’ says Simon. ‘I love catching up with old friends, just going down to the pub for a quick pint or something. I’ve loved living everywhere else, but I knew I’d always end up back here. It’s part of the reason I went for the job at The Swan Wine Kitchen.’

Simon’s time cooking Japanese food in California obviously influenced him greatly, and he loves incorporating the techniques and ingredients into his menu at Chapel Down. ‘I just love Japanese flavours,’ he says. ‘One of the dishes I just put on the menu is barbecued lamb rump with a miso-braised shoulder, some little pickled carrots and then a dressing made from lamb fat, sesame, soy and a bit of mirin.’

That’s not to say his food focuses solely on Japanese cooking, however. ‘The Swan at Chapel Down started life as a very English restaurant, but I’m introducing all sorts of things that I’ve picked up from all over,’ explains Simon. ‘It’s a mix of everything, which is good, as I’ve got 100% freedom to do anything I want. My team is great, too – my sous chef Lloyd is coming up with some really nice ideas, and everyone gets down to work.’

Of course, cooking at a restaurant in the middle of a vineyard means the wine offering is just as important as what’s on the plate. ‘I’m looking to introduce a tasting menu with wine pairings, as Chapel Down are working with other vineyards around the world that do some really unique things – we won’t just be selling Chapel Down’s wines all the time. But the beauty of this place is that it’s got a brewery too, so I can come up with dishes that go well with the beers. I’m working on a venison dish at the moment – roasted loin with a smoked pear purée and a miso and teriyaki shoulder – which would go great with Chapel Down’s Curious Brew.’

While Simon’s only been at The Swan Wine Kitchen for just over a month, he’s already making his mark on the restaurant. New dishes with international influences, a menu that changes whenever he gets tired of a particular dish and a newfound focus on food and wine matching is already boosting business, with around eighty coming in for lunch and sixty for dinner. But for Simon, it’s all about doing what he loves. ‘I just want to be in the kitchen smashing out food that I want to cook and that people want to eat. If I can go into work everyday and see the diary is full, then I’m happy.’


Ones to watch: Simon Ulph

After working with Michelin-starred Robert Thompson on the Isle of Wight and discovering a love for the flavours of Japan with Iron Chef Masaharu Morimoto, Simon Ulph is back in his native Kent cooking an eclectic menu at The Swan Wine Kitchen at Chapel Down vineyard.

Tom Shingler is the editor of Great British Chefs.

Tom Shingler is the editor of Great British Chefs.

From the Garden of England to California by way of London and the Isle of Wight and back again – Simon Ulph certainly doesn’t seem to mind upping sticks in search of inspiration. And at only twenty-seven, he’s part of the next generation of young chefs looking to make a name for themselves in the British food scene.

After falling into cooking by accident when working a weekend job at a little restaurant in Kent, Simon did a trial shift at The Swan in West Malling and realised he wanted to be a chef. ‘Two days after I started, I rang up my mum and dad and told them I was staying for a couple of weeks,’ he says. ‘As soon as I finished my GCSEs I went straight there – no catering college or anything – and stayed on for three years.’

This is a little bit different to the average chef’s career trajectory – learning on the job is certainly important, but going in without any formal training meant Simon had to learn fast. ‘It was a bit difficult at first, being a sixteen-year-old kid in an environment full of men. You think you’re all that coming out of school, but you end up burning the candle at both ends trying to learn as much as you can. It was pretty hardcore.’

Once Simon had found his footing and become a capable chef in his own right, he moved up to London to work at The Swan at the Globe Theatre for a year. But it was his next move – to work with Robert Thompson at The Hambrough on the Isle of Wight – that made him realise the kind of chef he wanted to be.

‘Going from being nineteen living in southeast London to a little town on a tiny island was a bit of a culture shock, but it was good,’ he says. ‘It was a massive change of pace – at the Globe we were doing 110 covers pre-theatre, around 100 à la carte and then as soon as a show finished we did another eighty post-theatre it was ridiculous. At The Hambrough, which had a Michelin star and three AA rosettes, there were just fifty covers, so you could take your time and use really nice ingredients. It was the first time I’d done anything like tasting menus, amuse bouches and canapés, so it was a whole new ball game. But I wouldn’t have changed it for the world – the way Rob talked about food and how he cooked definitely made me realise what I wanted to do with my career.’

After two years, Simon’s itchy feet got the better of him and he decided to leave to do a stage with the legendary April Bloomfield in New York. On returning to the UK he landed a job cooking at the 2012 Olympics, where he met Japanese chef Masaharu Morimoto – the famous face of the Iron Chef television series – who offered him a job at his eponymous restaurant in California’s Napa Valley after just three days of cooking together. Simon jumped at the chance, and moved over there the second he could.

‘It was incredible to see just how simple Japanese cuisine was,’ he says of his time there. ‘I think the busiest service we had was something like 487 covers, but because there were so many chefs everything was done fresh daily. Making 120 dim sum every morning wasn’t great at the time, but it really helped me to hone my skills.’

After a year of immersing himself in Japanese cooking and the Napa Valley’s rich food scene, Simon returned to the Isle of Wight to become Robert Thompson’s sous chef at The George Hotel in Yarmouth. The two then left to open Thompson’s, where Simon was eventually promoted to head chef. That was where Simon stayed until early 2017, when the draw of his native Kent proved too much. He became part of the I’ll Be Mother restaurant group, working a brief stint with Scott Goss at The Twenty Six, just outside Tunbridge Wells, before taking on the head chef role at the group’s Swan Wine Kitchen at Chapel Down Vineyard.

‘Kent is home, and it’s been a long time since I’ve lived here,’ says Simon. ‘I love catching up with old friends, just going down to the pub for a quick pint or something. I’ve loved living everywhere else, but I knew I’d always end up back here. It’s part of the reason I went for the job at The Swan Wine Kitchen.’

Simon’s time cooking Japanese food in California obviously influenced him greatly, and he loves incorporating the techniques and ingredients into his menu at Chapel Down. ‘I just love Japanese flavours,’ he says. ‘One of the dishes I just put on the menu is barbecued lamb rump with a miso-braised shoulder, some little pickled carrots and then a dressing made from lamb fat, sesame, soy and a bit of mirin.’

That’s not to say his food focuses solely on Japanese cooking, however. ‘The Swan at Chapel Down started life as a very English restaurant, but I’m introducing all sorts of things that I’ve picked up from all over,’ explains Simon. ‘It’s a mix of everything, which is good, as I’ve got 100% freedom to do anything I want. My team is great, too – my sous chef Lloyd is coming up with some really nice ideas, and everyone gets down to work.’

Of course, cooking at a restaurant in the middle of a vineyard means the wine offering is just as important as what’s on the plate. ‘I’m looking to introduce a tasting menu with wine pairings, as Chapel Down are working with other vineyards around the world that do some really unique things – we won’t just be selling Chapel Down’s wines all the time. But the beauty of this place is that it’s got a brewery too, so I can come up with dishes that go well with the beers. I’m working on a venison dish at the moment – roasted loin with a smoked pear purée and a miso and teriyaki shoulder – which would go great with Chapel Down’s Curious Brew.’

While Simon’s only been at The Swan Wine Kitchen for just over a month, he’s already making his mark on the restaurant. New dishes with international influences, a menu that changes whenever he gets tired of a particular dish and a newfound focus on food and wine matching is already boosting business, with around eighty coming in for lunch and sixty for dinner. But for Simon, it’s all about doing what he loves. ‘I just want to be in the kitchen smashing out food that I want to cook and that people want to eat. If I can go into work everyday and see the diary is full, then I’m happy.’


Ones to watch: Simon Ulph

After working with Michelin-starred Robert Thompson on the Isle of Wight and discovering a love for the flavours of Japan with Iron Chef Masaharu Morimoto, Simon Ulph is back in his native Kent cooking an eclectic menu at The Swan Wine Kitchen at Chapel Down vineyard.

Tom Shingler is the editor of Great British Chefs.

Tom Shingler is the editor of Great British Chefs.

From the Garden of England to California by way of London and the Isle of Wight and back again – Simon Ulph certainly doesn’t seem to mind upping sticks in search of inspiration. And at only twenty-seven, he’s part of the next generation of young chefs looking to make a name for themselves in the British food scene.

After falling into cooking by accident when working a weekend job at a little restaurant in Kent, Simon did a trial shift at The Swan in West Malling and realised he wanted to be a chef. ‘Two days after I started, I rang up my mum and dad and told them I was staying for a couple of weeks,’ he says. ‘As soon as I finished my GCSEs I went straight there – no catering college or anything – and stayed on for three years.’

This is a little bit different to the average chef’s career trajectory – learning on the job is certainly important, but going in without any formal training meant Simon had to learn fast. ‘It was a bit difficult at first, being a sixteen-year-old kid in an environment full of men. You think you’re all that coming out of school, but you end up burning the candle at both ends trying to learn as much as you can. It was pretty hardcore.’

Once Simon had found his footing and become a capable chef in his own right, he moved up to London to work at The Swan at the Globe Theatre for a year. But it was his next move – to work with Robert Thompson at The Hambrough on the Isle of Wight – that made him realise the kind of chef he wanted to be.

‘Going from being nineteen living in southeast London to a little town on a tiny island was a bit of a culture shock, but it was good,’ he says. ‘It was a massive change of pace – at the Globe we were doing 110 covers pre-theatre, around 100 à la carte and then as soon as a show finished we did another eighty post-theatre it was ridiculous. At The Hambrough, which had a Michelin star and three AA rosettes, there were just fifty covers, so you could take your time and use really nice ingredients. It was the first time I’d done anything like tasting menus, amuse bouches and canapés, so it was a whole new ball game. But I wouldn’t have changed it for the world – the way Rob talked about food and how he cooked definitely made me realise what I wanted to do with my career.’

After two years, Simon’s itchy feet got the better of him and he decided to leave to do a stage with the legendary April Bloomfield in New York. On returning to the UK he landed a job cooking at the 2012 Olympics, where he met Japanese chef Masaharu Morimoto – the famous face of the Iron Chef television series – who offered him a job at his eponymous restaurant in California’s Napa Valley after just three days of cooking together. Simon jumped at the chance, and moved over there the second he could.

‘It was incredible to see just how simple Japanese cuisine was,’ he says of his time there. ‘I think the busiest service we had was something like 487 covers, but because there were so many chefs everything was done fresh daily. Making 120 dim sum every morning wasn’t great at the time, but it really helped me to hone my skills.’

After a year of immersing himself in Japanese cooking and the Napa Valley’s rich food scene, Simon returned to the Isle of Wight to become Robert Thompson’s sous chef at The George Hotel in Yarmouth. The two then left to open Thompson’s, where Simon was eventually promoted to head chef. That was where Simon stayed until early 2017, when the draw of his native Kent proved too much. He became part of the I’ll Be Mother restaurant group, working a brief stint with Scott Goss at The Twenty Six, just outside Tunbridge Wells, before taking on the head chef role at the group’s Swan Wine Kitchen at Chapel Down Vineyard.

‘Kent is home, and it’s been a long time since I’ve lived here,’ says Simon. ‘I love catching up with old friends, just going down to the pub for a quick pint or something. I’ve loved living everywhere else, but I knew I’d always end up back here. It’s part of the reason I went for the job at The Swan Wine Kitchen.’

Simon’s time cooking Japanese food in California obviously influenced him greatly, and he loves incorporating the techniques and ingredients into his menu at Chapel Down. ‘I just love Japanese flavours,’ he says. ‘One of the dishes I just put on the menu is barbecued lamb rump with a miso-braised shoulder, some little pickled carrots and then a dressing made from lamb fat, sesame, soy and a bit of mirin.’

That’s not to say his food focuses solely on Japanese cooking, however. ‘The Swan at Chapel Down started life as a very English restaurant, but I’m introducing all sorts of things that I’ve picked up from all over,’ explains Simon. ‘It’s a mix of everything, which is good, as I’ve got 100% freedom to do anything I want. My team is great, too – my sous chef Lloyd is coming up with some really nice ideas, and everyone gets down to work.’

Of course, cooking at a restaurant in the middle of a vineyard means the wine offering is just as important as what’s on the plate. ‘I’m looking to introduce a tasting menu with wine pairings, as Chapel Down are working with other vineyards around the world that do some really unique things – we won’t just be selling Chapel Down’s wines all the time. But the beauty of this place is that it’s got a brewery too, so I can come up with dishes that go well with the beers. I’m working on a venison dish at the moment – roasted loin with a smoked pear purée and a miso and teriyaki shoulder – which would go great with Chapel Down’s Curious Brew.’

While Simon’s only been at The Swan Wine Kitchen for just over a month, he’s already making his mark on the restaurant. New dishes with international influences, a menu that changes whenever he gets tired of a particular dish and a newfound focus on food and wine matching is already boosting business, with around eighty coming in for lunch and sixty for dinner. But for Simon, it’s all about doing what he loves. ‘I just want to be in the kitchen smashing out food that I want to cook and that people want to eat. If I can go into work everyday and see the diary is full, then I’m happy.’


Ones to watch: Simon Ulph

After working with Michelin-starred Robert Thompson on the Isle of Wight and discovering a love for the flavours of Japan with Iron Chef Masaharu Morimoto, Simon Ulph is back in his native Kent cooking an eclectic menu at The Swan Wine Kitchen at Chapel Down vineyard.

Tom Shingler is the editor of Great British Chefs.

Tom Shingler is the editor of Great British Chefs.

From the Garden of England to California by way of London and the Isle of Wight and back again – Simon Ulph certainly doesn’t seem to mind upping sticks in search of inspiration. And at only twenty-seven, he’s part of the next generation of young chefs looking to make a name for themselves in the British food scene.

After falling into cooking by accident when working a weekend job at a little restaurant in Kent, Simon did a trial shift at The Swan in West Malling and realised he wanted to be a chef. ‘Two days after I started, I rang up my mum and dad and told them I was staying for a couple of weeks,’ he says. ‘As soon as I finished my GCSEs I went straight there – no catering college or anything – and stayed on for three years.’

This is a little bit different to the average chef’s career trajectory – learning on the job is certainly important, but going in without any formal training meant Simon had to learn fast. ‘It was a bit difficult at first, being a sixteen-year-old kid in an environment full of men. You think you’re all that coming out of school, but you end up burning the candle at both ends trying to learn as much as you can. It was pretty hardcore.’

Once Simon had found his footing and become a capable chef in his own right, he moved up to London to work at The Swan at the Globe Theatre for a year. But it was his next move – to work with Robert Thompson at The Hambrough on the Isle of Wight – that made him realise the kind of chef he wanted to be.

‘Going from being nineteen living in southeast London to a little town on a tiny island was a bit of a culture shock, but it was good,’ he says. ‘It was a massive change of pace – at the Globe we were doing 110 covers pre-theatre, around 100 à la carte and then as soon as a show finished we did another eighty post-theatre it was ridiculous. At The Hambrough, which had a Michelin star and three AA rosettes, there were just fifty covers, so you could take your time and use really nice ingredients. It was the first time I’d done anything like tasting menus, amuse bouches and canapés, so it was a whole new ball game. But I wouldn’t have changed it for the world – the way Rob talked about food and how he cooked definitely made me realise what I wanted to do with my career.’

After two years, Simon’s itchy feet got the better of him and he decided to leave to do a stage with the legendary April Bloomfield in New York. On returning to the UK he landed a job cooking at the 2012 Olympics, where he met Japanese chef Masaharu Morimoto – the famous face of the Iron Chef television series – who offered him a job at his eponymous restaurant in California’s Napa Valley after just three days of cooking together. Simon jumped at the chance, and moved over there the second he could.

‘It was incredible to see just how simple Japanese cuisine was,’ he says of his time there. ‘I think the busiest service we had was something like 487 covers, but because there were so many chefs everything was done fresh daily. Making 120 dim sum every morning wasn’t great at the time, but it really helped me to hone my skills.’

After a year of immersing himself in Japanese cooking and the Napa Valley’s rich food scene, Simon returned to the Isle of Wight to become Robert Thompson’s sous chef at The George Hotel in Yarmouth. The two then left to open Thompson’s, where Simon was eventually promoted to head chef. That was where Simon stayed until early 2017, when the draw of his native Kent proved too much. He became part of the I’ll Be Mother restaurant group, working a brief stint with Scott Goss at The Twenty Six, just outside Tunbridge Wells, before taking on the head chef role at the group’s Swan Wine Kitchen at Chapel Down Vineyard.

‘Kent is home, and it’s been a long time since I’ve lived here,’ says Simon. ‘I love catching up with old friends, just going down to the pub for a quick pint or something. I’ve loved living everywhere else, but I knew I’d always end up back here. It’s part of the reason I went for the job at The Swan Wine Kitchen.’

Simon’s time cooking Japanese food in California obviously influenced him greatly, and he loves incorporating the techniques and ingredients into his menu at Chapel Down. ‘I just love Japanese flavours,’ he says. ‘One of the dishes I just put on the menu is barbecued lamb rump with a miso-braised shoulder, some little pickled carrots and then a dressing made from lamb fat, sesame, soy and a bit of mirin.’

That’s not to say his food focuses solely on Japanese cooking, however. ‘The Swan at Chapel Down started life as a very English restaurant, but I’m introducing all sorts of things that I’ve picked up from all over,’ explains Simon. ‘It’s a mix of everything, which is good, as I’ve got 100% freedom to do anything I want. My team is great, too – my sous chef Lloyd is coming up with some really nice ideas, and everyone gets down to work.’

Of course, cooking at a restaurant in the middle of a vineyard means the wine offering is just as important as what’s on the plate. ‘I’m looking to introduce a tasting menu with wine pairings, as Chapel Down are working with other vineyards around the world that do some really unique things – we won’t just be selling Chapel Down’s wines all the time. But the beauty of this place is that it’s got a brewery too, so I can come up with dishes that go well with the beers. I’m working on a venison dish at the moment – roasted loin with a smoked pear purée and a miso and teriyaki shoulder – which would go great with Chapel Down’s Curious Brew.’

While Simon’s only been at The Swan Wine Kitchen for just over a month, he’s already making his mark on the restaurant. New dishes with international influences, a menu that changes whenever he gets tired of a particular dish and a newfound focus on food and wine matching is already boosting business, with around eighty coming in for lunch and sixty for dinner. But for Simon, it’s all about doing what he loves. ‘I just want to be in the kitchen smashing out food that I want to cook and that people want to eat. If I can go into work everyday and see the diary is full, then I’m happy.’


Погледајте видео: Евгений Чичваркин - Собчак l Дети l Повторим Евросеть (Јули 2022).


Коментари:

  1. Ashby

    Ако то кажете - лаж.

  2. Birkey

    Каква неопходна реченица ... сјајна, лепа идеја

  3. Feramar

    Браво, једноставно вас је посетила бриљантна идеја

  4. Rikard

    У принципу, слажем се

  5. Gulkis

    Штета је, да сада не могу да изразим - нема слободног времена. Али вратићу се - ја ћу нужно написати да мислим.



Напиши поруку