Најновији рецепти

20 најбољих америчких одреска

20 најбољих америчких одреска


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Од институције из Минеаполиса чија се слава зове "Одрезак са ножем од сребрног маслаца", до 64-годишње знаменитости Сан Франциска која служи само врхунским ребрима, Америци не недостаје легендарних одреска. Кувар Марио Батали има одреске у Вегасу где одлежава одреске више од годину дана; хангоут за моћног посредника у Нев Орлеансу на врху њиховог филета са прженим остригама и сосом од беарнеза; једна легенда Тампа нуди седам различитих резова у укупно 51 величини, да не спомињемо винску карту од 7.000 боца. Далеко смо претраживали најфиније одреске које земља може понудити, и открили 20 који су обавезни за посету чак и најобичнијим месождерима.

Кликните овде за 20 најбољих америчких пројекција слајдова

Замислите реч „бифтек“ и вероватно ћете одмах дочарати једну од неколико менталних слика: банкете од црвене коже, џин мартини и тамно дрво, вероватно; или пространа соба испуњена људима у каубојским шеширима који спуштају огромне ребрасте очи и печени кромпир. Без обзира на окружење, све одреске имају једну заједничку ствар: непоколебљиво су посвећене необузданој конзумацији меса.

Одресци су међу најстаријим врстама америчких ресторана, који су се развили у Сједињеним Државама крајем 19тх века у неколико различитих формата захваљујући стицају догађаја: Изградња железничких пруга омогућила је да се свеже говеђе месо први пут отпреми по целој земљи из великог чикашког чворишта, преко Канзас Ситија; сточна дворишта широм Великих равница била су пуна стоке, па су на лицу места никли природно ресторани усредсређени на одреске. У исто време, власници гостионица и барова који су желели да послуже храну нашли су очигледан избор у говеђим одресцима. У међувремену, ресторан Делмоницо у Нев Иорку био је пионир америчке фине благоваонице какву познајемо, заједно са белим столњаком, винском картом, клупском атмосфером и приватним трпезаријама.

Данас имамо срећу да живимо у Америци која има више врста ресторана - и бифтека - него што су претходне генерације могле замислити. Постоје пећински храмови говеђег и каубојског начина живота у стилу Дивљег запада; клупска места за састанке повер-брокера са рачуном за трошак; оне које више личе на шанк који служи бифтек него било шта друго, и прозрачне, модернистичке бифтеке који окрећу главу свим конвенцијама. Све ове врсте одреска укључене су у нашу ранг листу најбољих у Америци.

Најбољи одресци у Америци нису ништа друго до храмови, светилишта изграђена у част варљиво сложене уметности савршено куваног бифтека. Било да су обучени у црвену кожу или шперплочу, декор је само један аспект целокупног искуства са бифтекима; када је у питању све је у питању бифтек.

Да бисмо сакупили нашу ранг листу најбољих одреска у Америци, пре свега смо погледали квалитет главног догађаја: бифтека. Да ли је извор поуздано и УСДА Цхоице ор Приме? Да ли је суво одлежао, а ако није свеж колико може бити? Да ли се послужује на правилан начин без грешке и са додиром церемоније?

Такође нисмо узели у обзир само ниво локалног и националног угледа, већ и целокупно искуство стеакхоусе -а, које је (скоро) једнако важно као и сам бифтек. Без обзира на окружење, услуга мора бити врхунска, пажња према детаљима треба да буде на лицу места, а гости би требало да се осећају приморано да се после оброка седе у столици, пријатно пуњени и задовољни знајући да су управо појели једну пакао одрезак.

Кликните овде за нашу ранг листу 20 најбољих одреска у Америци.

Дан Миерс је уредник за јело/вечеру у Тхе Даили Меал -у. Пратите га на Твиттер -у @сирмиерс.


20 најбољих одреска у Америци

Ово је можда последњи чланак вредан читања о америчком бифтеку. Одлично говеђе месо ускоро ће бити толико скупо и толико га је тешко набавити да ће јела са ове листе бити доступна чак и мање људи него што већ јесу.

Најбоље америчко говеђе месо најбоље је на свету. Има више укуса од аргентинског говеђег меса од крава које се слободно крећу око пампаса француског Цхаролаиса, узгајаног ради нежности од 878. године, или италијанског говеђег меса из регије Вал ди Цхиана, које иде у чувену бистецца алла фиорентина. Ове краве се хране травом, а месо не одлежава након клања. Већина америчких говеда храни се кукурузом, што се можда неће свидети вашем лекару, али повећава краву и даје јој сладак укус, са богатим мраморјем масти и минералношћу побољшаном дугим и пажљивим старењем.

Проблем је у томе што је оно што разликује америчку говедину оно што доводи до њене смрти. Повећање светске потражње за кукурузом и наставак погрешне авантуре у етанолу заједно су повећали цену. Пре десет година, кукуруз се тренутно продавао у просеку за два долара по бушелу, то је изнад седам долара - огроман скок када се узму у обзир субвенције фарми - а за производњу килограма говедине потребно је седам фунти. Дакле, ако сада плаћате четрдесет пет долара за главну траку у вашој омиљеној одресци, следеће године би вас то могло коштати шездесет. А то је под претпоставком да се све већи број луксузних ланаца бифтека чак може добити довољно. Не рачунајте на то.

Зато је овај чланак можда ваша последња најбоља шанса да потражите и поједете најбољу говедину на свету, исечену по јело, јело по јело. Надам се да није.

Напомена о компилацији:

Дајући имена најбољим америчким одресцима, који су доле представљени резом, узео сам у обзир два главна критеријума:

  • Разноликост припрема. Вероватно сам могао да попуним пола листе ребрастим очима из Калифорније, али то није забавно. Желео сам портерхоусе, стрип, италијански, цајунски, јапански, пржен на пилетини, цхуррасцос-бифтек у свим облицима (чак и бифтек). Кад сам се одлучио за јело које је спадало у једну од ових битних категорија, прилично сам кренуо даље.
  • Квалитет меса. Приметићете да се град Њујорк појављује на листи далеко више него било који други. То је због једноставне чињенице да већина врхунске говедине у овој земљи - а само примарна чини око 2 посто говедине - иде у њујоршке одреске и ресторане. Не могу си помоћи.

16-Оз Приме Нев Иорк Стрип

Са стране: Помфрит из викендице

Након осамдесет година, оригинални Палм-не толико његових двадесет осам огранака од Сан Јуана до Западног Холливоода-и даље служи најбољем од свих резова: њујоршка трака, на костима, печена, печена на 1600 степени пећница, сваки пут испечена савршено димљеним угљеном. Место није изгубило своју безобразлук од дана када су цртачи храну плаћали украшавањем зидова. 837 Сецонд Авенуе 212-687-2953 тхепалм.цом

Јесс & амп Јим'с, Кансас Цити, Миссоури

Са стране: Два пута печен кромпир из Ајдаха од пола килограма

Отприлике првих пет секунди након што кликнете на Веб локацију Јесс & амп Јим, чућете Павловски звук бифтека како цврчи на тави. Затворите очи и замислите да чујете како се кува КЦ Плаибои Стрип-пециво од 25 оз. Затим замислите да га једете. Ако нисте у року од сат времена вожње од Јесс & амп Јим'с док изводите ову вежбу. па, то ће бити несрећа. 517 Еаст 135тх Стреет 816-941-9499 јессандјимс.цом

Тхе Приме Риб, Балтиморе

Са стране: пржене коре од кромпира

На Приме Риб -у је увек 1965. - година када је отворена. Трпезарија са леопардовим отиском изгледа као приватни клуб Георгеа Стеинбреннера. Конобари носе смокинг. Носиш јакну. А у кухињи се пече величанствено прво ребро, на костима, његов овратник масти прожет унутрашњим слојем, језгро ружа црвена, све то одаје опојну арому старог новца. 1101 Нортх Цалверт Стреет 410-539-1804 тхепримериб.цом

Андреа'с, Метаирие, Лоуисиана

Бистецца Алла Пиззаиола

Са стране: Анђеоски шпагети за косу са белим луком и маслиновим уљем

Андреа Апуззо је са Каприја и има уметнички смисао за зачињавање старомодних јела попут овог, дебелог соса и оштрог ребрастог ока заливеног љутим сосом од парадајза и белог лука. Као и најбоља италијанска јела, његови једноставни делови сачињавају неочекивано моћну целину. 3100 Деветнаеста улица 504-834-8583 андреасрестаурант.цом

Са стране: немачки пржени кромпир

Место није много за погледати, али човече, постоји разлог за славу. То је говедина. Чак и Лугерови конкуренти признају да ова установа (1887) служи највећој од свих портирница, а сваку лешину одабрао је представник Лугера. Не верујте бившим запосленима који су отворили одреске и тврде да добијају исти квалитет. А када Лугер не може да добије довољно добрих одрезака, једноставно смањује резерве, до којих је већ лудо тешко доћи. 178 Броадваи 718-387-7400 петерлугер.цом

Самми'с Романиа, Нев Иорк Цити

Са стране: Палачинке од кромпира

Некако је Мишленова звезда измакла Семијевој, али шта се не свиђа? Седите у подруму и слушате музику у стилу боршча, на столу су селцер и шмалц (пилећа маст), а бифтек са сукњом са млевеним белим луком је величанствен. Конобари воле да се забављају и чули су све. Цхристие 157 212-673-0330

Мацеллериа, Њујорк

Са стране: Цаннеллини пасуљ

У опстено модерном кварту Манхаттан Меатпацкинг Дистрицт, породица Битици у тишини послужује дубоко разумевање италијанске традиције. Али све је украшена споредна представа поред фантастичне Т-кости која се приближава што је могуће више Флорентинцима ломбата, преливено маслиновим уљем и послужено са лимуном. 48 Гансевоорт Стреет 212-741-2555 мацеллериарестаурант.цом

Ел Раиг & оацутен, Сан Франциско

Са стране: Цалабаза писада (пире од тиквица)

Аргентински одресци могу бити вежбе чисте прождрљивости, али фокус Ел Раиг & оацутена је на репродуковању правих укуса Јужне Америке--морцилла (крвавица), моллејас (слаткиши) и димљени ентра & нтилдеа, или бифтек са сукње, куван на дрвеном угљу и угушен цхимицхурријем. 510 Унион Стреет 415-291-0927 елраигон.цом

Стеак Фритес, Њујорк

Са стране: шпароге на жару

Вашем ресторану дајете име Стеак Фритес, боље да ово исправите. Раде. Бифтек: савршено жвакан, са минералним укусом гвожђа и калцијума карактеристичним за рез вешалице. Помфрит: споља хрскав, а унутра ништа, осим врућег кромпира. 225 Варицк Стреет 212-463-7101 стеакфритесниц.цом

Са стране: помфрит Иуца

Мицхаел Цорд & уацутеа донео је цхуррасцос у Хоустон пре двадесет година, а он и даље поставља лествицу за ове сочне, угљенисане плоче изрезане на средини изрезане са зачињеним цхимицхурријем и послужене са слано-слатким, свежим чипсом од пржилице. 2055 Вестхеимер Роад 713-527-8300 цордуа.цом

Смитх & амп Волленски, Њујорк

Са стране: кремасти спанаћ

Жене воле филете мигнон из истог разлога који ја не волим: Није оптерећен масноћом. Али морам признати да је С & ампВ'с најбоље што ћете икада пробати. Служе се на жару или ау поивре, са Горгонзолом, раковим месом или зачинима Цајун. Или, ако желите, благословено јасно. 797 Тхирд Авенуе 212-753-1530 смитхандволленски.цом

Флеур де Лис, Сан Франциско

Са стране: Поммес даупхиноис (кромпир са кајмаком, белим луком и кором печеног сира)

Филе филета је добра обична. Али добро је и када је слојевита са печеним, ружичастим фоие грасом, тако да се укус и мекоћа утовљене јетре мешају са врелим крвним соковима говедине и дрвеном есенцијом соса п & еацутеригоурдине, направљеног од црног вина, тартуфа, и још фоие грас. 777 Суттер Стреет 415-673-7779 флеурделиссф.цом

Један ако копном Два ако морем, Њујорк

Са стране: Морељи, шпароге и празилук

Нови аустралијски кувар, Цраиг Хопсон, трансформисао је овог ратног коња у јелу - говеђи филе у мехурић прозрачног лиснатог пецива - додајући свиленкасту фоие грас сабаион и одржавајући кору златном хрскавом како месо не би постало печено. 17 Барров Стреет 212-228-0822 онеифбиланд.цом

Парис Цоффее Схоп, Форт Вортх, Тексас

Са стране: пире кромпир и сос од кајмака

Нема одољевања од умишљености јела попут пилећег печеног бифтека, који почиње мањим комадом меса које је избачено у заборав. Једном омекшан, исецкан је и пржен у дубоком пржењу, и представља мало чудо свакодневне кухиње. Париз, залогајница на шалтерима, место је за јело. По могућности следи парче топле пите од крема. 700 Вест Магнолиа Авенуе 817-335-2041

Са стране: Поврће темпура

Пиротехника поред стола је забавна - или су бар биле кад сте имали десет година - али Бенихана? За храну? Да, Бенихана за храну. Чудесна равна решетка теппаниаки тренутно испече висококвалитетно месо, које изнутра остаје ретко, док кувар докрајчи лук пред вашим очима том лопатицом. Мало саке, пар Кирина, забављате се. 3000 Парадисе Роад 702-732-5334 бенихана.цом

Лаври је прво место, Беверли Хиллс

Са стране: печени кромпир

Они прелазе преко вашег енглеског реза - три дугачка, танка кришка говедине која вам се топи на језику - на сребрним колицима, јер их тако служе од 1938. Додајте печени кромпир са путером, сланину, власац, и павлака и не можете боље да једете у ЛА -у 100 Нортх Ла Циенега Боулевард 310-652-2827 лаврисонлине.цом

Кобе Цлуб, Њујорк

Са стране: Смеђе смеђе са јастогом, цхоризо и цр & егравеме фра & ицирццхе


50 Стате оф Стеакхоусес

Иако се декорација и јеловници разликују од обале до обале, од одреска у западном стилу до старошколских вечера на средњем западу до храмова високе говедине у великим градовима, ово су најбоља места за заситност од месождера и уживање у локалном стилу.

Повезан са:

Фотографија: Даниелле ДелРе и Неал Сантос

Аутор фотографије: Алессандра Ницоле

Фотографија Аутор: Луци Хавтхорне/Схуттерсмацк Пхотограпхи

Фотографија написао: Мицхаел Мориатис

Идахо: Цхандлерс

Са плавим осветљењем у бару и риксом саксофона који лебди изнад подигнутих кожних кабина са високим леђима, Цхандлерс изгледа и осећа се као место где би свако вече свирао џез и служио убиствени мартини. Такође је стекао репутацију у Боисеу (и у његовој испостави Сун Валлеи) својим одресцима и плодовима мора, нудећи 13 различитих комада меса, од којих су многи из локалних добављача Снаке Ривер Фармс. И најпознатији извоз из Идаха добија врхунску наплату, са странама попут гратинираног кромпира празилука и коморача и помфритом замагљеним уљем од тартуфа. Ох, и о том мартинију & мдасх се зове 10-минутни мартини, а створио га је локално познати бармен Пат Царден, који је сасвим случајно развио методу спорог мешања мартинија, дајући изузетно гладак коктел. (Замолите свој сервер да вам исприча причу док чекате.) Ако је вино више ваша ствар, Цхандлерс се може похвалити Бест оф Авард оф Екцелленце од Вине Спецтатор (и највиши ранг у Идаху), са листом од више од 750 етикета, тим сертификованих сомелијера и одличан избор вина на чаше.

Мисисипи: Стекхаус Марсхалл

Кад уђете у Марсхалл Стеакхоусе, више се осећа као ловачка кућа него у одреску, са столовима од белог храста, таксидермијом на зидовима и удобним каминима који долазе зими. Али на менију се налази читав низ бифтека, са врхунским Ангус бифтецима напред и у средини, куваним на највећем роштиљу на дрвени угаљ у држави. А Мисисипани не могу да се засите, неки возе више од 100 миља за вечеру за викенд. Локални становници знају да започињу ноћ са Марсхалловим тањиром са кобасицама и сиром, послуженим са зачињеним прженим киселим краставцима и омиљеним љубитељима меса са раковима и бисквитом од ракова. Ребрасто око и филе су најбољи избор за одреске, али ту су и препознатљиви шкампи и крупице направљени од локалног млевеног камена, и свињски котлети од свињског меса Ред Ваттле, који потичу са породичне фарме Сванеи. Током празника Дана захвалности и Божића, ухватите једно од жељених седишта у близини камина и пијуцкајте шољу Свенијевог чувеног домаћег јајета, направљеног по вековном породичном рецепту.

Иллиноис: Лаври'с Приме Ребро

Од када је Лаври'с Тхе Приме Риб отворен 1974. године, стекао је репутацију једне од великих чикашких одреска. Такође је смештен у једном од највећих градских обележја и мдасх пре него што је постао ресторан, велелепна четвороспратна италијанска ренесансна зграда која је прво служила као МцЦормицкова вила (каже се да је у згради боравила Цонстанце МцЦормицк), затим као врхунски ресторан из 1940-их ресторан Кунгсхолм, и на крају као Позориште лутака Кунгсхолм (ако имате среће да кренете у обилазак ретко виђеног другог нивоа, видећете оригиналне лутке и минијатурну оперску радионицу). На главном спрату, испод светлуцавих лустера и лучних плафона, мајстори Царверс са високим шеширима краду представу. Као што назив имплицира, Лаври'с Приме Риб је место у Чикагу за главно ребро. Свако печено ребрасто печење пажљиво је одабрано, одлежало 25 дана и печено на слоју камене соли до крајње меке. Мајстори Царверс & мдасх који пролазе шестомесечну обуку и носе медаљон како би означили свој статус & мдасх исеку локално познати ребро поред масивних, блиставих сребрних колица, која такође укључују прилоге као што су сос, ау јус, пире кромпир, кукурузни крем и крем спанаћ (обавезно наручите јоркширски пудинг да попије сокове од бифтека). Одржавајте представу са Лавријевим потписом Мартини од меса и појачаног кромпира, направљен од воћке од кромпира из Шопена, протресан и преливен поред стола, украшен маслинама пуњеним реном и главним ребром.

Орегон: Урбан Фармер

Са обновљеном естетиком сеоске куће, еклектичном мешавином уметничких дела на зидовима и полицама са оставама испуњеним домаћим конзервама и киселим краставцима, Урбан Фармер је дефиниција руралног шика. Извршни кухар Матт Цхристиансон утјеловљује име ресторана: Он производи производе, биље и мед из властите кровне баште, хидропонских и аквапонских вртова, а пчелињак ради са локалним фармама, ранчевима и рибарством и, у правом портландском стилу, храни гљиве схиитаке и маитаке. ормар са печуркама по мери у трпезарији, који је изградио локални дрвопрерађивач Буцк Ферро. Печурке проналазе пут до прилога, допуњене печеним сезонским дивљим печуркама, попут лисичарки и матсутакеа у јесен, црним трубама зими и смрчцима у пролеће. Говедина је исто тако пажљиво набављена, а многи резови долазе са фарми у Орегону, попут ребарца храњеног травом и филета са ранча Царман. За регионални заокрет, одлучите се да свој одрезак довршите са васабијем узгајаним на обали Орегона и кашиком цреме фраицхе.

Массацхусеттс: Смитх & Волленски

Од свог оснивања у Њујорку 1977. године, Смитх & амп Волленски је своје најбоље одреске набављао из једног извора, Доубле Р Ранцх и Снаке Ривер Фармс на северозападу Пацифика, одлежавајући их 28 дана и припремајући их једноставно са сољу, бибером и ватром .Од тада, компанија са седиштем у Масачусетсу проширила се на више локација широм земље, са менијем препознатљивих бифтека, укључујући филе од трљане кафе и какаа, зачињено сувим трљањем инспирисаним шпанском кртицом и упареним са маслацем од чилија од инча, и њујоршка трака у стилу јастога, оскаровски стил, врхунско сурфовање и травњак са сосом од јастога и холандеза. Увек је добар избор удвостручити јастога, посебно ако вечерате на локацији Бостон Атлантиц Вхарф на обали. Не пропустите мак и сир од јастога у сваком залогају, у којима се јастог убацује у маслац од јастога, пресавија са резанцима и сосом од три сира, а завршава са још маслаца од јастога. Уштедите простор за легендарну торту од кокоса, која садржи слојеве кокосовог бисквита, муса од кокоса и једноставног сирупа од Малибу рума, завршеног свежим кокосом, колачем од кокосовог ораха и преливом соса од маракује. Можда би звучало као преоптерећење кокосом, али познато је да осваја чак и оне који највише мрзе кокос.

Колорадо: Стеакхоусе бр. 316

Увидевши потребу за одреском у Аспену, тим супруга и мужа Самантха и Цраиг Цордтс-Пеарце поново су замислили свој постојећи ресторан Лулу Вилсон у оно што описују као супер-отмену, филмско-црну шницлу. Смештен у историјском викторијанском дому из 1888. године заосталом из времена Аспеновог рударства, слабо осветљен простор опремљен је црвеним чупавим банкетима, белим мермерним шипкама из Караре, позлаћеним огледалима и тапетама од тамног дамаста. (Особље верује да стару кућу прогони дух Лулу Вилсон, жене која је тамо живела почетком 1900 -их.) Мени се фокусира на врхунске резове, од филета до њујоршких трака до каубојских ребрастих очију, а све се послужује у гипсу -гвоздена тава. Удвостручите декаденцију и надјените бифтек са једним од њихових инвентивних умака, попут рагуа од шери гљива или маслаца од плаве кости од коштане сржи. Заокружите своју наруџбину вечито популарном Лулу салатом од кеља, разбацаном рибизлом и пињолима, или колутовима лука, наслаганим на гвожђе за брендирање, заједно са креативним странама, као што су вертикално осушене глазура, гратин од слатког кромпира и карфиол од карира. Крајем 2018. године, пар је отворио још величанственију другу локацију, у историјској згради из 19. века у Боулдеру, опремљеној закривљеним црним и црвеним банкетима и камином на дрва.

Невада: СВ Стеакхоусе

Шта се дешава у Вегасу остаје у Вегасу, зар не? Али било би тешко не похвалити се вечером у СВ Стеакхоусе -у у Винн Лас Вегасу. Елегантан и софистициран простор одјекује раскошним јеловником, са луксузним понудама, попут руског кавијара, торњем од морских плодова са јастогом из Маинеа, ногама краљевских ракова, јумбо шкампима, остригама и коктелима од ракова и резом Сануки вагиу од 4 унце на маслине и долазе са ценом од 220 долара. Кад смо већ код вагиуа, ресторан је један од само четири ресторана у САД -у који служе сертификовану аутентичну говедину Кобе (која потиче од говеда вагиу), цењену по мраморности, сочности и нежности. Прави изузетно богат и мастан одрезак, али ако заиста желите позлатити љиљан, додајте му фоие грас, јастога из Маинеа или краљевску раку с Аљаске. Још један добитник одрезака је потпис двоструког ребра чилеама прогураног чилеом Давид Валзог, потписаног у 42 унци (које се налазило на Фоод Нетворк'с Бест Тхинг И Евер Ате), премазано прахом од анчо чилеа и млевеним кимом и угљенисано до савршенства. Практично вам је овде загарантована вечера и наступ: Ресторан се налази на запањујућем језеру снова, водопаду од 40 стопа чије су 4000 светла, холографија и музика учинили атракцију Вегаса која се мора видети.

Калифорнија: Ницк & Стеф'с Стеакхоусе

Ницк & амп Стеф'с Стеакхоусе оличава традиционално стеакхоусе искуство, али са изразито хладном атмосфером у Калифорнији. Ухватите гргеча на карамелном кожном прозору или у бару на врху ораха за старије старије предгревање или маргариту од грејпа (професионални савет: радни сат радним даном ради од 14 до 19 сати) пре него што пређете у акцију са коралом и плавим акцентом трпезарија завршена гламуром од брушеног месинга. Месо је овде главна звезда емисије, као што можете видети из собе за суво старење која се види из трпезарије. 28-дневни одресци у сувом старењу, печени на роштиљу преко храста и мескита, укључују потписе као што је изложбени комад томахавк ребра, послужен поред стола и вишегодишње фаворите као што су ребрасте очи и њујоршке траке. Не можете се одлучити? Одлучите се за дегустацијски мени Цут & амп Вхиски, који укључује лет од три одреска и мдасх њујоршке траке, америчког вагиу ребрастог ока и изузетно путер и сочан А5 јапански вагиу & мдасх упарен са три вискија. Уштедите простор за прилоге (не пропустите сир ореццхиетте мац 'н' и сечуански пасуљ) и салате, које играју важну помоћну улогу. Осим Цезар салате, коју обожава обожавалац, извршни кувар Меган Логан користи и богатство производа јужне Калифорније како би створио сезонске салате, попут Литтле Гем са јабукама Пинк Лади и обријаног коморача, или пржени фарро са печеним тиквицама, козјим сиром и семенкама нара.

Мериленд: Одреска кућа браће Волтаггио

Домороци из Мериленда, Бриан и Мицхаел Волтаггио, чија имена вероватно препознајете од Браво'с Топ Цхефа, сарађивали су на Стеак Хоусеу браће Волтаггио као њиховом првом заједничком подухвату. Упркос локацији у сјајној Националној луци МГМ, ресторан има дизајн који одражава породичне везе са домаћим амбијентом, и иако свака соба има другачији изглед и осећај & мдасх у удобној дневној соби, елегантна трпезарија & мдасх пружа поглед на сваки. у кухињу. Јеловник одише софистицираношћу и префињеним техникама које је пар усавршавао годинама. Заправо, прелепо мермерна портирница Цреекстоне од 36 унци печена је на угљу у посебној рерни, прожимајући месо димљеним, сложеним укусом. Браћа црпе инспирацију из своје матичне државе потписима, попут колачића од ракова од 10 унци за дељење који се дели у тигању од ливеног гвожђа и зачињеног зачинским биљем и домаћим сосом од "пивског пива". Жабице печене на пилетини, рибе из Цхесапеаке-а, пржене су и преливене медом од бибера и послужене са киселим краставцима од хлеба и путера. И у правом стилу браће Волтаггио, постоје неки разиграни ставови о класицима, попут коктела са шкампима са ферментисаном ротквицом и каменица Роцкефеллер припремљених са димљеним схоиуом.

Кансас: Сцотцх & Сирлоин

Од свог настанка 1968. године, Сцотцх & амп Сирлоин, или Тхе Сцотцх, како су његову оригиналну локацију знали становници Вицхите, стекао је репутацију као место за одреске. И даље одржава репутацију да послужује најбољу говедину на средњем западу, али када се ресторан преселио 1997. године, добио је ремонт дизајна, учвршћујући свој статус модерне одреске. Испод драматично закривљеног дрвеног плафона, вински подрум и вински зид испуњени са преко 1.500 боца вина чине запањујуће благоваонице и мдасх и не баш суптилан клим у славу винског програма ресторана. Сви одресци одлежавају влажно (вакуумски затворени и у фрижидеру) дуже од 30 дана и кувају се у бројлеру од 1.600 степени како би се осигурало да сочни одресци са убојитим корицама садрже главно ребро и око са ребрима. Ако тражите инспирацију за ноћне састанке, одлучите се за вечеру за двоје, која укључује мени са четири јела за 75 долара.

Нев Хампсхире: Тхе Либрари Рестаурант

Ресторан Либрари, који се налази у историјској знаменитости Портсмоутх -а Тхе Роцкингхам Хоусе, омиљен је међу локалним становништвом, као и становницима северне обале Бостона. Библиотека је стекла репутацију својим одресцима (ресторан дели испоруку меса са многим најбољим бостонским одресцима), као и углачаним, али ипак пријатним амбијентом, створеним декором са француским огледалима обложеним сребром, тоновима тамног дрвета и испуњеним полицама за књиге са старинским књигама. Одресци су исечени у складу са спецификацијама ресторана, укључујући и врхунски резани комад џентлменског реза, прелепо мраморирани главни одрезак од 16 унци чија кремаста масна капа даје мастан укус док се кува. С обзиром на локалитет Нове Енглеске, наћи ћете локалне плодове мора, попут супа од шкољки из Нове Енглеске, јастога и сира, и питу од јастога, рифу на питу. Салон ресторана одражава топао, клупски осећај са пар кожних столица поред пријатног камина и колекцијом од више од 200 врста вотке иза шанка (омиљени дух његовог власника Бруцеа Белангер -а), од којих је 120 у посвећеном мартинију у бару листа. Ресторан је такође освојио награду за изврсност од Вине Спецтатор неколико година заредом и мдасх ако можете, завирите у 1.000 флаша изложених у приватној трпезарији ресторана.

Јужна Каролина: Оак Стеакхоусе

Смештен у згради банке из 19. века на историјској Броад Стреет у Чарлстону, Оак Стеакхоусе одише величанственим шармом са својим лучним прозорима, плафонима од 20 стопа, каминима и 150 година старим подовима од боровог дрвета. Упркос свом чувеном окружењу, Оак је чврсто у категорији модерних бифтека са менијем шефа кухиње Јеремиах Бацон-а са сервираним Ангус бифтецима мокре и суве старости и појачаним странама упареним са углађеним јужњачким гостопримством. Почните са препознатљивим остригама Роцкефеллер или коктелом од шкампи, припремљеним од шкампа локалног порекла, мада је ово ниска земља. За надахнути избор сурфовања и травњака, покушајте да филет или траку прелијте додацима попут шкампи на жару или покровача. Заокружите своју наруџбу омиљеним макаверима од јастога, помфритом са сиром или помфтом од тартуфа, као и јужњачким класицима, попут зеља са лардоном или печеног јалапено кукурузног хлеба. За лежернији угођај, навратите на срећан час у бар у приземљу, који је међу локалним становништвом зарадио лојалне грицкалице попут пржених јаја са остригама и хрскавих шкампи, и коктеле са потписом, попут проклетства острва. рубин црвени грејпфрут на бази месечине.

Мицхиган: Приме анд Пропер

Приме анд Пропер испоручује своје име, а затим и неке. Главне комаде меса искасапљује интерно месар свих звезда Валтер Апфелбаум и поносно је приказује у ономе што он назива „кутијом од меса“ у стакленој просторији за одлежавање, а затим је стручно припремио на живој ватри по мери, локално дизајниран роштиљ од извршног кувара Рајана Прентисса. Стил гостопримства овде помаже да се редефинише шта значи одговарајућа услуга, што се огледа у односу један на један између сервера и стола. Апфелбаум и Прентисс обучавају сервере како би помогли ресторанима да наведу комад меса који најбоље одговара њиховом укусу, мада, рецимо, јако мраморно уложак, ако неко више воли да му је бифтек добро печен. Ако имате довољно среће да вам понуде „месарски маслац“, врхунски, суво одлежани филе са костима који Апфелбаум описује као „живот који мења“, не оклевајте. Не само нетакнути резови, већ и додаци, сосеви и маслаци овде одреске подижу на виши ниво: помислите на фоие грас со, обријане тартуфе, печени маслац од пепела од белог лука или одговарајући сос од бифтека, наклоните се омиљеном Детроитовом Зип сосу, сјајном, сос на бази говеђег парадајза који је овде појачан топљеном сувом говеђом масти. Стране су подједнако попустљиве, попут кукурузног крем бруле помвеа, хрскавог, слојевитог окуса кромпира или печеног кромпира са пепелом са маслацем из домаћег млека (овде можете затражити и печени кромпир ван јеловника). За најсрећнији час икада, свратите у бар од 16 до 18 сати. Од понедељка до петка за половину четири различите врсте услуге кавијара.

Пенсилванија: Месар и певач

Месар и певач из Филаделфије одају почаст сјају врхунских ресторана 1940-их, са слабим осветљењем, ћудљивим, тамним тоновима дрвета, полукружним кабинама, белим столњацима и услугом. Позната јела попут ескаргота, рачића Лоуие и ракова са печене ајлаке, до златног доба, али главни мени Месара и Сингера изграђен је око одрезака и котлета који одражавају савремене технике старења. Сви одресци су врхунског квалитета и одлежавају, као што је препознатљива портерхоусе од 32 унци за двоје. Заокружите своју наруџбу потписаним странама, као што су мркосмеђе боје пуњене кремастим кромпиром, павлаком и луком Видалиа, или јаворова бурбон сланина, дебела кришка споро куване сланине са јаворовом глазуром чија је дрвенаста, димљена арома појачана старењем у бачвама који је некад чувао Менхетн у ресторану у бурадима. Оперите га коктелом или столом уз мартини, или флашом вина из опсежне колекције похрањене у ономе што је првобитно било у трезору зграде када је била дом Месарско -певачке брокерске куће.

Вирџинија: Хондос

Ако сте за класичним чоколадарским искуством у Рицхмонду, не можете бити бољи од Хондоса. Углачана трпезарија уређена је у нијансама махагонија и златним тапацираним кабинама, које постављају зид који служи као једнаки делови за складиштење и декор вина. Потписни одресци укључују имењак Стеак Хондо, Оскара за бифтек, где је филе мињон упарен са маринираном портобелло печурком, џамбо комадима ракова, шпарогама и холандом, њушкарском траком са кором од бибера и крем сосом од ракије и зеленог бибера и ретко виђен филет мигнон са костима, послужен са свежим реном. Ту је подједнако импресиван мени са плодовима мора, са истакнутим омиљеним џамбо шкампима који су омиљени обожаваоци у беурре бланц белом луксузу, у расу Цхесапеаке Баи и пар маслиново-слатких репова јужноафричког јастога. За крађу одрезака, вечерајте у недељу или понедељак увече и изаберите вечеру од 3 јела по цени од 32,95 долара, која долази са супом или салатом, малим репом од јастога и медаљонима са филом, и десертом.

Рходе Исланд: 22 Бовен'с

22 Бовен'с је ретка одреска која успева да буде много ствари за многе различите људе. Заузима зграду комерцијалног пристаништа из 18. века у Њупорту, па ћете подједнако вероватно видети госте који су одевени у одело како се хране у једној од главних трпезарија, као и да баците поглед на туристе обучене у купаће кофере. зграбивши пиво и хамбургер на тераси. Ако се одлучујете за вечеру са бифтеком, можете наручити типичне примарне и суво одлежене резове а ла царте или извести нагађања са 22Б Филет Мигнон-ом. Његов опис гласи као ода стеакхоусе -у, са пиреом од поммеса, вертицом од ораха, борделаисеом од гљива и умућеним плавим сиром. С обзиром на локалитет на обали ресторана, није изненађење што постоји и одличан избор морских плодова Нове Енглеске. Започните са локалним каламарима који су омиљени обожаватељима, прженим и послуженим уз укусан укус од три паприке или расхлађеним узорком морске хране из Нове Енглеске, који укључује јастога, шкољке, каменице и шкампе. За најбоље из оба света, одлучите се за Сурф & амп Турф Бургер: говеђу пљескавицу вагиу преливену јастогом са маслацем, домаћим сувом сланом и ајолима од тартуфа, све наслагано на бриош лепињу.

Њујорк: Кеенс Стеакхоусе

Улазак у Кеенс Стеакхоусе је попут враћања у прошлост и ресторан постоји од 1885. године, а његове зидове красе ретке слике старог Нев Иорка и познатих локалних глумаца и политичара. Свака соба има другачији декор који се односи на стари Њујорк или Американу. На главном шанку, на пример, има типичну салонку са сликама из касних 1800 -их и слике забава које су се овде одвијале од раних 1900 -их, укључујући и славље са 1908. Амерички олимпијски тим. Од касних 1800 -их до касних 1970 -их, Кеенс је такође био клуб свирача за чланове и познате Њујорчане који су овде држали своје свирке, укључујући Теодора Роосевелта (Соба Булл Моосе Роом је названа по њему и његовој забави), Јохн Барриморе и Бабе Рутх & мдасх па ћете видети стотине старомодних цеви за пушење које облажу плафон у трпезарији на спрату. Овде можете читав дан уживати у историји, али ово је ипак стеакхоусе. Одресци одлежавају 21 дан, а портерхоусе, њујоршки печеница и Кинг'с Цут главно ребро (које достиже 32 унце) су све популарнији. Али најпознатије јело Кеенс-а је вероватно овчетина, седло исечено од јагњетине старије од пролећног јагњета, што му даје јачи, љупкији укус.

Аљаска: Цлуб Парис

Клуб Париз може изгледати као чудно име за аљашки бифтек, али ветерана који је отворио ресторан у Анцхорагеу 1957. толико је заокупила паришка култура тротоара и кафића да није могао а да га не користи као своју инспирацију & мдасх заједно са бистроом тендом, зеленим грмљем и шанком у стилу ресторана испред ресторана, а на менију печене ескарготе. Од тада, три генерације породице Селман воде ово место, заједно са посвећеним месара, кувара и бројлера који су сваки у ресторану више од три деценије. Ресторан је зарадио лојалне следбенике за препознатљиве одреске, попут филета од 14 грама, дебљине 4 инча, као и свежу морску храну са Аљаске, попут поширане морске плодове, покроваче или кракове ракове, послужене са извученим путером и лимуном. Не можете да одлучите? Одлучите се за ноге краљевских ракова и ситни филе, утакмицу за сурфовање и травњак направљену на небу. Ако свратите на ручак, не пропустите хамбургер са пљеском од мешавине филета мигнон која се свакодневно меље у кући.

Аризона: Дурант'с

Дурант'с су 1950. основали Јацк Дурант и Јацк МцЕлрои, чији је почетни циљ био да купе зидану зграду од Централне авеније у којој је раније био смештен мали бар на улици, да је санирају и окрену ради зараде. Процес реновирања и стварања ресторана био им је толико забаван да су одлучили да крену на цросс-цоунтри путовање како би добили инспирацију за начине да место учине својим & мдасх-ом и слетели су на концепт бифтека. Данас је Дурант'с, са својим штандовима од црвене коже, пуним црвених тапета и врхунском услугом, не само оригинални Пхоеник-ов бифтек, већ и локална институција. Дурант'с је посебно омиљен међу пословним људима и слови за срећно место за склапање договора, али је угостио госте из свих сфера живота, укључујући генерације породица Феникса, политичаре, председничке кандидате, па чак и средњошколце. Можда су његови најпознатији купци Јое ДиМаггио и Марилин Монрое, који су делили многе вечере увече у штанду 23 у бару (једно од најтраженијих места). Одресци су подједнако легендарни, са потписом који укључује филете, ребрасте очи, главно ребро и портирницу од 48 унци. Испољавајте сами и постаћете члан клуба Портерхоусе и ваше име ће бити додано на плочу са више од 250 других имена. Дурантова слава чак надилази државне линије & мдасх због своје дуговечности и популарности, ресторан и његови власници су се појавили у неколико књига, укључујући Сагу о Јацк Дурант -у Мабел Лео, која је послужила као инспирација за филм Дурант'с Невер Цлосес, у којем глуми Том Сиземоре.

Оклахома: Сточарски одресци

Стоцкиард Цити је дом Оклахома Натионал Стоцкиардс-а, највећег тржишта стоке за исхрану и складиштење стоке на свету од 1910. године. Стеакхоусе за сточарство почео је да храни стоку рукама и радницима у паковањима и од тада је постао иконично место окупљања генерација пољопривредника и сточара. .Ресторан има два различита изгледа: Оригинална зграда направљена је попут трпезарије, са два дугачка пулта и кућицама од црвеног винила, док на страни бифтека постоје две трпезарије, Херефорд и Тхе Ангус, свака украшена фотографијама у пуној дужини са позадинским осветљењем. испаше стоке. С обзиром на чувени педигре, не чуди што сточари имају блиске односе са локалним сточарима, који у ресторан испоручују говедину. Одресци одлежавају 21 до 60 дана, укључујући "председничку Т-кост" од 20 грама, названу по покојном председнику Георгеу Х.В. Бусх (постоји и кабина председника Бусха названа у његову част). Осим говедине, најпопуларније јело на јеловнику су помфрит од јагњетине и мдаш танко нарезани, похани и пржени јагњећи тестиси. У немогућности да нађу купца за тестисе говеда или јагњетине, пунионице су их давале ресторану бесплатно са наруџбама меса, али је јело постало толико популарно да ресторан мора да набави 15.000 фунти годишње са Исланда. Оперите их Доубле Деуце, благим, освежавајућим пшеничним пивом које производи локална микропивара Цхоц Беер Цо.

Кентаки: Ле Моо

Власник Кевин Грангиер каже да је, када је стварао Лоуисвилле стеакхоусе Ле Моо, желео да искуство буде префињено, али опуштено. Чудно име даје месту осећај приступачности, док барокни додири, од француских антиквитета до богатих баршуна до кристалних лустера, дају месту дозу профињености. Али то не значи да Грангиер свој бифтек не схвата озбиљно. Урадио је дегустацију на кросу како би пронашао најбоље резове, а похађао је и две школе одрезака како би научио о различитим резовима и расама. Наручите бифтек лет & мдасх 4 унци сваки од примера, избора и вагиу & мдасх -а и добићете своју лекцију која објашњава различите резове. Главни драгуљ јеловника на јапанском је Мииазаки вагиу, који се сматра најбољим бифтеком на свету и победником вагиу олимпијских игара у Јапану (да, то је ствар). Ако га наручите овде, стиже са потврдом о аутентичности заједно са отисцима крављег носа. Једнако се размишљају и прилози и десерти, а неколико их је инспирисано рецептима Кевинове баке, попут граха лима, пропрженог сланином и кремом, и торте од пекана колача са сосом од карамеле и кандираним пеканом. Са предње стране, бар је опскрбљен са 130 бурбона из Кентуцкија састављеним за дегустацију, или пробајте један у препознатљивом Моохаттану, риф на пићу од вискија и вермута, украшен домаћим кандираним трешњама.

Конектикат: Васхингтон Приме

Када је Роб Мосс 2013. отворио Васхингтон Приме у Соутх Норвалку, није желео да то буде оно што назива „одреском вашег деде“. Тако је уместо зидова од тамног дрвета и белих столњака, Мосс одлучио да ресторану да индустријски шик осећај, са гвозденим гредама дуж плафона (наговештај претходног живота зграде као фабрике гвожђа), прозорима од пода до плафона, Едисон сијалица и баштенска решетка изнад шанка. Забавне, енергичне вибрације одражавају поп арт слике на зиду и музика из 70-их, 80-их и 90-их година. За почетак, не пропустите тартар од тартуфа, у којем је ручно изрезано око савијено са свежим црним тартуфима и крем сосом од пармезана и преливено сировим препеличјим јајетом. Одресци, као што је препознатљива портерхоусе од 40 унци за двоје, одлежавају влажно (вакуумски затворено и у фрижидеру) најмање 21 дан, затим се зачине сољу, бибером и димљеним бистрим маслацем и кувају испод прилагођених ултра врућих бројлера који одресцима дају изузетну кору. Желите ли свом бифтеку дати врхунски третман? Додајте реп јастога или коштану срж рузмарина. У топлијим временима, седи на тераси са погледом на воду. То је снажан подсетник на близину државе свежим плодовима мора из Нове Енглеске, попут острига на острву Цоппс које Моссов пријатељ и Норвалк, рођени Норм Блоом, свакодневно испоручују свеже са брода.

Делавер: Валтер'с Стеакхоусе

Јохна Цонстантиноуа је рано ујео кукац угоститељства, одрастајући радећи у очевом ресторану Вилмингтон. Након што је завршио факултет, пронашао је своју локацију и 1993. отворио Валтер'с Стеакхоусе у Вилмингтону. Концепт је направио по узору на класичну шницлу у њујоршком стилу, са тамним тоновима и интимном атмосфером која сеже у доба када сте могли да чујете себе како говорите у ресторану, са ниским плафонима и подстављеним столовима и тепихом. Главно ребро је овде специјалитет, споро се пече преко ноћи у посебној, наменској пећници која је дизајнирана да закључа сокове, дајући изузетно нежну текстуру и концентрисан укус. Цонстантиноуов стари школски приступ одражава се и на менију: Сваки одрезак долази са вртном салатом и избором кромпира, као што је љути, два пута печени или слатки кромпир. За укус региона наручите једно од јела са деликатним, слано-слатким плавим раковима, попут колача од ракова или ракова империјалног, у коме се јумбо грудвице савијају у богати кремасти сос и пеку. Уштедите простор за класичне десерте попут банана Фостер или питу од јабука која се послужује а ла моде са сладоледом од цимета и глазуром од бурбона.

Лоуисиана: Стеакхоусе Дицкиеја Бреннана

Породични ресторан у Њу Орлеансу Дицкие Бреннан'с Стеакхоусе послужује бифтек у Француској четврти од 1998. године и с правом је стекао репутацију класичног бифтека у Нев Орлеансу. Сви одресци зачињени су домаћом креолском мешавином и с обзиром на одговарајући третман кувања & мдасх котлети се пеку на жару, траке се пеку, главно ребро се пече у рерни и филети се пеку. Многи су готови са локалном морском храном из Залива, попут кућног филеа са прженим каменицама и крем спанаћем или ребрасто око са роштиља упарено са шкампима са роштиља у стилу Нев Орлеанса. Пажња према детаљима огледа се у великом гостопримству по коме је Биг Еаси познат, са пажљивом, беспрекорном услугом и колицима за мартини поред стола. Бирајте између пет луксузних комбинација, попут мартинија од тартуфа украшеног сушеним и сушеним Лоуисиана вагиуом или Политичара, прљавог мартинија украшеног маслинама пуњеним плавим сиром. Ако вечерате овде у време Марди Граса, не пропустите сластичарку Кејти Андерсон на традиционалној краљевској торти.

Миннесота: Линдеи'с Приме Стеак Хоусе

Иако се налази на само 15 минута од центра Минеаполиса, Линдеи'с Приме Стеак Хоусе делује као да је у другом свету. Левис Валтер Линдемер, звани "Линдеи", започео је концепт 1958. године, продавши своје одреске у Тхе Ратхскеелер -у пре него што је основао сопствени ресторан 1961. Преузео је зграду из 1920 -их чији рустикални шарм одражавају удобни зидови од трупаца и камени камин који изазивају осећај колибе у Северној Минесоти. Није прошло много дана, многи градски становници свратили би у Линдеи на пут до викендица у својим колибама. Генерације Минесотанаца и даље су честе у ресторану Арден Хиллс, где Линдеиин син Марк и његова супруга, Траци Линдемер, одржавају лагану елеганцију и попуњени мени по којем је Линдеи познат. Постоје четири предјела: Линдеи -јева специјална печеница (најпопуларнија), Линдеи -јева главна печеница, Линдеи -јева главна исецкана печеница и печени шкампи. Вечере са шницлама возе се на колицима од нерђајућег челика, изрезане поред стола и служе се уз порције кромпира, салату и хлеб у породичном стилу. Генерације Минесотаца долазе у Линдеи да прославе све, од првих датума до свадби до рођендана, а у ствари, десетине хиљада гостију придружило се Линдеи'с Биртхдаи Цлуб -у, који је послао Линдеи поклон картицу од 25 долара пре њиховог рођендана. Рођендан или не, сачувајте место за кришку торте од сира из локалне пекаре Мудди Павс.

Охио: Стеакхоусе Јеффа Рубија

Ресторан Јефф Руби једном је рекао: "Људи не долазе овамо јер су гладни. Они могу да оду у фрижидер ради тога. Наши гости долазе овде да прославе живот." Та мантра је прожимала Рубијев истоимени бифтек, који броји локације у Колумбусу и Синсинатију (као и три у Кентакију и Тенесију), са врхунским искуством које комбинује врхунске одреске, плодове мора и суши, ноћну забаву уживо и беспрекорну услугу. Арт децо дизајн одражава тај истанчани сензибилитет, са оригиналном ручно изрезбареном шипком Ротхсцхилд & амп Сонс дужине 30 стопа, лустерима од кристала Сваровски и еклектичном мешавином антиквитета из Рубине личне колекције. Примарни резови укључују ребрасто око од томахавка од 30 унци и 55 дана суво одлежане кости, а у Нев Иорку траву од 65 грама суве старости од 20 унци, али потпис је Стеак Цоллинсвортх (назван по раном Јеффу Рубију инвеститор и спортска креаторка награђена Еммијем Црис Цоллинсвортх), филети мигнон од 8 унци преливен аљаским краљевским раковима и шпарогама, завршен дуом умака од медвједа и борделаисеа.

Флорида: Приме 112

У граду познатом по сјају и гламуру, Приме 112 је светлуцаво место у отменом кварту Мајамија јужно од Петог. Одрезак одише луксузним окружењем са дрвеним подовима, ступовима од изложене опеке и столицама пресвученим кожом шампањцем. У тим врелим ноћима у Мајамију пожелећете да седнете на пространу отворену терасу са погледом на Оцеан Дриве Авенуе, врхунску некретнину за посматрање људи и посматрање познатих личности (ресторан је ноторно популаран међу А-листерима попут Јеннифер Лопез, Алек Родригуез и Леброн Јамес). На менију се могу похвалити класични врхунски одресци, попут ребрастих очију, филета мигнон и портирница за двоје, као и тражени специјалитети попут вагиуа, који је такође представљен у класичној припреми тартара, и јапански А5 Кобе (идите све заједно са $ 230 ребро око). Одресци су привлачни, али не пропустите локалне плодове мора, као што је зацрњена сабљарка у комбинацији са салсом од папаје и (када је сезона), канџе од ракова, кухане на пари и сервиране расхлађене са домаћом мајонезом из Дијона. Појачане стране, попут кремастог кукуруза са црним тартуфима, мак и сира од јастога од тартуфа, и пуњења од говедине и кобасица Кобе заокружују јеловник.

Северна Дакота: Цорк 'Н Цлеавер

Цорк 'Н Цлеавер отворен је у Фаргу у зиму 1970. са једноставним менијем од четири одреска, печеним кромпиром и салатицом и репутацијом љубазне услуге. Лежерна, пријатељска атмосфера остала је константна, мада се мени од тада проширио на морске плодове попут аљашке краљевске ракове и штуке, регионалног фаворита, и одреске попут врхунског ребра и препознатљивог Цорк'с Придеа, средишњег реза од 14 унци узето са врха резаног пецива које се надмашује на жару (слика горе). Одресци долазе са неколико страна, укључујући печени локални црвени кромпир у долини Ред Ривер, сорта која је цењена због своје масне, кремасте текстуре. Иако вино обично није повезано са Северном Дакотом, оно је кључно за идентитет Цорка. Чланови УнЦорк клуба састају се на недељним дегустацијама вина, а винове лозе око зграде ресторана и дворишта беру се сезонски како би се направило ограничено флаширање мешавине Цабернет-Мерлот. Професионални савет: Ако вечерате овде током једне од ноторно хладних зима у Северној Дакоти, прикопчајте седиште за један од три камина.

Нев Јерсеи: Ривер Палм Терраце

Смештена одмах преко реке од Њујорка, Ривер Палм Терраце у Едгеватер-у није морала да тражи надахнуће за стварање великог одреска у њујоршком стилу. Откако је отворио своја врата 1983. године, ресторан у Нев Јерсеи-у привукао је одане следбенике међу локалним становништвом и познатим личностима, а фотографије значајних А-листе који су вечерали овде, нижу се уз зид, укључујући Мартина Сцорсесеа, Ице-Т, Цоцо, Гералда Ривера и Мари Ј. Блиге. Ако успете да постигнете резервацију & мдасх ресторан процењује да одбија 500 захтева за резервацију већином у суботу увече & мдасх, готово увек можете рачунати на то да ћете видети познату личност (наговештај: вероватно су ухватили једну од жељених кожних кабина у Палмовој соби) . Сви одресци одлежавају и искасапљени су на лицу места, укључујући и популарну Портерхоусе за двоје, али овде има још много тога да се воли, укључујући свежу домаћу моцарелу, туна од коре са сусамом од кора, јагњетину у Колораду и звездани суши. Ресторан се такође може похвалити врхунским винским програмом и листом & мдасх који је тежак за Цабернет Саувигнон, али ако тражите нешто другачије, један од омиљених соммелиера Јоеа Иурата је Зуццарди Алувионал "Ла Цонсулта" Малбец из Уцо Валлеија, 2013. Аргентина, упарена са врхунским шницлом из Њујорка.

Георгиа: Хал'с Тхе Стеакхоусе

Хал'с је установа Буцкхеад која је део трпезаријске сцене у Атланти скоро три деценије. То је класичан бифтек по дизајну, са дрвеним тоновима и изузетном услугом, али се може похвалити енергичном енергијом захваљујући ноћној живој музици и клијентели која обухвата многе сфере живота, укључујући политичаре, пословне људе, спортске звезде и филмске звезде & мдасх у последње време , будући да се многи филмови снимају у Атланти, за филмске звезде попут Јамиеја Фокка и Роберта Де Нира познато је да праве нове епизоде. Осим што је стекао репутацију у граду као место за видети и бити виђен, Хал'с је познат и по томе што служи најбољи одрезак у граду, укључујући и препознатљиве резове, попут филета од 12 унци и ребарца од 20 унци, оба завршена умаком од маслаца . Имена власника ресторана изворно потичу из Нев Орлеанса, па постоји и посипање јелима инспирисаним Биг Еаси-ом, попут ремоуладе од шкампа завршеног креолским сосом, реповима ракова и гумбом. Оперите све са потписаним мартинијем од 10 унци или боцом са њихове винске карте са 700 етикета.

Индиана: Ст. Елмо Стеак Хоусе

Када је 1902. године основан Ст. Елмо Стеак Хоусе, ресторан је био мала таверна усидрена у задњем шанку од тиграстог храста из Чикага. Током прошлог века, он је учврстио свој статус знаменитости Индијанаполиса и мдасх каже да би, ако би ти зидови могли да говоре, просули приче о пословним људима који закључују послове, политичарима који праве стратегије и сплеткаре, а тренерима и играчима који жале над својим губицима или греше у својим победама. Иако је простор доживео побољшање деведесетих година прошлог века, класична атмосфера чикашког салона са почетка века и даље је присутна, као и класично искуство са бифтеком. Скоро свака вечера овде почиње познатим коктелом од шкампа Ст. Елмо, четири јумбо шкампи упарена са препознатљивим зачинским коктел сосом. Сви одресци су 100 % УСДА Блацк Ангус, набављени са малих породичних фарми на средњем западу. Не можете погрешити ни са једним од њих, али каубојско ребро од 20 грама, коштано укошено (на слици) је представа са прелепим мермером и маслачним, богатим укусом. Упарите га са страницама направљеним од огреботина, као што су колутићи лука или крем кукуруз. Све исперите боцом вина из награђиваног подрума (столови поред подрума су такође међу најтраженијим) или бурбоном са једним буретом, делом једног од највећих приватно одабраних одабира у земљи.

Васхингтон: Месарски сто

Месарски сто, који се налази у кварту Соутх Лаке Унион у Сијетлу, оправдао је своје име са малопродајним месарским пултом и најбољим програмом одреска у класи са искључиво америчком вагиу Мисхима Ресерве, богато мрамором. Унутрашњост главне трпезарије је подједнако богата, са широким прозорима, тамним тоновима махагонија и елегантним, каскадним стакленим лустерима. (Ако тражите мирнији кутак, затражите сто доле у ​​близини камина или пронађите место у пријатном подземном бару.) Из менија са бифтеком изаберите рез, а затим оцену, рецимо центар са 5 звездица исеците ребрасто око или ултра филет мигнон, или направите тест укуса одабиром лета за дегустацију. Јеловник је заокружен локалним плодовима мора, попут оног у Сијетлу о сурфовању и травњацима, филета мигнона са шкољкама Пенн Цове (на слици горе), као и сезонских јела од поврћа, од којих су многа инспирисана производима из врта власника Курта Беецхера Даммеиера . Он је такође оснивач Беецхер-овог ручно рађеног сира, па стране, попут два пута печеног кромпира и шумских кокоши, долазе са препознатљивим орашастим флагсхип-ом и четворогодишњим флагсхип сиревима. Можда једина страна која може парирати било чему што је упарено са Беецхеровим сиром је помфрит говеђе масти и пире кромпир који се исецка, пече и пржи два пута на говеђој масти, до хрскаво-пахуљастог ефекта.

Хаваји: Буззов оригинални стеакхоусе

Бузз-ов Оригинал Стеакхоусе стекао је репутацију локалне институције, будући да је предузеће у породичном власништву Сцхнеидер управљало ресторанима на Хавајима од 1962. године, а Бузз'с је најстарији стеакхоусе на Хавајима. Одише алоха гостопримством, са локацијом на плажи и пријатељским суседским вибрацијама. Мештани и туристи подједнако гледају на место на ланаију, посебно на "председничком столу", где су вечерали и Клинтон и Обама. Врхунске некретнине су само место за коктеле у тики стилу (пробајте Маи Таи) и пупусе, или предјела, укључујући локално познате каламаре, благо похане у панку и пржене на маслацу, или изненађење од артичоке, артичоку на пари завршено умућеним маслацем од белог лука и прашком пармезана. Одресци и морски плодови деле једнаку наплату: Одресци се кувају на роштиљу на дрва наслаганим од домаћег дрвета киаве, које месо прожима слатко-задимљеним пољупцем укуса, а свако вече постоје три свежа улова. Ту је и локално инспирисан салата бар са свежим авокадом, домаћим сланим киселим луком и намасу, Киселе шаргарепе у јапанском стилу и даикон, који се лепо слаже са препознатљивим кућним бифтеком са теријаки-маринираним бифтеком. Тражите сувенир? Ако сте се дивили лунарним календарима на којима су зидови обложени зидовима и вредни 25 година & мдасх, можете купити календар за текућу годину са делима локалних уметника, а приход ће користити Хавајској банци хране.

Небраска: Оле'с Биг Гаме Стеакхоусе

Нешто после поноћи 9. августа 1933. године, када је у Небраски укинута забрана, Россер "Оле" Херстедт отворио је кафану у Пактону. На крају је постао Оле'с Биг Гаме Стеакхоусе & амп Лоунге, назван по више од 200 носача трофеја који лебде над барским столовима и кабинама, које је Оле вратио са својих ловачких експедиција широм света. Ту спада и поларни медвед, који вас на вратима дочека лоса из Канаде, црног медведа са Аљаске, црвене лисице из Енглеске, па чак и питона из Хондураса. Иако његово присуство веће од живота постоји већ више од 85 година, и даље задржава шарм маме и попа. Зидови су украшени старим фотографијама мјештана и успоменама из 40 -их и 50 -их година, а вибра је изразито беспрекорна. Почните са кућним специјалитетима, попут пилећих желудаца упарених са ранчем, или каменица са Стеновитих планина, благо поханих и пржених. Затим пређите на један од класичних резова бифтека и говеђе месо из Небраске наручује се локално од месара треће генерације у оближњој Хехнке-овој продавници & рецимо, печеница од 8 унци са џамбо шкампима (на слици) или Т-кост за дељење. Ако желите да се прошетате дивљом страном, одлучите се за хамбургер од бивола или неки од специјалитета за лосове.

Алабама: Георге'с Стеак Пит

Иако мале величине, град Схеффиелд је велики у историји и мдасх је дом музичког студија Мусцле Схоалс, где је Цхер снимила свој први албум, а Роллинг Стонес песме попут "Бровн Сугар" и "Вилд Хорсес", а 1815. ту су генерал Андрев Јацксон и његове трупе прешли реку Теннессее (тачно место преласка се и данас зове Јацксон Холлов). Дакле, не треба чудити што је градска одреска исто тако прича. Георге'с Стеак Пит отворили су родитељи садашњег власника Франка Вафиниса 1956. године као врхунску одреску и брзо стекли репутацију због углађеног амбијента, а бели ланени столњаци, свеже цвеће, фини порцулан и ручно резани одресци, све скувано на отвореном јама. Без обзира на то да ли наручите препознатљиво ребро од костију од 22 унце, филе или ахи туну, сви су прожети непогрешивим пољупцем дима хикорија и убојитом мршвом. Салата добија другу фактуру у већини одреска, али не пропустите је овде, само да испробате домаћи прелив од плавог сира, који се прави по оригиналном рецепту више од 60 година.

Северна Каролина: Ангус Барн

Отац власника Ван Еуре, Тхад Еуре Јр., и његов пријатељ Цхарлес Винстон, обојица тек из америчког ваздухопловства, сматрали су да је Ралеигх -у потребна одреска, па су одлучили да отворе један & мдасх упркос томе што нико од њих нема искуства у ресторану. Знали су да желе послужити најбољу говедину, Ангус, и одлучили су да ће штала у имену и дизајну утјеловити рустикалну, али профињену атмосферу коју су тражили. Од када су 1960. отворили Ангус Барн, постао је главни ослонац Ралеигх -а, који сваког месеца служи скоро 20.000 одлежаних и одреска са роштиља, укључујући и увек популарну филету ребарца (омиљену од извршног кувара (и добитника Ирон Цхефа Америца) Валтера Роиала и недавно Осим тога, томахавк од 42 грама. Али јужно гостопримство почиње пре него што наручите: Без обзира да ли чекате у салону или само седите, биће вам понуђени домаћи крекери и грицкалице чедар и плави сиреви направљени од власничке породице Фарма у Висконсину је јело које је овде постало исто толико препознатљиво као и одресци. Ангус Барн је такође освојио националну похвалу, освајајући Велику награду за винске гледаоце сваке године од 1989. године, као признање за богат програм вина и беспрекорно обучене сомелијере. Ако имате среће да вечерате овде током празничних дана, бићете послати кући са колачем од медењака (локално печено од стране Неомонде Бакинг Цомпани) и почашћени блиставим приказом Божића екорације и светла.

Нови Мексико: Рио Цхама

У историјском округу Баррио де Аналцо, недалеко од главног града државе, наћи ћете један од најомиљенијих ресторана и барова у Санта Феу. Одресци су стекли лојалне следбенике међу локалним становништвом и туристима због најбољих ребра, хамбургера и фондуа у граду. У складу са репутацијом Санта Феа као уметничког средишта, свака соба у ресторану приказује ретке уметничке колекције: приватна трпезарија Абикуиу Роом приказује колекцију фотографија Георгије О'Кееффе, председничка соба има колекцију индијанских ћебади из 1800-их, и Цртежи западног уметника Едварда Бореина могу се видети у целом ресторану. Главно ребро је практично уметничко дело, печење од говеђих ребрастих очију које се 48 сати засипа зачинским биљем и зачинима, печено на роштиљу на отвореном пламену, а затим споро пржи до сочног савршенства. На менију има доста регионалног утицаја, укључујући Цхама Цхили, говедину, црвени чили и чили од пинто пасуља Куиноа Реллено, печени чиле пуњен квинојом, поврћем и локалним асадером (чврст, бели мексички сир) и прилогом зелене боје -чиле мац и сир. За лежеран оброк упарите омиљени бивоски хамбургер & мдасх преливен сланином, чедром и зеленим чилијем & мдасх са локалном пеном из Марбле Бревери-а.

Виоминг: Каубојски бифтек од милион долара

Каубојски бифтек од милион долара, смештен испод легендарног каубојског бара од милион долара, институција је у Јацксон Холе -у. Познати шарм и западњачке вибрације су главни ослонац, али када је 2015. године преузео шеф кухиње Паулие О'Цоннор, прожимао је јеловник модерним, луксузним додиром. За повишен апрес-ски нош, одлучите се за фондуе од пива и коштане сржи са раженим киселим тијестима за печење, или тартар од говедине вагиу на врху димљеног јајета. Одресци садрже врхунске, суво одлежане резове, као што је филе од 9 унци или ребро од 18 унци, али ако имате новца на располагању, питајте за Јохн Ваине & амп Фриендс да чујете о месарском резу ноћи, у распону од 40 унци сувог портира до 64 унце каубојског томахавк бифтека. Ово је такође одлично место за испробавање дивљачи, попут лосове Т-кости или бизоновог ребра. Странице које се лепе за ребра приличе апетиту једног планинског града укључују помфрит пржен на масти, гриз од сланине у пару са десетогодишњим чедром и сланином кунг пао прокулицу. Не пропустите скривени срећни сат од 8 до 21 сат. увече за пола попуста на менију бара (испробајте хрскави свињски трбух на врху) и апликације за вечеру, попут нацхоса са кратким ребрима, плус пола добро коктела и вина уз чашу.

Теннессее: Лонесоме Дове Вестерн Бистро

Шеф кухиње Тим Лове отворио је оригинални западни бистро Лонесоме Дове Вестерн у Форт Вортху у Тексасу 2000. године, где је заслужио следбенике због својих храбрих ставова о класици и обиља понуда дивљачи. 2016. године отворио је своју трећу локацију, у Кноквиллеу, дому своје алма матер, Универзитета у Теннессееју, у градском насељу Олд Цити. Овде су сва препознатљива јела, попут ребрастог ока вагиу томахавк, кобасице зечје чегртуше и лосовог слана са ушећереним купинама, али постоје и специјалитети специфични за локацију, попут локалног пуњеног цхоризо-ом и слатким кромпиром пастрмке и хрскаве пилеће бутине са лимуновим соком са роштиља, кромпиром са шкрињом и прженим маслинама (које су се показале толико популарне да их је Лове додала и на меније на локацијама у Форт Вортху и Аустину). Урбана западна атмосфера одјекује декором и дизајном зграде у којој је био смештен стари салон Патрицка Сулливана, а опремљена је кожом од праве коже, обновљеним оригиналним подовима од тврдог дрвета и четири радна, рестаурирана камина. За увид у акцију кувања на дрва, седите за место шефа кухиње насупрот отворене кухиње, или за лежернију атмосферу, дођите до шанка за маргариту од јалапено краставца. (Професионални савет: Надоградите своју текилу на Лове'с Лимитед Херрадура Доубле Баррел Репосадо.)

Тексас: Киллен'с Стеакхоусе

Као што сувласница Киллен'с Стеакхоусе-а Деанна Киллен каже: "Као стеакхоусе у Тексасу, не можете бацити камен а да не ударите у другу одреску." Врхунски резови говедине и углађена услуга су де ригуеур, али када су она и њен тадашњи супруг, извршни кувар Ронние Киллен отворили ово место, хтели су да демистификују доживљај финог ручка стварањем бифтека који је пружио не само врхунску храну мени и услуга, али и приступачно, опуштено окружење. Тиме су Пеарланд, град јужно од Хјустона, ставили на мапу као дестинацију за ручавање. У Тексасу је све заиста веће гледајући поред винског торња од пода до плафона у пећинској трпезарији, можете видети све до отворене кухиње (за посебно добар поглед на кухињу затражите благо повишени сто 80 ). Мени одреска подељен је на мокро одлежавање, сушење и вагиу, који укључује потпис, локално набављен мермерни ранч од 48 унци Лонгбоне. Не можете се одлучити? Одлучите се за лет у Њујорку, који укључује 4 унце РЦ Ранцх вагиу, Марбле Ранцх вагиу, Цабасси Аустралиан вагиу и јапански А5 вагиу. За регионални заокрет, не пропустите локално познато пилеће пржено ребарце, главно рибље месо које је двоструко исцртано у зачињеним мрвицама и млаћеници, пржено у уљу са свињском масти и угушено у кремастој, папреној сосици (тако је популарну ћете пронаћи верзију на Киллен'с Роштиљу и лежернији Киллен'с СТК).

Вермонт: Ватра и лед

Фире & амп Ице отворен је 1974. године, почевши као мали роцк-анд-ролл бар пре него што је деценијама прерастао у ресторан са бифтекима и плодовима мора са локално познатим салатним баром. Декор је подједнако познат, а зграда би се могла сматрати локалним историјским, наутичким и спортским музејом. Риболов и вожња чамцем породична су традиција за Парис Риндер-Годдард и његове родитеље, који су основали ресторан. Мдаш је тешко пропустити глисер Хацкер-Црафт из 1921. године који је средишњи део "балске дворане за салату", па ћете приметити штапове, кануе, монтиране рибе и весла окачени на зидовима поред антикних дрвених скија, крпља и скоро хиљаду црно-белих породичних фотографија (неке су допринели гости). На јеловнику се налазе типични резови, као што су печеница, рибље око и филети мигнон, али ресторан је стекао одане следбенике због свог врхунског ребра и бифтека Роцкпорт, филета лептира који је пуњен месом јастога и завршен холандезом. Оперите све занатском пеном из компаније Фиддлехеад Бревинг Цомпани или Фрост Беер Воркс.

Вест Виргиниа: Тхе Вондер Бар Стеакхоусе

Вондер Бар отворили су 1946. Јохн Фолио, пензионисани боксер, и његова супруга Бетти, који су добили инспирацију за одреске током путовања у Лас Вегас почетком 40 -их. До касних 60-их, ресторан је стекао репутацију по томе што има најбоље одреске, живу музику у стилу Биг Бенда и италијанске класике, попут домаћих ћуфти, лазања и телећег пармезана (наговештај баштини Фолиоса). Чувени зидови са црвеним теписима, музика у стилу Франка Синатре и све оригиналне ставке на менију остају, мада је садашњи власник Даниел Ваттс додао спољно трпезаријско двориште и доње двориште са ложиштем који имају диван поглед на Цларксбург (назван град шампањца) од стране мештана који су са ове тачке гледишта видели град ноћу). Додао је и модерне класике одреска, попут торња са плодовима мора и колача од ракова, и применио програм сувог старења. Сви одресци, у распону од 20 унци коштаног ребра до 16 унци њујоршке траке изрезане у средини, одлежавају најмање 28 дана, а затим се пеку на жару и завршавају с маслацем и посебним зачинима. Винска карта је такође порасла са 10 вина на 200, укључујући и тражену Хоусе Ред, власничку мешавину која се флашира у кући. Једноставно пијте уз ватру док уживате у погледу на град Шампањац.

Висцонсин: Стеакхоусе Фиве О'Цлоцк

Сматра се да је Висконсин родно место за вечеру у клубу за ручавање, а Фиве О'Цлоцк Стеакхоусе, најдуговечнији бифтек у Милвокију, одаје почаст тим традицијама са стилом услуге који се нуди од 1946. године: послужитељи примају наруџбине док гости вечерају. пијте у бару (не пропустите потпис Бранди Олд Фасхионед, сматра се незваничним пићем државе), а када гости седе, сто се поставља са салатом у породичном стилу, послужавником са маслинама, луком, киселим краставцима, шаргарепом и преливи за салату од паприка и топли хлеб са киселим тестом и медвед. Сви одресци, укључујући препознатљиви филет мигнон од 16 унци и 21-унци кост у ребру, прекривени су потписом, врхунски тајни умак од чаршава и готовог ау јуса. Вибрација клуба из старе школе Нортх Воодс одражава се у декору, а ресторан се налази у историјској згради раних 1900-их са ручно сеченом фасадом од кречњака, свуда су обложене тамним дрвом, а божићна светла и украси су стални елемент током целе године. . Гласине говоре да је током педесетих и шездесетих година прошлог века ресторан Аллеи Цат Лоунге био подземни салон за коцкање у који су се људи ових дана увлачили кроз улаз у задњу уличицу, међутим, већа је вероватноћа да ћете овде угледати емисију уживо него гангстер .

Јужна Дакота: Дакотах Стеакхоусе

Смештена на Црним брдима, Дакотах Стеакхоусе отелотворује западњачке сензибилитете у згради опремљеној облогом од коре дрвета и скулптуром бизона која је наручена локално, а слике каубоја и индијанских поглавица постављају зидове изнутра. На јеловнику се налази списак домаћих одрезака који се режу и одлежавају у кући, попут оног што се не сме пропустити, Флинтстоне ескуе Цовбои Боне-ин Риб Еие. Има и доста локалних специјалитета, почевши од домаћег хлеба од пржења и мдасх-а, једноставног теста прженог попут хлеба и мдасх-а, који се служи са маслацем од бурбонског меда током послуживања хлеба, а садржи и Дакотах Бургер, који садржи млевену печеницу од 8 унци. За укус региона, одлучите се за нежна, пирјана цела бивоља ребра, упарена са љутим фашонским сосима са сосом са роштиља, прженим јалапеном преливеним пивом пуњеним крем сиром и фазаном или чизлицом, филом са ражњем, суво трљаним и прженим, сервирано са домаћим кремастим сосом од цилантро-лимете.

Иова: Тхе Иова Цхоп Хоусе

Смештена у историјском округу у центру града Ајове, кућа Иова Цхоп Хоусе одише сеоском кућом и елегантном атмосфером која приличи њеном средишту. Декор је у једнаким деловима модеран и рустичан, са подовима од тврдог дрвета, фотографијама пасторалних призора на фарми и столовима израђеним од обновљеног амбара са фарме Сеелман, локалне фарме која постоји од 1838. године (и чије су краве на испаши оне на слици зид). Јеловник одражава етос од фарме до виљушке: говедина се добија са локалних фарми или у партнерству са Удружењем сточара из Ајове, сирна скута, регионална посластица и популарно предјело, долази из Амане (овде се прже и служе уз домаћи прелив са ранча) ) и сезонско поврће набављају се са локалних фарми или се узгајају на сопственој фарми Ерние Фоунд у Цхоп Хоусе-у у Ајови (не пропустите сукоташ од слатког кукуруза). И док је говедина недвосмислено звезда емисије, постоји и свињски котлет који обожава обожавалац који добија једнаку наплату поред одреска са потписом, а увек популарна предјело је даска за сланину, на којој се двоструко исечена сланина баца и пече у глазура од јаворовог бибера. Вибрације сеоске куће протежу се и на понуду пића. Тешко је не приметити шталу за пиво, реплику обновљеног дрвета штале породице Сеелман, која се усидрила у средини ресторана. Изграђен је око хладњака за пиво и опремљен је интерактивним таблетима који омогућавају гостима да сазнају више о локалним пивима пре него што сипају своја.

Утах: Груб Стеак

Груб Стеак је један од ретких ресторана у којима бисте се у скијашкој опреми осећали као код куће као у смокингу или коктел хаљини. Наиме, бифтек у Парк Цитију постао је омиљен међу локалним скијашима и скијашима на одмору, као и познатим личностима Сунданце Филм Фестивала. Чувена одреска постоји од 1976. године, а мало се тога променило у декорима западне земље, са таксидермијом бизона и јелена и старим сликама и фотографијама каубоја и староседелаца који су поређали зидове. Главни кувар Бриан Мооди и кувар бројлера Грегг Мооди такође остају саставни део, радећи овде више од 30 година. Сви одресци одлежавају преко 25 дана и пеку се на отвореном бројлеру, попут ока ребра томахавка који неизбежно резултира објавом на друштвеним мрежама. Али јело које добија најгласније похвале је споро печено главно ребро: Скоро сваке ноћи неко примети да је то најбоље што су икада јели, а кад год је у граду, један обичан из Њујорка наручује додатну порцију кући са њим у авиону. За најбољу атмосферу, вечерајте овде у петак или суботу увече. Власник мдасх -а Симон Сханер каже да ресторан заиста оживљава када „певајући каубоји“ свирају живу музику, а менаџер се љути и виче као да је у кафани на Старом Западу.

Миссоури: Јесс & Јим'с Стеакхоусе

Јесс & амп Јим'с је бифтек који је у власништву породице ВанНои три генерације & мдасх, а четврта генерација су крила, која раде пуно радно време у ресторану. Вибрација је лежерна и прилагођена породици, више шницли него разређеног белог столњака, али генерације породица из Канзас Ситија су дошле овде да прославе велике и мале прилике, а место су посећивале познате личности, спортисти, музичари, па чак и председници & мдасх Харри Труман и његова супруга Бесс били су редовни. Упркос свим признањима и исечцима за штампу које је Јесс & амп Јим'с годинама накупљао, можда је најистакнутија ознака "најбољи стеакхоусе на свету" коју је добио од часописа Плаибои 1972. Инспирисао је једно од препознатљивих јела ресторана, Плаибои Стрип, бифтек од 25 унци (слика горе). Без обзира шта наручите, све месо свакодневно ручно реже власник Мике ВанНои и послужује на врелом тањиру, а остатак менија направљеног од огреботина садржи домаће намирнице, попут тоста од белог лука и два пута печена кромпир и домаћи десерти попут пите од јабука и колача од шаргарепе.

Маине: Буллвинкле'с

Буллвинкле'с отворен је у Валдобору 1992. године као породични ресторан познат првенствено по плодовима мора. Од када је Тодд Манк, самоописани момак са бифтекима и кромпиром, преузео ресторан 2006. године, додао је још одрезака на јеловник и стално изградио репутацију Буллвинклеа као врхунске локалне одреске. Ресторан и даље одржава вибрације налик на весеље и што би Манк требао знати, јер је он скоро деценију овде радио као бармен & мдасх где се локалци окупљају у кафани на пиће и око базена, а генерације породица гомилају се у кабинама у трпезарији или око великих округлих столова како бисте прославили посебне прилике и уживали у омиљеним навијачима, попут шницле са маринираном теријаки. Близина обале Маине чини га туристичким жариштем током лета, када се посебно траже јела са јастогом од Маинеа, од одрезака на врху јастога до равиола од јастога до ролата од јастога. Избор морских плодова заокружен је раковима & мдасх тхинк талинама, пецивима и умацима & мдасх, као и локалним шкољкама. Без обзира на доба године, Буллвинкле'с има ведру и живахну атмосферу, па би они који траже интимнији кутак требали затражити стол 11, осамљени, слабо освијетљени четвероструки стол, локално познат као "мафијашки сто".

Арканзас: Дое'с Еат Плаце

Оригинално место Дое'с Еат Плаце основали су Доминицк "Дое" Сигна и његова супруга Мамие у Греенвиллеу, Миссиссиппи. Почело је као скромна продавница прехрамбених производа у којој је Мамие продавала вруће тамалес, а Дое је испред водила хонки тонк, послужујући чили и рибу строго црној клијентели. Један од локалних лекара почео је да застаје између позива, а Дое је скувала одрезак и нахранила га позади. Глас о Доеовом кухању се прочуо и Дое се фокусирала на ресторан који је сада познат као Дое'с Еат Плаце. Године 1988. Георге Елдридге, угоститељ и пилот хобија из источног Арканзаса, који је годинама доводио пријатеље и клијенте у Дое'с Еат Плаце на бифтек и тамале, донео је име, мени и ресторан без залогаја у центар Литтле Роцка 1988. године. дуго био регионални фаворит, оно што је заиста ставило Дое'с Еат Плаце на мапу је било када су тадашњи кандидат Билл Цлинтон и његово особље учинили да место на Литтле Роцку буде њихово окупљање током председничких избора 1992. насловна прича. Али, упркос свом притиску, Дое'с тврди да је храна права звезда овде.Желећете да донесете апетит и мдашорите пријатеља; мдаше одреске старе 30 дана послужују у породичном стилу по килограму, почевши од 2 килограма. Одресци долазе са помфритом или младим кромпиром, тексашким тостом и салатом натопљеном потписом Дое, обилно обучени у прелив од лимуновог маслиновог уља. И не пропустите тамале од говедине у стилу Делта, послужене са домаћим чилијем.

Монтана: Лоло Цреек Стеакхоусе

"Ретко, али добро урађено" је како власник Лоло Цреека Мике Грунов резимира своју одреску у брвнари у западној Монтани, због чега верује да је вредно вечере тамо (тако је и Ханнах Харт & мдасх Лоло Цреек представљена на И Харт Фоод). И вероватно ћете морати. Вечере се смештају по принципу „први дође, први седе“, а није необично ни да се за сто чека и до сат времена. Од 1987. године Лоло Цреек је послуживао десетак различитих избора, ручно сечених, влажно одлежаних бифтека, а све је скувано на роштиљу на дрва у отвореној јами која сидри трпезарију (пажљиво је чувају мајстори са роштиља). Вечера почиње са послужавником за поврће за столом, а сви оброци долазе са избором салате, кромпира и тексашког тоста. Ако се одлучујете за бифтек, не можете бити бољи од препознатљивог ребрастог ока, понуђеног у порцијама од 12 или 20 унци, али избор морских плодова је такође одличан (питајте за улов дана). Ако се нађете на дужем чекању, ухватите место у салону или на палуби да бисте уживали у погледу на Биг Ски Цоунтри & мдасх, ресторан се налази испод врха Лоло у Биттерроот -у Стеновитих планина. Или се одвезите аутобусом за голф до суседне дестилерије и кушаонице Лоло Цреек да пробате њихове вотке и џинове, укључујући сезонска издања, попут вотке од меда и јалапено вотке.


Најбоље оцењене независне одреске у Америци

Шта чини одличну шницлу? Прво морате погледати квалитет његове главне атракције: ШТИКЛА. Сочно и ултра-нежно. УСДА Приме анд Цхоице. Добро одлежано ради побољшања укуса. Свеукупно искуство је главни фактор. Врхунска услуга са детаљима пажње. Луксузна, а ипак приземна. Нематеријална улагања која остављају посебан утисак.

Добра акустика за тихи разговор. Лични и моћни пословни ресторани. Приватне трпезарије. Интерактивни тендерски тегови са јаким пљусковима. Они који памте ваша имена и ваша омиљена пића. Дубина избора вина. Срећни сати уз зујање. Ваше посебно место за уживање, опуштање и забаву.

Ми не држимо рафинерије. То је ваше право. Али ми постављамо минималне стандарде који ће бити укључени у нашу листу најбоље оцењених независних одреска.


Сви уживају у изузетном ресторанском искуству. Због тога разматрамо само навођење најбољих најбоље оцењених одреска у независном власништву. Та најцењенија места која су специјализована за првокласне јеловнике са изванредном услугом и атмосфером. Они са дубоким спектром изузетних вина и погодности који су кулминирали врхунским угођајем. Најбоље што Америка може да понуди.

| Аустин | Цхицаго | Даллас | Палм Спрингс | Пхоеник | Сан Диего | Сеаттле | Туцсон | Тулса |


Арканзас: Артхур'с Приме Стеакхоусе

Мали камен, мала стена
Ако сте икада сањали да пијуцкате остарелу кабину преко сувог Цхатеаубрианда у двоје, јумбо слатководне козице прекривене лаком глазуром од цитруса-ризлинга или прелепо угљенисани аустралијски Вагиу томахавк у средњовековном замку, онда се боље спустите на Мали камен, мала стена. Скривени унутар неупадљивог излога, зидови од тамног дрвета налик Артуровој катедрали, висећи лустери, црна врата од кованог гвожђа и акценти од сивог камена нахраниће вашег унутрашњег Тириона Ланистера, док ће се опсежни мени побринути за остало. Кад кажемо да је ово место стара школа, боље верујте да то мислимо озбиљно.


Фланк Стеак

Овај укусни рез технички није бифтек, али се нашао на листи због своје популарности, посебно током сезоне печења. Његова већа величина чини га савршеним за забаву, јер можете добити између четири и шест порција по шницле. Овај рез је једини на листи који долази из доње половине животиње. Због тога има више везивног ткива, што му даје одличан укус, али га чини и мање меким од осталих одрезака. Бифтек се увек служи исечен по зрну на танке кришке.


Гозба: Најбољи нови одресци у Америци

Гозба је колумна посвећена кувању, роштиљању, јелу и откривању онога што је на менију широм Америке и широм света.

Увек смо у потрази за одличним бифтеком, без обзира на годишње доба или град. На нашу срећу, живимо у земљи са најбољим класичним одресцима на свету. Али такође волимо да видимо како врхунски кувари поново осмишљавају ослонац јеловницима који укључују инвентивна јела и најбоље могуће комаде меса. Па смо погледали по земљи како бисмо пронашли најбоље нове одреске у Америци. Посетите једну или све ове године и нећете бити разочарани.

Мастро'с Стеакхоусе – Њујорк
Са локацијама у Невади, Калију, Илиноису и Аризони, можда сте већ вечерали у Мастру. Али Њујорчани сада могу да се радују, пошто је хваљени бифтек слетео у Мидтовн Манхаттан пре неколико месеци. Двоспратни простор је величанствен са акцентима тамног дрвета и засвођеним плафонима, и некако се осећа интимно упркос својој пространости. Упозоравамо вас одмах да се не напуните сировом плочицом, што је изузетно лак подухват с обзиром на величину и свежину избора морских плодова. Желећете да уштедите простор за одличан списак бифтека и котлета, од двоструко свињског котлета до огромне порто-куће од 48 оз.

Бурбон одрезак – Санта Клара, Калифорнија
Када навијачима 49ерса не иде да одвозе роштиљ на Леви'с Стадиум ради врата пртљажника, Боурбон Стеак & амп Пуб је ту да нахрани своје гунђаве стомаке. Најновија испостава награђиваног бифтека кувара Мајкла Мине, ресторан је подељен на два различита искуства у једном месту. Боурбон Стеак свира на класичном америчком одреску са осмишљеним поврћем и креативним представама морских плодова попут пите од јастога из Маинеа са кремом од ракије са тартуфима. Али бифтеци се истичу и представљају суво одлежану говедину Брандт Фарм и прави јапански А5 Вагиу, који ће вас коштати 32-42 долара по унци. Паб нуди лежернију атмосферу са класицима на дан игре и широким избором пива.

Сеоско друштво – Васхингтон Д.Ц.
За мање од једне деценије, шеф кухиње Јосе Гарцес отворио је више од десетак успешних ресторана широм земље, написао две куварске књиге и добио награду Јамес Беард за „Најбољег кувара, у средњем Атлантику. ” Да не спомињем, он је гвоздени кувар , лош наслов који има само неколицина. Његов последњи подухват, Рурал Социети у вашингтонском округу Логан Цирцле, савремена је аргентинска одреска инспирисана његовим путовањима у Јужну Америку. Кухиња је на челу врхунског кухара Лоуиса Горала који испоставља традиционална јела попут емпанада и цхоризоа од говедине и свињетине уз опсежну листу одрезака из цијелог свијета, од америчке сухе НИ траке до рибље хране из траве из Уругваја. А са првенствено јужноамеричком винском картом, до Буенос Аиреса ћете бити транспортовани само проласком кроз врата.

Книфе – Даллас
Двоструки награђивани кувар Јамес Беард Јохн Тесар посвећен је коришћењу најквалитетнијег меса из Тексаса рођеног и узгајаног од неких најбољих ранчера у држави у Ножу, који се налази у Хигхланд Далласу, и чини га једним од најквалитетнијих разноврсни јеловници које смо већ видели. Не само да садржи класике старе школе, као што су суво одлежано говеђе месо Ниман Ранцх и свињске котлете са два реза са сосом од јабука, посебни резови, као што су глава паприке, говеђи образи и воловски реп, нуде нешто за оне који желе да прошире своје меснате хоризонте. Дођите са групом да бисте могли заронити у опсежни програм ножева са месним јелима и веће порције попут свињског трбуха с срирацхом са печеним лепињама и хрскавом свињском главом. Свежи плодови мора и тестенине ручне израде задовољиће сваку жељу за месом.

Прима – Насхвилле, ТН
Као да јело у Насхвиллеу није увек било сјајно, број квалитетних ресторана који су се тамо отворили последњих неколико година учинили су га кулинарском дестинацијом. Један од најновијих додатака мешавини је Прима, која нуди иновативни амерички мени од извршног кувара Салвадора Авиле. Као да запањујући простор није довољан да вас привуче, менији су подједнако узбудљиви са јелима која истичу најбоље састојке из сваке сезоне. Почните са тањирима за дељење попут зачињеног јастога на жару са њокима од гриза и кремом од лимуна и индијског ораха и пирјаним тиквицама од маслаца са говеђим језиком, циметом и павлаком. Али свакако уштедите простор за класично припремљене одреске и друге месне ужитке попут домаћег свињског, јагњећег и кобасица цхоризо.

Мортонова решетка – Њујорк
Вероватно сте упознати са Мортоновом Стеакхоусе -ом која отвара ресторане широм земље скоро 40 година. Нешто узрочнији, али само укуснији је сестрински ресторан Мортон'с Грилле, који је прошлог месеца отворен у њујоршком кварту Грамерци. Атмосфера је привлачна било да гледате утакмицу или идете на састанак са менијем који има за свакога понешто. Инвентивна јела, попут телећих ћуфти пуњених моцарелом и панцетама са сланином, прате традиционални јеловник и јеловнике са филеима, рибама и двоструко нарезаним свињским котлетима. Уштедите место за невероватно укусне сендвиче са сладоледом од колачића са сосом за умакање у врућој посластици.


Како скувати савршен одрезак

Када кувате скупи одрезак, морате бити сигурни да сте га скухали како треба. Уз упуте за кување Вхат ’с Цоокинг Америца ’с, корак по корак, научићете како сваки пут скувати савршене одреске!

Не само да ћете научити како скувати савршен одрезак, већ и како купити и припремити одреске. Провешћемо вас кроз методе печења у тави од ливеног гвожђа, печене у рерни или печене на роштиљу.

Ова страница ће обрадити следеће теме:

Употреба термометра за месо
разумете праве температуре меса да бисте добили савршен одрезак од средњег до ретког

Најважнији савет који сам научио годинама је да је употреба суве топлоте најбољи начин за кување савршених одрезака и других нежних комада меса. Кување на сувој топлоти доводи до тога да спољашњост меса порумени и карамелизује, што одресцима даје богато смеђу сложену арому. Ово је делимично резултат шећера који су својствени месу који пролазе кроз низ комплексних реакција које се називају “Маиллардова реакција. ” Влага на површини меса такође испарава и сокови се концентришу, формирајући привлачну смеђу кору .

Куповина одрезака:

Када купујете одреске, купите најбољу врсту меса коју можете приуштити. То би требало да буде УСДА Приме Агед Бееф. Ако ваш месар нема ово, следећа најбоља оцена је УСДА Цхоице.

Потражите одрезак са фина текстура и чврста на додир. Желите да боја буде а светло трешња црвена боја (није дубоко црвено).

Такође потражите одреске који имају мраморност, јер танке нити масти које пролазе кроз месо чине га главним и даје диван укус. Мрамор је бела маст коју видите у свим комадима говедине. Запамтите да је велика количина равномерно распоређеног мрамора добра ствар. Потражите мале, равномерно распоређене мрље масти, а не веће и ређе.

Мрамор је ситна мрља масти у месу. Иако студије показују да мрамор не повећава значајно калоријски број говедине, он значајно побољшава укус и нежност. Говеђе месо богато мрамором добија вишу оцену јер је мекше, сочније и укусније јер се интрамускуларна маст топи и разбија месо током кувања. Такође, пошто маст изолује, мрамор пружа одређено осигурање од прекухавања. Ако не желите много животињске масти у исхрани, немојте јести одрезак! Избегавање масти у бифтеку значи потпуно избегавање бифтека!

Величина или дебљина су важни при куповини одрезака. Најбољи одресци су дебљине од 1 до 1 1/2 инча. Танак рез ће се вероватно осушити. Дебљина бифтека је важнија од тежине.

Оцењивање говеђих комада:

УСДА систем оцењивања даје добар начин за процену квалитета. Ознаке оцењивања у великој мери су одређене количином видљиве масти која се простире по мишићном ткиву, назива се мермер.

Главно говеђе месо: Највиша оцена у америчком систему оцењивања меса. УСДА Приме Бееф има обилну количину мрамора (мрежа финих линија беле масти). Овај мрамор, као и други фактори, попут квалитета хране и старења, доприносе богатом укусу и финој текстури најбољих резова. Главно говеђе месо најчешће се продаје у финим ресторанима, на тржиштима специјализованог меса и извози се у луксузне ресторане у страним земљама.

Избор говедине: УСДА Цхоице је следећа најбоља врста говедине. Избор има мање мраморности од Приме -а, али више од Селецт -а. Селекција може бити нешто тврђе текстуре и може се лакше осушити када се препече, посебно као одресци. Одабрано говеђе месо обично се налази у кутији за месо у вашој локалној продавници.

Изаберите говедину: Селект има најмање мармерисаности од прва три разреда, што га чини мршавијим, али вероватно мање меким, сочним или укусним од Приме или Цхоице. Одабран се најчешће налази у самопослужној месној кутији у вашој локалној трговини. Не препоручује се за врхунске одреске.

Сољење одрезака:

Не солите своје одреске непосредно пре кувања. Знам да неки људи соли своје одреске пре кувања, али верујте ми и немојте солити#8211 и резултат ће бити сочни, укусни одресци који ће послужити вашој породици и гостима! Посолите након што се бифтек скувао по вашем укусу, одмарао је потребно време и непосредно пре служења.

Сол доноси влагу (воду) на површину бифтека, а вода седи на површини док кувате одрезак. Дакле, опет у основи печете одрезак. Традиционално, приликом печења меса, кувари прескачу додавање соли јер со осмозом извлачи воду са површине меса. На пример, ако сте зачинили одрезак само 10 минута пре печења, на површини би се појавиле зрнце влаге, које би на крају формирале плитку локву сокова. На роштиљу бифтек постане сив, а не браон.

О храни и кувању, Харолд МцГее (научник о храни):
Месне ћелије постају смеђе на око 310 степени Ф. Вода на површини одреска кључа и претвара се у пару на 212 степени Ф, па мокар одрезак може да посиви и прокува пре него што његова површина порумени.

Изузетак од правила & Методе очвршћавања соли одрезака:# Ова метода очвршћавања соли може направити избор одрезака са укусом бифтека попут основног бифтека.

Користите само крупну, кошер или морску со (не ситну кухињску со).

Користите одреске од 1 инча или дебље. Обе стране вашег бифтека обилно прекријте сољу. Оставите један (1) сат на собној температури. Ако користите тање или дебље одреске, прилагодите време сходно томе.

Исперите сву сол водом, а затим одреске потпуно осушите папирним убрусом.

Одрезак скувајте по свом укусу.

Употреба термометра за месо:

Шта чини ретко и средње ретко кувано месо? Како би задовољили домаће економисте, Бееф Цоунцил каже да ретко говеђе месо значи унутрашњу температуру од 140 степени Ф. Па, то је у реду ако волите добро печено и суво месо. Ако волите влажно, ружичасто месо (као и ја), ретко почиње са унутрашњом температуром региструје 120 степени Ф. и почиње да постаје средње ретко при 125 или 130 степени Ф. Да бисте правилно скували месо, морате купити и користити добар дигитални термометар за тренутно читање.

/> Ово је тип термометра за кување и месо који преферирам и користим у кувању. Многи читаоци питају који термометар за кување/месо преферирам и који користим у кувању и печењу. Ја лично користим термометар Тхермапен приказан на фотографији десно. Да бисте сазнали више о овом одличном термометру и такође га купили (ако желите), само кликните на подвучено: Тхермапен термометар.


Преостала топлота или кување са преносом:
Запамтите, одрезак ће се наставити кувати док се стегне. Температура ће порасти на 125 до 130 степени Ф. унутрашња температура (средње ретко) за 15 до 20 минута. Дакле, обратите пажњу на то колико дуго сте кувани бифтек одлежали пре служења!

Дефиниција преостале топлоте: Кување на руци настаје услед заостале топлоте која се преноси са топлијег спољњег дела меса до хладнијег центра. Као опште правило, што је већи и дебљи рез меса, а што је виша температура печења, то ће више преостале топлоте бити у месу, и више ће унутрашња температура порасти током одмора због кувања са преносом. То значи да се месо мора уклонити са ватре на унутрашњој температури нижој од жељене крајње унутрашње температуре, омогућавајући преосталој топлоти да заврши кување.


20 најбољих рецепата за сендвиче

Можда храбро хвалисање, али ми поносно стојимо иза тога. Представљамо 20 најбољих светских сендвича неких најбољих писаца хране и кувара. Можда започните овде: Црокуе монсиеур Пиерра Коффманна! Дефинитиван рецепт за најбољи француски сендвич једног од њених највећих кувара. Додајте пилетину од млаћенице Јамеса Цоцхрана, багет од скуше на жару Рицка Стеина, милански панини Гиоргиа Лоцателлија и отмени избор чаја Цларидге. Понизно нудимо хрскави свињски трбух Уиен Луу бахн ми, халлоуми Георгине Хаиден, сендвич са прстима Сигне Јохансен и слатко савршенство маслац од кикирикија и желе Цлаире Птак. Веруј нам. Ваш ручак од куће више никада неће бити исти.


Погледајте видео: МИЛЛИОН - ЭЛЕКТРА ШОКЕР (Јули 2022).


Коментари:

  1. Vugore

    Интернет се описује великим словом унутар реченице, ако је то. А стотину нису са периодом, већ са зарезом.

  2. Cartere

    I beg your pardon that I intervene, there is a proposal to go along another path.

  3. Norwin

    То је прилично вредан комад

  4. Pierson

    Потпуно си у праву. Има нешто у овоме и мислим да је ово одлична идеја. Слажем се са тобом.



Напиши поруку