Најновији рецепти

Резанци са сосом Бологнесе

Резанци са сосом Бологнесе


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Очистимо поврће, а затим га ситно исецкамо или нарибамо.

У тигањ ставите мало маслиновог уља и мало млевеног меса и промешајте, тако да све може равномерно запећи са свих страна.

Кад месо добро прожме, додајте лук, шаргарепу, целер, нарибани бели лук и мешајте 4-5 минута док добро не продру.

Затим додајте парадајз пасту, пасту од крофни и вино и оставите да ври док вино не испари.

На крају додајте ситно исецкан парадајз и њихов сос и оставите да проври.

Зачините ориганом, зеленим першуном, сољу и бибером.

У међувремену, тестенина се кувала 8 минута у води са мало соли и кашиком уља.

Процедите воду из њих и додајте сос од болоњезе, преко тестенина постављених на тањир

Поспите мало сецканог зеленог першуна.




Рецепт Таглиателле са крпом и угравеним алла Бологнесеом [Оригинал]

то крпа & уграве То је један од најпознатијих специјалитета на сцени болоњез, али се не разликује много од класичног рецепта италијанске раг & уграве.

У многим се користе различите врсте меса, у рецепту испод, делимично преузето из ове фантастичне књиге, и гравирање присутно у већој количини и говеђе месо и само мало свињетине. То је једна од мојих омиљених комбинација јер говедина даје конзистенцију сосу, док свињетина са високим садржајем масти чини сос гушћим и пунијим.

Наравно, говедина не би требало да буде превише мршава, ако тако треба, нека буде напола горкаста и полукисела или додајте мало свињског стомака (не димљеног).

Тајна сваке крпе & уграве & отежава тајминг. Веома је важно пратити сваки корак без журбе и са стрпљењем управо зато што је дуго кување основни део припреме.

Пратите ме за остале видео снимке

Кување ће бити оно које одлучује о судбини ваше крпе и уграве, па следите оно што ћу вам рећи у наставку.

Савршено упаривање за овај сос су свеже Таглиателле алл & рскуоуово, али многи то раде и са палентом.

Пређимо сада на састојке, али прво вас питам само једно.

Требало ми је много времена (и много килограма парадајз пасте) да пронађем праву равнотежу и да напишем своју савршен рецепт за крпу и уграве алла Бологнесе и молим те само малу услугу, поделите овај чланак са својим контактима.

Шта вам дајем заузврат? Откривам вам тачни састојци за припрему овог фантастичног јела.

Кликните на дугмад испод, поделите објаву и састојци ће се аутоматски појавити & # 128578 хвала!


Рагу алла бологнесе

Подигните руку ко не воли рагу алла бологнесе! Тако богат, густ и укусан, најважнији је зачин таглиателле и од лазање. Права институција у Емилији Ромањи, сазнајмо како то учинити у илустрованим корацима овог укусног традиционални рецепт.

ИЗВРШЕЊЕ РЕЦЕПТА ЛАКО
ПРИПРЕМА 30 МИН
цоттура 2Х Е 30 МИН
ЦАЛОРИЕ 309 КАЛОРИЈЕ
ДЕЛОВИ 4 ДЕЛА
  • 1 мали лук
  • 1/2 ребра целера
  • 1 мала шаргарепа
  • 150 г млевене затегнуте сланине
  • 250 г млевеног свињског филеа
  • 350 г млевеног јунећег мишића (пола фасцикле и пола канала)
  • 1/2 чаше сувог белог вина
  • 1 чаша пуномасног млека
  • Око 400 г парадајз пире
  • 2 кашике парадајз пасте
  • екстра дјевичанско маслиново уље
  • 1 орах путера
  • крупне соли
  • бибер

ПРОЦЕДУРА
то рагу алла бологнесе је основна припрема неких од најпознатијих јела традиционалне емилијанско-ромањске кухиње, која су касније постала иконе италијанске кухиње на суду, као што су таглиателле и ласагна алла бологнесе.

Под рагуом мислимо на сос на бази меса, куван полако, на тихој ватри, баш као и напуљска рагу, која, међутим, бира различите комаде меса и комаде, уместо млевеног. Припрема овог соса је лако, потребно је само време, брига и наравно, квалитетни састојци.

Традиционални емилијански рецепт депонован је у Привредној комори Болоње, али у ствари свака породица има свој рецепт и постоје многе варијације. Међутим, сви се слажу у две ствари: млевено месо рагу алла бологнесе не би требало да буде од немасне говеђе пулпе, већ мешавина свињског и говеђег меса и споро кување.

Овај рагу је фантастичан са тестенинама од јаја, али и са печеним тестенинама, са канелонима и већ поменутим лазањама, постоје и лазање са вегетаријанском рагом. али ово је сасвим друга прича.


2 одговора на & лдкуоСалса бологнесе, класични рецепт & рдкуо

колико ја знам, а и ја знам, ви користите мешавину говедине и свињетине, такође никада раније, већ је чувате, боље мути, троструко концентрисану, на крају додате мало млека пре него што месо избледи са неким добрим вином пре додавања конзерви и месне чорбе, поздрав из Бразила

Здраво Алберто и добродошли !! Реципе Мој рецепт је породични, моја мама је увек кувала крпу на овај начин .. али и твоја верзија је одлична! ^ _ ^ рецимо да сваки Болоњез припрема крпу са неколико малих разлика..мало на свој начин! )) пољуби ме и поздрави ме Бразил !!


Таглиателле алла Бологнесе

Рагу алла бологнесе име је добио по граду Болоњи.
То је посебан сос који лепо обавија резанце и лазање.
Током кувања емитује интензиван мирис који прожима целу кухињу, па чак и моје носнице ... & # к1ф600

Таглиателле алла Бологнесе

250 г говеђег млевеног меса

Припрема за бологнесе резанце:

Ребра шаргарепе, лука и целера ситно исецкати.
У тигању загрејте уље и додајте поврће, пржите неколико минута.
Комбинујте млевено месо и запеците неколико минута.
Кад месо поприми боју, помијешајте с вином и оставите да испари.
Додајте сос од парадајза и потопите у мало чорбе.
Кувајте на лаганој ватри око 40 минута, често мешајући.
На крају редовног кувања соли и бибера.
Скувајте резанце у доста слане воде, оцедите их ал денте и зачините овом фантастичном крпом.


Таглиателле (са Рагом) Бологнесе

Болоњски раго је настао у 16. веку на богатим дворима племићких породица, према Линне Россетто Каспер, ауторки Таблица италијанске земље.

Први доказ о коришћењу рагуа у тестенинама, а не као главном јелу, дао је Пеллегрино Артуси. Иако је тешко идентификовати & куоторигинални & куот рецепт за месни сос, делегација италијанске Академије за кухињу из Болоњезе званично је дефинисала рецепт у свом најаутентичнијем облику у Привредној комори Болоње 1982. године. код већине рецепата они се разликују од породице до породице, па не придржавање „правила“ не чини припрему мање смисленом или укусном.

Избор тестенина је такође битан за успех јела, тек после соса. Сваки кувар (аматер или не) из Болоње и околине рећи ће вам да је тестенина намењена болоњезкој раги несумњиво таглиателле - још боље, она направљена од јаја јер је порознија и стога савршена за упијање соса. А ако вам остане соса, немојте се стидети ... заграбите га са мало хлеба и направи ципелу!


Индек

Порекло "рагу" је француско, од израза паприкаш, што је некада значило све оне препарате у којима се месо (али повремено и риба или поврће) резало на комаде, а затим се дуго кувало на лаганој ватри. Није јасно када се израз почео користити у Италији, али „рагу“ је већ било присутно на столовима аристократа ренесансе, у почетку као јело само по себи (као што је још увек у француској кухињи), а тек касније користи се за зачињавање тестенина. [3]

Рецепт, који се у почетку састојао од пржења говедине са „мирисима“ (целер, шаргарепа и лук), масти и путера, временом се мењао, од којих је главни био увођење парадајза у деветнаестом веку (или више често него концентрат). [4]

У октобру 1982. болоњска делегацијаИталијанска академија кухиње поднео је Привредној комори Индустрија заната и пољопривреде Болоње рецепт рагу бологнесе, како би се гарантовао континуитет и поштовање болоњске гастрономске традиције у Италији и свету. [5]

Припрема болоњског рага се временом променила: довољно је рећи да у верзији коју је Пеллегрино Артуси пријавио у свом приручнику из 1891. парадајз није обезбеђен. [6] Тренутно је најчешћа традиционална верзија у Болоњи, иако са малим варијацијама од породице до породице, она која је депонована у Привредној комори.

Уређивање састојака

  • 300 г говеђе пулпе (фасцикла или алтернативно - у "надограђеној" верзији - трбух или рамена или вретено) [7] грубо млевено
  • 150 г свињске сланине
  • 50 г жуте шаргарепе
  • 50 г ребра целера
  • 50 г лука
  • 50 г путера
  • 20 г троструког концентрата парадајза (или - у „ажурираној“ верзији - 300 г парадајз пиреа или ољуштеног) [7]
  • ½ чаше сувог црног или белог вина
  • 1 чаша пуномасног млека
  • мала чорба
  • со и бибер

Припрема Измени

Ситно исецкана сланина се топи у тигању (често од теракоте или дебелог алуминијума) пречника око 20 цм. Затим додајте ситно исецкан путер и мирисе (целер, шаргарепу и лук), који се благо осуше. Затим додајте млевено месо и добро измешајте кутлачом, док не порумени док не "закипи". Смесу треба навлажити вином и лагано мешати док вино потпуно не испари. Затим додајте концентровани парадајз (или пасирани или огуљени), поклопите поклопцем и полако динстајте око два сата, по потреби додајући чорбу. Пред крај је потребно додати млеко да би се добила кремастост и умањити киселост парадајза. На крају зачините сољу и бибером по укусу.

Ако се рагу користи за зачињавање сувих тестенина, можете додати павлаку добијену кувањем 1 литра пуномасног млека. За резанце или другу тестенину од свежих јаја, његова употреба је искључена.


Састојци

  • 6 до 8 унци говеђег меса (не би требало да буде превише немасно или ће сок бити сув)
  • Опционо: 2 унце сланине (млевено ако га изоставите, повећајте говедину)
  • 1 1/2 кашике маслиновог уља
  • 1/4 средњег лука (млевено)
  • 1/2 шаргарепе (млевено)
  • 1 стабљика целера (млевено)
  • 1/2 шоље црног вина (суво)
  • 3/4 шоље парадајза (здробљена или 2 кашике парадајз пасте растворене у 1/2 шоље воде)
  • 8 унци говеђе чорбе (ако немате, растворите пола коцке бујона у шољи кључале воде)
  • 1 прстохват соли
  • 1 фунта тестенине
  • Украс: свеже нарибан пармезан

Рецепт за сос од болоњезе

Аутентичан италијански рецепт са сосом Болоњез, класик италијанске гастрономије који не можете а да не окусите, укусан је и једноставан за направити.

  • Време припреме 15 мин
  • Време кувања 2 сата
  • Укупно време 2 х 15 мин
  • Контејнери приноса 1
  • Величина сервирања 20 г
  • Енергија 50 кал
  • Цуисине

Болоњез сос Састојци

  • 200 грама резаног или млевеног јунетине
  • 1 шаргарепа
  • 50 грама свињског стомака
  • 1 чешањ белог лука
  • 1 лук
  • 200 грама природног парадајза
  • 1 стабљика целера
  • 1 чаша сувог црног вина
  • 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
  • Посолите и побиберите по жељи

Како направити Бологнесе сос

Лук, шаргарепу и целер исецкати на коцкице, свињетину исећи на колутиће, а бели лук исецкати.

Загријте маслиново уље у тигању и када је вруће додајте лук, шаргарепу, целер, бели лук и претходно нарезано свињско месо. Пирјајте 10 минута.

Додајте месо и кашиком разбијте све на мале комаде. Пирјајте 10 до 15 минута на средњој ватри. Зачините сољу и бибером по жељи.

Додајте црно вино и кувајте док алкохол не испари (тада не осећамо мирис алкохола у пари која долази из соса).

Додајте парадајз и кувајте на тихој ватри око сат времена. Склоните са шпорета и послужите топло.


Таглиателле са Рагу алла Бологнесе & # 8211 Таглиателле Бологнесе, Није то што мислите

Када одете у свој омиљени италијанско-амерички ресторан, да ли наручујете Таглиателле Бологнесе? Да ли добијате аутентичан & # 8220Бологнесе & # 8221 док се служи у Италији и дефинише као & # 8220Рагу алла Бологнесе & # 8221 према Аццадемиа Италиана делла Цуцина? Вероватно не.

Рагу Бологнесе је месни сос пореклом из Болоње, Италија. Припрема традиционалног Рагу алла Бологнесе укључује знојење класичног соффрита од ситно исецканог целера, лука и шаргарепе, пржење млевеног или млевеног меса, попут говедине и телетине, са мало панчете која се затим полако динста у месном темељцу, црвеном или белом вину и мало пасте од парадајза. Коначно, на крају циклуса кувања додаје се мало млека или павлаке, што доприноси сложеној крпи са много слојева укуса и текстура. Ово чини Рагу Бологнесе класичним сосом за припрему Таглиателле и Лазање или других широких равних тестенина попут паппарделле или феттуццине.

Најранији документовани рецепт за рагхо од меса који се сервира са тестенинама потиче из Имоле с краја 18. века, у близини Болоње, а 1891. Пеллегрино Артуси у својој класичној куварској књизи Ла Сциенза ин Цуцина е л'Арте ди Мангиар Бене објавио је рецепт за сос од меса који се карактерише као & # 8220Бологнесе & # 8221. Рецепт Мацарони алла Бологнесе подсећа на класичну рагу јер је рецепт захтевао посну телетину, панцету, целер, лук, шаргарепу, месни темељац и павлаку. Месо и поврће су фино млевени, кувани са путером док месо не порумени, затим поклопљени и динстани у темељцу. Артуси је такође предложио да се млевено месо додају мали комадићи суве печурке, неколико кришки тартуфа или пилећа јетра како би било укусније. Као последњи додир, предложио је да се сосу дода „пола чаше“ павлаке када је то учињено како би „укус био глаткији“. Историјски гледано, „маццхерони“ је генеричка референца на тестенине, а не указује на било коју посебну врсту или облик. Сходно томе, у свом рецепту Артуси није предложио Рагу Бологнесе са било којом специфичном тестенином, али је поменуо пар „асциутте пасте“ средње величине, суве тестенине које је назвао „денти ди цавалло“ и „строззапрети“ или „коњски зуби“, односно „свештенички чокери“. Ове тестенине се могу упоредити са кавателима, али су можда мало дуже. Предлаже да се тестенина скуха док не буде ал денте, а затим прелијете Рагуом и нарибаним пармигиано сиром. Пошто је Артуси објавио своје тумачење рецепта за Мацарони алла Бологнесе, јело се развило заједно са кухињом у региону. Две најзначајније промене су преферирана врста тестенина, а то су таглиателле и укључивање мале количине пасте од парадајза.

Данас постоји много варијација рецепта чак и међу домаћим италијанским куварима, али многе варијације имају тенденцију да се заснивају на заједничкој теми. На пример, месо, темељац и исецкано поврће доминирају у састојцима који се не налазе у белом или зачинском биљу, зачини су ограничени на со, бибер и можда мало орашчића мушкатног орашчића само су наглашени састојак као код употребе парадајз пасте, а вина и крема или млеко су увек укључени. Бројне варијације међу рецептима за Рагу алла Бологнесе довели су до потраге за коначним, аутентичним рецептом, а 1982. године Италијанска академија кухиње, Италијанска академија за кухињу, организација посвећена очувању кулинарског наслеђа Италије, снимила је и депоновала рецепт за „Рагу Бологнесе Цлассицо”Са Привредном комором Болоње. Академијин рецепт ограничава састојке на говедину, панцету, лук, шаргарепу, целер, парадајз пасту, месну чорбу, суво црно или бело вино, млеко, со и бибер. Препоручује се могућност додавања мале количине креме на крају припреме. Чак и са овим „стандардом“, многе варијације и даље постоје и наводе многе професионалне куваре да кажу да у ствари не постоји коначан рецепт за Рагу Бологнесе. Али, да би био достојан имена, рецепт би требао бити у складу са оним који је објавила Академија и поштовати састојке и традицију овог подручја.

У Болоњи, Рагу алла Бологнесе обично се служи са таглиателлеом, направљеним од јаја и меког пшеничног брашна. Привредна комора Болоње држи реплику комада таљателе од пуног злата у стакленој витрини која показује тачне димензије за таљателе дебљине 1 милиметар и ширине 6 милиметара. Прихватљиве алтернативе свежим таглиателле -у укључују друге широке равне облике тестенина, као што су паппарделле или феттуццине и облике цеви као што су ригатони и пенне. Многи италијански кувари користе Рагу алла Бологнесе заједно са Бецхамелом за припрему традиционалне Лазање алла Бологнесе.

Изван Италије, израз & # 8220Бологнесе сос & # 8221 обично се односи на тешки сос на бази парадајза у који је додато млевено говеђе или свињско месо, а често се на менију налази као „шпагети болоњез“. У Великој Британији и другим земљама Цоммонвеалтха популарно се назива и СпагБол. У Сједињеним Државама ово се налази у већини, ако не и у свим, италијанско-америчким ресторанима и често се нуди са избором тестенина. Ови препарати мало подсећају на аутентични Рагу алла Бологнесе и за поређење су генерално само бескарактеристични сос од парадајза са комадима говеђег меса, и никако се не сматрају разумним факсом Рагу Бологнесе.

Следеће се сматра „аутентичним“ рецептом за Рагу алла Бологнесе, па се следећи пут, кад наиђе потреба, не задовољавајте имитацијама италијанско-америчког ресторана, већ их направите сами код куће и никада нећете наручити Рагу алла Бологнесе поново изашао.


Видео: Это настолько вкусно, что заменяет мясо за 5 минут. (Фебруар 2023).