Најновији рецепти

Тостиране коре пармезана

Тостиране коре пармезана



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Да ли вам је остало кора од пармезана? Препеците их за брзу и укусну ужину.

Заслуга за фотографију: Елисе Бауер

Тражите начин да искористите те коре пармезана сакупљене у вашој фиоци са сиром?

Види ово!

Моја француска драга ми је неки дан показала овај трик који је био тако смртоносан, лак, тако очигледан, па не могу да верујем-нисам-мислио-на-ово, и тако добро, био сам једем свој пут кроз Пармове коре сваки дан.

Све што треба да урадите је да их обријете на дебљину отприлике 1/2 инча, не мање од 1/4 инча, прободите их виљушком и препеците их попут марсхмаллова над пламеном гаса.

Или, ако имате бројлере, убаците их у бројлере.

Затим их нарежите на коцкице или траке и поједите. Посипајте по салатама или супама попут крутона, чистог пармезана.

Рецепт за пржене коре од пармезана

Састојци

  • Кора пармезана, дебљине 1/2 инча, савршена је, не тања од 1/4 инча

Метод

Плински штедњак, метода штедњака

Уклоните решетку са плинске пећи. Ако желите, обложите пећ испод горионика алуминијумском фолијом како бисте ухватили капање.

Вилицом најпре избушите део коре пармезана са мекше стране без коре. Ставите гас на средњу ватру.

Држећи корицу сира уз ватру, нежно га препржите док лепо не порумени.

Кад се све лепо запече, извадите на даску за резање и исеците на коцкице или траке.

Додајте супама, салатама или једноставно једите попут кокица.

Метода бројлера

Посуду за бројлере обложите алуминијумском фолијом. Коре са кором према доле поставите на алуминијумску фолију. Прво пропржите мекшу страну без коре неколико минута док лагано не порумени.

Затим окрените коре и препеците страну коре. (Прво препеците сирасту страну јер се на тај начин, када преврнете коре, неће толико држати за фолију.)

Здраво! Све фотографије и садржај заштићени су ауторским правима. Молимо вас да не користите наше фотографије без претходне писмене дозволе. Хвала вам!


Не избацујте коре од пармезана. Ево ’с Шта уместо тога да урадите с њима

Ако ових дана пратите било коју врсту медија у свету хране, вероватно сте свесни масовног тренда у корист очувања и поновне употребе међу шефовима ресторана и домаћим куварима. Некад занемарени кухињски остаци се рециклирају и користе на креативан начин, а један од најбољих примера кулинарског детритуса са обилним потенцијалом долази у облику скромне коре пармезана. Ове спољашње шкољке са сиром омиљени су „тајни састојак“ многих професионалних кувара, укључујући Ерика Лиса, новог извршног шефа легендарног чикашког италијанског ресторана Спиаггиа (омиљеног у Обами). Разговарали смо с Леесом како бисмо добили његов савет о томе како и када кора од пармезана може добро доћи, а он је направио одличну торбицу за вешање на ове често бачене предмете.

Сал61/Гетти Имагес

Шта су кора пармезана?

Као и сваки други одлежани сир, пармезан током процеса производње сира развија спољну љуску (познату као „кора“), резултат сушења на ваздуху у подручјима са температурном контролом која се користе за развој пармезана. Будући да кора пармезана има много тврђу текстуру од самог сира, често се одбацују након што се коцкица сира нариба или обрије.

Како се могу користити у процесу кувања?

Према кувару Леесу, кора пармезана заиста сјаји када се користи за продубљивање укуса залиха, чорби и сосова. „[У Спиаггиа -и] користимо кору пармезана када пуно правимо темељац и бацамо их у саксије током последњих 30 минута да извучемо сву ту арому. Када правимо наш болоњез, бацамо наше додатне коре у лонац и оставимо их да се кувају тамо 6 сати како би укуси ушли у сам сос. Раде и у чорби од рижота, и#8230 супа од пилећих резанци, иста ствар. Кухање у темељцу или умаку најбољи је начин кориштења коре кора. Што дуже натапате кору, добићете више укуса. Лепота је у томе што никада не можете имати превише коре од кора, јер она даје арому без преоптерећења вашег темељца или подлоге од соса “, каже нам Леес.

Како кора пармезана утиче на укус јела?

Посебно ако користите кору од стварног, одлежаног, увезеног сира Пармигиано-Реггиано (уместо домаћег изданака „пармезана“), можете добити дубоке и елегантне укусе спорим кувањем кора преко шпорета или у шпорету. "Наравно, добијате много укуса сира [из кора]", објашњава Леес. „Одлежани квалитет пармезана такође долази у сос или темељац, а коришћење кора током процеса кувања спречава вас да касније у лонац додајете сир. Корице инхерентно имају више укуса него сам сир [укус] је тамо заиста концентрисан, захваљујући процесу старења. Добићете дубину коју нећете добити од ренданог сира. "

Ако желите да појачате укус свог темељца или соса, покушајте да ставите коре на роштиљ пре него што их баците у лонац. „Волимо да угрижемо [коре] на роштиљу, различити нивои укуса у угљенисаном сиру могу додати додатну димензију темељцу или сосу“, инсистира Леес.

Јанн Хуизенга/Гетти Имагес

Да ли се кора пармезана може сама јести?

Једноставан одговор на ово питање је "да." Међутим, пошто одлежани сиреви производе коре са тврдом, помало воштаном текстуром, ови спољашњи делови сами по себи нису посебно привлачни.

Међутим, кора која је натапана у течности (попут темељца или соса) има прилику да омекша и постане попустљива ужина са богатим, а ипак благим укусима. „Након што су се коре скухале [неко време], укусне су, готово попут скуте од сира“, каже Леес за Тхе Мануал.

Како бисте требали чувати коре пармезана док не будете спремни за употребу?

Чувајте их на хладном и сувом месту, јер ће влага оштетити коре “, упозорава Леес. На срећу, ово решење за складиштење се показује прилично ниским за одржавање: „Не морате покривати [коре] док складиштите у ресторану, само их бацамо у велику хотелску шерпу и пустимо да се осуше у хладњаку, јер једном када вратите у темељац или сос, биће рехидрирано. "

Могу ли се друге корице сира користити за кување?

Можете користити коре било ког сира у залихама или сосовима. Сви они имају заиста лепе, јединствене укусе “, објашњава Леес. Он препоручује да своју енергију корице усредсредите на одлежане сиреве „што дуже одлежава сир, добићете више укуса из коре, то је један од разлога зашто волимо да користимо посебно коре пармезана (заједно са количином Пармезан који користимо у Спиаггиа, наравно). Пармезан одлежава 12 месеци, па од тог времена добијате велике ароме. "


7 генијалних употреба за коре од пармезана

Постоји много разлога због којих треба купити кришке пармезана, а један од њих је кора. Прво, најбољи део сира се налази најближе кори. И друго, сама кора има хрпу кулинарског потенцијала.

У почетку би кора могла изгледати као да је новац потрошен на укусан, али скуп комад сира. Али када научите све креативне начине на које га можете користити у кухињи, ускоро ћете угледати светлост. Никада, никада не бацајте корице пармезана. Икад. Они су тајни састојак за који ваша кухиња није знала да вам треба.

Ево седам одличних употреба корице:

1. Направите чорбу. Ово је вероватно најбоља ствар коју можете учинити са кором. Затим можете искористити ту залиху да направите неки од најбољих рижота које сте икада пробали.

2. Додајте га у следећи лонац соса од парадајза. Само га убаците док сос кључа и извуците га пре служења.

3. Баците га у лонац док правите супе или чорбе. Иста метода као и са парадајз сосом. Посебно је добар у чорби од минестрона и белог пасуља.

4. Пеците га. Ако имате комад коре без воска, баците га испод бројлера. Кад постане мекан и жваће, поједите га!

5. Користите га у корпи за кување на пари када кувате поврће на пари. И опростите се од благог поврћа на пари. Посебно добро функционише са артичокама.

6. Направите уље са пармезаном. Кору прелијте маслиновим уљем и оставите да се натапа. Затим га прелијте поврх свега.

7. Претворите га у надјев. Или слани пудинг од хлеба. Озбиљно.

Ако не желите да одмах постанете креативни са корама пармезана, увек их можете држати у пластичној кеси у замрзивачу док не будете имали мало више времена. Али верујте нам, желећете да користите те коре, као сада.


Сажетак рецепта

  • Паковање од 1 (16 унци) прокулица, орезаних и преполовљених
  • 2 кашике маслиновог уља
  • 1 кашичица белог лука у праху
  • 1 кашичица млевеног црног бибера
  • ½ кашичице соли
  • 1 кашика балзамико сирћета
  • ¼ шоље нарибаног пармезана
  • 1 прстохват пахуљица црвене паприке или по укусу

Загрејте рерну на 400 степени Ф (200 степени Ц).

Прокулице прелијте маслиновим уљем, белим луком у праху, црним бибером и сољу. Распоредите по тепсији 9к13 инча.

Пеците у загрејаној рерни, мућкајте сваких 5 минута, док не постане хрскаво и виљушкасто мекано, око 20 минута. Прелијте балзамичним сирћетом и поспите пармезаном. Наставите са печењем док се не истопи, још око 1 минут. Поспите црвеном паприком.


Начини кувања са кором пармезана

Кора пармезана заиста може додати дубину укусу многих јела. Ериц Леес, извршни кувар у Спиаггиа, италијанском ресторану у Чикагу, предлаже да се кора користи за ароматизирање залиха, чорби и сосова. Користи пармезанове коре приликом прављења темељца бацајући их у лонац последњих 30 минута кувања, или ће их додати у свој болоњез и оставити да се полако кувају шест сати. Напоменуо је да не морате бринути о укусима из коре који преплављују ваша јела јер је прилично благ.

Затим можете узети те залихе и чорбе и користити их за прављење супа и рижота који ће бити подебљани и богатог укуса, а ваши укуси ће се појавити. Али немојте ту стати.

Кора пармезана се такође може користити за прављење сопственог уља прожетог пармезаном, додаје се поврћу на пари или се кува испод бројлера да омекша и дода у салату или укусан багет. Ако нисте сигурни како желите да користите коре од пармезана, не брините, увек их можете пустити да се осуше, ставити их у врећицу са затварачем и држати у замрзивачу док не будете спремни (преко ХуффПост).


Не бацајте те коре од сира! 4 начина на које их можете потпуно користити

Ако не једете кору, погрешно ћете кренути са сиром. Барем тако говори својим читатељима Емма Иоунг, британска продавачица сира, велетрговац и блогер. Произвођачи сира праве своје рецепте имајући на уму крајњи производ - кору и све остало. Иоунг каже да је бацање коре исто што и наручити карбонару, а затим уклонити сваку нит талијателе.

& куотКора чини велики проценат самог сира, а ако је јестив, свакако га треба јести, чак и ако се не једе у потпуно истом контексту као и сам сир, каже Иоунг путем е -поште.

Иако се коре природно формирају у процесу производње сира, нису све створене једнако. Неки, попут тврде коре на пармезану, боље се користе за кување јер би чврстина могла скоро да сломи зуб. Љубитељи гауде не би требали јести воштану облогу, али холандски произвођач сира и консултант Мевис Хеттинга каже да је кора поштена за јести - иако је најбоље прво уклонити око пола центиметра коре.

Гауда и пармезан могу бити укусни, али тешко гребу површину када су у питању сорте сира и опције за кору. Које коре сира треба да једете? И који су најбољи начини да се користе други? Искористили смо Иоунгово деценијско искуство са сиром да то сазнамо.

1. Ако не једете ове коре, идете око сира погрешно

Будући да се кора природно формира током процеса производње сира, скоро све су технички јестиве. Али неки имају бољи укус од других.

Узмите цветну кору, стил коре који се формира на меким сиревима попут Брие. Иоунг каже да ова кора, која се може похвалити укусима попут поврћа од гљива и брассица, доноси важан укус и неопходну текстуру у иначе "куотблобби" сир. „Чудно ми је што не једем цветале коре“, каже она. & куотСир се само претвара у желатинозну мрљу без њега. Да, укусна мрља, али мрља. & Куот

Још један јестиви стил, опрана кора која се налази на већини смрдљивих сирева, заправо је створен да побољша њихов укус. Произвођачи сира окупају сир у одређеној саламури, често са сољу или алкохолом, а затим пусте кору да се временом формира са овим укусима. За опрани сир попут смрдљивог Лимбургера, конзумирање коре чини укус знатно јачим. Неки ће ово размотрити такође снажан, али Иоунг каже да је све то део визије сирара.

„Произвођачи сира неуморно раде на стварању и побољшању својих рецепата, што укључује и коре“, каже она. & куотОсећао бих се невероватно кривим рекавши им да нисам појео трећину њиховог сира. & куот

Друге коре које Иоунг препоручује укључују плави сир, алпске сиреве и сиреве Томме (иако неки кажу да су коре Томме горке). Иоунг каже да једино треба избегавати псеудокорице без сира, као што су омоти од воска, кора или тканина.

2. Ове коре од сира су боље за кување него за јело

Иако је већина кора јестива, неке су боље за кување него за јело. Чак и најоштрији сецкачи не могу да прођу кроз коре тврдог сира, попут пармезана, зато кувари често мењају ове залогаје препуне укуса у залихама и чорбама. Шефица полуфиналисткиње Јамес Беард Сара Јенкинс има диван рецепт за чорбу од пармезана, који захтева око шест до осам кора пармезана. Још једна куварица призната Џејмсом Бардом, Цатхи Вхимс, предлаже додавање коре пармезана супи од парадајза у њен рецепт за тоскански хлеб и супу од парадајза.

Али не морате бити на нивоу Јамес Беард -а да бисте кували са кором сира. "Супер је једноставно", каже Иоунг. & куотУбаците [кору] у воду као да правите залиху. Додајте било које поврће које волите, попут шаргарепе и лука. Пустите да проври и пирјајте до два сата. & Куот Само баците све што је остало од коре након што вам се залихе скухају у смећу. Не можете га поново користити. Али сада ћете имати богату чорбу за супе, као основу за рижото или за прављење соса од тигања.

3. Заборавите печени марсхмалловс. Пеците заостале коре

Неколико ствари је боље од хрскавог, савршено препеченог сира-отуда и помама која окружује екстра препечени Цхеез-Итс-а овај укусни феномен протеже се и на заостале коре. Према Тхе Китцхн-у, љубитељи сира могу ставити своје додатне коре од сира преко плоче за кување или испод бројлера како би направили препечену кору. Процес, који дословно подсећа на печење марсхмалловс -а изнад пећи, али уместо остатака кора сира, ствара хрскаве, сирасте коре које можете ставити на супе и салате. Кора тврдог сира попут пармезана најбоља је за тостирање.

4. Ове корице сира служе за укус других намирница

Баш као што заостале коре могу побољшати супе и темељац, такође могу удахнути нови живот свакодневним намирницама попут маслиновог уља. Чврста кора пармезана донеће оштар, сираст укус екстра девичанском маслиновом уљу без нарушавања конзистенције. Ова мешавина, за коју је потребно неколико дана потапања коре пре него што буде готова, може се користити као сос за умакање или прелив за салату.

Али потенцијал коре се ту не зауставља. Популарни италијански бренд хране Еатали препоручује додавање кора пармезана у све, од рижота до соса од парадајза. Само убаците коре док се сосови крчкају и уклоните оно што је остало од кора пре сервирања. & куотТо ће додати слани укус и све згуснути & куот; према веб страници Еатали.

Ако се кора формира природно, зашто сваки сир нема кору? Сир као што су Цолби и цхеддар сазревају у пластичној фолији која спречава стварање коре. Други, попут фета сира, немају времена да сазре (и стога формирају кору) пре сервирања.


Сви ћете ме изгубити

1/28/16 Аутор: Алисон Спиегел

Доћи до краја парчета сира је тужно, али то не мора значити и крај ваше везе са комадом сира. Уместо да бацате корице сира у смеће, користите их за ароматизовање супа и залиха.

Док се ваша супа или темељац крчка, кора од сирева попут пармезана или пекорина омекшаће и ароматизирати течност. Размислите о овоме на овај начин: Ако је сир добар укус посут по врху, имаће добар укус уливен у чорбу.

Овај трик је без напора колико је и ефикасан, а такође је и други начин да се смањи бацање хране.

Да бисте користили коре у супи, једноставно их оперите и баците у лонац када течност проври. (Не заборавите да их испечете пре сервирања.) ​​Да бисте направили темељац од кора сира, оперите коре, прелијте их водом и додајте било који украс који волите, попут шаргарепе или лука. Пустите да течност прокључа и оставите да се крчка један или два сата. Користите га у јелима попут рижота или динстања или га једноставно направите темељем следеће супе.

Други начин употребе кора од пармезана за који можда нисте размишљали је да их једноставно препечете у бројлеру или на ватри, као што бисте јели бели слез. Једноставни рецепти предлажу да једете тостиране, растопљене груменчиће такве какве јесу или их користите као крутоне у салатама или супама.

Ако не прођете кроз сир тако брзо као неки од нас, покушајте да замолите свог продавца сира да вам уштеди остатке коре.


Сачувајте своје коре пармезана, људи! Сваки пут када довршите блок пармезана, замрзните кору у кеси у замрзивачу да бисте касније направили ову чорбу од пармезана!

Волимо да чувамо своје коре у једној врећици у замрзивачу током целе године, а затим да имамо при руци све кора од пармезана која нам ’ ће икада затребати и обавештење#8217!


Тост од пасуља и белог лука у чорби

Гентл и Хиерс за Тхе Нев Иорк Тимес. Стилиста хране: Маггие Руггиеро. Стилиста реквизита: Ами Вилсон.

Једноставно јело од кремастог пасуља са танком кожом и чорбе на тосту лако је направити, а удобно је јести сам или нахранити гомилу. Ако пасуљ направите унапред, може да се чува у фрижидеру 3 дана, али ће му можда бити потребно додавање воде када га загрејете. Чорба је одличан начин да искористите коре пармигиана, ако их случајно спашавате, али ако немате места около, и даље га можете обогатити умамијем: Умутите нагомилану кашику белог миса са мало чорбе од пасуља да буде глатка и без грудвица, а затим је вратите у лонац. Додаће сличну, слану дубину. Јело изгледа једноставно, али неће бити ако добро зачините јуху и сваку здјелу обилно украсите маслиновим уљем, нарибаним сиром и зачинским биљем, непосредно прије него што је поједете.


Печени бели лук, репа и#038 тестенине од пармезана

Деле ово

Придружите се чистој исхрани

Направите персонализовани феед и обележите своје фаворите.

Придружите се чистој исхрани

Направите персонализовани феед и обележите своје фаворите.

Комадићи репе додају пријатну кремастост овој сезонској тестенини.

Састојци

2 кашике органског несланог путера, подељено

1 репа, огуљена и исечена на мале комаде

½ жутог лука, ситно исецканог

1¾ шоље повртне или пилеће чорбе са мало натријума

1 кора од 2 инча пармезана + ½ шоље нарибаног пармезана, подељено

1 кашичица ситно нарибане корице лимуна

2 шоље спирала од целог зрна (ПОКУШАТИ: Ходгсон Милл органске спирале тестенине од целе пшенице)

2½ шоље свежег или смрзнутог грашка ољуштеног

4 оз бебе спанаћа, грубо исецканог

Припрема

1. Загрејте рерну на 400 ° Ф. Изрежите два квадрата фолије од 10 инча. Исеците ¼ инча врхова главица белог лука, ставите пререзану страну нагоре на засебне квадрате фолије и покапајте уљем. Чврсто замотајте и ставите на лим за печење. Пеците док не омекша, око 45 минута. Оставите да се довољно охлади за руковање.

2. У малу чинију истисните чешње белог лука из коре. Вилицом изгњечите бели лук у пасту. (НАПРЕД: Печени бели лук припремите до 1 дан унапред, умешајте 1 кашику маслиновог уља у пасту од белог лука и ставите у фрижидер у херметички затворену посуду.)

3. У великој шерпи на средњој температури загрејте 1½ кашике путера. Додајте репу и лук и кувајте, често мешајући, док лук не постане провидан, а репа само омекша, 5 до 6 минута. Пребаците ½ шоље у засебну малу чинију и оставите са стране.

4. Додати пахуљице белог лука и бибера у шерпу са мешавином репе кувати, непрестано мешајући, док не добије мирис, око 1 минут. Додајте чорбу и кору пармезана прокухајте. Смањите ватру на средње ниску и кувајте, повремено мешајући, док се мало не згусне, око 15 минута. Уклоните са рингле кору пармезана.

5. Ако је потребно, радите у серијама, пренесите смешу у блендер. Уклоните чеп са поклопца и покријте поклопац мешавином кухињског пешкира док не постане глатко. Вратите смешу у чисту шерпу, умешајте нарибани пармезан, корицу лимуна и ¼ кашичице соли.

6. У међувремену, прокухајте велики лонац воде. Додајте тестенину и кувајте према упутствима на паковању. Отприлике 2 минута пре него што се тестенина скува, додајте грашак. Добро исцедити. Додати у шерпу са ниским загревањем соса. Додајте преосталих ½ кашике путера, ½ кашичице соли и резервисане мешавине репе лагано мешајте да се сједини. Умешајте спанаћ.