Најновији рецепти

Кување на Барбадосу са шефом кухиње Марцусом Самуелссоном

Кување на Барбадосу са шефом кухиње Марцусом Самуелссоном



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Био сам један од првих кувара на Соутх Беацху када је то тек почело", приметио је шеф кухиње Марцус Самуелссон пре неколико недеља током демонстрације кувања на фестивалу хране и вина у Барбадосу 2010. године. „Било је око пет кувара и сви смо се гледали попут:„ Како ће ово икада бити нешто? “

До краја ово фестивал, уводна изјава министра туризма Барбадоса, Рицхарда Л. Сеалија, "На сцени је нови играч", указала је на то да не треба сумњати у будући успех овог фестивала. У међувремену, кувар Самуелссон је имао свој нови подухват за расправу: Црвени петао, у наставку погледајте неке од најважнијих ствари, укључујући ко прави боље пржену пилетину, шефа Самуелссона или његовог соус-цхефа и пратећи дијапројекцију о томе како припрема пржену пилетину у Краљевском павиљону Фаирмонт .

О локалној бајанској храни и плесу

"Отишао сам синоћ у Оистинс [локално тржиште морских плодова и отворени терен за храну] и видео сву пржену рибу. Фантастично. И локални плесови, назвали су то друштвеним ритмом. Никада нисам видео тако нешто. Било је то Сјајно широм света."

О доброј храни која је глобална

"Када сам одрастао, рекли су нам да је једино место за заиста добру храну Француска. Али сада када људи више буду на мрежи, људи схватају да је тајна откривена. Одлична храна је за свакога и може се доживети у целом свету."

На црвеном петлу и прженој пилетини

"Две недеље нас дели од отварања сјајног места у Харлему, Црвени петао. Стварно сам, заиста, заиста узбуђен због овога. Тамо ћемо кухати америчку храну, попут пржене пилетине. Ја сам лепа добар произвођач пржене пилетине, али ја сам тек други најбољи у свом особљу. Мој соус-цхеф Мицхаел, обавили смо дегустацију са оба наша рецепта за пржену пилетину, а он је сваки пут побеђивао. Али ја сам још не одустајем од своје пржене пилетине јер је проклето добра. Постоји неколико ствари које свако може учинити да направи добру пржену пилетину. Постоји неколико ствари око којих се Мицхаел и ја слажемо. "

Привлачност кувања

"Зато волим кухање, може бити врло дјетињасто, постоји елемент опасности."

О уласку у кување и следећој врућој ствари

"То су биле шведске ћуфте, то ме је заиста увело у кување. Пуно сам кухала са баком из Шведске. Толико кухања које смо радили сада је популарно и модерно. Морам се понекад насмијешити само себи јер су њене ћуфте сада могле послужују се на јеловнику ресторана. Али ствари се увек крећу у циклусима, па сада када је удобна храна толико популарна, мислим да је супер, врхунска трпеза удаљена само неколико година. Увек се дешавају два тренда у исто време. "

Сви су критичари

"У сваком граду има око четири милиона стручњака. Ми то као кувари дефинитивно осећамо."

О прављењу државне вечере

"Државне вечере одувек су биле на неамерички начин, па смо почели да разговарамо о томе како бисмо могли да направимо тему. И било је као, знате да смо у Америци, па смо почели да размишљамо о томе да направимо државну вечеру са америчком тематиком. , и пшеница би тако изгледала. Знате, то је као да је усред рецесије и када читају овај мени широм свијета, могу се осјећати као: "Вау, ово су били прилично једноставни састојци."

"Мицхелле Обама је управо започела ову иницијативу са локалним школама и децом која се боље хране. Шта би било боље него да заиста прославимо врт? Али ја нисам био једини кувар који је то учинио. У разматрању је било око 40 кувара."

"Мицхаел је био у Куеенс -у, сазнали смо да ће вечера бити за премијера Индије. Тако је Мицхаел купио све ове индијске састојке широм Јацксон Хеигхтс -а. Био је то оброк инспирисан Индијанцима."

"Вечера коју смо направили заиста се заснивала на неколико ствари. Желели смо да људи ломе хлеб. Знате, они су у овој невероватно чувеној згради, сви ови фенси лепи људи, па почињете са ломљењем хлеба. Ми смо радили цхапати хлеб и амерички кукурузни хлеб. А други курс је заиста био салата, директно из врта Мишел Обаме. Затим смо направили супу од сочива. А премијер из Индије је вегетаријанац па смо направили кнедлу од сланутка и зелено поврће и цхутнеи од парадајза. А десерт је био заснован на пити од бундеве са индијском гарам масалом. Мислим да је то био један од врхунаца моје куварске каријере. "


Куварице које волимо: „Успон“ Маркуса Самуелссона слави црне куваре у Америци

Позадина: О добрим стварима је писано Успон -супер-кувар из кувара Марцус Самуелссон објављен крајем прошле године. Већина репортажа долазила је отприлике у време пуб-а, у облику прегледа наслова или најбољих прича из кувара у години (то је учинило Вашингтон пост и Нев Иорк Тимес ’ листе, између осталих.) Самуелссон и коаутор Осаии Ендолин дали су одличан интервју Храна и вино часопис убрзо након објављивања књиге.

Многи универзално ентузијастични записи урадили су сјајан посао фокусирајући се на Самуелссонов циљ за књигу. Како то изражава у свом уводу:

„Црна храна је америчка храна и прошло је време да су уметност и генијалност црних кувара правилно препознати.“

Самуелссон је, наравно, кухар рођен у Етиопији, Шведска, са скоро три деценије дугом историјом у Нев Иорку. Прославио се 1995. године као најмлађи кувар од кога је заслужио рецензију са три звездице Тхе Нев Иорк Тимес када је био извршни кувар Акуавита, 2010. отворио је сопствени ресторан Ред Роостер Харлем. Од тада је кувар изградио царство десетина ресторана у САД -у, Канади, на Бермудима, у Британији, Шведској, Финској и Норвешкој.

Оно што нисам нашао много су рецензије и приче које се укопавају Успон119 рецепата (плус 48 рецепата за оставу).

Зашто га волимо: Ендолин есеји о куварима, активистима и куварима који су инспирисали рецепте у књизи су дивна, просветљујућа штива. Вртећи се кроз њих сјајан је начин да се разуме нешто о будућности, садашњости и прошлости црног кувања у Америци. Ендолин баца пажљиво светло на то ко је радио, и шта ради, и наставиће да обавештава о неким од најузбудљивијих кувања било где.

У међувремену, Самуелссон је један од најталентованијих и најуспешнијих кувара нашег доба, а његови рецепти - развијени са Иеванде Комолафе и Тамие Цоок - често су узбудљиви.

Нисмо губили време на одмеравање Папа Едових шкампи и гриза две недеље након објављивања књиге. Јело, инспирисано Едом Брумфиелдом, извршним кухаром Ред Роостер Харлема, је срцепарајуће укусно, дословно најбољи шкампи и гриз које сам икада јео. Осим ако немате приступ замрзнутој бамији, мораћете да сачекате да се врати сезона да бисте осетили шта мислим.

Први рецепт који сам узео за окретање био је уводни рецепт у књизи: Печени слатки кромпир са маслацем од рачића ферментисаним на белом луку. Ја сам сладак по печеном слатком кромпиру у било ком обличју, а како је ово Самуелссонова почаст Давиду Зилберу-кувару из Торонта, бившем директору ферментације у Номи у Копенхагену-рецепт је то привукао много гласније. Скоро је декадентно у својој сласти. Паста од шкампа (коју држим при руци за тајландска јела) даје маслацу авокада дивљи и диван функ.

Не могу одољети ни дезерту, а овај - колач од ванилије натопљен тамним румом и залеђен шлагом - није разочарао. Рум торта Монтего Баи је Самуелссонова почаст кувару Хербу Вилсону, чији је врхунски карипски ресторан у источном селу у Бамбоуу у Нев Иорку био његова рана инспирација. Како је првобитно објављено, рецепт захтева сталак за мешање који сам прилагодио тако да можете користити ручни миксер, ако желите.

Морате пробати ово: Обучен млевеним киселим краставцем од копра, луком, самбал оелеком, рибљим сосом, солом од целера и паприком, џез мајонеза на врху ових печених одреска од карфиола вреди сам направити. (Какав ће ово залет бити само за куване заливске шкампе!) И наносити га на шницле од карфиола посуте мароканском мешавином зачина рас ел ханоут није са овог света. (Волела бих да у књизи постоји рецепт за рас ел ханоут. Нисам га имала при руци и користила сам овај од Паула Волферт преко Сан Јосе Мерцури Невс.) Рецепт одаје почаст Нини Цомптон - кухарици и власници Цомпере Лапин и Биватер Америцан Бистроа у Нев Орлеансу. Састојци у умаку од мајонеза одражавају „разнолику популацију Африке, Хаитија и Француске“ у том граду.

Још увек желите да кувате: Враћам се у сезону бамија, оног тренутка када те махуне почну излазити на тржишта Леах Цхасе Гумбо. Цхасе-легендарни кухар-власник Дооки Цхасе'с-а у Нев Орлеансу, који је преминуо 2019. године у 96. години-један је од кувара којима Самуелссон посвећује књигу. (Мораћете да подигнете књигу да бисте прочитали дивну анегдоту о томе шта је Цхасе урадио председнику Обами када јој је попрскао љути сос по гумбу, а да га претходно није пробао.) Самуелссонова омаж гума укључује шкампе, кобасице андоуилле и филе у праху. бамија.

Сезона шпарога ће, међутим, претходити сезони бамија и у том тренутку ћу навалити УспонРецепт за Фритуле од шкампа са горким зеленилом и грејпом -рецепт инспирисан западном Африком у част Јоннија Рходеса. Рходес је високо признати млади кухар из Хоустона иза Индига, ресторана нео-соул хране „фокусираног на историју, културу и друштвена искуства која су обликовала и водила афроамеричке прехрамбене путеве“.

Осим тога, постоји још много примамљивих рецепата - и сви ти кул есеји.

Ево сјајног начина да прославите Месец историје црнаца: Купите себи копију Успон. Док сте већ ту, купите је за пријатеља који жели да истражи укусну, динамичку разноликост која је црноамеричка кухиња.


Куварице које волимо: „Успон“ Маркуса Самуелссона слави црне куваре у Америци

Позадина: О добрим стварима је писано Успон -супер-кувар из кувара Марцус Самуелссон објављен крајем прошле године. Већина репортажа долазила је у време пуб-а, у облику прегледа наслова или најбољих прича из кувара у години (то је учинило Вашингтон пост и Нев Иорк Тимес ’ листе, између осталих.) Самуелссон и коаутор Осаии Ендолин дали су одличан интервју Храна и вино часопис убрзо након објављивања књиге.

Многи универзално ентузијастични записи урадили су сјајан посао фокусирајући се на Самуелссонов циљ за књигу. Како то изражава у свом уводу:

„Црна храна је америчка храна и прошло је време да су уметност и генијалност црних кувара правилно препознати.“

Самуелссон је, наравно, кувар рођен у Етиопији, Шведска, са скоро три деценије дугом историјом у Нев Иорку. Прославио се 1995. године као најмлађи кувар од кога је заслужио рецензију са три звездице Тхе Нев Иорк Тимес када је био извршни кувар Акуавита, 2010. отворио је сопствени ресторан Ред Роостер Харлем. Од тада је кувар изградио царство десетина ресторана у САД -у, Канади, на Бермудима, у Британији, Шведској, Финској и Норвешкој.

Оно што нисам нашао много су рецензије и приче које се укопавају Успон119 рецепата (плус 48 рецепата за оставу).

Зашто га волимо: Ендолин есеји о куварима, активистима и куварима који су инспирисали рецепте у књизи су дивна, просветљујућа штива. Вртећи се кроз њих сјајан је начин да се разуме нешто о будућности, садашњости и прошлости црног кувања у Америци. Ендолин баца пажљиво светло на то ко је радио, и шта ради, и наставиће да обавештава о неким од најузбудљивијих кувања било где.

У међувремену, Самуелссон је један од најталентованијих и најуспешнијих кувара нашег доба, а његови рецепти - развијени са Иеванде Комолафе и Тамие Цоок - често су узбудљиви.

Нисмо губили време на одмеравање Папа Едових шкампи и гриза две недеље након објављивања књиге. Јело, инспирисано Едом Брумфиелдом, извршним куваром Ред Роостер Харлема, је срцепарајуће, дословно најбољи шкампи и гриз које сам икада јео. Осим ако немате приступ замрзнутој бамији, мораћете да сачекате да се врати сезона да бисте осетили шта мислим.

Први рецепт који сам узео за окретање био је уводни рецепт у књизи: Печени слатки кромпир са маслацем од рачића ферментисаним на белом луку. Ја сам сладак по печеном слатком кромпиру у било ком обличју, а како је ово Самуелссонова почаст Давиду Зилберу-кувару рођеном у Торонту, бившем директору ферментације у Номи у Копенхагену-рецепт је то привукао много гласније. Скоро је декадентно у својој сласти. Паста од шкампа (коју држим при руци за тајландска јела) даје маслацу авокада дивљи и диван функ.

Не могу одољети ни дезерту, а овај - колач од ванилије натопљен тамним румом и залеђен шлагом - није разочарао. Рум торта Монтего Баи је Самуелссоново признање кувару Хербу Вилсону, чији је врхунски карипски ресторан у источном селу Нев Иорка у Бамбоуу био његова рана инспирација. Како је првобитно објављено, рецепт захтева сталак за мешање који сам прилагодио тако да можете користити ручни миксер, ако желите.

Морате пробати ово: Обучен млевеним киселим краставцем од копра, луком, самбал оелеком, рибљим сосом, солом од целера и паприком, џез мајонеза на врху ових печених одреска од карфиола вреди сам направити. (Какав ће ово залет бити за куване заливске шкампе!) И наносити га на шницле од карфиола посуте мароканском мешавином зачина рас ел ханоут није са овог света. (Волела бих да у књизи постоји рецепт за рас ел ханоут. Нисам га имала при руци и користила сам овај од Паула Волферт преко Сан Јосе Мерцури Невс.) Рецепт одаје почаст Нини Цомптон - кухарици и власници Цомпере Лапин и Биватер Америцан Бистроа у Нев Орлеансу. Састојци у умаку од мајонеза одражавају „разнолико афричко, хаићанско и француско становништво“ тог града.

Још увек желите да кувате: Враћам се на сезону бамија, оног тренутка када те махуне почну излазити на тржишта Леах Цхасе Гумбо. Цхасе-легендарни кухар-власник Дооки Цхасе'с-а у Нев Орлеансу, који је преминуо 2019. године у 96. години-један је од кувара којима Самуелссон посвећује књигу. (Мораћете да подигнете књигу да бисте прочитали дивну анегдоту о томе шта је Цхасе урадио председнику Обами када јој је попрскао љути сос по гумбу, а да га претходно није пробао.) Самуелссонова омаж гума укључује шкампе, кобасице андоуилле и филе у праху. бамија.

Сезона шпарога ће, међутим, претходити сезони бамија и у том тренутку ћу навалити УспонРецепт за Фритуле од шкампа са горким зеленилом и грејпом -рецепт инспирисан западном Африком у част Јоннија Рходеса. Рходес је високо признати млади кухар из Хоустона иза Индига, ресторана нео-соул хране „фокусираног на историју, културу и друштвена искуства која су обликовала и водила афроамеричке прехрамбене путеве“.

Осим тога, постоји још много примамљивих рецепата - и сви ти кул есеји.

Ево сјајног начина да прославите Месец историје црнаца: Купите себи копију Успон. Док сте већ ту, купите је за пријатеља који жели да истражи укусну, динамичку разноликост која је црноамеричка кухиња.


Куварице које волимо: „Успон“ Маркуса Самуелссона слави црне куваре у Америци

Позадина: О добрим стварима је писано Успон -супер-кувар из кувара Марцус Самуелссон објављен крајем прошле године. Већина репортажа долазила је отприлике у време пуб-а, у облику прегледа наслова или најбољих прича из кувара у години (то је учинило Вашингтон пост и Нев Иорк Тимес ’ листе, између осталих.) Самуелссон и коаутор Осаии Ендолин дали су одличан интервју Храна и вино часопис убрзо након објављивања књиге.

Многи универзално ентузијастични записи урадили су сјајан посао фокусирајући се на Самуелссонов циљ за књигу. Како то изражава у свом уводу:

„Црна храна је америчка храна и прошло је време да су уметност и генијалност црних кувара правилно препознати.“

Самуелссон је, наравно, кухар рођен у Етиопији, Шведска, са скоро три деценије дугом историјом у Нев Иорку. Прославио се 1995. године као најмлађи кувар од кога је заслужио рецензију са три звездице Тхе Нев Иорк Тимес када је био извршни кувар Акуавита, 2010. отворио је сопствени ресторан Ред Роостер Харлем. Од тада је кувар изградио царство десетина ресторана у САД -у, Канади, на Бермудима, у Британији, Шведској, Финској и Норвешкој.

Оно што нисам нашао много су рецензије и приче које се укопавају Успон119 рецепата (плус 48 рецепата за оставу).

Зашто га волимо: Ендолин есеји о куварима, активистима и куварима који су инспирисали рецепте у књизи су дивна, просветљујућа штива. Вртећи се кроз њих сјајан је начин да се разуме нешто о будућности, садашњости и прошлости црног кувања у Америци. Ендолин баца пажљиво светло на то ко је радио, и шта ради, и наставиће да обавештава о неким од најузбудљивијих кувања било где.

У међувремену, Самуелссон је један од најталентованијих и најуспешнијих кувара нашег доба, а његови рецепти - развијени са Иеванде Комолафе и Тамие Цоок - често су узбудљиви.

Нисмо губили време на одмеравање Папа Едових шкампи и гриза две недеље након објављивања књиге. Јело, инспирисано Едом Брумфиелдом, извршним кухаром Ред Роостер Харлема, је срцепарајуће укусно, дословно најбољи шкампи и гриз које сам икада јео. Осим ако немате приступ замрзнутој бамији, мораћете да сачекате да се врати сезона да бисте осетили шта мислим.

Први рецепт који сам узео за окретање био је уводни рецепт у књизи: Печени слатки кромпир са маслацем од рачића ферментисаним на белом луку. Ја сам сладак по печеном слатком кромпиру у било ком обличју, а како је ово Самуелссонова почаст Давиду Зилберу-кувару рођеном у Торонту, бившем директору ферментације у Номи у Копенхагену-рецепт је то привукао много гласније. Скоро је декадентно у својој сласти. Паста од шкампа (коју држим при руци за тајландска јела) даје маслацу авокада дивљи и диван функ.

Не могу одољети ни дезерту, а овај - колач од ванилије натопљен тамним румом и залеђен шлагом - није разочарао. Рум торта Монтего Баи је Самуелссонова почаст кувару Хербу Вилсону, чији је врхунски карипски ресторан у источном селу у Бамбоуу у Нев Иорку био његова рана инспирација. Како је првобитно објављено, рецепт захтева сталак за мешање који сам прилагодио тако да можете користити ручни миксер, ако желите.

Морате пробати ово: Обучен млевеним киселим краставцем од копра, луком, самбал оелеком, рибљим сосом, солом од целера и паприком, џез мајонез на врху ових печених одреска од карфиола вреди сам направити. (Какав ће ово залет бити само за куване заливске шкампе!) И наносити га на шницле од карфиола посуте мароканском мешавином зачина рас ел ханоут није са овог света. (Волела бих да у књизи постоји рецепт за рас ел ханоут. Нисам га имала при руци и користила сам овај од Пауле Волферт преко Сан Јосе Мерцури Невс.) Рецепт одаје почаст Нини Цомптон - кухарици и власници Цомпере Лапин и Биватер Америцан Бистроа у Нев Орлеансу. Састојци у умаку од мајонеза одражавају „разнолико афричко, хаићанско и француско становништво“ тог града.

Још увек желите да кувате: Враћам се у сезону бамија, оног тренутка када те махуне почну излазити на тржишта Леах Цхасе Гумбо. Цхасе-легендарни кухар-власник Дооки Цхасе'с-а у Нев Орлеансу, који је преминуо 2019. године у 96. години-један је од кувара којима Самуелссон посвећује књигу. (Мораћете да подигнете књигу да бисте прочитали дивну анегдоту о томе шта је Цхасе урадио председнику Обами када јој је попрскао љути сос по гумбу, а да га претходно није пробао.) Самуелссонова омаж гума укључује шкампе, кобасице андоуилле и филе у праху. бамија.

Сезона шпарога ће, међутим, претходити сезони бамија и у том тренутку ћу навалити УспонРецепт за Фритуле од шкампа са горким зеленилом и грејпом -рецепт инспирисан западном Африком у част Јоннија Рходеса. Рходес је високо признати млади кухар из Хоустона иза Индига, ресторана нео-соул хране „фокусираног на историју, културу и друштвена искуства која су обликовала и водила афроамеричке прехрамбене путеве“.

Осим тога, постоји још много примамљивих рецепата - и сви ти кул есеји.

Ево сјајног начина да прославите Месец историје црнаца: Купите себи копију Успон. Док сте већ ту, купите је за пријатеља који жели да истражи укусну, динамичку разноликост која је црноамеричка кухиња.


Куварице које волимо: „Успон“ Маркуса Самуелссона слави црне куваре у Америци

Позадина: О добрим стварима је писано Успон -супер-кувар из кувара Марцус Самуелссон објављен крајем прошле године. Већина репортажа долазила је отприлике у време пуб-а, у облику прегледа наслова или најбољих прича из кувара у години (то је учинило Вашингтон пост и Нев Иорк Тимес ’ листе, између осталих.) Самуелссон и коаутор Осаии Ендолин дали су одличан интервју Храна и вино часопис убрзо након објављивања књиге.

Многи универзално ентузијастични записи урадили су сјајан посао фокусирајући се на Самуелссонов циљ за књигу. Како то изражава у свом уводу:

„Црна храна је америчка храна и прошло је време да су уметност и генијалност црних кувара правилно препознати.“

Самуелссон је, наравно, кувар рођен у Етиопији, Шведска, са скоро три деценије дугом историјом у Нев Иорку. Прославио се 1995. године као најмлађи кувар од кога је заслужио рецензију са три звездице Тхе Нев Иорк Тимес када је био извршни кувар Акуавита, 2010. отворио је сопствени ресторан Ред Роостер Харлем. Од тада је кувар изградио царство десетина ресторана у САД -у, Канади, на Бермудима, у Британији, Шведској, Финској и Норвешкој.

Оно што нисам нашао много су рецензије и приче које се укопавају Успон119 рецепата (плус 48 рецепата за оставу).

Зашто га волимо: Ендолин есеји о куварима, активистима и куварима који су инспирисали рецепте у књизи су дивна, просветљујућа штива. Вртећи се кроз њих сјајан је начин да се разуме нешто о будућности, садашњости и прошлости црног кувања у Америци. Ендолин баца пажљиво светло на то ко је радио, и шта ради, и наставиће да обавештава о неким од најузбудљивијих кувања било где.

У међувремену, Самуелссон је један од најталентованијих и најуспешнијих кувара нашег доба, а његови рецепти - развијени са Иеванде Комолафе и Тамие Цоок - често су узбудљиви.

Нисмо губили време на одмеравање Папа Едових шкампи и гриза две недеље након објављивања књиге. Јело, инспирисано Едом Брумфиелдом, извршним кухаром Ред Роостер Харлема, је срцепарајуће укусно, дословно најбољи шкампи и гриз које сам икада јео. Осим ако немате приступ замрзнутој бамији, мораћете да сачекате да се врати сезона да бисте осетили шта мислим.

Први рецепт који сам узео за окретање био је уводни рецепт у књизи: Печени слатки кромпир са маслацем од рачића ферментисаним на белом луку. Ја сам сладак по печеном слатком кромпиру у било ком обличју, а како је ово Самуелссонова почаст Давиду Зилберу-кувару из Торонта, бившем директору ферментације у Номи у Копенхагену-рецепт је то привукао много гласније. Скоро је декадентно у својој сласти. Паста од шкампи (коју држим при руци за тајландска јела) даје маслацу авокада дивљи и диван функ.

Не могу одољети ни дезерту, а овај - колач од ванилије натопљен тамним румом и залеђен шлагом - није разочарао. Рум торта Монтего Баи је Самуелссоново признање кувару Хербу Вилсону, чији је врхунски карипски ресторан у источном селу Нев Иорка у Бамбоуу био његова рана инспирација. Како је првобитно објављено, рецепт захтева сталак за мешање који сам прилагодио тако да можете користити ручни миксер, ако желите.

Морате пробати ово: Обучен млевеним киселим краставцем од копра, луком, самбал оелеком, рибљим сосом, соли целера и паприком, џез мајонез који се налази на врху ових печених одреска од карфиола вреди сам направити. (Какав ће ово залет бити само за куване заливске шкампе!) И наносити га на шницле од карфиола посуте мароканском мешавином зачина рас ел ханоут није са овог света. (Волела бих да у књизи постоји рецепт за рас ел ханоут. Нисам га имала при руци и користила сам овај од Паула Волферт преко Сан Јосе Мерцури Невс.) Рецепт одаје почаст Нини Цомптон - кухарици и власници Цомпере Лапин и Биватер Америцан Бистроа у Нев Орлеансу. Састојци у умаку од мајонеза одражавају „разнолику популацију Африке, Хаитија и Француске“ у том граду.

Још увек желите да кувате: Враћам се на сезону бамија, оног тренутка када те махуне почну излазити на тржишта Леах Цхасе Гумбо. Цхасе-легендарни кухар-власник Дооки Цхасе'с-а у Нев Орлеансу, који је преминуо 2019. године у 96. години-један је од кувара којима Самуелссон посвећује књигу. (Мораћете да подигнете књигу да бисте прочитали дивну анегдоту о томе шта је Цхасе урадио председнику Обами када јој је попрскао љути сос по гумбу, а да га претходно није пробао.) Самуелссонова омаж гума укључује шкампе, кобасице андоуилле и филе у праху. бамија.

Сезона шпарога ће, међутим, претходити сезони бамија и у том тренутку ћу навалити УспонРецепт за Фритуле од шкампа са горким зеленилом и грејпом -рецепт инспирисан западном Африком у част Јоннија Рходеса. Рходес је високо признати млади кухар из Хоустона иза Индига, ресторана нео-соул хране „фокусираног на историју, културу и друштвена искуства која су обликовала и водила афроамеричке прехрамбене путеве“.

Осим тога, постоји још много примамљивих рецепата - и сви ти кул есеји.

Ево сјајног начина да прославите Месец историје црнаца: Купите себи копију Успон. Док сте већ ту, купите је за пријатеља који жели да истражи укусну, динамичку разноликост која је црноамеричка кухиња.


Куварице које волимо: „Успон“ Маркуса Самуелссона слави црне куваре у Америци

Позадина: О добрим стварима је писано Успон -супер-кувар из кувара Марцус Самуелссон објављен крајем прошле године. Већина репортажа долазила је отприлике у време пуб-а, у облику прегледа наслова или најбољих прича из кувара у години (то је учинило Вашингтон пост и Нев Иорк Тимес ’ листе, између осталих.) Самуелссон и коаутор Осаии Ендолин дали су одличан интервју Храна и вино часопис убрзо након објављивања књиге.

Многи универзално ентузијастични записи урадили су сјајан посао фокусирајући се на Самуелссонов циљ за књигу. Како то изражава у свом уводу:

„Црна храна је америчка храна и прошло је време да су уметност и генијалност црних кувара правилно препознати.“

Самуелссон је, наравно, кувар рођен у Етиопији, Шведска, са скоро три деценије дугом историјом у Нев Иорку. Прославио се 1995. године као најмлађи кувар од кога је зарадио рецензију са три звездице Тхе Нев Иорк Тимес када је био извршни кувар Акуавита, 2010. отворио је сопствени ресторан Ред Роостер Харлем. Од тада је кувар изградио царство десетина ресторана у САД -у, Канади, на Бермудима, у Британији, Шведској, Финској и Норвешкој.

Оно што нисам нашао много су рецензије и приче које се укопавају Успон119 рецепата (плус 48 рецепата за оставу).

Зашто га волимо: Ендолин есеји о куварима, активистима и куварима који су инспирисали рецепте у књизи су дивна, просветљујућа штива. Вртећи се кроз њих сјајан је начин да се разуме нешто о будућности, садашњости и прошлости црног кувања у Америци. Ендолин баца пажљиво светло на то ко је радио, и шта ради, и наставиће да обавештава о неким од најузбудљивијих кувања било где.

У међувремену, Самуелссон је један од најталентованијих и најуспешнијих кувара нашег доба, а његови рецепти - развијени са Иеванде Комолафе и Тамие Цоок - често су узбудљиви.

Нисмо губили време на одмеравање Папа Едових шкампи и гриза две недеље након објављивања књиге. Јело, инспирисано Едом Брумфиелдом, извршним куваром Ред Роостер Харлема, је срцепарајуће, дословно најбољи шкампи и гриз које сам икада јео. Осим ако немате приступ замрзнутој бамији, мораћете да сачекате да се врати сезона да бисте осетили шта мислим.

Први рецепт који сам узео за окретање био је уводни рецепт у књизи: Печени слатки кромпир са маслацем од рачића ферментисаним на белом луку. Ја сам сладак по печеном слатком кромпиру у било ком обличју, а како је ово Самуелссонова почаст Давиду Зилберу-кувару рођеном у Торонту, бившем директору ферментације у Номи у Копенхагену-рецепт је то привукао много гласније. Скоро је декадентно у својој сласти. Паста од шкампа (коју држим при руци за тајландска јела) даје маслацу авокада дивљи и диван функ.

Не могу одољети ни дезерту, а овај - колач од ванилије натопљен тамним румом и залеђен шлагом - није разочарао. Рум торта Монтего Баи је Самуелссонова почаст кувару Хербу Вилсону, чији је врхунски карипски ресторан у источном селу у Бамбоуу у Нев Иорку био његова рана инспирација. Како је првобитно објављено, рецепт захтева сталак за мешање који сам прилагодио тако да можете користити ручни миксер, ако желите.

Морате пробати ово: Обучен млевеним киселим краставцем од копра, луком, самбал оелеком, рибљим сосом, соли целера и паприком, џез мајонез који се налази на врху ових печених одреска од карфиола вреди сам направити. (Какав ће ово залет бити само за куване заливске шкампе!) И наносити га на шницле од карфиола посуте мароканском мешавином зачина рас ел ханоут није са овог света. (Волела бих да у књизи постоји рецепт за рас ел ханоут. Нисам га имала при руци и користила сам овај од Паула Волферт преко Сан Јосе Мерцури Невс.) Рецепт одаје почаст Нини Цомптон - кухарици и власници Цомпере Лапин и Биватер Америцан Бистроа у Нев Орлеансу. Састојци у умаку од мајонеза одражавају „разнолику популацију Африке, Хаитија и Француске“ у том граду.

Још увек желите да кувате: Враћам се на сезону бамија, оног тренутка када те махуне почну излазити на тржишта Леах Цхасе Гумбо. Цхасе-легендарни кухар-власник Дооки Цхасе'с-а у Нев Орлеансу, који је преминуо 2019. године у 96. години-један је од кувара којима Самуелссон посвећује књигу. (Мораћете да подигнете књигу да бисте прочитали дивну анегдоту о томе шта је Цхасе урадио председнику Обами када јој је попрскао љути сос по гумбу, а да га претходно није пробао.) Самуелссонова омаж гума укључује шкампе, кобасице андоуилле и филе у праху. бамија.

Сезона шпарога ће, међутим, претходити сезони бамија и у том тренутку ћу навалити УспонРецепт за Фритуле од шкампа са горким зеленилом и грејпом -рецепт инспирисан западном Африком у част Јоннија Рходеса. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the Вашингтон пост и New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to Храна и вино magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from Тхе Нев Иорк Тимес when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the Сан Јосе Мерцури Невс.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the Вашингтон пост и New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to Храна и вино magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from Тхе Нев Иорк Тимес when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the Сан Јосе Мерцури Невс.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the Вашингтон пост и New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to Храна и вино magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from Тхе Нев Иорк Тимес when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the Сан Јосе Мерцури Невс.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the Вашингтон пост и New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to Храна и вино magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from Тхе Нев Иорк Тимес when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the Сан Јосе Мерцури Невс.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the Вашингтон пост и New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to Храна и вино magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from Тхе Нев Иорк Тимес when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the Сан Јосе Мерцури Невс.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Погледајте видео: Барбадос. Орёл и Решка. Рай и Ад-2. RUS (Септембар 2022).