Најновији рецепти

Сахрањен са Хам

Сахрањен са Хам


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Уобичајен енглески обичај је да се погребни чај одржи у оближњем ресторану или кући неког од ожалошћених или рођака одмах након службе. Шунка је била толико традиционална компонента погребног чаја да је типично за ожалошћене да питају да ли је покојник "сахрањен са шунком".

У књизи Смрт загрејана: погребна храна, ритуали и обичаји из целог света сазнајте како 75 различитих култура из различитих земаља и религија широм света користи храну заједно са смрћу на ритуалне, симболичне, па чак и хранљиве начине.

Састојци

  • 7 фунти свињског рамена за пикник, у кости
  • 2 шоље смеђег шећера
  • 1 шоља меда
  • 6 унци конзервисаног концентрата сока од поморанџе, одмрзнуто
  • 1 Кашичица целог каранфилића

Сеоска шунка може да вас убије

Јефтина тактика застрашивања? Могуће. Да ли чињеница да сам користио блистав наслов да бих привукао вашу пажњу читаоца чини наслов овог чланка мање тачним? Нема шансе. Прилично је лако разболети некога од сувомеснатих производа који се не користе правилно. Само та чињеница је разлог зашто смо видели толико новинара који окружују куваре како се извијају под притиском додатних ограничења локалних здравствених одељења. Пораст популарности процеса Цоунтри Хам је све виши амбициозни људи који се окушавају у лечењу шунке, често пре него што су претходно успешно излечили нешто мање. Осим ако нисте јасни колики би требао бити ваш почетни и крајњи проценат соли и знате како до тога доћи, нема смисла покушавати са целом сувом шунком. Веома сам охрабрен што видим такво интересовање за свет сухомеснатих производа данас. Многи домаћи и професионални кувари сјаје овим старим праксама. Међутим, пречесто у овом случају будале журе.

Не могу да пребројим колико ми је пута неко показао фотографију и питао шта је пошло по злу у процесу сушења шунке. Мој одговор је увек исти: „Немам појма шта се са овим догодило до овог тренутка, па не могу дати никакве праве смернице.“ У већини случајева има превише варијабли да бисмо били сигурни. Међутим, чешће него не, то је игра погађања, посебно када сушач шунке није дисциплинован у вези са снимањем свих аспеката њиховог процеса излечења. Ако не снимите своје тестове, како можете упоредити оно што је било успешно са оним што није?

Сеоска шунка је цео примарни део свиње, коже костију, касача и сви су укључени. Америчка сеоска шунка скоро се увек суши методом „кутије за со“. То значи да је буквално шунка закопана у со под хладњаком. Ово се разликује од традиционалних европских шунки које користе крупну морску со и примењују је у одмеренијим, конзервативнијим количинама. Крајњи резултат за америчку сеоску шунку је производ са знатно већим процентом соли у готовом производу од његових европских колега. Једноставно су различити производи из различитих разлога, метода сољења само је једно од подручја која их разликују.

Кад сеоска шунка одлежи, почиње да поприма арому и укус своје околине. Ево шта значи када неко каже да се у прављењу шунке ради о терору. Свака прича о европској култури има своју верзију сушене целе шунке. Серрано у Шпанији, Баионне у Француској, Пршут у Италији и наравно амерички Цоунтри Хам. Једна техника са сољењем или старењем неће радити у другом делу света јер су замршеност влажности, температуре околине и климе фундаментално различите. Ових дана се готово сва производња шунке производи у затвореном простору помоћу механичких контрола за регулацију температуре, влажности и брзине ваздуха. Стварање таквог регулисаног окружења постиже се неким једноставним инжењерским питањима која се решавају у интересу доследности.

Једна од највећих иронија познате индустрије Цоунтри Хам на југу Сједињених Држава је то што живи и умире од индустрије роба свиња. Сви производи у које сам одрастао заљубљујући су произведени из трагичног индустријализованог система пољопривреде. Није тако почело и не мора тако ни остати.

Што се тиче састава шунке, немасно мишићно ткиво се приближно састоји од 74% воде, 21% протеина, 5% масти. Пропорције овога могу се мењати у зависности од количине масти у животињи. Типична мишићна структура шунке има мало интрамускуларне масти, осим ако није из наслеђа са правилном исхраном. Интрамускуларна маст преноси арому кроз месо све до краја циклуса сушења. Свиња се често „заврши“, што значи да се њихова исхрана састоји углавном од жира, на пример, тако да жирови постају доминантни профил укуса. Овај процес је уобичајен у последња три месеца живота свиња.

Довршавање свиње на одређеном ораху/махунарки или другом састојку уобичајена је пракса која фармеру и/или кувару даје одређену меру контроле над профилом укуса сировог меса. Овај укус се преноси кроз масноћу, па је интрамускуларна маст веома тражена јер терцијарне ароме, попут (завршетка жира), продиру када је присутна маст која се провлачи кроз мишићна влакна. Ако можете утицати на профил укуса сировог меса, након што сте то месо усолили и временом испарили 35-45% његовог садржаја воде, ефикасно сте повећали тај профил укуса до тачке која је заиста јединствена и потражња.

Сама количина варијабли присутних у проблему производње меса, као што је стварање стабилног производа на полицама користећи мало више од сирових протеина и соли, запањујућа је. Полазећи од расе свиња, како се узгаја, где се узгаја, од чега се састоји исхрана, колико је свиња зрела пре клања. Заклао сам свиње са сва четири сломљена удова поред узорка сломљених ребара. Та свиња није доведена на обраду са тим сломљеним костима. Било који проблем у квалитету ланца снабдевања - од пољопривредника или прерађивача до времена потребног да труп падне на температури након крварења - може и утицаће на сирови и готов производ.

Листа је неограничена: клима и доба године, у зависности од тога колико дуго и на који начин шунка мора да путује, утичу на температуру коју достигне пре него што уђе у хладнији хладњак где ће се сушити. ПХ меса у време прегледа и пријема трупа. Разноликост, количина, квалитет и учесталост примене соли током фазе очвршћавања. Време које шунка седи током ове фазе очвршћавања. Без обзира да ли су кости уклоњене или не, а из шунке се пушта додатна крв.

Да ли се шунка пуши или не, главна је ствар за разматрање, и ако да, колико дуго? Која врста дрвета се користи? Колико дима? Да ли комплексна једињења присутна у диму помажу или штете вашем процесу? Да ли знате како да сазнате? Затварате ли пресечену страну сугном? Сугна је класична мешавина свињске масти и пиринчаног брашна која је традиционална у производњи пршута. Да ли знате која је сврха ове праксе?

Ако имате проблема са штеточинама у свом објекту, можда би било добро да додате мало паприке и / или чили пахуљице у сугну како бисте спречили штеточине. Велике су шансе да грешке које би утицале на старење шунке неће бити лако видљиве све док тамо не окачите мало меса.

Ако се шунка предуго остави са премало соли, уобичајено је да црна плијесан преузме. Ово је обично знаковит знак да је унутрашња мишићна структура већ почела да трули. Понекад, међутим, висока влажност ствара одређене калупе који су безопасни и лако се чисте, па можете подесити релативну влажност да бисте спречили тај раст у будућности. Постоји ли поуздан начин да подесите влажност или температуру на месту одлежавања шунке?

Иако можемо да правимо сеоске шунке на југу током целе године, то уопште нисмо успели постићи дуго. Одвајање ових природних знакова од наше производње меса репрезентативно је за још један слој разумијевања и колективно културно знање које нам је одузето као друштву. Надајмо се да можемо доћи до тачке у којој се породице лече шунке и сланину као активност која окупља заједнице попут старих дана. До тада, има смисла препустити ове компликоване процесе оним стручњацима који су проучавали процес.

Да бисмо у будућности ефикасно напредовали, морамо разумети како и зашто, као и грешке наших претходника. Поновним повезивањем са заједничким наслеђем и колективним знањем можемо учити једни од других и наставити да напредујемо. Као неко одрастао у Апалачији, ови производи су ми дубоко лични, а већ сам годинама провео истражујући лечење шунке. Наставићу да истражујем и научим све што могу о њима, јер никада неће постојати тачка у којој ћу ја или било ко други знати све о томе како излечити шунку. За мене је било много приступачније излечити нешто мање, попут пандура успешно, много пута пре него што сам покушао да излечим своју прву сеоску шунку. Цоппа или свињски вратни мишић врло је тражена мишићна група првенствено због свог природног омјера масти и меса. То је најлакши мишић на свињи који не само да се мора извадити из рамена, већ се успешно лечи и суши. То је отприлике тако једноставно. Кад ме неко пита да почнем да лечим нешто, скоро увек је ово рез који ћу предложити да прво покушају.

Хајдемо на тренутак да разговарамо о нитритима.

Кошер и/или морска со, нитрати и нитрити су главна средства за сушење у производњи меса. Сол је увек присутна у сухомеснатим производима, а ја сам урадио неке експерименте да ограничим количину гранулиране соли у рецептима заменом ствари попут миса или различитих амино сосова уместо кошер соли са благим до умереним процентом успеха. Међутим, коришћење овог приступа је једноставно додавање соли у другом облику, а на крају дана, со је најнеопходнија и најосновнија компонента за излечење било чега.

Традиционално у Италији, сол убрана на одређеном подручју давала је боље резултате када се користи у производњи сланог меса. Годинама касније, откривено је да су нивои нитрита који се природно појављују у овој морској соли били веома високи. Колективно, генерацијско знање стечено обраћањем пажње на детаље процеса омогућило је људима да разумеју како постићи те циљеве пре него што су спознали науку која стоји иза њих. Ове паралеле у производњи сланог меса евидентне су у свим деловима света. Цоунтри Хам је наш допринос са југоистока Сједињених Држава. Из тог разлога ја и многи други на сољење меса и прављење сеоских шунки гледамо као на магичан процес.

Нитрати и нитрити су нека од најчешћих једињења која се природно појављују и неопходна су у нашој исхрани, без обзира да ли једемо прерађено месо или не. Обоје су увек присутни у нашим телима. Већина лиснатог поврћа садржи више од 300% више нитрита по маси од робно прерађеног меса. Оба ова једињења су неопходна за сваки процес сушеног меса који видимо на тржишту. Од пизза са феферонима до хреновки до шунки у шпанском стилу од 800 долара по килограму произведених у земљи. У Сједињеним Државама је илегално производити ове врсте производа без прихватљивог процента ових битних састојака. Додавање било ког од ових једињења као део одговорног циклуса излечења осигураће да опасни патогени ограниче свој раст на прихватљиве нивое како би носили стабилан мишић кроз дуг период старења и тако развили сложена једињења ароме и укуса.

Кључно је укључити ове хемикалије у ове процесе, било да су синтетизоване или произведене „природно“ ферментацијом и дехидратацијом сока од целера. Да, ферментисани и осушени сок од целера је „потпуно природно“ средство за очвршћавање које је постало популарно при означавању производа „без нитрита“. У стварном свету, овај производ има исто толико нитрита као и било шта друго на полици, разлика је у томе што се додатни трошак овог производа преноси на потрошача. Књига „Олимпијске одредбе“ Елиаса Цаира и Мередитх Ерицксон врло језгровито објашњава зашто се наша култура окренула против производа који садрже нитрите.

„Шездесетих година прошлог века имали смо бум са сланином и шунком, а произвођачи меса тог доба покушали су брзо да испуне потражњу. Убацили су безбожну количину нитрита у своје месо како би оно попримило ружичасту боју и што је пре могуће развило излечен укус. Ово је оставило превише нитрита у месу. Када у месу имате пуно вишка нитрита, а затим додате високу температуру (на пример, пржење у загрејаној тави), можете произвести отров који се зове нитросамин. Утврђено је да је ово у великим дозама канцерогено. "

У класичном стилу изазивања страха, медији су извукли ове чињенице из контекста и створили „плашење нитритима“ у читавом друштву. Истина је да су велике количине нитрита опасне по људе када се кувају на високим температурама, међутим произвођачи меса гладни новца 60 -их година били су криви за ово страшење, а не употреба самих нитрита. Нитрити и нитрати су неопходни за успешно сушење меса, али са њима треба да рукују и да их користе професионалци који брину и поштују њихов рад, у супротном би вас сеоска шунка могла убити.


Залихе

Имамо обиље храстовог огревног дрвета са мртвих стабала, па ово дрво користим као извор топлоте (без трошкова!). Можете користити угљен ако желите.

Такође, исечем мале трупце на дискове за фазу пушења. За пушење меса мораћете да намочите чипс преко ноћи. Више детаља у каснијем кораку.

Сложио сам трупце унутар јаме као што је приказано на слици. Ако приметите у средини гомиле, налази се смеђа папирна врећа. У нашој локалној продавници још увек постоје папирне вреће и ја их више волим од пластичних. Напуним врећу сувим лишћем и уваљам је у почетни дневник за роштиљ. То је бесплатни материјал за покретање пожара и без нафтних материјала (без лаког угљена!).

Угљен сам почео око 1,5 до 2 сата пре него што сам спреман за кување. Желите да угаљ буде мали комад вреле беле жеравице, односно без пламена. Остао сам уз ватру током ове фазе горења. Читао сам књигу седећи под сенком оближњег дрвета. Моја фаза опуштања.


30 најбољих преосталих рецепата од шунке како бисте искористили ускршњи оброк на најбољи начин

Ако планирате празнични оброк, велике су шансе да ћете имати остатке, посебно ако тај оброк садржи велики комад шунке. Било да се ради о божићној вечери, вечери захвалности или ускршњој ужини, шунка је популаран избор као централни део стола, али није једино јело на менију. Ви & рскуолл такође имате доста прилога, предјела, а можда чак и печење или ћуретину, па не чуди што ће сигурно остати. Али шта год да радите, немојте да оставите остатке шунке у отпад! Укусна, златно-смеђа, глазирана шунка је нешто што бисте требали уживати што је дуже могуће, а постоји много укусних, лаких рецепата за шунку који су вам преостали да то учините.

Постоји толико много начина да користите преосталу шунку, неки би то чак могли рећи и боље следећег дана. Остаци су прилика да постанете креативни и продужите одмор током целе недеље. Чак и велике породичне гозбе Рее Друммонд & рскуос завршавају се остацима хране. & лдкуоЈедна од мојих омиљених ствари о сваком одмору & мдасхЕастер је укључивала & мдасхис остатке хране, & рдкуо каже она. Бирајте између класичних рецепата са шунком или шунке за споро кухање за ваш благдански оброк, а затим искористите остатке да направите нешто ново и узбудљиво! Ови најбољи заостали рецепти од шунке крећу се од супа и салата до пица и тестенина, а чак постоји и заостатак тацо шунке! Без обзира да ли тражите слане идеје за доручак, радне ручкове или рецепте за лаку вечеру, ту је забаван начин да искористите све остатке Ускрса.


Сажетак рецепта

  • 1 кашика путера
  • ½ шоље лука, исецканог
  • 3 средња зелена лука, исецкана
  • ½ кашичице белог лука у праху
  • 1 (16 унци) паковање нарезане медене шунке, ситно исецкане
  • 1 ½ шоље исецканог сира цхеддар
  • 3 шоље сушених презли, подељене
  • со и бибер по укусу
  • 4 јаја
  • 2 шоље уља за пржење
  • ⅛ шоље воде

Растопите путер у великој тави на средњој ватри. Умешајте лук, зелени лук и бели лук и кувајте док не омекшају, око 10 минута.

Пренесите садржај тигања у велику чинију. Умешајте шунку, сир Чедар и 1 1/2 шоље мрвица хлеба. Умутите 3 јаја у смесу са шунком. Поспите сољу и бибером. Рукама од смесе са шунком направите лоптице величине голф лоптице.

Загрејте биљно уље у великој тави на средњој ватри. Распоредите преостале мрвице хлеба на тањир. У великој чинији умутите 1 јаје размућено у води. Умочите куглице у смесу са јајима и уваљајте у мрвице хлеба. Ставите куглице у врело уље пазећи да се не нагура. Пржите док не порумени. Извадите на папирне убрусе да упију масноћу.


Салата од тестенине са шунком и сиром

Салате од тестенина су тако разноврсне. Као прво, прилично је заситан и лако се може послужити за ручак или као лагану вечеру.

Ову салату од шунке и сира обично једемо у петак увече. Посебно када је време топло и влажно.

Нешто што ми се не свиђа много у салатама од тестенина је то што се салате обично поливају преливом, било да је то прелив од мајонезе или нешто друго.

Прелив који користим у овом рецепту је само довољно да додате укус и да салата не буде закопана под мајонезом.

Наравно, можете да удвостручите или чак утростручите количину прелива ако више волите влажнију салату.

Кад дођемо гости, направим додатну порцију прелива и послужим је са стране. На тај начин сваки гост може себи помоћи (што се често дешава).

Укуси људи су различити и кад год сам у недоумици (са салатама) увек служим прелив са стране или као у овом рецепту. Мало у салата и мала чинија поред чиније за салату.

Сама салата од тестенине је врло једноставна, са свакодневним састојцима. Добијам дебео комад шунке из нашег локалног пића и исецкам је на мале коцкице величине залогаја.

Али кад смо дан или два раније јели домаћу кувану шунку и имали мало остатака, радије то користим.

С времена на време бих додао и ананас. Али тек када будем сигуран да ће салата бити поједена истог дана када сам открио да ананас наредног дана чини салату превише киселом.

Ако направим салату претходне ноћи, следећег дана додам само ананас. И не више од 2 & ндасх 3 сата унапред.

Још једна ствар у вези са овом салатом је да морате да је оставите да се охлади неколико сати (најмање 2 сата) како би сви укуси заиста деловали заједно.


Рецепт за тепсију са шунком и пиринчем

Ово врло једноставно јело са једним лонцем чини одличан оброк средином недеље. Састојке можете мењати у зависности од тога шта имате у фрижидеру или замрзивачу. Послужите уз зелену салату, ако желите.

  • Уместо шунке можете користити кувану пилетину или ћуретину.
  • Замрзнуто мешано поврће исечено на коцкице савршено је за ову тепсију и скратиће вам време за припрему. Можете додати и смрзнути грашак или кукуруз.
  • Помешајте и ускладите зачине по свом укусу. Можда желите да додате мало паприке или сецканог свежег зачинског биља.
  • Биће вам потребна посуда отпорна на рерну са маслацем, 30 к 20 к 5 цм (11 к 8 к 2 инча).

Састојци

  • По 1 прстохват морске соли и црног бибера
  • 250 г пиринча
  • 300 г куване шунке, дебело нарезане, па нарезане на коцкице
  • 225 г поврћа, као што су броколи, шаргарепа, боранија, исецкано
  • 1 к 285г/10,5оз кондензоване павлаке чорбе од гљива
  • 275 мл пилећег или повртног темељца
  • 2 кашичице италијанских зачина
  • 1 кашика лимуновог сока
  • 125 г нарибаног чедра
  • По 1 прстохват морске соли и црног бибера
  • 8,8 оз пиринча
  • 10,6 оз куване шунке, дебело нарезане, па нарезане на коцкице
  • Поврће од 7,9 оз, као што су броколи, шаргарепа, боранија, исецкано
  • 1 к 285г/10,5оз кондензоване павлаке чорбе од гљива
  • 9,7 фл оз пилећег или повртног темељца
  • 2 кашичице италијанских зачина
  • 1 кашика лимуновог сока
  • 4,4 оз нарибаног чедра
  • По 1 прстохват морске соли и црног бибера
  • 8,8 оз пиринча
  • 10,6 оз куване шунке, дебело нарезане, па нарезане на коцкице
  • Поврће од 7,9 оз, као што су броколи, шаргарепа, боранија, исецкано
  • 1 к 285г/10,5оз кондензоване павлаке чорбе од гљива
  • 1,2 шоље пилећег или повртног темељца
  • 2 кашичице италијанских зачина
  • 1 кашика лимуновог сока
  • 4,4 оз нарибаног чедра

Детаљи

  • Кухиња: Американац
  • Тип рецепта: Пиринач
  • Тешкоћа: Полако
  • Време припреме: 10 мин
  • Време кувања: 55 мин
  • Служи: 4

Корак по корак

  1. Загрејте рерну на 180 ° Ц/вентилатор 160 & дегЦ/350 & дегФ/ознака гаса 4.
  2. Помешајте све састојке, осим сира. Добро зачините морском сољу и црним бибером.
  3. Кашиком све у посуду и поравнајте површину. Покријте поклопцем или кухињском фолијом и пеците у рерни 45 минута, или док пиринач не омекша.
  4. Након што је пиринач скуван, извадите га из рерне, скините поклопац или фолију, а затим расипајте сир по врху.
  5. Укључите рерну на 200 & дегЦ/вентилатор 180 & дегЦ/400 & дегФ/ознаку гаса 6. Вратите посуду у рерну на око 10 минута, или док се сир не истопи и не порумени и не запече.

Слика: Елена Трукхина/Схуттерстоцк

Можда ти се такође свиђа:

Коментари

Да ли желите да коментаришете овај чланак? Морате бити пријављени за ову функцију


Куицхе са шунком и сиром

У реду, викенд је ујутру и пробудите се и схватите да сте на доручку са пријатељима и да сте заборавили да кувате! Шта бисте могли да направите у трену да нахраните гомилу ?! Унесите Куицхе са шунком и сиром. Овај сирасти куицхе од шунке са супер масланом, љускавом домаћом кором савршено је јело за хитну вечеру, али је такође савршено за вашег пријатеља који је управо добио бебу, за ваше породичне госте преко ноћи током празника или за. било шта! Лако се прави и може се припремити унапред, и, што је најважније, увек прија публици.

Може ли се овај рецепт прилагодити?

Апсолутно. За шунку можете заменити кувану сланину, измрвљену кобасицу, цхоризо или сецкану саламу. Скоро сваки сир добро функционише у кишу. И зелени лук се лако може потплатити за готово било коју биљку или лиснато зелено. Нисте љубитељ прављења коре за питу? Ми схватамо. Потпуно ради у продавници.

Ако сте направили овај рецепт, волели бисмо да вас чујемо! Коментирајте доле и оставите нам оцену да бисте нам јавили како вам се допао. За више понуда за доручак погледајте ове 90+ једноставних идеја за ужину.

Покушали сте да направите овај ручак као главну намирницу? Јавите нам како је то испало у коментарима испод!


18 укусних остатака шунке које морате направити након божићне вечере

Имате ли фрижидер пун остатака? Покрили смо вас.

Баш као што је ћуретина средиште многих Дана захвалности, шунка заузима божићно време за многе људе. Има нешто у сланом, али слатком укусу шунке који има тако добар укус након печења у рерни цео дан. Чак и ако не уживате у шунки, постоји толико начина да је додате у рецепте које већ радите, попут кекса, хлеба, јаја, па чак и супе!

Са било којим од ових 18 рецепата, остатке шунке можете добро искористити, тако да не морате да их трошите. Ови рецепти имају толико разноликости да бисте могли завршити са кувањем са заосталим доручком, ручком и вечером са шунком-мада би вам се могло брзо заситити. Погледајте било који од ових рецепата преостале шунке како више никада нећете морати да трошите остатке хране.

Доручак је постао још бољи. Уживајте у овим хрскавим прженим фритулама направљеним од сира и шунке!

Рецепт које је сама дала Паула Деен, ови домаћи маслачни кекси одлични су кад их пропрати преостала празнична шунка и цхутнеи.

Ова тепсија са сиром, броколијем и шунком нарезана на коцкице савршена је као оброк или као једноставна прилога.

Класично сеоско јело, овај рустикални хлеб је слани хлеб направљен без квасца, па је гушћи и дебље текстуре. Додајте мало шунке да бисте јој дали сланост.

Зачините свакодневну кајгану умешајући пимиенто сир, шунку, паприку и неке додатне зачине.

Испеците слане погачице са додатном шунком коју имате по празницима.

Понекад нема ништа боље од чврстог сендвича. Набавите добар хлеб, исеците мало шунке и нарежите на мало киселог маслаца за укусан крај.

Укусан оброк класичног јела за доручак, овај омлет препун је укусних састојака. Осим тога, све има бољи укус у тегли!


Ако тражите "стопстоппер" рецепт за шунку за јесен или зиму, не тражите даље. Једноставно за направити, али апсолутно запањујуће, Тхе Билтморе Хоусе ’с Тавни Бакед Хам има све упркос мојој ужасној фотографији: Одличан изглед и одличан укус, иако слике не успевају!

Тхе Билтморе Хоусе ’с Тавни Бакед Хам

Мало трљања и мало подмазивања стварају предивну карамелизовану кору са спољне стране Тхе Билтморе Хоусе & Тауни печене шунке, а унутрашњост остаје нежна и сочна. Озбиљно, та кора скоро изазива зависност и подсећа на бомбоне. Помало хрскав, мало жвакан ​​и подложан нежном залогају. Затим је ту слатко воће са шиљцима око лука. Прилично је посебан и пожелећете да направите ову шунку!

О Тхе Билтморе Хоусе ’с Тавни Бакед Хам:

Овај рецепт, као што сте можда и претпоставили по имену, првобитно је дошао из Билтморе Естате . Никада нисам желео да посетим куће богатих и славних, али били смо у области Асхевилле (само смо уживали у погледу и мало скијали & учио децу, па је то било забавно) и ја сам#8217м па драго нам је! То је заиста невероватно место и самоодрживо имање. У ресторанима је било много предмета узгојених или узгајаних у Билтмору. Узео сам куварицу, заједно са неколико боца вина. Вино одавно нема, али ја и даље уживам у тој књизи.

Ова шунка је изгледала као старомодна романтична свечана вечера, па сам једноставно морала да је направим. И заиста је тако. Прекрасна, глазирана шунка окружена је сезонским сушеним воћем, набијеним јабуковим воћем и луком Тавни. (Ако алкохол није ваш, употријебите сав јабучни јабуковач и отприлике жлицу оцта.) Док то воће упија све окусе порције јабуковаче и појачала, и њихови се окуси стапају с умаком. Тај помало слатки, дубоки, богати земљани сос украо је пажњу ове вечере. Чак је и мој син, који је вечерас ушао у фрижидер, дошао да сазна шта се догодило са сосом (закопан је у фрижидеру) и умочио је у њега сваки залогај те шунке, како за вечером, тако и за време ужине у поноћ.

Данас смо послужили шунку са пире кромпиром и прокулицама, али док сам ово јео, ум ми је непрестано пожелео да сам ’д направио Пасирани пастрњак , уместо кромпира. Оштрији укус тог пастрњака био би тако диван са тим сосом. И печени или двапут печени слатки кромпир би такође био добар.

Тхе Билтморе Хоусе ’с Тавни Бакед Хам

Прављење куће од Билтморе куће и таванске печене шунке#8217:

Ово је заиста импресивна шунка, савршена за било који одмор или било коју зимску вечеру и супер лака за направити. Најтежи део целе шунке је бодање и додавање каранфилића (клинчићи су опционални.) Нико ми никада није рекао како правилно додати каранфилић у шунку и то није било све док нисам имао “аха ” тренутак да схватили да их је много лакше додати ако прво употребите неки шиљати предмет, попут штапића за лед или ораха да бисте прво пробушили рупу у шунки. Ако немате ни једно ни друго, можда имате ражањ за ћевапе или неки други оштар предмет.

Желећете да вам буде при руци да ову шунку неколико пута препечете током процеса кувања. То ће створити чудесну кору и то је оно што шунку заиста чини тако укусном, а толико различитом од многих шунки.

Уштеда новца на Тхе Билтморе Хоусе & Тавни печеној шунки#8217с:

С обзиром да нисмо сви Вандербилти, обавезно купујте шунку током празничних недеља када се она налази на дну, а продавнице их скоро поклањају. Шунке се недељама чувају у фрижидеру и по потреби се могу ставити у замрзивач. Обична стара шунка, а не спирални рез, увек иде по најбољој цени и остаје влажна током кувања.

Нема ни бољег времена за брање сувог воћа него сада током Холидаи Салес . Искористите овај рецепт да прегледате све залихе које сте могли имати од прошле године и да их надопуните акцијским ценама (и користите купоне) тако да ћете током#године имати оно што вам је потребно. Алкохол ће се такође врло вероватно продавати са великим попустом током празничних недеља.

Тхе Билтморе Хоусе ’с Тавни Бакед Хам

Тхе Билтморе Хоусе & Тауни Бакед Хам

  • Порције: 16
  • Време: 1 сат 45 мин
  • Тешкоћа: лако
  • 9 фунти шунке, претходно скувана и са појачаним костима
  • 1/3 шоље Дијон сенфа
  • 3/4 шоље смеђег шећера
  • 1 шоља јабуковаче
  • 2 шоље мешавине било ког од ових сувих плодова: датуље, суве шљиве, смокве, кајсије, преполовљене кајсије, сушене трешње и/или бруснице)
  • 1 шоља смеђег порта

Загрејте рерну на 350 степени Ф.

Уклоните кожицу шунке (ако има кожу, а већина модерних шунки нема ’т) и убаците масноћу у дијамантски дизајн (размак од око 1 инча кроз масноћу до шунке.) Ставите масноћу од шунке са стране према горе у подмазан или науљен печење посуду (велика тава од ливеног гвожђа добро функционише) и прво је утрљајте Дијоном, а затим спакујте на смеђи шећер. Сипајте јабуковачу око шунке.

Уметните термометар за месо, пазећи да не додирује кост, и пеците, откривен, један сат, печење неколико пута. (Пазите на ниво течности и додајте још мало ако се чини да прети да потпуно испари.)

Након што истекне почетни сат, додајте воће и порцију и наставите са печењем још 30 минута, повремено пеците док унутрашња температура не буде 140 степени. Пребаците шунку на тањир, окружите је воћем (или додајте воће у компот) и додајте сос у шерпу. Смањите сос на пола. Погледајте напомену ако је ваша шунка друге величине.


Старомодна шунка

Моја бака, Ирене и старомодан шунка од шунке. Прави 2 хлеба, па ћете ви имати#замрзнути.

  • Аутор: моллие
  • Време припреме: 5 минута
  • Време кувања: 1 сат 10 минута
  • Укупно време: 1 сат 15 минута
  • Принос: 2 хлеба 1 к
  • Категорија: Свињско главно јело
  • Кухиња: Немачки

Састојци

  • 2 килограма млевене шунке
  • 2 килограма млевене свињетине
  • 3 кришке хлеба, натопљене млеком
  • 2 шоље млека
  • 2 шоље сецканог парадајза (ово ситно исецкајте)
  • 3 јаја
  • Прстохват алеве паприке и прстохват млевених каранфилића.

Упутства

Загрејте рерну на 350 степени Ф.

У млеко додајте каранфилић и паприку. У велику чинију додајте све састојке и промешајте. Поделити у две тепсије.

Пеците на 350 степени око један до један и по сат. Не пеците превише или може да се осуши. Потражите температуру од 160 степени у центру хлеба. Врх би требао бити лепо запечен.

У зависности од количине масти у шунки или млевеној свињетини, можда ћете пронаћи доста масти у тигању са данашњом поснијом свињетином, није толики проблем као што је био у прошлости, али можете је исцедити ван.

Оставите шунку да се одмори неколико минута пре него што је извадите из тигања и исечете да се не распадне.

Напомене

Немају сви хлебови шунке каранфилић или паприку, а оба су веома јаки зачини, посебно папар, па пазите на количине.

Ако желите да глазирате векну од шунке, у малу чинију додајте 1/4 шоље смеђег шећера, 1/4 шоље белог сирћета, 1/4 шоље воде и 1/4 кашичице сувог сенфа (преферира се Цолеман'с. ) Помешајте, па темељите сваких 15 минута током печења.

Кључне речи: Повољни оброк недеље, јаја, породични рецепт, замрзнути бунар, немачки, бакин рецепт, млевена шунка, млевена свињетина, шунка, остаци шунке, остаци млека, планирани остаци, свињетина, парадајз

Да ли сте направили овај рецепт?

Поделите фотографију и означите нас - једва чекамо да видимо шта сте направили!

Можда ти се такође свиђа:

Ако сте дошли до овог рецепта за старомодну штруцу шунке тражећи начин да искористите преосталу шунку, обавезно погледајте везу испод за 12 дана шунке. Можда бисте желели да видите и сестрински пост за 12 дана Турске.



Коментари:

  1. Tohy

    Well done, the idea is wonderful and timely

  2. Amitabha

    Извињавам се, али по мом мишљењу, нисте у праву. Могу да браним положај. Пишите ми у ПМ.

  3. Haralambos

    What an interesting thought.

  4. Ichtaca

    У зависности од природе рада

  5. Tezilkree

    О овој теми можете причати бескрајно.



Напиши поруку