Најновији рецепти

Брускете са рузмарином, парадајзом од печене шљиве, рикотом и пршутом

Брускете са рузмарином, парадајзом од печене шљиве, рикотом и пршутом


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Састојци

  • 6 кашика плус 1 кашичица екстра девичанског маслиновог уља
  • 2 велика режња белог лука, млевена
  • 2 кашичице ситно исецканог свежег рузмарина
  • 1 кашичица грубе кошер соли
  • 1 кашичица свеже млевеног црног бибера
  • 6 великих парадајза од шљива (око 1 1/2 килограма), разрезаних по дужини
  • 12 дијагонално исечених кришки багета дебљине 1/2 инча (свака дуга 3 до 4 инча)
  • 12 кашика рицотта сира, подељено
  • 6 танких кришки пршута, преполовљених попречно
  • 1 кашичица свежег лимуновог сока
  • 1 шоља микрозелена или бебе руколе

Припрема рецепта

  • Загрејте рерну на 425 ° Ф. У великој чинији промешајте 6 кашика уља, белог лука, рузмарина, 1 кашичицу крупне соли и 1 кашичицу бибера да се сједине. Додајте четвртине парадајза и промешајте да се премаже. Оставите да стоји 5 минута. Лим за печење обрубљен фолијом. Подигните парадајз из маринаде и порежите, пререзаном страном надоле, на припремљени лим за печење (маринаду резервирајте за здравице).

  • Пеците парадајз док кожа не порумени и не постане пликоваста, а парадајз нежно омекша, око 35 минута. Охладите парадајз на листу. Одржавајте температуру пећнице.

  • У међувремену поређајте кришке хлеба на други обложени лим за печење. Очистите сваку од њих резервисаном маринадом (укључујући комадиће белог лука и рузмарина).

  • Пеците хлеб док врх не постане златни, 10 до 12 минута. Хладни тости на листу.

  • На сваки тост намажите 1 кашику рицотта сира; посути бибером. Преклопити пршуте на пола и ставити на рикоту. На врх пршута распоредите 2 четвртине парадајза. Умутите лимунов сок и преосталу 1 кашичицу уља у средњој чинији да се измешају; зачините сољу и бибером. Додајте микрозеленило и баците премаз. Врхунске брускете са микрозелењем. Распоредите на тањир и послужите.

Нутритивни садржај

Једна порција садржи: калорије (кцал) 328,3 %калорије из масти 55,9 масти (г) 20,4 засићене масти (г) 4,6 холестерола (мг) 26,0 угљених хидрата (г) 25,6 дијететских влакана (г) 3,1 укупних шећера (г) 7,0 нето угљених хидрата ( г) 22.5 Протеини (г) 12.0 Натријум (мг) 885.1Преглед одељка

Остава за једну особу

Састојци:
1 Багуетте
1/4 шоље пармезана
6-8 парадајза шљиве
2 чена белог лука, млевено
1-2 чена белог лука, цео
1 кашика балзамико сирћета
1/4 шоље + 1 кашика маслиновог уља, подељено
2-3 кашике свежег босиљка, ситно исецканог
1 кашика свежег першуна равног листа, ситно исецканог
Посолите и појачајте бибер по укусу
Вода за кување

  • На шпорету загрејте лонац воде. Требало би да има довољно места за парадајз, али их још не треба стављати у лонац.
  • Склоните са ватре и ставите парадајз у врелу воду на 1 минут.
  • Клијештима уклоните парадајз.
  • Пажљиво уклоните кожу ножем, а затим преполовите и уклоните семенке и сок.
  • Парадајз исеците на коцкице и ставите у страну у велику чинију.
  • Додајте млевени бели лук, балзамико сирће, биље, 1 кашику маслиновог уља и со и бибер по укусу Добро промешајте и оставите да се маринира.
  • Загрејте рерну на 450 ° Ф.
  • Багет нарежите на 1/4 и#8243 дебеле колуте, по дијагонали.
  • Коришћењем четке за пециво, обилно премажите 1/2 шоље маслиновог уља. Можда ће вам требати више или мање, у зависности од багета.
  • Ставите у рерну и пеците око 5 минута, или док хлеб не почне да постаје златан.
  • Извадите пециво из рерне и док је топло загрејте цео бели лук преко њихових врхова.
  • Обилно поспите пармезаном. Можете користити мање или више, у зависности од величине каше.
  • Кад будете спремни за послуживање, кашиком прелијте парадајз на кашу.

Служи око 10 као предјело.

НАПОМЕНЕ: Можете користити веће комаде хлеба и послужити их као салату или оброк. Што се тиче послуживања као предјело, такође можете изабрати да парадајз оставите у чинији са кашиком, а пармезан поређајте на послужавник и дозволите гостима да сами себи додају храну. Брусцхетта је централна италијанска храна, која се састоји од хлеба на жару са маслиновим уљем, соли и бибером и других прелива попут пршута или поврћа на жару. Ја више волим традиционални укус парадајза и босиљка. Ово је некада било моје омиљено предјело када смо одлазили у италијанске ресторане и посебна прилика јер су у Грузији увек били скупи. Ко је знао да је храна тако јефтина и ЛАКА за направити!

Варијације:
В ›Ɣ – Користите вегански хлеб и изоставите пармезан.


Брускете са рузмарином, парадајзом од печене шљиве, рикотом и пршутом - рецепти

За боље корисничко искуство засновано на регији у којој купујете, дозволите ИнСеасонезине.цом да приступи вашој локацији. Прихватањем не дозвољавате нам да продајемо или користимо ове податке о локацији на било који други начин.


Пршут на роштиљу и#038 Тост од рикоте са парадајзом

Припрема: 15 минута
Роштиљ: 10 минута • Сервирање: 4

1. У средњу чинију баците пршуту, парадајз и руколу. Прави око 2 шоље.

2. Припремите спољни роштиљ за директно печење на средње јакој ватри. Попрскајте хлеб са обе стране спрејом за кување. Ставите хлеб на врући поклопац решетке за роштиљ и кувајте 3 минута или док се не појаве трагови роштиља, окрећући једном. Искључите једну страну роштиља.

3. Намажите здравице са врхом сира мешавином пршута. Ставите тосте на неосветљену страну поклопца роштиља и кувајте 7 минута или док се не загреје, а врх лагано порумени. Наздравља 4 пута.

4. По жељи послужите тостове украшене бибером.


Приближне нутритивне вредности по оброку (1 тост):
187 калорија, 8 г масти (3 г засићене), 31 мг холестерола,
758 мг натријума, 17 г угљених хидрата, 1 г влакана, 2 г шећера, 12 г протеина

& копирајте 2021 Ц&С велетрговину и Вимак Медиа осим ако није другачије назначено. Сва права задржана.


Италијански сосови

Поглавље Умаци и основе нуди рецепте за сос од хрена, салса верде, салса росса пиццанте, аиоли, борлотти и цаннеллини, који се користе у многим италијанским јелима. Такође описује технике, попут начина чишћења сланих инћуна.

Брусцхетта је више од хлеба на жару са исецканим парадајзом, белим луком и маслиновим уљем, према Ривер Цафе Цоокбоок Лако. Двадесет и четири рецепта за брускете, са фотографијама, крећу се од пармезана од шпарога до печених тиквица.

Није увек лако пронаћи рецепте за игру. Росе Греи и Рутх Рогерс укључују рецепте за бисерке са коморачем, тетријеба са брускетом, зачињеног голуба, фазана са кромпиром, јаребицу на жару и печене препелице са жалфијом.


Антипасти

Салсицце е Финоццхио Аранцини
Италијанска кобасица динстана у свежем белом луку, маслиновом уљу и коморачу, све добро уваљано у куглицу рижота са пармезаном, благо пржено и преливено Тарантеллијевим домаћим сосом - преливено кремастим, растопљеним биволом од моззарелле 9

Салса Ди Спинацх е Царциофи
печени печени бели лук и кремаста три шпината са сиром и срца медитеранске артичоке. сервирано топло са Пуглиесе хлебом 13

Брускети
цростини печени са белим луком, домаћа моцарела, парадајз сазрео са винове лозе, зачињени босиљак, маслиново уље, морска со и бели лук 9

Филет Мигнон Брусцхетта
печени хлеб Пуглиесе преливен Вагиу филетом мигнон, динстаним белим луком и љутиком. преливено кремасто топљеним горгонзола фондуеом 14

Цапесанте Сцоттате
морске капице печене на тави, пире од пастрњака у бобицама клеке, смањење балзамичне смокве и микро босиљак 13

Цоззе Алла Бианцо
П.Е.И. дагње пирјане у љусци са вином Цхаблис, свежим белим луком, ромским парадајзом, Меиер лимуном, маслацем и першуном - послужене са топлим кростинима премазаним маслиновим уљем 14 аТакође се служи алла маринара или диабло.

Каламари Алл’Инсалата
домаће хрскаве пржене каламаре зачињене белим луком, лимуном, першуном и феферонцинима у три боје-послужују се преко слоја пољског зеленила са нашим домаћим сосом од маринаре са стране 16

Цаволетти Ди Брукеллес Цон Панцетта Е Буррата
угљенисано прокулице преливено кремастим сиром буррата од млаћенице, свежим кикирикијем и панцетом 13

Салуми е Формагги
избор нашег италијанског увозног меса, сирева, сезонског воћа, препечених бадема, укисељеног белог лука и асортимана маслина. сервирано са хлебом од ораха од бруснице и чатнијем од кајсија Избор четири 22 Избор осам 36

Нодини Алл'Аглио
Тарантеллијеви домаћи чворови од теста за пиззу који се свакодневно пеку у нашој аутентичној италијанској каменој пећници премазаној печеним белим луком, свежим зачинским биљем и нарибаним пармезаном. послужује се уз врућу марину 11


Лако предјело од рикоте (за свако годишње доба!)

Када у своју књигу унесете ове умућене рицотте цростине, можете их испребијати у било које доба године користећи све што је у сезони. Волимо цростини са овим споро печене паприке и лук и ово лако печени рататоуилле. Ево још неких идеја:

  • шпаргле и нане
  • грашак и песто
  • споро печене паприке и лук (на слици испод)
  • парадајз, босиљак и балзамика
  • печена репа са динстаним зеленилом
  • патлиџан на жару и пармезан
  • нарезане смокве (или брескве) и мед од тартуфа

Још једна ствар! Док су цростини предивно предјело, они такође чине проклето фино да сами направите свој ручак или вечеру, савршено за ужурбане радне недеље (моја деца их обожавају!).

Користите квалитетну свежу рикоту која не садржи жваке нити стабилизаторе - наведени састојци треба да буду само млеко (и/или сурутка), со и сирће.

Да! Умутљену рикоту можете намазати до 2 дана унапред. Пре сервирања оставите да се загреје на собној температури.

Неки лаки и укусни прељеви за рицотта цростини укључују: прелив меда, печено поврће или поврће са роштиља, нарезан или исецкан свежи парадајз, динстано зеленило и/или сецкано свеже зачинско биље.


Катие'с Пассион Китцхен


Један од наших најтраженијих специјалитета! Свратите и видите нас ове недеље, 30. јуна од 10:00 до 14:00 на сеоској пијаци Франкфорт.

СССХХХххххххх, НАЈВИШЕ ТАЈНО
КПК ВИП особе: затражите КПК гурманске колачиће од пекана (са пуно Гхирарделли чоколаде) - ми их држимо хладне у камиону - у ограниченим количинама за оне "упућене".

Можда имамо и неколико других посластица у рукаву. Једва чекам да те видим. Киша или сјај!


Брускета са летњим срндаћем, шпарогама и парадајзом на жару

Ово је још један супер брз и укусан залогај за припрему у природи, на ватри или на Јику.

Припрема јела, које је изузетно једноставно направити, траје само 15 минута. И, још боље, брусцхетта има апсолутно фантастичан укус.

  • Хлеб
  • 600 г срнетине, сребрне стране или неког другог комада са дна
  • 1 гомила шпарога
  • 20 чери парадајза на виновој лози
  • 1 чешањ белог лука, исечен на пола
  • 1 кашика исецканог першуна широког листа
  • ½ лимуна
  • Маслиново уље
  • Со и бибер

Одрежите тврде крајеве шпарога. Месо зачините сољу и бибером и ставите на роштиљ. Месо пеците до средње реткости, 55-57 степени. То значи да месо мора бити мекано и да се „не одбија“ када га притиснете. Оставите месо да се одмори.

Шпароге и парадајз додајте у мало маслиновог уља и зачините сољу и бибером. Ставите поврће на роштиљ и пеците 3-4 минута.

Пеците хлеб са обе стране. Утрљајте страну за послуживање у бели лук. Исеците месо и ставите га на хлеб. На врх ставите шпароге са роштиља и чери парадајз. Преко сваке брускете исцедите мало лимуновог сока, покапајте маслиновим уљем и украсите першуном широког листа. Послужите одмах.


Салата од пилетине од печене шљиве

Сећате ли се да сам једног дана причао о нашим плановима да посетимо фарму грожђа?

Добра вест је да смо то урадили јуче. Узели смо неко невероватно грожђе цонцорд које ми неодољиво мирише. Лоша вест је да смо то мало претерали.

Једна посуда грожђа цонцорд. Заиста, ми имамо само 2/3 овог грожђа што још увек не чини ову ситуацију бољом.

И трошак. Можете ли замислити да смо добили ово предивно грожђе само за 20 долара? Колико фунти можете купити у свом супермаркету?

Дакле, очигледно је да се то дешава.

У реду, претерујем ради неког драматичног ефекта.

Али истина је да још увек постоји нешто грожђа које треба искористити. Има ли идеја? Конзумирање свеже хране више није опција.

Али хајде да причамо о овој укусној салати! Салата од пилетине од печене шљиве? Укусне медене печене шљиве у комбинацији са папреном руколом, сланом фетом и пилећим прсима печеним на тави. То је добра сезонска салата.

Моја техника сечења није беспрекорна, али је пилетина постала готово савршена, влажна и са једне стране љупко златна. Још увек можете да изаберете било коју другу технику, укључујући пирјање.

У реду, морам да вам оставим ову салату од пилетине од печене шљиве јер имам веома важну мисију #цонцордграпес. У међувремену, увек ћу ценити сваки савет како да искористим све ово грожђе.

И на крају – треба ли некоме (5-10 килограма) грожђа? :)


Ривер Цафе Лаки италијански

Добро дошли на први од два одломка из Ривер Цафе Тво Еаси, другог тома књиге Ривер Цафе Цоок Боок Еаси. У првој књизи представили смо многа једноставна јела са менија у овом ресторану, кренули смо да пронађемо једноставне рецепте из неких од наших омиљених региона Италије.

Резултат је збирка рецепата који одражавају и место и годишње доба. Отишли ​​смо у Милано у рано пролеће и волели смо једноставне и робусне супе - многи од њих су сами оброци касније током године, били смо у Пуљи, где се сваки ресторан на мору поноси својом посебном тестенином на бази рибе.

Овонедељни екстракт се фокусира на антипасте, тестенине и супе. Први одељак о моцарели, попут оног о брускети у Ривер Цафе Цоок Боок Еаси, једноставно је слагање идеја: свако јело има само неколико сезонских састојака. Квалитет моцареле је веома важан. Најбоља до сада је бивола моцарела, свежија, сада је боље купити у многим супермаркетима.

Антипасти и салате за нас су једноставне комбинације поврћа послуженог на собној температури, било да су роштиљ, кувано, печено или сирово. Одељак са тестенинама укључује две пасте на бази парадајза, као и четири најинтригантније пасте од рибе. Завршавамо неким од оних густих супа из Милана.

Управо у једноставности ових јела налазимо велики ужитак и узбуђење у кувању. Надамо се да ћете уживати у овим лаким рецептима колико и ми.

Росе Греи & Рутх Рогерс, 2005

Цвекла, парадајз, капари
Цвекла скувајте док не омекша, а затим је огулите и нарежите на колутове од 5 мм. Исеците парадајз шљиве на сличне дискове. Оперите сол са капара и оцедите. Помијешајте капаре с оцтом од црног вина и маслиновим уљем. Помијешајте парадајз и циклу, зачините, па умијешајте капаре и сокове. Ставите на тањир са моцарелом и послужите са исцепаним листовима босиљка.

Пасуљ, маслине
Пасуљ скувајте док не омекша. Оциједите и зачините, додајте ситне црне маслине без коштица. Листове руколе и нане прелијте лимуновим соком и маслиновим уљем и зачините. Моцарелу разделите на четири. Ставите листове на тањир са моцарелом. Поспите по маслинама и пасуљу.

Сирове тиквице, пршута
Лупилицом за кромпир у облику слова И исецкајте тиквице на фине траке. Помијешајте лимунов сок с мало маслиновог уља и зачините. Баците тиквице у прелив, додајући неколико листова руколе и нане. Ставите на тањир, додајте моцарелу и положите кришке пршута.

Брусцхетта, парадајз, маслине
Парадајз исеците на четвртине и исцедите семенке и сок. Помешајте са босиљком и маслиновим уљем, па зачините. Мале црне маслине искоштите, помијешајте са црним бибером, сушеним чилијем, лимуновим соком и маслиновим уљем. На жару испеците комад хлеба са киселом тешћу са обе стране, па једну страну лагано натрљајте белим луком. Зачините и прелијте маслиновим уљем. Ставите на тањир са маслинама, парадајзом и моцарелом.

Патлиџан на жару, печени парадајз
Парадајз шљиве преполовите по дужини и уклоните семенке. Зачините сољу и бибером и покапајте екстра дјевичанским маслиновим уљем. Пеците у рерни на 200Ц/400Ф/гас ознака 6 15 минута. Исеците патлиџан на дискове од 1 цм и испеците на жару са обе стране. Прелијте босиљком, маслиновим уљем и лимуновим соком. Зачините и ставите на тањир са парадајзом и моцарелом.

Салами, цаннелини, маслине
Оцедите и исперите лименку пасуља цаннеллини и лагано загрејте лимуновим соком и мало маслиновог уља. Сезона и пире. Мале црне маслине извадите из коштице и додајте мало маслиновог уља. Салату од коморача ситно нарежите и ставите на тањир са моцарелом. Уз то ставите пире од пасуља и разбаците по маслинама.

Шпароге, ракета, пармезан
Шпароге кувајте пет минута у кључалој сланој води. Оциједите, прелијте маслиновим уљем и зачините. Убаците руколу у лимунов сок и маслиново уље, па помијешајте са шпарогама. Додајте струготине пармезана.

Летња биљка, цреме фраицхе
Листове блитве скувати док не омекшају, а затим их оцедити, охладити и грубо исецкати. Обуците маслиново уље и лимунов сок и зачините. Моцарелу нарежите на кришке дебљине 1,5 цм и ставите у чинију. Додајте крем фраицхе, зачине и неколико млевених семенки коморача. Грубо насјецкајте мало свјежег босиљка, першуна и нане, па лагано умијешајте у смјесу са сиром. Ставите на тањир са блитвом и прелијте маслиновим уљем.

Црвене и жуте паприке, капаре
Оперите сол са капара и оцедите. На жару пеците црвену и жуту паприку док кожице не поцрне. Огулите, уклоните семенке, па их исеците по дужини на четвртине. Прелијте маслиновим уљем, сирћетом од црвеног вина, натрганим босиљком, капарима и црним бибером. Ставите на тањир са моцарелом.

Маринирани инћун, спанаћ
Листове спанаћа скувајте док не омекшају, оцедите и охладите. Посољене инћуне оперите и филетирајте, додајте бибер, па исцедите преко лимуновог сока. Помијешајте лимунов сок и маслиново уље, па зачините. У преливу баците ракету и, одвојено, спанаћ, па сједините. Ставите зеленило на тањир са моцарелом. Ставите инћуне на врх.

Целер, ротква, пармезан
Ротквице и део листова оперите, а затим их ситно исеците. Користите бледо срце целера. Стабљику ситно нарежите и задржите неколико листова. Обријте пармезан. Помешајте лимунов сок са сирћетом од црног вина и маслиновим уљем, па зачините. Баците роткву, целер и лишће целера у прелив. Ставите на тањир са моцарелом. На врх ставите струготине пармезана и покапајте маслиновим уљем.

Коморач на жару, пршута
Коморач исеците по дужини на комаде од 1 цм и кувајте док не омекша. Оциједите и осушите на крпи, а затим пеците на жару са обе стране. Руколу и коморач на жару баците у маслиново уље и лимунов сок и зачините. Ставите на тањир са кришкама пршута и моцарелом.

Тостиран хлеб, маслине, сирће

Преливе за салате мењамо у зависности од састојака. Уз ову салату од хлеба и маслина користите сок од црвеног вина уместо лимуновог сока, јер има слаткоћу и оштрину која се одлично слаже са маслинама.

Кришке чиабате 4
Ракетно лишће 100г
Мале црне маслине 4 кашике
Свежи црвени чили 1
Чешањ белог лука 1
Екстра дјевичанско маслиново уље
Црвено винско сирће 2 кашике
Листови тимијана 1 тбсп

Загрејте рерну на 220Ц/ 425Ф/ ознака гаса 7.

Одсеците коре са хлеба. Оперите и осушите ракету. Ољуштити маслине. Чили преполовите по дужини, извадите и одбаците семенке и ситно исецкајте. Огулите бели лук.

Ставите хлеб у калуп за печење, покапајте маслиновим уљем и препеците у загрејаној рерни пет минута. Окрените, покапајте са још мало уља и кувајте док не порумени - још пет минута. Печене кришке с једне стране утрљајте белим луком.

Помешајте сирће са шест кашика маслиновог уља и зачините. Ставите маслине у чинију са чилијем, мајчином душицом и кашиком маслиновог уља.

Хлеб разломите и ставите у чинију са руколом. Прелијте преливом. Додајте маслине.

Краставац, нана, масцарпоне

Потражите краставце који нису воскани. Требали би бити чврсти и заобљени до краја. Избегавајте све са увенулим, смежураним врховима или онима који су испупчени у средини, јер ће вероватно бити испуњени великим семенкама.

Краставци 1½
Листови менте 2 тбсп
Свежи црвени чили 1
Масцарпоне 250г
Цреме фраицхе 5 кашика
Екстра дјевичанско маслиново уље
Лимун 1

Краставце огулите, преполовите по дужини, уклоните семенке. Поново преполовите и на 5 цм дужине. Исецкајте нану. Оперите чили и исеците га по дијагонали. Исцедите лимун.

Комбинујте масцарпоне и крем фраицхе и добро зачините.

Комбинујте краставац и нану са лимуновим соком и три пута већом маслиновим уљем, зачините.

Послужите са масцарпонеом и чилијем посутим.

Ракови, коморач, парадајз, радич

Ако купујете живе ракове, убијте их непосредно пре кувања - најбољи су мужјаци. Окрените раковицу на леђа и гурните ражњић или шиљак у средиште трбуха, гдје се лако може препознати удубљење. Затим ракове ставите у кључалу слану воду на осам до 10 минута, у складу са величином, и убијте месо док је рак још топао - биће лакше извадити месо из љуске. Ако купујете месо од ракова, набавите и смеђе месо и послужите по кашику сваког по оброку.

Раково месо 500г
Луковице коморача 2
Радиццхио глава ½
Лимун 2
Осушени чили 2
Листови першуна равног листа 2 тбсп
Екстра дјевичанско маслиново уље
Парадајз шљива 4

Уклоните жилаво вањско лишће и стабљике с коморача. Уклоните жилаво спољашње лишће са радича. Исцедите лимуне. Чили измрвите, а першун исецкајте.

Да бисте направили салату, коморач фино обријте у чинију. Радич ситно исеците у исту чинију. Нарежите парадајз што је могуће тање. Нека испадну семенке и сок. Додајте у чинију.

Помијешајте лимунов сок са четири пута већом запремином маслиновог уља и зачините. Половицу овог прелива искористите за салату, а остатак умешајте у месо ракова са чилијем и першуном.

Послужите салату уз месо од ракова.

Царпаццио од димљене вахње

Димљена вахња за овај рецепт би требала бити финнанска вахња са источне обале Шкотске. Мале пиканце се отварају, главе се уклањају, али се кости задржавају, лагано посоле у ​​саламури, а затим хладно димљене до блиједо-сламнате боје. Избегавајте јарко жуте филете велике вахње јер је укус прејак за карпачо.

Димљена вахња 600г
Семе коморача 1 тбсп
Лимун 2
Екстра дјевичанско маслиново уље

Здробите семенке коморача. Исцедите сок једног лимуна, а други исеците на кришке.

Помоћу дугачког ножа с равним оштрицама нарежите вахњу што је могуће тање по дужини рибе.

Распоредите кришке тако да покрију сваки тањир. Поспите црним бибером и семенкама коморача. Прелијте лимуновим соком, а затим сваку плочу попрскајте жлицом маслиновог уља.

Послужите са кришком лимуна.

Финоццхиона салама, бориотти

Финоццхиона је дебела, мека салама лабаве текстуре типична за Тоскану. Семе коморача и бели лук се комбинују са свињетином, а затим одлежавају да би се развила арома.

Финоццхиона салама 300 г
Свежи пасуљ борлотти 1 кг
Чешањ белог лука 2
Црвено винско сирће 3 кашике
Екстра дјевичанско маслиново уље
Парадајз шљива 4

Под пасуљ борлотти. Огулите бели лук.

Пасуљ ставите у средњу шерпу са белим луком и прелијте водом. Пустите да проври, па динстајте док не омекша, око 25-35 минута. Оциједите, обилно зачините и додајте сирће и три кашике уља.

Парадајз шљиве преполовите, а затим сваку половину на три дужине. Зачините парадајз, па га помешајте са пасуљем борлотти.

Нарежите саламу што ситније. Борлотти пасуљ и парадајз поделите на четири тањира и ставите саламу преко. Послужите преливено маслиновим уљем.

Пршут, ракета

Ово јело је приказано на задњој корици. У овој салати користите гајену руколу са широким листовима, која је мекша и мање папрена од дивље руколе.

Постоји много других врста ракета. У турским, грчким и кипарским продавницама често се у гроздовима продаје ракета са великим листовима која има снажан, папрени укус и прилично је месната. Проблем је што се не одржава добро.

Ми заправо узгајамо турску сорту дивље ракете. Ова вишегодишња биљка налик грму обнавља своје витко лишће сваки пут када се убере и најјача је ракета од свих.

Пршут 400г
Ракетно лишће 100г
Црвено винско сирће 1 кашика
Дијон сенф 1 кашичица
Екстра девичанско маслиново уље 3 кашике

Ракету пажљиво оперите и добро осушите.

Комбинујте сирће од црвеног вина и сенф. Полако умијешајте маслиново уље, зачините.

Прелијте прелив и лишће и ставите на тањире у хумке. Превуците пршуту преко ракете да је потпуно прекрије.

Шпагети, парадајз, боранија

Поврће, кувано док не омекша, а затим у комбинацији са густим сосом од парадајза, типично је за јужноиталијанску кухињу. Одушевила нас је ова комбинација бораније, парадајза и шпагета. Пасуљ би требало да буде невероватно фин, па ће се шпагетима окретати око виљушке. Средином лета можете пронаћи фини боранија из Француске и Италије.

Шпагети 320 г
Чешањ белог лука 2
Осушени чили 1
Пармезан 50 г
Екстра дјевичанско маслиново уље 1 тбсп
Лимени парадајз 400 г
Боранија 100 г

Бели лук огулите и ситно исеците. Измрвите чили. Нарибајте пармезан.

Загрејте тигањ са дебелим дном. Додајте маслиново уље, затим бели лук и кувајте док не омекша, али не порумени. Додајте парадајз из конзерве, зачините, додајте чили и кувајте на умереној ватри 20 минута.

Зелени пасуљ прелијте репом, па га скухајте у кипућој сланој води док не омекша. Добро исцедити. Комбинујте боранију са парадајз сосом.

Кухајте шпагете у кипућој сланој води док не буду ал денте. Оцедите и умешајте тестенину у парадајз и боранију. Зачините и прелијте с мало маслиновог уља. Послужите уз пармезан.

Ригатони, парадајз, говедина, црно вино

Црвено вино се традиционално додаје у умаке на бази меса. Овде се вино редукује са парадајзом пре него што се дода говедина. У сосима од кобасица из Тоскане, вино се кува са кобасицом да омекша и заслади укус. Алл'аматрициана је римски сос у коме се црвено вино додаје у хрскаву подлогу од лука и панцете која се користи за арому парадајза.

Ригатони 320г
Говеђи филе 200 г
Чешањ белог лука 4
Пармезан 50 г
Неслани путер 100 г
Лимени парадајз 600 г
Вино Кјанти 350мл
Млевени црни бибер 1 тбсп
Екстра девичанско маслиново уље 3 кашике

Исеците филе и исеците га на кришке дебљине 5 мм. Исеците кришке на траке од 1 цм. Огулите и исеците бели лук. Нарибајте пармезан.

У тигању са дебелим дном загрејте путер, додајте бели лук и лагано пржите док не порумени. Додајте парадајз и зачините. Кувајте на јакој ватри пет минута, мешајући да се парадајз разбије, па додајте пола црног вина. Наставите да кувате прилично брзо, додајући више вина како се сос смањује. Кухајте укупно 15 минута, потрошећи сво вино, па умијешајте папар.

Загријте маслиново уље у тигању док се не загреје. Додајте комаде говедине и врло кратко пржите, само да сваки комад порумени са сваке стране. Умешајте говедину у сос са соковима из шерпе.

Ригатони скувати у кључалој сланој води док не буде ал денте. Оциједите и додајте у сос.

Лингуине, сардине, шафран

Тестенине са сардинама једно су од класичних јела са Сицилије. Као и у сваком омиљеном регионалном рецепту, састојци се разликују од кувара до кувара. Ова верзија укључује традиционалне пињоле и грожђице, али има додатак шафрана. Купујте нити, а не прах, боја би требала бити дубоко наранџаста.

Лингуине 320г
Сардине 12
Чешањ белог лука 2
Листови першуна равног листа 2 тбсп
Осушени чили 2
Конац шафрана ½ кашичице
Екстра дјевичанско маслиново уље
Пињоли 50 г
Грожђице 50г
Лимун 1

Сардине филовати. Бели лук огулите и ситно исеците. Насјецкајте першун и измрвите чили. Нитке шафрана попрскајте по три кашике вреле воде и оставите да одстоје 20 минута. Потопите грожђице у топлу воду 20 минута. Лимун исеците на четвртине.

Загријте три кашике маслиновог уља у тигању са тешким дном и пропржите бели лук и першун. Додајте филете срделе у један слој и лагано пржите два минута или док се не скувају, кашиком прелијте бели лук и першун. Сезона.

У посебном тигању запеците пињоле.

Лингуине скухајте у кипућој сланој води до ал денте, затим оциједите и вратите у лонац. Грожђице оцедите и додајте у тестенину са шафраном. Бацити за комбиновање. Додајте сардине и сокове из тигања и проверите зачине. Раштркајте се по пињолима.

Послужите преливено екстра дјевичанским маслиновим уљем и лимуном.

Дитталони, дагње, бело вино

Диталони је мала цеваста тестенина. Цавателли или кратка пенне могу се користити као алтернатива. Купујте мале дагње, тако да су исте величине као и тестенине.

Диталони 320г
Дагње 1 кг
Чешањ белог лука 2
Листови першуна равног листа 4 тбсп
Несољени путер 200 г
Екстра дјевичанско маслиново уље 1 тбсп
Бело вино 120 мл
Двострука крема 150 мл

Очистите дагње. Бели лук огулити и ситно исецкати. Першун ситно исецкати.

Загријте пола путера са уљем, па додајте бели лук и дагње. Сипајте вино, зачините, поклопите и кувајте на јакој ватри док се дагње не отворе. Оциједите дагње, задржавајући течност за кување. Извадите дагње из љуски и одбаците љуске и све које се нису отвориле.

Загријте преостали маслац у шерпи, па додајте сокове од дагњи ​​и павлаку. Лагано скувајте да се добије богата, кремаста конзистенција, а затим додајте дагње и першун.

Кухајте диталоне у кипућој сланој води до ал денте, а затим их оциједите и додајте у сос.

Мешајте заједно на тихој ватри и послужите.

Шпагети, печени црвени ципал

Ципал има снажан укус и чврсто месо, па остаје нетакнут када се пребаци са маслинама, парадајзом и шпагетом. Најкварљивија је риба и треба је јести на дан куповине.

Шпагети 320 г
Црвени ципал 2 к 500г
Мале црне маслине 100г
Осушени чили 2
Парадајз вишња лоза 400г
Екстра дјевичанско маслиново уље
Листови тимијана 1 тбсп

Загрејте рерну на 200Ц/400Ф/гас ознака 6.

Замолите свог трговца рибом да филетира ципал.

Ољуштити маслине. Измрвите чили.

Прелијте парадајз са мало маслиновог уља. Зачините и ставите у један слој у калуп за печење. Сваки избодите виљушком. Пеците у загрејаној рерни 20 минута.

Филете ципала ставите у један слој у плитку посуду за печење и поспите тимијаном и чилијем, зачините. Прелијте маслиновим уљем и пеците у претходно загрејаној рерни пет минута.

Кухајте шпагете у кипућој сланој води док не буду ал денте. Оциједите и вратите у посуду.

Додајте маслине и парадајз у тестенину са кашиком маслиновог уља и зачините. Додајте ципал и нежно га баците. Послужите.

Шпагети, лигње, тиквице

Шпагети 320 г
Лигње 500г
Тиквице 400г
Чешањ белог лука 2
Осушени чили 1
Лимун 1
Екстра дјевичанско маслиново уље
Мајоран оставља 2 тбсп

Припремите лигње повлачењем главе и пипака са тела. Одсеците пипке и истисните кљун. Отворите тело у равни комад и састружите меку унутрашњу пулпу. Ситно исеците тело. Одвојите пипке. Оперите и осушите.

Оперите и нарибајте тиквице под углом на великој страни ренде за сир. Поспите сољу и ставите у цедиљку да се оцеди 15 минута. Оперите сол и осушите.

Бели лук огулите и ситно исеците. Измрвите чили. Нарибајте корицу лимуна, а затим исцедите сок.

Загријте велики тигањ са дебелим дном, додајте три кашике маслиновог уља и, кад се вруће дими, додајте лигње. Кратко промешајте, па додајте со, бибер и чили, а затим тиквице и бели лук. Пржити само да лигње порумене и тиквице омекшају. Додајте сок и корицу лимуна и мажуран, па промешајте. Скинути са ватре.

Шпагете скувајте у кључалој посољеној води, па их оцедите и додајте смеси од лигњи. Тосс.

Послужите преливено маслиновим уљем.

Хлеб, парадајз, босиљак, краставац

Тосканска традиција додавања хлеба у супе је пример фирентинске чорбе паппа помодоро. У нашим претходним књигама имамо четири различита рецепта. Ово је лагана, некувана верзија и врло је једноставна за направити.

Парадајз 4
Краставац 1
Чешањ белог лука 1
Свежи црвени чили 2
Кришке чиабате 4
Црвено винско сирће 4 кашике
Екстра дјевичанско маслиново уље
Листови босиљка 4 тбсп

Загријте велику шерпу воде и додајте једну кашику морске соли. Додајте парадајз и оставите га у води док не прокључа. Парадајз извадите шупљом кашиком и ољуштите кожице док је још топао. Парадајз преполовите и исцедите семенке. Исецкајте месо на коштицу и ставите у чинију.

Огулите краставац, прережите на пола и преполовите по дужини, а затим изрежите сјеменке. Месо ситно исецкати. Бели лук огулите и ситно исецкајте са кашичицом морске соли. Чилије преполовите по дужини, остружите семенке и ситно исецкајте. Додајте све парадајзу.

Soak the ciabatta slices in a little cold water so they are thoroughly moist. Sprinkle with the vinegar, and leave for 10 minutes.

Squeeze out the bread and chop finely. Stir into the tomato mixture. Add black pepper and three tablespoons of olive oil, and mix thoroughly.

Tear the basil into small pieces and stir into the soup. Serve with more olive oil.

Pea, zucchini

Italian soups are distinctly thick - in this recipe we pulse-chop the cooked vegetables in a food processor and add more peas at the end. Frozen petit pois work just as well.

You can choose either chicken or vegetable stock cubes for this soup - we use chicken.

Zucchini 500g
Garlic cloves 2
Parmesan 50g
Stock cubes 2
Extra-virgin olive oil
Podded fresh peas 500g
Basil leaves 3 tbsp

Trim the ends of the zucchini, cut them in half lengthways, and then into 1cm pieces. Peel and chop the garlic. Grate the Parmesan. Dissolve the stock cubes in 700ml of boiling water.

In a thick-bottomed saucepan, heat two tablespoons of olive oil and fry the garlic until soft. Add the zucchini and cook, stirring, until soft. Add half the peas, stir and then add half the stock. Cook until the peas are tender. Put into a food processor and pulse-chop to a coarse purée.

Bring the remaining peas to the boil in the remaining stock, and cook for five minutes. Scoop out the peas with a slotted spoon, and stir into the soup, adding a little of the stock if the soup is too thick.

Serve with torn basil leaves and grated Parmesan.

Mains, vegetables, puddings and cakes

· River Cafe Two Easy is published on May 23 by Ebury at £20.