Најновији рецепти

Херб Пистоу

Херб Пистоу


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Састојци

  • 1 1/4 шоље першуна равног листа
  • 1 шоља свежих листова Цхервил
  • 3/4 шоље свежег лишћа естрагона
  • 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља

Припрема рецепта

  • Бланширајте биље у великом лонцу кључале слане воде 10 секунди. Користећи кашику са прорезима, пренесите биље у средњу чинију ледене воде да се охлади. Драин. Суво исцедити; сецкати. Зачните биље, бели лук и 3/4 шоље ледене воде у блендеру док не постане глатко, око 3 минута. Док машина ради, постепено сипајте уље. Зачините сољу.

Рецепт Сеана Броцка из Хуска Цхарлестона СЦ

Нутритивни садржај

Једна порција (1/4 шоље) садржи: калорије (кцал) 79,8 %калорије из масти 83,0 масти (г) 7,4 засићене масти (г) 1,0 холестерол (мг) 0 угљених хидрата (г) 3,0 дијететских влакана (г) 1,5 укупних шећера ( г) 0,4 нето угљених хидрата (г) 1,5 протеина (г) 1,4 натријума (мг) 25,3Прегледи одељка

Упутства

Да бисте направили латке од цвећа са мирисом сумака и кима,:

Помешајте цвеклу, шаргарепу, шумарак, кумин, коријандер, по мало соли и бибера, два умућена јаја и довољно кромпировог скроба да се смеса залепи. Обликујте око 12 пљескавица. Загрејте тигањ и растопите путер, по потреби додајте још ако је потребно, пржите латке док не порумене, а затим их окрените да са друге стране порумене.

Да бисте направили свежу биљну пистоу:

Огулите све чешњеве у главици белог лука и ставите у малу шерпу. Додајте хладну воду да покрије и прокухајте. Испустите воду, додајте свежу хладну воду да покрије и поново прокухајте. Поновите трећи пут, али сачувајте око 1/4 шоље прокуване воде са белим луком.

Ставите куване чешњеве белог лука, 1/4 шоље воде белог лука и добро прскање маслиновог уља у кухињски процесор и измешајте у кремасту пасту. Остружите пасту у малу чинију. Без чишћења кухињског процесора, додајте свеж, опран и грубо исецкан першун, поточарку и босиљак у процесор и мешајте док се ситно не исецка. Додајте пасту од белог лука натраг у мешавину биљака заједно са лимуновим соком и корицом коре да се измешају, додајући полако преосталих 1/2 шоље маслиновог уља током обраде.

Посолите и побиберите по укусу.

Да окупи:

Поширајте 12 јаја и оставите на топлом до послуживања. За тањир послужите сваки латке преливен пошираним јајетом и преливен свежим зачинским биљем.


600 г заосталог поврћа из корена (шаргарепа и пастрњак добро функционишу)
1 кашика руже харисе
3 кашике уља уљане репице
150 г спанаћа
1/2 мале гомиле коријандера
1/2 мале гомиле нане
1 мали чешањ белог лука
30 г мешаних ораха, препечених и охлађених
1 лимун, исцеђен и сочан
кувано Пуи сочиво (500г куване тежине или 2 кувана паковања)

Корак 1

Загријте рерну на 200Ц/180Ц вентилатор/гас. 6. Нарежите шаргарепу на комаде или преполовите по дужини ако је мала, а пастрњак на четвртине. Прелити са хариссом и 1/2 кашике уља и зачинити. Пребаците на плех и пеците 40-45 минута или док не омекша. Баците спанаћ и 1 кашику воде последњих 5 минута да увену.

Корак 2

Преостало уље, коријандер, нану, бели лук и орахе уситните у кухињском процесору док не постане глатко - по потреби додајте 1 кашику воде. Зачините и умијешајте лимунову корицу и сок.

Корак 3

Сочиво загрејте у микроталасној пећници или у шерпи са неколико кашика воде, а затим га прелијте коренима и спанаћем. Кашиком сипати у чиније и прелити биљком пистоу.


Свеже биље додаје светао укус, па, свему

Свеже биље даје светле, често живописне укусе и нијансе зелене ономе што правите. Укључивање у јело може бити једноставно као и бацање неких грубо исецканих листова у велику салату или мешање у супу или сос пред крај кувања да бисте добили укус и боју. Такође лако: биљни маслац на морској плочи печен „у папиру“ са клицама грашка.

Пола корака од једноставности снап-анд-серве су инфузије. Нека свеже биље стрме у уљу, сирћету или једноставном сирупу који се може користити у разним јелима. Пире од Иукон Голд кромпира је уздигнут на потпуно нови ниво када се вешто прелије живахним уљем зеленог власца. Уља прожета биљем додају дубину прељевима за салате и уљепшавају укусе у умацима и чорбама. А да не бисте помислили да се биље - и биљни инфузи - користе само за слану храну, покушајте сируп сипати са рузмарином, мајчином душицом или босиљком и жлицом прелити јагодама и поморанџама или нарезаним коштуњавим воћем за освежавајући, слатки оброк.

Свеже зачинско биље заиста сија када уместо да се додаје у сос су СОС. „Зелени сос“, уситњено свеже зелено биље, бели лук, уље, сирће или сок од цитруса, зачини и често неки облик топлоте, саставни је део многих кухиња широм света. Специфичности, попут биљака и зачина и количине топлоте, разликују се у зависности од културе и климе.

У Мароку, на пример, зову га цхермоула, обилује цилантром и кимом и често се служи уз рибу. У Аргентини се цхимицхурри прави од першуна и оригана, а топлину добија из црвених чили пахуљица и честа је пратња уз бифтек и кромпир. Италијанска салса верде (не треба мешати са пестом) обично се прави од першуна и с мало другог биља и инћуна, мада нема топлоте осим онога што црни бибер доноси. Салса верде Мекицана се прави од томатиллоса и цилантра и добија своју топлоту од јалапеноса. Затим ту је мојо верде - сос од зеленог цилантра - који такође има мало першуна и оригана и загрева се од јалапена (томатиллос није укључен). У Јемену се ватрени зхоуг једе са готово свиме. Зхоуг у три локална блискоисточна ресторана, Дуне, Мх Зх и Екцханге, показује како се рецепти за „исту ствар“ могу разликовати.

Песто, прилично блага италијанска „паста“ од босиљка, пињола, белог лука и пармезана, често се служи уз тестенине, попут строззапретија или тренета са пестом, боранијом и кромпиром. У Прованси је супе ау пистоу - обично поврће са жлицом пистоуа (пестовски провансалски рођак) локални омиљени. Властити зелени сос у Калифорнији, нимало зачињена зелена богиња, прави се од разних биљака, често укључујући естрагон и власац, готово је популарнији као дип него прелив за салату. Тајландски зелени кари, који се обично служи уз пилетину или говедину, прави се од тајландског босиљка, цилантре и лимунске траве, а загрева се од тајландског чилија, мада се могу заменити серрано или јалапенос.

Једно је сигурно: Не заваравајте се о „аутентичности“ или именима зеленог соса. Узмите у обзир јела попут печене патке са печеним сосом са сосом од зачинског биља, споро печеног лососа са копером и салде од лимуна, хрскава салата од пиринча и зачинског биља са капицама или хрскава пилетина са лингвином и пестом од свежих биљака. Можете га назвати салса верде, песто, пистоу, биљни сос, песто од биља или нешто сасвим друго. Било да је у питању зелени сос, инфузија или лишће једноставно исецкано и „убачено“, свеже зачинско биље ће додати слој укуса и боје готово сваком јелу.


Кнедле од гриза са шафраном и Херб Пистоу

Херб пистоу је песто у француском стилу који се традиционално прави са бланшираним фино биље (першун, власац, вишња и естрагон). Не користи босиљак, пињоле или сир као у италијанској верзији. Волим да користим овај сос као начин да покажем мешавину биљака на свом врхунцу. Користите оно што узгајате и/или нађете на пијаци и изгледа заиста свеже и живахно јер би сос требао бити светло зелен и пун биљних укуса. Ова мешавина коју овде предлажем (першун, естрагон, ловаге и нана) једна је од мојих препорука, пре свега зато што ми се свиђа начин на који ове биљке делују заједно. Умак је упарен са једноставним кнедлама од гриза, лако се прави ручно без посебне опреме. Херб пистоу са кнедлама савршено је прво јело или прилог - али сос је сам по себи диван прелив за све кратке сушене тестенине или печено поврће.

Кнедле од гриза:
¾ шоље кључале воде
1 кашичица нити шафрана (опционо)
2½ шоље гриз брашна
2 јаја
1½ кашичице маслиновог уља
1 кашичица соли

У малој чинији намочите нити шафрана у кипућу воду док се не охладе. Процедите да бисте уклонили нити. Умутите јаја са маслиновим уљем, водом од шафрана и сољу. Помешајте са гризним брашном у великој чинији за мешање. Радите рукама док се тесто не формира и месите јако добро 10 минута. Замотајте у пластичну фолију и оставите да се одмара најмање 1 сат.

Да бисте формирали кнедле, поделите тесто на четвртине и 3 од њих умотајте у пластичну фолију. Длановима израдите тесто у облику кобасице, па га положите на страну дугачку према столу. Рукама развуците тесто у дугачак облик змије: Почните палчевима у средини, притискајући тек толико да тесто разваљате напред-назад док истежете тесто одмичући руке једно од другог. Можда ће бити потребно мало вежбе да бисте пронашли праву количину притиска, али то није тешко. Кад је змија теста ширина сланутка, ножем га исеците на кнедле. Сваку исечену кнедлу разваљајте у куглу величине сланутка и баците на лим посут брашном од гриза. Поновите са свим тесто. Чувати у фрижидеру прекривено пластичном фолијом до 4 дана.

Херб Пистоу:
1 шоља першуна (укључене стабљике)
¾ шоље естрагона (стабљике укључене)
½ шоље љубице (стабљике укључене)
¼ шоље нане (без стабљика, само убрано лишће)
¼ шоље маслиновог уља
со
лимунов сок, за послуживање

Загријте велики лонац воде и додајте 2 велике шаке соли - требало би да буде заиста слано, попут морске воде. Поставите чинију ледене воде. Зароните биље у кључалу воду око 30 секунди да увене. Брзо извадите биље цедиљком и ставите у ледену купку. Извадите на плочу обложену папирним убрусом да се оцеди.

Зачинско биље и кашичицу соли ставите у процесор хране и процедите док се не почну распадати. Док мотор ради, сипајте маслиново уље у смјесу само док не почне стварати густ намаз, попут пестота. Окусите зачине и по потреби додајте још соли. Чувајте у металној или стакленој посуди постављеној у чинију са ледом или покривену у фрижидеру док није потребно. Ово ће трајати неколико дана, али најбоље је јести дан када је направљено.

Да бисте довршили јело, загрејте лонац воде и зачините сољу. Узмите лонац, 1 кашику путера и око 8 кашика пистоу спреман. Тјестенину скухајте 3 или 4 минуте (дуже ако је чувана неколико дана), а затим оциједите - резервирајте пола шоље течности за кухање. Ставите тестенину, течност за кување и путер у шерпу и прокухајте. Смањите сос док се мало не згусне и изгледа сјајно, а затим искључите ватру и додајте пистоу. Све помешајте, по потреби додајте соли и мало лимуновог сока и послужите.

Овај рецепт се појавио у издању за пролеће 2018 као део веће приче о Пролећно биље.


Рецепт за супу од пистоуа

Да ли сте икада покушали да подигнете шатор на ветровима од 50 чворова? Сада могу рећи, с неким ауторитетом, да је то изазов. Помало смо хтели, пре два дана смо бацили опрему у ауто, ауто упутили на север и поставили камп дуж калифорнијске обале Сонома. Неколико је места запањујућих - златне ливаде, кршевите обале, лутајуће приобалне стазе данима. На неким путовањима у ово подручје затекла нас је густа магла, овога пута дочекано нас је с плавим небом, заосталим заласцима сунца и вјетром који вам је окапао капке. Дакле, пре него што сам завршио са распакивањем аутомобила, мислио сам да поделим неке фотографије и рецепт за супу коју сам направио за наше прво ноћно камповање - много пасуља, поврћа и тестенина од стелета. Мале звезде под звездама, са добром кашиком пистоуа за сваку чинију.

Колико год путовање било спонтано, мало припреме (чак и у задњи час) увијек исплате. Бацио сам неколико ствари заједно, касно, ноћ пре него што смо кренули. Кад год кампујете на обали северне Калифорније, може да прохлади, па сам скувао обилну супу (са свиме што је требало да се потроши), замрзнуо је и рачунао да ће то учинити два пута као ледени блокови у хладњаку прве дан. Претпоставио сам да би послуживање са неким јаркозеленим базиличним пистоуом било право. Све што треба да урадимо је да га загрејемо.

Најбољи део камповања у овом делу Калифорније су обалне шетње. Најизазовнији део је дељење кампа. Један комшија који је изазивао церекање рекао је да је подесио аларм на 4:20 ујутро. Без шале. Могу да потврдим да је његов 4к4 излетео из логора много пре 5 ујутро. Вратио се неколико сати касније, три абалона у тотеу. Били су тешки у мојим рукама, шкољке прелепе.

Поред абулона, видео сам и: најситније жуто пољско цвеће, не веће од гумице за оловке, мноштво опортунистичких плавих сојки, група тинејџера који су своју малу матуру прослављали печатом на камповању који се љуља на стенама буцмастих жутих птица које су живеле у литице и полетеле попут бумбара старо руско утврђење (!) мрље калифорнијског мака милион звезда наспрам црног неба без месеца.

Подигли смо шатор тако да гледа према овој љупкој ливади (испод). Ово је било при заласку сунца прве ноћи кад смо били тамо.

Као напомену, требало би да напоменем да сам другу ноћ претходно скувао гомилу соба резанци, а затим направио прељев од цилантро-серрано са малтером и тучком. У кампу смо испекли тофу на жару и све то заједно помешали. Ово је добро прошло - јавите ми ако сте заинтересовани, могу да поставим тај рецепт (и још слика) ако желите. Био би то и леп ручак средином недеље.

Ако пробате супу, надам се да ћете уживати. Има мало списка састојака, али можете га прилагодити на основу онога што имате при руци. На пример, да сам имао шаргарепу, вероватно бих их употребио. Касније на лето, могао бих да користим свеж парадајз уместо конзервираног. Пистоу сам засновао на рецепту Пауле Волферт. Па, њен рецепт и оно што сам тада имао при руци. Њен пистоу тражи нарибани парадајз, а нарибану Мимолетте или одлежану Гауду, рифао сам на њој са парадајзом из конзерве и одлежаном Гаудом. У сваком случају, укусно. Уживали смо у остацима намаза на дебелим плочама хлеба са роштиља.

Пријавите се за мој недељни билтен без огласа са рецептима, инспирацијама, оним што читам / гледам / купујем.
(Добићете везу за бесплатну ПДФ е-књигу са 10 рецепата)


Саблефисх са пролећним грашком и травом Пистоу

Саблефисх са пролећним грашком и травом Пистоу САСТОЈЦИ:

  • 4 к 5оз Саблефисх
  • 2 шоље зеленог грашка (свеже или смрзнуто)
  • ½ шоље свежег першуна
  • ½ шоље свежег босиљка
  • Кашичица млевеног белог лука
  • ½ шоље маслиновог уља
  • 1 кашика маслаца
  • Зачињавање

Брзо прокувајте 2 литре воде са 2 кашике соли, ставите у лист босиљка и першуна и промешајте, остављајући их у води не више од неколико секунди. Оцедите у цедиљци и одмах охладите тако што ћете их ставити под хладну воду.

Помешајте босиљак, першун и 1 кашику белог лука, ¼ шоље воде у блендеру и направите пире. Пиреу додајте још воде ако је потребно док не постане глатко. Пребаците смешу у чинију и дрвеном кашиком лагано умијешајте у маслиново уље. Зачините сољу и бибером и оставите са стране.

У тигањ додајте 1 кашику уља у тигањ који се не лепи и скувајте рибу самуром са кожом надоле. Кувајте око 8 минута на средње јакој ватри. Желите да скувате рибу ¾ са кожом окренутом надоле. Преокрените рибу и кувајте још 2 минута. Извадите из тигања и оставите са стране.

У другу загрејану шерпу додајте 1 кашику уља, путер и ½ кашичице белог лука. Када се маслац почне пенити, додајте грашак. Пржите до кувања и сезона.

Кашиком пистоу у средини тањира и следите га са грашком премазаним маслацем. Ставите Саблефисх на врх. Уживати.


Хлеб од поврћа на жару са Хербед Пистоуом и Бурратом

Лето је испуњено дивним поврћем које само моли да се пече на жару. Данас, шеф кухиње Девон Куинн из признатог чикашког Парамоунт Евентс Цатеринг -а пече нека од својих омиљених сезонских поврћа, послужених на сомуну са роштиља са зачинским биљним пистоуом и исцепаном бурратом (апсолутно невероватним кремом пуњеним сиром од моззарелле).

ПЕЧЕНИЦА НА ЖАРУ СА ЛЕТНИМ ПОВРЋЕМ, БИЉКОМ И БИРРАТОМ

Основно тесто од хлеба

Састојци

Упутства

Сипајте квасац у воду и оставите да одстоји пет минута. У квасац и воду додајте шећер, уље, со и сецкано зачинско биље, па умутите да се раствори. Додајте брашно и мешајте док се не сједини. Покријте пластичном фолијом и оставите да одстоји 1 сат.

Извадите тесто из чиније и клечите на побрашњеној површини 30 секунди. Оставите да се одмори и поделите тесто на куглице од 2 оз. Разваљајте на 1/8 ”дебљине, премажите маслиновим уљем са обе стране да се премаже и пеците на чистом средње високом роштиљу док се не скува.

Суммер Веггиес

Састојци

Упутства

Припремите роштиљ за средње високо кување. Лагано премажите поврће у биљном уљу у чинији за мешање и зачините кошер сољу и бибером.

За кукуруз пеците на жару док не омекша и мало угљениса, окрећући га да се равномерно кува. Када се скува, извадите из клипа.

За парадајз и лук ставите на роштиљ и кувајте док мало не загори.

За паприку кувајте док се већина коже не угари, уклоните кухињском крпом и уклоните семенке. Нарежите месо паприке на коцкице.

Помешајте сво поврће у чинији за мешање и подесите зачине.

Хербед Пистоу

Састојци

Свеже млевени црни бибер

Упутства

Додајте све састојке у процесор хране и пулсирајте док се не уједначи. Зачините сољу и бибером по укусу.

Саставити сомун

Намажите врх хлеба биљем пистоу, прелијте мешавином поврћа, а затим исцепаним сиром буррата.


Сажетак рецепта

  • 3 кашике маслиновог уља
  • 1 кашика млевеног лука
  • 1 чешањ здробљеног белог лука
  • 1 кашичица сувог тимијана
  • ½ кашичице сувог рузмарина, здробљеног
  • ¼ кашичице млевене жалфије
  • ¼ кашичице сувог мажурана
  • ½ кашичице соли
  • ½ кашичице млевеног црног бибера
  • ⅛ кашичице соса од љуте паприке
  • 4 половине пилећих прса са костима, са кожом
  • 1 ½ кашике сецканог свежег першуна

Загрејте рерну на 425 степени Ф (220 степени Ц).

У чинији припремите сос за мешање комбинујући маслиново уље, лук, бели лук, мајчину душицу, рузмарин, жалфију, мажуран, со, бибер и сос од љуте паприке.

Окрећите пилећа прса у сосу да се темељно премажу. Ставите кожу нагоре у плитку посуду за печење. Цовер.

Пеците на 425 степени Ф (220 степени Ц), повремено подлежући капањем, око 35 до 45 минута. Извадите на топли тањир, кашиком прелијте сокове и поспите свежим першуном.


Француски у трену: Тилапија са рецептом Таррагон Пистоу

Пистоу је са југа Француске, француски одговор на песто који ме увек натера да помислим на лето, јер је то једини пут да сам био у Прованси натопљеној сунцем и биљкама. Таррагон је недовољно коришћена и потцењена биљка у америчкој кухињи, али у Француској се често упарује са парадајзом или плодовима мора. Његов благи укус аниса удружује се с рибом на онај савршен, свеж начин као и коморач, али деликатније и са неком врстом слаткоће и свежине налик босиљку. Такође додаје нетрадиционалну и неочекивану ноту пистоу са босиљком, додајући јелу софистицираност.

Волим тилапију јер је то јефтино и весело празно платно. Све што ово јело захтева је брзо пирјање и вртложење око кухињског процесора. А онда кухињу испуњавају деликатни, опојни летњи мириси босиљка и естрагона. Жлицом стављајте овај пистоу по тилапији док је још врућ, или прелијте морске покроваче, или жбукајте на џамбо шкампе на жару. Ради чак и на роштиљу са лососом на жару. То је одличан летњи рецепт који је лак, али ипак додири (и кажем овај језик у образ) гурмански.


Погледајте видео: РОКЕТ ЛИГА! ВЫКИНУЛ СОПЕРНИКОВ ИЗ ИГРЫ! (Може 2022).