Панеттоне са матичним квасцем

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Панеттоне с матичним квасцем несумњиво је мој најуспјешнији слатки кисели колач, као што знате прошле године припремио сам панеттоне с пивским квасцем и свидјело ми се јако, али ово је очигледно супериорно. Након проучавања различитих рецепата, одлучио сам да следим Пиергиоргио Гиорилли-а јер ми се чинио најприхватљивијим и са бољим приносом и није ме разочарао, након 2 дана напорног рада добио сам мекан, мирисан панеттоне који има укус попут уметничког панеттона , коначно мајчин квас почиње да ми даје резултате чак и са слатким укисељеним производима и супер сам срећан што могу делити свој резултат и своју радост са вама. Пандори и панеттоне у страну, ових дана су били врло интензивни, завршим последњи посао код куће, неки моји пријатељи долазе у моју канцеларију да размењују честитке, данас сам организовао божићни ручак у својој канцеларији са свима момци који раде с нама, а да закључим данас, морам да водим Елису на њену прву забаву, тако да имам минута да вас препустим рецепту и пожелим вам леп дан, пољубац и сутра.

Прво припремите ароматичну мешавину тако што ћете измешати све састојке, затим мед, ароме итд., Прекрити посуду и ставити у фрижидер, а затим кренути даље да направите освежење своје киселе јухе, мораћете да направите три у размаку од 3/4 сата л 'Једни од других само у том тренутку можете користити кисело тесто за свој панеттоне, чија ће припрема тада почети ноћ раније, испод је мој распоред времена.

8: припрема ароматичне мешавине
8: прво освежење
12.30: друго освежење
16: треће освежење
20: прво тесто

Прво тесто
80 гр матичног квасца освежило се 3 пута
240 гр брашна 0
120 грама воде
75 грама шећера
75 гр путера
55 гр жумањка (око 3)

У посуду миксера ставите сецкану киселу течност (претходно освежену 3 узастопна пута), воду и брашно.

Хладите око десет минута

Додајте шећер

Кад је тесто потпуно апсорбило шећер, додајте мало меканог путера, чекајући да се цела количина упије постепено.

Жуманце умутите у посуду и додајте их постепено у тесто док настављате да радите са куком, увек сачекајте да прва количина жуманцета упије и додате више.

Радите док се тесто не намочи, то значи да се одваја од зидова и дна миксера завртењем око куке.
Лакмусов тест се у овом случају назива тест вела, изводи се повлачењем теста између два прста, ако формира танки вео који се не ломи, а затим је тесто спремно.

Обликујте тесто у куглу и ставите у намашћену посуду.
Прекријте их лепљењем и ставите у рерну да се диже преко ноћи, око 12 сати, тесто ће морати да се утростручи у запремини.

Друго тесто
Прво тесто
60 грама брашна 0
2 гр слада
70 грама шећера
95 гр жумањка (око 5)
95 гр путера
120 гр грожђица
50 гр кандиране наранџе
3 гр соли

Следећег јутра, намочите грожђице у врућу воду и рум

Прво тесто ће бити удвостручено у запремини

Затим ставите брашно и слад у посуду миксера, додајте прво тесто и мешајте око десет минута.

Кад се тијесто стегне, мало по мало додајте шећер

Затим туците жуманце у посуди и додајте их пола у тесто, увек по мало.

Додајте со и ароматичну мешавину коју сте припремили дан пре и половину омекшаног путера.

Вратите да се тесто поново разваља, а затим додајте преостали жуманце

затим додајте преостали путер.

Тесто ћете морати да нанизате на куку

Испитајте вео

У том тренутку, када је тесто глатко и еластично, додајте добро исцеђене и осушене грожђице и кандирану наранчу исечену на коцкице.

Све тесто добро измешајте са тестом.

Пребаците тесто на брашно од пецива и оставите да се диже 40 минута. „Циљ је након мешања да се одмара тако да се глутен унутар теста„ опусти “и омогућава да се тесто лакше обради.“

У овом тренутку морате "пирлирати" тесто, што значи да узимате тесто са таротом или једноставније, брашном рукама и брзо радите на формирању куглице, а затим је ставите у калуп за панеттоне.

Калуп прекријте лепљивим филмом и оставите да се пече уз укључено светло док се не досегне центиметар од ивице, око 7 сати.

Скините пластичну овојницу и оставите да се панеттоне одмара на собној температури 30 минута, у међувремену упалите рерну на 165 °

Њежно подмажите површину панеттона, ако сте стручњак направите попречни рез са фланелом на површини, а затим пеците и кувајте панеттоне у статичкој пећници 50 минута.