Најновији рецепти

Штала на купиновој фарми: спектакуларна храна, али ситни делови

Штала на купиновој фарми: спектакуларна храна, али ситни делови


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Знаменито место Смоки Моунтаинс је прескупо за величине порција

Као једини ресторан у Валланду, познат у Теннессееју Блацкберри Фарм где можете доживети одмаралиште без преноћишта, Штала на Блацкберри Фарми је познат као један од најбољих на свету. Штала је позната по свом јединственом стилу кувања познатом као „подножна кухиња“, а можете изабрати да једете из дегустационог менија у врту, дегустације шефа кухиње или а ла царте менија. Сви састојци су свежи са фарме (многи се узгајају на лицу места), са локалним сиревима, свежим јајима и винским подрумом од 9.000 флаша.

Изабрали смо а ла царте мени и почели са споро куваним јајима из фарме, куваним у пилећој чорби, ротквицама, гризом и кикирикијем. То је била права количина обилног и сланог. Наставили смо са равним гвозденим одреском Тхе Паинтед Хиллс, куваним изузетно ретко, али одлично; Волео бих само да има више! За крај, сорбет од босиљка са лимуном био је таман права количина слатког; али опет, део је био премали. Услуга је била беспрекорна, а вино спектакуларно.

С тим у вези, нећу се вратити, јер је храна била изузетно скупа, а муж и ја смо отишли ​​гладни. Упаривање вина је одлично обављено, а штала је једна од најлепших које сам видео; међутим, мислим да није вредно трошкова. Желим само да једног дана проведем викенд на овој прелепој, магичној фарми у подножју Смоки планина, и можда ће се моје мишљење променити.


Ресетовање табеле: Како стручњаци за пиће издржавају олују

Написао Цхрис Цхамберлаин

Како се угоститељска индустрија бави тиме како позвати госте на своја врата док се полако отварају, важно је запамтити да није сваки аспект угоститељства погођен на исти начин. Неки ресторани су се прилично успешно пребацили на моделе испоруке и ношења или су имали срећу да имају довољно отвореног простора у дворишту за седење близу својих нормалних капацитета, чак и када прописи захтевају социјално дистанцирање. Барови чекају са задиханим дахом да дочекају своје покровитеље. Хотели и авиокомпаније бележе дефинитиван пораст броја путника како се отварају нова врата. Бродови? Па, уф. То ће вероватно потрајати …

Међутим, ниједан сегмент угоститељске индустрије није се суочио са тако различитим скуповима изазова и до различитог степена успеха, као оружје за пиће у послу. Неки духови великих марки заиста су забележили пораст својих прихода док потрошачи журе до највећег гомиле ручки испред своје омиљене продавнице пића, хватају јефтине боце за коктеле код куће и завршавају трансакцију што је брже могуће. Иако су ове веће дестилерије засигурно пропустиле неке продаје као добро пиће по избору у великим ресторанима који су били затворени мјесецима, успјели су надокнадити своје губитке захваљујући импулзивним куповинама купаца који желе набавити нешто јефтино, велико и брзо да напуне своје чаше Тервис код куће. (Видимо се тамо, пријатељи, и обећавамо да нећемо судити!)

Они који су заостали за овим трендовима су занатске дестилерије и пиваре које зависе од могућности да образују и узоркују своје производе у продавницама амбалаже и кушаоницама како би могли упознати нове купце са својом робом. Потрошачима, углавном, још увек није било дозвољено нити им је било довољно удобно да се задрже у задњим пролазима продавнице жестоких пића како би уживали у заиста пријатном искуству откривања новог производа захваљујући разговору са талентованим творцима пива или дух.

У гашењу коронавируса такође су изгубљени бармени којима је ускраћена прилика да покажу своју уметност иза штапа и своју посвећеност гостопримству, док стварају пиће за посетиоце који седе преко пута шанка. Чак и док се ресторани поново отварају, већина барова је и даље затворена или ограничена на то да послуже као прослављени послужитељски бунари како би слали своје напитке наручиоцима на послужавнику сервера који можда не знају његов Цхамборд из свог Цхартреусе -а.

Разговарали смо са неким од наших омиљених јужњачких стручњака за пиће о томе како они издржавају олују, њихове победе и губитке и шта очекују у будућности. Непотребно је рећи да је бар сада отворен!

Тхе Бревер

Рои Милнер је суоснивач Блацкберри Фарм Бревери-а, компаније са седиштем у Маривилле-у, ТН, која је започела са прављењем сеоске куће у дословној сеоској кући, преуређеној згради штале на имању омиљеног одмаралишта Блацкберри Фарм у Валланду, ТН. Од тог малог склопа који је у основи био величанствен систем кућног узгоја, Милнер и његов тим проширили су свој погон у много већу производну операцију тик уз пут од Блацкберри Фарме. Пивара је недавно проширила своју кафану како би примила више гостију у свој објекат када је пандемија захватила и искључила све спољне контакте. Милнер задржава свој оптимизам упркос овим потешкоћама, рекавши: „Било је то лудо време за све, а ставови овде изгледају што позитивнији у овим изазовним временима. Прошле недеље смо поново отворили наш точионик, па је то било од помоћи. "

У многим малим занатским пиварама, пропусност у њиховим точионицама је велики део њиховог прихода, али се модел Блацкберри Фарма ослањао на интерне куповине само за око 20% њихове продаје, при чему су преостали делови подједнако подељени на локалну куповину по ресторани и барови и малопродаја ван пословних просторија. Пошто су ресторани радили са много мањим капацитетима, а сопствени посао са таверном месецима био елиминисан, Милнер се нашао у тешкој ситуацији. Он објашњава: „Ми смо независна пивара у породичном власништву. Локални смо колико год можемо, али се такође играмо у глобалном песковнику. Свуда смо имали сарадњу, пријатељства и догађаје које смо радили пре пандемије. Управо смо се вратили из Енглеске у фебруару. Донијели смо изборну одлуку да продамо већину нашег пива у Теннессееју. Могли смо да продајемо у многим другим државама, али водимо рачуна да наши дистрибутери у Тенесију прво добију оно што им је потребно. Већина нашег пива је продата у трговини нашим пријатељима из независних ресторана, а ми не радимо ништа са ланчаним програмима.

Та посвећеност малом универзуму независних ресторана значи да је Милнерова пивара у истом чамцу са својим купцима. „То су наши пријатељи и наши клијенти. Ако они нису отворени, нисмо ни ми. И то је у реду јер смо увек гледали на заједницу као на један од најважнијих аспеката нашег бренда. Обратили смо им се како бисмо им помогли и шта можемо учинити. Али видели смо да је око 60% нашег пословања у међувремену једноставно нестало. "

Није да је екипа Блацкберри -а све време седела на рукама. Блацкберри Фарм је дугогодишњи заговорник недељног пољопривредног тржишта у Маривиллеу, али правила друштвеног дистанцирања значила су да тржиште на отвореном није могло да функционише већи део пролећа. Тако је Милнер поставио властиту верзију тржишта изван точионика, у чијем саставу је био њихов продајни и тим за подршку који продаје храну, производе и пиво са фарме. „Увек желимо да помогнемо у подршци локалним производима и изненађујуће је то био леп мали лифт. Добили смо неке људе који никада нису долазили у кафану и било је добро за нас да наш тим остане активан. " Фарма је такође била начин да се локални становници повежу са популарним програмом хлеба и пецива на Блацкберри Фарм -у, док је одмаралиште донедавно било затворено за посетиоце.

Што се тиче производње пиваре, Милнер дели: „Никада нисмо пропустили. Видели смо доследно повлачење нашег инвентара у малопродајне објекте, иако продаја точеног пива не постоји. Одвојили смо мало времена за ремонт свега у пивари и концентрисали смо се на одржавање. Чини се да никада немате довољно времена за то док сте заузети, а уверени смо да ће вам се то у будућности исплатити. Такође имамо мало дужи процес производње пива, циклус од 30 дана, па смо у основи успели да скувамо на захтев за своје потребе како би производ био свеж. " Такође су објавили нову ИПА, неку врсту мешавине стилова Западне и Источне обале, упркос чињеници да нису успели да изађу на тржиште ради званичног представљања производа. „Још увек постоји апетит за нова пива“, објашњава Милнер. „Имали смо комплетан тимски састанак и нисмо оставили агресивне прогнозе до краја године. Желимо да будемо одговорни и добри партнери према нашим дистрибутерима. Последње што нам треба је да свеже пиво ставимо у њихова складишта, а оно само седи тамо и не улази у трговину. Предвиђали смо да ће наша продаја ван пословних простора бити тамо где смо мислили да ће бити, у складу са прошлом годином. На локалном нивоу, лудо је покушавати ставити број на то. "

Милнер наставља да прича о њиховом ресторанском послу: „Само ћемо наставити да гледамо како се развија и видети како се људи осећају. Ако им је удобно, само ћемо направити још пива. Ако дођемо до 50% прогнозе коју смо имали за премису, сматрао бих да је то победа, али нисам ни сигуран да ли је то реално јер се догађаји заиста не дешавају. Чак и кад се поново отворе независни рачуни, мислим да вечере од 3-4 сата на којима људи уђу и попију пиво, седну и попију неколико боца вина-једноставно не знам да ли ће се људи тако осећати угодно у тим поставкама за даље. "

Он признаје да је његов посао срећан што је повезан са тако угледном организацијом као што је Блацкберри Фарм: „Подржани смо стрпљивим капиталом са дугорочним погледом. Заиста се осећамо пуно наших пријатеља из пиваре који немају начина да приступе новим рутама до тржишта. Поносни смо што смо део пивске заједнице, али смо одлучили да није време да притиснемо дугме за продају. Питамо наше рачуне како желе да се комуницира са њима и не желе да намећу дневни ред. Само ћемо покушати да будемо добри слушаоци, стрпљиви и прилагодљиви. Произвођачима заната потребна је већа подршка него икад, и само се надам да ће људи и даље ценити добро направљене домаће производе. ”

Поновно постављање табеле: Како стручњаци за пиће подносе олују


Ресетовање табеле: Како стручњаци за пиће издржавају олују

Написао Цхрис Цхамберлаин

Како се угоститељска индустрија бави тиме како позвати госте на своја врата док се полако отварају, важно је запамтити да није сваки аспект угоститељства погођен на исти начин. Неки ресторани су се прилично успешно пребацили на моделе испоруке и ношења или су имали срећу да имају довољно отвореног простора у дворишту за седење близу својих нормалних капацитета, чак и када прописи захтевају социјално дистанцирање. Барови чекају са задиханим дахом да дочекају своје покровитеље. Хотели и авиокомпаније бележе дефинитиван пораст броја путника како се отварају нова врата. Бродови? Па, уф. То ће вероватно потрајати …

Међутим, ниједан сегмент угоститељске индустрије није се суочио са тако различитим скуповима изазова и до различитог степена успеха, као оружје за пиће у послу. Неки духови великих марки заиста су забележили пораст својих прихода док потрошачи журе до највећег гомиле ручки испред своје омиљене продавнице пића, узимају јефтине боце за коктеле код куће и завршавају трансакцију што је брже могуће. Иако су ове веће дестилерије засигурно пропустиле неке продаје као добро пиће по избору у великим ресторанима који су затворени месецима, успели су да надокнаде своје губитке захваљујући импулсивној куповини купаца који желе да набаве нешто јефтино, велико и брзо да напуне своје чаше Тервис код куће. (Видимо се тамо, пријатељи, и обећавамо да нећемо судити!)

Они који су заостали због ових трендова су занатске дестилерије и пиваре које зависе од могућности да образују и узоркују своје производе у продавницама амбалаже и дегустационим просторијама како би могли упознати нове купце са својом робом. Потрошачима, углавном, још увек није било дозвољено нити им је било довољно удобно да се задрже у задњим пролазима продавнице жестоких пића како би уживали у заиста пријатном искуству откривања новог производа захваљујући разговору са талентованим творцима пива или дух.

У гашењу коронавируса такође су изгубљени бармени којима је ускраћена прилика да покажу своју уметност иза штапа и своју посвећеност гостопримству, док стварају пиће за посетиоце који седе преко пута шанка. Чак и док се ресторани поново отварају, већина барова је и даље затворена или ограничена на то да послуже као прослављени послужитељски бунари како би слали своје напитке наручиоцима на послужавнику сервера који можда не знају његов Цхамборд из свог Цхартреусе -а.

Разговарали смо са неким од наших омиљених јужњачких стручњака за пиће о томе како они издржавају олују, њихове победе и губитке и шта очекују у будућности. Непотребно је рећи да је бар сада отворен!

Тхе Бревер

Рои Милнер је суоснивач Блацкберри Фарм Бревери-а, компаније са седиштем у Маривилле-у, ТН, која је започела са прављењем сеоске куће у дословној сеоској кући, преуређеној згради штале на имању омиљеног одмаралишта Блацкберри Фарм у Валланду, ТН. Од тог малог склопа који је у основи био величанствен систем кућног узгоја, Милнер и његов тим проширили су свој погон у много већу производну операцију тик уз пут од Блацкберри Фарме. Пивара је недавно проширила своју кафану како би примила више гостију у свој објекат када је пандемија захватила и искључила све спољне контакте. Милнер задржава свој оптимизам упркос овим потешкоћама, рекавши: „Било је то лудо време за све, а ставови овде изгледају што позитивнији у овим изазовним временима. Прошле недеље смо поново отворили наш точионик, па је то било од помоћи. "

У многим малим занатским пиварама, пропусност у њиховим точионицама је велики део њиховог прихода, али се модел Блацкберри Фарма ослањао на интерне куповине само за око 20% њихове продаје, при чему су преостали делови подједнако подељени на локалну куповину по ресторани и барови и малопродаја ван пословних просторија. Пошто су ресторани радили са много мањим капацитетима, а сопствени посао са таверном месецима био елиминисан, Милнер се нашао у тешкој ситуацији. Он објашњава: „Ми смо независна пивара у породичном власништву. Локални смо колико год можемо, али се такође играмо у глобалном песковнику. Свуда смо имали сарадњу, пријатељства и догађаје које смо радили пре пандемије. Управо смо се вратили из Енглеске у фебруару. Донијели смо изборну одлуку да продамо већину пива у Теннессееју. Могли смо да продајемо у многим другим државама, али водимо рачуна да наши дистрибутери у Тенесију прво добију оно што им је потребно. Већина нашег пива је продата у трговини нашим пријатељима из независних ресторана, а ми не радимо ништа са ланчаним програмима.

Та посвећеност малом универзуму независних ресторана значи да је Милнерова пивара у истом чамцу са својим купцима. „То су наши пријатељи и наши клијенти. Ако они нису отворени, нисмо ни ми. И то је у реду јер смо увек гледали на заједницу као на један од најважнијих аспеката нашег бренда. Обратили смо им се како бисмо им помогли и шта можемо учинити. Али видели смо да је око 60% нашег пословања у међувремену једноставно нестало. "

Није да је екипа Блацкберри -а све време седела на рукама. Блацкберри Фарм је дугогодишњи заговорник недељног пољопривредног тржишта у Маривиллеу, али правила друштвеног дистанцирања значила су да тржиште на отвореном није могло да функционише већи део пролећа. Тако је Милнер поставио властиту верзију тржишта изван точионика, у чијем саставу је био њихов продајни и тим за подршку који продаје храну, производе и пиво са фарме. „Увек желимо да помогнемо у подршци локалним производима и изненађујуће је то био леп мали лифт. Добили смо неке људе који никада нису дошли у кафану и било је добро за нас да наш тим остане активан. " Фарма је такође била начин да се локални становници повежу са популарним програмом хлеба и пецива на Блацкберри Фарм, док је одмаралиште донедавно било затворено за посетиоце.

Што се тиче производње пиваре, Милнер дели: „Никада нисмо пропустили ниједан корак. Видели смо доследно повлачење нашег инвентара у малопродајне објекте, иако продаја точеног пива не постоји. Одвојили смо мало времена за ремонт свега у пивари и концентрисали смо се на одржавање. Чини се да никада немате довољно времена за то док сте заузети, а уверени смо да ће вам се то у будућности исплатити. Такође имамо мало дужи процес производње пива, циклус од 30 дана, па смо у основи успели да скувамо на захтев за своје потребе како би производ био свеж. " Такође су објавили нову ИПА, неку врсту мешавине стилова Западне и Источне обале, упркос чињеници да нису успели да изађу на тржиште ради званичног представљања производа. „Још увек постоји апетит за нова пива“, објашњава Милнер. „Имали смо комплетан тимски састанак и нисмо оставили агресивне прогнозе до краја године. Желимо да будемо одговорни и добри партнери према нашим дистрибутерима. Последње што нам треба је да свеже пиво ставимо у њихова складишта, а оно само седи тамо и не улази у трговину. Предвиђали смо да ће наша продаја ван просторија бити отприлике тамо где смо мислили, у складу са прошлом годином. На локалном нивоу, лудо је покушавати ставити број на то. "

Милнер наставља да прича о њиховом ресторанском послу: „Само ћемо наставити да гледамо како се развија и видети како се људи осећају. Ако им је удобно, само ћемо направити још пива.Ако дођемо до 50% прогнозе коју смо имали за премису, сматрао бих да је то победа, али нисам ни сигуран да ли је то реално јер се догађаји заиста не дешавају. Чак и кад се поново отворе независни рачуни, мислим да вечере од 3-4 сата на којима људи уђу и попију пиво, седну и попију неколико боца вина-једноставно не знам да ли ће се људи тако осећати угодно у тим поставкама за даље. "

Он признаје да је његов посао срећан што је повезан са тако угледном организацијом као што је Блацкберри Фарм: „Подржани смо стрпљивим капиталом са дугорочним погледом. Заиста се осећамо пуно наших пријатеља из пиваре који немају начина да приступе новим рутама до тржишта. Поносни смо што смо део пивске заједнице, али смо одлучили да није време да притиснемо дугме за продају. Питамо наше рачуне како желе да се комуницира са њима и не желе да намећу дневни ред. Само ћемо покушати да будемо добри слушаоци, стрпљиви и прилагодљиви. Произвођачима заната потребна је већа подршка него икад, и само се надам да ће људи и даље ценити добро направљене домаће производе. ”

Поновно постављање табеле: Како стручњаци за пиће подносе олују


Ресетовање табеле: Како стручњаци за пиће издржавају олују

Написао Цхрис Цхамберлаин

Како се угоститељска индустрија бави тиме како позвати госте на своја врата док се полако отварају, важно је запамтити да није сваки аспект угоститељства погођен на исти начин. Неки ресторани су се прилично успешно пребацили на моделе испоруке и ношења или су имали срећу да имају довољно отвореног простора у дворишту за седење близу својих нормалних капацитета, чак и када прописи захтевају социјално дистанцирање. Барови чекају са задиханим дахом да дочекају своје покровитеље. Хотели и авиокомпаније бележе дефинитиван пораст броја путника како се отварају нова врата. Бродови? Па, уф. То ће вероватно потрајати …

Међутим, ниједан сегмент угоститељске индустрије није се суочио са тако различитим скуповима изазова и до различитог степена успеха, као оружје за пиће у послу. Неки духови великих марки заиста су забележили пораст својих прихода док потрошачи журе до највећег гомиле ручки испред своје омиљене продавнице пића, узимају јефтине боце за коктеле код куће и завршавају трансакцију што је брже могуће. Иако су ове веће дестилерије засигурно пропустиле неке продаје као добро пиће по избору у великим ресторанима који су затворени месецима, успели су да надокнаде своје губитке захваљујући импулсивној куповини купаца који желе да набаве нешто јефтино, велико и брзо да напуне своје чаше Тервис код куће. (Видимо се тамо, пријатељи, и обећавамо да нећемо судити!)

Они који су заостали због ових трендова су занатске дестилерије и пиваре које зависе од могућности да образују и узоркују своје производе у продавницама амбалаже и дегустационим просторијама како би могли упознати нове купце са својом робом. Потрошачима, углавном, још увек није било дозвољено нити им је било довољно удобно да се задрже у задњим пролазима продавнице жестоких пића како би уживали у заиста пријатном искуству откривања новог производа захваљујући разговору са талентованим творцима пива или дух.

У гашењу коронавируса такође су изгубљени бармени којима је ускраћена прилика да покажу своју уметност иза штапа и своју посвећеност гостопримству, док стварају пиће за посетиоце који седе преко пута шанка. Чак и док се ресторани поново отварају, већина барова је и даље затворена или ограничена на то да послуже као прослављени послужитељски бунари како би слали своје напитке наручиоцима на послужавнику сервера који можда не знају његов Цхамборд из свог Цхартреусе -а.

Разговарали смо са неким од наших омиљених јужњачких стручњака за пиће о томе како они издржавају олују, њихове победе и губитке и шта очекују у будућности. Непотребно је рећи да је бар сада отворен!

Тхе Бревер

Рои Милнер је суоснивач Блацкберри Фарм Бревери-а, компаније са седиштем у Маривилле-у, ТН, која је започела са прављењем сеоске куће у дословној сеоској кући, преуређеној згради штале на имању омиљеног одмаралишта Блацкберри Фарм у Валланду, ТН. Од тог малог склопа који је у основи био величанствен систем кућног узгоја, Милнер и његов тим проширили су свој погон у много већу производну операцију тик уз пут од Блацкберри Фарме. Пивара је недавно проширила своју кафану како би примила више гостију у свој објекат када је пандемија захватила и искључила све спољне контакте. Милнер задржава свој оптимизам упркос овим потешкоћама, рекавши: „Било је то лудо време за све, а ставови овде изгледају што позитивнији у овим изазовним временима. Прошле недеље смо поново отворили наш точионик, па је то било од помоћи. "

У многим малим занатским пиварама, пропусност у њиховим точионицама је велики део њиховог прихода, али се модел Блацкберри Фарма ослањао на интерне куповине само за око 20% њихове продаје, при чему су преостали делови подједнако подељени на локалну куповину по ресторани и барови и малопродаја ван пословних просторија. Пошто су ресторани радили са много мањим капацитетима, а сопствени посао са таверном месецима био елиминисан, Милнер се нашао у тешкој ситуацији. Он објашњава: „Ми смо независна пивара у породичном власништву. Локални смо колико год можемо, али се такође играмо у глобалном песковнику. Свуда смо имали сарадњу, пријатељства и догађаје које смо радили пре пандемије. Управо смо се вратили из Енглеске у фебруару. Донијели смо изборну одлуку да продамо већину пива у Теннессееју. Могли смо да продајемо у многим другим државама, али водимо рачуна да наши дистрибутери у Тенесију прво добију оно што им је потребно. Већина нашег пива је продата у трговини нашим пријатељима из независних ресторана, а ми не радимо ништа са ланчаним програмима.

Та посвећеност малом универзуму независних ресторана значи да је Милнерова пивара у истом чамцу са својим купцима. „То су наши пријатељи и наши клијенти. Ако они нису отворени, нисмо ни ми. И то је у реду јер смо увек гледали на заједницу као на један од најважнијих аспеката нашег бренда. Обратили смо им се како бисмо им помогли и шта можемо учинити. Али видели смо да је око 60% нашег пословања у међувремену једноставно нестало. "

Није да је екипа Блацкберри -а све време седела на рукама. Блацкберри Фарм је дугогодишњи заговорник недељног пољопривредног тржишта у Маривиллеу, али правила друштвеног дистанцирања значила су да тржиште на отвореном није могло да функционише већи део пролећа. Тако је Милнер поставио властиту верзију тржишта изван точионика, у чијем саставу је био њихов продајни и тим за подршку који продаје храну, производе и пиво са фарме. „Увек желимо да помогнемо у подршци локалним производима и изненађујуће је то био леп мали лифт. Добили смо неке људе који никада нису дошли у кафану и било је добро за нас да наш тим остане активан. " Фарма је такође била начин да се локални становници повежу са популарним програмом хлеба и пецива на Блацкберри Фарм, док је одмаралиште донедавно било затворено за посетиоце.

Што се тиче производње пиваре, Милнер дели: „Никада нисмо пропустили ниједан корак. Видели смо доследно повлачење нашег инвентара у малопродајне објекте, иако продаја точеног пива не постоји. Одвојили смо мало времена за ремонт свега у пивари и концентрисали смо се на одржавање. Чини се да никада немате довољно времена за то док сте заузети, а уверени смо да ће вам се то у будућности исплатити. Такође имамо мало дужи процес производње пива, циклус од 30 дана, па смо у основи успели да скувамо на захтев за своје потребе како би производ био свеж. " Такође су објавили нову ИПА, неку врсту мешавине стилова Западне и Источне обале, упркос чињеници да нису успели да изађу на тржиште ради званичног представљања производа. „Још увек постоји апетит за нова пива“, објашњава Милнер. „Имали смо комплетан тимски састанак и нисмо оставили агресивне прогнозе до краја године. Желимо да будемо одговорни и добри партнери према нашим дистрибутерима. Последње што нам треба је да свеже пиво ставимо у њихова складишта, а оно само седи тамо и не улази у трговину. Предвиђали смо да ће наша продаја ван просторија бити отприлике тамо где смо мислили, у складу са прошлом годином. На локалном нивоу, лудо је покушавати ставити број на то. "

Милнер наставља да прича о њиховом ресторанском послу: „Само ћемо наставити да гледамо како се развија и видети како се људи осећају. Ако им је удобно, само ћемо направити још пива. Ако дођемо до 50% прогнозе коју смо имали за премису, сматрао бих да је то победа, али нисам ни сигуран да ли је то реално јер се догађаји заиста не дешавају. Чак и кад се поново отворе независни рачуни, мислим да вечере од 3-4 сата на којима људи уђу и попију пиво, седну и попију неколико боца вина-једноставно не знам да ли ће се људи тако осећати угодно у тим поставкама за даље. "

Он признаје да је његов посао срећан што је повезан са тако угледном организацијом као што је Блацкберри Фарм: „Подржани смо стрпљивим капиталом са дугорочним погледом. Заиста се осећамо пуно наших пријатеља из пиваре који немају начина да приступе новим рутама до тржишта. Поносни смо што смо део пивске заједнице, али смо одлучили да није време да притиснемо дугме за продају. Питамо наше рачуне како желе да се комуницира са њима и не желе да намећу дневни ред. Само ћемо покушати да будемо добри слушаоци, стрпљиви и прилагодљиви. Произвођачима заната потребна је већа подршка него икад, и само се надам да ће људи и даље ценити добро направљене домаће производе. ”

Поновно постављање табеле: Како стручњаци за пиће подносе олују


Ресетовање табеле: Како стручњаци за пиће издржавају олују

Написао Цхрис Цхамберлаин

Како се угоститељска индустрија бави тиме како позвати госте на своја врата док се полако отварају, важно је запамтити да није сваки аспект угоститељства погођен на исти начин. Неки ресторани су се прилично успешно пребацили на моделе испоруке и ношења или су имали срећу да имају довољно отвореног простора у дворишту за седење близу својих нормалних капацитета, чак и када прописи захтевају социјално дистанцирање. Барови чекају са задиханим дахом да дочекају своје покровитеље. Хотели и авиокомпаније бележе дефинитиван пораст броја путника како се отварају нова врата. Бродови? Па, уф. То ће вероватно потрајати …

Међутим, ниједан сегмент угоститељске индустрије није се суочио са тако различитим скуповима изазова и до различитог степена успеха, као оружје за пиће у послу. Неки духови великих марки заиста су забележили пораст својих прихода док потрошачи журе до највећег гомиле ручки испред своје омиљене продавнице пића, узимају јефтине боце за коктеле код куће и завршавају трансакцију што је брже могуће. Иако су ове веће дестилерије засигурно пропустиле неке продаје као добро пиће по избору у великим ресторанима који су затворени месецима, успели су да надокнаде своје губитке захваљујући импулсивној куповини купаца који желе да набаве нешто јефтино, велико и брзо да напуне своје чаше Тервис код куће. (Видимо се тамо, пријатељи, и обећавамо да нећемо судити!)

Они који су заостали због ових трендова су занатске дестилерије и пиваре које зависе од могућности да образују и узоркују своје производе у продавницама амбалаже и дегустационим просторијама како би могли упознати нове купце са својом робом. Потрошачима, углавном, још увек није било дозвољено нити им је било довољно удобно да се задрже у задњим пролазима продавнице жестоких пића како би уживали у заиста пријатном искуству откривања новог производа захваљујући разговору са талентованим творцима пива или дух.

У гашењу коронавируса такође су изгубљени бармени којима је ускраћена прилика да покажу своју уметност иза штапа и своју посвећеност гостопримству, док стварају пиће за посетиоце који седе преко пута шанка. Чак и док се ресторани поново отварају, већина барова је и даље затворена или ограничена на то да послуже као прослављени послужитељски бунари како би слали своје напитке наручиоцима на послужавнику сервера који можда не знају његов Цхамборд из свог Цхартреусе -а.

Разговарали смо са неким од наших омиљених јужњачких стручњака за пиће о томе како они издржавају олују, њихове победе и губитке и шта очекују у будућности. Непотребно је рећи да је бар сада отворен!

Тхе Бревер

Рои Милнер је суоснивач Блацкберри Фарм Бревери-а, компаније са седиштем у Маривилле-у, ТН, која је започела са прављењем сеоске куће у дословној сеоској кући, преуређеној згради штале на имању омиљеног одмаралишта Блацкберри Фарм у Валланду, ТН. Од тог малог склопа који је у основи био величанствен систем кућног узгоја, Милнер и његов тим проширили су свој погон у много већу производну операцију тик уз пут од Блацкберри Фарме. Пивара је недавно проширила своју кафану како би примила више гостију у свој објекат када је пандемија захватила и искључила све спољне контакте. Милнер задржава свој оптимизам упркос овим потешкоћама, рекавши: „Било је то лудо време за све, а ставови овде изгледају што позитивнији у овим изазовним временима. Прошле недеље смо поново отворили наш точионик, па је то било од помоћи. "

У многим малим занатским пиварама, пропусност у њиховим точионицама је велики део њиховог прихода, али се модел Блацкберри Фарма ослањао на интерне куповине само за око 20% њихове продаје, при чему су преостали делови подједнако подељени на локалну куповину по ресторани и барови и малопродаја ван пословних просторија. Пошто су ресторани радили са много мањим капацитетима, а сопствени посао са таверном месецима био елиминисан, Милнер се нашао у тешкој ситуацији. Он објашњава: „Ми смо независна пивара у породичном власништву. Локални смо колико год можемо, али се такође играмо у глобалном песковнику. Свуда смо имали сарадњу, пријатељства и догађаје које смо радили пре пандемије. Управо смо се вратили из Енглеске у фебруару. Донијели смо изборну одлуку да продамо већину пива у Теннессееју. Могли смо да продајемо у многим другим државама, али водимо рачуна да наши дистрибутери у Тенесију прво добију оно што им је потребно. Већина нашег пива је продата у трговини нашим пријатељима из независних ресторана, а ми не радимо ништа са ланчаним програмима.

Та посвећеност малом универзуму независних ресторана значи да је Милнерова пивара у истом чамцу са својим купцима. „То су наши пријатељи и наши клијенти. Ако они нису отворени, нисмо ни ми. И то је у реду јер смо увек гледали на заједницу као на један од најважнијих аспеката нашег бренда. Обратили смо им се како бисмо им помогли и шта можемо учинити. Али видели смо да је око 60% нашег пословања у међувремену једноставно нестало. "

Није да је екипа Блацкберри -а све време седела на рукама. Блацкберри Фарм је дугогодишњи заговорник недељног пољопривредног тржишта у Маривиллеу, али правила друштвеног дистанцирања значила су да тржиште на отвореном није могло да функционише већи део пролећа. Тако је Милнер поставио властиту верзију тржишта изван точионика, у чијем саставу је био њихов продајни и тим за подршку који продаје храну, производе и пиво са фарме. „Увек желимо да помогнемо у подршци локалним производима и изненађујуће је то био леп мали лифт. Добили смо неке људе који никада нису дошли у кафану и било је добро за нас да наш тим остане активан. " Фарма је такође била начин да се локални становници повежу са популарним програмом хлеба и пецива на Блацкберри Фарм, док је одмаралиште донедавно било затворено за посетиоце.

Што се тиче производње пиваре, Милнер дели: „Никада нисмо пропустили ниједан корак. Видели смо доследно повлачење нашег инвентара у малопродајне објекте, иако продаја точеног пива не постоји. Одвојили смо мало времена за ремонт свега у пивари и концентрисали смо се на одржавање. Чини се да никада немате довољно времена за то док сте заузети, а уверени смо да ће вам се то у будућности исплатити. Такође имамо мало дужи процес производње пива, циклус од 30 дана, па смо у основи успели да скувамо на захтев за своје потребе како би производ био свеж. " Такође су објавили нову ИПА, неку врсту мешавине стилова Западне и Источне обале, упркос чињеници да нису успели да изађу на тржиште ради званичног представљања производа. „Још увек постоји апетит за нова пива“, објашњава Милнер. „Имали смо комплетан тимски састанак и нисмо оставили агресивне прогнозе до краја године. Желимо да будемо одговорни и добри партнери према нашим дистрибутерима. Последње што нам треба је да свеже пиво ставимо у њихова складишта, а оно само седи тамо и не улази у трговину. Предвиђали смо да ће наша продаја ван просторија бити отприлике тамо где смо мислили, у складу са прошлом годином. На локалном нивоу, лудо је покушавати ставити број на то. "

Милнер наставља да прича о њиховом ресторанском послу: „Само ћемо наставити да гледамо како се развија и видети како се људи осећају. Ако им је удобно, само ћемо направити још пива. Ако дођемо до 50% прогнозе коју смо имали за премису, сматрао бих да је то победа, али нисам ни сигуран да ли је то реално јер се догађаји заиста не дешавају. Чак и кад се поново отворе независни рачуни, мислим да вечере од 3-4 сата на којима људи уђу и попију пиво, седну и попију неколико боца вина-једноставно не знам да ли ће се људи тако осећати угодно у тим поставкама за даље. "

Он признаје да је његов посао срећан што је повезан са тако угледном организацијом као што је Блацкберри Фарм: „Подржани смо стрпљивим капиталом са дугорочним погледом. Заиста се осећамо пуно наших пријатеља из пиваре који немају начина да приступе новим рутама до тржишта. Поносни смо што смо део пивске заједнице, али смо одлучили да није време да притиснемо дугме за продају. Питамо наше рачуне како желе да се комуницира са њима и не желе да намећу дневни ред.Само ћемо покушати да будемо добри слушаоци, стрпљиви и прилагодљиви. Произвођачима заната потребна је већа подршка него икад, и само се надам да ће људи и даље ценити добро направљене домаће производе. ”

Поновно постављање табеле: Како стручњаци за пиће подносе олују


Ресетовање табеле: Како стручњаци за пиће издржавају олују

Написао Цхрис Цхамберлаин

Како се угоститељска индустрија бави тиме како позвати госте на своја врата док се полако отварају, важно је запамтити да није сваки аспект угоститељства погођен на исти начин. Неки ресторани су се прилично успешно пребацили на моделе испоруке и ношења или су имали срећу да имају довољно отвореног простора у дворишту за седење близу својих нормалних капацитета, чак и када прописи захтевају социјално дистанцирање. Барови чекају са задиханим дахом да дочекају своје покровитеље. Хотели и авиокомпаније бележе дефинитиван пораст броја путника како се отварају нова врата. Бродови? Па, уф. То ће вероватно потрајати …

Међутим, ниједан сегмент угоститељске индустрије није се суочио са тако различитим скуповима изазова и до различитог степена успеха, као оружје за пиће у послу. Неки духови великих марки заиста су забележили пораст својих прихода док потрошачи журе до највећег гомиле ручки испред своје омиљене продавнице пића, узимају јефтине боце за коктеле код куће и завршавају трансакцију што је брже могуће. Иако су ове веће дестилерије засигурно пропустиле неке продаје као добро пиће по избору у великим ресторанима који су затворени месецима, успели су да надокнаде своје губитке захваљујући импулсивној куповини купаца који желе да набаве нешто јефтино, велико и брзо да напуне своје чаше Тервис код куће. (Видимо се тамо, пријатељи, и обећавамо да нећемо судити!)

Они који су заостали због ових трендова су занатске дестилерије и пиваре које зависе од могућности да образују и узоркују своје производе у продавницама амбалаже и дегустационим просторијама како би могли упознати нове купце са својом робом. Потрошачима, углавном, још увек није било дозвољено нити им је било довољно удобно да се задрже у задњим пролазима продавнице жестоких пића како би уживали у заиста пријатном искуству откривања новог производа захваљујући разговору са талентованим творцима пива или дух.

У гашењу коронавируса такође су изгубљени бармени којима је ускраћена прилика да покажу своју уметност иза штапа и своју посвећеност гостопримству, док стварају пиће за посетиоце који седе преко пута шанка. Чак и док се ресторани поново отварају, већина барова је и даље затворена или ограничена на то да послуже као прослављени послужитељски бунари како би слали своје напитке наручиоцима на послужавнику сервера који можда не знају његов Цхамборд из свог Цхартреусе -а.

Разговарали смо са неким од наших омиљених јужњачких стручњака за пиће о томе како они издржавају олују, њихове победе и губитке и шта очекују у будућности. Непотребно је рећи да је бар сада отворен!

Тхе Бревер

Рои Милнер је суоснивач Блацкберри Фарм Бревери-а, компаније са седиштем у Маривилле-у, ТН, која је започела са прављењем сеоске куће у дословној сеоској кући, преуређеној згради штале на имању омиљеног одмаралишта Блацкберри Фарм у Валланду, ТН. Од тог малог склопа који је у основи био величанствен систем кућног узгоја, Милнер и његов тим проширили су свој погон у много већу производну операцију тик уз пут од Блацкберри Фарме. Пивара је недавно проширила своју кафану како би примила више гостију у свој објекат када је пандемија захватила и искључила све спољне контакте. Милнер задржава свој оптимизам упркос овим потешкоћама, рекавши: „Било је то лудо време за све, а ставови овде изгледају што позитивнији у овим изазовним временима. Прошле недеље смо поново отворили наш точионик, па је то било од помоћи. "

У многим малим занатским пиварама, пропусност у њиховим точионицама је велики део њиховог прихода, али се модел Блацкберри Фарма ослањао на интерне куповине само за око 20% њихове продаје, при чему су преостали делови подједнако подељени на локалну куповину по ресторани и барови и малопродаја ван пословних просторија. Пошто су ресторани радили са много мањим капацитетима, а сопствени посао са таверном месецима био елиминисан, Милнер се нашао у тешкој ситуацији. Он објашњава: „Ми смо независна пивара у породичном власништву. Локални смо колико год можемо, али се такође играмо у глобалном песковнику. Свуда смо имали сарадњу, пријатељства и догађаје које смо радили пре пандемије. Управо смо се вратили из Енглеске у фебруару. Донијели смо изборну одлуку да продамо већину пива у Теннессееју. Могли смо да продајемо у многим другим државама, али водимо рачуна да наши дистрибутери у Тенесију прво добију оно што им је потребно. Већина нашег пива је продата у трговини нашим пријатељима из независних ресторана, а ми не радимо ништа са ланчаним програмима.

Та посвећеност малом универзуму независних ресторана значи да је Милнерова пивара у истом чамцу са својим купцима. „То су наши пријатељи и наши клијенти. Ако они нису отворени, нисмо ни ми. И то је у реду јер смо увек гледали на заједницу као на један од најважнијих аспеката нашег бренда. Обратили смо им се како бисмо им помогли и шта можемо учинити. Али видели смо да је око 60% нашег пословања у међувремену једноставно нестало. "

Није да је екипа Блацкберри -а све време седела на рукама. Блацкберри Фарм је дугогодишњи заговорник недељног пољопривредног тржишта у Маривиллеу, али правила друштвеног дистанцирања значила су да тржиште на отвореном није могло да функционише већи део пролећа. Тако је Милнер поставио властиту верзију тржишта изван точионика, у чијем саставу је био њихов продајни и тим за подршку који продаје храну, производе и пиво са фарме. „Увек желимо да помогнемо у подршци локалним производима и изненађујуће је то био леп мали лифт. Добили смо неке људе који никада нису дошли у кафану и било је добро за нас да наш тим остане активан. " Фарма је такође била начин да се локални становници повежу са популарним програмом хлеба и пецива на Блацкберри Фарм, док је одмаралиште донедавно било затворено за посетиоце.

Што се тиче производње пиваре, Милнер дели: „Никада нисмо пропустили ниједан корак. Видели смо доследно повлачење нашег инвентара у малопродајне објекте, иако продаја точеног пива не постоји. Одвојили смо мало времена за ремонт свега у пивари и концентрисали смо се на одржавање. Чини се да никада немате довољно времена за то док сте заузети, а уверени смо да ће вам се то у будућности исплатити. Такође имамо мало дужи процес производње пива, циклус од 30 дана, па смо у основи успели да скувамо на захтев за своје потребе како би производ био свеж. " Такође су објавили нову ИПА, неку врсту мешавине стилова Западне и Источне обале, упркос чињеници да нису успели да изађу на тржиште ради званичног представљања производа. „Још увек постоји апетит за нова пива“, објашњава Милнер. „Имали смо комплетан тимски састанак и нисмо оставили агресивне прогнозе до краја године. Желимо да будемо одговорни и добри партнери према нашим дистрибутерима. Последње што нам треба је да свеже пиво ставимо у њихова складишта, а оно само седи тамо и не улази у трговину. Предвиђали смо да ће наша продаја ван просторија бити отприлике тамо где смо мислили, у складу са прошлом годином. На локалном нивоу, лудо је покушавати ставити број на то. "

Милнер наставља да прича о њиховом ресторанском послу: „Само ћемо наставити да гледамо како се развија и видети како се људи осећају. Ако им је удобно, само ћемо направити још пива. Ако дођемо до 50% прогнозе коју смо имали за премису, сматрао бих да је то победа, али нисам ни сигуран да ли је то реално јер се догађаји заиста не дешавају. Чак и кад се поново отворе независни рачуни, мислим да вечере од 3-4 сата на којима људи уђу и попију пиво, седну и попију неколико боца вина-једноставно не знам да ли ће се људи тако осећати угодно у тим поставкама за даље. "

Он признаје да је његов посао срећан што је повезан са тако угледном организацијом као што је Блацкберри Фарм: „Подржани смо стрпљивим капиталом са дугорочним погледом. Заиста се осећамо пуно наших пријатеља из пиваре који немају начина да приступе новим рутама до тржишта. Поносни смо што смо део пивске заједнице, али смо одлучили да није време да притиснемо дугме за продају. Питамо наше рачуне како желе да се комуницира са њима и не желе да намећу дневни ред. Само ћемо покушати да будемо добри слушаоци, стрпљиви и прилагодљиви. Произвођачима заната потребна је већа подршка него икад, и само се надам да ће људи и даље ценити добро направљене домаће производе. ”

Поновно постављање табеле: Како стручњаци за пиће подносе олују


Ресетовање табеле: Како стручњаци за пиће издржавају олују

Написао Цхрис Цхамберлаин

Како се угоститељска индустрија бави тиме како позвати госте на своја врата док се полако отварају, важно је запамтити да није сваки аспект угоститељства погођен на исти начин. Неки ресторани су се прилично успешно пребацили на моделе испоруке и ношења или су имали срећу да имају довољно отвореног простора у дворишту за седење близу својих нормалних капацитета, чак и када прописи захтевају социјално дистанцирање. Барови чекају са задиханим дахом да дочекају своје покровитеље. Хотели и авиокомпаније бележе дефинитиван пораст броја путника како се отварају нова врата. Бродови? Па, уф. То ће вероватно потрајати …

Међутим, ниједан сегмент угоститељске индустрије није се суочио са тако различитим скуповима изазова и до различитог степена успеха, као оружје за пиће у послу. Неки духови великих марки заиста су забележили пораст својих прихода док потрошачи журе до највећег гомиле ручки испред своје омиљене продавнице пића, узимају јефтине боце за коктеле код куће и завршавају трансакцију што је брже могуће. Иако су ове веће дестилерије засигурно пропустиле неке продаје као добро пиће по избору у великим ресторанима који су затворени месецима, успели су да надокнаде своје губитке захваљујући импулсивној куповини купаца који желе да набаве нешто јефтино, велико и брзо да напуне своје чаше Тервис код куће. (Видимо се тамо, пријатељи, и обећавамо да нећемо судити!)

Они који су заостали због ових трендова су занатске дестилерије и пиваре које зависе од могућности да образују и узоркују своје производе у продавницама амбалаже и дегустационим просторијама како би могли упознати нове купце са својом робом. Потрошачима, углавном, још увек није било дозвољено нити им је било довољно удобно да се задрже у задњим пролазима продавнице жестоких пића како би уживали у заиста пријатном искуству откривања новог производа захваљујући разговору са талентованим творцима пива или дух.

У гашењу коронавируса такође су изгубљени бармени којима је ускраћена прилика да покажу своју уметност иза штапа и своју посвећеност гостопримству, док стварају пиће за посетиоце који седе преко пута шанка. Чак и док се ресторани поново отварају, већина барова је и даље затворена или ограничена на то да послуже као прослављени послужитељски бунари како би слали своје напитке наручиоцима на послужавнику сервера који можда не знају његов Цхамборд из свог Цхартреусе -а.

Разговарали смо са неким од наших омиљених јужњачких стручњака за пиће о томе како они издржавају олују, њихове победе и губитке и шта очекују у будућности. Непотребно је рећи да је бар сада отворен!

Тхе Бревер

Рои Милнер је суоснивач Блацкберри Фарм Бревери-а, компаније са седиштем у Маривилле-у, ТН, која је започела са прављењем сеоске куће у дословној сеоској кући, преуређеној згради штале на имању омиљеног одмаралишта Блацкберри Фарм у Валланду, ТН. Од тог малог склопа који је у основи био величанствен систем кућног узгоја, Милнер и његов тим проширили су свој погон у много већу производну операцију тик уз пут од Блацкберри Фарме. Пивара је недавно проширила своју кафану како би примила више гостију у свој објекат када је пандемија захватила и искључила све спољне контакте. Милнер задржава свој оптимизам упркос овим потешкоћама, рекавши: „Било је то лудо време за све, а ставови овде изгледају што позитивнији у овим изазовним временима. Прошле недеље смо поново отворили наш точионик, па је то било од помоћи. "

У многим малим занатским пиварама, пропусност у њиховим точионицама је велики део њиховог прихода, али се модел Блацкберри Фарма ослањао на интерне куповине само за око 20% њихове продаје, при чему су преостали делови подједнако подељени на локалну куповину по ресторани и барови и малопродаја ван пословних просторија. Пошто су ресторани радили са много мањим капацитетима, а сопствени посао са таверном месецима био елиминисан, Милнер се нашао у тешкој ситуацији. Он објашњава: „Ми смо независна пивара у породичном власништву. Локални смо колико год можемо, али се такође играмо у глобалном песковнику. Свуда смо имали сарадњу, пријатељства и догађаје које смо радили пре пандемије. Управо смо се вратили из Енглеске у фебруару. Донијели смо изборну одлуку да продамо већину пива у Теннессееју. Могли смо да продајемо у многим другим државама, али водимо рачуна да наши дистрибутери у Тенесију прво добију оно што им је потребно. Већина нашег пива је продата у трговини нашим пријатељима из независних ресторана, а ми не радимо ништа са ланчаним програмима.

Та посвећеност малом универзуму независних ресторана значи да је Милнерова пивара у истом чамцу са својим купцима. „То су наши пријатељи и наши клијенти. Ако они нису отворени, нисмо ни ми. И то је у реду јер смо увек гледали на заједницу као на један од најважнијих аспеката нашег бренда. Обратили смо им се како бисмо им помогли и шта можемо учинити. Али видели смо да је око 60% нашег пословања у међувремену једноставно нестало. "

Није да је екипа Блацкберри -а све време седела на рукама. Блацкберри Фарм је дугогодишњи заговорник недељног пољопривредног тржишта у Маривиллеу, али правила друштвеног дистанцирања значила су да тржиште на отвореном није могло да функционише већи део пролећа. Тако је Милнер поставио властиту верзију тржишта изван точионика, у чијем саставу је био њихов продајни и тим за подршку који продаје храну, производе и пиво са фарме. „Увек желимо да помогнемо у подршци локалним производима и изненађујуће је то био леп мали лифт. Добили смо неке људе који никада нису дошли у кафану и било је добро за нас да наш тим остане активан. " Фарма је такође била начин да се локални становници повежу са популарним програмом хлеба и пецива на Блацкберри Фарм, док је одмаралиште донедавно било затворено за посетиоце.

Што се тиче производње пиваре, Милнер дели: „Никада нисмо пропустили ниједан корак. Видели смо доследно повлачење нашег инвентара у малопродајне објекте, иако продаја точеног пива не постоји. Одвојили смо мало времена за ремонт свега у пивари и концентрисали смо се на одржавање. Чини се да никада немате довољно времена за то док сте заузети, а уверени смо да ће вам се то у будућности исплатити. Такође имамо мало дужи процес производње пива, циклус од 30 дана, па смо у основи успели да скувамо на захтев за своје потребе како би производ био свеж. " Такође су објавили нову ИПА, неку врсту мешавине стилова Западне и Источне обале, упркос чињеници да нису успели да изађу на тржиште ради званичног представљања производа. „Још увек постоји апетит за нова пива“, објашњава Милнер. „Имали смо комплетан тимски састанак и нисмо оставили агресивне прогнозе до краја године. Желимо да будемо одговорни и добри партнери према нашим дистрибутерима. Последње што нам треба је да свеже пиво ставимо у њихова складишта, а оно само седи тамо и не улази у трговину. Предвиђали смо да ће наша продаја ван просторија бити отприлике тамо где смо мислили, у складу са прошлом годином. На локалном нивоу, лудо је покушавати ставити број на то. "

Милнер наставља да прича о њиховом ресторанском послу: „Само ћемо наставити да гледамо како се развија и видети како се људи осећају. Ако им је удобно, само ћемо направити још пива. Ако дођемо до 50% прогнозе коју смо имали за премису, сматрао бих да је то победа, али нисам ни сигуран да ли је то реално јер се догађаји заиста не дешавају. Чак и кад се поново отворе независни рачуни, мислим да вечере од 3-4 сата на којима људи уђу и попију пиво, седну и попију неколико боца вина-једноставно не знам да ли ће се људи тако осећати угодно у тим поставкама за даље. "

Он признаје да је његов посао срећан што је повезан са тако угледном организацијом као што је Блацкберри Фарм: „Подржани смо стрпљивим капиталом са дугорочним погледом. Заиста се осећамо пуно наших пријатеља из пиваре који немају начина да приступе новим рутама до тржишта. Поносни смо што смо део пивске заједнице, али смо одлучили да није време да притиснемо дугме за продају. Питамо наше рачуне како желе да се комуницира са њима и не желе да намећу дневни ред. Само ћемо покушати да будемо добри слушаоци, стрпљиви и прилагодљиви. Произвођачима заната потребна је већа подршка него икад, и само се надам да ће људи и даље ценити добро направљене домаће производе. ”

Поновно постављање табеле: Како стручњаци за пиће подносе олују


Ресетовање табеле: Како стручњаци за пиће издржавају олују

Написао Цхрис Цхамберлаин

Како се угоститељска индустрија бави тиме како позвати госте на своја врата док се полако отварају, важно је запамтити да није сваки аспект угоститељства погођен на исти начин. Неки ресторани су се прилично успешно пребацили на моделе испоруке и ношења или су имали срећу да имају довољно отвореног простора у дворишту за седење близу својих нормалних капацитета, чак и када прописи захтевају социјално дистанцирање. Барови чекају са задиханим дахом да дочекају своје покровитеље. Хотели и авиокомпаније бележе дефинитиван пораст броја путника како се отварају нова врата. Бродови? Па, уф.То ће вероватно потрајати …

Међутим, ниједан сегмент угоститељске индустрије није се суочио са тако различитим скуповима изазова и до различитог степена успеха, као оружје за пиће у послу. Неки духови великих марки заиста су забележили пораст својих прихода док потрошачи журе до највећег гомиле ручки испред своје омиљене продавнице пића, узимају јефтине боце за коктеле код куће и завршавају трансакцију што је брже могуће. Иако су ове веће дестилерије засигурно пропустиле неке продаје као добро пиће по избору у великим ресторанима који су затворени месецима, успели су да надокнаде своје губитке захваљујући импулсивној куповини купаца који желе да набаве нешто јефтино, велико и брзо да напуне своје чаше Тервис код куће. (Видимо се тамо, пријатељи, и обећавамо да нећемо судити!)

Они који су заостали због ових трендова су занатске дестилерије и пиваре које зависе од могућности да образују и узоркују своје производе у продавницама амбалаже и дегустационим просторијама како би могли упознати нове купце са својом робом. Потрошачима, углавном, још увек није било дозвољено нити им је било довољно удобно да се задрже у задњим пролазима продавнице жестоких пића како би уживали у заиста пријатном искуству откривања новог производа захваљујући разговору са талентованим творцима пива или дух.

У гашењу коронавируса такође су изгубљени бармени којима је ускраћена прилика да покажу своју уметност иза штапа и своју посвећеност гостопримству, док стварају пиће за посетиоце који седе преко пута шанка. Чак и док се ресторани поново отварају, већина барова је и даље затворена или ограничена на то да послуже као прослављени послужитељски бунари како би слали своје напитке наручиоцима на послужавнику сервера који можда не знају његов Цхамборд из свог Цхартреусе -а.

Разговарали смо са неким од наших омиљених јужњачких стручњака за пиће о томе како они издржавају олују, њихове победе и губитке и шта очекују у будућности. Непотребно је рећи да је бар сада отворен!

Тхе Бревер

Рои Милнер је суоснивач Блацкберри Фарм Бревери-а, компаније са седиштем у Маривилле-у, ТН, која је започела са прављењем сеоске куће у дословној сеоској кући, преуређеној згради штале на имању омиљеног одмаралишта Блацкберри Фарм у Валланду, ТН. Од тог малог склопа који је у основи био величанствен систем кућног узгоја, Милнер и његов тим проширили су свој погон у много већу производну операцију тик уз пут од Блацкберри Фарме. Пивара је недавно проширила своју кафану како би примила више гостију у свој објекат када је пандемија захватила и искључила све спољне контакте. Милнер задржава свој оптимизам упркос овим потешкоћама, рекавши: „Било је то лудо време за све, а ставови овде изгледају што позитивнији у овим изазовним временима. Прошле недеље смо поново отворили наш точионик, па је то било од помоћи. "

У многим малим занатским пиварама, пропусност у њиховим точионицама је велики део њиховог прихода, али се модел Блацкберри Фарма ослањао на интерне куповине само за око 20% њихове продаје, при чему су преостали делови подједнако подељени на локалну куповину по ресторани и барови и малопродаја ван пословних просторија. Пошто су ресторани радили са много мањим капацитетима, а сопствени посао са таверном месецима био елиминисан, Милнер се нашао у тешкој ситуацији. Он објашњава: „Ми смо независна пивара у породичном власништву. Локални смо колико год можемо, али се такође играмо у глобалном песковнику. Свуда смо имали сарадњу, пријатељства и догађаје које смо радили пре пандемије. Управо смо се вратили из Енглеске у фебруару. Донијели смо изборну одлуку да продамо већину пива у Теннессееју. Могли смо да продајемо у многим другим државама, али водимо рачуна да наши дистрибутери у Тенесију прво добију оно што им је потребно. Већина нашег пива је продата у трговини нашим пријатељима из независних ресторана, а ми не радимо ништа са ланчаним програмима.

Та посвећеност малом универзуму независних ресторана значи да је Милнерова пивара у истом чамцу са својим купцима. „То су наши пријатељи и наши клијенти. Ако они нису отворени, нисмо ни ми. И то је у реду јер смо увек гледали на заједницу као на један од најважнијих аспеката нашег бренда. Обратили смо им се како бисмо им помогли и шта можемо учинити. Али видели смо да је око 60% нашег пословања у међувремену једноставно нестало. "

Није да је екипа Блацкберри -а све време седела на рукама. Блацкберри Фарм је дугогодишњи заговорник недељног пољопривредног тржишта у Маривиллеу, али правила друштвеног дистанцирања значила су да тржиште на отвореном није могло да функционише већи део пролећа. Тако је Милнер поставио властиту верзију тржишта изван точионика, у чијем саставу је био њихов продајни и тим за подршку који продаје храну, производе и пиво са фарме. „Увек желимо да помогнемо у подршци локалним производима и изненађујуће је то био леп мали лифт. Добили смо неке људе који никада нису дошли у кафану и било је добро за нас да наш тим остане активан. " Фарма је такође била начин да се локални становници повежу са популарним програмом хлеба и пецива на Блацкберри Фарм, док је одмаралиште донедавно било затворено за посетиоце.

Што се тиче производње пиваре, Милнер дели: „Никада нисмо пропустили ниједан корак. Видели смо доследно повлачење нашег инвентара у малопродајне објекте, иако продаја точеног пива не постоји. Одвојили смо мало времена за ремонт свега у пивари и концентрисали смо се на одржавање. Чини се да никада немате довољно времена за то док сте заузети, а уверени смо да ће вам се то у будућности исплатити. Такође имамо мало дужи процес производње пива, циклус од 30 дана, па смо у основи успели да скувамо на захтев за своје потребе како би производ био свеж. " Такође су објавили нову ИПА, неку врсту мешавине стилова Западне и Источне обале, упркос чињеници да нису успели да изађу на тржиште ради званичног представљања производа. „Још увек постоји апетит за нова пива“, објашњава Милнер. „Имали смо комплетан тимски састанак и нисмо оставили агресивне прогнозе до краја године. Желимо да будемо одговорни и добри партнери према нашим дистрибутерима. Последње што нам треба је да свеже пиво ставимо у њихова складишта, а оно само седи тамо и не улази у трговину. Предвиђали смо да ће наша продаја ван просторија бити отприлике тамо где смо мислили, у складу са прошлом годином. На локалном нивоу, лудо је покушавати ставити број на то. "

Милнер наставља да прича о њиховом ресторанском послу: „Само ћемо наставити да гледамо како се развија и видети како се људи осећају. Ако им је удобно, само ћемо направити још пива. Ако дођемо до 50% прогнозе коју смо имали за премису, сматрао бих да је то победа, али нисам ни сигуран да ли је то реално јер се догађаји заиста не дешавају. Чак и кад се поново отворе независни рачуни, мислим да вечере од 3-4 сата на којима људи уђу и попију пиво, седну и попију неколико боца вина-једноставно не знам да ли ће се људи тако осећати угодно у тим поставкама за даље. "

Он признаје да је његов посао срећан што је повезан са тако угледном организацијом као што је Блацкберри Фарм: „Подржани смо стрпљивим капиталом са дугорочним погледом. Заиста се осећамо пуно наших пријатеља из пиваре који немају начина да приступе новим рутама до тржишта. Поносни смо што смо део пивске заједнице, али смо одлучили да није време да притиснемо дугме за продају. Питамо наше рачуне како желе да се комуницира са њима и не желе да намећу дневни ред. Само ћемо покушати да будемо добри слушаоци, стрпљиви и прилагодљиви. Произвођачима заната потребна је већа подршка него икад, и само се надам да ће људи и даље ценити добро направљене домаће производе. ”

Поновно постављање табеле: Како стручњаци за пиће подносе олују


Ресетовање табеле: Како стручњаци за пиће издржавају олују

Написао Цхрис Цхамберлаин

Како се угоститељска индустрија бави тиме како позвати госте на своја врата док се полако отварају, важно је запамтити да није сваки аспект угоститељства погођен на исти начин. Неки ресторани су се прилично успешно пребацили на моделе испоруке и ношења или су имали срећу да имају довољно отвореног простора у дворишту за седење близу својих нормалних капацитета, чак и када прописи захтевају социјално дистанцирање. Барови чекају са задиханим дахом да дочекају своје покровитеље. Хотели и авиокомпаније бележе дефинитиван пораст броја путника како се отварају нова врата. Бродови? Па, уф. То ће вероватно потрајати …

Међутим, ниједан сегмент угоститељске индустрије није се суочио са тако различитим скуповима изазова и до различитог степена успеха, као оружје за пиће у послу. Неки духови великих марки заиста су забележили пораст својих прихода док потрошачи журе до највећег гомиле ручки испред своје омиљене продавнице пића, узимају јефтине боце за коктеле код куће и завршавају трансакцију што је брже могуће. Иако су ове веће дестилерије засигурно пропустиле неке продаје као добро пиће по избору у великим ресторанима који су затворени месецима, успели су да надокнаде своје губитке захваљујући импулсивној куповини купаца који желе да набаве нешто јефтино, велико и брзо да напуне своје чаше Тервис код куће. (Видимо се тамо, пријатељи, и обећавамо да нећемо судити!)

Они који су заостали због ових трендова су занатске дестилерије и пиваре које зависе од могућности да образују и узоркују своје производе у продавницама амбалаже и дегустационим просторијама како би могли упознати нове купце са својом робом. Потрошачима, углавном, још увек није било дозвољено нити им је било довољно удобно да се задрже у задњим пролазима продавнице жестоких пића како би уживали у заиста пријатном искуству откривања новог производа захваљујући разговору са талентованим творцима пива или дух.

У гашењу коронавируса такође су изгубљени бармени којима је ускраћена прилика да покажу своју уметност иза штапа и своју посвећеност гостопримству, док стварају пиће за посетиоце који седе преко пута шанка. Чак и док се ресторани поново отварају, већина барова је и даље затворена или ограничена на то да послуже као прослављени послужитељски бунари како би слали своје напитке наручиоцима на послужавнику сервера који можда не знају његов Цхамборд из свог Цхартреусе -а.

Разговарали смо са неким од наших омиљених јужњачких стручњака за пиће о томе како они издржавају олују, њихове победе и губитке и шта очекују у будућности. Непотребно је рећи да је бар сада отворен!

Тхе Бревер

Рои Милнер је суоснивач Блацкберри Фарм Бревери-а, компаније са седиштем у Маривилле-у, ТН, која је започела са прављењем сеоске куће у дословној сеоској кући, преуређеној згради штале на имању омиљеног одмаралишта Блацкберри Фарм у Валланду, ТН. Од тог малог склопа који је у основи био величанствен систем кућног узгоја, Милнер и његов тим проширили су свој погон у много већу производну операцију тик уз пут од Блацкберри Фарме. Пивара је недавно проширила своју кафану како би примила више гостију у свој објекат када је пандемија захватила и искључила све спољне контакте. Милнер задржава свој оптимизам упркос овим потешкоћама, рекавши: „Било је то лудо време за све, а ставови овде изгледају што позитивнији у овим изазовним временима. Прошле недеље смо поново отворили наш точионик, па је то било од помоћи. "

У многим малим занатским пиварама, пропусност у њиховим точионицама је велики део њиховог прихода, али се модел Блацкберри Фарма ослањао на интерне куповине само за око 20% њихове продаје, при чему су преостали делови подједнако подељени на локалну куповину по ресторани и барови и малопродаја ван пословних просторија. Пошто су ресторани радили са много мањим капацитетима, а сопствени посао са таверном месецима био елиминисан, Милнер се нашао у тешкој ситуацији. Он објашњава: „Ми смо независна пивара у породичном власништву. Локални смо колико год можемо, али се такође играмо у глобалном песковнику. Свуда смо имали сарадњу, пријатељства и догађаје које смо радили пре пандемије. Управо смо се вратили из Енглеске у фебруару. Донијели смо изборну одлуку да продамо већину пива у Теннессееју. Могли смо да продајемо у многим другим државама, али водимо рачуна да наши дистрибутери у Тенесију прво добију оно што им је потребно. Већина нашег пива је продата у трговини нашим пријатељима из независних ресторана, а ми не радимо ништа са ланчаним програмима.

Та посвећеност малом универзуму независних ресторана значи да је Милнерова пивара у истом чамцу са својим купцима. „То су наши пријатељи и наши клијенти. Ако они нису отворени, нисмо ни ми. И то је у реду јер смо увек гледали на заједницу као на један од најважнијих аспеката нашег бренда. Обратили смо им се како бисмо им помогли и шта можемо учинити. Али видели смо да је око 60% нашег пословања у међувремену једноставно нестало. "

Није да је екипа Блацкберри -а све време седела на рукама. Блацкберри Фарм је дугогодишњи заговорник недељног пољопривредног тржишта у Маривиллеу, али правила друштвеног дистанцирања значила су да тржиште на отвореном није могло да функционише већи део пролећа. Тако је Милнер поставио властиту верзију тржишта изван точионика, у чијем саставу је био њихов продајни и тим за подршку који продаје храну, производе и пиво са фарме. „Увек желимо да помогнемо у подршци локалним производима и изненађујуће је то био леп мали лифт. Добили смо неке људе који никада нису дошли у кафану и било је добро за нас да наш тим остане активан. " Фарма је такође била начин да се локални становници повежу са популарним програмом хлеба и пецива на Блацкберри Фарм, док је одмаралиште донедавно било затворено за посетиоце.

Што се тиче производње пиваре, Милнер дели: „Никада нисмо пропустили ниједан корак. Видели смо доследно повлачење нашег инвентара у малопродајне објекте, иако продаја точеног пива не постоји. Одвојили смо мало времена за ремонт свега у пивари и концентрисали смо се на одржавање. Чини се да никада немате довољно времена за то док сте заузети, а уверени смо да ће вам се то у будућности исплатити. Такође имамо мало дужи процес производње пива, циклус од 30 дана, па смо у основи успели да скувамо на захтев за своје потребе како би производ био свеж. " Такође су објавили нову ИПА, неку врсту мешавине стилова Западне и Источне обале, упркос чињеници да нису успели да изађу на тржиште ради званичног представљања производа. „Још увек постоји апетит за нова пива“, објашњава Милнер. „Имали смо комплетан тимски састанак и нисмо оставили агресивне прогнозе до краја године. Желимо да будемо одговорни и добри партнери према нашим дистрибутерима. Последње што нам треба је да свеже пиво ставимо у њихова складишта, а оно само седи тамо и не улази у трговину. Предвиђали смо да ће наша продаја ван просторија бити отприлике тамо где смо мислили, у складу са прошлом годином. На локалном нивоу, лудо је покушавати ставити број на то. "

Милнер наставља да прича о њиховом ресторанском послу: „Само ћемо наставити да гледамо како се развија и видети како се људи осећају. Ако им је удобно, само ћемо направити још пива. Ако дођемо до 50% прогнозе коју смо имали за премису, сматрао бих да је то победа, али нисам ни сигуран да ли је то реално јер се догађаји заиста не дешавају. Чак и кад се поново отворе независни рачуни, мислим да вечере од 3-4 сата на којима људи уђу и попију пиво, седну и попију неколико боца вина-једноставно не знам да ли ће се људи тако осећати угодно у тим поставкама за даље. "

Он признаје да је његов посао срећан што је повезан са тако угледном организацијом као што је Блацкберри Фарм: „Подржани смо стрпљивим капиталом са дугорочним погледом. Заиста се осећамо пуно наших пријатеља из пиваре који немају начина да приступе новим рутама до тржишта. Поносни смо што смо део пивске заједнице, али смо одлучили да није време да притиснемо дугме за продају. Питамо наше рачуне како желе да се комуницира са њима и не желе да намећу дневни ред. Само ћемо покушати да будемо добри слушаоци, стрпљиви и прилагодљиви. Произвођачима заната потребна је већа подршка него икад, и само се надам да ће људи и даље ценити добро направљене домаће производе. ”

Поновно постављање табеле: Како стручњаци за пиће подносе олују


Ресетовање табеле: Како стручњаци за пиће издржавају олују

Написао Цхрис Цхамберлаин

Како се угоститељска индустрија бави тиме како позвати госте на своја врата док се полако отварају, важно је запамтити да није сваки аспект угоститељства погођен на исти начин. Неки ресторани су се прилично успешно пребацили на моделе испоруке и ношења или су имали срећу да имају довољно отвореног простора у дворишту за седење близу својих нормалних капацитета, чак и када прописи захтевају социјално дистанцирање. Барови чекају са задиханим дахом да дочекају своје покровитеље. Хотели и авиокомпаније бележе дефинитиван пораст броја путника како се отварају нова врата. Бродови? Па, уф. То ће вероватно потрајати …

Међутим, ниједан сегмент угоститељске индустрије није се суочио са тако различитим скуповима изазова и до различитог степена успеха, као оружје за пиће у послу. Неки духови великих марки заиста су забележили пораст својих прихода док потрошачи журе до највећег гомиле ручки испред своје омиљене продавнице пића, узимају јефтине боце за коктеле код куће и завршавају трансакцију што је брже могуће. Иако су ове веће дестилерије засигурно пропустиле неке продаје као добро пиће по избору у великим ресторанима који су затворени месецима, успели су да надокнаде своје губитке захваљујући импулсивној куповини купаца који желе да набаве нешто јефтино, велико и брзо да напуне своје чаше Тервис код куће. (Видимо се тамо, пријатељи, и обећавамо да нећемо судити!)

Они који су заостали због ових трендова су занатске дестилерије и пиваре које зависе од могућности да образују и узоркују своје производе у продавницама амбалаже и дегустационим просторијама како би могли упознати нове купце са својом робом. Потрошачима, углавном, још увек није било дозвољено нити им је било довољно удобно да се задрже у задњим пролазима продавнице жестоких пића како би уживали у заиста пријатном искуству откривања новог производа захваљујући разговору са талентованим творцима пива или дух.

У гашењу коронавируса такође су изгубљени бармени којима је ускраћена прилика да покажу своју уметност иза штапа и своју посвећеност гостопримству, док стварају пиће за посетиоце који седе преко пута шанка. Чак и док се ресторани поново отварају, већина барова је и даље затворена или ограничена на то да послуже као прослављени послужитељски бунари како би слали своје напитке наручиоцима на послужавнику сервера који можда не знају његов Цхамборд из свог Цхартреусе -а.

Разговарали смо са неким од наших омиљених јужњачких стручњака за пиће о томе како они издржавају олују, њихове победе и губитке и шта очекују у будућности. Непотребно је рећи да је бар сада отворен!

Тхе Бревер

Рои Милнер је суоснивач Блацкберри Фарм Бревери-а, компаније са седиштем у Маривилле-у, ТН, која је започела са прављењем сеоске куће у дословној сеоској кући, преуређеној згради штале на имању омиљеног одмаралишта Блацкберри Фарм у Валланду, ТН. Од тог малог склопа који је у основи био величанствен систем кућног узгоја, Милнер и његов тим проширили су свој погон у много већу производну операцију тик уз пут од Блацкберри Фарме. Пивара је недавно проширила своју кафану како би примила више гостију у свој објекат када је пандемија захватила и искључила све спољне контакте. Милнер задржава свој оптимизам упркос овим потешкоћама, рекавши: „Било је то лудо време за све, а ставови овде изгледају што позитивнији у овим изазовним временима. Прошле недеље смо поново отворили наш точионик, па је то било од помоћи. "

У многим малим занатским пиварама, пропусност у њиховим точионицама је велики део њиховог прихода, али се модел Блацкберри Фарма ослањао на интерне куповине само за око 20% њихове продаје, при чему су преостали делови подједнако подељени на локалну куповину по ресторани и барови и малопродаја ван пословних просторија. Пошто су ресторани радили са много мањим капацитетима, а сопствени посао са таверном месецима био елиминисан, Милнер се нашао у тешкој ситуацији. Он објашњава: „Ми смо независна пивара у породичном власништву. Локални смо колико год можемо, али се такође играмо у глобалном песковнику. Свуда смо имали сарадњу, пријатељства и догађаје које смо радили пре пандемије. Управо смо се вратили из Енглеске у фебруару. Донијели смо изборну одлуку да продамо већину пива у Теннессееју. Могли смо да продајемо у многим другим државама, али водимо рачуна да наши дистрибутери у Тенесију прво добију оно што им је потребно. Већина нашег пива је продата у трговини нашим пријатељима из независних ресторана, а ми не радимо ништа са ланчаним програмима.

Та посвећеност малом универзуму независних ресторана значи да је Милнерова пивара у истом чамцу са својим купцима. „То су наши пријатељи и наши клијенти. Ако они нису отворени, нисмо ни ми. И то је у реду јер смо увек гледали на заједницу као на један од најважнијих аспеката нашег бренда. Обратили смо им се како бисмо им помогли и шта можемо учинити. Али видели смо да је око 60% нашег пословања у међувремену једноставно нестало. "

Није да је екипа Блацкберри -а све време седела на рукама. Блацкберри Фарм је дугогодишњи заговорник недељног пољопривредног тржишта у Маривиллеу, али правила друштвеног дистанцирања значила су да тржиште на отвореном није могло да функционише већи део пролећа. Тако је Милнер поставио властиту верзију тржишта изван точионика, у чијем саставу је био њихов продајни и тим за подршку који продаје храну, производе и пиво са фарме. „Увек желимо да помогнемо у подршци локалним производима и изненађујуће је то био леп мали лифт. Добили смо неке људе који никада нису дошли у кафану и било је добро за нас да наш тим остане активан. " Фарма је такође била начин да се локални становници повежу са популарним програмом хлеба и пецива на Блацкберри Фарм, док је одмаралиште донедавно било затворено за посетиоце.

Што се тиче производње пиваре, Милнер дели: „Никада нисмо пропустили ниједан корак. Видели смо доследно повлачење нашег инвентара у малопродајне објекте, иако продаја точеног пива не постоји. Одвојили смо мало времена за ремонт свега у пивари и концентрисали смо се на одржавање. Чини се да никада немате довољно времена за то док сте заузети, а уверени смо да ће вам се то у будућности исплатити. Такође имамо мало дужи процес производње пива, циклус од 30 дана, па смо у основи успели да скувамо на захтев за своје потребе како би производ био свеж. " Такође су објавили нову ИПА, неку врсту мешавине стилова Западне и Источне обале, упркос чињеници да нису успели да изађу на тржиште ради званичног представљања производа. „Још увек постоји апетит за нова пива“, објашњава Милнер. „Имали смо комплетан тимски састанак и нисмо оставили агресивне прогнозе до краја године. Желимо да будемо одговорни и добри партнери према нашим дистрибутерима. Последње што нам треба је да свеже пиво ставимо у њихова складишта, а оно само седи тамо и не улази у трговину. Предвиђали смо да ће наша продаја ван просторија бити отприлике тамо где смо мислили, у складу са прошлом годином. На локалном нивоу, лудо је покушавати ставити број на то. "

Милнер наставља да прича о њиховом ресторанском послу: „Само ћемо наставити да гледамо како се развија и видети како се људи осећају. Ако им је удобно, само ћемо направити још пива. Ако дођемо до 50% прогнозе коју смо имали за премису, сматрао бих да је то победа, али нисам ни сигуран да ли је то реално јер се догађаји заиста не дешавају. Чак и кад се поново отворе независни рачуни, мислим да вечере од 3-4 сата на којима људи уђу и попију пиво, седну и попију неколико боца вина-једноставно не знам да ли ће се људи тако осећати угодно у тим поставкама за даље. "

Он признаје да је његов посао срећан што је повезан са тако угледном организацијом као што је Блацкберри Фарм: „Подржани смо стрпљивим капиталом са дугорочним погледом. Заиста се осећамо пуно наших пријатеља из пиваре који немају начина да приступе новим рутама до тржишта. Поносни смо што смо део пивске заједнице, али смо одлучили да није време да притиснемо дугме за продају. Питамо наше рачуне како желе да се комуницира са њима и не желе да намећу дневни ред. Само ћемо покушати да будемо добри слушаоци, стрпљиви и прилагодљиви. Произвођачима заната потребна је већа подршка него икад, и само се надам да ће људи и даље ценити добро направљене домаће производе. ”

Поновно постављање табеле: Како стручњаци за пиће подносе олују


Ресетовање табеле: Како стручњаци за пиће издржавају олују

Написао Цхрис Цхамберлаин

Како се угоститељска индустрија бави тиме како позвати госте на своја врата док се полако отварају, важно је запамтити да није сваки аспект угоститељства погођен на исти начин. Неки ресторани су се прилично успешно пребацили на моделе испоруке и ношења или су имали срећу да имају довољно отвореног простора у дворишту за седење близу својих нормалних капацитета, чак и када прописи захтевају социјално дистанцирање. Барови чекају са задиханим дахом да дочекају своје покровитеље. Хотели и авиокомпаније бележе дефинитиван пораст броја путника како се отварају нова врата. Бродови? Па, уф. То ће вероватно потрајати …

Међутим, ниједан сегмент угоститељске индустрије није се суочио са тако различитим скуповима изазова и до различитог степена успеха, као оружје за пиће у послу. Неки духови великих марки заиста су забележили пораст својих прихода док потрошачи журе до највећег гомиле ручки испред своје омиљене продавнице пића, узимају јефтине боце за коктеле код куће и завршавају трансакцију што је брже могуће. Иако су ове веће дестилерије засигурно пропустиле неке продаје као добро пиће по избору у великим ресторанима који су затворени месецима, успели су да надокнаде своје губитке захваљујући импулсивној куповини купаца који желе да набаве нешто јефтино, велико и брзо да напуне своје чаше Тервис код куће. (Видимо се тамо, пријатељи, и обећавамо да нећемо судити!)

Они који су заостали због ових трендова су занатске дестилерије и пиваре које зависе од могућности да образују и узоркују своје производе у продавницама амбалаже и дегустационим просторијама како би могли упознати нове купце са својом робом. Потрошачима, углавном, још увек није било дозвољено нити им је било довољно удобно да се задрже у задњим пролазима продавнице жестоких пића како би уживали у заиста пријатном искуству откривања новог производа захваљујући разговору са талентованим творцима пива или дух.

У гашењу коронавируса такође су изгубљени бармени којима је ускраћена прилика да покажу своју уметност иза штапа и своју посвећеност гостопримству, док стварају пиће за посетиоце који седе преко пута шанка. Чак и док се ресторани поново отварају, већина барова је и даље затворена или ограничена на то да послуже као прослављени послужитељски бунари како би слали своје напитке наручиоцима на послужавнику сервера који можда не знају његов Цхамборд из свог Цхартреусе -а.

Разговарали смо са неким од наших омиљених јужњачких стручњака за пиће о томе како они издржавају олују, њихове победе и губитке и шта очекују у будућности. Непотребно је рећи да је бар сада отворен!

Тхе Бревер

Рои Милнер је суоснивач Блацкберри Фарм Бревери-а, компаније са седиштем у Маривилле-у, ТН, која је започела са прављењем сеоске куће у дословној сеоској кући, преуређеној згради штале на имању омиљеног одмаралишта Блацкберри Фарм у Валланду, ТН. Од тог малог склопа који је у основи био величанствен систем кућног узгоја, Милнер и његов тим проширили су свој погон у много већу производну операцију тик уз пут од Блацкберри Фарме. Пивара је недавно проширила своју кафану како би примила више гостију у свој објекат када је пандемија захватила и искључила све спољне контакте. Милнер задржава свој оптимизам упркос овим потешкоћама, рекавши: „Било је то лудо време за све, а ставови овде изгледају што позитивнији у овим изазовним временима. Прошле недеље смо поново отворили наш точионик, па је то било од помоћи. "

У многим малим занатским пиварама, пропусност у њиховим точионицама је велики део њиховог прихода, али се модел Блацкберри Фарма ослањао на интерне куповине само за око 20% њихове продаје, при чему су преостали делови подједнако подељени на локалну куповину по ресторани и барови и малопродаја ван пословних просторија. Пошто су ресторани радили са много мањим капацитетима, а сопствени посао са таверном месецима био елиминисан, Милнер се нашао у тешкој ситуацији. Он објашњава: „Ми смо независна пивара у породичном власништву. Локални смо колико год можемо, али се такође играмо у глобалном песковнику. Свуда смо имали сарадњу, пријатељства и догађаје које смо радили пре пандемије. Управо смо се вратили из Енглеске у фебруару. Донијели смо изборну одлуку да продамо већину пива у Теннессееју. Могли смо да продајемо у многим другим државама, али водимо рачуна да наши дистрибутери у Тенесију прво добију оно што им је потребно. Већина нашег пива је продата у трговини нашим пријатељима из независних ресторана, а ми не радимо ништа са ланчаним програмима.

Та посвећеност малом универзуму независних ресторана значи да је Милнерова пивара у истом чамцу са својим купцима. „То су наши пријатељи и наши клијенти. Ако они нису отворени, нисмо ни ми. И то је у реду јер смо увек гледали на заједницу као на један од најважнијих аспеката нашег бренда. Обратили смо им се како бисмо им помогли и шта можемо учинити. Али видели смо да је око 60% нашег пословања у међувремену једноставно нестало. "

Није да је екипа Блацкберри -а све време седела на рукама. Блацкберри Фарм је дугогодишњи заговорник недељног пољопривредног тржишта у Маривиллеу, али правила друштвеног дистанцирања значила су да тржиште на отвореном није могло да функционише већи део пролећа. Тако је Милнер поставио властиту верзију тржишта изван точионика, у чијем саставу је био њихов продајни и тим за подршку који продаје храну, производе и пиво са фарме. „Увек желимо да помогнемо у подршци локалним производима и изненађујуће је то био леп мали лифт. Добили смо неке људе који никада нису дошли у кафану и било је добро за нас да наш тим остане активан. " Фарма је такође била начин да се локални становници повежу са популарним програмом хлеба и пецива на Блацкберри Фарм, док је одмаралиште донедавно било затворено за посетиоце.

Што се тиче производње пиваре, Милнер дели: „Никада нисмо пропустили ниједан корак. Видели смо доследно повлачење нашег инвентара у малопродајне објекте, иако продаја точеног пива не постоји. Одвојили смо мало времена за ремонт свега у пивари и концентрисали смо се на одржавање. Чини се да никада немате довољно времена за то док сте заузети, а уверени смо да ће вам се то у будућности исплатити. Такође имамо мало дужи процес производње пива, циклус од 30 дана, па смо у основи успели да скувамо на захтев за своје потребе како би производ био свеж. " Такође су објавили нову ИПА, неку врсту мешавине стилова Западне и Источне обале, упркос чињеници да нису успели да изађу на тржиште ради званичног представљања производа. „Још увек постоји апетит за нова пива“, објашњава Милнер. „Имали смо комплетан тимски састанак и нисмо оставили агресивне прогнозе до краја године. Желимо да будемо одговорни и добри партнери према нашим дистрибутерима. Последње што нам треба је да свеже пиво ставимо у њихова складишта, а оно само седи тамо и не улази у трговину. Предвиђали смо да ће наша продаја ван просторија бити отприлике тамо где смо мислили, у складу са прошлом годином. На локалном нивоу, лудо је покушавати ставити број на то. "

Милнер наставља да прича о њиховом ресторанском послу: „Само ћемо наставити да гледамо како се развија и видети како се људи осећају. Ако им је удобно, само ћемо направити још пива. Ако дођемо до 50% прогнозе коју смо имали за премису, сматрао бих да је то победа, али нисам ни сигуран да ли је то реално јер се догађаји заиста не дешавају. Чак и кад се поново отворе независни рачуни, мислим да вечере од 3-4 сата на којима људи уђу и попију пиво, седну и попију неколико боца вина-једноставно не знам да ли ће се људи тако осећати угодно у тим поставкама за даље. "

Он признаје да је његов посао срећан што је повезан са тако угледном организацијом као што је Блацкберри Фарм: „Подржани смо стрпљивим капиталом са дугорочним погледом. Заиста се осећамо пуно наших пријатеља из пиваре који немају начина да приступе новим рутама до тржишта. Поносни смо што смо део пивске заједнице, али смо одлучили да није време да притиснемо дугме за продају. Питамо наше рачуне како желе да се комуницира са њима и не желе да намећу дневни ред. Само ћемо покушати да будемо добри слушаоци, стрпљиви и прилагодљиви. Произвођачима заната потребна је већа подршка него икад, и само се надам да ће људи и даље ценити добро направљене домаће производе. ”

Поновно постављање табеле: Како стручњаци за пиће подносе олују