Најновији рецепти

Покретање кухиње врхунских кувара у Њујорку

Покретање кухиње врхунских кувара у Њујорку


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Браво тим се бави великим брендирањем по граду

Поред тога Најбољи кувар Крстарење ће отпловити следеће године (чему се и даље надамо да ћемо наставити), Најбољи кувар такође позајмљује своје име поп-уп ресторану у Њујорку.

Од 16. октобра, пет недеља, 211 Вест Броадваи у Њујорку ће бити дом Топ Цхеф Китцхен, ресторана у сарадњи са компанијом Дестиллед НИ. Сваке недеље по два кувара из Најбољи кувар ће креирати меније које купци могу бирати. На списку: Едвард Лее и Мике Исабелла прве недеље; Тиффани Дерри и Паул Куи за другу; Тиффани Фаисон и Јеннифер Царролл за треће; Рицхард Блаис и Граисон Сцхмитз за четврто место; и Антониа Лофасо и Фабио Вивиани последњу недељу.

Динерс могу наводно да изаберу прик фике мени са четири јела, са (125 УСД) или без (95 УСД), или да издвоје још мало за дегустациони мени од осам јела са упаривањем вина за Цхеф'с Табле-ом.

"Уз Топ Цхеф Китцхен, нашим страственим обожаватељима пружамо врхунско искуство у храни", рекла је Еллен Стоне, виша потпредседница маркетинга за Браво, у саопштењу за јавност. „Обожаваоци могу упознати низ наших талентованих кухара и сами пробати како је учествовати Најбољи кувар вечеру коју су до сада видели само на телевизији. "Проверите меније даље Веб локација врхунске кухиње.


Поглед изнутра ' Јеврејски: Реинвентед Рецепти фром а Модерн Менсцх ' + Рецепти

Амерички писац хране и самопроглашени "симпатични јеврејски дечак" Јаке Цохен је написао своју прву књигу кувара, Јеврејски: Кувар: Реинвентед Реципес фром а Модерн Менсцх, који истражује нове висине у савременој јеврејској храни.

Док се Коен бави класиком старе школе, попут пилеће супе са матзо куглицама и бабком, он показује да јеврејска храна може бити много више у збирци од преко 100 модерних рецепата.

Под утицајем свог ашкеназијског наслеђа и инспирацију црпећи из перзијско-ирачке традиције свог супруга, Цохен је спретан кувар спојен да споји културе и савремено окрене класичне рецепте, чинећи их свежим и привлачним млађој генерацији. Помислите на хибридне десерте попут колачића од макарона и зачина од бундеве, цацио е пепе ругелацх и матзо тирамису, да споменемо само неке.

Цохен је такође у стању да разговара са модерним миленијумом, дајући сваком рецепту пуно контекста са врло личном причом, јер нуди савете о забави и меније за празнике попут Пасхе и Росх Хасханах.

Књига би требало да се свиди свим домаћим куварима који воле храну и гозбу, са "рецептима тако добрим, очигледно да не морате бити ни Јевреји да бисте уживали у њима".

Цохен је студирао на Кулинарски институт Америке пре лансирања у медије за храну, прво као бивши запослени у храни Часопис Савеур, тада уредник хране ТастингТабле.цом, критичар хране за Тиме Оут Нев Иорк, и директор уредничке и пробне кухиње Тхе Феедфеед. Он је такође писао о храни у публикацијама, укључујући Храна52, Храна и вино, Реал Симпле, Сваки дан са Рацхаел Раи, и још. Живи у Њујорку са супругом Алекса.


Кухиња у Брооклину, шефа кухиње Алисон Роман, тако је кул како сте замислили

Такође је много већи него што би вас њени видео записи о кувању у Њујорку навели да поверујете.

Прво што Алисон Роман каже када отвори врата своје бруклинске шетње на трећем спрату је: "Упозоравам вас, уопште се нисам припремила за ово." Она мисли на то да постоји лонац чорбе & мдасхнот #тхестев, треба напоменути & мдасхсиммеринг на шпорету. (Две њене пријатељице су управо родиле бебе, а она планира да им донесе велике количине касније током дана.) Ту је и посуђе сложено високо у судоперу, а велика помоћна колица која служе и као кухињско острво имају мрвица полупијаних пића која седе на врху. Кафа, комбуча и вода су трифекта, по Алисонином мишљењу.

Ово је ипак Алисонин М.О. Њена последња куварица, која је изашла 22. октобра, зове се Ништа посебно, после свега. Али чак и оно што она сматра помало неуредним изгледа прилично елегантно & мдасхин а рамови наслоњени на зид, биљке пролазе кроз сваки прозор на неки начин. Алисон се преселила у овај стан пре нешто више од годину дана, што значи да је кроз све сезоне видела простор. Зима, када дрвеће изгуби лишће и светлост може да сија кроз прозоре, њена је омиљена.

Прошле године је у овој кухињи измишљено #тхестев & мдасха слатко од леблебија и кокосовог млека & мдасх. То је један у све већој количини рецепата који постаје вирални чим га интернет види. Хасхтаг за #тхестев има више од 5000 Инстаграм постова. Пре тога, постојали су #тхецоокиес (такође више од 5.000 постова на Инстаграму), колачић од чоколадних чипса који је помогао да се Алисонино име стави на мапу.

Простор који заузима ова и многа друга опседнута јела није ништа претерано, буквално украсти израз из Алисонине књиге, али то је оно што кувар мисли да се тако дивно допада њеној публици. „Мислим да је разлог што моји рецепти одјекују код људи то што само радим са стварима голих костију, на прилично малом простору, без много простора за складиштење“, објашњава она. "Узимам то у обзир. Осећам се као да и многи људи тако живе."

То не значи да је простор потпуно лишен било чега забавног, а мдасхит је управо супротно. Свијетло посуђе од мака ниже доње полице помоћних колица ("Ово вјероватно никада не користим, али нису ли лијепе?"), А фрижидер је прекривен фото тракама и безобразним отисцима. Други шармантни додири које бисте требали украсти: Празне боце вина са лепим етикетама могу доживети други живот као кафићи за воду. Бележница (или три, као што је случај код Алисон) је лепо имати при руци када наиђе инспирација за рецепт. Не морају сви ваши тањири да се подударају са мдашама све док имате довољно да услужите импровизовану групу гостију.

Што се тиче онога што је закопано дубоко у Алисонином фрижидеру и великодушној остави (бар за Њујорк, бар) & мдасхит је више од онога што не закопан дубоко у ситуацији. Постоје ствари које никада нећете пронаћи, попут авокада, али сваког дана остало је срање. Зависи ко посећује (недавно је то била њена мама), које видео снимке снима (празнична журба је већ почела) и за шта је расположена. Сланутак и инчуни из конзерве су увек на лагеру, као и најмање четири врсте чили паприке и конзервисаних лимуна, домаћих или из Брооклинове култне продавнице са Блиског истока, Сахадија. Отворите било коју од њених кувара и видећете да су сви ови састојци истакнути на тим страницама.


Водитељка врхунског кувара Падма Лаксхми троши много калорија током снимања

Узмите у обзир стање Најбољи кувар домаћин Падма Лаксхми. Док кушање кулинарских креација неких од најталентованијих америчких кувара може бити посластица за укусе, једење све те хране није добро за струк. У есеју за који је писала 2017 Тхе Холливоод Репортер, Лаксхми га је разбио. „Приликом снимања Најбољи кувар, Уносим око 5.000 до 8.000 калорија дневно ", објаснила је она." Почињемо од 15 до 18 такмичара, а ја морам узети један или два залогаја са сваког њиховог тањира да бих адекватно проценила свако јело. Сваки дан. То се збраја. "

Открила је: "Обично сваке сезоне добијем од 10 до 17 килограма." И, како је истакла, потреба да се "црвени тепих припреми" по завршетку снимања непосредно пре сезоне доделе награда значи да мора да крене на интензивну исхрану и режим вежбања. Оно што је научила, међутим, је да је добијање на тежини много лакше него губитак. „Кад стигнем кући, за оно што ми је требало шест недеља да добијем потребно ми је 12 недеља за полетање“, признала је.


Шта 10 врхунских кувара чува у својим петловима

Захваљујући публикацијама које служе воајеру у свима нама, завирили смо у торбе многих светских модних икона и видели најфиније личне просторе славних. Сада, почетком ове јесени, књига с прикладним насловом уводи нас у хладњаке кухара (50 долара, Тасцхен) како бисмо стекли увид у ствари врхунских европских кухара, од Оттоленгхија и Инаки Азипарте до Фергуса Хендерсона и Кобеа Десрамаулта, који се налазе у њиховој кућној кухињи.

Аутори Адриан Мооре, писац хране и помоћник кувара консијержа у мандаринском оријенталном Паризу, и Царрие Соломон, списатељица и фотографкиња, укључили су око 40 кувара у пројекат. Садржај њихових фрижидера открива чудне локалне састојке, кулинарске експерименте, криве ужитке и неколико трагова о неким високо цењеним рецептима. Чак су и њихови организациони стилови, или њихов недостатак, говоре. „Кувар који је летио поред седишта у панталонама имао је насумичан кућни фрижидер са добрим производима (неколико после истека рока трајања), али неорганизован и учинио нас је потпуно импровизованим, занимљивим рецептом за два минута“, Соломон подсећа. „Други, познати по педантности у кухињи и на тањиру, нису ништа препустили случају у свом кућном фрижидеру. Само најистакнутији производи, сви пажљиво представљени као у њиховим ресторанима. ”

Двојац је провео више од годину дана путујући Европом како би се сусрео са својим субјектима, који се између њих могу похвалити са 60 Мицхелинових звездица, и фотографисати просторе. Са богатим сликама и паметним коментарима, резултат отвара очи и забавља, усмерен ка широкој публици. "На ентузијастима хране је да се зезају, али привлачни и онима без хране", каже Мооре.

Овде, Мооре и Соломон деле са Т -ом неке од 10 изненађујућих артикала које су пронашли док су правили „Унутрашње куварске фрижидере“.

Домаћа тортиља од свекрве. (Јоан Роца, Ел Целлер де Цан Роца, Шпанија.)

Укисељени цветови невена (Магнус Нилссон, Фавикен, Шведска.)

Ферментисани сок од даикона (Санг-Хоон Дегеимбре, Л'Аир ду Темпс, Егхезее, Белгија.)

Смрзнуте мухе (Расмус Кофоед, Гераниум, Копенхаген, Данска.)

Замрзнути ортолани (Ивес Цамдеборде, Ле Цомптоир ду Релаис Саинт-Гермаин, Париз.)

Отровне гљиве из гиромитра (Себастиен Брас, Лагуиоле, Француска.)

Стара рођенданска торта (Цхристиан Ф. Пуглиси, Релае, Копенхаген, Данска.)

Марокански листови апсинта (Фатема Хал, Ле Мансоуриа, Париз.)

Неискоришћена флаша Киккоман соја соса то прати кувара из стана у стан. (Даниел Ацхиллес, Берлин, Немачка.)


'Имигрантска куварица' слави имигрантске куваре и 'рецепте који Америку чине великом'

Уредница кухарице Леила Моусхабецк држи „Имигрантску кухарицу“ у Форт Греене Парку, Брооклин.

Имигрантска куварица је нова кухарица са рецептима реномираних имиграната - и прскањем друге генерације - који су кувари, ресторатери, кулинарски предузетници и аутори. Љубитељи кувања могу лако научити како се праве глобална јела, од мароканске пилетине Моурада Лахлоуа са шармулом до класичног ирског говеђег паприкаша, рецепт који нуди Цатхал Армстронг, кувар и сувласник ресторана Еве у ширем подручју Вашингтона.

Саладе Лионнаисе аук Лардонс Даниела Боулуда, пореклом из Француске.

Даниел Боулуд даје свој рецепт за Саладе Лионнаисе аук Лардонс. "За мене", пише он, "ова салата је баш тако француска." Боулуд је изградио мини царство француских ресторана, укључујући два Даниела са Мицхелином у Нев Иорку, од његовог доласка 1982.

Такмичарка врхунског кувара Нина Цомптон из Свете Луције, куварица је и власница Цомпере Лапин у Нев Орлеансу и нуди свој рецепт за печени крем кукуруз. Кораке за прављење прженог хлеба од пискавице нуди Еинат Адмони, пореклом из Израела, који је кувар и сувласник Балабооста међу осталим ресторанима у Њујорку.

Кувани кукуруз печен јерк кувара Нина Цомптон, пореклом из Свете Луције.

Фотографија љубазношћу Цомпере Лапин

Традиционални и авангардни рецепти Мексиканаца имају здраво присуство Имигрантска куварица. Иван Гарциа, који је радио као аутобус по доласку у САД и сада води трио бруклинских ресторана, укључујући Гуадалупе Инн, нуди свој рецепт Позоле Ројо Естило. Енрикуе Олвера из Цосме и Атла даје свој рецепт за Сцаллоп Агуацхиле који користи васаби, ако је могуће, свеж корен, уместо чилија.

„Желели смо да заступљеност кувара буде разнолика, не само у погледу њихове етничке припадности“, каже Леила Моусхабецк, уредница кухарице, „већ и у погледу њихових занимања“.

Хореш од нара и ораха ауторке куварске књиге Најмиех Батманглиј, пореклом из Ирана.

Фотографија љубазношћу Маге Публисхерс -а

Писацица о храни Лаила Ел-Хаддад из Мериленда, која тренутно ради на књизи о историји ислама у САД-у путем хране, дели свој рецепт за газанску салату од љутог парадајза и копра. Мартин Иан из ПБС -а Иан Цан Цоок, има рецепт за рибу на пари са сосом од ђумбира. Чак и музичар добитник Граммија Зигги Марлеи нуди рецепт за јамајчанску рибу из кокосовог ораха, објашњавајући различите фазе „кокосовог ораха“ у његовој припреми.

Многи кувари у књизи искористили су свој успех да буду активисти или да спроведу хуманитарне иницијативе, што се допало Моушабеку. На пример, Хосе Андрес је недавно нахранио десетине хиљада људи у Порторику после урагана Марија. Имигрант из Шпаније, Андрес је кухар и власник више ресторана, укључујући мини бар ДЦ -а Јосеа Андреса, који је заслужио двије Мицхелинове звјездице. Он нуди свој рецепт за газпачо, назван по својој супрузи, Тицхи.

Тицхијев Газпацхо кувара Јосеа Андреса, пореклом из Шпаније.

Фотографија Рицки Родригуез, Рицариус Пхотограпхи

Цлаус Меиер из Нома славе, објашњава како се прави сендвич са зеленим кромпиром отвореног лица на данском раженом хлебу. Он је још један кувар са друштвеном мисијом. Осим што је водио Агерн и Велику северну дворану за храну на Гранд Централ Статион, Меиер је недавно покренуо кулинарску школу и центар заједнице у Бровнсвиллеу у Брооклину.

Имигрантска куварица требало је годину дана за састављање, уређивање и објављивање. Нешто бржи временски оквир у поређењу са претходним Моусхабецковим кухарима, као што је нпр Супа за Сирију, настао је због повећане реторике против имиграната и застрашујуће политике Трумпове администрације.

Прошле године, када је Моусхабецк почела да тражи рецепте, открила је да су имигрантски кувари и угоститељи жељни сарадње. „Дошло нам је много кувара који су нам само рекли:„ Да, апсолутно, то је управо оно што желимо да радимо “, прича Моусхабецк. Она додаје да су кувари изричито желели да удруже снаге у знак солидарности са куварима различитих врста.

Имигрантска куварица је елегантно дизајниран и фотографисан, не осећа се дидактички, проповеднички или народно у смислу мултикултурализма. Уместо тога, то је прослава изузетних америчких кувара. Пропратни биографи и лични одломци наглашавају њихов културни и економски допринос.

Постоји темељна политичка порука, евидентна у безобразном поднаслову „Рецепти који чине Америку великом“, заокрет на Трумповом омиљеном слогану. „Поднаслов је вероватно најдиректнији провокативни елемент књиге“, ​​каже Моусхабецк.

Иммигрант Цоокбоок садржи рецепте имигрантских кувара које је објавило Интерлинк Публисхинг.

Фотографија љубазношћу Интерлинк Публисхинг

Имигрантска куварица могу се унапред поручити на мрежи и стићи ће у књижаре 15. децембра 2017. Најмање 5 УСД из сваке Имигрантска куварица продато ће ићи АЦЛУ -овом Пројекту за права имиграната.

Имигрантска куварица објављује Интерлинк Публисхинг у Нортхамптону, Массацхусеттс, који је основао Мицхел Моусхабецк 1987., отац уреднице Леиле Моусхабецк. Имигрантски предузетник из Либана, Палестинаца, његове књиге се првенствено фокусирају на уметност, поезију, музику, књижевност, путовања и храну, пореклом изван САД -а

Питања и одговори Са Имигрантска куварица издавач, Мицхел Моусхабецк.

Нина Робертс: Прво, зашто сте покренули Интерлинк Публисхинг 1987. године?

Мицхел Моусхабецк: Долазак у Америку из ратом разореног Бејрута било је отварање очију и искуство које је променило живот. Одмах сам прихватио америчке вредности слободе говора, слободе изражавања, демократије итд. Али био сам запрепашћен када сам сазнао колико мало људи зна одакле долазим, иако су имали јака једнострана гледишта, која нису прихватала арапске нарација или историја. Одлучио сам да постанем издавач књига.

НР: Будући да сте имигрант из Либана, да ли сте доживели дела расизма, ксенофобије или антимигрантског осећања?

ММ: Доживео сам бројне епизоде ​​ксенофобичних осећања, укључујући пошту мржње и говор мржње. Једном су ме скинули из авиона јер се путнику није било пријатно имати мушкарца арапског изгледа на истом лету. То се догодило месец дана након 11. септембра.

Пилећа дахивала од угоститеља Ронија Мазумдара, пореклом из Калкуте, Индија. Масалавала је један. [+] његових ресторана у Њујорку, које води са оцем.

Фотографија љубазношћу Ронија Мазумдара

Али такви инциденти само повећавају моју одлучност да се супротставим нетрпељивости, мржњи, расизму и учиним све што могу да промовишем различитост, дијалог, међукултурно учење и веће разумевање међу људима из различитих етничких група.

НР: Зашто објавити Имигрантска куварица Сада?

ММ: Док Имигрантска куварица је првенствено прослава огромног доприноса имигрантских кувара америчкој култури хране, то је кувар за овај политички тренутак. Даје важну изјаву и супротставља се деструктивној антимигрантској реторици и политици садашње администрације. Боримо се на једини начин на који знамо - књигом - да покажемо шта се Америка заиста залаже.

НР: Како је настао наслов књиге „Имигрантска куварица“ и поднаслов „Рецепти који чине Америку великом“?

ММ: Наслов нам није био на одмет, једноставно нисмо могли одољети. Имигранти из свих делова света помогли су Америци да постане велика земља каква је данас.

НР: Зашто сте одлучили да донирате најмање 5 УСД по куваној књизи АЦЛУ -овом пројекту за права имиграната?

ММ: Члан сам АЦЛУ-а од раних 80-их. Моје особље и ја смо посебно импресионирани њиховим Пројектом за права имиграната, који је посвећен проширењу и примени грађанских слобода и права имиграната, као и борби против дискриминације према њима.


& куотОво су били апсолутно најбољи кекси које сам икада направио, а ја сам за своје кексе освојио плаве врпце. Ове су биле нежне, пахуљице, са одличним укусом, баш феноменалне! & Куот

& копирајте 2021 Дисцовери или његове подружнице и подружнице.

Поделите овај рецепт:

Нема резултата

Хеј тамо!

Тражите један од својих омиљених рецепата? Приметићете да се сада зове Реципе Бок САВЕС а ваши рецепти су организовани у ЗБИРКЕ.

Осим тога, све ваше приватне белешке сада се могу пронаћи директно на страници са рецептима под упутствима.


Торриси италијански специјалитети, стање ума у ​​Њујорку

Богати Торриси и Марио Царбоне воле све о Нев Иорку, од Тиффани сребра до пецива. На овом профилу кухара из 2011. док су радили на представљању својих новооткривених италијанских специјалитета Торриси и покретању свог спектакуларно популарног изданка, Парм, откривају бриљантне рецепте који изражавају њихов кулинарски поглед на град.

У овом чланку:

Богати Торриси и Марио Царбоне су раме уз раме, пљујући идеје за нова јела. Али два млада кувара не вичу изнад кухињске буке у свом сићушном, двогодишњем њујоршком ресторану, Торриси Италиан Специалтиес, већ говоре сотто воце у читаоници Брооке Русселл Астор у Беаук-Артсу главна зграда огранка Њујоршке јавне библиотеке. Торриси и Царбоне у последње време често долазе овамо, прегледавајући библиотеку и апострофирајући богату збирку историјског менија.

Царбоне проучава огроман јеловник из 1917. у Луцх &#кФ6в & апосс, немачко-америчком ресторану који је некада седео источно од Менхетна и апоссовог трга Унион. & куотБроилед беар цхоп! & куот он стаге-шапуће.

Торриси се збуњује око сличног винтаге менија Флеисцхманн & апосс, места за храњење радника и апосса у 11. улици који је био у власништву исте породице која је направила Флеисцхманн & апосс квасац. & куотФармер & апосс цхоп суеи & куот ;, каже он. & куотСамо у Америци & куот

Кувари не траже рецепте које би верно поновили, већ инспирацију: делиће њујоршке кулинарске историје које могу да преокрену у мислима и прераде. Више од годину дана су размишљали, тестирали и подешавали јела за нови мени који су назвали & куоттхе 2.0, и "гастрономску турнеју по Њујорку која кошта 125 долара по глави и представља велики скок напред у односу на оно што је већ било од најекстремнијих менија за дегустацију последњих година. 2.0, представљен ове јесени, „показује како схватамо свој потенцијал као кувари“, каже Торриси. То је изванредно достигнуће, ремек -дело двојице страствених, перфекционистичких кувара на врхунцу своје креативности.

Историјат: Торриси италијански специјалитети нису имали ни пола године када су, у пролеће 2010., критичари почели да гутају око 50 долара вредног фиксног оброка. По дану је ресторан функционисао као италијанско-амерички деликатес, нудећи идеално реализоване верзије хероја од пилетине и патлиџана, који су служили двострукој сврси, омогућавајући кухарима да признају своје паесано-дечки корени и обезбеђивање новчаног тока. Ноћу се простор претворио у ресторан са 25 места. Храна је остала непретенциозна и склона италијанско-америчким карактеристикама, али је такође показала и високу обуку коју су кувари прошли од таквих ментора као што су Андрев Цармеллини (који је запослио оба мушкарца у Цаф &#кЕ9 Боулуд) и Марк Ладнер из Дел Посто.

Оброк од 1,0 у Торрисију почео је чинијом домаће моцареле, још топле, послужене са здравицама од белог лука. Затим су дошла јела попут свињског наслеђа наслеђеног у јаркоцрвеним сирћетним паприкама или можда крило клизаљке у лимуновом сосу Францесе: ригорозни преписи класика са црвеним сосом, припремљени коришћењем сваког алата и технике у савременом арсеналу кувара и апоса укус. С обзиром на локацију ресторана и апосса у улици Мулберри &#к2014а на Малој Италији која је прешла у источни део Сохоа, храна није била само паметна и дивна, већ и чин културне репатријације.

Сада, као резултат успеха и немирне маште кувара, ствари су се промениле. Продавница сендвича и експлицитно италијанско-амерички предмети претоварени су у нови суседни ресторан, назван Парм. & куотИт & апосс управо оно место које очекујете да ћете пронаћи у улици Мулберри, & куот; каже Царбоне. Тамо можете наручити пржене каламаре, чворове белог лука, ширу лепезу хероја и антипасти него што су били доступни раније и један & куотнигхтнигхт специал & куот ентр &#кЕ9е. У међувремену, италијански специјалитети Торриси, без обзира на његово име, претворили су се у стални прик фике ресторан у којем храна није апостолска, нарочито италијанска. Дрвене клупе налик клупама остају, као и полице са Стелла Д & апосоро колачићима, Прогрессо хлебним мрвицама и Полли-О рицотта посудама. Мени 1.0 је још увек доступан и почиње са домаћом моцарелом. Али голи столови сада су прекривени тканином, папирне салвете су уступиле место платну, а залогајнице су представљене виљушкама од каменица Тиффани и посуђем Делмоницо & апосс које је Царбоне набавио на еБаи -у.

Ова побољшања су дошла у службу менија 2.0, који почиње са врло малим тањирима које кувари називају & куотбитес & куот и настављају са десетак дегустационих курсева који се крећу по пет општина, временски и етнографски. Торриси и Царбоне су од јесени прошле године надограђивали овај подвиг одважности. У том тренутку, храна на менију 1.0 већ се удаљавала од италијанског и одражавала полиглотске утицаје околног суседства и града уопште, на пример, јагњећи језик, на пример, истовремено је говорио јидиш (јагње је било усољено и украшено кисели краставци) и грчки (јагњетина је такође обријана, у жироскопском стилу, и послужена са жлицама тзатзикија усред киселих краставаца).

Па зашто не бисте ову идеју о масх-уп-у у Нев Иорку провели до краја? У припреми за 2.0, Царбоне се упуштао у оно што назива и како је то некада било & куот књиге, попут Виллиама Гримеса и апосса Аппетите Цити: Кулинарска историја Нев Иорка и Јудитх Цхоате и Јамес Цанора & апосс Вечера у Делмоницо & апосс: Тхе Стори оф Америца & апосс Олдест Рестаурант. Торриси, да надогради своју кухињску игру, инсценирано на кратко са двојицом најиновативнијих кувара на свету: Рен &#кЕ9 Редзепи из Номе у Копенхагену и Хестон Блументхал из Тхе Фат Дуцк у Берксхиреу у Енглеској. И било је много посета обојице у читаоници Астор, мада јела која су ове посете дале нису налик ничему што би имењакиња собе и апосе, велика жена из друштва, Брооке Астор, доживела у својим клубовима на Уппер Еаст Сидеу.

Међу уводним угризима налази се цигара гноццо фритто&#к2014талијански џеп од прженог теста &#к2014 умотан у димљени црни бакалар, а затим умочен у јарко наранџасту икру бакалара и апоса (за симулирање сјаја цигаре и апоса) и мака (за симулирање пепела). & куот; Профил укуса веома подсећа на њујоршки пециво, жвакање теста са димљеном рибом: Италија упознаје јеврејске деликатесе, & куот; каже Царбоне. И гноццо стављен је на старинску пепељару Сторк Цлуб &#к2014 & куото када сте завршили, "каже он," куотеоу & апосре сте оставили са прљавом пепељаром на столу. & куот


Тестови

Све ово речено, могуће је и прво сузити поље како би вам помогло да идентификујете нож који би могао бити најбољи за вас. Тестирао сам 14 ножева током две недеље. Користио сам их у нормалном току свакодневног кувања, само да их упознам, и Такође сам их тестирао у шест важних задатака: исецкати лук на коцкице, босиљак исећи на шифонаду, исећи парадајз, исећи на коцкице бундеве, исећи наранџу и исећи цело пиле. (Иако сам користио кухињске маказе да пресечем пилећа ребра како бих одвојио дојку од леђа, јер ниједан нож кувара и апоса заправо није намењен да пресече кост, само кроз зглобове и хрскавицу.) Ти задаци говоре вам готово све што требате знати да ли је нож окретан и оштар, чврст и снажан, а изнад свега удобан и сигуран осећај.

Ножеви су се кретали од 38 до око 200 долара, и открио сам да цена није апост нужно сразмерна квалитету и перформансама, иако најбољи ножеви нису јефтини. Имали су тежину од 5,8 унци до 9,95 унци, а на оба краја спектра тежине било је победника и губитника.

Напомена о држању ножева оштрим: Можете купити најбољи нож који постоји, али ћете га на крају морати изоштрити или ће бити бескористан. (Брушење ножа на керамичкој шипки није исто што и оштрење брушењем ће изгладити и одржати оштрицу између оштрења.) Кухари могу однети нож професионалцу или могу купити једноставну, пластичну брусилицу, што оштрење чини јефтиним, брзим , и сигуран. (Као овај, који функционише за већину ножева за куваре и апосе, иако се препоручује за МАЦ.) Хаивард каже да воли да се ноћу опушта уз чашу вина и камен бруса и мукотрпно изоштрава своје стотине ножева. Али, послушајте његов савет: "Ако желите живот, желите брусилицу на точковима", рекао је. & куотВи & апослл имате најоштрији нож у блоку и још увек имате времена да се играте са својом децом. & куот


Кухиња без граница: рецепти и приче из хране за избеглице и усељенике

Као и многе друге приче о храни и породици, и ова почиње омиљеним рецептом. Када се Манал Кахи преселила у Њујорк из Либана, затекло јој се да јој недостаје укус хумуса са којим је одрасла у кухињи своје сиријске баке, па је почела да ради на томе. Док је то радила, глас се брзо почео ширити међу њеним пријатељима, који су са нестрпљењем ишчекивали следећу серију. Како је време пролазило, Манал и њен брат Висам, који је већ живео у Њујорку, схватили су да ентузијазам њихових пријатеља није заснован само на укусу хумуса - имао је исто толико везе са сећањима на породицу, дом и наслеђе које је хумус носио са собом.

Из ове спознаје произашао је Еат Оффбеат, јединствена услуга кетеринга и доставе оброка у којој често раде кувари ангажовани преко Међународног комитета за спасавање (ИРЦ). Из Сирије, Ирана, Еритреје, Венецуеле и других земаља широм света, ови кувари су нашли нови дом и нову наду у Сједињеним Државама. Убрзо је уследила изузетно успешна Кицкстартер кампања са циљем објављивања низа рецепата и прича из кухиње Еат Оффбеат, која је подигла више него двоструко почетни циљ финансирања и привукла пажњу националних медија.

А сада, у више од седамдесет аутентичних, хранљивих рецепата, КУХИЊА БЕЗ ГРАНИЦА: Рецепти и приче од кувара избеглица и усељеника (Воркман Публисхинг) ставља у први план кулинарску традицију четрнаест кувара Еат Оффбеат.

Придружите се оснивачу МОФАД -а и компаније Еат Оффбеат Манал Кахи и кухарима Рацхани, Мариама и Нисран у разговору који слави представљање њихове нове куварске књиге и отпорност ових избегличких кувара.

Улазнице су доступне у два нивоа:

Први ниво (15 УСД) укључује резервисану карту

Ниво два (95 УСД) Резервисана улазница + Куварица + Једите необичну кутију за ужину

Кутија за ужину Еат Оффбеат направљена је по мери за овај догађај и ексклузивна је само за госте МОФАД -а. У цену је укључена достава и доступна је само становницима САД -а. Имајте на уму да не гарантује се да ће наруџбине за кутију постављене после петка, 26. марта стићи пре догађаја. Кутија укључује:


Погледајте видео: Kuhinja 2 (Јули 2022).


Коментари:

  1. Kwaku

    Thank you for your help in this matter, now I will not make such a mistake.

  2. Kellett

    Па, калај наравно ...

  3. Tokala

    On this subject it can be a long time.

  4. Bacage

    Одлична фраза

  5. Scoville

    Well, you don't have to say that.



Напиши поруку