Најновији рецепти

9 ствари које нисте знали о Јулији Цхилд

9 ствари које нисте знали о Јулији Цхилд


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ова легендарна кулинарска личност донела је француску кухињу широким масама - али то није све што је учинила

9 ствари које нисте знали о Јулији Цхилд

У кулинарском свету мало је фигура које су веће од њих Јулиа Цхилд. Иако никада није кувала у професионалној кухињи, Цхилд је променио начин на који Американци заувек гледају на храну и оставио неизбрисив траг на телевизији, куварице, и гастрономија уопште. Али чак и ако сте видели сваку епизоду Француски кувар, кладимо се да постоје неке ствари које нисте знали о Јулији Цхилд.

Имала је строго поверљиве дужности у Другом светском рату

Викимедијина остава/ Војска САД

На шест стопа, два инча, Цхилд била превисока за Женски војни корпус, па се уместо тога придружила Канцеларији за стратешке услуге као дактилографкиња. Брзо је унапређена у улогу тајног истраживача за шефа ОСС-а, а затим је помогла програмерима одбијач ајкула који је држао ајкуле даље од подводних рудника. Касније је пребачена у Азију, где је управљала комуникацијама за тамошње тајне станице ОСС -а.

Њен први оброк у Роуену у Француској променио јој је живот

Викимедиа Цоммонс/ Наотаке Мураиама

Цхилд је то рекао Тхе Нев Иорк Тимес -у оброк, који се састојао од каменица, соле меуниере и добро вино, било је „отварање душе и духа за мене“.

Издавач Хоугхтон Миффлин одбацио је „савладавање уметности француске кухиње“

Веровали или не, издавач је то пренео рукопис јер су мислили да превише чита као енциклопедија. Када је књигу од 726 страница коначно објавио Алфред А. Кнопф, готово се одмах сматрала темељним делом.

Направила је омлет у свом првом појављивању на телевизији

Викимедиа Цоммонс/ Цицлоне Билл

Дете се на телевизији појавило тек 1962. године, када је имала 50 година. На свом првом појављивању на телевизији, у ревији књиге на бостонском ВГБХ -у, показала је како скувати омлет. Њен демо је био толико успешан да јој је следеће године ВГБХ приредио сопствену представу, Француски кувар.

„Француски кувар“ био је први насловни програм

Њена емисија је 1972. постала прва у историји телевизије која је садржала титлове за ослабљен слух. За разлику од „титлова“, које гледалац мора да активира, њена емисија је имала „отворене титлове“, што значи да су сви гледаоци могли да виде титлове.

Презирала је „фанатични страх од хране“

Викимедиа Цоммонс/ Јохн Сулливан

Дете је критиковано због њена употреба маслаца и павлаке крајем осамдесетих и почетком деведесетих, када се веровало да је маргарин здравији од путера, а она мрзео ову критику. Дете је било убеђено да ће овај „фанатични страх од хране“ уништити рутинске навике у земљи и да превише пажње на исхрану руши искуство једења добре хране. „Требали бисмо уживати у храни и забавити се“, рекла је за Тхе Нев Иорк Тимес 1990. „То је једно од најједноставнијих и најлепших задовољстава у животу.“

'Сатурдаи Нигхт Ливе' је пародирао и то јој се свидело

Дан Аикроид пародирано Дете у скици из 1978., приказујући је као неспретног кувара који обилно крвари након што јој је пресекао палац, на крају умирући од ране док је мрмљао „Сачувај јетру“. Детету се допала скица, па је чак и сачувала њену копију да се покаже пријатељима на забавама.

Њена кухиња је изложена у Смитхсониан -у

Викимедиа Цоммонс/ Кевин Буркетт

Последњи оброк јој је била француска супа од лука

Викимедиа Цоммонс/ Јеффреи В

Дете је преминуло од отказивања бубрега у свом дому за пензионисање, Цаса Доринда у Монтециту, Калифорнија, 13. августа 2004. године, убрзо након јела Француски супа од лука, направљена по једном од њених рецепата од њеног дугогодишњег асистента.


15 фасцинантних чињеница о Јулији Цхилд

Јулиа Цхилд била је много више од обичног аутора и кувара бестселера. Током свог живота, такође је преживела рак дојке, ТВ првакиња и шпијун владе. Шпијунска игра славног кувара биће у фокусу Јулиа, нову серију коју развија АБЦ Сигнатуре и креира Бењамин Бранд.

Инспирацију за пројекат ће црпети из Цхилд'с ПБС програма Кување за Ц.И.А. „Био сам разочаран када сам сазнао да је у овом случају Ц.И.А. залагао се за Кулинарски институт Америке “, рекао је Бранд за Деадлине. “Тајне кувања Централне обавештајне агенције увек ми се чинило као занимљивија емисија. Много година касније, када сам прочитао биографију Јулије Цхилд и научио о њеним искуствима током Другог светског рата, радећи за Канцеларију за стратешке услуге - претечу Ц.И.А. - прича о Јулиа брзо пао на своје место. "

Мада Јулиа биће дело фикције, ево 15 чињеница о вољеном кувару, који је рођен 15. августа 1912. године.


10 Немир око прегледа блога

Чим Јулие подигне блог, затекли смо је како непрестано анализира могућност да ли људи читају њен блог или не. Фокусирана је на добијање одобрења од других људи-и то не само блиских људи, већ и странаца.

С друге стране, Јулиа Цхилд је била неко ко је радио оно што је хтео јер је то хтела, а ако неко није одобравао, то јој није имало никакве последице. Била је то жена која себе није схватала превише озбиљно, што Јулие Повелл дефинитивно не изгледа.


Касно је цветала

Дете је упознало свог мужа Пола све док није имала 31 годину, а удала се са 34 године, што се 1940 -их сматрало необичним. Иако је својим кувањем оставила велики утицај на свет, своју страст према томе није открила све док није напунила 36 година.

У њеној аутобиографији, Мој живот у Француској (преко нпр), Дете се присетило: "Као девојчица нисам имала интересовање за шпорет. Увек сам имала здрав апетит. Али никада нисам била охрабрена да кувам и једноставно нисам видела смисао у томе." За кување се заинтересовала тек када се удала за Паула, кога је одгајала мајка која је знала да кува.

Уписала се на „будућу младу“ час кувања пре њиховог венчања. Први оброк који је направила за Паула, мозга закуханог у црном вину, према Јулији је изашао ужасно (преко Тхе Нев Иорк Тимес). "Резултати су, нажалост, били неуредни за гледање и нису баш добри за јело. У ствари, вечера је била катастрофа!" она написала. Али то ју је само учинило одлучнијом да научи како добро кувати. Није дозволила да је године, или недостатак искуства, спрече да научи нешто ново.


5 фасцинантних ствари које нисте знали о Јулији Цхилд, најомиљенијој америчкој кухарици

Да бисте поново прегледали овај чланак, посетите Мој профил, а затим Прегледајте сачуване приче.

Да бисте поново прегледали овај чланак, посетите Мој профил, а затим Прегледајте сачуване приче.

Данас би вољена куварица и ауторка Јулиа Цхилд имала 105. У доба када су америчке прехрамбене навике, које су се састојале од Цхеез Вхиз -а и ТВ вечера, Цхилд успеле да учине да се француска кухиња - која се тада сматрала подмуклом и заглавила - чини приступачном, управљивом и пре свега, као да је то било забавно радити.

У част њеног рођендана, ево пет фасцинантних ствари које можда не знате о чувеном француском кувару.

1. Њена мајка је мрзела кување

Као мајка таква ћерка? Није у породици Цхилд: Јулијина мајка није имала интереса за кување, па је уместо тога унајмила кувара да кува за домаћинство. Типичан оброк, рекла је за Вашингтон пост 1992. било је „сиво јагње са наном“. На дан кухара, излазили су да једу (или би Јулијина мајка повремено правила „енглески сир“).

2. Пре него што је била куварица, била је шпијун

Током Другог светског рата, Цхилд је радио у ОСС -у, који је касније постао ЦИА. Иронично, њена главна мисија била је рад на рецепту који нико не би хтео да једе, а посебно морски пси. Знатижељне звери наставиле су случајно да активирају експлозив намењен немачким подморницама, а Цхилд је развио моћно средство за одбијање ајкула. Користи се и данас.

Касније је била стационирана на Цејлону (сада Шри Ланка) - где је упознала свог мужа Пола - и у Кунмингу, Кина.

3. Први оброк који је скухала на телевизији био је омлет

У нади да ће објавити своју прву куварску књигу, Овладавање уметношћу француског кувања, Дете се појавило на локалној бостонској телевизији да направи омлет. Стигла је само са бакарном чинијом, метлицом и мало јаја. Русселл Морасх, њен продуцент, сећа се да је размишљао: „Ко је ова луда жена која кува омлет у програму рецензије књига?“

4. Проблеми са новцем су можда допринели њеној „искрености“

У почетку, дечја емисија, Француски кувар, имао је ограничен буџет. Наводно је снимљено на половној траци и нису могли да приуште снимање. Цела ствар је снимљена у једној сесији, зајебанције и све. Нису ни знали да су је ове капљице, просипања и искрени тренуци учинили још дражом за своју публику.

5. Можете посетити њену чувену сеоску кућу у Прованси

Американка и страствена куварица Макенна Јохнстон купила је Ла Питцхоуне, идиличну дечију сеоску кућу 2016. године, која ју је претворила у простор за изнајмљивање свих заната: Може се користити као школа кувања, летовање и место венчања, да набројимо само неке. .

Сада узмите лепо француско вино, скухајте цок ау вин, резервишите путовање у Париз и укључите се Јулија и Јулија да правилно прославимо.


Открила је Јулију Цхилд

Јудитх Јонес (лево), која је била уредница кухарице Јулије Цхилд и дугогодишња пријатељица Јулије Цхилд, има нову књигу у септембру под насловом “Ужитци кувања за једног. ’ ’ (Кнопф)

Пошаљите овај чланак е-поштом

Слање вашег чланка

Ваш чланак је послат.

У новом филму “Јулие & амп Јулиа, ’ ’ који се отвара у петак, Јудитх Јонес је заслужна за откривање Јулије Цхилд. То није хипербола. Као млади уредник у Кнопфу, Јонес је искористио прилику за “Овладавање уметношћу француског кувања, ’ ’, а затим је водио још књига од Цхилд -а, Јамеса Беарда и многих других. Две жене остале су блиске пријатељице све до смрти детета#8217 2004. године. Аутор књиге “Тхе Тентх Мусе: Ми Лифе ин Фоод, ’ ’ Јонес, 85, има нову књигу која би требало да се појави у септембру под насловом “Тхе Плеасурес оф Цоокинг за Оне. ’ ’

П. Чега се највише сећате када сте посетили Јулију у Кембриџу?

А. Сећам се да је имала ову огромну кућу и да ниси излазила из кухиње већину дана. А ти ниси ’зелио!

П. Слажете ли се да је Јулиа “ променила све, ’ ’ како филм каже?

А. Веома много. Учинила је да људи виде да је кување забавно и сензуално. Производила је звукове који су били укусни. Она је подигла ужасни пуританство које је, посебно у Новој Енглеској, учинило храну незанимљивом. Одједном су сви кували Јулију. & Онда су истраживали Блиски исток, Кину, Индију. . . волела је све то.

П. Гледаоци филмова би се могли запитати зашто се нисте појавили на вечери са (“Јулие & амп Јулиа ’ ’ ауторком) Јулие Повелл.

А. Нисам знала да сам позвана на вечеру. Пристао сам да дођем у њен стан јер нисам био сигуран како сте саставили блог, а такође сам хтео да разговарам о правима рецепта. . . . Али прави разлог зашто сам отказао је то што је Јулиа погледала свој блог и није мислила да је Јулие озбиљна куварица. Било је свих ових речи са четири слова - то није начин на који описујете храну ако вам је стало и ако сте добар писац. Јулиа је мислила да не бисмо требали имати ништа с тим.

П. Јулијеви рецепти#8217 се приказују као крути и охоли, али није ли и она праштала и прагматична?

А. Прилагодила се ономе што имамо у Америци и нашла замене. Нисте морали да одете на 10 пијаца у потрази за љутиком ако није било тамо, није било ни тамо. . . . Рекла би и оно што се данас дешава кад позову једну гранчицу свежег першуна, три свежа ловорова листа. . . . Потрошите око 9 долара на оно што је практично украс.

П. Какво је стање хране и писања хране сада?

А. Јулиа је заиста променила начин на који смо писали куваре. Она је променила очекивања о томе шта би требало да буде кухарица. Још увек смо у узбудљивом времену, али нисам задовољан већином телевизијских емисија. Мрежа за храну каже “да смо ’ више него о храни, ’ ’ па, зашто желите да будете више од хране? Храна је највећа тема!

П. Шта би Јулиа мислила о данашњим кухарима рок звезда?

А. Она је била сама и спонтана, где су ти момци само патетични. Све је почело са Емерил -ом, а он је био тако фин момак и тако добар кувар док га нису уништили. Али одговор на овај филм чини да осећам да ће све више људи поново открити забаву кувања код куће. Не радите глупости - дехидрирате и рехидрирате све те ствари - код куће. Само добро кувате. Соигн é, како би рекла Јулиа.


Унутар фасцинантног брака Јулије и Паула Цхилд -а

У овом ексклузивном одломку из Француски кувар у Америци , аутор Алек Пруд'хомме, Јулијин унук, истражује однос легендарне ауторке са њеним мужем Паулом.

Јулиа је увек говорила о својој каријери користећи „ми“ уместо „ја“. Паул јој је био изворна инспирација и ментор и био је од суштинског значаја за њен успех. Ин Кувар француског кувара, Јулиа му се овако захвалила: "Паул Цхилд, човек који је увек ту: портир, машина за прање судова, званични фотограф, косац гљива и сецкалица лука, уредник, илустратор рибе, менаџер, дегустатор, идејни човек, песник и муж."

Касније би рекла: "Не схватају сви да смо Паул и ја тим и да заједно радимо на развоју менија и јела."

Када су приређивали забаве за вечеру, Паул и Јулиа су планирали јеловник и заједно куповали она ће кувати, док је он сецкао поврће, постављао сто, правио коктеле, точио вино и помагао при послуживању на крају вечери, делили би лонац рибање, брисање подова и уклањање смећа. "Увек смо завршавали наше индивидуалне задатке у исто време, јер сам, претпостављам, заједно радили све што је требало", рекла је Јулиа. "Два су много бржа од једног."

Он је увек био ту за њу, а она за њега, али су знали и када једно другом дати простора. "Свако од нас треба сама себи дуга и тиха времена, и то је прошло јако добро", рекла је Јулиа. "Слажемо се око свега. Мислим да сам више друштвен од Пола. Уживам у великим забавама, он не. Али не свађамо се око тога. Волимо исте пријатеље."

"Имали смо срећан брак јер смо све време били заједно."

Јулиа је институцију брака описала као „љупко преплитање живота, ума и душе“ и устврдила да је задовољна као домаћица: „Мислим да је улога жене да се уда за лепог мушкарца и ужива у свом дому "Не могу да замислим ништа лепше од домаће производње." С радошћу се присећала да су током свих година живота у иностранству она и Пол ретко били раздвојени: "Имали смо срећан брак јер смо стално били заједно."

То су привлачна осећања и била су истинска. Али када је Јулиа постала славна, свакодневна стварност Цхилдсовог брака постала је сложенија. Између њене жеље да буде добра жена и њених професионалних амбиција постојала је напетост. Први је захтевао несебичност, док је други захтевао себичност, одржавање равнотеже није било лако.

Испод своје скромне спољашњости, Јулиа је била веома одлучна особа која је волела напорно да ради и била је пуна енергије због успеха. Кухање за њу није било само разбибрига: то је био позив и готово вјерски позив. Свој раисон д '& ецирцтре пронашла је у Паризу и никада није од тога одступила, иако је порицала да је циљно оријентисана. "Нисам покренута. Уживам у ономе што радим, и немам неке велике амбиције", рекла је она. "Срећан сам што сам у овој професији коју једноставно обожавам."

Уз сво поштовање, она био покренути и амбициозни. Морала је бити. Не може се посрнути у изузетну каријеру коју је имала у књигама, на телевизији, у часописима, у новинама и у наступима уживо, нити се измишљати и поново измишљати тако често и успешно као што је то чинила, мада посебно ако је жена фокусирана на то тако.

Професионалне обавезе Јулије диктирале су како и где су она и Паул проводили време. То би могло значити рад од дванаест до шеснаест сати дневно код куће или у ТВ студију, устајање прије зоре за извођење демонстрација кувања уживо у удаљеним градовима или подузимање обилазака књига по цијелој земљи, трансатлантских крстарења по Краљица Елизабета, или посете Белој кући. Осећала се кривом што је игнорисала Паула, и потрудила се да га укључи и брине о њему колико год је могла. Њих двоје су повремено одмицали да „напуне батерије“ у Мејну или Калифорнији или Француској. Али највећи део свог времена посветили су нези и исхрани Јулиа Цхилд, Инц.

Павле је био задовољан овим аранжманом. Био је поносан на Јулијин успех и срећан што је она била јавно лице тима док је он остао у другом плану. Ово је један од најзначајнијих аспеката Цхилдсовог брака. Док је Јулија по природи била друштвена, Паул је био тихи посматрач који се обучавао за ефикасног јавног говорника, писца и уредника. „Цео мој живот се бавио комуникацијом“, објаснио је. "Комуникација је лепак који држи људе на окупу ... то је малтер структуре цивилизације."

Док је био у служби спољних послова, Паул је био „старији“ члан Цхилд тима након пензионисања, бринуо се о мање гламурозној страни ствари. Био је посвећен баштован и био је спретан са поквареним лампама, пропуштеним тоалетима или затварањем око пећи. Имао је софистицирано око и помогао је Јулији & мдасхвхо није била нарочито визуелна особа & мдасх да обликује своје трпезаријске столове и сетове њених ТВ емисија. "Паул," била је моја честа молба, "овај тањир поврћа једноставно не изгледа добро", присетила се Јулиа. "И са неколико спретних покрета готово увек би успео да га трансформише."

Код куће, Јулија се могла наћи у кухињи на првом спрату или у њеној канцеларији на другом спрату. Иако је волела „велику викторијанску кућу“ у Ирвинг улици [у Цамбридгеу, Массацхусеттс], није марила за усисавање, намештање кревета или друге не-кулинарске послове. Волела је да реже цвеће на столу, посебно руже, али је у врту имала смеђи палац. (Јулиа се горко жалила на Симцину (Симоне Бецк, њену дугогодишњу сарадницу) навику да купује много биљака за [кућу коју су делили у Француској], а затим је отишла у Париз и очекивала да ће Јулија залијевати. Јулији није могло сметати, па је Паул обавио посао.) Јулија је посебно волела животиње "торбице" док је педесетих година прошлог века у Паризу држала мачку по имену Минетте ("Пуссицат" на француском), након тога је била превише запослена да би задржала сталну мачку, па би привремено удомила локалне мачке на фарми док је била у Ла Питцхоунеу.

Било је тренутака када је Јулија постајала жудња због тога што нема дете и унука, као што су то чинили њена браћа и сестре, и саосећала је са Симцом због њиховог недостатка потомства. Ипак, Јулиа је признала да би, да је замислила, посветила своју енергију својој дјеци и да не би имала каријеру коју је радила.

Паул је био Јулијин први читач и најтежи критичар. Натерао ју је да пише јасно и оригинално, без клишеа и оштре речи, и да каже тачно оно што је мислила. Већи део свог живота био је плодан писац писама, часописа, књига о датумима и поезије. Павле је писао стотине речи дневно, обично дугим рукама, јасним, течним писмом, плавим, црним или зеленим мастилом. Он је са подједнаким жаром снимао земаљске детаље и глобално значајне догађаје: бележећи ружичасте чарапе на конопцу за веш у Паризу, цену шампањца у среду 1952. године, унутрашњу политику америчког конзулата у Марсеју, утицај Хладног рата на немачку. цивили, суптилности норвешког хумора и звуци Јулије како кува & мдасхас ако поправи сваки тренутак на време. У овом нагомилавању новинарских детаља, чинило се да је писао вековима као да се надао да ће једног дана неко искористити његове белешке да напише о свом и Јулијином изузетном животу.

Јулија је видела његове епистоларне резултате као начин на који је Паул могао да уведе ред у своје узбудљиво, али често хаотично постојање и назвао га „животом“. Његов отац, Цхарлес Триплер Цхилд, био је електроинжењер који је умро од тифусне грознице кад су Паул и Цхарлие имали шест месеци. Њихова мајка, Бертха Цусхинг Цхилд, била је лепотица, певачица, теозоф, дивна куварица и растресена самохрана мајка. Његова старија сестра, Мееда, била је привлачна и жестоко интелигентна жена која се раскалашила и умрла млада. Док су били дечаци, Паул и Цхарлие су скакутали по разним школама и пословима, као што су товарна средства у фабрици муниције током Првог светског рата, углавном око Бостона.

Јулиа је приметила да је велики део Паул -овог писања упућен Цхарлиеју или о њему. Попут многих близанаца, они су се међусобно подржавали и били супарнички. Док се Чарли „определио за хаос, Пол је више волео„ тврђаву-дворац-трг “смирености и контроле. Када су имали седам година, Чарли је игром за шивење случајно заслепио Павлово лево око. Паул се никада није жалио на то и успео је да заради црни појас у џудоу, могао је да вози аутомобил и учио је перспективно цртање.

У породици познат као "Цха" или "Орао", Цхарлие је био храбрији, гласнији, харизматичнији и мање осетљив од Паула, који се звао "П'ски". Чарли је очигледно био омиљени близанац. Један од Бертиних љубавника рекао је да је Едвард Филене, оснивач Филенеове робне куће у Бостону, а платио је школарину на Харварду Паул је годину дана студирао на Колумбији. Кад је нестало новца, радио је на бродовима, на необичним пословима и путовао по земљи.

"Без Пола Цхилд -а", рекла је, "не бих имала своју каријеру."

Па ипак, Паул је био прождрљив читач и аутодидакт, а већи део 1920 -их и 1930 -их радио је у Италији, Француској и Сједињеним Државама као приватни учитељ и учитељ. Као што је раније поменуто, заљубио се у Едитх Кеннеди, и живели су заједно неожењени у Цамбридгеу, све док она није умрла 1942. Цхарлие је био професионални сликар, док је Паул стварао уметност у слободно време, али је вероватно био талентованији. У својим писмима Паул се потрудио да процени, анализира и критикује Чарлијева уметничка дела, а брату је често предлагао технике, изложбе или читања. Чарли је био изазивачки писац, али ретко је узвраћао услугу занемарујући Павлова питања, и више је волео да пише & мдасханд талк & мдасхабоут себе, што је навика која се навукла на Паула и Јулију.

Иако је јако волела његову жену, Фреддие (Фредерицка), "Цхарлие у мени открива апсолутно најгоре", Јулиа се поверила [свом пријатељу и дугогодишњем уреднику] Авису ДеВоту. "Он је склон светијим изјавама од тебе ... Постајем груб, насилан, материјалистички, прождрљив, зао. Павле открива да његови древни непријатељски непријатељи расту до изражаја, мада је далеко лепши од мене. Вероватно је заиста много боље да се не виђа са интимном породицом дуже од 21 & фрасл2 дана одједном. "

Цхарлие би се надувао или јодловао "Оххх, Јуууулллиааа!" изнервирано, заколутавши очима, кад је осетио да је нападна или наметљива, мада би неки рекли да је само одушевљена или пази на свог мужа.

Павлу је била потребна Јулија. Била је снажна, ентузијастична, смешна и паметна. Пружила му је емоционалну љубав и хумор који није имао као дечак, и интелектуалну и физичку љубав која му је била потребна као мушкарцу. Он није желео децу колико она. Претпостављам да је Паул желео Јулију само за себе и била је срећна што га је имала. Побринула се да исприча саговорницима колико је интелигентан и подржава и како се диви његовој способности „ЕОТ“ („Око на мети“) да ствари заврши.

"Без Пола Цхилд -а", рекла је, "не бих имала своју каријеру."

Исечено из Француски кувар у Америци од Алек Пруд'хомме. Ауторска права и копија 2016 би Рандом Хоусе. Исечено уз дозволу Алфреда А. Кнопфа, одељења Рандом Хоусе ЛЛЦ. Сва права задржана. Ниједан део овог одломка не сме се репродуковати или штампати без писмене дозволе издавача.


Јулиа Цхилд ’с Бееф Боургуигнон

Овај рецепт је адаптиран према Савладавању уметности француског кувања Јулије Цхилд. То је донекле дугачак рецепт, али нико никада није рекао да је француско кување лако. Попијте чашу вина док припремате ово дивно јело, а резултати ће бити награђујући.

Састојци:

  • 3 1/2 кашике маслиновог уља
  • 3 фунте немасног говеђег меса, исеченог на коцке од 2 инча
  • 1 лук, исечен
  • 1 шаргарепа, исечена
  • Један комад сланине од 6 унци
  • Со и бибер
  • 2 кашике брашна
  • 3 шоље црног вина (бордо)
  • 2 1/2 до 3 1/2 шоље темељаца од смеђе говедине
  • 1 кашика парадајз пасте
  • 2 чешња белог лука
  • 1/2 кашичице тимијана
  • Измрвљен ловоров лист
  • 18 до 24 мала огуљена бела лука (пречника око 1 ″ у пречнику)
  • 3 1/2 кашике путера
  • Букет биља (4 гранчице першуна, пола ловоровог листа, једна четвртина кашичице тимијана, везане у газу)
  • 1 килограм печурака, свеже и на четвртине

Упутства за кување:

Уклоните кору сланине и исеците на лардоне (штапићи дебљине 1/4 инча и дужине 1 1/2 инча). Кору и лардоне динстајте 10 минута у 1 1/2 литре воде. Оциједите и осушите.

Загрејати рерну на 450 степени.

Пирјајте лардоне у 1 кашики маслиновог уља у ватросталној тепсији на умереној ватри 2 до 3 минута да благо порумене. Извадите на прилог резаном кашиком.

Осушите говедину у папирним пешкирима ако не постане смеђа ако је влажна. Загријте масноћу у тепсији готово до пушења. Додајте говедину, неколико комада одједном, и динстајте док лепо не порумени са свих страна. Додајте то лардонсима.

На истој масти запеците нарезано поврће. Излијте вишак масти.

Вратите говедину и сланину у тепсију и прелијте са 1/2 кашичице соли и 1/4 кашичице бибера.

Затим поспите брашном и поново промешајте да се говедина лагано премаже. Ставите тепсију непокривену у средњи положај претходно загрејане рерне на 4 минута.

Поново баците месо и вратите у рерну на 4 минута (ово браон порумени и месо добије лагану кору).

Извадите тепсију и смањите рерну на 325 степени.

Умешајте вино и 2 до 3 шоље темељца, тек толико да месо буде једва покривено.

Додајте парадајз пасту, бели лук, зачинско биље и кору сланине. Пустите да се динста на врху шпорета.

Покријте тепсију и ставите у доњу трећину пећнице. Регулирајте топлоту тако да течност јако споро кључа 3 до 4 сата. Месо се пече када га виљушка лако пробије.

Док се говедина кува, припремите лук и печурке.

Загрејте 1 1/2 кашике путера са једном и по кашиком уља док не прокључа у тигању.

Додајте лук и пирјајте на умереној ватри око 10 минута, ваљајући их тако да порумене што је могуће равномерније. Пазите да им не поломите кожу. Не можете очекивати да једнолико порумене.

Додајте 1/2 шоље темељца, со и бибер по укусу и букет биљака.

Поклопите и полако крчкајте 40 до 50 минута док лук савршено не омекша, али задржи облик, а течност испари. Уклоните букет биљака и оставите лук са стране.

Обришите тигањ и загрејте преостало уље и путер на јакој ватри. Чим видите да је маслац почео да јењава, што значи да је довољно врућ, додајте печурке.

Протресите и протресите посуду 4 до 5 минута. Чим су почели лагано да порумене, склоните их са ватре.

Кад месо омекша, сипајте садржај тепсије у сито постављено преко шерпе.

Оперите тепсију и вратите у њу говедину и лардоне. По врху распоредите кувани лук и печурке.

Умакните сос у лонцу. Умак динстајте минут или два, скидајући додатну масноћу док се диже. Требало би да имате око 2 1/2 шоље соса довољно густог да лагано премажете кашику.

Ако је превише танак, брзо га прокувајте. Ако је превише густо, умешајте неколико кашика темељца. Пажљиво пробајте зачине.

Месо и поврће прелијте сосом. Покријте и пирјајте 2 до 3 минута, неколико пута преливајући месо и поврће сосом.

Послужите у тепсији или сложите паприкаш на тањиру окружен кромпиром, резанцима или пиринчем и украшен першуном.

Оставите своја искуства са овим рецептом у одељку за коментаре испод.


9 чињеница које нисте знали о пистацијама

Време је за пуцање! Берба пистаћа у Калифорнији (произвођач број један ових укусних ораха) траје од августа до почетка октобра и управо се завршава. Као консултант Института за здравље пистација, дајем вам зелено светло да узмете кесицу ових & куоткинусних & куот ораха, носх на порцији од 49 ораха и упијете и њихове здравствене предности и забавне чињенице испод!

1. Италијани су били испред утакмице. У првом веку нове ере цар Вителије је упознао Рим са пистацијама. Апициус, Римска књига рецепата из 5. века нове ере, и верзија тог доба Јулије Цхилд &#к27с из тог доба Овладавање уметношћу француског кувања, укључује пистације. (Још увек нема речи о томе колико је Италијанима требало још времена да смисле сладолед од пистаћа - ИУМ.)

2. Шта &#к27с има у имену? Оно што називамо пистаћима познато је као "орах за смејање" у Ирану и "мирни орах" у Кини. Они су такође познати као "куотгреен бадеми"

3. Боље од исхране пећинског човека. Ораси су такође оригинална праисторијска ужина! Једно од најстаријих цветова ораха, људи су јели орахе од пистација најмање 9.000 година. Осим тога, пистаћи су један од једина два ораха који се спомињу у Библији (Постање 43:11).

4. Одакле долази зелено? Пистаћи су "бојан" орах, захваљујући својој зеленој и љубичастој нијанси антиоксидансима.

5. Придржавајте се & куотПистачије принципа. & Куот Истраживања сугеришу да као један од јединих грицкалица у љусци, пистаћи могу успорити конзумацију, а празне љуске нуде визуелни знак, потенцијално смањујући унос калорија. Прелиминарна студија исхране у понашању сугерише да су грицкалице у љусци појеле 41 одсто мање калорија од оних које су грицкале ољуштене орахе. Овај ефекат је познат као „принцип пистација“

6. Чок пун. исхрана. Пистаћи су добар извор протеина, влакана, магнезијума, тиамина и фосфора. Одличан су извор витамина Б6, бакра и мангана.

7. Изненадите гране у породичном стаблу. Међу својим "рођацима који се љубе" "пистације су повезане са мангом и зачинским сумаком.

__8. Жудња величине краљице .__ Можда је оригинални краљевски орах, краљица од Сабе, волела пистаће. У ствари, тражила је да се за њу одвоји читава берба пистаћа у региону.

9. Ево вам#срца. Научни докази указују на то да конзумирање 1,5 унци дневно већине орашастих плодова, попут пистација, као део дијете са ниским садржајем засићених масти и холестерола може смањити ризик од срчаних обољења.


Када је у питању храна, Цхилд је каснио са цветањем. Слободно је признала да не може да кува до раних 30 -их, а успут је имала много незгода. Прихватила је своја искуства и знала да, ако рецепти понекад не успеју, мора само да покуша поново. „Једини прави камен спотицања је страх од неуспеха. У кулинарству морате имати шта дођавола ", рекла је она. Дете је своју прву ТВ емисију добило тек након што је напунила 50 година, али је уживала у деценијама заслуженог успеха, служећи као инспирација свима који касније у животу нађу своју страст.

Дете је умрло 2004. године, само неколико дана пре него што би напунила 92 године. Али током свог живота, очигледно је уживала у многим укусним - и богатим! - храна. Дете је често говорило да једе добро, али умерено. У једном телевизијском интервјуу из 2001. године Цхилд је изјавио: "Ја уопште не сматрам вегетаријанство разумном исхраном, јер бисте требали имати свега по мало. Шта кажете на црвено месо? У шта ја верујем." Наставила је: "Као што сам често говорио, црвено месо и џин."



Коментари:

  1. Tavis

    Шта кажеш

  2. Malik

    Извињавам се, не могу ништа помоћи. Мислим да ћете наћи исправну одлуку. Не очајавајте.

  3. Kyner

    Далеко је (збуњено)

  4. Tygoshura

    aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ...

  5. Dagen

    Сви су добро чекао и паднећемо на реп



Напиши поруку