Најновији рецепти

Соммелиер сертификат: Није увек слатка прича о немачким винима

Соммелиер сертификат: Није увек слатка прича о немачким винима


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Вински регион Стадт Генгенбацх. Фотографија љубазношћу Гуиллен Перез.

За оне који прате Епицуре & Цултуре -ову серију сертификата сомелијера, знаћете да сам последњих неколико недеља истраживао понуду најбољих винских регија Француске са Америчким друштвом сомелијера. На последњем часу коначно смо отпутовали у другу земљу: Немачку.

Ову класу је држао Руди Еилерс, вински стручњак немачког порекла и носилац сертификата Америчког удружења сомелијера. Почео је тако што је питао разред шта им је пало на памет када су помислили на немачка вина која ће нам помоћи да направимо листу карактеристика које се могу повезати са регијом. Једна ствар коју је апсолутно желео да уклонимо из мисли била је идеја да су немачка вина сва слатка.

„Немачка вина нису сва слатка, баш као што нису ни сви ризлинги слатки“, рекао је он. „Једна ствар коју увек можете очекивати од ризлинга је укус и арома. Они никада нису досадни. "

Немачка је хладна климатска винска регија, тако далеко на северу је чудо да могу чак и да производе вино. Срећом, вински региони се никада не налазе у рекама, што ублажава климу. Штавише, пошто је 80% немачких винограда на брдима, сунчева светлост се може одразити од ових река попут огледала и помоћи у култивацији винове лозе. С обзиром да је Немачка хладна клима, типично се може очекивати вино са високом киселином, свежином, воћношћу и мало алкохола (око 8-12%). Да ли је вино слатко или не, зависи од винара и колико дуго одлучују да оставе грожђе на виновој лози, колико дуго дозвољавају ферментацију и да ли користе нека побољшања, на пример, суиссе Ресерве, где винар додаје неферментисани сок од грожђа у ферментисано вино како би повећао слаткоћу.

У Немачкој постоји 13 винских регија и 40 округа, или береицхе. Одатле улазите гросслаге, или колективне винограде, и еинзеллаге, појединачна виноградарска налазишта. Ова појединачна места за винограде могу се комбиновати како би се створила бруто зарада, при чему ова вина могу да добију грожђе из неколико винограда. Немачка је дом за 2.715 појединачних винограда. Обично еинзеллаге означава вино вишег квалитета, јер, као у Бордеауку, што сте мањи у производњи, то је вино боље.

Немачка вина су класификована још даље кроз државне законе о вину из 1971. године, почевши од Тафелвеин (стоно вино) па прелазимо на Ландвеин (посебно регионално вино), Куалитатсвеин (квалитетно вино, познато и као „КбА“) и, најцењенија вина, Прадикатсвеин (квалитетно вино са посебним атрибутима, познато и као „КмП“). Углавном-посебно 95-98%-њемачка вина спадају у категорију квалитетних вина, што значи да морају бити направљена од одобреног грожђа у једном од 13 наведених региона узгоја. Ово укључује Мосел-Саар-Рувер, Рхеингау, Рхеинхессен, Пфалз (раније Рхеинпфалз), Миттелрхеин, Баден, Нахе, Франкен, Саале-Унструт, Ахр, Сацхсен, Вурттемберг и Хессисцхе Бергстраßе. Такође им је дозвољено да користе цхаптализатион, технику у којој се шећер додаје у сок од грожђа пре ферментације ради додавања више алкохола и тела (не слаткоће).

Немачки ризлинг. Фотографија љубазношћу Карен.

Када пређете на Прадикатсвеин, ствари постају још строжије и мало компликованије. Примјењују се иста правила као и за квалитетно вино - иако шаптализација више није допуштена - међутим, сада се велики фокус ставља на зрелост грожђа. Имајте на уму да је зрелост мера шећера у грожђу пре него што ферментација, док слаткоћа гледа на заостали шећер после ферментација. Зрелост грожђа мери се у Оецхсле -у и, према господину Еилерсу, иде од најмање зрелог до зрелог овако:

  • Кабинетт: Лагано, нискоалкохолно вино направљено од потпуно сазрелог грожђа димензија 67 до 82 степена Ое. За ово се грожђе бере током уобичајене бербе. Обично се ова вина пију млада и дају само додир слаткоће.
  • Спатлесе: Спатлесе значи „касна берба“, јер се, у поређењу са Кабинеттом, беру касно на 76 до 90 степени Ое. Могу се осушити или имати мало слаткоће, иако висока киселост то обично умањује.
  • Ауслесе: Ово се преводи као „одабрана жетва“. Ово грожђе се бере на 83 до 100 Ое и много пута је благо погођено ботритисом. Ова вина су типично укусна кад одлеже, при чему део слаткоће опада, а ароме и укуси постају сложенији.
  • Бееренауслесе: Названо „БА“ за кратко и значи „берба одабрана од бобица“, Бееренауслесе грожђе је превише зрело и појединачно се бира на 110 до 128 Ое. Обично је ово грожђе погођено ботритисом, па ће се користити за десертна вина са богатим медним карактеристикама.
  • Еисвеин: Преведено на „ледено вино“, ово грожђе се такође бере на 110 до 128 Ое; међутим, они се замрзавају када се беру и винифицирају. Ови шећери, киселост и укуси су веома концентрисани, омогућавајући истовремено интензивно кисело и слатко вино.
  • Троцкенбееренауслесе: Познато и као „ТБА“ и преведено као „суво пиво одабране бербе“, ово грожђе је у време брања слично грожђицама-погођено ботритом-и мери 150 до 154 Ое. Због свог богатства и реткости, ова вина су најскупља немачка вина која ћете пронаћи. Имајте на уму да због високе концентрације шећера квасац тешко ферментира све, остављајући вину само 6% алкохола.

Наравно, што сте зрелији на ваги, то је грожђе све ређе, јер хладна клима у Немачкој отежава зрење грожђа. То не значи да Немачка не прави слатка вина од зрелог грожђа. Једноставно прочитајте горњу табелу зрелости Прадикатсвеин да видите колико слатко ово грожђе може постати. У ствари, због хладне климе која доводи до светлих, живих вина са високим киселинама, у стању су да производе слатка вина која немају укус сирупа, јер киселост смањује уочени шећер.

Винско грожђе. Фотографија љубазношћу Францоиса.

Слаткоћа

Важна ствар коју треба запамтити приликом читања горе наведених категоризација је, опет, да се не односе на слаткоћу, већ на зрелост. Ако желите да знате колико је немачко вино слатко, мораћете да погледате потпуно другачији скуп категорија, који према речима господина Еилерса гласи:

  • Троцкен: Суво вино које понекад има приметно висок ниво киселости или танина са највише 9 грама по литру (г/л) заосталог шећера
  • Халбтроцкен: Полусуво вино са највише 18 г/л преосталог шећера. Будући да су немачка вина високе киселости, често имају сушији укус него што заиста јесу.
  • Феинхерб: Несуво вино које је на додир слађе од халбтрокена, али није регулисано
  • Лиеблицх: Реч која значи „љупко“, ово је полуслатко вино са највише 45 г/л преосталог шећера
  • Еделсусс: Слатко вино са више од 45 г/л заосталог шећера

Нека од немачких вина која смо пробали на часу.

Бела ... А црвена?

Нешто што може изненадити многе људе је да Немачка производи и беле и црвене. Уз ризлинг, бело грожђе у земљи укључује Гевурзтраминер, Муллер-Тхургау, Риесланер, Руландер (Пинот Грис), Сцхеуребе, Силванер и Веиссбургундер (Пинот Бланц). Такође производе искричав бели сект и црвени спатбургундер, типично светло, земљасто вино. Остало црвено грожђе укључује Блауер Португиесер (светло и кисело), ​​Дорнфелдер (воћно и са добром киселином) и Троллингер (светло и благо слатко).

Осим тога, можда ће вас изненадити да иако је ризлинг награда Немачке, он није најпопуларније засађен. То би био Муллер-Тхургау, који је, иако се некада веровало да је нешто између Риеслинга и Силванера, заправо Риеслинг и Маделеине Роиале. Муллер-Тхургау је грожђе високог приноса које се често описује као освежавајуће са добром минералношћу; међутим, без преласка, обично је досадно и равно, барем у Немачкој. Овакви прелази су настали јер је ризлинг крхко грожђе. Винари су желели да задрже његове позитивне карактеристике, попут интензивних арома и укуса, али и да омогуће раније сазревање. Ово је такође омогућило експериментисање са начином на који су његове карактеристике деловале са карактеристикама другог грожђа.

Класне дегустације вина у Америчком друштву Соммелиер.

Тхе Тастинг

Како је класа Немачке комбинована са класом Аустрије - о томе ће бити речи у нашем следећем издању - пробали смо три немачка вина, сва из регије Мосел. Занимљиво је да је Мосел најхладнији од немачких винских региона и познат је по сјајној киселости и есенцији воћног јесени.

Прво вино које смо пробали било је Јулиус Треис ризлинг КбА Троцкен из 2012. године. Док сам горе расправљао о пирамиди зрелости, ово вино заправо није било довољно зрело да се чак може назвати Кабинетт, најмање зрело од потпуно сазрелих атрибута Прадикатсвеин. То не значи да није вредело, посебно за 20 долара по боци. На носу је било пуно лимуна, јабуке и крушке, док сам на непцу добио високу киселост и нешто челика.

Ово се много разликовало од нашег следећег вина, упркос томе што је из истог региона и направљено је од истог грожђа. Био је то „Спатер-Веит Пиеспортер Голдтропфцхен Риеслинг Спатлесе (19 долара). Варијација је била од много зрелијег грожђа, са тропским воћем на носу и заобљенијим непцем. Било је слађе, мање кисело и скоро медено. Вреди напоменути садржај алкохола од 8%, јер низак алкохол значи више заосталог шећера, што доводи до слађих вина.

На крају, врло посебан Вереинигте Хоспитиен Канземер Алтенберг Риеслинг Кабинетт из 1985. омогућио нам је да пробамо одлежано немачко вино. Ушећерени лимун на носу био је показатељ старости. Вино је и даље имало импресивно светлу киселост и нудило је раскошну крему од лимуна. Забавна чињеница: ово вино потиче из најстаријег винског подрума у ​​Немачкој, чији су део изградили стари Римљани.

Да ли сте истраживали немачке винске регије или пробали немачко вино у коме сте заиста уживали? Молимо вас да поделите у коментарима испод.

Такође погледајте:

Пост Соммелиер Цертифицатион: Тхе Нот Алваис Свеет Стори оф Герман Винес појавио се први на Епицуре & Цултуре.


Ажурирање Соммелиера

Соммелиер Упдате је образовни блог о вину, пиву, жестоким пићима и храни. Почео је заједно са клубом Арровхеад Вине Ентхусиаст, али је брзо стекао међународну публику међу онима који су заинтересовани за учење, уживање и забаву уз храну и вино. Недељни чланци о саветима, услугама, идејама за упаривање, рецептима, образовању и консултацијама од сертификованог сомелијера и едукатора вина.

Ледени Цхардоннаи - Малолактичка ферментација

Прошле недеље смо пробали вина из долине Напа. Пио сам два бела вина: совињон блан и шардоне. Разговарајте о две крајности. совињон блан је био оштар са киселошћу, а шардоне је био пун и путераст. Ово сам назвао Цхардоннаи у "калифорнијском стилу". То је вероватно непоштен надимак, јер у Калифорнији постоје све врсте Цхардоннаи стилова, али ја бих рекао да је то стил који је био веома популаран у Калифорнији. Био је богат, маслен и храстов. То је стил који неки људи воле, а неки мрзе. Чак и са нашом групом дегустатора, рекао бих да је било 50/50 на свиђању и несвиђању. Провео сам кратко време објашњавајући како је овај стил направљен, и мислио сам да ће овде можда требати додатно објашњење.

Прво, Цхардоннаи је прилично неутрална сорта грожђа. Код слепих дегустација, тешко је одредити, јер се њима може манипулисати у толико различитих облика само употребом храста наспрам нерђајућег челика током ферментације. Храст може додати све врсте укуса у зависности од тога да ли је у питању амерички храст (слатки укуси ваниле и кокоса - могу бити прилично изражени) или француски храст (суптилнији од америчког). Чак и тост може додати ароме дима, цимета и каранфилића.

Ароме путера настају процесом познатим као малолактичка ферментација (МЛФ). Да бисмо разумели овај процес, потребно нам је мало разумевања грожђа. Сва су вина кисела, а унутар грожђа присутне су бројне киселине. Међу тим киселинама су винска киселина, јабучна киселина, лимунска киселина, сирћетна киселина, маслачна киселина, млечна киселина, јантарна киселина, аскорбинска киселина и сорбинска киселина. Од ових, винска киселина је најзаступљенија, али ће се ова расправа концентрирати на јабучну и млечну киселину. Јабучна киселина своје име добија од латинског за „јабука“ (или малум), док млечна киселина своје „име води од латинског за„ млеко “(или лактис). Да бисте визуализовали разлике, помислите на киселост зелене јабуке насупрот киселости јогурта.

Малолатна ферментација (МЛФ) заправо није ферментација, иако се пре него што је схваћена вероватно тако појавила. МЛФ се често јавља након што је грожђе завршило ферментацију. То је процес у коме се јабучна киселина претвара у млечну киселину. Током овог процеса такође се ослобађа угљен -диоксид (симулирајући ферментацију). МЛФ ће се појавити природно, али га сада контролише винар. Они ће додати ферментирану сок бактерију која ће започети процес. Можда сте упознати са бактеријом, јер је то уобичајено у јогурту и сиру. Један од најчешћих је лактобацили (неки други су педиокок и енококоз). Ове бактерије претварају киселкасту јабучну киселину у пунију, мање киселу млечну киселину, повећавајући ниво ПХ и додајући маслац или ароме маслаца (познате као диацетил). Добијено вино је пуније и има више осећаја у устима. Добијено вино је такође стабилније. Процес МЛФ -а скоро је универзалан за црна вина (понекад се избјегава за црна вина која су намијењена за продају/пиће млада, попут Долцетта и Беаујолаиса), али одређена бијела вина попут Цхардоннаиа добро подносе процес. Киселија бела вина избећи ће било какво МЛФ, јер винар жели да задржи ту киселкасту киселост и ароме свежег воћа, које би иначе биле угушене маслачним аромама МЛФ -а.

МЛФ ће се радити у различитим серијама, тако да ће винар касније моћи да меша вина, стварајући жељени стил винарије. Често ћете чути за вина са 50% или 30% МЛФ -а. ово је настало мешањем из различитих резервоара вина.

Постоје и неке расправе (али нема закључка) да би бактерије које се користе за покретање МЛФ -а могле произвести хистамине, који утичу на одређене осјетљиве особе. Ово може (и наглашавам „можда“) бити узрок главобоље од црног вина коју неки људи добију.

Дакле, следећи пут када осетите мирис и укус вина, и покупите те маслачне/млечне ароме, сетите се МЛФ -а и процеса да вино доведете до ове тачке. Да ли сте љубитељ овог стила Цхардоннаиа? Ако је тако, које су вам омиљене винарије? На дегустацији вина имали смо Тринитас Цхардоннаи 2009. Неки други у којима сам уживао су Ла Црема и Кистлер.


Ажурирање Соммелиера

Соммелиер Упдате је образовни блог о вину, пиву, жестоким пићима и храни. Започео је у сарадњи са клубом Арровхеад Вине Ентхусиаст, али је брзо стекао међународну пажњу оних који су заинтересовани за учење, уживање и забаву уз храну и вино. Недељни чланци о саветима, услугама, идејама за упаривање, рецептима, образовању и консултацијама од сертификованог сомелијера и едукатора вина.

Ледени Цхардоннаи - Малолактичка ферментација

Прошле недеље смо пробали вина из долине Напа. Пио сам два бела вина: совињон блан и шардоне. Разговарајте о две крајности. совињон блан је био оштар са киселошћу, а шардоне је био пун и путераст. Ово сам назвао Цхардоннаи у "калифорнијском стилу". То је вероватно непоштен надимак, јер у Калифорнији постоје све врсте Цхардоннаи стилова, али ја бих рекао да је то стил који је био веома популаран у Калифорнији. Био је богат, маслен и храстов. То је стил који неки људи воле, а неки мрзе. Чак и са нашом групом дегустатора, рекао бих да је било 50/50 на свиђању и несвиђању. Провео сам кратко време објашњавајући како је овај стил направљен, и мислио сам да ће овде можда требати додатно објашњење.

Прво, Цхардоннаи је прилично неутрална сорта грожђа. Код слепих дегустација, тешко је одредити, јер се њима може манипулисати у толико различитих облика само употребом храста наспрам нерђајућег челика током ферментације. Храст може додати све врсте укуса у зависности од тога да ли је у питању амерички храст (слатки укуси ваниле и кокоса - могу бити прилично изражени) или француски храст (суптилнији од америчког). Чак и тост може додати ароме дима, цимета и каранфилића.

Ароме путера настају процесом познатим као малолактичка ферментација (МЛФ). Да бисмо разумели овај процес, потребно нам је мало разумевања грожђа. Сва су вина кисела, а унутар грожђа присутне су бројне киселине. Међу тим киселинама су винска киселина, јабучна киселина, лимунска киселина, сирћетна киселина, маслачна киселина, млечна киселина, јантарна киселина, аскорбинска киселина и сорбинска киселина. Од ових, винска киселина је најзаступљенија, али ће се ова расправа концентрирати на јабучну и млечну киселину. Јабучна киселина своје име добија од латинског за „јабуку“ (или малум), док млечна киселина своје „име води од латинског за„ млеко “(или лактис). Да бисте визуализовали разлике, помислите на киселост зелене јабуке насупрот киселости јогурта.

Малолатна ферментација (МЛФ) заправо није ферментација, иако се пре него што је схваћена вероватно тако појавила. МЛФ се често јавља након што је грожђе завршило ферментацију. То је процес у коме се јабучна киселина претвара у млечну киселину. Током овог процеса такође се ослобађа угљен -диоксид (симулирајући ферментацију). МЛФ ће се појавити природно, али га сада контролише винар. Они ће додати ферментирану сок бактерију која ће започети процес. Можда сте упознати са бактеријом, јер је то уобичајено у јогурту и сиру. Један од најчешћих је лактобацили (неки други су педиокок и енококоз). Ове бактерије претварају киселкасту јабучну киселину у пунију, мање киселу млечну киселину, повећавајући ниво ПХ и додајући маслац или ароме маслаца (познате као диацетил). Добијено вино је пуније и има више осећаја у устима. Добијено вино је такође стабилније. Процес МЛФ -а скоро је универзалан за црна вина (понекад се избјегава за црна вина која су намијењена за продају/пиће млада, попут Долцетта и Беаујолаиса), али одређена бијела вина попут Цхардоннаиа добро подносе процес. Киселија бела вина избећи ће било какво МЛФ, јер винар жели да задржи ту киселкасту киселост и ароме свежег воћа, које би иначе биле угушене маслачним аромама МЛФ -а.

МЛФ ће се радити у различитим серијама, тако да ће винар касније моћи да меша вина, стварајући жељени стил винарије. Често ћете чути за вина са 50% или 30% МЛФ -а. ово је настало мешањем из различитих резервоара вина.

Постоје и неке расправе (али нема закључка) да би бактерије које су иницирале МЛФ могле произвести хистамине, који утичу на одређене осетљиве људе. Ово може (и наглашавам „можда“) бити узрок главобоље од црног вина коју неки људи добију.

Дакле, следећи пут када осетите мирис и укус вина, и покупите те маслачне/млечне ароме, сетите се МЛФ -а и процеса да вино доведете до ове тачке. Да ли сте љубитељ овог стила Цхардоннаиа? Ако је тако, које су вам омиљене винарије? На дегустацији вина имали смо Тринитас Цхардоннаи 2009. Неки други у којима сам уживао су Ла Црема и Кистлер.


Соммелиер Упдате

Соммелиер Упдате је образовни блог о вину, пиву, жестоким пићима и храни. Започео је у сарадњи са клубом Арровхеад Вине Ентхусиаст, али је брзо стекао међународну пажњу оних који су заинтересовани за учење, уживање и забаву уз храну и вино. Недељни чланци о саветима, услугама, идејама за упаривање, рецептима, образовању и консултацијама од сертификованог сомелијера и едукатора вина.

Ледени Цхардоннаи - Малолактичка ферментација

Прошле недеље смо пробали вина из долине Напа. Пио сам два бела вина: совињон блан и шардоне. Разговарајте о две крајности. совињон блан је био оштар са киселошћу, а шардоне је био пун и путераст. Ово сам назвао Цхардоннаи у калифорнијском стилу. То је вероватно непоштен надимак, јер у Калифорнији постоје све врсте Цхардоннаи стилова, али ја бих рекао да је то стил који је био веома популаран у Калифорнији. Био је богат, маслен и храстов. То је стил који неки људи воле, а неки мрзе. Чак и са нашом групом дегустатора, рекао бих да је било 50/50 на свиђању и несвиђању. Провео сам кратко време објашњавајући како је овај стил направљен, и мислио сам да ће овде можда требати додатно објашњење.

Прво, Цхардоннаи је прилично неутрална сорта грожђа. Код слепих дегустација, тешко је одредити, јер се њима може манипулисати у толико различитих облика само употребом храста наспрам нерђајућег челика током ферментације. Храст може додати све врсте укуса у зависности од тога да ли је у питању амерички храст (слатки укуси ваниле и кокоса - могу бити прилично изражени) или француски храст (суптилнији од америчког). Чак и тост може додати ароме дима, цимета и каранфилића.

Ароме путера настају процесом познатим као малолактичка ферментација (МЛФ). Да бисмо разумели овај процес, потребно нам је мало разумевања грожђа. Сва су вина кисела, а унутар грожђа присутне су бројне киселине. Међу тим киселинама су винска киселина, јабучна киселина, лимунска киселина, сирћетна киселина, маслачна киселина, млечна киселина, јантарна киселина, аскорбинска киселина и сорбинска киселина. Од ових, винска киселина је најзаступљенија, али ће се ова расправа концентрирати на јабучну и млечну киселину. Јабучна киселина своје име води према латинском за "јабука" (или малум), док млечна киселина потиче од "латинског" за "млеко" (или лактис). Да бисте визуализовали разлике, помислите на киселост зелене јабуке насупрот киселости јогурта.

Малолатна ферментација (МЛФ) заправо није ферментација, иако се пре него што је схваћена вероватно тако појавила. МЛФ се често јавља након што је грожђе завршило ферментацију. То је процес у коме се јабучна киселина претвара у млечну киселину. Током овог процеса такође се ослобађа угљен -диоксид (симулирајући ферментацију). МЛФ ће се појавити природно, али га сада контролише винар. Они ће додати ферментирану сок бактерију која ће започети процес. Можда сте упознати са бактеријом, као што је то уобичајено у јогурту и сиру. Један од најчешћих је лактобацили (неки други су педиокок и енококоз). Ове бактерије претварају киселкасту јабучну киселину у пунију, мање киселу млечну киселину, повећавајући ниво ПХ и додајући маслац или ароме маслаца (познате као диацетил). Добијено вино је пуније и има више осећаја у устима. Добијено вино је такође стабилније. Процес МЛФ -а скоро је универзалан за црна вина (понекад се избјегава за црна вина која су намијењена за продају/пиће млада, попут Долцетта и Беаујолаиса), али одређена бијела вина попут Цхардоннаиа добро подносе процес. Киселија бела вина избећи ће било какву МЛФ, јер винар жели да задржи ту киселкасту киселост и ароме свежег воћа, које би иначе биле угушене маслачним аромама МЛФ -а.

МЛФ ће се радити у различитим серијама, тако да ће винар касније моћи да меша вина, стварајући жељени стил винарије. Често ћете чути за вина са 50% или 30% МЛФ -а. ово је настало мешањем из различитих резервоара вина.

Постоје и неке расправе (али нема закључка) да би бактерије које се користе за покретање МЛФ -а могле произвести хистамине, који утичу на одређене осјетљиве особе. Ово може (и наглашавам „можда“) бити узрок главобоље од црног вина коју неки људи добију.

Дакле, следећи пут када осетите мирис и укус вина, и покупите те маслачне/млечне ароме, сетите се МЛФ -а и процеса да вино доведете до ове тачке. Да ли сте љубитељ овог стила Цхардоннаиа? Ако је тако, које су вам омиљене винарије? На дегустацији вина имали смо Тринитас Цхардоннаи 2009. Неки други у којима сам уживао су Ла Црема и Кистлер.


Ажурирање Соммелиера

Соммелиер Упдате је образовни блог о вину, пиву, жестоким пићима и храни. Започео је у сарадњи са клубом Арровхеад Вине Ентхусиаст, али је брзо стекао међународну пажњу оних који су заинтересовани за учење, уживање и забаву уз храну и вино. Недељни чланци о саветима, услугама, идејама за упаривање, рецептима, образовању и консултацијама од сертификованог сомелијера и едукатора вина.

Ледени Цхардоннаи - Малолактичка ферментација

Прошле недеље смо пробали вина из долине Напа. Пио сам два бела вина: совињон блан и шардоне. Разговарајте о две крајности. совињон блан је био оштар са киселошћу, а шардоне је био пун и путераст. Ово сам назвао Цхардоннаи у калифорнијском стилу. То је вероватно непоштен надимак, јер у Калифорнији постоје све врсте Цхардоннаи стилова, али ја бих рекао да је то стил који је био веома популаран у Калифорнији. Био је богат, маслен и храстов. То је стил који неки људи воле, а неки мрзе. Чак и са нашом групом дегустатора, рекао бих да је било 50/50 на свиђању и несвиђању. Провео сам кратко време објашњавајући како је овај стил направљен, и мислио сам да ће овде можда требати додатно објашњење.

Прво, Цхардоннаи је прилично неутрална сорта грожђа. Код слепих дегустација, тешко је одредити, јер се њима може манипулисати у толико различитих облика само употребом храста наспрам нерђајућег челика током ферментације. Храст може додати све врсте укуса у зависности од тога да ли је у питању амерички храст (слатки укуси ваниле и кокоса - могу бити прилично изражени) или француски храст (суптилнији од америчког). Чак и тост може додати ароме дима, цимета и каранфилића.

Ароме путера настају процесом познатим као малолактичка ферментација (МЛФ). Да бисмо разумели овај процес, потребно нам је мало разумевања грожђа. Сва су вина кисела, а унутар грожђа присутне су бројне киселине. Међу тим киселинама су винска киселина, јабучна киселина, лимунска киселина, сирћетна киселина, маслачна киселина, млечна киселина, јантарна киселина, аскорбинска киселина и сорбинска киселина. Од ових, винска киселина је најзаступљенија, али ће се ова расправа концентрирати на јабучну и млечну киселину. Јабучна киселина своје име води према латинском за "јабука" (или малум), док млечна киселина потиче од "латинског" за "млеко" (или лактис). Да бисте визуализовали разлике, помислите на киселост зелене јабуке насупрот киселости јогурта.

Малолатна ферментација (МЛФ) заправо није ферментација, иако се пре него што је схваћена вероватно тако појавила. МЛФ се често јавља након што је грожђе завршило ферментацију. То је процес у коме се јабучна киселина претвара у млечну киселину. Током овог процеса такође се ослобађа угљен -диоксид (симулирајући ферментацију). МЛФ ће се појавити природно, али га сада контролише винар. Они ће додати ферментирану сок бактерију која ће започети процес. Можда сте упознати са бактеријом, јер је то уобичајено у јогурту и сиру. Један од најчешћих је лактобацили (неки други су педиокок и енококоз). Ове бактерије претварају киселкасту јабучну киселину у пунију, мање киселу млечну киселину, повећавајући ниво ПХ и додајући маслац или ароме маслаца (познате као диацетил). Добијено вино је пуније и има више осећаја у устима. Добијено вино је такође стабилније. Процес МЛФ -а скоро је универзалан за црна вина (понекад се избјегава за црна вина која су намијењена за продају/пиће млада, попут Долцетта и Беаујолаиса), али одређена бијела вина попут Цхардоннаиа добро подносе процес. Киселија бела вина избећи ће било какво МЛФ, јер винар жели да задржи ту киселкасту киселост и ароме свежег воћа, које би иначе биле угушене маслачним аромама МЛФ -а.

МЛФ ће се радити у различитим серијама, тако да ће винар касније моћи да меша вина, стварајући жељени стил винарије. Често ћете чути за вина са 50% или 30% МЛФ -а. ово је настало мешањем из различитих резервоара вина.

Постоје и неке расправе (али нема закључка) да би бактерије које се користе за покретање МЛФ -а могле произвести хистамине, који утичу на одређене осјетљиве особе. Ово може (и наглашавам „можда“) бити узрок главобоље од црног вина коју неки људи добију.

Дакле, следећи пут када осетите мирис и окус вина, и покупите те маслачне/млечне ароме, сетите се МЛФ -а и процеса да вино доведете до ове тачке. Да ли сте љубитељ овог стила Цхардоннаиа? Ако је тако, које су вам омиљене винарије? На дегустацији вина имали смо Тринитас Цхардоннаи 2009. Неки други у којима сам уживао су Ла Црема и Кистлер.


Соммелиер Упдате

Соммелиер Упдате је образовни блог о вину, пиву, жестоким пићима и храни. Започео је у сарадњи са клубом Арровхеад Вине Ентхусиаст, али је брзо стекао међународну пажњу оних који су заинтересовани за учење, уживање и забаву уз храну и вино. Недељни чланци о саветима, услугама, идејама за упаривање, рецептима, образовању и консултацијама од сертификованог сомелијера и едукатора вина.

Ледени Цхардоннаи - Малолактичка ферментација

Прошле недеље смо пробали вина из долине Напа. Пио сам два бела вина: совињон блан и шардоне. Разговарајте о две крајности. совињон блан је био оштар са киселошћу, а шардоне је био пун и путераст. Ово сам назвао Цхардоннаи у "калифорнијском стилу". То је вероватно непоштен надимак, јер у Калифорнији постоје све врсте Цхардоннаи стилова, али ја бих рекао да је то стил који је био веома популаран у Калифорнији. Био је богат, маслен и храстов. То је стил који неки људи воле, а неки мрзе. Чак и са нашом групом дегустатора, рекао бих да је било 50/50 на свиђању и несвиђању. Провео сам кратко време објашњавајући како је овај стил направљен, и мислио сам да ће овде можда требати додатно објашњење.

Прво, Цхардоннаи је прилично неутрална сорта грожђа. Код слепих дегустација, тешко је одредити, јер се њима може манипулисати у толико различитих облика само употребом храста наспрам нерђајућег челика током ферментације. Храст може додати све врсте укуса у зависности од тога да ли је у питању амерички храст (слатки укуси ваниле и кокоса - могу бити прилично изражени) или француски храст (суптилнији од америчког). Чак и тост може додати ароме дима, цимета и каранфилића.

Маслачне ароме настају процесом познатим као малолактичка ферментација (МЛФ). Да бисмо разумели овај процес, потребно нам је мало разумевања грожђа. Сва су вина кисела, а унутар грожђа присутне су бројне киселине. Међу тим киселинама су винска киселина, јабучна киселина, лимунска киселина, сирћетна киселина, маслачна киселина, млечна киселина, јантарна киселина, аскорбинска киселина и сорбинска киселина. Од ових, винска киселина је најзаступљенија, али ће се ова расправа концентрирати на јабучну и млечну киселину. Јабучна киселина своје име добија од латинског за „јабука“ (или малум), док млечна киселина своје „име води од латинског за„ млеко “(или лактис). Да бисте визуализовали разлике, помислите на киселост зелене јабуке насупрот киселости јогурта.

Малолатна ферментација (МЛФ) заправо није ферментација, иако се пре него што је схваћена вероватно тако појавила. МЛФ се често јавља након што је грожђе завршило ферментацију. То је процес у коме се јабучна киселина претвара у млечну киселину. Током овог процеса такође се ослобађа угљен -диоксид (симулирајући ферментацију). МЛФ ће се појавити природно, али га сада контролише винар. They will add a bacteria to the fermented juice that will start the process. You may be familiar with the bacteria, as it is common in yogurt and cheese. One of the most common is lactobacillus (some others are pediococcus and oenococcus). These bacteria convert the tart Malic Acid to the fuller, less acidic Lactic Acid, increasing the PH level, and adding the butter, or butterscotch aromas (known as diacetyl). The resulting wine is fuller, and has more mouthfeel. The resulting wine is also more stable. The MLF process is almost universal for red wines (sometimes avoided for red wines that are meant to be sold/drunk young, like Dolcetto and Beaujolais), but certain white wines like Chardonnay take to the process well. More acidic white wines will avoid any MLF, as the winemaker wants to retain that tart acidity, and fresh fruit aromas, that would otherwise be smothered with the buttery aromas of MLF.

MLF will be done in different batches so that the winemaker can later blend the wines together, creating the preferred style for the winery. You will often hear of wines with 50% or 30% MLF. this created by blending from different tanks of wine.

There is also some discussion (but no conclusion) that the bacteria used to initiate MLF might produce histamines, which affect certain sensitive people. This may (and I emphasize "may") be a cause of the red wine headaches that some people get.

So, the next time you smell and taste a wine, and pick up those buttery/dairy aromas, remember MLF, and the process to get the wine to this point. Are you a fan of this style of Chardonnay? If so, what are some of your favorite wineries? At our wine tasting, we had the 2009 Trinitas Chardonnay. Some others I have enjoyed are La Crema, and Kistler.


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Buttery Chardonnay - Malolactic Fermentation

Last week, we did a wine tasting of Napa Valley wines. I had two white wines: Sauvignon Blanc and Chardonnay. Talk about two extremes. the Sauvignon Blanc was crisp with acidity, and the Chardonnay was full and buttery. I referred to this as a "California style" Chardonnay. That's probably an unfair moniker, as there are all types of Chardonnay styles in California, but I would argue that this is the style that was very popular in California. It was rich, buttery, and oaky. It is a style that some people love and some people hate. Even with our group of tasters, I'd say it was 50/50 on like and dislike. I spent a short amount of time explaining how this style is made, and thought it might need some further explanation here.

First, Chardonnay is a fairly neutral grape variety. In blind tastings, it is hard to determine, as it can be manipulated into so many different forms just by the use oak versus stainless steel while fermenting. Oak can add all types of flavors depending on whether it is American Oak (sweet vanilla and coconut flavors - can be fairly pronounced) or French Oak (more subtle than American). Even the toast level can add smoke, cinnamon and clove aromas.

The buttery aromas are created by a process known as Malolactic Fermentation (MLF). To understand this process, we need a little understanding of the grape. All wines are acidic, and within the grapes there are numerous acids present. Among those acids are Tartaric Acid, Malic Acid, Citric Acid, Acetic Acid, Butyric Acid, Lactic Acid, Succinic Acid, Ascorbic Acid, and Sorbic Acid. Of these, Tartaric acid is the most prevalent, but it is the Malic and Lactic that this discussion will concentrate on. Malic Acid derives its' name from the Latin for "apple" (or malum), while Lactic Acid derives its' name from the Latin for "milk" (or lactis). To visualize the differences, think green apple acidity versus yogurt acidity.

Malolatic Fermentation (MLF) is not actually a fermentation, although before it was understood, it probably appeared as such. MLF often occurs after the grapes have completed their fermentation. It is a process where Malic Acid is converted to Lactic Acid. During this process, carbon dioxide is also released (simulating fermentation). MLF will occur naturally, but is now controlled by the winemaker. They will add a bacteria to the fermented juice that will start the process. You may be familiar with the bacteria, as it is common in yogurt and cheese. One of the most common is lactobacillus (some others are pediococcus and oenococcus). These bacteria convert the tart Malic Acid to the fuller, less acidic Lactic Acid, increasing the PH level, and adding the butter, or butterscotch aromas (known as diacetyl). The resulting wine is fuller, and has more mouthfeel. The resulting wine is also more stable. The MLF process is almost universal for red wines (sometimes avoided for red wines that are meant to be sold/drunk young, like Dolcetto and Beaujolais), but certain white wines like Chardonnay take to the process well. More acidic white wines will avoid any MLF, as the winemaker wants to retain that tart acidity, and fresh fruit aromas, that would otherwise be smothered with the buttery aromas of MLF.

MLF will be done in different batches so that the winemaker can later blend the wines together, creating the preferred style for the winery. You will often hear of wines with 50% or 30% MLF. this created by blending from different tanks of wine.

There is also some discussion (but no conclusion) that the bacteria used to initiate MLF might produce histamines, which affect certain sensitive people. This may (and I emphasize "may") be a cause of the red wine headaches that some people get.

So, the next time you smell and taste a wine, and pick up those buttery/dairy aromas, remember MLF, and the process to get the wine to this point. Are you a fan of this style of Chardonnay? If so, what are some of your favorite wineries? At our wine tasting, we had the 2009 Trinitas Chardonnay. Some others I have enjoyed are La Crema, and Kistler.


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Buttery Chardonnay - Malolactic Fermentation

Last week, we did a wine tasting of Napa Valley wines. I had two white wines: Sauvignon Blanc and Chardonnay. Talk about two extremes. the Sauvignon Blanc was crisp with acidity, and the Chardonnay was full and buttery. I referred to this as a "California style" Chardonnay. That's probably an unfair moniker, as there are all types of Chardonnay styles in California, but I would argue that this is the style that was very popular in California. It was rich, buttery, and oaky. It is a style that some people love and some people hate. Even with our group of tasters, I'd say it was 50/50 on like and dislike. I spent a short amount of time explaining how this style is made, and thought it might need some further explanation here.

First, Chardonnay is a fairly neutral grape variety. In blind tastings, it is hard to determine, as it can be manipulated into so many different forms just by the use oak versus stainless steel while fermenting. Oak can add all types of flavors depending on whether it is American Oak (sweet vanilla and coconut flavors - can be fairly pronounced) or French Oak (more subtle than American). Even the toast level can add smoke, cinnamon and clove aromas.

The buttery aromas are created by a process known as Malolactic Fermentation (MLF). To understand this process, we need a little understanding of the grape. All wines are acidic, and within the grapes there are numerous acids present. Among those acids are Tartaric Acid, Malic Acid, Citric Acid, Acetic Acid, Butyric Acid, Lactic Acid, Succinic Acid, Ascorbic Acid, and Sorbic Acid. Of these, Tartaric acid is the most prevalent, but it is the Malic and Lactic that this discussion will concentrate on. Malic Acid derives its' name from the Latin for "apple" (or malum), while Lactic Acid derives its' name from the Latin for "milk" (or lactis). To visualize the differences, think green apple acidity versus yogurt acidity.

Malolatic Fermentation (MLF) is not actually a fermentation, although before it was understood, it probably appeared as such. MLF often occurs after the grapes have completed their fermentation. It is a process where Malic Acid is converted to Lactic Acid. During this process, carbon dioxide is also released (simulating fermentation). MLF will occur naturally, but is now controlled by the winemaker. They will add a bacteria to the fermented juice that will start the process. You may be familiar with the bacteria, as it is common in yogurt and cheese. One of the most common is lactobacillus (some others are pediococcus and oenococcus). These bacteria convert the tart Malic Acid to the fuller, less acidic Lactic Acid, increasing the PH level, and adding the butter, or butterscotch aromas (known as diacetyl). The resulting wine is fuller, and has more mouthfeel. The resulting wine is also more stable. The MLF process is almost universal for red wines (sometimes avoided for red wines that are meant to be sold/drunk young, like Dolcetto and Beaujolais), but certain white wines like Chardonnay take to the process well. More acidic white wines will avoid any MLF, as the winemaker wants to retain that tart acidity, and fresh fruit aromas, that would otherwise be smothered with the buttery aromas of MLF.

MLF will be done in different batches so that the winemaker can later blend the wines together, creating the preferred style for the winery. You will often hear of wines with 50% or 30% MLF. this created by blending from different tanks of wine.

There is also some discussion (but no conclusion) that the bacteria used to initiate MLF might produce histamines, which affect certain sensitive people. This may (and I emphasize "may") be a cause of the red wine headaches that some people get.

So, the next time you smell and taste a wine, and pick up those buttery/dairy aromas, remember MLF, and the process to get the wine to this point. Are you a fan of this style of Chardonnay? If so, what are some of your favorite wineries? At our wine tasting, we had the 2009 Trinitas Chardonnay. Some others I have enjoyed are La Crema, and Kistler.


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Buttery Chardonnay - Malolactic Fermentation

Last week, we did a wine tasting of Napa Valley wines. I had two white wines: Sauvignon Blanc and Chardonnay. Talk about two extremes. the Sauvignon Blanc was crisp with acidity, and the Chardonnay was full and buttery. I referred to this as a "California style" Chardonnay. That's probably an unfair moniker, as there are all types of Chardonnay styles in California, but I would argue that this is the style that was very popular in California. It was rich, buttery, and oaky. It is a style that some people love and some people hate. Even with our group of tasters, I'd say it was 50/50 on like and dislike. I spent a short amount of time explaining how this style is made, and thought it might need some further explanation here.

First, Chardonnay is a fairly neutral grape variety. In blind tastings, it is hard to determine, as it can be manipulated into so many different forms just by the use oak versus stainless steel while fermenting. Oak can add all types of flavors depending on whether it is American Oak (sweet vanilla and coconut flavors - can be fairly pronounced) or French Oak (more subtle than American). Even the toast level can add smoke, cinnamon and clove aromas.

The buttery aromas are created by a process known as Malolactic Fermentation (MLF). To understand this process, we need a little understanding of the grape. All wines are acidic, and within the grapes there are numerous acids present. Among those acids are Tartaric Acid, Malic Acid, Citric Acid, Acetic Acid, Butyric Acid, Lactic Acid, Succinic Acid, Ascorbic Acid, and Sorbic Acid. Of these, Tartaric acid is the most prevalent, but it is the Malic and Lactic that this discussion will concentrate on. Malic Acid derives its' name from the Latin for "apple" (or malum), while Lactic Acid derives its' name from the Latin for "milk" (or lactis). To visualize the differences, think green apple acidity versus yogurt acidity.

Malolatic Fermentation (MLF) is not actually a fermentation, although before it was understood, it probably appeared as such. MLF often occurs after the grapes have completed their fermentation. It is a process where Malic Acid is converted to Lactic Acid. During this process, carbon dioxide is also released (simulating fermentation). MLF will occur naturally, but is now controlled by the winemaker. They will add a bacteria to the fermented juice that will start the process. You may be familiar with the bacteria, as it is common in yogurt and cheese. One of the most common is lactobacillus (some others are pediococcus and oenococcus). These bacteria convert the tart Malic Acid to the fuller, less acidic Lactic Acid, increasing the PH level, and adding the butter, or butterscotch aromas (known as diacetyl). The resulting wine is fuller, and has more mouthfeel. The resulting wine is also more stable. The MLF process is almost universal for red wines (sometimes avoided for red wines that are meant to be sold/drunk young, like Dolcetto and Beaujolais), but certain white wines like Chardonnay take to the process well. More acidic white wines will avoid any MLF, as the winemaker wants to retain that tart acidity, and fresh fruit aromas, that would otherwise be smothered with the buttery aromas of MLF.

MLF will be done in different batches so that the winemaker can later blend the wines together, creating the preferred style for the winery. You will often hear of wines with 50% or 30% MLF. this created by blending from different tanks of wine.

There is also some discussion (but no conclusion) that the bacteria used to initiate MLF might produce histamines, which affect certain sensitive people. This may (and I emphasize "may") be a cause of the red wine headaches that some people get.

So, the next time you smell and taste a wine, and pick up those buttery/dairy aromas, remember MLF, and the process to get the wine to this point. Are you a fan of this style of Chardonnay? If so, what are some of your favorite wineries? At our wine tasting, we had the 2009 Trinitas Chardonnay. Some others I have enjoyed are La Crema, and Kistler.


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Buttery Chardonnay - Malolactic Fermentation

Last week, we did a wine tasting of Napa Valley wines. I had two white wines: Sauvignon Blanc and Chardonnay. Talk about two extremes. the Sauvignon Blanc was crisp with acidity, and the Chardonnay was full and buttery. I referred to this as a "California style" Chardonnay. That's probably an unfair moniker, as there are all types of Chardonnay styles in California, but I would argue that this is the style that was very popular in California. It was rich, buttery, and oaky. It is a style that some people love and some people hate. Even with our group of tasters, I'd say it was 50/50 on like and dislike. I spent a short amount of time explaining how this style is made, and thought it might need some further explanation here.

First, Chardonnay is a fairly neutral grape variety. In blind tastings, it is hard to determine, as it can be manipulated into so many different forms just by the use oak versus stainless steel while fermenting. Oak can add all types of flavors depending on whether it is American Oak (sweet vanilla and coconut flavors - can be fairly pronounced) or French Oak (more subtle than American). Even the toast level can add smoke, cinnamon and clove aromas.

The buttery aromas are created by a process known as Malolactic Fermentation (MLF). To understand this process, we need a little understanding of the grape. All wines are acidic, and within the grapes there are numerous acids present. Among those acids are Tartaric Acid, Malic Acid, Citric Acid, Acetic Acid, Butyric Acid, Lactic Acid, Succinic Acid, Ascorbic Acid, and Sorbic Acid. Of these, Tartaric acid is the most prevalent, but it is the Malic and Lactic that this discussion will concentrate on. Malic Acid derives its' name from the Latin for "apple" (or malum), while Lactic Acid derives its' name from the Latin for "milk" (or lactis). To visualize the differences, think green apple acidity versus yogurt acidity.

Malolatic Fermentation (MLF) is not actually a fermentation, although before it was understood, it probably appeared as such. MLF often occurs after the grapes have completed their fermentation. It is a process where Malic Acid is converted to Lactic Acid. During this process, carbon dioxide is also released (simulating fermentation). MLF will occur naturally, but is now controlled by the winemaker. They will add a bacteria to the fermented juice that will start the process. You may be familiar with the bacteria, as it is common in yogurt and cheese. One of the most common is lactobacillus (some others are pediococcus and oenococcus). These bacteria convert the tart Malic Acid to the fuller, less acidic Lactic Acid, increasing the PH level, and adding the butter, or butterscotch aromas (known as diacetyl). The resulting wine is fuller, and has more mouthfeel. The resulting wine is also more stable. The MLF process is almost universal for red wines (sometimes avoided for red wines that are meant to be sold/drunk young, like Dolcetto and Beaujolais), but certain white wines like Chardonnay take to the process well. More acidic white wines will avoid any MLF, as the winemaker wants to retain that tart acidity, and fresh fruit aromas, that would otherwise be smothered with the buttery aromas of MLF.

MLF will be done in different batches so that the winemaker can later blend the wines together, creating the preferred style for the winery. You will often hear of wines with 50% or 30% MLF. this created by blending from different tanks of wine.

There is also some discussion (but no conclusion) that the bacteria used to initiate MLF might produce histamines, which affect certain sensitive people. This may (and I emphasize "may") be a cause of the red wine headaches that some people get.

So, the next time you smell and taste a wine, and pick up those buttery/dairy aromas, remember MLF, and the process to get the wine to this point. Are you a fan of this style of Chardonnay? If so, what are some of your favorite wineries? At our wine tasting, we had the 2009 Trinitas Chardonnay. Some others I have enjoyed are La Crema, and Kistler.


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Buttery Chardonnay - Malolactic Fermentation

Last week, we did a wine tasting of Napa Valley wines. I had two white wines: Sauvignon Blanc and Chardonnay. Talk about two extremes. the Sauvignon Blanc was crisp with acidity, and the Chardonnay was full and buttery. I referred to this as a "California style" Chardonnay. That's probably an unfair moniker, as there are all types of Chardonnay styles in California, but I would argue that this is the style that was very popular in California. It was rich, buttery, and oaky. It is a style that some people love and some people hate. Even with our group of tasters, I'd say it was 50/50 on like and dislike. I spent a short amount of time explaining how this style is made, and thought it might need some further explanation here.

First, Chardonnay is a fairly neutral grape variety. In blind tastings, it is hard to determine, as it can be manipulated into so many different forms just by the use oak versus stainless steel while fermenting. Oak can add all types of flavors depending on whether it is American Oak (sweet vanilla and coconut flavors - can be fairly pronounced) or French Oak (more subtle than American). Even the toast level can add smoke, cinnamon and clove aromas.

The buttery aromas are created by a process known as Malolactic Fermentation (MLF). To understand this process, we need a little understanding of the grape. All wines are acidic, and within the grapes there are numerous acids present. Among those acids are Tartaric Acid, Malic Acid, Citric Acid, Acetic Acid, Butyric Acid, Lactic Acid, Succinic Acid, Ascorbic Acid, and Sorbic Acid. Of these, Tartaric acid is the most prevalent, but it is the Malic and Lactic that this discussion will concentrate on. Malic Acid derives its' name from the Latin for "apple" (or malum), while Lactic Acid derives its' name from the Latin for "milk" (or lactis). To visualize the differences, think green apple acidity versus yogurt acidity.

Malolatic Fermentation (MLF) is not actually a fermentation, although before it was understood, it probably appeared as such. MLF often occurs after the grapes have completed their fermentation. It is a process where Malic Acid is converted to Lactic Acid. During this process, carbon dioxide is also released (simulating fermentation). MLF will occur naturally, but is now controlled by the winemaker. They will add a bacteria to the fermented juice that will start the process. You may be familiar with the bacteria, as it is common in yogurt and cheese. One of the most common is lactobacillus (some others are pediococcus and oenococcus). These bacteria convert the tart Malic Acid to the fuller, less acidic Lactic Acid, increasing the PH level, and adding the butter, or butterscotch aromas (known as diacetyl). The resulting wine is fuller, and has more mouthfeel. The resulting wine is also more stable. The MLF process is almost universal for red wines (sometimes avoided for red wines that are meant to be sold/drunk young, like Dolcetto and Beaujolais), but certain white wines like Chardonnay take to the process well. More acidic white wines will avoid any MLF, as the winemaker wants to retain that tart acidity, and fresh fruit aromas, that would otherwise be smothered with the buttery aromas of MLF.

MLF will be done in different batches so that the winemaker can later blend the wines together, creating the preferred style for the winery. You will often hear of wines with 50% or 30% MLF. this created by blending from different tanks of wine.

There is also some discussion (but no conclusion) that the bacteria used to initiate MLF might produce histamines, which affect certain sensitive people. This may (and I emphasize "may") be a cause of the red wine headaches that some people get.

So, the next time you smell and taste a wine, and pick up those buttery/dairy aromas, remember MLF, and the process to get the wine to this point. Are you a fan of this style of Chardonnay? If so, what are some of your favorite wineries? At our wine tasting, we had the 2009 Trinitas Chardonnay. Some others I have enjoyed are La Crema, and Kistler.


Погледајте видео: Самые активные бабушки Увека участвовали в конкурсе (Јули 2022).


Коментари:

  1. Yigol

    What eventually it is necessary to it?

  2. Chappell

    Саветујем вам да потражите сајт са чланцима на тему која вас занима.

  3. Wainwright

    По мом мишљењу грешиш. Уђите, разговараћемо о томе. Пишите ми на ПМ, разговараћемо.

  4. Klaus

    Wacker, it seems to me a brilliant idea

  5. Kazirn

    Сигурно. Придружим се све горе наведено. Покушајмо да разговарамо о томе.



Напиши поруку