Најновији рецепти

Зачињене јагњеће ћуфте

Зачињене јагњеће ћуфте



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Састојци

  • 1/2 кашичице семена кима
  • 1/2 кашичице семенки коријандера
  • 1 цео сушени чипотле чили од 2 инча или 2 кашичице млевеног чилија чилија
  • 1 мали кромпир (2 1/2 инча-3 инча у пречнику), ољуштен
  • 1 кашика млевеног младог лука (хрпа) (само бели део)
  • 1 1/2 кашичице ситно нарибаног Пецорина
  • 1/2 кашичице ситно нарибаног огуљеног ђумбира
  • 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља

Припрема рецепта

  • Предгрејте бројлере. Мешајте прва 3 састојка у малој сувој тави на умереној ватри док не буду ароматични и мало тамније боје, око 2 минута. Остави да се охлади; пребацити у млин за зачине. Ставите чиле на лим за печење и пропржите, пажљиво пазећи да спречи печење, све док не почне да се надувава, око 1 минут. Исеците чиле на пола; одбаците семе и стабљику. Додајте чиле (или млевени цхипотле чили) у млин за зачине са прженим семенкама; заједно фино самлети.

  • У међувремену, ставите кромпир у малу шерпу; додајте хладну воду да покрије. Довести до кључања; смањите ватру и пирјајте док се не скува, око 10 минута. Кромпир ситно нарибати у велику чинију.

  • Додајте смешу чилеа, млевено јагње и следећа 4 састојка у чинију; мешајте рукама док се добро не сједине. Смесу обликујте у ћуфте величине 1 кашике (пречника 1 ").

  • Загрејте уље у великој тави против лепљења на средњој ватри. Месне округлице кувајте, повремено окрећући, док не постану златне и скуване, 10–12 минута.

Нутритивни садржај

Једна порција (3 ћуфте) садржи: калорије (кцал) 149,6 %калорије из масти 63,6 масти (г) 10,6 засићене масти (г) 3,6 холестерола (мг) 37,6 угљених хидрата (г) 3,1 дијететских влакана (г) 0,4 укупних шећера (г) 0,2 Нето угљени хидрати (г) 2,7 Протеини (г) 10,0 Натријум (мг) 212,8Прегледи одељка

Сажетак рецепта

  • 1/2 шоље пиринча средњих зрна, као што је арборио
  • 2 средња лука, 1 четвртина и 1 танко нарезани лук
  • 1 шоља лишћа цилантра, плус 1/4 шоље ситно исецканог цилантра
  • 1/4 шоље листова менте
  • 1 кашичица млевеног кима
  • 1 кашичица слатке паприке
  • Оскудна 1/2 кашичице млевене паприке
  • Оскудна 1/2 кашичице кајенског бибера
  • Оскудно 1/2 кашичице рас ел ханоут (опционо види напомену)
  • Кошер соли
  • 1 1/2 килограма немасног млевеног јагњетине
  • 4 1/2 шоље воде
  • 4 кашике несољеног путера
  • 1/4 шоље исецканог першуна равног листа
  • 1/4 кашичице млевене црвене паприке
  • Прстохват нити шафрана, измрвљен
  • 2 кашике свежег лимуновог сока

У малој чинији потопите пиринач у води 15 минута. Оцедите у ситно сито и исперите под хладном водом док вода не постане бистра. Добро исцедити.

У кухињском процесору измутите исецкани лук са шољицом листова цилантре и наном, кимом, паприком, алевом паприком, кајеном, рас ел ханоути 1 1/2 кашике соли док не постане пире. Истрљајте пире у велику чинију и умешајте млевено јагње и пиринач.

Велики лим за печење обложите пластичном фолијом. Лагано навлаженим рукама разваљајте заобљене кашике месне мешавине у куглице од 1/2 инча и пребаците их на лим за печење.

Сипајте 4 1/2 шоље воде у велику, дубоку таву. У тигањ додајте исечени лук, путер, першун, млевену црвену паприку и шафран и пустите да прокључа. Уклоните са ватре и додајте ћуфте које неће стати у један слој. Покријте чврсто затвореним поклопцем и кувајте на умерено тихој ватри док се ћуфте не скувају и пиринач омекша, око 20 минута. Лагано промешајте једном или двапут до пола.

Помоћу кашике с прорезом пренесите ћуфте на велики тањир. Процедите течност за кување у чинију и скините што је више могуће масти. Вратите течност за кување у таву и кувајте на јакој ватри док се не згусне, око 10 минута.

Вратите ћуфте у сос и пирјајте на умереној ватри док се не загреје, око 2 минута. Умијешајте сјецкани цилантро и лимунов сок, зачините сољу и послужите.


Ћуфте са зачињеном јагњетином са Лабнехом и краставцима

1. Помешајте све састојке и завежите у газу. Оставите посуду у фрижидеру 2 дана. Током 2 дана, врло нежно исцедите како бисте лакше исцедили воду.

2. Пре сервирања извадите из газе и умутите. Додајте маслиново уље ако желите гушћу конзистенцију. Зачините сољу и бибером. Сачекајте сервис.

За припрему чиле соса:

3. Препеците чили, пахуљице црвене паприке и семенке кима у сувој малој тави на умереној ватри, повремено их бацајући, док мирисне и семенке кима не постану златне, око 3 минута. Остави да се охлади. Радећи у серијама, фино самељите у млину за зачине, па пребаците у блендер.

4. Додајте сирће, паприку и бели лук у блендер и миксајте док не постане глатко. Док мотор ради, постепено сипајте уље и мешајте док се не сједини. Пребаците у велику чинију зачините сољу. Сачекајте сервис.

За припрему полпета:

5. Исеците лук, сецкани бели лук, першун, оригано, жалфију, семе коморача, коријандер, ким и со у кухињској машини, по потреби остружите странице, док се ситно не исецкају. Додајте јаје, јагњетину и брашно и мешајте док се равномерно не сједине. Формирајте јањећу смешу у 1 ин. лоптице.

6. Загрејте 2 кашике. уље у великој тави, по могућности од ливеног гвожђа, преко средње високе. Радите у 2 серије и додајте још 1 кашику. уље у тигањ ако је потребно, кувајте ћуфте, повремено окрећући, док не порумене са свих страна и не скухају, 5-8 минута. Пренесите ћуфте на папирне убрусе да се оцеде.

7. Пребаците све ћуфте у чинију са сосом од чилеа и баците у премаз.

За припрему краставаца:

8. Баците краставац у средњу чинију са лимуновом корицом и соком, сирћетом, маслиновим уљем и зачините сољу и бибером.

9. Жлицом лабнех ставити на плитки тањир, прелити са 3-4 ћуфте и поређати преливене краставце. Украсите наном и поспите чили пахуљицама.


Зачињене јањеће ћуфте са фреголом

Температуре пећнице су уобичајене ако користите вентилацију (конвекција), смањите температуру за 20˚Ц. | Користимо аустралијске кашике и шоље: 1 кашичица једнака је 5 мл 1 кашика једнака 20 мл 1 шоља је 250 мл. | Све биље је свеже (осим ако није наведено), а шоље су благо запаковане. | Све поврће је средње величине и ољуштено, осим ако није наведено. | Сва јаја су 55-60 г, осим ако није наведено.

Упутства

Загрејте рерну на 160 ° Ц (315 ° Ф) и додајте мали тањир воде отпоран на пећницу да бисте створили влажност.

Да бисте зачинили мешавину зачина, препеците семенке коријандера и семенке кима у сувом тигању на лаганој ватри док не почну да испуштају ароме.

Када се препече, сједините са осталим зачинима у малој чинији и добро измешајте.

У овој фази додајте 2 кашике мешавине зачина директно у црвени сос како бисте осигурали да се зачини касније равномерно распореде по јагњетини.

У чинији за мешање помешајте јагњетину, јаје, презле, пармезан, тимијан, першун и зачињен црвени сос, па зачините сољу и бибером. Лагано савијте млевено јагње рукама док се сви састојци не сједине равномерно. Рукама разваљајте смешу у куглице од 70 г (2½ оз).

Поспите плех маслиновим уљем и пажљиво ставите ћуфте у плех. Пеците куглице у влажној рерни 18 минута. Послужите одмах.

У међувремену, за фреголу скувајте фреголу у шерпи са сланом водом, пратећи упутства на паковању, док не буде готова. Пеците пепитас у сувом тигању на средњој ватри око 3 минута док не почну да добијају боју. Пасте процедите и у посуди за мешање сједините са маслиновим уљем, сиром рицотта, естрагоном и пепитасом. Додајте сок од лимуна и зачините по укусу, све промешајте. У овом јелу можете уживати топло или хладно.

Рецепт и слике од Месне округлице аутор Маттео Бруно (Мурдоцх Боокс, 35 УСД, хбк).


Зачињена јагњећа ћуфта и супа од ескарола

Шта има бољег од супе на пари? Линдсаи Маитланд Хунт & рскуос зачињена јагњећа ћуфта и супа од ескарола из своје нове куварске књиге, Послужити се, следећи је на нашој листи: Укус је милион долара (али за израду је потребно мање од сат времена).

& лдкуоОва супа је инспирисана укусима интензивно зачињене јагњеће схаварме и компонентама италијанске свадбене чорбе (грах за традиционалну тестенину), пише рдкуо Маитланд Хунт. & лдкуоАко више волите неку другу зелену боју попут блитве, краставца или цвекле, користите их уместо тога. & рдкуо

Ову књигу обележавамо сваке недеље до априла.

Исечено изПослужити се & цопи 2020 би Линдсаи Маитланд Хунт. Фотографија и копија 2020. Линда Пуглиесе. Репродуковано уз дозволу Хоугхтон Миффлин Харцоурт. Сва права задржана.

3 велика режња белог лука, млевена

1 кашика млевеног коријандера

1 кашика млевеног кима

2 кашичице сувог оригана

2 кашичице млевене куркуме

2 и фрац34 кашичице кошер соли, по потреби и више

1 & фрац14 кашичице свеже млевеног црног бибера

2 кашике екстра девичанског маслиновог уља

8 шољица чорбе (домаће или висококвалитетне у продавници)

1 велика ескарола за главу, поцепана на комаде од 2 инча

1 & фрац12 шоље куваног гиганте или цаннеллини пасуља или једна лименка од 15,5 унци, оцеђена и испрана

1. Направите ћуфте: У великој чинији помешајте јагњетину, бели лук, коријандер, ким, оригано, куркуму, паприку, 1 кашичицу соли и 1 кашичицу бибера. Одвојите 2 унце (2 оскудне кашике) мешавине јагњетине и нежно је рукама уваљајте у куглу. Ставите на тањир и поновите са преосталом мешавином јагњетине.

2. У великом лонцу загрејте уље на средње јакој ватри. Додајте полпете и кувајте док не порумене са свих страна, са 7 страна до 9 минута. Пребаците на тањир. Сипајте 3 кашике масти из тигања.

3. Направите супу: Додајте лук, & фрац14 кашичице соли и преосталих & фрац14 кашичице бибера у масноћу која је остала у лонцу. Кувајте на средње јакој ватри, често мешајући, док лук не порумени и све омекша, 8 до 10 минута. Додајте парадајз пасту и кувајте, непрестано мешајући, око 1 минут да скувате сирови укус парадајза. Додајте чорбу и 1 кашичицу соли и прокухајте.

4. Додајте ескарол, пасуљ, ћуфте и преосталу & фрац14 кашичицу соли и вратите супу да проври. Кухајте док ескарола не увене и месне округлице не скухају, још 4 до 6 минута. Окусите и зачините сољу и бибером.

5. Залијте у чиније, поспите мрвицама морске соли (ако желите) и послужите са кришком лимуна поред.


  • 500г/1лб 2оз јањећег млевења (не превише мршаво)
  • 1 велики лук, млевен или врло ситно исецкан
  • 1 велика кашика куркуме
  • ½ кашичице млевеног цимета
  • 2-3 кашичице млевеног кима
  • 1½ кашичице млевене морске соли
  • 50 г/1¾оз пињола, благо препечених
  • велика шака рибизле
  • 2 к 20 г паковања першуна, листова и стабљика ситно исецканих
  • 2 велика јаја из слободног узгоја, умућена, за пржење

Рерну загрејте на 140Ц/120Ц Вентилатор/Гас 1. Посуду за печење обложите папиром за печење који се не лепи.

Ставите све састојке, осим уља, у велику чинију за мешање. Рукама помешајте све заједно. Заиста мешајте мешавину добрих неколико минута, одвајајући време да лупате месо док се не распадне и да се уверите да су јаје и зачини равномерно распоређени у смешу.

Узмите шаку мешавине, мало већу од лоптице за голф, и обликујте је у мали, издужени облик кобасице, дугачак нешто више од 5 цм/2 инча, са благо зашиљеним крајевима и дебљом средином. Ово је традиционални облик кефте, али можете их обликовати у мале или велике пљескавице или једноставно направити ћуфте, избор је ваш. Понављајте док се сва смеша не потроши.

Загрејте велики тигањ који се не лепи на средње јакој ватри. Загријте млаз уља у тигању и пржите неколико пљескавица одједном без пренатрпавања тигања. Немојте их окретати док не видите да се са доње стране ствара мала смеђа кора. Запеците са свих страна, а затим пребаците у посуду отпорну на рерну обложену папиром за печење које се не лепи и куване шарже држите на топлом у рерни док пржите преосталу кефту.


Сазнајте више о Рас Ел Ханоут

Ту смо поново, на раскрсници хране и културе. Узбудљиво зар не? Или се можда осећа као да покушавате да говорите непознатим језиком! Овај пут путујемо у Северну Африку на мешавину зачина звану рас ел ханоут (изговара се: рахз-ел-хан-ут). Ова мешавина се придружује листи других који дефинишу светске кухиње: блискоисточни за’атар, египатска дука, креолска крема из Луизијане, индијски кари итд. Док су друге мешавине зачина на сланој страни, неки потпуно љути, рас ел ханоут имају тенденцију да буду цветнији и слађи.

Дословни превод рас ел ханоут је „шеф продавнице“ или „горња полица“. У свету зачина то значи да се мешавина састојала од најбољих биљака и зачина које је трговац могао да понуди. Тачни зачини у рас ел ханоут -у варирају у зависности од земље порекла. Тунис, Алжир и Мароко имају своје мешавине. Чак и унутар земље, смеше се крећу од једноставних до сложених, укључујући било где од 10 до 100 састојака. Неки кажу да је мешавина „мора имати“ кардамом, каранфилић, цимет, коријандер, ким, паприка, буздован, мушкатни орашчић, бибер у зрну и куркума. Регионалне варијације укључују друге зачине, можда неколико биљака.

Ако први пут користите рас ел ханоут, покушајте да купите готову мешавину у малој количини од извора који је продаје много. Као и сваки млевени зачин, има рок трајања само неколико месеци. Чувајте га на хладном, сувом и тамном месту. Чак и следећи овај савет, млевени зачини губе молекуле ароме у ваздуху за само неколико месеци. Цели зачини су бољи, задржавајући свој укус око годину дана.

Рас ел ханоут је најпознатији у рецептима за тагине, традиционални северноафрички паприкаш са месом, рибом или поврћем пирјаним сувим воћем и орашастим плодовима. Класична мароканска пита од пилетине или ћуретине, б’стилла захтева рас ел ханоут. Укусно је и згодно као суво трљање рибе или пилетине. Одлично се слаже са јагњетином као у рецепту кувара Курта за јагњеће ћуфте. И чини укусан додатак кускусу и пиринчу.


Метод

За ћуфте, ставите све састојке у велику чинију, зачините са велико соли и бибера и добро промешајте рукама. Смеша ће за почетак бити мокра, али ако је савијете у себе као да је гнетете, укочиће се. Формирајте смешу у куглице од око 50 г/1 оз за сваку - требало би да добијете око 16.

За кување или загрејте маслиново уље у великој тави и пржите ћуфте у две серије, док добро не порумене са свих страна, или загрејте рерну на 200Ц/180Ц Фан/Гас 6, ставите ћуфте на подмазан плех и кувати око 15 минута, или док добро не порумени и тек скува. Угрејати се.

У међувремену, да направите патату бравас, ставите кромпир у шерпу и прелијте хладном водом. Пустите да проври и додајте много соли. Пирјајте 3-4 минута док кромпир не почне да омекшава.

Док кувате ћуфте, направите сос: загрејте маслиново уље у шерпи. Додајте лук и пржите 10 минута или док не омекша и постане провидан.

Додајте бели лук, зачине и ловоров лист и кувајте неколико минута уз стално мешање, а затим додајте парадајз и мед. Прелијте са 200 мл воде, па прокухајте. Смањите ватру и оставите да крчка 15 минута, поклопљено, а затим отклопите још 5 минута. Умешајте јогурт, ако га користите.

Оцедите кромпир и загрејте маслиново уље у великој тави. Додајте кромпир у један слој (можда ћете морати да га кувате у серијама ако га не можете уклопити) и пржите 15-20 минута или док не постане хрскав и порумени са свих страна.

Да бисте направили сос од пататас бравас, загрејте маслиново уље у малој шерпи и додајте бели лук. Кувајте 2-3 минута док не почне да омекшава, а да не поприми никакву боју. Додајте сирће и шећер и мешајте док се шећер не отопи. Умешајте слатку и љуту паприку.

Прелијте сос преко хрскавог кромпира и поспите са још мало слатке и љуте паприке.

Да бисте довршили јело, ставите ћуфте у велику, дубоку таву и прелијте сосом. Лагано динстајте 5 минута или док се ћуфте не загреју и сос мало смањи.


Зачињене јагњеће ћуфте

Принос чини 30 до 40 ћуфти велике величине

  • без шкољки
  • без млека
  • са ниским садржајем угљених хидрата
  • без рибе
  • без алкохола
  • без кикирикија
  • без свињетине
  • свестан шећера
  • без додавања уља
  • без соје
  • Калорије 304
  • Масти 22,6 г (34,7%)
  • Засићене 8,9 г (44,6%)
  • Угљени хидрати 6,1 г (2,0%)
  • Влакна 0,8 г (3,3%)
  • Шећери 0,6 г
  • Протеини 18,2 г (36,5%)
  • Натријум 286,1 мг (11,9%)

Састојци

мали лук, ситно нарибан

(3 инча) комад свежег корена ђумбира, огуљен и ситно нарибан

свеже млевени црни бибер

Упутства

Помешајте говедину и јагњетину док се добро не сједине. Рукама или наставком за миксање на сталку умешајте лук, ђумбир, бели лук, со, бибер, чиле у праху, гарам масалу, цилантро, бадеме, јаја и брашно.

Загрејте рерну на 450 ° Ф. Одсеците комаде месне мешавине величине ораха и разваљајте их у равномерно обликоване полпете. Ћуфте пеците 20 минута или док једва порумене у средини.

Једите са пиринчем, јогуртом и салатом од сецканих краставаца.

Белешке о рецептима

О замрзавању и појачавању у фрижидеру:
• Мешавина полпета може се направити до 12 сати унапред и ставити у фрижидер.
• Смеша са полпетама може да се замрзне, некувана, 3 месеца.
• Да бисте замрзнули куване ћуфте, ставите их на велики плех и замрзните их 2 сата или док се не учврсте. Затим их уклоните и ставите у кесу за замрзавање. Замрзните до 1 месеца. Загријте на плеху у рерни на 300 ° Ф док се не загреје, рерну загрејте да се на крају пече 5 минута да поново оштре ивице.


Сажетак рецепта

  • 2 кришке дневног белог хлеба, измрвљене
  • ½ шоље тешке павлаке
  • 1 кашичица путера
  • 1 мали лук, млевен
  • Оунд пола килограма говеђег меса
  • ⅓ фунти ситно млевеног свињског меса
  • 1 јаје
  • 1 кашика смеђег шећера (опционо)
  • 1 кашичица соли
  • ¼ кашичице млевеног црног бибера
  • ¼ кашичице млевеног мушкатног орашчића
  • ¼ кашичице млевене паприке
  • ⅛ кашичице млевеног ђумбира (опционо)
  • 1 кашика путера
  • ¼ шоље пилеће чорбе
  • 3 кашике универзалног брашна или по потреби
  • 2 шоље говеђе чорбе, или по потреби
  • ½ (8 унци) контејнера павлака

Загрејте рерну на 350 степени Ф (175 степени Ц).

Ставите мрвице хлеба у малу чинију и умешајте крему. Оставите да одстоји док мрвице не упију крему, око 10 минута. Док се хлеб натапа, растопите 1 кашичицу маслаца у тигању на средњој ватри, па кувајте и мешајте лук док не постане светло браон, око 10 минута. Ставите лук у чинију за мешање помешајте са млевеним говедином, млевеним свињетином, јајетом, смеђим шећером, сољу, црним бибером, мушкатним орашчићем, алевом паприком и ђумбиром. Лагано умешајте мрвице хлеба и павлаку.

Растопите 1 кашику путера у великој тави на средњој ватри. Отцепите око 1 1/2 кашике месне мешавине по ћуфти и обликујте куглице. Ставите ћуфте у тигањ и кувајте само док спољашње стране не постану смеђе, око 5 минута, често их окрећући. Унутрашњост ћуфти и даље ће бити ружичаста. Опечене ћуфте ставите у посуду за печење, прелијте пилећом јухом и прекријте фолијом.

Пеците у загрејаној рерни док ћуфте не омекшају, око 40 минута. Извадите ћуфте у посуду за сервирање.

Да бисте направили смеђи сос, сипајте капљице у шерпу на средњу ватру. Умутите брашно у калупу док не постане глатко и постепено умешајте јунећу јуху тако да се добије око 2 1/2 шоље течности. Оставите сос на лаганој ватри, непрестано мутећи док не постане густ, око 5 минута. Непосредно пре послуживања умутите павлаку. Зачините по укусу сољу и црним бибером. Умак послужите уз ћуфте.


Погледајте видео: Janjetina iz pećnice Lamb Oven Recipe - Sašina kuhinja (Август 2022).