Најновији рецепти

5 трикова за побољшање игре са врућим какаом

5 трикова за побољшање игре са врућим какаом


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Када жива падне и слојеви одеће се нагомилају, време је да се загреје чајник и загреје уз врелу шољу какаа на пари. Можете се држати испробаног и истинитог-наша класична топла чоколада има само 177 калорија у порцији од 3/4 шоље-или је ускладити са неколико ових идеја.

Здрава исхрана би и даље требала бити укусна.

Пријавите се на наш дневни билтен за више сјајних чланака и укусних, здравих рецепата.

Фотографија: Бецки Луигарт-Стаинер


Танка презентација 101: Савети, рецепти и видео

Чак и ако нисте професионалац у индустрији, и даље можете постићи бодове када је у питању уметност представљања плоча. Користите овај пост као водич за неколико брзих празничних упутстава која ће вас провести кроз сезону и одржати вашу игру јаком током целе године.

Када желите да смислите ствари за празнике или било коју другу посебну прилику, запамтите да сви прво једемо очима. Размислите о презентацији тањира пре оброка, а затим одвојите време да додате те додатне ситнице.

Уместо послуживања на бази шведског стола - где га гости гомилају на сваком тањиру, сами размишљају о пресвлачењу сваког јела, са нечим посебним на сваком појединачном тањиру. Ако вам је шведски сто једина опција, и то је у реду. Можете користити неке од истих трикова и савета за презентацију тањира наведених у овом посту и за веће тањире за послуживање.

Једноставна гранчица першуна на врху вашег бифтека или лист нане на оној бобици су у реду, али ако заиста желите вов фактор, време је да побољшате игру. Користите веће тањире за своје десерте и прва јела, тако да имате довољно простора. Не гурајте све у себе. Оставите доста „белог простора“. Користите јестиве украсе и учините презентацију тањира забавном и маштовитом!


Како изгубити тежину за 10 кг

Идеја о губитку 10 килограма у 10 дана делује привлачно, али нажалост то је потпуна и потпуна лаж. Реалност је да можете скинути неколико килограма за десет дана ако усвојите неколико пракси које покривамо касније у овом чланку. Пре него што наставимо, ево вас подсетник да разговарате са стручњаком пре него што унесете било какве промене у своју исхрану. Супротно ономе што мислите, требат ће вам и медицинско и стручно водство током вашег путовања за мршављење. Дакле, закажите састанак са стручњаком за исхрану од самог почетка. Без одлагања, ево праксе које вам могу помоћи да смршавите сигурно и одрживо:

Пазите на унос калорија

Као што је раније поменуто, један од кључева за губитак тежине је смањење калорија. Ако уносите мање калорија него што ваше тело сагорева, на крају ћете смршати. Количина калорија које ваше тело дневно сагорева зависи од старости, тежине и нивоа активности (4).

Међутим, пре него што почнете да сагоревате калорије, требало би да знате своје дневне потребе за калоријама. Ево узорка препорученог дневног уноса калорија за мушкарце и жене у различитим старосним групама (3):

Мушкарци између 19 и 20 година:

Жене између 19 и 30 година:

Мушкарци између 21 и 30 година:

Мушкарци између 31 и 50 година:

  • Веома активан: 2 800 до 3 000
  • Умерено активни: 2, 400 до 2, 600
  • Сједећи: 2, 200 до 2, 400

Жене између 31 и 50 година:

  • Активно: 2, 400 до 2, 800
  • Умерено активни: 2, 200 до 2, 400
  • Сједећи: 2.000 до 2, 200

Жене старије од 51 године:

Да бисте смршали, морате уносити мање калорија него што сагоревате. Препоручује се дефицит од 500-1000 калорија дневно како би вам помогао да смршате сигурним и одрживим темпом. Да бисте смањили велике калорије, можете покушати да следите или нискокалоричну или врло нискокалоричну дијету. Такви оброци ће вам помоћи да унесете мање калорија него што ваше тело троши. Дозволите нам да вас проведемо кроз оба плана исхране.

Планови дијете са ниским калоријама

Нискокалорична дијета тежи да ограничи ваш унос калорија на 1, 200 или 1, 500 дневно (10). Препоручује се да се консултујете са нутриционистом ако је овај план исхране прави за вас. Ако вам дају напредак, не заборавите да једете уравнотежену исхрану како не бисте пропустили хранљиве материје. Ово укључује виталне хранљиве материје попут влакана, минерала и витамина. Питајте свог дијететичара за помоћ при изради нискокалоричног оброка.

Ево идеалног примера једнодневног нискокалоричног дијететског плана (10):

  • Једна средња кришка интегралног хлеба са две кашичице обичног желеа, пола шоље исецкане пшенице са шољом млека од 1% масти, три четвртине шоље сока од поморанџе и једна шоља обичне кафе.
  • Сендвич направљен од две средње кришке интегралног хлеба, две унце немасног, незачињеног говеђег печења, једног листа зелене салате, три кришке парадајза и једне кашичице нискокалоричне мајонезе. Такође, попијте једну средњу јабуку и једну шољу воде.
  • Две унце лососа скуханог у једној и по кашичици биљног уља, три четвртине средње печеног кромпира преливеног са једном кашичицом маргарина, пола шоље бораније, пола шоље шаргарепе, једна мала бела ролна за вечеру, једна шоља незаслађеног леденог чаја и две шоље воде.

Ако сте скупили храброст да сломите циљ мршављења, дозволите Беттермеу да извуче жалац из овог захтевног процеса. Наша апликација ће вам помоћи да реструктурирате своје навике, обновите свој живот и побољшате своје фитнес резултате!

Дијете са врло мало калорија (ВЛЦД)

Још један план оброка који треба узети у обзир када одлучите да смањите калорије за губитак тежине је веома нискокалорична дијета. Таква дијета укључује оброке који имају мање од 800 калорија дневно. Други рестриктивни, врло нискокалорични оброци могу се састојати од 500 калорија дневно.

Дијета од 500 калорија садржи четвртину дневног препорученог уноса калорија за већину одраслих особа. Конзумирање тако мало калорија носи своје ризике (11). Постоје ризици од недостатка хране, жучних каменаца и губитка мишића.

Стога, пре него што размислите о ВЛЦД -у, обавезно разговарајте са својим дијететичаром и лекаром. Док сте на таквој дијети, потребан вам је лекарски надзор јер може бити потенцијално опасан по ваше здравље. У већини случајева, лекари ће препоручити нискокалоричну дијету уместо веома нискокалоричне. Погодније је за помоћ гојазним људима да брзо и безбедно смршају.

Осмислите своје оброке

Губитак тежине је вожња ролеркостерима пуна успона и падова. Мораћете да научите да контролишете своју тежину и да тај број задржите на ваги тамо где желите помоћу покушаја и грешака. Придржавање плана оброка ће вам помоћи у томе. Али пре него што скочите главом, водите рачуна о следећем (9):

  • Број фунти које желите да изгубите
  • Ваш ниво активности
  • Ваши прехрамбени захтеви засновани на постојећем здравственом стању
  • Било који индивидуални, верски или културни прехрамбени захтеви
  • Ваша стручност у кувању и сложеност рецепата
  • Време које имате за куповину и припрему хране
  • Број људи који ће пратити план оброка

Ево неколико планова оброка за мршављење које можете узети у обзир на свом путу губитка тежине (1):

Узорак 1

  • Два муффина од јаја куиноа едамаме, комад парадајза на жару и печурке преливени са мало маслиновог уља и чаша бадемовог уља.
  • Сендвич са салатом од туњевине припремљен са хлебом од целог зрна и поврћем за салату, као што су парадајз исечен на коцкице, зелена салата, краставци и паприка, банана средње величине, шака ораха, једна кришка наранџе и шоља биљног чаја од лимуна и ђумбира.
  • Пржени пилетина и поврће са једном шољом браон пиринча на пари, два квадрата тамне чоколаде и шаком ораха.

Узорак 2

  • Један средње печен кромпир са 100 грама говеђег чилија и 28 грама креме Фраицхе, са прилогом грашка или бораније.
  • Лосос са салсом од ананаса и авокада и порцијом лиснатог зеленила. Такође, пре спавања поједите пудинг од какао цхиа семенки, шаку јагода и топли напитак овсеног млека.

Узорак 3

  • Овсена каша са бананом, семенкама бундеве и мало јаворовог сирупа уз кафу припремљену са немасним млеком.
  • Изгњечени авокадо, печена ћуретина и исецкани парадајз на две кришке тоста од целог зрна, преливени екстра девичанским маслиновим уљем, ољуштеним семенкама конопље и кајенским бибером и шаком боровница.
  • Грчка тепсија са сиром, порција шпаргле, броколија или било ког другог поврћа. Такође, за десерт попијте грчки јогурт са бобицама или орасима.

Узорак 4

  • Посуда са супом од пасуља и поврћа преливена екстра девичанским маслиновим уљем, једном кришком хлеба са целом зрном, мало поврћа на пари, попут баштенског грашка, броколија или шаргарепе, и дела воћа.
  • Кари од слатког кромпира у споро кухачу сервиран са једном шољом пиринча од карфиола, једном пшеничном паратом и сатсумом.

Ако одлучите да започнете план кето оброка за мршављење, онда морате апсолутно истражити да бисте дошли до практичног кето менија. Ево узорка дводневног плана исхране који ће вам дати идеје о томе шта укључити у ваш 7-дневни кето мени (7):

  • Смоотхие припремљен са бадемовим млеком, спанаћем, маслацем од ораха, протеином у праху и мало цхиа семенки.

Избегавајте конзумирање нездраве хране

Такође ћете успети да изгубите 10 килограма ако се држите подаље од нездраве хране. Нежељена храна односи се на храну са високим калоријским садржајем, али са мало или без хранљиве вредности (6). Такође имају тенденцију да имају висок садржај угљених хидрата и висок садржај натријума.

Већина ових намирница има тенденцију да се сврста у две категорије: брзу храну и ужину. Опасност од конзумирања нездраве хране је у томе што имају ниску вредност засићења. Стога су шансе да их преједете прилично велике, што на крају доводи до конзумирања више калорија које сагоревате и добијања на тежини.

Испод су примери нездраве хране које бисте требали избегавати:

  • Чипс или пржена храна
  • Цанди барови
  • Пецива, попут кекса и кекса
  • Лиснати сиреви
  • Снацк колачи
  • Обрађене грицкалице

Пазите на своје угљене хидрате

Још један фактор који бисте требали узети у обзир приликом истраживања како изгубити 10 кг за 10 дана је унос угљикохидрата. Стручњаци за мршављење су подељени у два табора: неки тврде да морате ограничити угљене хидрате на минимум, док други не верују у избегавање целе групе намирница и уместо тога препоручују ограничавање потрошње рафинисаних угљених хидрата када покушавате да смршате.

Имате моћ да одлучите које угљене хидрате треба да једете и колико их (5). Саветују вам да сузите претрагу на угљене хидрате са ниским гликемијским индексом по оброку.

Ако избаците све угљене хидрате, можда ћете пропустити виталне хранљиве материје, попут влакана. Стога, будите избирљиви са својим угљеним хидратима и изаберите оне хранљиве и који имају нижи садржај угљених хидрата у једној порцији.

Пробајте Интервал Траининг

Вежбање и смањење уноса калорија могу вам помоћи да брзо смршате. Дакле, морате започети програм вежбања ако желите да смршате 10 кг за 10 дана. Међутим, пре него што то учините, разговарајте са својим лекаром и фитнес тренером.

Ваш лекар мора провести здравствену процену и утврдити да сте способни за почетак режима вежбања. Слично, ваш тренер мора процијенити вашу кондицију како би схватио који план вјежбања вам највише одговара.

За бржи губитак тежине, стручњаци препоручују да у своју кардио рутину уврстите кратке интервале ХИИТ тренинга (8). Рецимо да обично трчите или трчите 45 минута. Додајте налет од 60 секунди до 90 секунди бржег трчања или трчања након сваких 5 минута. Такав ХИИТ тренинг ће погурати ваше тело да сагорева више калорија услед наглог повећања и промене интензитета вежбања.

Исти концепт примените и на другим вежбама. Претпоставимо да вежбате на траци за трчање. Да бисте укључили интервал кошуље тренинга високог интензитета, само повећајте нагиб или отпор. То ће учинити да ваше тело сагорева више калорија у истом трајању.

Једите више немасних протеина

Друга тактика која ће вам помоћи да смршате 10 килограма јесте да једете више немасних протеина. Мршави протеини су витални јер помажу у развоју мишића. Такође повећава вашу ситост, чинећи да се осећате сито дуже време.

Као резултат тога, мања је вероватноћа да ћете се прејести или презалогајити. Повећајте унос протеина добро ће доћи када одлучите да једете мање калорија. На пример, када одлучите да идете на нискокалоричну дијету.

У овом случају, дуже ћете се осећати сито, што помаже у сузбијању ваше жеље. Помоћи ће вам да се држите ниске калорије, што на крају може довести до губитка тежине.

Разлози зашто је БеттерМе сигурна опклада: широк спектар вежби за уништавање калорија, рецепти за лизање прстију, подршка 24 сата дневно, изазови који ће вас држати у најбољој игри, а који само гребу по површини! Почните користити нашу апликацију и гледајте како се чаролија догађа.

Повећајте унос воде

Можда сте видели више чланака који инсистирају на одржавању нивоа хидратације на путу губитка тежине. Стручњаци наводе да је вода од виталног значаја за губитак тежине и може вам помоћи да изгубите вишак килограма због следећег (2):

  • То је природно средство за сузбијање апетита. Стручњаци тврде да људи често збуњују жеђ за глађу. Зато, кад год осетите глад, прво попијте чашу воде. Помоћи ће у сузбијању непотребних грицкања и јела.
  • Појачава процес сагоревања калорија. Вода помаже у процесу сагоревања калорија. Повећава потрошњу енергије вашег тела у мировању, чинећи да ваше тело сагорева калорије чак и када се одмарате.
  • Смањује ваш дневни унос течних калорија. Редовно пиће воде такође вам може помоћи да смањите дневни унос течних калорија. Можете да постигнете мање калорија од других пића која садрже калорије јер пијете више воде.
  • Помаже вашем телу да сагорева масти. Вода је витална за изазивање метаболизма ускладиштених масти и угљених хидрата. Помаже у метаболизму масти у процесу познатом као липолиза. Овај процес помаже у смањењу укупне телесне масти.

Крећите се још

Један од најбољих начина на који можете покренути тело да сагорева више калорија је више кретања. Немојте само седети на софи и лењати кад немате шта да радите. Покушајте да прошетате брзо јер то помаже вашем телу да сагори више калорија.

Слично томе, покушајте да додате више покрета у своју дневну рутину. На пример, уместо лифтом, користите степенице. Активираће мишиће доњег дела тела и помоћи ће вам да сагорете неке додатне калорије.

Исто тако, покушајте да се крећете док сте на паузи. Уместо да седнете, покушајте да направите паузу од 5 или 10 минута. Дужа шетња је још боља, али то ће зависити од тога колико траје ваша пауза.

Такође можете покушати да паркирате даље од улаза. Ово ће вам помоћи да се у краткој шетњи увучете у свој дан. Такве мале и наизглед неважне промене помоћи ће вам да се више крећете, додатно покрећући ваше тело да сагорева додатне калорије.


Дивљи лосос

Схуттерстоцк

Масне рибе попут дивљег лососа садрже омега-3 масне киселине које помажу у смањењу упале, успоравају накупљање плака у крвним судовима и повећавају однос доброг и лошег холестерола, објашњава Косзик. "Такође је показано да снижавају крвни притисак, смањујући шансе за мождани удар и затајење срца." Питате се колико јести? Анализа 20 студија објављених у часопису ЈАМА показује да конзумирање једне до две порције масне рибе од 3 унци недељно смањује ризик од умирања од срчаних обољења за импресивних 36 одсто! Ако већ патите од срчаних обољења, Косзик препоручује да повећате унос на три оброка од 4 унце током целе недеље. "Уз рибу, особама са срчаним обољењима препоручује се узимање три 1000 мг омега-3 витамина који садрже ЕПА и ДХА дневно. Не узимајте их све одједном. Узмите један ујутро, један за ручак и један увече “. И обавезно обележите, закачите, одштампајте и сачувајте наш детаљни, ексклузивни извештај о 40+ популарних врста риба-рангираних по питању исхране.


Ако желите да направите заиста добру супу за рамен, скувајте је одвојено од резанци. Резанци скувани у супи додаће много згушњавајућег скроба, а кување резанци у супи може их учинити прилично влажним.

Уместо тога, испржите мало меса у тигању, додајте кључалу воду, темељац и поврће, а затим док се динста скухајте резанце засебно и додајте их када се супа скува за савршено чисту чорбу и резанце са добром количином залогаја!


Вежбајте свесност

Схуттерстоцк

Кључ здравијег мозга и дужег живота? Мало пажње. Истраживачи са Калифорнијског универзитета у Давису открили су да су појединци који су се бавили пажљивим активностима шест сати дневно током тромесечног периода повећали активност ензима теломеразе, што побољшава хромозомско здравље и успорава старење мозга.


Савршен рецепт за чоколадне колаче у једној чинији

Након тестирања толико Рецепти за чоколадне колаче током година, дошао сам заиста близу савршенства само сам пропустио траг у основама добре чоколадне торте: влажности, лепршавости и одличном укусу чоколаде. Знате, она с помало љепљивом мрвицом која се само топи у устима и готово да вам се очи окрећу у глави јер је тако добра. Иако су моји чоколадни колачи из прошлости били прихватљиви, овај који ћу поделити је апсолутан најбоље Сам икада имао. Без шале. Влажно је, декадентно и толико ми се врти да желим да викнем с кровова!

Најбољи део овог рецепта за чоколадне колаче је то што је лако као мешавина колача. То је колач са једном чинијом, што значи да у основи ставите све састојке у једну чинију (правим редоследом, наравно) и умутите га у најглађе чоколадно тесто икада. За ову торту нема апсолутно никаквих компликованих корака, што је чини супер отпорном на грешке и савршеним рецептом за чоколадну торту за ваш репертоар.

Овај колач је изузетно влажан због базе биљног уља и додатка млаћенице. Увек правим млаћеницу од нуле уместо да је купујем, јер је тако лако претворити пуномасно млеко у пуномасну млаћеницу, а пуномасно млеко је нешто што ми је увек при руци. Само га помешајте са белим сирћетом (тачан рецепт испод), оставите да стоји око 15 минута и воила! Савршен млаћеница сваки пут.

Ову чоколадну торту можете упарити са готово било којим кремом од маслаца, али ја сам одабрао да је упарим са својим омиљеним рецептом од чоколадне креме како бих заиста побољшао укус чоколаде. Раније сам га упарио са кремама од вишања, малина, бадема, сланим карамелом и кремом од ванилије и ти су парови били супер укусни.

Граница ужета на врху ове торте направљена је помоћу Вилтон Тип 1М за постављање розета једна на другу око ивице колача. Затим сам све то надопунио једном од својих омиљених мешавина за посипање икада – Раинбов Роад компаније СпринклеПоп. Мислим да су прскање савршени завршни додир, али можете украсити како год желите.

Ево видео снимка који сам направио како бих вам показао све савете и трикове за прављење овог рецепта за чоколадну торту (испод).За још видео записа са рецептима попут овог + тоне видео записа о украшавању колача, идите на мој ИоуТубе канал и обавезно кликните на дугме Претплати се да не бисте пропустили нови!

Ажурирање 2019: Променио сам мерења у доњем рецепту да направим тачно довољно теста за три тепсије за торту од 6 инча или две калупе за торту од 9 инча. Увек правим троструке слојеве од 6 инча при прављењу колача (волим их високе!), А пошто добијам толико питања о томе како претворити оригинални рецепт у три слоја од 6 инча, мислио сам да ћу само израчунати ти. Исти одличан рецепт, са најтраженијом количином теста!


Најбољи острига стоут: огрлица од летећег пса бисер Оистер стоут

Пеарл Нецклаце Оистер Стоут првобитно је било ограничено издање Флиинг Дога прошле године, али се због своје популарности сада производи током целе године и једно је од ретких острига које су доступне широкој публици. Овај ретко виђен стасит стил је тако редак јер је направљен од правих каменица, додатка који може да дода мало слатког укуса, али и да искључи неке особе које пију. У овом случају се прави са каменицама Раппаханноцк Ривер.


Пунч од јабуке са бундевом и#8211 Велики коктел од јабуковаче од јабуке

Да ли су сви тужни што је Цхоцтоберфест скоро завршен? Тако сам тужан што утапам тугу у коктелу у петак који сам направио само за ту прилику.

Напитак за одрасле који повезује окусе јесени, избор жестоког пића у зависности од ваших укуса и наговештај најбоље емисије Ноћ вештица свих времена, & лдкуоИт & рскуос Велика бундева, Цхарлие Бровн! & Рдкуо

Пошто славимо Цхоцтоберфест, убацио сам мало чоколаде да завршим догађај. Погледајте моје кимање главом за Ноћ вештица и Цхоцтоберфест у облику мог пунча од јабуке од бундеве, или како ја то волим да зовем, & лдкуо Велика бундева. & Рдкуо

Ако & рскуод радије прескочите моје (мислим да су од велике помоћи) савете и трикове, битне информације о кувању и сличне идеје за рецепте & ндасх и пређите директно на овај укусни рецепт & ндасх једноставно се померите до дна странице где можете пронаћи картицу са рецептима за штампање.

Овај рецепт за Цхоцтоберфест спонзорира Роделле. Роделле ми је испоручила посуду са невероватним висококвалитетним гурманским какаом како би овај коктел био савршен.

Само ме већ одведи на рецепт за пунч од бундеве са јабуком!

Ако више волите да прескочите моје (мислим да су од велике помоћи) савете и трикове, битне информације о кувању и сличне идеје за рецепте & ндасх, и пређите директно на ово укусно једноставан рецепт за одличан пунч од бундеве & ндасх једноставно се померите до дна странице на којој можете пронаћи картицу са рецептима за штампање.

Рецепт за сос од слане карамеле

Роделле & рскуос Гурманско печење Какао у праху има један од највиших нивоа какао путера на тржишту и показаћу вам како га користим у само мало. Рећи ћу вам да сам једном отворио посуду осетио мирис богатог какаа и хтео сам прво да зароним у главу! Мислим да сам имао мало какао праха испод носа неколико сати након што сам га превише помирисао.

Нека & рскуос настави са мојим рецептом Пунцх Аппле Пунцх пре него што откријем више својих неугодних тренутака. Сачуваћемо то након што попијем неколико ових коктела, па хајде да разговарамо о карамел сосу. Или да кажем чоколадни карамел сос?

Овај пост може садржати партнерске везе. Као Амазон сарадник, зарађујем од квалификованих куповина. Прочитајте моју политику откривања података овде.

Алкохолни јесенски рецепти

Након што сам лето провео надограђујући своју игру коктела и проширио индекс рецепата пићима за одрасле, једно сам схватио да волим коктел украсе. Назовите то оралном фиксацијом ако желите (гризла сам нокте кад сам била мала), али једноставно волим да попијем нешто на рубу чаше.

Чак и кад само пијем воду, више волим кречњак на ободу. Имам неке врсте напада када пијем из своје Иети чаше, иако нема обода за украшавање па користим сламке.

Већ неко време сам та особа која стално пије из сламке, вероватно зато што волим много леда у пићу и спречава ми да се зуби охладе. Позивам ту особу која увек зграби неколико додатних сламки у ресторанима и држи их у аутомобилу за хитне случајеве & лдкуострав. & Рдкуо

Сламке такође помажу када пијем чисту воду и желим да је брзо спустим, али не и тако велики помоћник када је у питању алкохол. Бржи није увек бољи када је у питању алкохол. Назад на руб чаше.

Приликом планирања овог рецепта тражио сам нешто & лдкуо јесење & рдкуо које би имало одличан укус са бундевом и јабукама. Јабуке од карамеле су ми пале на памет па сам одмах отишао на карамел капи за обод и пошто је Цхоцтоберфест, одлучио сам да направим чоколадни карамел сос. Зар то не звучи добро?

Умак од карамеле са шиљцима

Пошто тренутно немам рецепт за обичан карамел сос, само онај са вискијем који користим на колачићима од пите, који се такође прави од кокосовог млека, тражио сам једноставнији. Онај који ће остати мекан и размазан у фрижидеру.

Једном када сам нашао, додао сам невероватан Роделле гурмански какао и воила! Чоколадни карамел сос који је савршен за подметање чаша.

Чоколадни карамел сос траје само неколико минута и одлично се слаже са колачићима и сладоледом!

За коктел ћете користити само неколико кашика рецепта, па се придржавајте додатних карамелних потреба! Мислим да изгледа прилично проклето на ободима мојих чаша, зар не?

Пунч од јабуковаче

Изгледа као бистра карамелна јабука која само чека да је поједе, зар не? Управо на тај начин и идем, јер пунч је пун јабуковаче и бундеве, од којих ми обе вриште карамелом!

Када се јесен закотрља, које је прво пиће које можете чекати? За Божић је увек јаја, а за јесен & рскуос јабуковача, руке доле. Мужјак воли свој јабуковач, врућ и са неколико & лдкуога-доогах & рдкуо бурбона.

Пошто моја мама није у близини да нам каже тачно мерење течности & лдкуога-доогах & рдкуо, поделићу са вама како сам то схватио. То је врло прецизан процес.

Преврнете боцу бурбона или скотирате у футроли Ма & рскуос и сипате док не чујете отварање боце да испушта звук који звучи као & лдкуога-доогах, & рдкуо, а затим престајете. Нисам сасвим сигуран колико то заправо значи, али ко броји?

У реду, морам рачунати јер могу & рскуот навести & лдкуога-доогах & рдкуо на мојој картици са рецептима. Користим веома научну методу за одређивање количине која укључује сипање бурбона у мерну посуду, пребројавање звукова и проверу количине са стране мерне чаше.

Испоставило се да је то отприлике 2 унце течности и савршена количина за мене Пунч од бундеве са јабукама.

За још инсајдерских савета и трикова са појачалом, и искреног погледа иза сцене, пратите ме на друштвеним мрежама! Проверите употребу на Пинтересту, Фацебооку, Инстаграму и амп Твитеру (да, људи и даље користе Твиттер, ЛОЛ!)

Аппле Пунцх

Дакле, са подлогом од јабуковаче и неколико & лдкуога-доогах & рдкуо бурбона, све што нам треба је мало бундеве. Ако сте попут мене, и Линус из Цхарлие Бровна, увек остајемо будни до касно чекајући Греат Пумпкин да се појави!

Да живим у свету Банди кикирикија, радо бих се одрекао трика или шансе да добијем прилику да се целу ноћ дружим у бундеви чекајући Велику бундеву.

Није ми било заиста стало да узгојим много слаткиша док одрастам јер бих већ нашао залихе слаткиша за маму и рскуос пре велике вечери, одабрао своје фаворите и сакрио их за касније.

Могу оставити мало времена за гледање бундеве чак и ако Салли није хтела.

Када је у питању јесенско печење, најлакши начин да добијете пире од бундеве је да купите бундеву из конзерве. Жао ми је свих органских фармера и сами правите људе за храну за бебе, али волим неке кухињске хакове и практичне производе. Неколико кашика из једне од конзерви у мојој остави и спремни смо за полазак!

Често постављана питања о бундеви од јабука:

  • П: Шта је одлично пиће за Дан захвалности?
    О: Овај је!
  • П: Можете ли користити други дух у ударцу?
    О: Више волим рум или бурбон у овом рецепту за пунч, али и текила ће успети. Можда ћу чак доћи у искушење да пробам амаретто!
  • П: Можете ли користити домаћи јабуковач?
    О: Да ти то можеш. Домаће је најбоље!
  • П: Може ли се ово претворити у велики серијски ударац за забаву?
    О: Наравно да може. Само помножите све са 5 за 10 порција и сачувајте чоколадни карамел сос са стране.

Пријавите се за рани приступ рецептима, саветима и триковима са појачалима и иза кулиса у нашем билтену! & Рскуос БЕСПЛАТНО и обећавамо да вас нећемо спамовати. Кликните овде да нам се придружите!

Спикед Аппле Цидер Пунцх

Јабуковача и пире од бундеве савршено се слажу. Припремљени пире & лдкуодиссолве & рдкуо у јабуковачи даје му свиленкасту текстуру и мало додатног богатства. Обожавам суптилно бундеву која долази од тога што зачин за питу од бундеве не надмашује све на њеном путу, попут оних метли од цимета !! Можете ли рећи да их мрзим?

Знате шта још одлично иде уз јабуковачу и бундеву? Боурбон. И рум!

Био сам растрган док сам развијао овај рецепт који дух треба да користим. Почео сам са румом, који се иначе одлично слаже са јабуковим јабуком, и бурбоном. Мужјак је, наравно, гласао за бурбона, али и даље сам растрган. Бурбон додаје мало дима пићу, док се међу богатим укусима рум осећа лагано и хрскаво.

И једно и друго одлично иде уз чоколадни карамел сос преливен ивицом чаше! Нисам могао да се доведем до тога да ограничим рецепт на једно или друго па сам навео оба жестока пића у Пунцх Аппле Пунцх рецепт тако да можете направити било коју верзију у зависности од вашег расположења или укуса.

Знам да ће мој пунч од бундеве са јабукама бити ваш нови јесењи коктел и да ћете пасти до пете због чоколадног карамел соса! Можете га чак назвати & лдкуоВелика бундева & рдкуо као ја док пијуцкате у комаду бундеве чекајући велики долазак. Само сакријте слаткише за Ноћ вештица за касније, након што су сва деца у кревету!

Остали одлични рецепти за коктеле за празнике које морате испробати!

Ако волите овај рецепт колико и ја, молимо вас да напишете рецензију са пет звездица у одељку за коментаре испод (или на Пинтересту помоћу дугмета & лдкуотриед ит & рдкуо & ндасх сада можете да додате слике у рецензије!), И будите сигурни да ћете помоћи делим на фејсбуку!


Рецензије чоколаде о тамним материјама

Добродошли на пету годишњу награду за чоколаду Дарк Маттерс! Окусио сам толико љупких барова 2020. године да је било тако тешко изабрати најбоље барове!

Током године водим листу потенцијалних номинованих у више категорија. Да би се квалификовали, занатске чоколадице морају бити оне које сам окусио у стварној години додјеле награда и које сам сам платио. (Произвођачи ми повремено шаљу барове да испробам, а неки су вредни награде, али ако сам их добио бесплатно, остају ван трке како би награде биле поштене). Склон сам да тражим траке које су или сложене, или успевају да представљају укључивање на чист, јасан или јединствен начин.

Неки од добитника могу бити део сталне линије произвођача, али могу бити и једнократна креација која више није доступна.

Шипке за укључивање беле чоколаде

Да ли бисте веровали да је ово моја категорија коју је било најтеже сузити јер је имала највише потенцијалних номинованих? Ако сте тек почели са сценом занатске чоколаде, надам се да ћете поново посетити белу чоколаду ако је прошло неко време. У протеклих неколико година бела чоколада је отишла на тако узбудљива нова места!

6. место: Фјак Сјоколаде Нордиц Цоллецтион пита од црног рибизла. Окуси црне рибизле, павлаке, зоби, бадема, меда и пецива! Фјак је произвођач који би сигурно требао бити у вашој залихи чоколаде!

5. место: Аскиносие чоколада Бела чоколада направљена од козјег млека, домаћег пресованог какао маслаца Давао Филипини и печених зрна какаовца. Окуси светлог козјег млека, бледог меда, какаа и лаког цимета. Тако је зависно да вреди наручити два одједном!

Аскиносие бела чоколада Давао, Филипини бар са козјим млеком и печеницама.

4 место: Тоасти Вхите од какаовог кова са 72% Нуноколое, чипса из провинције Ракираки, севиљске коре поморанџе и какао путера из Доминиканске Републике. Укуси крема, карамела и какао са назнакама чоколадне торте.

Тоасти Вхите бар Цоцоа Форге

3. место: Фокглове Цхоцолате Блацк & амп Вхите бар. Црна рибизла и бела чоколада са црним сладићем. Укуси љуте, црне рибизле, соли, колачића од ванилије, слада и суптилног сладића. Као дете никада нисам волео слаткише од сладића, али произвођачи занатске чоколаде користе слаткиш на тако укусне начине да сам сада његов обожавалац.

Фокглове Цхоцолате Блацк & амп Вхите бар.

2. место: Миссион Цхоцолате Ромео & амп Јулиет. Бела чоколада са крем сиром са комадићима гуаве. Окуси крем сира, рицотта цхеесецакеа, павлаке и чујте обликоване мирисне комаде гуаве. Невероватно! Волео бих да сам наручио два!

1. место: Виолет Ски Цхоцолате Соурдоугх Френцх Тоаст бар са хлебом из продавнице Тхе Елдер Бреад. Укуси киселог теста, пецива, путера, француског тоста, цимета, соли, ваниле и буздована. Једна од мојих најдражих инклузивних трака свих времена.

Виолет Ски Цхоцолате Соурдоугх Френцх Тоаст бар.

Чоколадице са млечном чоколадом са или без додатака:

3. место: Цастроново Цхоцолате’с Доминицан Републиц 55% тамно/млечне плочице. Окуси павлаке, карамеле и богатог љутог какаа. Иум!

Цастроново Цхоцолате Доминицал Републиц Дарк Милк бар.

2. место: Свенско какаоболагет 54% кокосово млеко. Веганска “милк ” чоколада. Окуси слатког кокосовог макарона, путерастог и лаганог карамела. Признајем да је овај бар неко време седео у мојој колекцији неотворен, али кад сам га пробао, пожелео сам да сам га отворио толико раније. Какво задовољство!

Севенска Какаолагет кокосово млеко.

1. место: Тхео & амп Пхило'с Адобо бар са карамелом од соја соса и црним бибером. Окуси карамеле прекривене млечном чоколадом, сланог соја соса и црног бибера. Јединствено и укусно!

Тхео & амп Пхило Адобо бар.

Укључивање тамних чоколада

6. место: Гооднов Фармс Цхоцолате Лавлеи'с Рум 72% Еквадор какао са Лавлеи'с Рум у сарадњи са дестилеријом Бостон Харбоур. Окуси ваниле, храста, меласе и грожђица са завршетком тропског воћа, смеђег воћа и суптилног коштуничавог воћа. Врло посебан бар!

Гооднов Фармс Лавлеи & Рум бар#8217с.

5. место: Арете бар од лаванде са 65% Маиа планине Белизе Цацао. Окуси лаванде, менте и светло бледо коштуничавог воћа са мало какаа и минералима у финишу. Надам се да сте имали прилику да испробате овај бар! Надам се да ће се једног дана поново вратити у прављење чоколаде.

Бар Арете Лаванда.

4. место: Мароу'с Меконг Кумкуат 68% Тиен Ганг Вијетнамски какао. Окуси кумквата (и светли, свежи цитруси и кора), каранфилића и цимета са мангом и грејпом који се појављују у финишу.

Мароу ’с Меконг Кумкуат бар.

3. место: Асканиа Цхоцолате Боукует Верт 65% хаитијског какаа са кором лимете. Укуси лимете, црног бибера, цимета и светлог меда. Иако се ово може чинити као једноставно укључивање, Асканиа је сјајно обавио интерпретацију и презентацију лимете у овој траци.

Асканиа Боукует Верт бар.

2. место: Бикби чоколада 20 карат Примо бар 70% какао у Доминиканској Републици направљен за прославу 20. годишњице ресторана Примо и представља Примову ужину од печеног бадема од рузмарина. Признајем да је рузмарин моја најмање омиљена биљка, па је сасвим нешто што га представљам на начин који ме потпуно осваја, али нисам могла престати да једем овај бар! Сјајан посао! Укуси бадема, рузмарина, црног бибера, соли и млевене црвене паприке.

Бикби ’с 20 Карат Примо Бар.

1. место: Мадху чоколада 71% Идукки индијски какао са црним бибером Диаспора Цо. Ова трака се појављује у Мадхуовој колекцији Лаксхми са четири бара. У почетку је црни бибер главна звезда, али док поново посећујете овај бар, додатни укуси постају познати, укључујући ванилију, воћни бибер и бледо коштуничаво воће. Имао сам шипку белог бибера и неколико трака црног бибера свих произвођача, али до сада је ово најбоље што сам имао! Ово је такође посебан укус црног бибера.

Колекција Мадху ’с Лаксхми.

Барови са кафом

Кафа је један од мојих омиљених додатака, па добија своју категорију! Волите ли чоколаду са кафом?

4. место: Цуна де Пиедра 73% мексички какао из Цомалцалца, Тобасцо са Буна кафом. Окуси кафе, коре лимуна и слада.

Цуна де Пиедра ’с мексички какао са баром у зрну кафе.

3. место: Примо Ботаница Цафе Супериор 75% Оро Верде Перу и кава на планини Маиа са гватемалском кафом из Тоуцхи Цоффее. Окуси еспресса, пријатна киселост, ораси, печени кокос, карамела и тамни мед.

Примо Ботаница Цафе Супериор бар.

2. место: Атипиц Цхоцолате Лонг Блацк. Укуси кафе, меласе и благе коре лимуна. Тако добро!

Атипична дугачка црна трака#8217с.

1. место: Чоколадице Ривер-Сеа Доубле Беан-Доубле Бузз са 72% колумбијског какаа и направљене од колумбијске кафе. Кафа од кафе Веирд Бротхерс. Укуси богате кафе, земљане, благе лимунове корице, цветни додир до краја праћен завршетком колачића посутог какаом. Двоструко задовољство сигурно!

Ривер -Сеа Цхоцолатес Доубле Беан -Доубле Бузз бар.

Више постотака тамне чоколаде

Који је ваш омиљени 90 - 100% бар?

2. место: Тхео & амп Пхило 90% какаоа са Филипина. Окуси тамног воћа, смеђег воћа, дрвенастог и какаовца. Уживао сам у свим баровима које сам до сада пробао, мој Тхео & амп Пхило. Вреди их потражити!

Тхео & амп Пхило 90% бар.

1. место: Зоттер Лабооко 100% Самбирано Валлеи Мадагаскарски бар. Окуси какаа, бобичастог воћа, храста, дубоког колача од тамне чоколаде и кафе са дугим завршетком какаа и осећајем пуних уста.

Зоттер Лабооко 100% бар на Мадагаскару.

Тамне чоколаде 70 - 78%

6. место: То’ак Цхоцолате 75% Галапагос Санта Цруиз Исланд цацао 2018. берба. Лагано печење са ферментацијом од 7 дана. Свиђа ми се што су приложили читаво зрно какаа да пробају. Леп додир! Овај бар има укус храста, пецива, ванилије, рицотте, рума и чоколадног тијеста.

На ’ак Галапагос бару.

5. место: 9 тх & амп Ларкин 70% Тиен Гианг Вијетнамски какао. Окуси тамне трешње, несланог путера, тамно смеђег шећера и финиша колачића. Задовољство је пробати!

9тх & амп Ларкин Тиен Гианг, бар у Вијетнаму.

4. место: Зоттер Лабооко 70% Планине Месеца Уганда какао. Окуси крема, боровница, какао, земљани, зачински и корнет са вафлима са нотом црвене бобице у финишу.

Зоттер Лабооко Уганда бар.

3. место: Сома Цхоцолатемакер 70% Самбирано Валлеи, Мадагаскар. Окуси јагоде и огрозда са завршетком колачића у праху. Сома је доследно фантастична!

Сома Цхоцолатмакер ’с бар на Мадагаскару.

2. место: Наивна чоколада Нано_Лот Цацао Сиерра Јулиан. Ел Салвадор какао. Окуси ваниле (није додато), чоколадног колачића, орашастог воћа, тамно коштуничавог воћа, благе цигаре и вискија са стране.

Цхоцолате Наиве Нано-Лот Цацао Сиерра Јулиан бар.

1. место: Беау Цацао 78% Асајаиа Малаисиа 2019 жетва. Укус орашастог, кикирикија и бадема сусреће се са маслацем бразилског ораха, житарицама, светло црвеним воћем на неколико секунди и смеђим шећером са завршетком цикорије. С обзиром на фантастичан сјај и снап овог бара, праћен кремастим осећајем у устима и укусом, ако затворите очи, осећа се као да једете шољицу са маслацем од ораха. Ловели бар!

Беау Цацао Асајаиа Малезијски бар.

Каква укусна година! Надам се да су се овде појавили неки од ваших фаворита и желим вам свима пријатну чоколаду у овој новој години!

*Све слике у овом посту снимила је, заиста ваша, Вицториа Цооксеи.

Вицториа Цооксеи

Сертификати за чоколадна достигнућа и појачање савладавања чоколадне ароме Ецоле Цхоцолат
Међународно удружење сомелијера ИВЦ
Основни вегански десерти Роукбе Град

Беан то Бонбон са Гастон чоколадом, чоколадом пете димензије, чоколадом, чоколадом Белла Сопхиа и Давидом Упцхурцхом

Ко не ужива у одличном бонбону? Али по чему је бонбон одличан? Некада је већина опција била кутија чоколаде са непознатим пуњењем (све док нисте вероватно загризле сваку од њих да бисте сазнали), и искрено не најбољи укуси у неким од јефтинијих опција. Сада када занатска чоколада наставља да расте, чоколаде могу бити направљене од висококвалитетних какао зрна једног порекла од стране произвођача.

Понекад произвођачи занатске чоколаде од пасуља користе сопствену чоколаду за прављење бомбона (отуда и назив пасуљ до бомбона), али сада чоколадари такође експериментишу са различитим произвођачким чоколадицама у својим креацијама. Затим ту су занатлије са чоколадним пореклом и чоколадице које сада такође праве своју чоколаду. Још увек збуњени? Не брините! Све је укусно!

У овом посту на блогу дубље ћемо заронити у ову тему од граха до бомбона истражујући чоколадне умове невероватних чоколадера и произвођача чоколаде од пасуља до штангле за солидну основу знања о чоколади у погледу рада са занатом у односу на индустријску чоколаду у раду са чоколадом и изазовима са упаривањем укуса чоколаде са једним пореклом са додацима. (Чоколада са једним пореклом може имати различите укусе у какау из сваког порекла, па чак и сваке бербе из године у годину). У ствари, научићемо доста информација, и да, чак ћемо сазнати шта чини бонбон сјајним!

Цхоцолатасм Бонбонс

Огромно хвала Оливиеру Фернадезу из Гастон Цхоцолат -а у Вануатуу, Степх Схафер -у из Белла Сопхиа Цхоцолатес -а у Калифорнији, сластичарки Давид Упцхурцх у Калифорнији, Паул -у Јохну Кеаринс -у из Цхоцолатасм -а у Массацхусеттсу и Русселлу Пуллану и Алберт Цхау -у из Фифтх Дименсион Цхоцолате -а у Енглеској сво њихово искуство, невероватан таленат и знање за овај пост!

*Посебна напомена: Не користи сваки чоколадњак у овом чланку чоколаду са грахом од чоколаде сваки пут у својим креацијама. Неки га могу користити за посебне пројекте сарадње, у одређеним приликама, за забавно експериментисање са предметима, или понекад то је чоколада једног порекла, али не сваки пут од малог произвођача. Овај чланак се бави информацијама/искуством стеченим у приликама које су чоколадари стварали са чоколадом од пасуља до чоколаде, али и како би научили из свог свеукупног знања о својим вештинама чоколадице, без обзира на врсту чоколаде која се користи време. (Често ће у опису производа на својој веб страници омоти или постови на друштвеним медијима навести када су чоколаде користили занатску чоколаду/пасуљ у одређеној ставци).

Већина произвођача чоколаде користи своју чоколаду за бомбоне, али можда ће и прокоментарисати своје претходно искуство у сфери чоколадица пре него што су користили своју чоколаду са зрном. Беан-то-бонбон се односи на употребу ове висококвалитетне занатске чоколаде за прављење бомбона.

Што се тиче терминологије, технички би сва чоколада, мала или индустријска, могла бити грах-грах, јер је направљена од зрна какаовца различитих квалитета, међутим, у сврху овог поста када тражим искуство са „пасуљем до бар ”и„ занатска чоколада ”Мислим на чоколаду направљену од висококвалитетних зрна произвођача заната.

Вицториа Цооксеи: Какво искуство имате у царству чоколадице?

Оливиер Фернандез/Гастон Цхоцолат: У Гастону смо од првог дана настојали да најбоље од тероара Вануатуа добијемо у финој чоколади, а то никада није било ограничено на какао и чоколадице. Имајући ово на уму, почео сам да експериментишем на бомбонима и тартуфима мало након што смо прву чоколаду пореклом из Вануатуа извадили из рафинерије 2014. године. У то време то је била рустикална врста са два састојка, тамна 70% и, иако је био је богате ароме, с њим се показало тешким за рад због ниског садржаја масти. Тек 2017. године након што смо отворили Гастонову производну и малопродајну радњу, заиста сам добио времена и простора да редовније почнем правити и продавати чоколадне тартуфе и бомбоне.

Већина онога што сам научио о тартуфима и бомбонима повезан је са посебним односом који сеже још када сам имао 7 година и посетио сам продавницу чоколаде и тартуфа Јеан-Лоуис Ваиссауда у мом родном граду на Француској ривијери. Касније сам упознао Јеан-Лоуиса као пријатеља и ментора, а он је одиграо кључну улогу у развоју Гастона, јер сам одлазио на тренинг са којим могу да разговарам сатима и данима о конфекцији и упаривању укуса.

Оливије Фернандез из Гастона Чоколаде

Степх Схафер/Белла Сопхиа Цхоцолатес: Ја сам самоуки чоколадар, са 4 године искуства. Учествовао сам у Буквару чоколаде, Оскарима и дневним Емми'с. Направио сам чоколаде за ресторане, услугу одбијања хотела, дестилерију Боурбон, венчања и добротворне догађаје.

Степх Схафер из чоколаде Белла Сопхиа на данима Емми 2019

ВЦ: Шта вас је инспирисало да постанете чоколадар?

Давид Упцхурцх: Мој однос са мајком је био најбољи када смо кували и обоје смо волели да печемо. Тако сам као јужњачко дете имао основне вештине печења. Завршну годину факултета живео сам у Паризу, Француска. Тамо сам доживео културни шок, на много начина. Пециво и чоколада били су откриће. Јео сам чоколадице са израженим процентима. Појео сам свој први тартуф на припрати испред катедрале у Цхартресу. Био сам погођен. Тако да је чоколада, њена романса, сложеност, уметност посластичарства остала код мене. Каријеру у чоколади започео сам 2010. године, када је рецесија променила мој пут у каријери.

Давид Упцхурцх

ВЦ: По чему се приступ чоколадирању разликује од произвођача чоколаде од пасуља? Које су сличности?

Оливиер Фернандез/Гастон Цхоцолат: Кад бих морао да упоредим чоколадицу и произвођача, замислио бих ДЈ -а и продуцента, једно је жива библиотека и знање о мелодијама којима овладава при мешању како би створио тренутак, док други ствара саму музику од нуле у пречишћавању звукова и фреквенције. Обоје имају заједнички универзум који деле кроз своје креације, марку и потпис.

Што се тиче технике, чоколада има широку палету састојака за рад са којима долази са озбиљним знањем о преради хране која је потребна за то, што би могло утицати на рок трајања производа, док произвођач има више простора на овом крају, али мање променљиве за креирање трака. Могло би се показати још изазовнијим када се посвети пореклу као стаблу за бар јер сте се одрекли могућности набављања различитог порекла и радили на ужем спектру генетике. Покреће креативност да дође до новина. Али ако поново погледате музику, после векова коришћења гитаре и бубња помислили бисте да смо можда исцрпили ствари које никада раније нису урађени или да их поново прегледамо. Овако бих то најбоље замислио.

Степх Схафер/Белла Сопхиа Цхоцолатес: Код чоколадице много се размишља о томе који проценат какаа треба користити са сваким пуњењем, не иду сви проценти једно с другим, потребан вам је савршени баланс или неће добити тако добар укус.

Осећам се као да сви ми који делимо страст према чоколади такође делимо страст да усрећимо све, то радимо кроз нашу чоколаду. Један од најбољих осећаја је гледати некога како гризе вашу савршено осмишљену посластицу, тихо вриштимо изнутра, ишчекујући да видимо узбуђење на вашем лицу, свако од нас. На крају сви топимо, темперирамо и обликујемо чоколаду, било да је сами направимо или је купимо од већ припремљеног произвођача.

ВЦ: Када сте први пут почели да користите пасуљ у неким својим креацијама?

Давид Упцхурцх: Пријатељи који узгајају какао у Костарики, убедили су ме да им се придружим на северозападном фестивалу чоколаде 2017. Одмах сам се увукао у покрет занатске чоколаде. Циљеви социјалне правде, дуга човечанства која је укључена, позитивна енергија и другарство, могућности чоколаде, све то је дотакло мене. Тамо сам стекао неколико трајних пријатељстава. Међу њима су и даме које стварају и промовишу Цонекион чоколаде из Кита, Еквадор. Од тада сам прешао на произвођаче чоколаде који су етичнији и раде директно са пољопривредницима / произвођачима.

ВЦ: Колико дуго користите чоколаду са једним пореклом у својим креацијама?

Русселл Пуллан/чоколада пете димензије: Користимо чоколаду са једним пореклом од почетка 2013. године-ово смо одлучили да урадимо јер волимо различите карактеристике укуса различитих чоколада са једним пореклом.

Русселл Пуллан и Алберт Цхау из чоколаде пете димензије

ВЦ: Шта тражите када одаберете нечију чоколаду са грахом за рад?

Паул Јохн Кеаринс/Чоколадазам: Па, до сада је увек било са неким кога познајем на личном нивоу. У овој помало интимној заједници у Сједињеним Државама није необично да се подстакне пријатељство. То доводи до разговора и размене идеја, а онда, наравно, као чоколадицу, жељан сам да испробам њихову чоколаду. Оно што тражим је нешто што је етичко/одрживо, осим што је то случајно, узећу мало чоколаде и прво је пробати и отићи одатле.

Паул Јохн Кеаринс из Чоколаде

Давид Упцхурцх: Тражим флуидност и префињеност. Гледам састојке и садржај масти. Обраћам се произвођачу за предвиђену употребу чоколаде. Таблица ретког какаа можда се не може најбоље користити у шољи путера од кикирикија. Све је већи број малих произвођача који нуде цоувертуре. Тражим укус и шта би се могло развити од те чоколаде.

Сарађивао сам са локалним произвођачима 9тх и Ларкин, и Јаиом Холецхеком из Тхе Латест Батцх. Моје чоколадице на радном коњу су Фелцхлин, произведене у Швајцарској, Цонекион и Републица дел Цацао, направљене у Еквадору. Све су то произвођачи чоколаде са директном трговином.

Бонбонс Давид Упцхурцх

ВЦ: Шта вас је инспирисало да недавно почнете да правите неке своје креације од пасуља?

Паул Јохн Кеаринс/Чоколадазам: Мој пријатељ који је формално радио као угљенична чоколада рекао ми је да престаје, а ја сам га питао шта ради са својим млинцима, продао ми је један и сада имам прилику да се играм и стварам мале количине чоколаде за себе сопствене посебне рецепте. Када сам почео са мешавином кафе и зрна какаа, био сам понижен процесом да су моји пријатељи у занатском свету израде чоколаде мајстори … ЊЕГОВОГ ТЕШКОГ!

Не намеравам да направим велику ствар од малих, забавних пројеката за игру.

Барови и бонбони Цхоцолатасм -а

ВЦ: Да ли се чоколада са зрна пасуља другачије понаша када је у питању каљење него са већом произведеном/стандардном врстом чоколаде са којом сте можда вежбали пре него што сте прешли на пасуљ? Како чоколада од пасуља утиче на прављење ганаша или других надјева у односу на стандардну чоколаду?

Русселл Пуллан/чоколада пете димензије: Да, флуидност растопљене чоколаде је најуочљивија разлика. У чоколади са зрном и мањом количином мања количина какао маслаца и врста какао путера утицали би на вискозност чоколаде – То би повећало могућност стварања мехурића ваздуха на љусци, као и дебљих љуски када правити обликоване чоколаде. Ганацхе није толико погођен, јер бисмо чоколади додали крему и друге састојке, па бисмо лакше контролисали флуидност.

Алберт Цхау/Чоколада пете димензије: Такође, са чоколадом од пасуља до чоколаде, укус можда неће бити толико конзистентан током времена. Баш као и вино, очекујемо варијације у берби какава сваке године због временских прилика итд., А то може утицати на укус чоколаде. Међутим, без пажљиве контроле прераде након бербе, као што је профил ферментације и печења, укус може да варира у великој мери, што га може учинити изазовним за ганаше са укусом, јер упаривање ароме са чоколадом може да функционише у једном зрну у зрну шаржа, али не у другој.

Русселл Пуллан из чоколаде пете димензије Темперирање чоколаде

ВЦ: Да ли се чоколада са зрном и чоколадом понаша другачије када је у питању каљење него са већом произведеном/стандардном врстом чоколаде са којом сте можда вежбали пре него што сте постали произвођач чоколаде? Како чоколада од пасуља утиче на прављење ганаша или других надјева у односу на стандардну чоколаду?

Оливиер Фернандез/Гастон Цхоцолат: Заиста, комерцијалне врсте чоколаде имају много већи садржај масти и шећера што мења њихову вискозност, а лецитин ће такође имати утицаја. Показало се да је теже радити са занатском чоколадом, обично су дебље и брже се учвршћују, али рецепту додаје толико укуса и великодушности и његов је саставни део, а не само средство за ганаш. Обично бих користио већи проценат какаа и низак шећер у чоколади коју правимо за бомбоне како бих уравнотежио шећер који се налази у ганашу и воћу. Шећер ће вам продужити рок трајања, али не волим када надјачава ваша чула, за мене је скоро анестетик, иако га држимо што је могуће ниже и углавном у ганашу ради очувања бонбона. И волим начин на који се све топи када пукнете љуску и добијете ту експлозију укуса из ганашеа који се меша у чоколади.

Гастон чоколадни пасуљ до бонбона

ВЦ: Да ли се чоколада са зрном и чоколадом понаша другачије када је у питању каљење него са већом произведеном/стандардном врстом чоколаде са којом сте можда створили? Како чоколада са пасуљем утиче на прављење ганаша или других надјева у односу на стандардну чоколаду? Да ли се мења начин на који чоколада ради у калупима за веће украсне комаде?

Давид Упцхурцх: Ха! Хајде да напишемо књигу! Индустријска чоколада, која се продаје професионалцима сластичарства, дизајнирана је тако да се лако користи у разним апликацијама. Професионалци у пециву су јако запослени и потребна им је конзистентна и једноставна чоколада. Рад са чоколадом мале серије захтева више знања о чоколадном материјалу који недостаје већини пецива. Варијације мале чоколаде стварају авантуру. Окус је, наравно, забаван део. Садржај масти у пасуљу зависи од генетике и терроира. Каљење се заснива на кристализацији масти, па ће наука бити доследна у свакој чоколади. Кончирање и усавршавање варира од произвођача до произвођача и ове променљиве утичу на сваки аспект обрадивости. Чоколадице Цоувертуре разликују се по доданом садржају масти, као и по рафинирању. Све се своди на вискозност и различите факторе који утичу на вискозност. Чоколадарима су потребне течне чоколаде које могу да помогну у обликовању и обликовању. Морамо знати садржај масти као састојак јер ће то утицати на сваку примену те чоколаде. Рад са чоколадом од граха до шипке или малим серијама захтева више знања о материјалу и више испитивања доследности.

Лецитин је кључни састојак већине кувертура. Пружа већу флуидност од додане масти која може пригушити арому. Чоколаде са два састојка имају врло ограничену примену због свог вискозитета. Једноставно су превише дебеле.

Бонбонс Давид Упцхурцх

ВЦ: Да ли се чоколада са зрном и чоколадом понаша другачије када је у питању каљење него са већом произведеном/стандардном врстом чоколаде са којом сте можда створили? Како чоколада од пасуља утиче на прављење ганаша или других надјева у односу на стандардну чоколаду?

Паул Јохн Кеаринс/Чоколадазам: Да, у већини случајева се понаша другачије, често је много дебљи од „конвенционалних“ кувертура. Такође већина занатских чоколада не садржи емулгирајуће састојке, као ни чоколаде за масовну производњу. додавање лецитина помаже у производњи ганацхеа, који је емулзија. Постоје неке контроверзе око употребе лецитина са тврдњама о здравственим питањима која су углавном неоснована, чоколадни лецитин бонус није сметња Пошто задржава чоколадну течност и омогућава да се крема и друге течности уграде у чоколаду без одвајања. Сигуран сам да било који лецитин у чоколади коју користим потиче из етички произведених органских извора.

ВЦ: Који су изазови упаривања чоколаде једног порекла са различитим карамелама које правите?

Алберт Цхау/Чоколада пете димензије: Све се своди на упаривање профила укуса чоколаде са карамелом. На почетку развојног процеса, можда би било идеално да имамо карамел у млечној чоколади. Међутим, током процеса развоја могли бисмо открити да боље функционише са тамном чоколадом, а затим бисмо открили да ради са тамном чоколадом једног порекла, а не са другом.

Чоколадне бонбоне пете димензије

ВЦ: Који су изазови и задовољство усклађивања инклузија са чоколадом у зрну?

Давид Упцхурцх: Окус, текстура и боја су најзабавнији део игре за чоколадицу. Окус чоколаде је обично полазна тачка, а затим се забављамо с могућностима. Изазов је опет вискозност. Ако је течан, има више скулптуралних примена него ако је вискозан. Које додатке спајам са чоколадом делимично одлучује облик или текстура последњег комада. Чоколаде са два састојка сугеришу једноставност у облику шипки, мендијана или рустикалних облика. Течне чоколаде нуде више опција. Свако има своје место.

Паул Јохн Кеаринс/Чоколадазам: Задовољство је наравно знати да је чоколада произведена на практичан начин, баш као и производи које правим од њих. Ојачава занатски елемент.У малим серијама занатски укуси чоколаде могу бити много нијансиранији, а истовремено и шири ако то има смисла! Укуси могу бити изузетно храбри и то ми омогућава да будем подједнако смео у својим комбинацијама укуса. Изазови су у томе што често успешно упаривање укуса неће бити тако успешно са наредним серијама малих произвођача колико су на милост и немилост жетве, што може донети суптилно различите профиле укуса, па чак и извор те жетве може једноставно да се осуши.

ВЦ: Због чега одлучујете да би укус/инклузија/пуњење боље одговарали прављењу бонбона уместо чоколадице?

Степх Схафер/Белл Сопхиа Цхоцолатес:Свиђа ми се чињеница да бонбон можете напунити свим врстама укуса, од свиленкасто глатког ганацхеа од тамне чоколаде до крем брулеа, не можете заиста напунити шипку са више слојева као што можете са бомбоном.

Белла Сопхиа Цхоцолатес Беан-то-Бар Цхоцолате

ВЦ: Због чега се одлучујете да направите бонбон уместо траке за укључивање?

Паул Јохн Кеаринс/Чоколадазам: Не постоји никакав претходни или непосредни избор, користићу га за разне ствари када га будем имао у значајној количини. Неки креативни процеси резултирају открићем да чоколада вјероватно није најприкладнија за енробирање и обликовање малих шупљина због своје вискозности, што значи да је и даље користим само за шипке или чврсте комаде за шипке или чврсте комаде.

Оливиер Фернандез/Гастон Цхоцолат: Углавном састојак и начин на који се његов укус разликује у обради. Неко воће ради боље у ганашу него дехидрирано за укључивање у шипку, па испаравањем воде губите арому и завршавате само са киселошћу. Кување такође мења укусе и може деловати негативно. Ово би могло бити још релевантније за тероир у Вануатуу, који је обично богат плодовима и врло је суптилан. Годишње доба и оно што је доступно од произвођача, у нашој башти или на пијаци обично је оно што покреће инспирацију.

Такође много пажње посвећујемо текстурама. Укључивање не би требало да буде јако или неравномјерно распоређено по шипци, иначе ћете завршити са непријатним испадањем уста или великим варијацијама у укусима од једног залогаја до другог. За текстуре користимо широк спектар локалних ораха који су врло укусни и са различитим садржајем масти. Развили смо низ премазаних производа посебно за излагање локалног ораха, а неки упари са занатском чоколадом су луди.

Гастон Цхоцолате Бонбонс

ВЦ: Које карактеристике чине бонбон одличним?

Русселл Пуллан/чоколада пете димензије: Када се сваки елемент споји и има тај фактор "вов". Не мора бити сложена или необична комбинација укуса - кључни су квалитетни састојци који добро балансирају са коришћеном чоколадом. Текстура је такође важна - било да се ради о свиленкасто глаткој карамели или различитим слојевима контрастне текстуре у бонбону. И наравно, мора и изгледати добро, а изглед би требао бити дио приче иза чоколаде.

Алберт Цхау/Чоколада пете димензије: Слажем се са Русселл -ом. За мене не постоји један скуп карактеристика за одличну бомбону, али обично након што поједем једну и желим да поједем још једну, то је добар почетак. Најбољи показатељ је када бих имао силну жељу да одем у продавницу чоколаде само да купим ту бомбоницу, чак и када је у другом делу света!

Степх Схафер/Белла Сопхиа Цхоцолатес: Визуелно/Окус/Мирис/Текстура/Први људи једу очима, тако да моја страст према уметности заузима централно место, свако од њих мини апстрактно уметничко дело. Такође је важно да се мирис, текстура и укус љуске чоколаде савршено уклопе са пуњењем, јер погрешан проценат може да избаци равнотежу.

Белла Сопхиа Цхоцолатес Бонбонс

ВЦ: Шта чини бонбон посебним?

Давид Упцхурцх:текстура + укус + презентација – Магично је када се ти елементи споје и само певају.

Контекст и асоцијације – Једноставан тартуф у катедрали у Цхартресу променио је мој свет. Последња храна коју је моја мајка јела пре него што је прошла, била је карамела од ружа коју сам направила. Бонбони који се деле у јединственим тренуцима, са нама драгим људима, могу постати веома моћна сећања.

Оливиер Фернандез/Гастон Цхоцолат: Равнотежа између укуса и текстуре. Морате имати и укус и уста. Кад имате обоје, то је као интензиван пољубац. Каљење за савршен сјај огледала, попут драгуља. Облик даје вашем бонбону личност. Неки користе боје и мени је то лепо, али ја волим трезан, интензиван мрак.

Гастон Цхоцолат Бонбонс

ВЦ: Шта желите да потрошач доживи у бонбону у односу на шипку?

Оливиер Фернандез/Гастон Цхоцолат: За мене је бонбон савршен залогај, експлозија укуса и текстура која одушевљава сва ваша чула. Шанк је више интимни однос, лепа вожња која развија залогај по залогај у слојевима и сложености. Некако ми је лакше имати очекивања када разбијем шипку, док је бонбон увек знак питања. Желим да потрошач буде авантуриста у бомбонима и покуша нешто неочекивано, интензивно, занесе се и живи тренутак као да је време стало на трен. Са баровима више личи на флерт и постаје удобно, ово мало срећно место на које се могу вратити сваки пут када отворе бар. Често питам клијенте о њиховим ритуалима чоколаде и увек је посебан.

Паул Јохн Кеаринс/Чоколадазам: Па наравно да желим да то буде путовање. Волим да стварам слојеве укуса што резултира укупним искуством које се памти. Исто важи и за бомбоне, барове и слаткише. Не постоји разлика међу њима.

ВЦ: Шта желите да потрошач доживи када проба једну од ваших бомбона?

Русселл Пуллан/чоколада пете димензије: Пре свега - волео бих да уживају у нашим бомбонима. Ако је то један од наших иновативнијих или необичнијих укуса, желим да буду отвореног ума и испробају их-волимо када их упознају са укусима који се често не упарују са чоколадом, а то изненађење видимо на њиховим лицима. Наш „Сием Реап“ (камбоџански кари) је класичан пример - слани кари из југоисточне Азије у слаткој белој чоколади тако је ванземаљски концепт, али једноставно волимо да купцима засветли око када пробају ову бомбону и доживе то путовање са укусом, и отворити им очи и ум за неку нову комбинацију састојака.

Албер Цхау/чоколада пете димензије: Такође волим да потрошачи уживају у неким од популарнијих укуса - често је једноставније учинити теже. Истражујемо прилично много и када је у питању набавка састојака, користимо најквалитетније састојке које можемо добити и пустимо састојке да говоре.

ВЦ: У којим другим слаткишима волите да користите занатску чоколаду? Које изазове доноси чоколада са једним пореклом када је уврстите у посластице?

Паул Јохн Кеаринс/Чоколадазам: Па, моји се производи углавном састоје од чврстих комада и напуњених бонбона, а ја у свима користим црафт чоколаду. Највећи изазов коришћења јединственог порекла је што нема изазова! Ја третирам једно порекло на исти начин као и сву другу занатску чоколаду коју добијем, има профил укуса и дајем све од себе да то поштујем. Постоји изједначавање светости у вези са самим пореклом и људи који ме познају вероватно сам већ схватио да сам као „шта год, направимо нешто срање”.

Русселл Пуллан/чоколада пете димензије: Један од наших недавних пројеката је сарадња са Пумп Стреет Цхоцолате. Неки од њихових најпознатијих ароматизираних барова садрже печене производе, нпр. Еццлес, Соурдоугх & амп Сеа Салт, Рие, итд. Ми смо велики обожаватељи њихових барова, а када су нас замолили да направимо бонбон верзију њихових барова, морали смо одмах рећи да! Није тако једноставно као само отопити ове шипке и претворити их у ганаш - презле од киселог теста и ражи врло брзо би се наквасиле у ганашу, а ми желимо да се задржимо на посебним ликовима који су њихове барове учинили познатим. Зато морамо да користимо неке различите технике и трикове за прављење бомбона.

Давид Упцхурцх: Изазов су опет вискозност и садржај масти. Неким слаткишима је потребно више бриге и равнотеже, а некима се више опрашта. Разумевање материјала је важно. Ретки какао треба користити на одговарајући начин, а не блатити. Користим фину чоколаду у воћним паштетама и џемовима / намазима. Распон укуса може бити забаван.

Давид Упцхурцх

ВЦ: Које друге врсте посластица волите да експериментишете са занатском чоколадом?

Оливиер Фернандез/Гастон Цхоцолат: Печење! Поново погледајте све класике којима је испуштање шећера и употреба занатске чоколаде увек рецепт за успех. Сада морам бити искрен, а понекад је једноставно лепо. У Вануатуу се већина традиционалног кувања кува на пари, храна је умотана у лишће и прекривена врелим камењем право уз ватру током неколико сати спорог кувања. Инспирисани обичајем који смо експериментисали на чоколадним фонданима на пару и то је невероватно.

ВЦ: Како задржавате „забаву“ у својој бонбон креацији?

Паул Јохн Кеаринс/Чоколадазам: Па погледај ме! Већина људи који ме познају и прате ме схватају да сам прилично неозбиљан, блесав, промишљен и, што је најважније, креативан. Израз „ти радиш“ примењује се када је чоколадазам у питању. Одржавање забаве је забава.

Русселл Пуллан/чоколада пете димензије: Увек смо у потрази за новим идејама и укусима док једемо. Неким нашим пријатељима је прилично забавно када вечерају са нама, јер разговор увек заврши тако што неко од нас пита „хоће ли ово успети у чоколади?“ а затим почињемо да анализирамо јело које је пред нама и расправљамо зашто би одређена арома деловала или не.

Алберт Цхау/Чоколада пете димензије: Волимо изазов! Сваке године постављамо себи изазов. На пример, перцепција карамеле у белој чоколади обично се мрзи јер се сматра преслатком. Тако смо прошле године одлучили да желимо карамел бомбон од беле чоколаде, а резултат је био наш „Стоцкхолм“ (карамел од соли и ампула од слада у белој чоколади).

ВЦ: Шта чини стварање бонбона забавним?

Давид Упцхурцх: Разиграност, проналажење времена за игру и стварање. Уживам посматрајући како се годишња доба мењају и повезујем се са чоколадом. Такође и другарство у игрању са другим произвођачима. Изазов да све технике функционишу може бити забавно и, и фрустрирајуће.

ВЦ: Шта би помогло потрошачима и чоколадној речи да схвате да особа може бити и чоколадар, а понекад и произвођач чоколаде?

Паул Јохн Кеаринс/Чоколадазам: Што се тиче „Јое публиц -а“, често нема разлике између њих двојице када им кажем да сам чоколадар, а они су у потпуности претпоставили да сам и самљела пасуљ да направим чоколаду, а то је вријеме када морам да се образујем. Мислим да је у ово доба друштвених медија добар поклон вашој јавности и ваш производ императив да покажете шта заправо радите. Индустријске компаније за производњу чоколаде „велики какао“ фокусирају се на слике људи који једу њихов производ и трче около смејући се. У свету занатске чоколаде, наши друштвени медији засновани су на сликама набавке састојака и производње производа, па људи преко друштвених медија постају свесни шта различите гране света чоколаде заправо раде. Свако у овом послу који нема солидно присуство на друштвеним медијима пропушта огромне могућности за излагање, продају, образовање шире јавности.

Чоколадни какао под од чоколаде

ВЦ: Шта би помогло потрошачима и чоколадној речи да схвате да особа може бити и произвођач чоколаде и чоколадар?

Степх Схафер/Белла Сопхиа Цхоцолатес: Ја сам доказ да можете бити обоје, научио сам оба краја произвођача/чоколадног света, док једна страна претвара зрно у чоколаду, друга страна мора пажљиво да испланира пуњења, инклузије и уметничка дела, оба заједно склопити савршен брак.

Белла Сопхиа Цхоцолатес Бонбон

Оливиер Фернандез/Гастон Цхоцолат: Занимљиво је јер у Француској, када се обучавате за чоколадицу, морате да изаберете другу област, попут пекара или посластичара, до дипломе не можете бити само чоколадар. Тешко ми је замислити да правим чоколаду, а не правим бомбоне. Осећало би се као присиљавање креативности да стане у кутије. Најуспешнији произвођачи чоколаде такође раде бомбоне и верујем да прича лепу причу када ваши клијенти осете везу између ваших шипки и бомбона и разумеју зашто сте изабрали да развијете одређене укусе у бомбону, а друге у бару. Свакако, чоколада је више академска и сматрам да је много техничкија од производње чоколаде за број састојака и варијабли које можете прилагодити, али можете бити супер креативни у оба поља, а претварање пасуља у чоколаду често се показује једнако изазовним. Верујем да ми рад и обука и на бомбонима и на шипкама помажу да постанем успешнији занатлија, а такође и отварају бескрајно поље могућности које ће ме неко време возити.

Хвала Гастон Цхоцолат, Белла Сопхиа Цхоцолатес, Давид Упцхурцх, Цхоцолатасм и Петој димензији чоколаде за све ове дивне бонбонске информације!

Хвала вам свима који сте одвојили време да погледате овај блог и прочитате све интервјуе!

Гастон Цхоцолат:

Чоколаде Белла Сопхиа:

Чоколаде пете димензије:

Чоколадазам:

Давид Упцхурцх:

Вицториа Цооксеи:

Интервју са Цоринне Јоацхим Санон Симиетз из Лес Цхоцолатериес Асканиа

Цоринне Јоацхим Санон Симиетз је суоснивач и извршни директор Лес Цхоцолатериес Асканиа, која израђује чоколадне чоколадице са хаићанским какаом, заједно са хаитијима.

Цоринне Јоацхим Санон Симиетз је суоснивач и извршни директор Лес Цхоцолатериес Асканиа

Сви произвођачи чоколаде у Аскании су жене, а Асканиа ове године прославља пету годишњицу. (Честитам и желим вам још много година Лес Цхоцолатериес Асканиа!).

Студирајући индустријски инжењеринг и постигавши МБА, Цориннеова дугорочна визија била је да створи и посао и радна места, али у време када су почели ти снови није знала да ће посао бити у занатској чоколади.

(Мој лично омиљени Асканиа бар је тамна чоколада од 65% Боукует Верт Лиме Цхоцолате чоколаде са кором лимете са кором која такође потиче из компаније МиаБел Фоод & амп Бевераге из Хаитија).

Коринина отвореност и личност засијају у овом интервјуу и надам се да ћете уживати читајући њене одговоре колико и ја.

Вицториа Цооксеи: Како су вас радно/животно искуство, путовања и образовање навели да започнете занатски посао са чоколадом?

Цоринне Јоацхим Санон Симиетз: Нажалост, нисам био љубитељ чоколаде. Нисам се бавила занатским чоколадним послом јер сам била чокохоличарка (Жао ми је, Викторија - али уопште волим укусну храну).

Одрастајући на Хаитију, била сам свесна сиромаштва и недостатка могућности које ме окружују (било да је куварица тражила додатну помоћ да плати школовање унуку или је домаћици потребан новац за хитну медицинску помоћ). Као тинејџер (тада), обећао сам себи: кад порастем, нећу се само бавити „добротворним радом“, већ ћу отварати радна места.

Закључио сам да ће ми студирање индустријског инжењеринга и стицање МБА помоћи да ефикасно и профитабилно водим посао, када сам био спреман да реализујем ову своју ставку са листе.

Тако сам скоро 15 година касније имао вештине и знање и одлучивао којим послом ћу се бавити. До тада сам желео да моје предузеће генерише приходе за пољопривреднике (будући да је 60% становништва Хаитија пољопривредници који живе у опстанку), да отворим радна места (пошто само 4% становништва има четворогодишњу диплому) и да коначно буде ван главног града Порт-ау-Принце-а да пружи могућности на селу. Тада (тек тада) ја започео истраживање усева и научио о неколико усева, међу којима је какао и потенцијал у развоју индустрије занатске чоколаде. Остало је историја.

ВЦ: Шта за вас значи чоколада?

ЦЈСС: Пре него што сте ушли у занатску индустрију какаовца - ништа! Или можда само топла чоколада у недељу. Сада се може сматрати црним златом-добро за вас (у смислу здравља), добро за узгајиваче (финансијски) тако добро за свет!

ВЦ: Шта чини хаићански какао посебним?

ЦЈСС: Као прво, на Хаитију имамо старије какаовце (старији примерак). Осим тога, у поређењу са Еквадором који има једнолико имање какаовца, хаићански пољопривредници обрађују „тропски врт“ где на мање од четврт хектара (понекад мање парцеле) имају по мало свега (манго, лимета, наранџа, кафа) , ветивер, трпутац и какао). Због тога се осећа да сав овај „меланж“ има укус хаитијског какаовца.

ВЦ: Како се на Хаити гледало на чоколаду и користило је у свакодневном животу/празницима док сте одрастали? Како се то променило сада када је занатска чоколада доступна?

ЦЈСС: Одрастајући, скоро смо само чоколаду пили као „топлу чоколаду“. То би била занатска какао маса (дакле 100% какао (понекад ферментиран, увек осушен)) који је био напукнут, ољуштен и понекад самлевен ручно и претворен у малу куглу) који би се помешао са зачинима и врелим млеком и шећером. Занатска чоколада је још увек веома нова на Хаитију - ми (Асканиа) још увек добијамо поређење са Херсхеи -јем или М & ампМ Марсом - врло нова „индустрија“ захтева много образовања потенцијалних купаца. Осим тога, ако размислите о томе - занатска чоколада је искрено још увек недоступна већини Хаићана (будући да је БДП 800 УСД годишње) - па врло мали део популације може приуштити 5 или 8 УСД/бар.

ВЦ: Зашто је важно радити директно са произвођачима какаоа? Шта то укључује?

ЦЈСС: Када раде са посредницима, пољопривредници заиста само добијају кикирики за своје усеве (понекад чак и до 5% коначне цене препродаје) и често не могу да живе од своје земље и на крају одустану и преселе се у град (што ствара егзодус на селу) – још један проблем јер често нема довољно послова у великим градовима). Стога је могућност да се пољопривредницима понуди животна плата (не минимална плата) важно како би се исплатило уложити њихов труд и време како би могли пристојно живети од узгоја и бербе какаа (и преношења профитабилног или барем живи занат својој деци). За нас је животна зарада на крају пољопривреднику платила готово 7 пута већу локалну стопу за какао / зрна.

ВЦ: Неки савети о томе како започети процес директне трговине/набавке какао зрна за људе заинтересоване за прављење чоколаде од пасуља?

ЦЈСС: Прво покушајте да пронађете реномирану фирму (распитајте се код стручњака за чоколаду, попут вас Викторије). У САД -у су Унцоммон и Меридиан најпознатији / етаблирани.На Хаитију се можете ослонити на нас (преко наше сестринске фирме - Г & ампС Цацао) или контактирати ПИСА (путем Унцоммон Цацао) и ФЕЦЦАНО (продаје се углавном на европском тржишту). Онда када одлучите са ким ћете радити, време је да затражите узорак. Од тада се ради заједно и чини да трошкови и логистика раде за два партнера. Овај процес је успео за наше клијенте и они се стално враћају по још.

ВЦ: Како је ваше пословање користило вашој заједници? Како ваша компанија оснажује жене у вашој заједници?

ЦЈСС: Наш какао добивамо од 500 узгајивача какаовца у руралним заједницама на северном Хаитију (Гранде Ривиере ду Норд и Лимонаде), нашу шећерну трску од 200 фармера шећерне трске у Центру Хаити (Тхомонде), а креч и поморанџе из Миабел -а, фарме која се налази на Западном Хаитију ( Цроик Дес Боукуетс). Захваљујући редовним куповинама, ми у овим пољопривредним заједницама пружамо директне приходе који се могу користити за храну, здравље, образовање и друго.

Сви наши произвођачи чоколаде су жене - младе одрасле особе и / или мајке. Рад у нашој фабрици чоколаде често је био њихова прва формална прилика за посао, за компанију која их поштује, добро се односи према њима, плаћа им на време. Многи од њих су од тада могли да изнајме свој стан, адекватно обезбеде своју децу / издржаване особе и постану хранитељи својих породица.

За наше одрживе праксе у индустрији чоколаде, освојили смо награду за одрживост НВ Цхоцолате Сустаинабилити у новембру 2017.

ВЦ: Која је инспирација да чоколади дате име Асканиа?

ЦЈСС: Мој супруг! Кад сам се спремао да започнем свој посао, били смо у браку 5-6 година и договорили смо се да шта год да радим на Хаитију, не бих смео да будем на Хаитију (дакле изван наше куће у Њујорку) дуже од 6 месеци по године и предузеће би требало да носи назив као његов немачки родни град - Асцхерслебен на немачком, Асцаниа на латинском или Асканиа на хаићанском креолском. Воила.

ВЦ: Како се ваше искуство/студије/дипломе инжењера преточило у помоћ у вођењу посла са чоколадом?

ЦЈСС: Будући да сам индустријски инжењер, помозите ми да ефикасно поставим производне процесе компаније - нажалост, не успевам то толико да практикујем (јер нисам увек у Оуанаминтхе -у и имамо фантастичног шефа производње који се брине за свакодневне операције) , али када смо радили на покретању компаније пре скоро 6 година, дефинитивно сам користио ове вештине за успостављање тока посла, производње, распореда запослених, процесе набавке материјала / преуређивање итд. Све у свему - шта су све најмања количина инпута која је потребна за производњу Кс чоколаде по најнижим трошковима, узимајући у обзир инфраструктуру, правне, људске ресурсе и изазове у вези с набавом производа који нас окружују. Ово је прави проблем индустријског инжењеринга.

ВЦ: Пошто Асканиа ове године слави 5. годишњицу, како се ваш поглед на чоколаду/занатску производњу чоколаде променио у последњих пет година? Шта је постало теже у послу са чоколадом? Шта је постало лакше?

ЦЈСС: Кроз ових 5 година изазови су се променили, савладали смо многе, али су се појавили нови. Рано је главни изазов био осигурати да стара бака и деда, претворена у фабрику чоколаде, имају одговарајућу ажурирану инфраструктуру (електрична енергија / водовод) која ће одржати производњу. Следећи изазов је био производња у пореклу у тропима (имали смо тешке тренутке са темперирањем, али смо то савладали и савладали). Затим је дошло до испоруке готових производа из нашег малог града на североистоку Хаитија у Порт-ау-Принце, наше прво главно тржиште, пре него што смо се пребацили у САД). Сада је то углавном имати довољно продаје да се исплати уложити труд (па ако читате ово - молимо вас да купите и /или препоручите /уведете употребу у неке продавнице које могу одлично пристати нашим чоколадама.

И ми смо позитивни прилив готовине, али се укупна оригинална инвестиција још увијек не враћа.

ВЦ: Где бисте волели да Асканиа и покрет занатске чоколаде буду за још пет година?

ЦЈСС: Профитабилно & амп; Боље схваћено - згражавам се, када компаније које се претварају да "подржавају" мањине/мала предузећа "само желе да плате 2 УСД/бар (само испорука са Хаитија кошта 0,75/бар). Друже, не помажеш малим предузећима кад ставиш „бар ’ тако ниско.

Осећам да западни свет и даље треба да се едукује о томе шта је потребно да ваша чоколадица у руци буде безбедна и без дечијег рада: пољопривредници морају бити довољно плаћени да би се исплатило његово/њено време (ако не, праксе дечијег рада наставиће се-не будимо лицемерни у вези с тим) потпуно природни производи су скупљи јер су скупљи за производњу и немају конзервансе (конзерванси су ту да се „конзервирају“, али нису сасвим добри за ваше здравље)- што објашњава њихову већу цену. Коначно, многе земље порекла (у којима се налази какао) још увек немају модерну инфраструктуру - стога постоји додатни трошак њихове производње који би људи требали бити свесни и спремни да сносе.

ВЦ: Какав утицај бисте волели да ваша чоколада има на свет?

ЦЈСС: Волео бих да Асканиа буде узор другим компанијама, лоцираним у пореклу и спремним да преузму ризик производње у пореклу, што такође ствара веће приходе за пољопривреднике (и одрживији свет). Ове компаније могу производити за локално тржиште или за извоз. Али то се неће догодити ако не укрцамо људе, образоване и вољне да одбаце слаткише засићене шећером за нешто природно, здраво, добро за њих. Слично, чак и унутар Хаитија, морамо научити људе да се производња код куће не мора нужно превести у јефтинију.

Хвала вам пуно на овом интервјуу Цоринне Јоацхим Санон Симиетз!

*Све фотографије у овом интервјуу дала је Цоринне Јоацхим Санон Симиетз. Лес Цхоцолатериес Асканиа.

Лес Цхоцолатериес Асканиа:

Вицториа Цооксеи:

Интервју са Мадху Цхоцолате ’с Еллиотт Цурелоп и Харсхит Гупта

Еллиотт Цурелоп и Харсхит Гупта заједно су основали Мадху Цхоцолате и назвали своју чоколаду по мајци Мадху Гупта чије име на хиндском значи „мед“ и „слатко“.

Харсхит Гупта и Еллиотт Цурелоп из Мадху чоколаде (слика из Мадху -а).

Првобитно софтверски инжењер и програмер производа по занимању, ови произвођачи занатске чоколаде у Аустину, Тексас, пронашли су своју победничку комбинацију упаривањем укуса инспирисаних Индијанцима са колумбијским какаом.

Због врућине у Тексасу испорука чоколаде је паузирана до краја августа, па у међувремену можемо уживати у учењу неких нових информација о Мадхуу док поново не поправимо чоколаду! (Ако сте у Аустину, Тексас, још увек можете преузети или испоручити наруџбине).

Вицториа Цооксеи: Када сте и како постали заинтересовани за прављење чоколаде од пасуља?

Еллиотт Цурелоп: Чоколаду сам почео да правим из хобија. Одувек ме је занимао процес стварања ствари и био сам узбуђен што сам сазнао да је могуће направити своју чоколаду од нуле код куће. Још увек се сећам колико сам импресиван мислио да сам био када сам направио прву серију, иако сам сада био сигуран да је то тотално смеће!

Након што сам то неко време радио, почео сам да експериментишем са укусима, а наше путовање у Индију је оно што је Харсхита и мене заиста инспирисало да започнемо посао.

ВЦ: Како сте одлучили да користите какао из Колумбије?

Харсхит Гупта & амп; Еллиотт Цурелоп: Имали смо панел за дегустацију са гомилом наших пријатеља и разноврсну чоколаду са истим процентом који смо направили од какаа из различитих региона (наши пријатељи су превише љубазни да нам бесплатно раде тако тежак посао). Сви су приметили шта им се није допало/није волело у свакој чоколади, а затим су их рангирали од један до десет. Очигледни победник био је Тумацо, колумбијски пасуљ и са добрим разлогом су дивни.

Мадху чоколадни чоколадни млеко са индијским орахом (слика Вицториа Цооксеи).

ВЦ: Како чоколаду уносите у свој свакодневни живот? Како уживате у посебним приликама?

Харсхит Гупта: Еллиотт мора свакодневно кушати чоколаду док је у производњи, па је не једе као свакодневни десерт као ја. Ја сам опседнут чоколадом, чак и након толико времена радећи с њом. Обично имам на располагању колаче, чоколадни сорбет или неку другу чоколадну посластицу као посластицу после вечере.

У посебним приликама волимо да правимо укусне десерте једно за друго. Еллиотт је једном од наших 70% направио чоколадну торту без брашна и могао сам умрети, било је тако невероватно!

ВЦ: Који су били неки од изазова при упаривању традиционалних индијских укуса са чоколадом?

ХГ: Мислим да је највећи изазов са којим се сусрећемо едуковање наших купаца о томе шта би требало да пробају. Већина људи зна шта је шафран, али мало људи овде зна каквог је укуса. Они то само знају као оно због чега је паелла жута. Слично је и с кардамомом, у мањој мјери, али затичемо се да трошимо пуно времена објашњавајући шта су то зачини, у чему се обично налазе и зашто смо мислили да би били добри у чоколади. Овде такође заиста добро долази дељење узорака.

ВЦ: Која вам је омиљена комбинација и зашто?

ЕЦ: Наранчасти каранфил је мој највећи фаворит. Волео сам наранџе са клинчићима током празника и био сам тако узбуђен што сам могао да направим нешто тако носталгично, али и ново. Такође, волим цитрусно воће па ми од овог никад није досадило.

Мадху чоколадни ’с Оранге Цлове Бар (Слика са Мадху -а).

ВЦ: Шта чини траку за укључивање од добре до одличне?

ЕЦ & амп ХГ: Квалитетни састојци су одговор број један. Све ово време проведете у печењу какаа, пуцању и млевању три дана. Зашто бисте га укусили нечим другим осим најбољим састојцима које можете пронаћи? Не могу ни замислити да се због тога окренем вештачким аромама.

Још једна ствар која је веома важна је да се уверите да ако се на том паковању оглашава арома, да је арома присутна у траци. Испробали смо толико чоколада где се додаци бацају на задњи део бара у последњем тренутку и не додају никакав укус. Скоро увек самељемо наше додатке у самој чоколади, чак и ако украшавамо задњу страну јер нам је толико важна да се наши купци осећају као да од чоколаде добијају оно што очекују.

ВЦ: С обзиром да је Аустин, ТКС место које може да достигне високе температуре, како сте морали да прилагодите своју производњу чоколаде због временских услова? Имате ли савете за испоруку и/или складиштење чоколаде када температура порасте?

ХГ: Имамо велику срећу што АЦ у нашем производном простору ради веома добро, па чак и када погоди троцифрене бројеве, знамо да чоколада није у опасности. Не можемо испоручити#8217т на врхунцу лета, тако да нас то увек фрустрира. Ипак, радије нећемо уопште испоручивати него слати производ знајући да ће на време утицати квалитет.

Што се савета тиче, рекао бих да потражите хладно и суво место за чување чоколаде. Не препоручујемо фрижидер, јер чоколада има тенденцију да упије укус онога што седи око ње, али ако је једино хладно место у кући, предлажем да је умотате у пластику или ставите у херметички затворену теглу да задржи мирисе оут.

ВЦ: Неки предлози за упаривање неких од ваших инклузивних плочица са неким специфичним сиром, вином, пивом итд?

ЕЦ: Волимо да предложимо упаривање наше чоколаде са кардамоном са лепим цабернетом јер кардамом има тенденцију да изнесе неке лепе суптилности у вину. Такође мислим да се наш наранџасти каранфил сјајно слаже са финим бурбоном или Олд Фасхионед јер се и наранџа и каранфилић одлично уклапају у дрвенастост духа. Такође мислимо да снажна пива имају орашасте плодове који имају тенденцију да се сјајно упарују са нашим пистаћима од руже и индијским орахом од кокоса. Искрено, једна од забавних ствари у вези чоколаде је та што може да функционише у толико различитих ситуација, па предлажем да се играте с упаривањем.

Мадху Цхоцолате Дарк Масала Цхаи Бар (слика Вицториа Цооксеи).

ВЦ: Од када сте почели да правите занатску чоколаду, како су се променила ваша размишљања о производњи чоколаде/чоколаде?

ХГ: За нас је највећа промена била наша фиксација на етику чоколаде. Питања људских права и плата у производњи какаовца нису ништа ново, али изгледа врло апстрактно када нисте у индустрији. Покретање посла и увид у то како ваши избори директно утичу на добављаче довели су нас до спознаје да имамо прилику и дужност набавити састојке на начин који није експлоататорски и неће уништити планету.

ВЦ: Какав утицај бисте волели да ваше чоколадице имају на свет?

ХГ & амп ЕЦ: Волели бисмо да људи виде наше барове као пример предности међукултуралности. Узимамо оно што је одавно евроцентричан производ и дајемо му индијски заокрет користећи јужноамерички какао. Надам се да ће људи моћи да пробају наше барове и разумеју лепоту која се може имати када изађете из своје зоне удобности.

Хвала вам на овом интервјуу Еллиотт и Харсхит!

Мадху чоколада:

Вицториа Цооксеи:

Какао ферментација са Оливиером Фернандезом из Гастон Цхоцолата

Оливије Фернандез из Гастона Чоколаде

Ферментација какаа? О чему се ради? Како утиче на укус какаовца? Зашто је то толико важно?

Оливиер Фернандез из Гастон Цхоцолат-а прави занатску чоколаду у Вануатуу од какао зрна која се тамо узгајају. Овај интервју је специфичан за ферментацију какаовца и Оливиерово искуство/знање о ферментацији у погледу какаоа и локације у Вануатуу. Сасвим информативно!

Вицториа Цооксеи: Хоћете ли дати кратак опис процеса ферментације какаа?

Оливије Фернандез: Ферментација је други корак у процесу одмах након бербе. Каже се да је за рад потребно минимално 80 кг бораније, а могуће је и у мањим количинама уз помоћ грејања, али нас је искуство на терену довело до употребе стандардне кутије величине 200 кг. У наставку верујемо да није постигнута критична маса за постизање одговарајућих температура. Уобичајено је видети фармере како ферментирају у врећама или копају рупе у земљи прекривене лишћем банане, међутим никада нисмо доживели повољне резултате дегустације из такве праксе и увек смо били сведоци недоследности од једне до друге серије. Ферментација је двостепена трансформација шећера и масти, при чему се први корак састоји од трансформације слатког меса које обавија свако зрно у сок који мора капати кроз кутију и излазити како би створио простор између пасуља и активирао друга фаза са ваздухом и бактеријама. Пасуљ се пари у другој фази неколико пута да се поново унесе свеж ваздух и оживи ферментација. И дужина ферментације и број динстања варирају у зависности од генетике, спољних температура и укуса које желите да развијете.

ВЦ: Зашто је процес ферментације какаовца важан?

ОФ: За нас је ферментација најкритичнији корак у целом процесу, оног тренутка када развијете прекурсор ароме чоколаде и увеличате какао са којим радите. Рецимо то тако, могли бисте имати најбољу генетику за рад, ако пропустите ферментацију, ваша чоколада ће имати ужасан укус. Сада можете да радите са уобичајеним какаом и савладате ферментацију и завршите са прелепом и јединственом чоколадом. Верујемо да то довољно говори о томе колико је ферментација критична, а то је уобичајено и за какао и за кафу, са трендом за све више експериментисања на укусима и сложености обоје када се мењају променљиве у процесу ферментације.

ВЦ: Који су неки „офф“ укуси приметили ако је какао под ферментацијом? Ако је превише ферментирано?

ОФ: Какао са недовољно ферментације имаће висок ниво амонијака и буквално ће намирисати мокраћу, једноставно је ужасно и пасуљ ће имати типичну љубичасту боју када направите тест сечења. За превише ферментисане, открићете више плесниве ароме, укусе сира. Сада бисте требали схватити да ћете, осим ако у процесу не вјежбате оцјењивање узводно, имати разлике у величини зрна која улазе у кутију, а то значи да ће мањи пасуљ ферментирати брже од већег, па ћете увијек имати разлике у цут тест и оно што тражите је масовни резултат. У претходним интервјуима указали смо на то како би руковање пасуљем пре и после бербе могло да направи разлику, а то се углавном односи на оно што ће ући у кутију за ферментацију.

ВЦ: Да ли врста материјала/дрвета у којем се какао ферментира утиче на коначни укус?

ОФ: Да и не. Сматрамо да треба избегавати есенције дрвета које су склоне ослобађању сока у процесу, па тако и све врсте третираног дрвета попут дрвета које се користи у грађевинарству или логистике за палете које су напуњене хемикалијама за дугу отпорност. У Гастону смо користили обновљено дрво са дрвећа оштећеног током циклона. Говорећи вам да би одређена врста дрвета дала специфичан окус, вјерујемо да би то било претјерано. Не да нема интеракције између дрвета и пасуља, иако листове банане користимо да изолујемо пасуљ из кутије, већ зато што величина других варијабли на коначној ароми, попут трајања или врсте бактерија у интеракцији са пасуљем у процес је много важнији. Такође треба рећи да не радимо у лабораторијама па свака серија има мале разлике у односу на претходну јер немамо утицаја на временске и спољне температуре.

ВЦ: Да ли се какао користи у вашим чоколадицама или се само/само сакупља неки дивљи какао?

ОФ: Какао расте на плантажама у Вануатуу, добићете дивља стабла на насумичним местима од птица и животиња које премештају семе, али какао је све било засађено у почетку, а плантаже су углавном двоструки усеви са шупом од кокосовог дрвета. Међутим, неке напуштене плантаже сада би изгледале много ближе дивљини него одговарајућа плантажа, а оне се још увијек беру. Главни посао који водимо је обнављање неких старих засада и њихово враћање у рад са изворима прихода за пољопривреднике. Знајте да је у Вануатуу количина засејаних површина мала у поређењу са огромном величином тропских бујних прашума. Записивање је ограничено и нема рударења. Не суочавамо се са проблемима крчења шума и људи имају дубок осећај за равнотежу и поштовање природе. 60% пољопривреде у Вануатуу служи за живот, а не за комерцијалну употребу.

ВЦ: Јесте ли почели радити чоколаду прије него што сте радили на ферментацији са узгајивачима/сакупљачима какаа или послије?

ОФ: Да, као и већина произвођача чоколаде. Мешао сам пасуљ са шећером и другим састојцима и уживао у ономе што је испало без обзира на то колико и колико је то страшно. Увек се забављао у том процесу. Међутим, рекао бих да смо тек након што смо се вратили у поље и провели неколико година на ферментацији и рехабилитацији плантажа почели заиста правити чоколаду.Намерно смо изабрали да населимо Гастон у Вануатуу јер је то земља која узгаја какао и порекло за које тек треба да се стекне име. Рад са дрвећем је кључ и не бисмо замислили да Гастон водимо на други начин. Радио сам из врећа пасуља без контакта са пољопривредницима у прошлости и обавезно ћете направити нешто са пасуљем без обзира на то шта излази из вреће, и верујте ми да то није увек сјајно. Иако сам то схватао као изазов у ​​прошлости, било је и доста фрустрација у процесу.

ВЦ: Који су највећи изазови у образовању узгајивача/сакупљача какаовца о томе како ферментирати какао? (Или су вас научили о ферментацији?)

ОФ: Вануату је имао робну врсту тржишта какаовца пре него што смо почели са радом, а ферментација је била најмања брига са мало пажње и фокусом на количини. Цијене које су падале годинама нису покренуле никакву вољу за улагање или одржавање плантажа, а локално тржиште контролише неколицина посредника који испоручују у иностранство за лијепу надокнаду. Тек након што смо одржали неколико радионица о томе како ферментирати какао и приступити тржишту какаовца са финим укусом, пољопривредници су схватили да постоји алтернатива која би довела до већих прихода, али за коју је потребно више посла. Није кликнуло на свакој локацији на којој смо покушали да развијемо наш програм, а суочили смо се са недостатком воље и сумњама у вези са променама које смо уводили у процес који се деценијама водио у механичком понављању жетве, избацили пасуљ у кутије док се не напуни (чак и ако је требало да напуни кутију током три или четири дана рада), окрећите пасуљ три пута током 7 дана и осушите га на сушарама са топлим ваздухом. Заиста, процес је брз и завршен за 10 дана када наша техника захтева најмање 18 дана између бербе, ферментације и сушења. Суочили смо се и са страшним исходима програма предодређен да помогне пољопривредницима и навео их је да верују да је сушење на сунцу кључни и једини услов да се квалификује за какао фине ароме. Организације би довеле пољопривреднике у заблуду о ценама, платиле би им премију над тржишном ценом робе која није захватила додатно време и рад који је потребан за сушење на сунцу, што би довело до још једног пада ефикасности и прихода за пољопривреднике. То су били наши главни изазови и требало је три године и неколико успешних прича да се материјализују како би се више пољопривредника убедило у добробит овог посла. Да бисмо вратили скалу цена, проучили смо сваки део процеса, временски одредио и одредио цену и дошао до транспарентног система. Плаћамо два до три пута више од робног тржишта какаовца, а наша цена је нето у џепу радника, што значи да плаћамо превоз, кесе и осигурања потребна за премештање зрна у нашу прераду.

ВЦ: Шта је био највреднији део помоћи другима да побољшају процес ферментације?

ОФ: Фармери су повезани са својим какаом на начин на који раније нисмо били сведоци. Они га сада виде као вредан усев и извор прихода. Видели смо стално растући број пољопривредника који се желе придружити нашем програму и почели смо са 3 до око 120 последње жетве. Можда ћете то сматрати малим и то је мерљив опсег онога што можемо да урадимо на нашој скали. Будимо искрени, радили смо на побољшању квалитета који нам служи и нисмо овде да спашавамо свет. Наше паковање не говори о поштеној трговини или друштвено одговорном понашању, ми то једноставно радимо. Верујемо да све док га користимо као маркетиншки алат то неће постати норма. Сви у покрету пасуља су свесни и имају добру праксу. Лично верујем да је то потпис ове гране индустрије чоколаде. На крају дана, важно је да пољопривредници имају боље управљање својим ресурсима, да засаде нова стабла за будуће генерације и да заједно раде на постизању квалитета који се исплати. Купци нису будале и нису им потребне етикете да би направили разлику.

ВЦ: Шта је оно што вас је највише изненадило о ферментацији какаа?

ОФ: Начин на који се укуси развијају на основу времена и динстања је кључан, признајући да сте учинили неопходан посао за изградњу функционалних кутија за ферментацију у добром окружењу. Буквално можете имати два до три профила укуса у зависности од генетике на основу промене ове две променљиве.

ВЦ: Како време утиче на процес ферментације?

ОФ: Варијације температура између зимске и летње жетве утичу на ферментацију, ноћу би се ферментација успорила зими, приморавајући нас да развијемо различите профиле ферментације како бисмо добили равномерније резултате у серијама. Број пржења и дана ферментације имају толики утицај на крајњи резултат да чврсто верујемо да је то главни покретач за варијације укуса од једне до друге фарме у истом региону. Бактерије у ваздуху су прилично конзистентне у истом региону, као и земљиште и водене падавине. Практично је немогуће поново створити исте услове ферментације, шаржу за серијом, осим ако се то не ради у контролисаном окружењу попут лабораторије. Због тога смо се више фокусирали на процес и развили једноставну праксу која ће добити доследност. Ипак видимо варијације по годишњим добима и серијама.

ВЦ: Да ли сте експериментисали додавањем других додатака током процеса ферментације да бисте додали коначни укус? Ако је тако, шта мислите о том процесу? Шта мислите о двострукој ферментацији? Да ли се укус мења са тим стилом?

ОФ: На малом смо експериментисали укључивањем маракује у процес који се показао неуспешним након печења. Иако смо имали пасуљ са укусом након сушења са заосталим деловима маракује, ти исти ароматични биљни делови изгорели су у процесу печења, што је било прилично разочаравајуће и није имало ефекат који смо очекивали. Остало је киселости, али не бисте могли да разликујете воће. Сада постоји толико много варијабли с којима се већ можемо играти да су инклузије више покушај забаве у овом тренутку. На сличан начин, једна од наших торби путовала је на броду поред шаке зрелих банана и напунила ароме које сте касније могли открити. У то време смо више фокусирани на старење брадавица како бисмо видели шта се може постићи. Ако је не видите у нашем асортиману чоколаде, то значи да је наш покушај пропао или није био довољно убедљив.

ВЦ: Постоји ли нешто што бисте желели да видите у вези са ферментацијом какаа у будућности?

ОФ: Волели бисмо да се произвођачи чоколаде више укључе у сам процес ферментације. Постоји гласина о путовању по свету ради извиђања новог пасуља који се плаћа на вратима фармера, али се мало говори о профилима ферментације. Свиђа ми се рад плантажа попут Ингеманна који нуде два до три профила ферментације по генетици, ово је будућност, овако ћемо наставити да уносимо нове укусе, а ово вреди и за какао путер и тржиште млека и белих чоколада .